sábado, 23 de agosto de 2014

Polpettone alla Parmiggiana de Giada de Laurentiis


Assistindo ao programa de culinaria de Giada de Laurentiis, de quem ja falei neste post, vi esta receita de polpettone e me pareceu uma maravilha, entao anotei os ingredientes e o fiz aqui em casa. E' diferente do que faço normalmente e adorei o modo como ela o elaborou e combinou com uma verdura, a beringela, e acrescentou a mussarela em cima. Uma delicia! Aprovado!
Vamos à receita:



Ingredientes para o Polpettone:
1/2 cebola picada
1 dente de alho, picado
1 ovo (à temperatura ambiente)
1 colher de molho de tomates
3 a 4 folhas de manjericao picadas
20 g de farinha de rosca (melhor triturar finamente um pao velho no momento de preparar o polpettone e nao usar a farinha de rosca compradas no supermercado, pois tem um sabor natural)
40 g de parmezao ralado
450 g de carne de boi novo triturada
 
E mais:
1 beringela em rodelas
Molho de tomates
100 g Mussarela fresca ralada
 
Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes para o polpettone em uma tigela, misturando tudo com as maos para amalgamar melhor; forrar uma forma retangular com papel manteiga e colocar a carne temperada na forma distribuindo bem, deixando-o com uns 2 cm de altura, mais ou menos; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos;
 
 
enquanto isso, fritar as rodelas de beringela em umas 4 colheres de azeite de oliva dourando dos dois lados e apoiar sobre um papel absorvente para enxugar um pouco; para ficar mais facil ralar a mussarela, deixa-la no congelador por uns 15 minutos; retirar o polpettone do forno e arrumar as rodelas de beringela sobre toda a superficie, colocar um pouco de molho de tomates e sobre este um pouco de mussarela sobre cada umas delas e colocar de novo no forno por mais 5 minutos.
 
 
Passados os 5 minutos, retirar do forno e pode ser servido imediatamente. Uma delicia!
Buon appetito! 
 
 

 

sábado, 16 de agosto de 2014

Torta de Chocolate de Gary Mehigan

Quando comecei a assistir Masterchef Australia, o juiz que menos sentia simpatia era Gary Mehigan, mas aos poucos ele foi me consquistando e hoje è o meu preferido, pois descobri o quanto ele adora doces, como eu, e os faz com frequencia nas masterclasses, realizando sobremesas deliciosas e muitas delas nada dificeis de fazer, como este bolo. Esta receita eu vi em um video aqui e anotei porque queria experimentar esta delicia. Um bolo de chocolate super macio, uma ganache deliciosa e um creme branco com mascarpone (quem tiver dificuldade em encontrar este queijo poderà substituir com philadelfia, pois a consistencia è a mesma). Ele combinou tudo isso com laranjas caramelisadas e outros ingredientes que nao usei, pois substitui as laranjas pelas cerejas que tinha congelado na primavera. Tudo delicioso e em harmonia, fez um sucesso aqui em casa!
Experimentem!


Ingredientes para o bolo de chocolate: eu fiz 2/5 da receita usando uma forma redonda de 18 cm e sabem como faço para calcular? Tomo como base o numero de ovos, entao na receita dele pede 5 ovos, entao basta dividir tudo por 5 e multiplicar por 2, com exceçao do fermento que nao faço assim e uso sempre uma quantidade baseada na minha experiencia dos inumeros bolos feitos). Colocarei as quantidades que usei, e quem quiser fazer uma torta grande como a dele, melhor anotar as quantidades da receita que estao no link que coloquei acima.
72 g de chocolate meio amargo picado
56 g de manteiga
2 ovos  (separar as gemas das claras)
5o g de açucar (usei o mascavo)
1/2 colher de chocolate em po'
36 g de farinha de trigo (eu uso a de farro, mais nutritiva e rica)
1 colherzinha de cremor tartaro
1/2 colherzinha de bicarbonato de sodio
 
Modo de preparar: preparei o bolo com antecedencia de um dia, è mais comodo e pratico antes de rechea-lo.
Derreter o chocolate em banho-maria e quando esta derretido desligar o fogo e acrescentar a manteiga amalgamando os dois; deixar esfriando e enquanto isso, montar a neve as claras com o açucar; acrescentar as gemas à mistura de chocolate derretido e misturar bem tudo; peneirar os ingredientes secos; acrescentar às claras em neve os ingredientes secos peneirados e a mistura de chocolate e mexer cuidadosamente com uma espatula até amalgamar tudo muito bem; forrar a forma (a minha é de 20 cm de diametro) com papel manteiga e colocar o composto; assar em forno a 180°C por uns 20-25 minutos; deixar o bolo esfriar bem antes de corta-lo em dois discos e rechea-lo.
 
Ganache de Chocolate:
100 g de chocolate meio amargo picado
16 g de manteiga
100 g de creme de leite fresco
Aquecer o creme de leite e coloca-lo na vasilha com o chocolate picado e a manteiga e mexer até que fique tudo bem amalgamado; deixar esfriar.
 
Creme de Mascarpone:
100 g de mascarpone
100 g de creme de leite
Montar os dois com um batedor eletrico até montar um pouco; reservar na geladeira até o momento de rechear a torta.
 
Cerejas caramelisadas:
200 g de Cerejas sem caroço
2 colheres de açucar
2 colheres de agua
1 colher de brandy
Colocar o açucar e a agua numa panela e deixar dissolver todo o açucar: acrescentar as cerejas e deixa-las cozinhando até a calda começar a engrossar; acrescentar o brandy e deixar por mais 1 minuto para evaporar o alcool; desligar o fogo e deixar esfriar (pode ser preparado com antendencia também).
 
Recheando a torta:
Colocar o primeiro disco de bolo sobre um prato de servir e molhar com um pouco da calda das cerejas; colocar metade da ganache e espalmar sobre o bolo; acrescentar metade do creme de mascarpone e espalmar cuidadosamente; cobrir com o outro disco de bolo e molhar com a calda das cerejas; repetir a operaçao com a ganache o creme; acrescentar as cerejas caramelizadas no centro da torta. Muito simples mas de intenso sabor!
Buon appetito!
 
  
 

domingo, 3 de agosto de 2014

Bomboloni com Creme de Chocolate e Baunilha

O bombolone aqui na Italia sao os chamados sonhos no Brasil, e a massa è a mesma dos donuts, so que estes tem um buraco no meio e os bombolones nao. Fiz a receita de Donna Hay, do livro Classici Moderni 2 e confesso que fiquei em duvida do sucesso da operaçao porque a massa fica meio mole, mas no final deu tudo certo (acrescentei farinha para trabalha-la, senao ficaria tudo grudado nas maos!) e o resultado foi um bombolone super macio e delicioso! Fiz um creme de baunilha para acompanhar, mas como sou doida por chocolate, acrescentei dois punhados de gotas de chocolate na metade do creme de baunilha ainda quente e mexi até derreter todo o chocolate. Que maravilha esses sonhos! Minha filha me disse depois que deu a primeira mordida: "Mamma! Os juizes de Masterchef iriam adorar!" KKKKK Ela também adora assistir Masterchef Australia! Ah, e a idéia desses sonhos com o creme eu peguei quando assisti um dos episodios do programa Weekend com Giada (a chef autora desta receita), nao me lembro mais em que cidade americana, e serviram sonhos com um creme de baunilha como sobremesa. Entao anotei a idéia e a executei. Uma maravilha!
 


Ingredientes para os bombolones:
4 colherzinhas de fermento seco para pao
60 ml de agua morna
250 ml de leite morno
3 colheres de açucar
100 g de manteiga derretida
570 g de farinha de trigo
3 ovos
oleo de amendoim para fritar
225 g de açucar branco e 1 colherzinha de canela em po (eu coloquei umas 2 colherzinhas)

Modo de preparar:
Colocar em uma vasilha o fermento com 1 colher de açucar, a agua e o leite e deixar à parte por uns 10 minutos. O composto formarà uma espuminha na superficie, indicando que o fermento è ativo.
Adicionar a manteiga, a farinha e o restante do açucar e misturar com um garfo até formar uma massa pegajosa. Transferir a massa para uma tigela unta de manteiga e deixar a massa descansar por uns 45 minutos ou até dobrar de volume. Colocar a massa na bancada enfarinhada e trabalha-la com as maos por alguns minutos (foi neste ponto que acrescentei mais farinha, somente o suficiente para conseguir trabalha-la e estende-la com o rolo de madeira). Estender a massa até obter 1 cm de altura e com um aro redondo de 8 cm, modelar os discos de massa e coloca-los na placa do forno forrada com papel manteiga. Deixar descansar por uns 30 minutos ou até dobrar de volume.

                                                    

Fritar no oleo de amendoim e coloca-los sobre um papel absorvente quando estao prontos. Ainda quentes, pulverizar com a mistura de açucar e canela.



Creme de Baunilha: esta receita è de um chef italiano que admiro muito, Cristian Bertol, tirada de uma revista onde ele deu a receita do strudel de maças com creme de baunilha.
300 ml de leite (usei metade leite e metade creme de leite fresco)
3 gemas
3 colheres de açucar
20 g de fécola de batata
1 fava de baunilha

Cortar a fava ao meio e raspar as sementes. Colocar no leite e aquecer sem deixar ferver. Bater as gemas com o açucar até misturar bem. Acrescentar a fécola de batata e misturar. Acrescentar o leite aos poucos sempre misturando bem e levar de novo ao fogo, baixo, mexendo sempre até pegar um pouco de consistencia. Retirar do fogo e deixar esfriar. Eu coloquei dois punhados de gotas de chocolate em metade do creme e obtive 2 sabores.
Com o creme frio, basta somente mergulhar uma parte do bombolone nele e degustar essa delicia!!!!!
Buon appetito!



 

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Baileys Cupcake com topping de Creme ao Café

Bateu a vontade de fazer e comer cupcakes novamente e escolhi a receita de um cupcake do meu livro de Muffin e Dolcetti, acrescentando o licor por minha conta. Acrescentei o licor no creme também. O alcool nao se sente e da um sabor delicioso a tudo! Receita aprovadissima e sem mais delongas ai vai a receita :)
Experimentem!



Ingredientes para os bolinhos:
185 g de manteiga, à temperatura ambiente
125 g de açucar mascavo
2 ovos
155 g de farinha com fermento
50 ml de leitelho
50 ml de Baileys

Modo de preparar:
Colocar uma forminha de papel em cada cavidade de 2 formas para muffins (total 24 cupcakes) e reservar; bater a manteiga com o açucar até ficar homogeneo. Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar a farinha alternando com o leitelho e o licor, até terminar todos os ingredientes; colocar uma porçao de massa (eu uso a paleta redonda de sorvete, assim vem todos do mesmo tamanho) em cada forminha e assar em forno ja quente a 150°C por 20-25 minutos.
Deixar esfriar antes de decorar.

Creme ao Café e Baileys
1 e 1/2 colherzinha de café soluvel, dissolvido em uma colher de agua quente
2 colheres de Baileys
125 g de manteiga
185 g de açucar de confeiteiro
1/2 colherzinha de extrato de baunilha
2 colherzinhas de leite

Modo de fazer:
Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso e homogeneo. Acrescentar o extrato de baunilha, o café dissolvido e o Baileys, batendo até ficar bem cremoso. Colocar na geladeira por uma meia hora antes de decorar os bolinhos.
Buon appetito!

 

segunda-feira, 21 de julho de 2014

Pao Tricolor

Um pao realmente nutritivo e também bonito de se ver! A minha filha o adora e come com gosto, o que me deixa muito contente ja que è nutritivo, pois leva espinafre e polpa de tomates. E' um pao feito por aqui, muito cotado no aniversario dos 150 anos da Italia. Nos o comemos pela primeira vez em Molina, quando fomos conhecer as Cascatas, e no restaurante nos serviram fatias de um pao com tres cores: verde, branco e vermelho (que na verdade fica mais para o laranja) e a minha pequena o adorou, entao tentei reproduzir em casa. A primeira tentativa foi quase um desastre porque a massa era muito mole e transbordou da forma. Tinha tirado a receita de um blog muito legal, Giallo Zafferano, mas achei a quantidade de agua muito grande e ainda mais, na pressa de faze-lo, nao li direito a receita e nao coloquei a manteiga (proprio o ingrediente que da sempre um toque especial a qualquer preparaçao!), mas inacreditavelmente o pao agradou e comemos sem problemas. No dia seguinte refiz a receita, mas modifiquei a quantidade de liquidos e usei nao somente a agua, mas o leite também. Fiz numa forma de pao de forma maior do que a primeira e ficou uma maravilha, tanto a preparaçao quanto o gosto! Sucesso total!
Experimentem!


Ingredientes:
500 g de farinha de trigo (usei 300 g de manitoba e 200 g de uma farinha forte 350W)
150 ml de leite
100 ml de agua (mais ou menos)
1/2 envelope de fermento seco para pao (1/2 colher)
2 ovos
100 g de manteiga
1 colherzinha de açucar
2 colherzinhas de sal
2 colheres cheias de queijo parmesao (opçao minha)
2 blocos de espinafre congelado (ou 15 g de folhas frescas, que devem ser passadas na panela com uma colherzinha de manteiga, deixados esfriar e batidos com um mixer para virar um pure)
2 colheres de polpa de tomates (a minha era caseira e menos vermelha do que aquelas de supermercado, por isso ficou bem clara)

Modo de preparar:
Misturar as farinhas com o fermento e o açucar na vasilha da planetaria ou batedeira (para quem faz a mao, colocar numa vasilha e fazer um buraco no meio colocando nele os ingredientes liquidos e trabalha-los até incorporar tudo muito bem; o sal è o ultimo ingredientes); ligar a batedeira e acrescentar o leite morno, metade da agua, os ovos, a manteiga e deixar amalgamar bem; acrescentar o queijo parmesao e o sal (se o composto estiver meio farinoso, acrescentar os  outros 50 ml de agua, mas aos poucos, pois pode precisar de menos agua, depende muito da farinha utlilizada). Colocar para repousar e crescer até dobrar de volume, em uma tigela unta de manteiga, dentro do forno desligado.
Retirar a massa fermentada da tigela e dividi-la em 3 partes iguais. Misturar em uma o espinafre e na outra a polpa de pomodoro obtendo 3 massas de cores diferentes.
 
 
Colocar na base da forma, forrada com papel manteiga, a massa com espinafre e estender em toda a base; cobrir com a massa branca e estender sobre toda a superficie da massa verde e depois colocar a massa "vermelha" sobre a branca, cobrindo-a completamente; cobrir com um filme plastico e colocar para fermentar de novo até dobrar de volume.

           
                                   

Assar em forno a 200°C por uns 10 minutos, diminuir a temperatura para 180°C e deixar assando por mais 20 minutos.
Buon appetito!



 

sexta-feira, 18 de julho de 2014

Torta ao Duplo Chocolate e Framboesas

Estamos no verao, com dias quentes e também frescos, um periodo em que o chocolate nao è uma tentaçao, o nosso corpo pede frutas citricas, doces com frutas, enfim, alimentos refrescantes, maaaaaaaaaas nao resisti a tentaçao de preparar esta torta de chocolate com framboesas, depois que vi o programa de culinaria de Giada de Laurentiis, uma italiana que emigrou para os EUA aos 7 anos de idade, com a familia e la ficou, e virou uma celebridade na culinaria nos EUA. E' a minha nova musa na cuinaria! E' simpatica, divertida, espontanea e apresenta com uma leveza e beleza os programas que faz, além de ser molto bella! Estudou a arte culinaria na famosissima Le Cordon Bleu em Paris e se tornou uma chef. Adoro mulheres que mesmo nascendo em "berço esplendido" (ela è neta de um grande produtor cinematografico italiano, Dino de Laurentiis), vai a luta, segue a vocaçao e nao è para menos que chega ao sucesso! Grande Giada!
Bom, voltando à receita, ela fez esta torta usando uma mistura para bolos, mas eu preferi nao usa-la e fui atras de uma receita de bolo de chocolate que tivesse as mesmas quantidades dos ingredientes liquidos e usei a receita do bolo de chocolate de Buddy Valastro que tinha as mesmas caracteristicas da receita dela e a preparei. E' muito simples e pratica e de um sabor irresistivel, com o pure de framboesas, tanto no bolo quanto na glasse. Como a glasse nao è muito doce, resolvi fazer um caramelo para acompanhar. Uma delicia! Experimentem.



Ingredientes para os bolos (2 de 22 cm de diametro)
195 g de farinha de trigo
250 g de açucar
40 g de chocolate em po (amargo)
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1/4 colherzinha de fermento para doces
3 ovos
120 ml de oleo
60 ml de agua
200 g de pure de framboesas
250 g de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes solidos em uma tigela (reservar à parte uma colher para misturar às gotas de chocolate). Acrescentar os ovos, o oleo, a agua e o pure de framboesas e misturar tudo muito bem (nem precisa de batedeira, è muito pratico). Acrescentar as gotas de chocolate "enfarinhadas" e misturar. Dividir a massa em duas formas redondas de 22 cm de diametro (eu fiz metade da receita usando uma forma de 20 cm, usando obviamente metade de todos os ingredientes) e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 30-35 minutos (verificar com um palito para ver se esta assado). Deixar esfriar nas formas.

Glasse de Chocolate e Framboesas
160 g de açucar de confeiteiro
90 g de chocolate em po (amargo)
110 g de queijo cremoso (usei o mascarpone)
220 g de manteiga sem sal
70 g de creme de leite azedo
90 g de pure de framboesas (no total serao 290 g que devem ser batidos no liquidificador e passados na peneira muito bem para separar todas as sementinhas)

Bater tudo com um mixer eletrico até ficar bem cremoso. Pegar 1/3 dessa glasse e colocar em outra tigela e acrescentar o pure de framboesas e misturar com uma espatula.

Recheando a torta:
Colocar no prato uma das tortas, virando a parte superior do bolo para baixo, pois fica uma superficie bem nivelada. Cobrir com a glasse de chocolate e framboesa. Cobrir com a outra torta, e cobrir com a glasse de chocolate em toda a superficie dela. Giada colocou ao redor da torta framboesas frescas, mas eu nao tinha o suficiente entao so fiz uma decoraçao que vi Buddy fazendo em um programa televisivo, utilizando a ponta da espatula que se espalma a glasse, dando uma idéia de escamas e como a glasse è pouco doce fiz o caramelo para dar um toque especial a este doce.

Para o caramelo procedi assim:
90 ml de açucar
30 ml de agua
100 ml de creme de leite fresco (e acrescentei 2 colheres quando estava pronto porque queria obter uma calda e nao um caramelo cremoso)

Colocar o açucar e a agua em uma panela e deixar dissolver e caramelizar. Acrescentar o creme de leite quente e mexer até obter uma cor marrom clara e retirar do fogo. Deixar esfriar. 
Agora è so cortar uma fatia e colocar uma colherada generosa de caramelo...hummmmmmm, bom demais!
Buon appetito!




 

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Bolo dos Anjos com Caramelo ao Amaretto e Ganache de Chocolate

Receita de Donna Hay, o chamado Angel Food Cake ou Pan Degli Angeli, aqui na Italia. E' um bolo feito somente com claras, açucar, farinha e um aromatizante. Nao sabia o que fazer com varias claras que tinham sobrado de uma receita de sorvetes (esta), entao procurei no livro dela , Classici e Moderni 2 uma receita que levasse somente as claras de ovo e achei essa receita. Nao tendo a forma adequada para esse tipo de bolo que è alta com buraco no meio (ver foto abaixo), resolvi faze-lo na minha forma de pudim que tem buraco no meio mas è baixa, pois preparei metade da receita. E' um bolo muito fofo e aerado e para virar uma sobremesa fiz um caramelo com sabor de Amaretto (licor) e a Ganache de Chocolate, todas receitas de Donna Hay.
Ficou deliciosa!



Ingredientes para o Bolo dos Anjos:
12 claras
1 colherzinha de cremor tartaro
1 colherzinha de extrato de baunilha
280 g de açucar branco
135 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Montar com a batedeira as claras com o cremor tartaro. Adicionar 170 g de açucar, 2 colheres por vez, batendo bem em cada adiçao, até que o composto esteja branco e brilhante. Unir o extrato de baunilha. Peneirar a farinha com o restante do açucar por 3 vezes e incorporar às claras em neve, misturando com uma espatula, aos poucos, em movimentos de baixo para cima para nao desmontar o composto. Colocar a massa dentro da forma sem untar e assar em forno ja quente a 190°C por uns 30 minutos. Verificar sempre com um palito de dentes. Virar a forma de cabeça para baixo apoiada em um prato e Deixar esfriar desse modo. Passar uma faca delicadamente para soltar das paredes.
Servir com o caramelo e a ganache (ela sugere com a ganache, o caramelo foi opçao minha).


Foto Wikipedia

Caramelo ao Amaretto: 
75 g de açucar mascavo
125 ml de creme de leite
2 colheres de licor Amaretto (opçao minha)

Ferver o açucar com o creme de leite por uns 8 minutos em fogo baixo. Desligar o fogo e acrescentar o licor, Deixar esfriar (como esse caramelo è para espalmar em tortas e eu queria que ficasse mais fluido, acrescentei uma colher cheia de creme de leite de caixinha e ficou na consistencia que eu queria).

Ganache de Chocolate:
70 g de chocolate meio amargo
80 ml de creme de leite fresco
Esquentar o creme de leite em fogo baixo e desligar. Acrescentar o chocolate em pedaços pequenos e mexer até dissolver bem. Deixar esfriar antes de colocar sobre o bolo.

Servi com alguns mirtilos que dao um otimo contrasto fresco com o chocolate e o caramelo.
Buon appetito!