terça-feira, 23 de setembro de 2014

Bolo de Chocolate e Abobrinha

Ok, admito: sou uma chocolatra assumida! Para mim, bolo de chocolate tem o seu lugar no degrau mais alto do podio, entao faço seja no verao, outono, inverno ou primavera, nao importa! E além do mais a minha filha também come de boa vontade, mais do que qualquer outro tipo de bolo, entao para faze-la comer abobrinhas, nem que seja em um bolo, fui atras de uma receita de bolo com esta verdura e encontrei essa que achei ficaria muito bom e nao me enganei (achei-a aqui). Realmente é um bolo macio e muito gostoso! Para dar um toque a mais, fiz uma ganache e coloquei sobre ele. Sucesso garantido, pois a minha pimpolha comeu sem problemas e sem desconfiar de que nele tinha a verdura que ela mais rejeita :)
Até a proxima!
 
 
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
300 g de abobrinha (crua)
150 g de açucar
50 g de chocolate em po
120 ml de leite
80 ml de oleo vegetal
1 enveope de fermento para doces
 
Modo de preparar:
Bater as abobrinhas em um mixer até reduzir em um pure; acrescentar o açucar, o leite, o oleo e misturar bem; acrescentar os ingredientes secos peneirados e misturar tudo muito bem; colocar a massa em uma forma redonda com buraco no meio untada e pulverizada de farinha de trigo; assar em forno a 180°C por uns 25-30 minutos (usar um palito para verificar se esta assada); deixar esfriar para retirar da forma.
 
Ganache de chocolate:
100 g de chocolate em pedaços pequenos
100 ml de creme de leite
 
Derreter o chocolate em banho-maria e acrescentar o creme de leite, misturando tudo muito bem; versar a ganache sobre o bolo; acrescentei raspas de chocolate branco na superficie.
Buon appetito!
 
 
 
 
  

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Fish Burguer

Um burguer nutritivo e saudavel, com peixe e verduras, foi o meu almoço de hoje, que me nutriu e satisfez o paladar! Vi a receita em um programa culinario e me deu muita vontade de experimenta-lo. So que ao invés de usar o peixe empanado e congelado comprado pronto como fez a apresentadora, preparei os meus e o pao também fiz pela manha. Era tudo fresco, ou seja, preparado ao momento e muito gostoso!
 
 

Ingredientes:
Pedaços de merluza empanada: passar os pedaços de merluza nesta ordem, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca) e frita-las com azeite de oliva até dourar dos dois lados.
Fatias de abobrinha, beringelas e pimentoes vermelhos grelhados (pincelar de oleo dos dois lados e grelhar as fatias, salgando-as quando estao ainda quentes.
Molho de tomates cerejas: bater no mixer alguns tomatinhos com uma colher de azeite de oliva e 1 de molho de soja até ficar cremoso, acrescentando mais azeite aos poucos para formar uma emulsao (acrescentar mais 20 ml, mais ou menos); peneirar o molho.
Pao redondo: receita aqui e forma aqui
 
Com os ingredientes prontos, vamos fazer os Fish Burguer:
Passar o molhinho de tomates na fatia do pao, colocar as verduras e por ultimo o peixe empanado e frito, colocar mais um pouco de molho e fechar com a outra fatia do pao.
Buon appetito!
 
 
 
 

quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Brioche Maison com Caramelo Toffee!

Assistindo um dos episodio de Unique Sweets (um programa americano do qual falei no post anterior), vi essas briochinhas feitas pela Flour Bakery de Boston e fiquei apaixonada! Imaginei que seriam deliciosas e resolvi experimenta-las, no modo de assar, pois a receita da massa deles eu nao  tenho, entao peguei a receita da massa neste site, de um chef frances chamado Damien e as preparei. Confesso que pensei que iria falir, pois no video a massa nao parece tao mole quanto era a minha (socorro!!!!), maaaaaaaaas fui adiante e sorpresa, sorpresa: deu tudo certo e ficaram incrivelmente macias!!!! Pareciam uma nuvem! Na parte superior se sente o crocante formado pelo açucar com a canela e no fundo a doçura (meio salgada) do caramelo salgado, receita de um outro chef frances, Vincent Gadan, de Masterchef Australia. Na duvida deixei algumas sem nada  (nem açucar, nem canela e nem caramelo) e a experimentei com um pouco de manteiga... bom demais!
Experimentem, voces irao amar a receita!
 
Caramelo Salgado:
Receita aqui
Nota: coloquei meia colherzinha de sal (menos de 5 g), pois a minha intençao era de quebrar um pouco a doçura dele e ficou otimo!
 
Ingredientes para as brioches: (como era um experimento so fiz metade da receita que dao 12 briochinhas, mas coloco a receita completa)
15 g de fermento fresco
30 g de leite
4 ovos
300 g de farinha
10 g de sal
40 g de açucar
150 g de manteiga
 
e mais: (quantidade de ingredientes para as 12 briochinhas)
50 g de manteiga derretida
5 colheres de açucar + 3 colherzinhas de canela em po (mistura-los)
Modo de preparar:
Dissolver o fermento no leite e acrescentar os ovos batidos; misturar a farinha com o sal e o açucar; colocar na planetaria ou batedeira os ingredientes liquidos e secos, alternando um pouco de um e do outro até terminar e somente entao, ligar o motor e deixar misturando até amalgamar tudo; acrescentar a manteiga dividida em cubos e deixar amalgamar ao resto; cobrir a tigela com a massa com filme plastico e deixar crescer por 45 minutos; mexer a massa com uma espatula por uns segundos e coloca-la no filme plastico, embrulhando como um pacote e colocar na geladeira por 2-3 horas; formar bolinhas do tamanho de um ovo pequeno (è necessario ajudar-se com um pouco de farinha para formar as bolas), mergulhar na manteiga derretida, passar no açucar com canela e colocar em cada cavidade da forma para muffins, (colocar 1 colherzinha de caramelo em cada cavidade antes de colocar as bolinhas de massa);
 
 
deixar fermentar até dobrar de tamanho e assar em forno pré-aquecido a 190°C por uns 15 minutos.
 
 
Retirar da forma quando ainda estao quentes, antes que o caramelo endureça.
 
 
Deliciosos!!!!!
Buon appetito!
 
 
 
 
 

sábado, 6 de setembro de 2014

Donuts! - com Glasse de Chocolate e de Xarope de Acer

Depois de assistir a um episodio de um programa que aqui na Italia se chama Dolci da Sogno (o original americano se chama Unique Sweets, e mostra diversas confeitarias de sucesso nos EUA que produzem doces particulares e deliciosos, de todos os tipos), me deu vontade de fazer esses donuts, em uma forma que nunca tinha visto antes, retangulares ,e cobertos de uma glasse com xarope de acer (para a minha filha fiz com a glasse de chocolate) e que fazem um enorme sucesso em uma confeitaria de Seattle, se nao me engano.
Os donuts sao uma das preparaçoes que mais gosto de fazer entre os doces fermentados. Ja fiz varias receitas e esta eu peguei no meu "livrinho" com mais de 200 receitas de doces com chocolate.  Tinha ja um tempinho que queria comprar este xarope, mas o preço salgado e o nao saber o que fazer, além de pancakes me freiavam, mas finalmente o comprei e o experimentei. A massa nao poderia ser mole como esta de Donna Hay, que fiz recentemente, mas deveria ser uma massa que eu pudesse abrir sem adiçao de mais farinha e esta me pareceu adequada e realmente assim foi! A massa ficou perfeita e o doce delicioso!
Experimentem!
 
 
 
Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
80 g de açucar
1 ovo
50 g de manteiga
125 ml de leite
1 colherzinha rasa de uma mistura de especies: canela, noz-moscada e cravo
Metade de um envelope de fermento seco para pao
Uma pitada de sal fino
 
Aquecer o leite com a manteiga e o açucar até dissolver tudo e deixar amornar (coloquei metade de uma fava de baunilha também durante esse processo); colocar na tigela da batedeira ou planetaria a mistura de leite ja morna e acrescentar o ovo; acionar o motor e colocar a farinha com o fermento e as especies, deixando misturar tudo até ficar bem amalgamando (uns 10 minutos); sovar a massa com as maos por uns 5 minutos e colocar em uma tigela unta de manteiga e cobrir com um filme plastico; colocar no forno desligado por umas 2 horas; abrir a massa com um rolo de madeira em uma espessura de 1 cm e cortar a massa em retangulos de 10x5 cm; coloca-los distanciados em uma placa unta e...
 
                
 
... deixar dobrar de volume;  fritar os donuts em oleo de amendoim até dourar dos dois lados; deixar esfriar antes de decorar com a glasse de xarope de acer e de chocolate.
Nota: a receita diz para fazer donuts redondos com um buraco no meio, mas eu preferi fazer deste modo, pois nao sobra massa e ficam todos na mesma medida. (ou quase...)... os olhos também querem a sua parte! :)
 
Glasse de Xarope de Acer:
(livro de receitas MUFFIN E DOLCETTI)
125 g de açucar de confeiteiro
2 colheres de xarope de acer
1 colher de manteiga
 
Misturar os ingredientes em um recipiente resistente ao calor, em banho-maria, até amalgamar bem tudo; a receita diz para espalmar a glasse, mas eu queria que ela fosse mais fluida, entao acrescentei 2 colheres de agua; cobrir com a glasse preparada uma das superficies dos donuts, quando a glasse ainda esta morna, pois tende a endurecer (caso aconteça, basta deixa-la no banho-maria de novo por alguns minutos e da para cobrir os donuts sem problema.
 
Glasse de Chocolate:
120 g de chocolate meio amargo
120 g de açucar de confeiteiro
6 colheres de agua
 
Derreter o chocolate em banho-maria; acrescentar o açucar e a agua e misturar energicamente; usar a glasse ainda morna para cobrir uma das superficies dos donuts (porque endurece um pouco quando esfria, entao para amolece-la basta voltar ao banho-maria).
 
Buon appetito!  
 

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Tortinhas de Chocolate, Coco e Cerejas

Desculpe-me a falta de originalidade com a combinaçao da fruta nos doces que tenho feito, pois ultimamente uso sempre as cerejas (guardei uns 6 sacos com meio kg, mais ou menos, no freezer!!!), mas aproveitando a visita de uma carissima amiga, a Marta, fiz estas tortinhas cuja receita peguei em um dos meus livros de culinaria, cheio de receitas de doces (a minha perdiçao!), e era a unica fruta disponivel em casa e com ela sei que nao erro, entao acabei preparando-o. Pois bem, peguei a receita de uma torta de chocolate, coco e cerejas e ao invés de fazer uma de 23 cm resolvi fazer em mono porçoes, mais facil para servir. E para enquice-la preparei uma glasse de chocolate deliciosa e creme chantilly e servi também com algumas cerejas caramelisadas. A minha amiga adorou, saboreando cada colherada fazendo um elogio ao doce! Sucesso total! :) 



Ingredientes para as tortinhas (para 6 tortinhas):
100 g de chocolate meio amargo
125 g de manteiga
70 g de açucar mascavo
1 colherzinha de extrato de baunilha
75 g de farinha de trigo com fermento
25 g de coco ralado
1 ovo
90 g de cerejas sem caroço (as caramelisei antes de adiciona-las à massa)

Modo de preparar:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e reservar até ficar morno; bater com o mixer o açucar com o ovo e o extrato de baunilha, até dobrar de volume; misturar os ingredientes secos e adiciona-los ao composto de ovos e açucar, juntamente com o de chocolate e misturar tudo cuidadosamente com uma espatula; acrescentar as cerejas cortadas grosseiramente e mistura-las ao composto; dividir a massa nas 6 forminhas untas de manteiga e polvilhadas com farinha de trigo (coloquei um disco de papel manteiga no fundo de cada forminha antes de polvilhar com a farinha de trigo, o que è uma maravilha porque nao gruda nem um pouquinho de massa e a tortinha fica perfeita!) e assar a 160°C por 35-40 minutos.
 
Cerejas caramelisadas:
Coloquei numa panela 2 colheres de açucar e 1 de agua e deixei formar um caramelo de cor clara; acrescentei as Cerejas e deixei cozinhando por alguns minutos; acrescentei 1 colher de brandy e deixei mais um minuto no fogo; desligar o fogo e deixar esfriar.

Glasse de Chocolate:
125 ml de creme de leite fresco
150 g de chocolate derretido
32 g de glucosio
20 g de manteiga
 
Aquecer o creme de leite e, fora do fogo, acrescentar os outros ingredientes; com um mixer bater tudo até ficar bem homogeneo. Deixar esfriar antes de cobrir as tortinhas com a glasse.
E com uma colherada de creme de leite e algumas cerejas caramelisadas, è pronto para servir!
Buon appetito!