segunda-feira, 19 de outubro de 2015

Crespelle del Casaro (Panquecas Caseiras)

Ultimamente a vontade de cozinhar è pouca, da preguiça e a inspiraçao me abandonou (sera a pre-menopausa? :(  pois è,  acredito que seja proprio por isso), e ja folheei tanto meus livros e revistas que nao sinto vontade de experimentar mais nada do que ja li. Pois bem, ainda que nao quisesse comprar mais revistas de culinaria, nao resisti a duas revistinhas pequenas e super baratas que vi no supermercado, chamadas Guida Cucina. Achei varias receitas interessantes e a primeira que fiz foi esta: Crespelle del Casaro. Sao deliciosas e leves! Gostamos muito aqui em casa e vale a pena experimenta-la. Ai vai a receita:
 



Ingredientes para as panquecas:
190 ml de leite
2 ovos
40 g de farinha de trigo (eu: farro)
1 pitada de sal
30 g de manteiga derretida

Bater tudo no liquidificador por 1 minuto e reservar.

Ingredientes para o creme de queijo:
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo (ou farro)
250 ml de leite quente
100 g de crescenza (è um queijo cremoso)
100 g de gorgonzola

Derreter a manteiga e acrescentar e acrescentar a farinha (fora do fogo), mexendo bem até amalgamar tudo; acrescentar o leite quente e ir mexendo sempre, no fogo medio, cozinhando por uns 10 minutos (no inicio se fromaram grumos, mas à medida que ia cozinhando os grumos se desfizeram e o bechamel ficou bem lisinho); colocar um pouco de sal e pimenta-do-reino; trabalhar a crescenza e o gorgonzola em uma vasilha à parte para que se incorporem; acrescentar 3 colheres do bechamel preparado e incorporar tudos muito bem.

Preparar as panquecas:
Numa cassarola baixa e ante-aderente, colocar um pedacinho de manteiga e espalhar com um pedaço de papel toalha ou um guardanapo (fazer esta operaçao antes de cozinhar cada panqueca, limpando bem a cassarola antes de acrescentar um pedacinho de manteiga); colocar massa suficiente para cobrir a cassarola e cozinhar por alguns minutos, virar a panqueca do outro lado por menos tempo mas o suficiente para dar uma cozinhada na massa; reservar as panquecas em um prato (a receita diz que da para 8 mas eu so consegui fazer 7 unidades; quando me lembrei de tirar a foto do prato terminado, so restavam 3! :)).

Colocar 1 colher das de sopa do creme em cada panqueca e espalmar; dobrar ao meio e depois dobrar de novo ao meio formando um leque; ao terminar de rechear todas as panquecas, coloca-las em uma forma de ceramica ou pirex redonda, untada de manteiga; jogar sobre as panquecas o restante do bechamel previamente diluido com leite (porque endurece) e jogar por cima 50 g de queijo parmezao ralado; levar ao forno para gratinar a 190°C por uns 20 minutos.
Buon appetito!   

quinta-feira, 1 de outubro de 2015

The Perfect Friand by Gary Mehigan

Esta receita de Gary Mehigan foi mostrada em uma masterclass de Masterchef Australia 5 e caiu como uma luva para as minhas necessidades, ja que tinham sobrado as claras dos Pasteis de Nata que fiz de recente. Sao bolinhos macios com um pouco de uva-passas em cima e acompanhados do xarope feito com vinho doce, cha em saquinho e uva-passas, uma verdadeira delicia! Como tudo que ele faz em materia de sobremesa è sempre muito bom, nao pensei duas vezes e os preparei. Realmente deliciosos! Vamos à receita:


Ingredientes: (fiz metade da receita obtendo 8 bolinhos)
8 claras
120 g de farinha de amendoas
120 g de farinha de trigo (eu, farro)
250 g de açucar fino (eu, 160 g de açucar mascavo)
um pitada de sal
200 g de manteiga derretida (fria)

Misturar os ingredientes secos e reservar; bater as claras até espumar (nao precisa montar a neve); fazer uma cova no meio dos ingredientes secos e adicionar as claras batidas; misturar com uma espatula homogenenizando tudo; acrescentar a manteiga derretida a fio, deixando cair na borda da vasilha e ir misturando ao composto até ficar tudo homogeneo; deixar repousar por 10 minutos.

Enquanto isso, preparar o xarope:
1 xicara de uva-passas
3 saquinhos de cha de frutas vermelhas
200 ml de vinho de sobremesa (tipo Moscato)

Lavar as uva-passas e peneira-las; coloca-las numa panela e adicionar os saches de cha (a receita diz para tirar as sementinhas do sache, mas eu nao o fiz) e o vinho, e deixar ferver por uns 5 a 10 minutos; reservar.

Distribuir a massa em forminhas untadas e polvilhadas (eu uso aquelas para muffins); colocar sobre cada bolinho uma colherzinha de uva-passas contidas no xarope e assar a 180°C por uns 20-22 minutos.
Deixar esfriar antes de desenformar os bolinhos e servir com mais um pouco de uva-passas e regar com o xarope.
Buon appetito!


 

terça-feira, 29 de setembro de 2015

Pasteis de Nata

Na minha ida ao Brasil, passei por Lisboa e como so iria pegar o aviao para o Brasil no dia seguinte, fiz um tour de algumas horas a bordo de um taxi (tinha combinado com um motorista de taxi que faz esses tours tanto pela cidade como fora dela, um senhor muito simpatico chamado Sr. Anibal. Infelizmente ele nao se sentia bem naquele dia e mandou um seu amigo também motorista de taxi. Colocarei no final os contatos do Sr. Anibal porque ele è muito conhecido dos turistas brasileiros que visitam Lisboa e muito apreciado também). Este passeio me permitiu conhecer um pouco de Lisboa, também chamada "cidade das 7 Colinas". Passeando pelas imediaçoes da torre de Belen, o motorista do taxi passou em frente à confeitaria Pasteis de Belen e parou ao meu pedido porque queria muito experimentar os deliciosos e famosos doces de Portugal (o mais famoso), mas ao ver a fila gigantesca desisti! Nao tinha tempo pra enfrentar aquela fila e assim acabei experimentando alguns pasteis de nata em outra doceria mais adiante, e mesmo nao sendo o mesmo doce (assim dizem) achei muito gostoso e comprei no aeroporto e ao voltar do Brasil passando de novo por Lisboa, comprei uma caixa com 6 pasteis para trazer à Italia. Receitas semelhantes aos dos Pasteis de Belem exstem aos montes pela web e como eu nao comi os pasteis da fabrica que detem o nome desses doces, resolvi experimentar fazer em casa os pasteis de nata, receita que vi em um video no youtube, do chef Olivier Anquier, que tinha registrado em Portugal e mostrava a receita destes doces tao apreciados. De quebra coloquei no final deste post algumas fotos da encantadora Lisboa! Enjoy!
 

 
Ingredientes:
Massa folhada retangular (para essa quantidade serao necessarias 2 pacotes de massa pronta; eu fiz metade da dose para experimentar)
500 ml de creme de leite fresco
9 gemas
9 colheres de açucar
 
Preparar o creme:
Peneirar as gemas (dizem que è a pelicola que envolve a gema è que da aquele odor caracteristico do ovo, entao peneirando ele nao entra na preparaçao) em uma panela, acrescentar o açucar e misturar; acrescentar o creme de leite, misturar tudo e colocar em fogo brando mexendo sempre, até quase fervura; desligar o fogo e deixar esfriar antes de distribuir nas forminhas.
Enrolar a massa sobre ela mesma, como um rocambole; cortar em pedaços de 3 cemtimetros; colocar cada pedaço em uma forminha para empadas (eu usei a forma para muffins) e ir comprimindo a massa cm os dedos para abril-la e cobrir toda a superficie da forminha; distribuir o creme nas forminhas forradas com a massa folhada (acho que enchi demais; da proxima vez coloco menos).

 
  

Assar em forno pre-aquecido a 250°C por uns 15 minutos.

          
Quando saem do forno estao bem altos e depois de 10 minutos ja tinham murchado, mas è assim que sao consumidos por la. 



Polvilhar com canela enquanto estao ainda mornos e estao prontos para serem saboreados!
Buon appetito!

As fotos abaixo sao dos Pasteis de Nata que comprei durante o passeio em Lisboa e da viagem de retorno, no aeroporto de Lisboa, comprei uma caixa com 6 que eram da Confeitaria Aloma, vencedora do premio de melhor Pastel de Nata de Lisboa! Realmente saborosissimos! Meu marido adorou, pois è uma formiguinha como eu, adora doces! :)

 

 

Algumas fotos do que pude admirar em Lisboa
Sr. Anibal: contatos: 00 351 966 492 717 (ele tem whatsapp, o que facilita muito)
                   email: anibal.r.almeidahotmail.com
                   facebook: Anibal Almeida














 

quinta-feira, 24 de setembro de 2015

Bolo de Leite

Nas minhas ferias no Brasil comi varias vezes este tipo de bolo, um dos preferidos de minha mae. Na minha cidade vi muitas "casas de bolos", o nome è esse mesmo. Vendem bolos inteiros de varios tipos. O meu preferido era o de aipim e fiquei tentada a trazer alguns aipins na mala para fazer aqui, mas no final acabei desistindo, pois na mala nao tinha mais lugar, infelizmente! Ficara para a proxima.
Esta receita vi aqui; nao coloquei o açucar previsto na receita! Na verdade ele è muito conhecido pelos blogueiros e nao è nenhuma novidade e tem os mesmos ingredientes do Bolo aos 3 Leites que postei aqui, mas as quantidades sao diferentes o que da um resultado diferente. O meu cresceu quase dois centimetros acima da forma mas depois murchou como todo bolo que leva muito menos farinha do que liquidos. Tem uma consistencia de bolo que gosto muito, tipo queijada.
Mas vamos à vai a receita:



Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca integral
A mesma medida de farinha de farro (nao uso mais a de trigo ha muito tempo)
200 ml de leite de coco (vi aqui como prepara-lo; ja cansei de comprar aqui na Italia leite de coco em caixa que parece outra coisa menos que leite de coco! Ralei 100 g de coco que no copo marcador de medidas resultou em 350 ml, na posiçao dos liquidos, entao coloquei 500 ml de agua quente e bati no liquidificador, deixando repousar por uns 20 minutos. Depois è so filtrar. Guardei o coco ralado no freezer para uma outra receita; a proporçao è 1 parte de coco e 2 de agua mas eu preferi colocar 1 e meia para ficar mais concentrado; obtive 400 ml de leite e usei metade, guardando no freezer a outra metade para o proximo bolo)
45 g de manteiga à temperatura ambiente
3 ovos medios

Bater tudo no liquidificador e colocar numa forma com abertura central unta da de manteiga e polvilhada de farinha (no meu caso a de farro); assar em forno a 200°C por 30 minutos, abaixar para 180°C e deixar mais 10 minutos.
Buon appetito!

 

quinta-feira, 10 de setembro de 2015

Mousse de Limao Trufada

Minhas ferias no Brasil estao quase terminando....daqui a poucos dias retornamos para a nossa rotina na Italia, o que significa escola para a minha filha, atividades fora da escola e meus afazeres de todo dia, e confesso que estou com saudades do vai e vem diarios. Antes de chegar no Brasil os propositos para fazer alguma receita ja conhecida e publicada è grande, mas quando chego aqui e me vejo fora da minha cozinha e sem os ingredientes a mim conhecidos o proposito desaparece! E meus familiares me perguntam quando irei fazer alguma goloseima, ja que fiz tantas ao longo desses anos. Dias atras a irma de uma grandissima amiga desde os tempo do ginasio me passou esta receita e eu fiquei muito tentada pela facilidade da execuçao, entao aproveitei o almoço do domingo com toda a familia reunida (incrivel! Conseguimos reunir os 7 filhos da minha mae! Nao è uma tarefa facil, mas conseguimos). Minha mae faz uma feijoada maravilhosa e assim resolvi preparar esta sobremesa que me foi indicada por esse amiga e foi um sucesso total! De rapida execuçao, deu um resultado satisfatorio e todos comeram com gosto! Ai vai a receita:



Ingredientes:
Mousse:
2 latas de leite moça
2 latas de creme de leite
5 limoes (eu usei somente 4 por achar que estava azedinho na medida certa)
Ganache:
1 barra de chocolate meio amargo de 200 g
1 caixinha de 200 g de creme de leite

Preparando a mousse: bater no liquidificador as latas de leite condensado e de creme de leite por mais ou menos 1 minuto; espremer os limoes e adicionar ao creme batendo por mais 1 minuto; despejar a mousse numa travessa de vidro grande e reservar na geladeira.

Ganache: derreter o chocolate em banho-maria; acrescentar o creme de leite e misturar até ficar homogeneo e resfriar a ganache; colocar a ganache sobre a mousse espalmando uniformemente e deixar na geladeira por no minimo 3 horas.
Pronto! E' hora de degustar esta delicia!
Buon appetito!

 

sábado, 8 de agosto de 2015

Mini quiche Lorraine

A Quiche Lorraine è uma receita tipica da tradiçao culinaria francesa e leva o nome da regiao Lorena, que fica ao norte da França. E' uma torta salgada com uma base de massa podre e o recheio è feito com creme de leite fresco, ovos, bacon e queijo gruviera.
Acredito que seja a segunda vez que faço uma quiche e a primeira vez foi no inicio da minha paixao pela culinaria, que iniciou varios anos atras. Peguei esta receita no site sale e pepe.it e a preparei ontem. Foi um sucesso aqui em casa! A minha filha me pediu para fazer de novo hoje. Podem ser degustados como um aperitivo ja que sao pequenas tortinhas salgadas, mas nos degustamos como um segundo prato acompanhado de verduras. Tem um sabor bem marcado por causa do bacon. Uma verdadeira delicia! Experimentem! 




Ingredientes:
50 g de bacon afumicado
1 ovo e 1 gema
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de queijo gruviera ralado
1 confecçao de massa briseè
Uma pitada de sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar as forminhas
 
Fatiar o bacon em pequenas tirinhas e dourar numa cassarola com um fio de azeite de oliva. Reservar. Misturar o creme de leite com o ovo e a gema e amalgamar bem. Acrescentar 1 colher do queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Adicionar o bacon (como minha filha nao iria comer o bacon, no momento de distribuir o composto nas forminhas ja cobertas com a massa podre, em algumas delas eu coloquei so a mistura liquida sem o bacon e acrescentei presunto em quadradinhos) e reservar; cortar discos na massa podre que seja suficiente para cobrir as cavidades da forma para muffin (uma confecçao pronta da para formar no maximo 10 discos); distribuir o composto uniformemente nas forminhas forradas e distribuir por cima o queijo; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos ou até dourar a superficie.
Buon appetito!

 

 
 

segunda-feira, 27 de julho de 2015

Ciambella de Iogurte e Pessegos

Esta receita me foi dada pela minha sogra muitos anos atras, quando cheguei aqui na Italia. E' muito pratica e facil. A medida de varios ingredientes è feita com o copinho do iogurte utilizado. O meu tinha 125 g. O lavei, enxuguei e com ele medi o açucar, a farinha e o oleo. Muito simples. Acrescentei pedaços de pessegos brancos (uma variedade que ha poucos anos o meu cunhado cultiva na sua plantaçao), que sao doces e perfumados, uma delicia! O resultado é um bolo macio e muito gostoso! Experimentem!



Ingredientes:
1 copinho de iogurte de baunilha (eu usei um com sabor de frutas citricas)
2 copinhos de açucar (coloquei 1 e 1/2)
3 copinhos de farinha de trigo (eu: de farro)
1/2 copinho de oleo
3 ovos
1 colher de extrato de baunilha
1 envelope de fermento para doces
4 pessegos brancos (descascar e cortar em gomos)

Modo de preparar:
Bater os ovos com o açucar até ficar bem misturado e aerado. Acrescentar o extrato de baunilha, o iogurte, o oleo e a farinha peneirada juntamente com o fermento e misturar tudo. Untar uma forma redonda com buraco no meio e pulverizar com farinha. Distribuir o composto na forma e distribuir os pedaços de pessegos.

 


Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 35 minutos (testar com um palito). Esfriar e desenformar. Molhar com um xarope feito com 2 colheres de açucar e 2 colheres de agua, ferver para dissolver o açucar e acrescentar 1 colher de licor de amaretto.
Buon appetito!

 

segunda-feira, 6 de julho de 2015

Lemon delicious pudding de Donna Hay

Estamos em pleno verao italiano e ta um calor danado, muito calor, entao o meu corpo pede doces citricos.  E este de Donna Hay è delicioso, cremoso e fresco! Vi no site dela e risolvi experimenta-lo (Nota: descobri dias depois folheando o livro dela Classici e Moderni, vol.2 descobri que a receita estava ali também :) faz tempo que nao folheio aquele livro....). Uma verdadeira delicia para o paladar.  Experimentem!
 
 

Ingredientes:
40 g de mantenga
165 g de acucar fino (usei o açucar mascavo mesmo)
1 colherzinha de casca de limao ralada
2 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1/2 colherzinha de fermento
80 ml de suco de limao
250 ml de leite

Bater a manteiga com o açucar junto com a casca de limao por alguns minutos; acrescentar as gemas e continuar batendo; adicionar a farinha com o fermento peneirados e misturar; acrescentar o suco de limao e o leite e misturar com uma espatula (bater com o mixer esguicha liquido fora da vasilha); bater as claras em neve e acrescentar à mistura com a espatula cuidadosamente; untar com manteiga e polvilhar de açucar 6 forminhas de ceramica ou pyrex e encher até 3/4 da capacidade (pode-se fazer em uma unica forma de 1 litro); assar em forno pré-aquecido a 160°C por uns 40 minutos ou até dourar na superficie.
Buon appetito!


sábado, 27 de junho de 2015

Bolo de Pessegos e Mirtilos de Donna Hay

Verao por aqui è periodo de pessegos e quando vi esta receita no site de Donna Hay, copiei subito e hoje a preparei. No ano passado plantamos mirtilos, framboesas e amoras no nosso jardim e cada vez que colho algumas delas, coloco em um saco para congelamento e guardo no congelador, pois este tipo de fruta pode ser congelado sem problemas e usados no momento de preparar algum doce, bolo, etc. Este ano somente as amoras estao crescendo, pois apareceram poucas framboesas e poucos mirtilos, entao para fazer esta torta comprei uma bandeija com 100 g de mirtilos. 
E' um bolo simples, rapido e facil de fazer, entao nao tem porque nao experimenta-lo. Ai vai a receita:
 
 


Ingredientes:
185 g de manteiga, à temperatura ambiente
330 g de açucar (claro que reduzi, como faço sempre...coloquei metade) + 1 colher
3 ovos
335 g de farinha de trigo com fermento (eu nao uso, entao coloquei 320 g de farinha e 15 g de fermento para doces)
1 colherzinha de extrato de baunilha
1 colher de licor de amareto (opçao minha)
2 pessegos
1 xicara de mirtilos congelados (pode ser usado fresco tb)

Modo de preparar:
Bater a manteiga com o açucar e o extrato de baunilha até ficar bem cremoso. Acrescentar os ovos (aos quais acrescentei o licor) e bater bem. Acrescentar a farinha (peneirada) e o fermento e bater rapidamente. Colocar a massa em uma forma retangular 20x30cm forrada com papel manteiga, distribuir os pessegos cortados em fatias finas e os mirtilos. Pulverizar a fruta com 1 colher de açucar e assar em forno pré-aquecido a 160°C por 1 hora (aos 50 minutos testar com um palito e caso saia limpo pode-se retirar do forno).
Buon appetito!
 

domingo, 21 de junho de 2015

Ciambellone de Laranja: simple, fast and fresh

Este bolo feito a forma de "ciambella" (rosca para os brasileiros e donut para os americanos) è de uma facilidade enorme! Basta bater tudo e colocar na forma untada e pulverizada de farinha de trigo, so isso, mas de uma gostosura também enorme porque è simples e fresco e para estes dias de calor que tem feito por aqui è uma otima opçao, podendo ser consumido no café da manha, na merenda e até como sobremesa adicionando um creme de pasteleiro ao limao no momento de servir ou uma bola de sorvete. E' uma velha receita (mas ainda nao postada aqui) a qual eu acrescentei o suco de laranja e as raspas da casca. Uma verdadeira delicia!
 
 

 
Ingredientes:
3 ovos
250 g de açucar
Raspas de 1 laranja biologica
130 g de oleo
65 g de leite
65 g de suco de laranja
170 g de farinha de trigo
80 g de fécola de batata
1 envelope de fermento para doces
1 pitada de sal
 
Colocar as raspas da laranja e a pitada de sal no açucar e bater bem com os ovos até ficar bem aerado; acrescentar o oleo, o leite e o suco de limao, batendo sempre em cada adiçao; acrscentar a farinha, a fécola e o fermento misturando tudo muito bem; untar uma forma redonda com buraco no meio e pulverizar com farinha de trigo; assar a 180°C por uns 50 minutos.
Buon appetito!


 

segunda-feira, 20 de abril de 2015

Quadrados folhados de Maças

A massa folhada (desculpem-me o erro, escrevi sobre a foto "folheada") è um produto muito versatil na cozinha, podendo-se preparar tanto pratos salgados como doces. Esta é uma receita simples demais! Vi no youtube a chef Anna Olson faze-lo e fiquei muito tentada a reproduzi-lo aqui em casa, pois meu marido adora qualquer doce com maças e gostamos tanto do resultado que ja o preparei muitas vezes! Ai vai a receita:
 
 
Ingredientes:
1 confecçao de massa folhada retangular
2 maças, descascadas e divididas em 4 partes (fazer pequenos cortes na lunguesa de cada parte)
Açucar mascavo
Creme de leite fresco
 
Cortar a massa folhada em 6 quadrados; fazer cortes de 1 cm de diametro ao redor de todo o bordo do quadrado; cruzar as pontas (ver fotos, fica mais facil); colocar 1 pedaço de maça no centro do quadrado e acrescentar 1 colher de açucar mascavo e 1 de creme de leite; acrescentei canela por minha conta :)
                   
 
       
 
Colocar para assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos.
Depois de resfriado, pode-se servir com uma bola de sorvete de baunilha.
Buon appetito!
 
 

quarta-feira, 4 de março de 2015

Cupcake de Chocolate

Esta è uma receita simples e de sucesso, basta dizer que tive que fazer em dois dias seguidos, pois foram devorados em apenas 1 dia 10 cupcakes que tinha feito :) Pois bem, usei ovos maiores e assim consegui fazer 12 (compro sempre ovos de tamanho medio, mas eles nunca tem peso igual). Basta pesar os ovos com a casca e teremos o peso da farinha, da manteiga e do açucar. A cobertura eu aproveitei uma sobra de ganache de chocolate (mais ou menos 50 g) e do mascarpone (mesma quantidade), entao misturei os dois e acrescentei 100 ml de creme de leite montado, misturando tudo com uma espatula. Ficou com a consistencia de uma mousse e espalmei com uma faca lisa, mas ficaria ainda mais bonito usando o saco de confeitar (os meus tinham terminado, tive que improvisar). Garantia de sucesso! Experimentem! 

 
 
Ingredientes para mais ou menos 12 bolinhos:
2 ovos (pesa-los, pois a farinha, o açucar e a manteiga deverao ter o mesmo peso, por exemplo, os meus pesavam 134 g)
134 g de manteiga
134 g de açucar
134 g de farinha (coloquei uma mistura de farinha de farro, 70 g, fécola de batata, 30 g, chocolate em po', 34 g)
1 colherzinha cheia de fermento para doces
3 colheres de leite
 
Bater a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso; acrescentar um ovo de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar os ingredientes secos peneirados e continuar batendo; acrescentar o leite e terminar de misturar tudo muito bem; colocar forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e colocar uma colher da massa em cada uma das 12 forminhas; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 18 minutos; deixar esfriar antes de decorar com o creme.
Buon appetito!