segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Cookies com Gotas de Chocolate

Gotas de chocolate aqui em casa nao tem faltado ultimamente porque a minha filha adora! Compro sempre de uma marca chamada Perugina que tem um bom sabor e na parte de traz da caixa veio uma receita de cookies com gotas de chocolate, entao resolvi testa-los, pois me pareciam muito bons!
Aproveitei a vinda das amiguinhas da minha filha sabado à tarde e os fiz. Sucesso total! Todos comeram e adoraram e ainda ouvi um elogio do meu amado marido que me disse: "Se vc nao fosse casada, pediria a tua mao!" Hehehe...lhe dei muitos beijinhos!
Brincadeiras à parte, a receita é otima, sao rapidos de preparar, de assar e de comer! Experimentem!




Ingredientes: (fiz 16 cookies de tamanho médio)
250 g de farinha de trigo
120 g de açucar (eu coloquei 80 g de açucar mascavo e ficaram doces na medida certa)
125 g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos
1 colher (das de cha) cheia de fermento para doces
Sal, uma pitada
150 g de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Misturar bem a manteiga com o açucar.
Acrescentar os ovos, o sal e amalgamar tudo.
Acrescentar a farinha e o fermento e misturar.
Acrescentar as gotas de chocolate homogeneizando tudo.
Fazer bolas com a massa, tomando como medida uma colher das de sopa e achata-las levemente com as palmas das maos.
Colocar numa assadeira forrada com papel manteiga um pouco distanciadas umas das outras.
Assar em  forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
Deixar esfriar e servi-los.
Buon appetito!

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Peito de Frango Empanado by Gordon Ramsay

Que maravilha esta receita do "meu" chef preferido!!! Rapido de fazer e muito gostoso! Um prato que pode ser servido acompanhado com pure de batatas para o almoço ou com verduras para o jantar.
Eu simplesmente nao resisto a este tipo de receita, ainda mais se é feita por um chef como Gordon Ramsay, pois suas receitas sao sinonimos de sucesso!
Experimentem!





Ingredientes:
Filés de peito de frango (ele fez um filé com meio peito de frango, mas eu preferi fazer 3 filés, dois grandes e 1 menor; é necessario bate-los para que fiquem finos)
Tomates cerejas
Algumas folhas de manjericao fresco
Scalogno
Mussarela fresca
Farinha de trigo (quanto baste)
1 ovo
Farinha de rosca (quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino
Oleo de oliva
Parmezao ralado

Modo de preparar:
Picar o scalogno e coloca-lo em uma panela ante aderente com uma colher de oleo de oliva, deixando dourar por alguns minutos.
Cortar os tomates ao meio e coloca-los na panela com o scalogno.
Acrescentar umas folhas de manjericao picadas e deixar cozinhando por alguns minutos.
Retirar do fogo e transferir tudo para um prato e reservar.

Passar os filés obtidos (temperados com um pouco de sal e pimenta-do-reino) primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois passa-los no ovo batido (eu acrescentei um pouco de parmezao ralado ao ovo batido para dar um gostinho especial à empanatura) e por ultimo na farinha de rosca.
Assar os filés na panela ante aderente com pouco oleo de oliva até que dourem de ambos os lados.
Transferir os filés para um pyrex e colocar sobre eles os tomates e sobre estes a mussarela cortada em fatias.
Acrescentar um pouco de parmezao ralado sobre a mussarela.
Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por uns 8 minutos.
DELICIOUS! Como diz o autor da receita!
Buon appetito!

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Pudim de Pao (Pandoro) by Nigella Lawson

Outro dia, navegando pela net, vi a famosa Nigella Lawson fazer um pudim de pao que parecia um manjar dos deuses! Muito simples, rapido e facil, todas as caracteristicas que aprecio em uma receita.
Entao resolvi experimenta-lo, mas troquei o pao pelo pandoro, que é um pao doce tipico de Verona, muito consumido nas festas de final de ano (quando sobra pandoro das festas de fim de ano e ja estamos cheios de come-lo, melhor fazer um doce para aproveita-lo).  .
O pandoro parece com o panettone, mas nao tem nem uva-passas e nem aqueles pedacinhos de frutas cristalizadas.
Posso garantir que este pudim é uma maravilha! Macio, perfumado e tao saboroso que nao conseguia parar de come-lo. Realmente divino!
Experimentem!



Ingredientes:
250 g de pao tipo baguete (eu usei o pandoro)
100 g de chocolate em gotas (eu nao os tinha entao quebrei com a faca um pedaço de chocolate em barra em pedaços irregulares)
3 ovos
500 ml de leite
125 ml de creme de leite
40 g de açucar mascavo (eu reduzi à metade ja que o pandoro é ja doce)
1 colher (das de sopa) de Extrato de Baunilha
2 colheres (das de sopa) de whisky
Manteiga para untar a forma

Modo de preparar:
Untar uma forma de ceramica ou pyrex com manteiga.
Cortar o pao (eu, o pandoro) em quadrados de 2 ou 3 cm e distribuir na forma.
Distribuir o chocolate em gotas ou em pedaços sobre os quadradinhos de pao (pandoro).
Em uma vasilha, à parte, quebrar os ovos e acrescentar o açucar, o leite, o creme de leite, o whisky e o extrato de baunilha e misturar bem tudo.
Distribuir a mistura liquida na forma uniformizando bem e comprimindo os pedaços de pao para que absorva bem o liquido.
Pulverizar uma colher (das de sopa) de açucar mascavo sobre a superficie do composto.
Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por uns 20 minutos.
Colocar na geladeira depois de frio (pode ser consumido ainda morno, mas é mais gostoso degusta-lo frio, depois de algumas horas na geladeira. Eu experimentei os dois modos, por isso aconselho a segunda opçao).
Buon appetito!

Nota: Na primeira vez fiz somente uma forminha para experimentar, e achei tao gostoso que dois dias depois fiz em um refratario maior! (Foto abaixo)

VERSIONE ITALIANA
 
BUDINO DI PANE DI NIGELLA LAWSON
(la mia versione è con il pandoro)

Ingredienti:
250 g di pane tipo baguette (io ho usato il pandoro)
100 g di gocce di cioccolato

3 uova
500 ml di latte
125 ml panna fresca
40 g di zucchero di canna (ho ridotto alla metà perchè il pandoro è già dolce)
1 cucchiaio di minestra di 
estratto di vaniglia

2 cucchiai da tavola di whisky
Burro per ungere la teglia

Preparazione:
Ungere una teglia da forno o pyrex con il burro.
Tagliare in quadrati di 2 o 3 cm il pane (io, il pandoro) e distribuire nella forma.
Distribuire le gocce di cioccolato sul pane.
In una ciotola, rompere le uova e aggiungere l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il latte, la panna, il whisky e mescolare bene tutto.
Distribuire il composto nella teglia o pyrex e comprimere un poco i pezzi di pane per assorbire i liquidi.
Spruzzare un cucchiaio da tavola di zucchero di canna sulla superficie del composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti.
Mettere in frigorifero quando si sarà raffreddato (può essere mangiato tiepido, ma è più buono freddo, dopo un paio d'ore in frigorifero. Ho provato entrambi i modi, per questo lo consiglio freddo).

Buon appetito!
 



terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Torta Mil Folhas (Mille Foglie) com Creme de Baunilha

14 de fevereiro, aqui na Italia, bem como nos EUA é o Valentine's Day, ou seja, Dia dos Namorados.
E no Dia dos Namorados eu nao poderia fazer outro doce senao esta Torta Mil Folhas porque é a torta preferida do meu marido, afinal ele é meu namorado/amante/amigo, etc,etc,etc.
Desenhei 3 coraçoes com a geléia de morango e assim representar a nossa familia: ele, eu e a nossa filha.
A receita do Creme de Baunilha eu retirei de um dos meus (tantos!) livros de culinaria, "Dolci alla Frutta" que contém tantas receitas de base e de doces maravilhosos!
A massa folhada eu comprei pronta, mas da proxima vez a farei com minhas proprias maos, pois receitas de massa folhada nao me faltam. Ainda nao tomei coragem de faze-la porque requer vontade, paciencia e tempo e quando a preparar espero postar aqui no blog.
Entao vamos à receita desta deliciosa torta!


Ingredientes:
1 embalagem de Massa folhada pronta
Fiz uma torta pequena de 18 cm, mas quem quiser fazer uma maior deve dobrar todos os ingredientes)

Para o creme de baunilha:
250 ml de leite
2 gemas
50 g de açucar comum
1 colher (das de sopa) de maizena (eu usei a fécola de batata, por nao ter maizena em casa, mas os dois tem a mesma funçao)
1 colher (das de cha) de extrato de baunilha ou metade de uma fava de baunilha

Na montagem da torta precisa também de :
100 g de gotas de chocolate
Geleia de morango (1 colher)
Amendoas trituradas grosseiramente(mais ou menos 20 g)
Açucar de confeiteiro

Modo de preparar:
Massa folhada: dividir e massa em 2 circulos de 20 cm (quem quiser fazer grande deve usar a massa inteira, entao serao necessarias 2 embalagens de massa folhada); polvilhar com açucar de confeiteiro a superficie delas; assar em forno pré-aquecido a 200ºC por uns 10 minutos; deixar esfriar (eu deixei que inchasse para dividir em dois cada circulo e assim obter 4 circulos de massa).

Creme de baunilha: aquecer o leite (com metade da fava de baunilha, se nao usar o extrato, pois este é acrescentado no final); misturar em uma panela as gemas e o açucar; acrescentar o leite aos poucos (sem a fava de baunilha), mexendo sempre o composto para nao empelotar; colocar para ferver e quando atingir a ebuliçao, deixar no fogo ainda por uns 2 minutos (precisa mexer todo o tempo); retirar do fogo e acrescentar o extrato de baunilha (se usarem o aroma nesta forma); deixar esfriar.

Montagem:
Colocar um disco no prato e espalmar o creme de baunilha sobre ele; espalhar 1/3 das gotas de chocolate sobre o creme; repetir a operaçao até terminar os discos de massa folhada; espalmar o creme nas laterias da torta e colar as amendoas trituradas no creme; polvilhar de açucar de confeiteiro a superficie da torta.
Dissolver a geléia de morangos com uma colherzinha de agua numa panela e ligar o fogo para auxiliar a operaçao; desenhar os coraçoes com a geléia.
Colocar na geladeira até o momento de servir.
Buon appetito!
Buon San Valentino!


sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Panqueca de Queijo e Mortadela

Outro dia, assistindo um dos meus programas culinarios favoritos, La Prova del Cuoco, vi um dos chefs da competiçao, Martino Scarpa, um veneziano muito simpatico, fazer panquecas recheadas com ricota e mortadela e me deu muita vontade de testa-las, pois pareciam apetitosas!
Folheando algumas revistas de culinaria que tenho, achei uma receita de Panqueca recheada com crescenza e presunto, entao resolvi faze-la, substituindo o presunto pela mortadela. Ficaram divinas! 
E' mais uma opçao de panquecas, mais rapida de preparar do que a outra que eu ja tinha postado, a Panqueca de Frango.
Servi com abobrinhas grelhadas e temperadas com um fio de oleo e uma pitada de sal. Deliciosas! Experimentem!




Ingredientes: para 6 panquecas
70 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de leite
Rucula (um pequeno maço)
6 fatias de Mortadela
180 g de Crescenza
Manteiga
Oleo para untar

Modo de Preparar:
Em uma vasilha colocar o leite, o ovo e a farinha e bater bem homogeneizando tudo.
Deixar repousar por uns 15 minutos.
Triturar a rucola e acrescenta-las depois do tempo de repouso da massa.
Aquecer uma cassarola ante aderente, larga mais ou menos 24 cm, com pouco oleo ou manteiga (uma técnica eficaz é espalhar o oleo ou a manteiga com um predaço de papel de cozinha ou guardanapo e depois de fazer umas 3 panquecas pode-se passar o mesmo papel untado na cassarola).
Colocar uma quantidade de massa que apenas cubra com um veu toda a cassarola e aguardar que as pontas comecem a se destacar das bordas. Virar a panqueca e deixar assar do outro lado.
Repetir a operaçao com toda a massa (eu fiz 6 panquecas).

Montagem das panquecas:
Dividir o queijo cremoso em 6 partes iguais e espalhar em cada uma a sua porçao.
Cobrir cada uma com uma fatia de mortadela e dobrar em quatro.
Arrumar em uma forma que possa ir ao forno.


Colocar pedacinhos de manteiga sobre cada panqueca e colocar no forno pré-aquecido a 180º por uns 10 minutos.
O queijo derrete um pouco e deixa a massa cremosa, uma delicia!
Buon appetito!

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Delicia de Morango (Panna Cotta alle Fragole)

Eu acho uma graça as sobremesas apresentadas em taças e como tinha um creme leite sem destino na geladeira, resolvi preparar essa Panna Cotta de Morangos (traduzindo ao pé da letra: Creme de Leite cozido de Morangos) que eu resolvi chamar Delicia de Morango porque achei mais bonito, colocando-a em taças.
Comecei a folhear um dos meus livros de sobremesas, o mesmo do qual peguei a receita da Bavarese de Café, que contém tantas receitas interessantes, e achei essa com morangos, pois também tinha uma bandeijinha de morangos na geladeira sem destino, e ai fiz essa sobremesa. Confesso que é mais adequada para o verao e aqui estamos em pleno frio, mas degustei com prazer do mesmo jeito!
Entao para quem esta em pleno verao aproveita a dica e faça essa delicia porque vale à pena!


Ingredientes:
750 ml de creme de leite fresco
300 g de morangos
120g de açucar de confeiteiro (eu: 100 g)
16 g de gelatina em folha
1 fava de baunilha ou 1 colher (das de cha) de extrato de baunilha

Decoraçao:
4 colheres de geleia de morangos
6 morangos cortados à metade ou em 4 partes se forem grandes.

Modo de preparar:
Colocar as folhas de gelatina em um recipiente com agua fria para amolece-las.
Lavar os morangos, enxuga-los, cortar a parte superior com a folha (reservar 6 morangos, os mais bonitos, para a guarniçao final), passa-los no mixer ou liquidificador para reduzi-los em um pure.
Colocar o creme de leite em uma panela junto com o açucar e a fava de baunilha aberta ao meio e levar à ebuliçao (se usarem o extrato de baunilha, este pode ser acrescentado no final, antes de dividir o composto).
Acrescentar a gelatina espremida, retirar do fogo e mexer fazendo a gelatina dissolver no composto (filtrar tudo, caso tenham usado a fava de baunilha).
Dividir o composto em 2 partes iguais, cada uma em uma vasilha.
Unir a uma das partes o pure de morango, mexer, distribuir o composto em 6 taças e colocar na geladeira para solidificar (na receita dizia 10 minutos, mas foram necessarios mais de 30 minutos).
Distribuir a outra parte do creme nas taças e recolocar na geladeira por 2 horas.

Guarniçao:
Derreter a geleia de morango com 2 colheres (das de sopa) de agua quente e distribui-la sobre o creme ja endurecido.
Colocar duas metades de fragola sobre a geleia (ou os 4 pedaços, caso estes sejam grandes).
Recolocar na geladeira até o momento de servir.
Buon appetito!


quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Risotto com Abobora by Gordon Ramsay!

Ok, admito! E' o meu idolo na culinaria! Adoro ve-lo cozinhando e ensinando como se faz os pratos. E' um verdadeiro prazer! E se aprende, posso garantir! Meu risoto melhorou muito depois que comecei a estudar os videos dele.
Enfim ele virou meu idolo na televisao também, ja que sigo todos os programas televisivos onde ele esta porque é diversao garantida: Masterchef USA, Kichen Nightmares, Hell's Kitchen, The F Word (este eu vejo pelo Youtube).
Ja vi varios tipos de risottos feitos por ele e este é o primeiro que tentei reproduzir. Alias, fazer risottos esta virando a minha especialidade porque a minha filha adora e cada vez que faço para ela, experimento verduras diferentes, ingredientes diferentes e ela come com prazer!
Outro dia eu fiz um risotto de abobora (usando somente o pure) e abobrinha ralada e ela comeu e repetiu, praticamente catou todos os graos de arroz que tinha no prato! E eu fico duplamente feliz, ja que ela se alimenta bem e eu me sinto orgulhosa por ela apreciar o que cozinho. E' realmente gratificante!
Experimentem!



Ingredientes:
150 g de arroz para risotto
Uma colher (das de sopa) de manteiga
200 g de abobora
Caldo de carne, quanto basta (mais ou menos 600 ml)
Sal (uma pitada)
1 colher (das de sopa) de cebola picada
Queijo parmesao ralado e em raspas
Oleo de oliva
Manjericao fresco (um maço) ou seco (2 colheres das de cha)

Modo de preparar:
Cortar a abobora em quadradinhos (depois de retirar a casca e lava-las) e cozinhar em fogo baixo com uma colher de oleo de oliva, um pouco de agua, sal e metade do maço de manjericao fresco (ou uma colher das de cha de manjericao seco, picado; a minha opçao por nao ter o manjericao fresco neste periodo).
Com metade da abobora ja cozida reduzir em pure no liquidificador. Reservar tanto o pure quanto a abobora cozida que sera adicionada no final.
Em uma panela larga, colocar um pouco de oleo de oliva, um pouco de cebola picada e a outra metade do maço de manjericao fresco (no meu caso, outra colherzinha de manjericao seco picado) e deixar aquecer um pouco.
Acrescentar o arroz e deixar tostando por alguns minutos, mas mexendo sempre.
Ir colocando o caldo de carne quente aos poucos (acrescentar o caldo à medida que este vai secando até o arroz estar cozido).
Acrescentar um pouco de queijo parmezao ralado e o pure de abobora, amalgamando tudo.
Acrescentar uma colher de manteiga, fora do fogo.
Acrescentar a abobora refogada e misturar.
Experimentar para ver se ha necessidade de sal.
Servir o risotto com o queijo parmesao em raspas por cima (e algumas folhas de manjericao fresco; nao coloquei por nao te-lo em casa).
E' realmente delicioso, posso garantir!
Buon appetito!