segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Bolo Delicioso de Banana

Receita com a banana... de novo?! E'sim! Banana nao falta aqui em casa, mas nem sempre a comemos in natura e nao me resta outra coisa que fazer uma receita quando elas ficam na fruteira e ninguém as come!
Tenho tantas receitas com banana, mas nao gosto de me repetir e resolvi testar esta que peguei na net tempos atras, mas nao me lembro onde.
Fiz algumas modificaçoes e fiquei 100% satisfeita porque é simplesmente muiiiiiiiiiiiiito gostoso! Super macio, perfumado... saborosissimo!
O fiz duas vezes em apenas 3 dias! Meu marido me pediu bis de tao bom que achou! E ele é um critico implacavel!!!!!
Façam e vao conferir quanto é gostoso este bolo!
Até a proxima...



Ingredientes:
150 g de farinha de trigo (eu coloquei 60% de farinha integral e 40% branca)
100 g de manteiga
3 ovos
80 g de açucar (eu usei o mascavo)
1 colher (das de café) de fermento biologico
1 pitada de sal
4 bananas
Suco e casca ralada de meio limao

Nota: eu usei metade das quantidades dos ingredientes da massa, pois utilizei uma forma quadrada pequena, de 20x20, entao o bolo ficou com uns dois centimetros de altura, mas fazendo a receita nas quantidades indicadas com uma forma dessa dimensao ele ficarà mais alto. Ja as bananas eu usei as 4 indicadas na receita, para poder fazer duas camadas delas sobre a massa, como diz na receita. Nesse tipo de bolo, com fruta em cima, eu prefiro que a massa seja mais baixa, mas fica ao critério de cada um.

Modo de preparar:
Bater a manteiga com o açucar e a casca ralada de meio limao, até ficar uma mistura bem cremosa.
Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Acrescentar a farinha com o fermento e misturar.
Bater as claras em neve firme com uma pitada de sal.
Acrescentar pouco a pouco as claras em neve ao outro composto, misturando devagar em movimentos rotatorios de cima para baixo com uma colher, para nao desmontar as claras.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo a forma e despejar a massa, nivelando bem.
Cortar as bananas em fatias e ir arrumando sobre a massa, formando duas camadas de banana.
Espremer o suco de meio limao sobre elas e pulverizar com açucar.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos.

Fiz uma calda de chocolate simples para servi-lo (basta derreter em banho-maria um pedaço de chocolate meio amargo, mais ou menos 100 g, com um pouco de leite)

Buon appetito!







terça-feira, 20 de setembro de 2011

Risotto de Radicchio e Speck

Este risoto passou a fazer parte do cardapio daqui de casa desde outubro de 2005, depois de te-lo saboreado nas Bodas de Ouro dos meus sogros, em um restaurante muito legal chamado Tamburino Sardo, que fica perto de Custoza, a alguns km daqui de casa.
Quando o comi achei delicioso e quis logo aprender a receita, e meu marido que ja sabia faze-lo me ensinou a prepara-lo. 
Quero deixar claro que esta é a receita que aprendi com meu marido, e que segundo a minha opiniao tem o mesmo sabor do prato saboreado no Tamburino Sardo, mas existem variaçoes, pois curiosando pelos blogs de cozinha, vi tantas receitas diferentes, mas eu continuo a fazer dessa maneira. 
Eu sempre penso nas minhas amigas ou nas pessoas que visitam este blog, no Brasil, e como acredito que la nao se encontre o radicchio (se pronuncia radikio), procurei um substituto para ele e acredito que o repolho roxo possa substitui-lo, tanto no gosto quanto no aspecto. Mas é preciso experimentar primeiro para poder saber.
Mas vamos à receita...



Ingredientes: (para 3 pessoas)
1 xicara de arroz para risoto
1 radicchio médio (uns 250 g)
1 litro de caldo de carne ou caldo vegetal (quando nao tenho pronto o caldo de carne, faço o vegetal com 1 cenoura descascada, metade de uma cebola e um pé de salsao sem as folhas)
80 g de speck em uma fatia
50 ml de vinho tinto (pode-se usar o branco também)
Uma colher de manteiga
2 rodelas de cebola
Queijo parmezao ralado a gosto


Modo de preparar:
Lavar as folhas do radicchio e deixar escorrer o excesso de agua.
Corta-las finamente.
Cortar o speck em cubinhos e doura-los em uma frigideira anti-aderente, aquecida previamente, por alguns minutos. Acrescentar a cebola picada e colocar um fio de oleo de oliva.
Acrescentar o radicchio cortado e mexer de vez em quando, até que o radicchio esteja cozido (mais ou menos uns 15 minutos). Reservar.
Colocar a manteiga em uma panela anti-aderente e acrescentar o arroz, deixando-o tostar por alguns minutos.
Acrescentar o vinho e deixar evaporar a parte alcoolica (uns 2 minutos).
Acrescentar um pouco de caldo quente e deixar cozinhando, acrescentando o caldo somente quando o arroz esta quase enxuto, repetindo este procedimento até quase o cozimento, pois antes de estar no ponto, deve-se acrescentar o radicchio com o speck reservado e homogeneizar bem tudo.
Quando estiver pronto, desligar o fogo e servi-lo com uma pulverizada de queijo parmezao ralado.

Nota: Eu nao coloco sal em nenhum momento, pois o speck ja é bem salgadinho e o parmezao também.

Buon appetito!

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Bolinhos de Chocolate e Cenoura

Hummmm! Esses bolinhos sao maravilhosos! Sao anos que os faço.
Na receita original nao tem a cenoura, mas eu comecei a acrescenta-la a essa receita para que ficasse mais nutritivo e para fazer Lara comer cenoura, pois ela sempre a rejeitou e como o chocolate esconde a cor da cenoura, passei a usar esse truque e ela come sem problemas.
Mas tenho que ralar a cenoura muito finamente senao a pimpolha se da conta e os rejeita!
Nao sei porque rejeita a cenoura ja que o gosto ela aprecia, pois se nao a reconhece come sem problemas. Vai entender...
Voltando à receita, sao bolinhos muito cheirosos por causa da CANELA. E por falar nela, achei interessante o que diz no paragrafo logo abaixo da receita, tirada de uma revista de culinaria italiana, e que transcrevo abaixo:
"ENERGIA PARA CORPO E MENTE - A canela pertence à familia das Laureaceas e é uma das especies utilizadas desde os tempos antigos (2.700 anos antes de Cristo, na China). Ela age sobre o Sistema Nervoso Central, estimulando-o; melhora a memoria e tonifica o organismo. Rica de substancias antioxidantes, é util também no combate aos radicais livres, responsaveis pelo envelhecimento e pela degeneraçao das células; protege contra virus e bactérias porque possui uma atividade antisseptica"
Anos atras aprendi com a mae de uma colega de trabalho a colocar uma colherzinha rasa de canela (em pò) no pò do café antes de ser coado. Dà um cheiro maravilhoso e um gostinho também otimo!
E agora, a receita...finalmente! :)




Ingredientes (para 8 a 9 bolinhos):
1 barra de 100 g de chocolate amargo
40 g de manteiga
70 g de farinha de trigo
1 ovo
40 g de açucar (usei o mascavo)
1 colher (das de café) de canela em pò
1 colher (das de café) de fermento biologico
1 pitada de sal
1 cenoura (descascada e ralada finamente)


Modo de preparar:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e reservar.
Bater o açucar com o ovo até formar um composto cremoso.
Acrescentar a farinha (ja misturada com o fermento, o sal e a canela) e misturar bem.
Acrescentar o chocolate derretido com a manteiga e misturar bem.
Acrescentar a cenoura e misturar.
Distribuir a massa em 8 ou 9 forminhas de silicone (ou de aluminio, untadas e enfarinhadas).
Assar em forno a 180ºC por uns 15 minutos. Fazer a prova do palito para ter certeza que estao assados.
Buon appetito!





sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Peito de Frango Recheado

Esta receita eu achei em uma das dezenas de revistas de culinarias que me deixou em "herança" a minha irma que morava aqui na Italia e resolveu voltar para o Brasil.
Tem muitas receitas faceis e interessantes para o nosso dia-a-dia, algumas mais sofisticadas, mas a maior parte delas de simples execuçao.
Ja fiz varias vezes este peito de frango recheado, mas nao tinha ainda tirado nenhuma foto para poder posta-lo, pois na minha opiniao, uma receita sem foto em um blog nao tem a menor graça, nao da nem vontade de copiar e de fazer!
Desta vez tirei fotos e agora posso posta-lo. Ah! E acrescentei alguns ingredientes para fazer o molhinho que na receita nao tem, mas aprendi a fazer ao longo da minha experiencia na culinaria e que faz uma grande diferença ao prato. 
Garanto que é saboroso e que vale a pena faze-lo. Espero que gostem!
PS.: Voltei para dizer que as receitas podem ser "votadas" apenas clicando no "gostei" ou "nao gostei" que fica no final de cada post, entao se voces quiserem deixar registrado aqui a opiniao pessoal sobre a receita, eu vou apreciar muito Ok?




Ingredientes (para 4 pessoas):
1 peito de frango, sem pele e sem ossos (eu usei somente metade do peito)
150 g de espinafre (eu uso o congelado que vem em cubos e utilizo sempre 2 cubos porque faço somente metade da receita)
2 fatias de presunto
6 fatias finas de bacon (acrescentei esse ingrediente, entao é opcional)
2 colheres (das de sopa) de parmesao ralado
1 colher (das de sopa) de manteiga
1/2 copo de vinho branco (acrescentado por mim)
1 colher (das de sopa) de molho de soja (acrescentado por  mim)
Sal e pimenta-do-reino
Oleo de oliva


Para o molhinho:
Molho que se forma no cozimento do frango
Agua (mais ou menos 1/2 copo)
1 colher (das de café) de farinha de trigo ou maisena


Modo de preparar:
Cozinhar o espinafre na manteiga por alguns minutos. Colocar o queijo parmesao e reservar.
Cortar o peito de frango na metade e abrir cada metade em um bife.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Cobrir cada bife com uma fatia de presunto e colocar o espinafre sobre o presunto, espalhando-o ao longo deste.
Fechar os dois "roles" de frango, enrolar 3 fatias de bacon em cada metade e amarra-los com um barbante proprio para alimentos, ao longo destes para que nao se abram durante o cozimento (achei aqui o passo-a-passo de como amarrar carne que explica direitinho como fazer)
Colocar uma colher (das de sopa) de oleo numa frigideira (geralmente eu uso anti-aderente) e aquece-lo.
Colocar as duas metades do peito de frango na frigideira e dourar de todos os lados.
Acrescentar o vinho, cobrir a frigideira e deixar cozinhando por uns 5 minutos.
Acrescentar o molho de soja, cobrir e deixar cozinhando mais 5 minutos.
Verificar se estao cozidos com a técnica abaixo:


Nota: aprendi uma técnica de cozimento de carne com o tal chef Gordon Ramsay e agora a uso sempre quando cozinho carne. Ele diz que um cozimento medio tem a mesma consistencia da palma da mao, logo abaixo ao polegar (ver Foto 1) e uma carne bem cozida tem a consistencia da parte mais dura da palma da mao, perto do pulso (Foto 2), que é a consistencia justa para mim.
Nao riam, nao saberia como explicar melhor se nao fizesse as fotos! :)



            Foto 1                                                            Foto 2


Depois de cozido, retirar o frango da frigideira e reservar.
Filtrar o fundo do cozimento do frango e acrescentar a agua e a farinha de trigo ou maisena e dissolvendo-a e deixar engrossar, em fogo baixo. Reservar.
Retirar o barbante do frango.
Cortar o frango em rodelas e arrumar em um pyrex.
Jogar sobre as rodelas de frango o molhinho e servir (caso nao o sirva imediatamente, o pyrex pode ser levado ao forno por alguns minutos para ser aquecido antes de servi-lo).
Buon appetito!



domingo, 4 de setembro de 2011

Donuts!

"Donut, doughnut ou dónute é um pequeno bolo em forma de rosca, popular nos EUA e de origem incerta. Consiste numa massa açucarada frita, que pode ser coberta com diversos tipos de coberturas doces coloridas, como por exemplo chocolate".
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre
Donuts Donuts Donuts!!!! Adoro essas roscas açucaradas, principalmente se cobertas de chocolate!
Meses atras vi uma receita de donuts feitos por Laura Ravaioli (a chef italiana, da qual eu postei um bolo de maças maravilhoso!) e copiei imediatamente, mas até ontem nao tinha me animado a faze-los, mais pelo fato que sao fritos e eu nao sou amante da fritura, por causa das consequencias destas, é claro! (Ja achei uma receita de donuts de forno, mas ficara para mais adiante).
Mas ontem a vontade bateu forte e maos à obra na produçao dos donuts.
A massa é maravilhosa, macia e muito agradavel para se trabalhar. Sao muito faceis de fazer, mas é necessario paciencia e boa vontade, como tudo na vida nao é mesmo?
E como sou uma inconformista, pelo menos na culinaria, para nao me entediar somente com as roscas, aproveitei para fazer os bombolones (ou kraften), pois a massa é a mesma e meu marido adora os bombolones, mais do que as roscas (que aqui na Italia sao chamadas Ciambele). Os bombolones sao os nossos sonhos no Brasil.
Chega de conversa e maos à obra!






Ingredientes:
450 g de farinha de trigo
7 g de fermento liofilizado (um envelope)
40 g manteiga
1 ovo
45 g de açucar
175 ml de leite morno
30 ml d agua morna
1 colherzinha rasa de sal


400 ml de oleo de amendoim (para fritar)
200 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)


Modo de preparar:
Misturar a manteiga com o leite, a agua, o fermento e o açucar.
Colocar na planetaria e com a velocidade baixa, misturar tudo.
Acrescentar a metade da farinha e aumentar a velocidade da planetaria.
Colocar a outra metade da farinha e o sal e deixar misturando até começar a soltar da parede da planetaria.
Trabalhar a massa com as maos e usar um pouco de farinha, se necessario (eu nao precisei acrescentar mais farinha, a massa era perfeita, macia, elastica e nao grudava nas maos).
Formar uma bola com a massa e colocar em uma vasilha unta de manteiga e cobri-la com um pano ou filme plastico.
Colocar a vasilha dentro do forno para deixar crescer. Deve dobrar de volume em mais ou menos uma hora.


Estender a massa com o rolo de madeira em uma bancada enfarinhada, procurando deixa-la uniforme numa espessura de 1,5 cm.
Modelar a massa com a ajuda de um copo e para formar as roscas, fazer o buraco no meio com uma tampinha de garrafa (eu me decidi a comprar um jogo com varios tamanhos de aneis proprios para cortar massas e isso facilita muito, pois antes fazia com o copo e ficava procurando o tamanho melhor da tampinha para fazer o buraco no meio (ufa!), mas desta vez foi mais facil executar esta parte do trabalho).
(Para fazer os bombolones nao é necessario fazer o buraco no meio)


 


Colocar as roscas e as bolinhas retiradas no meio destas em uma bandeija forrada com papel manteiga, bem separadas umas das outras para que nao se toquem.
Deixar descansar ainda por mais 30 minutos para crescerem (eu esperei mais ou menos uma hora, depende também da temperatura ambiente: em dias quentes o crescimento é mais rapido).








Fritar  em oleo quente (testar o oleo usando a ponta da colher de madeira; quando começa a formar as bolhinhas em torno à colher o oleo esta no ponto para ser usado).


A mitica chef Laura Ravaioli diz que as sobras nao devem ser reestendidas para formar novas roscas e podem ser fritas também.


Depois de fritas, esperar que as roscas esfriem para colocar a cobertura de chocolate.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Mergulhar a rosca até a metade no chocolate derretido e arrumar em uma bandeija para que a cobertura endureça.


Nos bombolones e nas bolinhas (partes centrais retiradas para fazer as roscas) eu pulverizei com açucar semolado.
Buon appetito!