segunda-feira, 21 de julho de 2014

Pao Tricolor

Um pao realmente nutritivo e também bonito de se ver! A minha filha o adora e come com gosto, o que me deixa muito contente ja que è nutritivo, pois leva espinafre e polpa de tomates. E' um pao feito por aqui, muito cotado no aniversario dos 150 anos da Italia. Nos o comemos pela primeira vez em Molina, quando fomos conhecer as Cascatas, e no restaurante nos serviram fatias de um pao com tres cores: verde, branco e vermelho (que na verdade fica mais para o laranja) e a minha pequena o adorou, entao tentei reproduzir em casa. A primeira tentativa foi quase um desastre porque a massa era muito mole e transbordou da forma. Tinha tirado a receita de um blog muito legal, Giallo Zafferano, mas achei a quantidade de agua muito grande e ainda mais, na pressa de faze-lo, nao li direito a receita e nao coloquei a manteiga (proprio o ingrediente que da sempre um toque especial a qualquer preparaçao!), mas inacreditavelmente o pao agradou e comemos sem problemas. No dia seguinte refiz a receita, mas modifiquei a quantidade de liquidos e usei nao somente a agua, mas o leite também. Fiz numa forma de pao de forma maior do que a primeira e ficou uma maravilha, tanto a preparaçao quanto o gosto! Sucesso total!
Experimentem!


Ingredientes:
500 g de farinha de trigo (usei 300 g de manitoba e 200 g de uma farinha forte 350W)
150 ml de leite
100 ml de agua (mais ou menos)
1/2 envelope de fermento seco para pao (1/2 colher)
2 ovos
100 g de manteiga
1 colherzinha de açucar
2 colherzinhas de sal
2 colheres cheias de queijo parmesao (opçao minha)
2 blocos de espinafre congelado (ou 15 g de folhas frescas, que devem ser passadas na panela com uma colherzinha de manteiga, deixados esfriar e batidos com um mixer para virar um pure)
2 colheres de polpa de tomates (a minha era caseira e menos vermelha do que aquelas de supermercado, por isso ficou bem clara)

Modo de preparar:
Misturar as farinhas com o fermento e o açucar na vasilha da planetaria ou batedeira (para quem faz a mao, colocar numa vasilha e fazer um buraco no meio colocando nele os ingredientes liquidos e trabalha-los até incorporar tudo muito bem; o sal è o ultimo ingredientes); ligar a batedeira e acrescentar o leite morno, metade da agua, os ovos, a manteiga e deixar amalgamar bem; acrescentar o queijo parmesao e o sal (se o composto estiver meio farinoso, acrescentar os  outros 50 ml de agua, mas aos poucos, pois pode precisar de menos agua, depende muito da farinha utlilizada). Colocar para repousar e crescer até dobrar de volume, em uma tigela unta de manteiga, dentro do forno desligado.
Retirar a massa fermentada da tigela e dividi-la em 3 partes iguais. Misturar em uma o espinafre e na outra a polpa de pomodoro obtendo 3 massas de cores diferentes.
 
 
Colocar na base da forma, forrada com papel manteiga, a massa com espinafre e estender em toda a base; cobrir com a massa branca e estender sobre toda a superficie da massa verde e depois colocar a massa "vermelha" sobre a branca, cobrindo-a completamente; cobrir com um filme plastico e colocar para fermentar de novo até dobrar de volume.

           
                                   

Assar em forno a 200°C por uns 10 minutos, diminuir a temperatura para 180°C e deixar assando por mais 20 minutos.
Buon appetito!



 

sexta-feira, 18 de julho de 2014

Torta ao Duplo Chocolate e Framboesas

Estamos no verao, com dias quentes e também frescos, um periodo em que o chocolate nao è uma tentaçao, o nosso corpo pede frutas citricas, doces com frutas, enfim, alimentos refrescantes, maaaaaaaaaas nao resisti a tentaçao de preparar esta torta de chocolate com framboesas, depois que vi o programa de culinaria de Giada de Laurentiis, uma italiana que emigrou para os EUA aos 7 anos de idade, com a familia e la ficou, e virou uma celebridade na culinaria nos EUA. E' a minha nova musa na cuinaria! E' simpatica, divertida, espontanea e apresenta com uma leveza e beleza os programas que faz, além de ser molto bella! Estudou a arte culinaria na famosissima Le Cordon Bleu em Paris e se tornou uma chef. Adoro mulheres que mesmo nascendo em "berço esplendido" (ela è neta de um grande produtor cinematografico italiano, Dino de Laurentiis), vai a luta, segue a vocaçao e nao è para menos que chega ao sucesso! Grande Giada!
Bom, voltando à receita, ela fez esta torta usando uma mistura para bolos, mas eu preferi nao usa-la e fui atras de uma receita de bolo de chocolate que tivesse as mesmas quantidades dos ingredientes liquidos e usei a receita do bolo de chocolate de Buddy Valastro que tinha as mesmas caracteristicas da receita dela e a preparei. E' muito simples e pratica e de um sabor irresistivel, com o pure de framboesas, tanto no bolo quanto na glasse. Como a glasse nao è muito doce, resolvi fazer um caramelo para acompanhar. Uma delicia! Experimentem.



Ingredientes para os bolos (2 de 22 cm de diametro)
195 g de farinha de trigo
250 g de açucar
40 g de chocolate em po (amargo)
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1/4 colherzinha de fermento para doces
3 ovos
120 ml de oleo
60 ml de agua
200 g de pure de framboesas
250 g de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes solidos em uma tigela (reservar à parte uma colher para misturar às gotas de chocolate). Acrescentar os ovos, o oleo, a agua e o pure de framboesas e misturar tudo muito bem (nem precisa de batedeira, è muito pratico). Acrescentar as gotas de chocolate "enfarinhadas" e misturar. Dividir a massa em duas formas redondas de 22 cm de diametro (eu fiz metade da receita usando uma forma de 20 cm, usando obviamente metade de todos os ingredientes) e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 30-35 minutos (verificar com um palito para ver se esta assado). Deixar esfriar nas formas.

Glasse de Chocolate e Framboesas
160 g de açucar de confeiteiro
90 g de chocolate em po (amargo)
110 g de queijo cremoso (usei o mascarpone)
220 g de manteiga sem sal
70 g de creme de leite azedo
90 g de pure de framboesas (no total serao 290 g que devem ser batidos no liquidificador e passados na peneira muito bem para separar todas as sementinhas)

Bater tudo com um mixer eletrico até ficar bem cremoso. Pegar 1/3 dessa glasse e colocar em outra tigela e acrescentar o pure de framboesas e misturar com uma espatula.

Recheando a torta:
Colocar no prato uma das tortas, virando a parte superior do bolo para baixo, pois fica uma superficie bem nivelada. Cobrir com a glasse de chocolate e framboesa. Cobrir com a outra torta, e cobrir com a glasse de chocolate em toda a superficie dela. Giada colocou ao redor da torta framboesas frescas, mas eu nao tinha o suficiente entao so fiz uma decoraçao que vi Buddy fazendo em um programa televisivo, utilizando a ponta da espatula que se espalma a glasse, dando uma idéia de escamas e como a glasse è pouco doce fiz o caramelo para dar um toque especial a este doce.

Para o caramelo procedi assim:
90 ml de açucar
30 ml de agua
100 ml de creme de leite fresco (e acrescentei 2 colheres quando estava pronto porque queria obter uma calda e nao um caramelo cremoso)

Colocar o açucar e a agua em uma panela e deixar dissolver e caramelizar. Acrescentar o creme de leite quente e mexer até obter uma cor marrom clara e retirar do fogo. Deixar esfriar. 
Agora è so cortar uma fatia e colocar uma colherada generosa de caramelo...hummmmmmm, bom demais!
Buon appetito!




 

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Bolo dos Anjos com Caramelo ao Amaretto e Ganache de Chocolate

Receita de Donna Hay, o chamado Angel Food Cake ou Pan Degli Angeli, aqui na Italia. E' um bolo feito somente com claras, açucar, farinha e um aromatizante. Nao sabia o que fazer com varias claras que tinham sobrado de uma receita de sorvetes (esta), entao procurei no livro dela , Classici e Moderni 2 uma receita que levasse somente as claras de ovo e achei essa receita. Nao tendo a forma adequada para esse tipo de bolo que è alta com buraco no meio (ver foto abaixo), resolvi faze-lo na minha forma de pudim que tem buraco no meio mas è baixa, pois preparei metade da receita. E' um bolo muito fofo e aerado e para virar uma sobremesa fiz um caramelo com sabor de Amaretto (licor) e a Ganache de Chocolate, todas receitas de Donna Hay.
Ficou deliciosa!



Ingredientes para o Bolo dos Anjos:
12 claras
1 colherzinha de cremor tartaro
1 colherzinha de extrato de baunilha
280 g de açucar branco
135 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Montar com a batedeira as claras com o cremor tartaro. Adicionar 170 g de açucar, 2 colheres por vez, batendo bem em cada adiçao, até que o composto esteja branco e brilhante. Unir o extrato de baunilha. Peneirar a farinha com o restante do açucar por 3 vezes e incorporar às claras em neve, misturando com uma espatula, aos poucos, em movimentos de baixo para cima para nao desmontar o composto. Colocar a massa dentro da forma sem untar e assar em forno ja quente a 190°C por uns 30 minutos. Verificar sempre com um palito de dentes. Virar a forma de cabeça para baixo apoiada em um prato e Deixar esfriar desse modo. Passar uma faca delicadamente para soltar das paredes.
Servir com o caramelo e a ganache (ela sugere com a ganache, o caramelo foi opçao minha).


Foto Wikipedia

Caramelo ao Amaretto: 
75 g de açucar mascavo
125 ml de creme de leite
2 colheres de licor Amaretto (opçao minha)

Ferver o açucar com o creme de leite por uns 8 minutos em fogo baixo. Desligar o fogo e acrescentar o licor, Deixar esfriar (como esse caramelo è para espalmar em tortas e eu queria que ficasse mais fluido, acrescentei uma colher cheia de creme de leite de caixinha e ficou na consistencia que eu queria).

Ganache de Chocolate:
70 g de chocolate meio amargo
80 ml de creme de leite fresco
Esquentar o creme de leite em fogo baixo e desligar. Acrescentar o chocolate em pedaços pequenos e mexer até dissolver bem. Deixar esfriar antes de colocar sobre o bolo.

Servi com alguns mirtilos que dao um otimo contrasto fresco com o chocolate e o caramelo.
Buon appetito!

sábado, 12 de julho de 2014

Gnocchi ao molho de tomates com creme de Queijo cremoso e Manjericao

Hoje posto uma receita salgada e muito apetitosa! Anos atras, qaundo cheguei aqui na Italia, a minha sogra me ensinou a fazer gnocchi usando a farinha de semola ao invés de farinha de trigo e eram realmente deliciosos, mas depois de umas 3 tentativas frustradas eu desisti... e depois que experimentei uma marca que compro no supermercado, que parecem feitos em casa, nao tentei mais faze-los. Entao hoje postarei somente um complemento que deu um gosto especial ao ja conhecido gnocchi com molho de tomates que estava acostumada a comer aqui em casa e foi este creme de queijo cremoso (tipo philadelfia), feito com a adiçao de creme de leite, um pouco de manteiga, sal e algumas folhas de manjericao picadas. Meses atras, ao visitar as Cascatas de Molina, a uns 30 km daqui, comi em um restaurante da cidadezinha um gnocchi recheado com um creme feito com philadelfia e manjericao e hoje resolvi testar e ver como ficava. Sucesso aqui em casa, todos comeram com gosto! O molho de tomates è simples, feito com alho e cebola refogados, tomates sem a pele e algumas folhas de manjericao. Aproveito e deixo algumas fotos das cascatas e da regiao ao redor. Muito lindo!



Ingredientes para o creme:
80 g de philadelfia
2 colheres de creme de leite
1 colher de manteiga
6 folhas de manjericao picadas
sal a gosto
1 colher de suco de limao

Aquecer um pouco o creme de leite, adicionar o queijo cremoso, a manteiga e o sal, mexer bem misturando tudo e desligar o fogo. Acrescentar o manjericao picado e o suco de limao.

Voltei para deixar a receita de gnocchi que me ensinou a minha sogra e quem sabe voces terao mais manualidade do que eu e venham deliciosos!

300 g de batata cozida e amassada (para 3 ou 4 pessoas)
Farinha de semola: quanto baste para dar um ponto de uma massa macia, mas maleavel
Sal

Colocar as bastatas amassadas e ainda quentes dentro de uma vasilha e acrescentar a farinha de semola aos poucos para nao colocar mais do que o necessario, deixando a massa dura e nem pouco, deixando a massa mole (esta è a maior dificuldade!) e adicionar sal a gosto (melhor experimentar um pouquinho para ver se esta bom de sal). Colocar a massa na bancada e formar cordoes usando os dedos fazendo a massa enrolar em si mesma apoaiada na bancada, e cortar em pedacinhos (ver aqui um video que mostra a preparaçao). E' importante jogar por cima um pouco de farinha de semola para que nao se ataquem. Cozinhar em agua fervente até que venham à tona, sinal de que ja estao cozidos. Escolar os "gnocches" e colocar na panela com o molho de tomates. Tudo pronto! Basta colocar uma boa colherada do creme no centro do prato sobre o gnocchi e jogar sobre ele um pouco de parmesao ralado.
Buon appetito!






 

quinta-feira, 3 de julho de 2014

Bolo Crumble de Pessegos e Amoras

Aqui esta a receita de um bolo de frutas delicioso! Como a estaçao è de pessegos por aqui resolvi faze-lo, pois além de pessegos leva também amoras e eu ja tinha uma boa quantidade guardadas no congelador, pois à medida que amadurecia no pé da minha horta, eu ia colhendo e guardando para usar no momento que precisasse. E' uma receita que vi no site Il Cucchiao d'argento, e me pareceu muito boa, pena que nao consegui o mesmo efeito das frutas por cima pois a massa cobriu boa parte delas, mas nao interfere no gosto e è isso que conta. E' um bolo com varias consistencias: a macia do bolo, a molhadinha das frutas e a crocante do crumble que cobre toda a superficie do bolo. Servida com sorvete entao è uma delicia! Fiz a calda de frutas com caramelo seco, que aprendi com uma Masterclass de Masterchef Australia, quarta temporada que estou seguindo ultimamente. As aulas sao otimas e pode-se aprender sempre com elas. Quero preparar também o sorvete de mel que o chef preparou, mas serà para uma outra vez.
 Experimentem!



Ingredientes: (eu preparei 3/5 da receita e colocarei as quantidades que usei)
Crumble:
30 g de açucar mascavo
48 g de amendoas
36 g de manteiga fria
48 g de farinha de trigo (que substitui pela farinha de farro)

Bater tudo com um mixer, mas nao finamente para que as amendoas fiquem trituradas grosseiramente, e colocar na geladeira enquanto preparara o bolo.

Bolo:
108 g de manteiga à temperatura ambiente
130 g de açucar branco (usei o mascavo)
1/2 fava de baunilha (as sementes; basta abri-la ao meio e raspar as duas partes internas)
3 ovos
222 g de farinha de trigo (usei 148 g de farro e 74 g de fécola de batata)
180 g de iogurte branco, natural
1/2 colherzinha de raspas de limao
1 colherzinha de fermento para doces

E mais:
2-3 pessegos pequenos (sem casca e cortado em cubos)
75 g de amoras

Bater a manteiga com o açucar, a baunilha e as raspas de limao até ficar bem homogeneo. Acrescentar os ovos, um de cada vez, amalgamando bem antes de cada adiçao. Acrescentar a farinha, intercalando com o iogurte e por ultimo o fermento. Colocar numa forma retangular de 18 x 25 cm, untada e forrada de papel manteiga, cobrir com os pessegos e as amoras e por ultimo com o crumble.

           
                                   

Assar a 160°C por 1 hora (è sempre bom testar com um palito para ver se esta assado).

Servir com uma Calda de Pessegos.

1 xicara de açucar mascavo

O segredo esta em adicionar o açucar na panela aos poucos, à medida que este vai derretendo, obtendo um caramelo cor de bronze, somente isso.
Para fazer a calda, adicionei 2 pessegos cortados em fatias e deixei cozinhando por alguns minutos no caramelo que ficou mais liquido pela presença da agua na fruta. Desliguei e transferi para uma tigela e deixei esfriar. Quando esta frio, colocar na geladeira por algumas horas, até servir.

           

             



O chef Philippe Mouchel fez uma calda citrica com laranjas e pompelmo (usando também o suco de algumas laranjas), mas eu resolvi mudar para os pessegos usando a mesma tecnica. Uma delicia!
Buon appetito!




 

quarta-feira, 25 de junho de 2014

Bolo Cremoso de Milho (Torta Cremosa di Mais)

Ahhhh, junho no Brasil è o mes do Sao Joao, das fogueiras, da canjica, bolo de aimpim, de milho, de tapioca, do milho assado, cozido, bolo de amendoim, e por ai vai! Sao tantas as guloseimas maravilhosas neste periodo que a saudade aumenta!!!!!
Hoje a receita que coloco aqui è de um bolo cremoso de milho, o tipo de bolo que adoro! Faço muito pouco receitas com o milho porque meu marido è alergico e nao pode comer, entao evito faze-lo, ainda que goste muito, mas com a festa de final de ano da escola de minha filha, apareceu um motivo a mais, ja que as maes da classe dela ficaram encarregadas de levar os doces, para o buffet da festa. Entao resolvi fazer algo muito pratico, tipo esse bolo que vai tudo para o liquidificador e depois para o forno, e de diferente, ja que aqui nao existe esse tipo de bolo. Como eu nao tinha receitas à mao, apelei para a net e achei uma receita muito interessante em um blog que eu sigo, de uma brasileira que vive na Alemanha, e se chama O melhor restaurante do mundo è a nossa casa.  Fiz a receita como a original, ja que ela modificou e acrescentou alguns ingredientes, mas eu preferi fazer a original, tirada aqui, somente diminui a quantidade de açucar porque acho sempre exagerada e aumentei a quantidade de coco, e amei o resultado! Quem o comeu elogiou muito! Resolvi faze-lo de novo para poder oferecer a uma moça muito bacana que conheci no curso de corte e costura, que fiz recentemente, com quem eu tenho muita afinidade e levei para ela quando fui visita-la, e desta vez tirei fotos para postar aqui.
Experimentem!
 
Cara Benedetta, questa Torta Morbida di Mais la dedico a te, augurandoti tante cose belle!
Buona fortuna in tutto quello che farai! :)
Ho messo la  traduzione in italiano dopo ogni ingredienti nel caso tu voglia prepararla Ok?



Ingredientes:
1 lata de milho de 285 g (na receita original diz 2 espigas de milho grandes)
(1 scatola di mais da 285 g; non usare il liquido della conserva)
4 ovos (4 uova)
120 g de açucar (na receita original diz 2 xicaras e 1/2 de açucar que sao mais ou menos 300 g) (120 g di zucchero)
2 xicaras de leite (500 ml) (500 ml di latte)
4 colheres de farinha de trigo - eu substitui pela farinha de farro  (4 cucchiai di farina 00- l'ho sostituita con la farina di farro)
4 colheres de manteiga (60 g) (60 g di burro)
1 colher de fermento para doces (1 bustina di lievito per dolci)
4 colheres de coco ralado (4 cucchiai di cocco grattugiato)
1/2 colherzinha de canela em po' + uma pulverizada sobre o bolo pronto (1/2 cucchiaino di cannella in polvere + una spolverata sopra la torta pronta)

Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso e bem amalgamado. Colocar em forma retangular (18x25 cm) untada e enfarinhada e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 40 minutos ou até ficar dourado na superficie verificando também com um palito que deve sair limpo).
Super delicioso!
(Frullare tutto in mettere in una teglia imburrata e infarinata, in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti o fino a doratura facendo la prova stecchino).


   Buon appetito! 

domingo, 22 de junho de 2014

Torta de Chocolate com Framboesas e Mousse de Chocolate e Gengibre

Ja tinha tempo que queria experimentar a combinaçao chocolate e gengibre, que ouvi dizer ser uma delicia! Chegou a hora! Quando vi esta receita (neste blog) fiquei empolgada porque nao somente poderia finalmente experimentar essa combinaçao como também poderia usar minhas framboesas, que colhi na medida que amadurecia e congelava, esperando o momento certo de usa-las.
E o momento chegou! A preparei ontem à noite para servir no almoço de hoje ja que precisa de algumas horas de armazenamento na geladeira, o que me permitiu de dormir um pouco mais no domingo :)
Deliciosa! Sucesso total!
Experimentem!
 
 

Ingredientes para o bolo de chocolate:

75 g de chocolate 64% de cacau, derretido
1 colher de chocolate em pò
3 ovos
40 g de açucar
1 colherzinha de maizena

Modo de preparar:
Montar bem as gemas com o açucar até ficar uma cor bem clara. Misturar a maizena com o chocolate em po e peneirar, adicionando à mistura anterior. Acrescentar o chocolate derretido e incorporar bem tudo. Montar as claras em neve com uma pitada de sal e acrescentar ao creme anterior, usando uma espatula e com movimentos leves, de baixo para cima, para nao desmontar as claras. Colocar a massa em uma forma redonda de 18 cm, untada e polvilhada com chocolate em po, e assar a 180°C por uns 20-25 minutos (com 20 minutos testar com um palito e se sair limpo, pode-se retirar do forno). Deixar esfriar antes de corta-lo ao meio, formando dois discos de bolo.

Para a mousse:
50 g de chocolate 64% de cacau, derretido
50 ml de leite

1 folha de gelatina
1 colherzinha de gengibre ralado finamente (eu usei o po')
2 colheres de açucar de confeiteiro (eu usei o mascavo)
100 ml de creme de leite montado a neve

Deixar a gelatina de molho em agua fria por alguns minutos para amolecer. Aquecer o leite com o açucar e o gengibre até que derreta o açucar. Acrescentar o chocolate derretido aos poucos (em 3 vezes, pois tende a endurecer de novo), misturando pacientemente até ficar homogeneo. Espremer a gelatina para retirar o excesso de agua e adicionar à mistura para que se derreta. Acrescentar o creme de de leite montado aos poucos, com uma espatula e em movimentos lentos de baixo para cima até amalgamar bem tudo. 
  
100 g de framboesas para a torta

Calda de framboesas:
100 g de framboesas
2 colheres de açucar
Suco de metade de um limao

Colocar tudo em uma panela ante-aderente e Deixar levantar fervura, cozinhando a fogo baixo por alguns minutos. Deixar esfriar e passar na peneira para separar as sementes.

Montagem da torta:
Forrar a mesma forma redonda em que foi assado o bolo com filme plastico. Colocar o primeiro disco de bolo de chocolate, metade da mousse, nivelando bem e acrescentar as  framboesas. Colocar o outro disco de bolo e cobrir com a outra metade da mousse. Colocar na geladeira por no minimo 3 horas (no meu caso toda a noite). Retirar a torta da forma com cuidado e o filme plastico, trasnferindo-a para um prato. Antes de servir colocar a calda de framboesa sobre a mousse (na receita original tinha framboesas e frutas vermelhas junto com a calda, sobre a mousse, mas eu nao tinha framboesas suficientes para colocar sobre ela, entao tive que me contentar somente com a calda, mas era deliciosa do mesmo jeito).
Servi com um pouco de licor de chocolate para completar a gostosura!!!!!
Buon appetito!