sábado, 17 de março de 2012

Leitelho Caseiro (Homemade)

Finalmente produzi o meu primeiro leitelho ou soro de leite (buttermilk - EUA, latticello-Italia), pois tanto no livro de Donna Hay quanto em algumas receitas de Gordon Ramsay se usa este ingrediente e por aqui eu ainda nao o encontrei pronto, entao resolvi testar a versao caseira e o produzi.
O leitelho é, originalmente, um subproduto obtido na centrifugaçao do creme de leite fresco na preparaçao da manteiga. Atualmente é produzido acrescentando um elemento acido (vinagre ou limao), ou entao, misturando o leite e o iogurte natural em partes iguais. 
Eu experimentei duas versoes que descrevo abaixo.
Vamos aos métodos:
O soro de leite é pouco calorico e rico de potassio, calcio, fosforo e magnésio e tem também a vitamina B2, e além disso ajuda a equilibrar a flora bacteriana intestinal.
Encontrei aqui um artigo interessante sobre o soro de leite onde o denominam "o soro da memoria". Quem se interessar, vai la dar uma conferida. (Cancelei esta parte por nao ter nada a ver com o assunto, fiz uma confusao, entao retiro esta parte).
 




Leitelho feito à partir do creme de leite fresco:
Bater o creme de leite fresco, utilizando a batedeira eletrica, por uns 15 minutos, mais ou menos, que é o tempo em que a parte liquida (leitelho) se separa da gordura (manteiga) e assim temos dois produtos: a manteiga e o leitelho.
De 250 ml de creme de leite fresco consegui obter pouco mais de 100 ml de leitelho e quase 100 g de manteiga.
Separar os dois sub-produtos passando a parte liquida para uma outra vasilha através de uma peneira, comprimindo bem a manteiga para sair todo o liquido.
Guardar na geladeira se forem usados em menos de uma semana.
Nota: Preferi congela-los colocando o leitelho na cuba de gelo e a manteiga enrolada em filme plastico.


Leitelho feito à partir da mistura de leite e iogurte natural:
Colocar numa vasilha 125 ml de leite e 125 g de iogurte natural e cobrir com um pano limpo.
Deixar à temperatura ambiente por 10 minutos  e colocar na geladeira, em um recipiente hermético, se serà usado em menos de uma semana ou congela-lo em freezer por 2 meses (eu preferi congela-lo colocando-o na cuba de gelo; depois que endurece basta retira-los da cuba e guarda-los dentro de um saco para congelamento).

Agora, é so usa-los nas minhas receitas.
Buon appetito!

 
 
VERSIONE ITALIANA
 
LATTICELLO
 
Metodo 1: Latticello fatto con la panna fresca
Con la frusta di un mixer elettrico in velocità alta, sbattere la panna fresca e fredda per circa 15 minuti, tempo necessario per il liquido separarsi dal grasso (burro) e quindi avrette due prodotti, il burro e il latticello.
Con 250 ml di panna fresca si può ottenere poco più di 100 ml di latticello e quasi 100 grammi di burro.
Separare i due sotto-prodotti attraverso un setaccio, premendo bene il burro e raccogliendo il latticello in una ciotola.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni o congelarlo nelle vaschette di fare il ghiaccio, e dopo che saranno induriti trasferire i cubetti di latticello in un sacco di plastica (quelli da freezer).
 
Metodo 2: Latticello ottenuto dalla miscela di latte e yogurt:
Mettere in una ciotola 125 ml di latte e 125 g di yogurt bianco e coprire con un panno pulito.
Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti e mettere in frigorifero in un contenitore ermetico, se sarà usato in meno di una settimana o congelare in freezer per 2 mesi (stessa procedura fatta nel metodo 1).
 
Ora, basta usarli nelle mie ricette!
Buon appetito!
 




5 comentários:

  1. O soro de leite é un estupendo ingredente para as masas. Que boa idea telo preparado no conxelador. Grazas pola receita!
    Bicos

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    1. Hola! :) De nada e obrigada pela visita! Abraços, Lu

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  2. Houve um equívoco nas definições, soro de leite é subproduto da fabricação de queijo. Já o leitelho é subproduto da fabricação de manteiga. São subprodutos completamente diferentes.

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    1. Este comentário foi removido pelo autor.

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    2. Obrigada pela explicaçao Karine. Pela web ja vi varias denominaçoes destes subprodutos,os americanos chamam de soro de leite o leitelho e vice-versa. Aqui na Italia o leitelho (laticello) é tb chamado siero di latte, entao acredito que exista uma grande confusao! Nao sou uma entendedora do assunto, o que li postei aqui, mas diante da tua observaçao voltei a pesquisar com calma e realmente vc tem razao, sao duas coisas diferentes, entao nao me resta que corrigir o erro :) Obrigada mais uma vez e obrigada pela visita. Abraços, Lu

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