quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Brioche Trançada com Canela

Esta è a primeira receita que experimento do livro Soffice Soffice di Morena Roana (uma italiana autora do blog Menta e Cioccolata), que adquiri de recente, mas nao fiz na forma que ela deu à massa porque queria fazer uma brioche unica e maior e na forma de uma trança muito particular e bonita que vi em um programa de TV, feito por uma esperta de panificaçao, a Sara Papa, entao juntei a receita do livro com a forma vista no programa e adorei o resultado! Uma massa muito macia e deliciosa, além de muito bonita de se ver :) Foi muito elogiada e eu fico muito satisfeita!
Ainda experimentarei a forma que a autora do livro deu às brioches, mas em uma outra ocasiao e colocarei as fotos, claro.
Experimentem!


Ingredientes: (fiz metade da receita)
300 g de farinha Manitoba
200 g de farinha de trigo normal (chamada tipo 00 aqui na Italia)
12 g de fermento fresco ou 1/2 do envelope de fermento seco para pao (a minha opçao)
200 ml de leite morno
90 g de açucar
80 g de manteiga
2 gemas
2 colheres de açucar aromatizado de baunilha (preferi substituir pelas sementes da baunilha, usando as sementes de metade da fava)
4 g de sal fino

Para o recheio:
Manteiga derretida, Açucar mascavo e Canela em po'
Eu preferi fazer de outro modo: misturei 1 colher cheia de manteiga com 2 colheres de açucar mascavo e 2 colherzinhas de canela em po' e espalmei na massa apòs te-la aberto com o rolo de madeira.

Modo de preparar:
Colocar numa vasilha 150 ml de leite morno com 3-4 colheres de farinha de trigo e o fermento; misturar tudo formando um composto cremoso e liquido, pulverizar com uma camada de farinha e cobrir com filme plastico até que forme uma superficie rachada (eu esperei pouco mais de 1 hora e o composto tinha formado bolhas, entao o fermento tinha sido ativado); acrescentar quase toda a farinha, o restante do leite, as gemas, o açucar, o sal e misturar tudo; acrescentar por ultimo a manteiga e o restante da farinha e misturar à massa, até que esta fique homogenea e lisa; colocar numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, deixando fermentar pela segunda vez até dobrar de volume (mais ou menos 2 horas, dependendo da temperatura em casa) ou entao, pode-se fazer a massa de noite e depois de 1 hora de repouso, coloca-la na geladeira até a manha seguinte; pela manha tirar a massa da geladeira e deixa-la repousar por 2 horas;
abrir a massa com o rolo de madeira (fiz este procedimento sobre um pedaço de papel manteiga para facilitar), até deixar uma altura de 3 mm (mais ou menos);
 

espalmar o recheio (manteiga, canela e açucar)
 

e enrolar a massa sobre si mesma como um rocambole;
 

Cortar uma extremidade e reservar;
 
               
 
cortar o rolo de massa recheada em duas começando a uns 3 cm da ponta (a que nao foi cortada);
 
               

virar a ponta para dentro das duas tiras abertas, cruzar uma tira sobre a outra
 
                
 e colocar a ponta cortada entre as extremidades das tiras, formando uma trança muito interessante.
 
 
 
Colocar dentro de uma forma para plumcake forrada com papel manteiga e cobrir com o filme pastico, deixando fermentar pela terceira e ultima vez; antes de assa-la, pincelar com ovo misturado com um pouquinho de leite, toda a superficie da trança; 

 
                 
 
 Assar a 180°C por 30 minutos (como fiz metade da receita - coloquei numa forma de plumcake de 22 x 10 cm - assou em uns 20 minutos).
Uma maravilha!
Buon appetito!
 
 

quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Focaccia Doce com Uva-Passas

Esta receita eu vi aqui, em um blog que sigo e gosto muito, onde encontro sempre reeitas de paes, focaccias e brioches com otimo resultado, entao confio 100% nas receitas da autora, inclusive comprei o livro dela recentemente e devo em breve postar alguma receita dali.
Eu adoro focaccia, seja salgada (faz sucesso entre as maes da escola de minha filha, pois varias ja a experimentaram) ou doce.
Nesta eu coloquei metade de uva-passas e metade de mirtilos vermelhos secos, que gosto muito! Ficou tao macia e muito gostosa! Ja fiz varias vezes.
Ai vai a receita:
 
 
Ingredientes para uma placa do forno de 25 x 35 cm, mais ou menos: (eu fiz metade da receita)
500 g de farinha forte (350 W de força)
220 g de agua morna, mais ou menos
4 g de fermento seco para pao
100 g de manteiga à temperatura ambiente
7 g de sal
50 g de açucar
120 g de uva-passas (coloquei metade uva-passas e metade mirtilos vermelhos secos)
Para a superficie:
180 g de açucar de cana
80 g de manteiga
 
Modo de preparar:
Lavar bem as uva-passas e coloca-la de molho na agua por uns 15 minutos; peneirar e enxuga-las bem.
Colocar numa vasilha a farinha, a agua, o açucar e o fermento e mistura-los; acrescentar a manteiga e amassar bem, e se necessario adicionar um pouco de agua (eu nao precisei colocar); pegar a massa ja bem amassada e dividi-la em 4 pedaços, abrir o primeiro pedaço em um disco e colocar 1/3 das uva-passas, cobrir com outro disco de massa e proceder assim até terminar tudo (ver fotos);
 
 
 
 

Formar uma bola com a massa e as uva-passas e colocar em uma vasilha unta de manteiga, cobrir com um filme plastico e deixar fermentar até dobrar de volume (este procedimento pode ser feito no mesmo dia ou entao à noite, deixando a massa fermentar por 1 hora e colocar na geladeira até a manha seguinte e neste caso, antes de colocar a massa na placa serà necessario deixa-la à temperatura ambiente por no minimo 2 horas); estender a massa na placa do forno forrada com papel manteiga e deixar dobrar de volume de novo; fazer buracos com os dedos, colocar um pedacinho de manteiga e cobrir com o açucar.
 
 
Assar a 200°C por 20 minutos. Depois de frio, o momento melhor: degusta-la!
Buon appetito!
 
 



domingo, 26 de outubro de 2014

Paezinhos de Abobora com recheio de Avelas e Chocolate

Esses paezinhos doces ficaram parecendo aboboras (a rainha do outono por aqui), pelo menos foi o que me disse a minha filha quando os estava preparando :), entao deixo aqui uma sugestao nutritiva, bonita e saborosa para comemorar Halloween com as crianças! Escolhi esta receita, que leva abobora na massa, como mais um truque para fazer a minha filha comer a abobora, que como a abobrinha ela rejeita, entao quando vi a receita desses paezinhos com abobora no blog Menta e Cioccolato, um blog italiano muito legal cheio de otimas receitas, cuja autora se chama Morena e è muito experiente na produçao de paes e brioches, resolvi prepara-los. Ela até ja escreveu um livro de receitas, o Soffice Soffice, que por sinal ja comprei, que contém 60 receitas interessantes e è bem ilustrado. A massa è muito macia e otima para se modelar, entao com metade da massa fiz 8 brioches (70 g cada uma, mais ou menos) recheadas com um creme de avelas e chocolate e com a outra metade da massa, recheei como na receita do Chelsea Buns, que foi um sucesso aqui em casa!
Entao vamos la!
 


Ingredientes:
400 g de farinha Manitoba
200 g de farinha de trigo comum (que aqui se chama 00)
2 colherzinhas de fermento seco para pao
100 ml de creme de leite fresco
1 ovo e 1 gema
100 g de açucar
50 g de manteiga
200 g de abobora
1 colherzinha de extrato de baunilha
7 g de sal fino 
E mais:
Creme de Avelas com Chocolate (usei uma colherzinha para cada brioche que foram 8 de 70 g cada uma)

Modo de preparar: (fiz a massa na planetaria)
Cozinhar a abobora a vapor, cortada em cubetos; amassar e deixar amornar
Amornar o creme de leite e acrescentar o fermento, 1 colherzinha de açucar e 1 colher de farinha e cobrir com um pano limpo, deixando fermentar por uns 10 minutos.
Passado esse tempo, adicionar ao composto fermentado metade da farinha e ligar o motor da planetaria em velocidade media; acrescentar o ovo, a gema, o açucar, a polpa de abobora e o extrato de baunilha, tudo gradualmente e com a maquina ligada; acrescentar a manteiga e o sal; ir acrescentando o restante da farinha em colheradas (como eu constatei que a massa ja estava boa, macia, elastica e nao pegajosa, acabei deixando 30 g de farinha sem usar); apos uns 10 minutos na planetaria em movimento, retirar a massa e coloca-la em uma tigela unta de manteiga, cobrir com um pano limpo e  deixar crescer por umas 2 horas dentro do forno desligado (geralmente eu ligo o forno no minimo, 50°C, e o desligo, colocando a tigela dentro, pois o clima começa a esfriar e demoraria muito para fermentar); a este ponto eu dividi a massa em duas e com uma parte fiz as briochinhas (ver fotos abaixo)...
 
                     
          
          
 
 e com a outra abri com o rolo de madeira e recheei como o Chelsea Buns...
 
          
 
deixar fermentar na forma coberta com papel manteiga por mais 1 hora ou até dobrar de volume; pincelar a superficie com clara de ovo e 1 colherzinha de creme de leite e assar em forno a 180°C por uns 15-20 minutos.
Buon appetito!
 

domingo, 19 de outubro de 2014

Cookies de Abobora

Estou muito contente com esta receita! Na luta de fazer a minha filha comer algumas verduras que rejeita sem nem experimentar, tenho que procurar estes artificios de esconde-las e um doce saudavel, entao quando vi esta receita aqui, copiei subito (com varias modificaçoes minhas). Preparamos juntas, sem que ela visse que na parte liquida tinha o pure de abobora, pois preparei antes de chama-la :) Me ajudou a preparar a massa e armada com o dosador de sorvetes, modelou 15 cookies toda contente (os fez sozinha, pois so so modelei o primeiro para mostrar como se faz)! Comeu de boa vontade e a operaçao de introduzir a abobora na sua alimentaçao deste modo, foi um sucesso! E que venham mais cookies de verdura :)  Brincadeiras à parte sao realmente deliciosos!
 
 
 
Ingredientes:
115 g de manteiga
80 g de açucar mascavo
1 colherzinha de extrato de baunilha
86 g de abobora cozida e amassada
190 g de farinha de trigo
1/4 de colherzinha de sal
1/4 de colherzinha de fermento para doces
1/4 de colherzinha de bicarbonato de sodio
1 1/2 colherzinha de canela em po'
1/2 colherzinha de noz moscada
1/2 colherzinha de cravo moido
1/4 colherzinha de gengibre em po' (opçao minha)
90 g de chocolate picado

Modo de preparar:
Derreter a manteiga, misturar com o açucar e o extrato de baunilha; acrescentar a abobora amassada e misturar bem; reunir todos os ingredientes seco, peneira-los e adicionar aos liquidos, misturando bem; acrescentar por ultimo o chocolate picado e misturar; cobrir a vasilha e colocar na geladeira por no minimo 30 minutos; modelar os cookies com o dosador de sorvetes e arruma-los distanciados na forma forrada com papel manteiga e assa-los a 180°C por uns 10 minutos.
Buon appetito!
 
 
 
 

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Chocolate Fudge Cookies!

Faz tempo que estava "namorando" esta receita e nao podendo mais resistir a ela, preparei estes maravilhosos cookies, cuja receita vi aqui. E' uma espécie de bolo em forma de biscoitos, ou quase :) Sao crocantes externamentes e macios na parte interna, devido ao seu grande conteudo de chocolate e pouca farinha. Nao segui à risca os ingredientes da receita, pois nao usei as frutas secas. E fiz somente metade das doses, obtendo 14 cookies, tomando como medida o dosador de sorvetes para que ficassem mais ou menos iguais no tamanho.
Sao muito, muito gostosos! Experimentem!
 
 
 
 
Ingredientes:
225 g de chocolate a 55% de cacau
28 g de manteiga
175 g de açucar (coloquei 50 g de açucar mascavo e acreditem: ficaram doces)
2 ovos
uma pitada de sal
1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colher de extrato de baunilha
1/2 colherzinha de café soluvel (que dissolvi em 2 colherzinhas de agua quente)
30 g de farinha de trigo (usei a farinha de farro)
150 g de gotas de chocolate
 
Derreter o chocolate com a manteiga, em banho-maria e deixar amornar; reservar.
Bater os ovos com o açucar, o extrato de baunilha, o café dissolvido e o sal, com o mixer por uns 5 minutos; adicionar o chocolate derretido e continuar misturando; acrescentar a farinha com o fermento peneirados e misturar; adicionar as gotas de chocolate e misturar com uma espatula; cobrir a vasilha com um filme plastico e colocar a geladeira por 30-60 minutos (deixei 60 minutos); formar os cookies com um dosador de sorvetes e arruma-los distanciados na placa do forno forrada com papel manteiga;
 
 
 
assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 15 minutos (ficam com uma aparencia enxuta, com rachaduras, mas a parte interna fica macia).
 
 
 
Deixar esfriar e servi-los.
Buon appetito!
 
 
 
 

terça-feira, 7 de outubro de 2014

Pizza Caseira

Sao varios anos que pedimos a pizza em uma maravilhosa pizzaria em Sommacampagna, proximo da nossa casa, cuja a escolha è sempre presunto e mussarela de bufalo sem molho de tomates, tanto que o proprietario, que sempre atende o telefone, ja nao pergunta mais o nome porque pedimos sempre esse sabor...fazer o que? E' o preferido da familia! E como nos supermercados nunca encontrei uma pizza pronta sem molho de tomates, ja fiz varias vezes aqui em casa, mas nas primeiras vezes nao ficaram boas e como tudo è experiencia, começo a melhorar na produçao delas! :) Hoje fiz a de sempre, presunto (mas sem a mussarela de bufalo, somente a normal para pizzas mesmo) e abobrinhas grelhadas e gorgonzola, combinaçao mais do que perfeita. Ficaram otimas!
Aqui vai a receita:
 
 
 
Ingredientes para a massa:
300 g de farinha de manitoba
150 ml de agua
1 colher de azeite de oliva
1 colherzinha rasa de sal
1 colherzinha rasa de açucar
1 colherzinha cheia de fermento seco para pao
 
E mais:
100 g de mussarela
oregano
azeite de oliva
presunto
abobrinhas grelhadas
gorgonzola
 
Modo de preparar:
Misturei tudo e amassei com as maos, nada de planetaria nem batedeira, estava com muita vontade de colocar a mao na massa e assim o fiz; depois de 10 minutos, a massa ficou bem lisa e homogenea e a coloquei em uma vasilha unta de azeite de oliva, cobri com um filme plastico e coloquei dentro do forno desligado até dobrar de volume; dividi a massa em 4 partes iguais e fiz 4 bolas, colocando para fermentar até dobrar de volume de novo; peguei uma bola de cada vez e fui abrindo com os dedos (esqueçam o rolo de madeira para fazer pizza, pois ela nao ficarà boa), e alargando a massa puxando pelas bordas também até ficar fina, mas sem rompe-la; espalmei um pouco de azeite de oliva na superficie, coloquei a mussarela ralada grosseiramente (coloquem a mussarela por 30 minutos no congelador e ficara otima para ralar), deixando um pouco de borda vazia, arrumar pedaços de presunto sobre a mussarela e um pouco de oregano, mais um fio de azeite de oliva e um sabor esta pronto; preparar o outro sabor procedendo da mesma forma, so que desta vez com as rodelas de abobrinha grelhadas colocadas em torno à massa e alguns montinhos de gorgonzola, fio de azeite de oliva e ...
 
                                                         
 
....assar em forno pré-aquecido a 220°C por uns 10 minutos.
 
                                                            
  
Cortar em fatias e servir!
Buon appetito!

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Chelsea Buns....a meu modo!

Coisa de doido esses Chelsea Buns, receita da culinaria inglese! Vi varias receitas com recheios variados, e nesta receita (a vi aqui) pede o uso de frutas secas (nozes, avelas e amendoas), mas nao quis usa-las, entao acabei fazendo de acordo com o gosto da familia, ou seja, metade da massa somente com chocolate ao leite picado para a minha filha (que adorou!!!!) e na outra metade, chocolate meio amargo picado e mirtilo vermelho seco (no lugar da uva passa que meu marido nao gosta.... (Oh povinho de gostos dificeis!!!! Mas faço para eles e para mim também, entao è melhor fazer assim, concordam?) ... para mim e meu marido e assim o fiz. Todos contentes, otimo resultado! Adoro preparar esses quitutes, onde è necessario colocar a mao na massa, compor, arrumar e no final, quando estao prontos, degusta-los com prazer! Uma otima recompensa! Experimentem, voces irao amar!
 
 
Ingredientes para a massa:
225 g de farinha de trigo (coloquei 3 tipos de farinha: 125 g de farinha de farro, 50 g de farinha de trigo normal - aqui se denomina 00 e 50 g de farinha Manitoba - farinha de media força, para paes)
1 colherzinha cheia de fermento seco, para paes
1 colherzinha de açucar
100 ml de leite
15 g de manteiga
1 ovo
Uma pitada de sal
 
Recheio:
30 g de mirtilos vermelhos desidratados (coloquei no lugar das uva-passas)
60 g de chocolate ao leite, picado
60 g de chocolate meio amargo, picado
50 g de açucar mascavo
15 g de manteiga
1 colherzinha de canela em po
1 colherzinha de casca de laranja ralada
 
Modo de preparar:
Colocar numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o leite morno, a colherzinha de fermento e a de açucar; misturar bem e cobrir com um pano limpo, deixando em repouso por 20 minutos.
Colocar o restante da farinha em uma vasilha, acrescentar a manteiga e começar a misturar; acrescentar o ovo e o sal e misturar; acrescentar a mistura de farinha e leite e misturar tudo, amassando o composto até ficar homogeneo (o meu estava meio pegajoso e acrescentei um pouco de farinha para poder trabalha-lo); colocar o composto em uma vasilha unta de manteiga e deixar coberto com um filme plastico, deixando-o em repouso por mais ou menos 1 hora, ou até dobrar de volume; abrir a massa com um rolo de madeira (eu coloquei uma folha de papel manteiga embaixo da massa para facilitar a operaçao), ajudando-se com um pouco de farinha, fazendo um retangulo de mais ou menos 30x20 cm (assim diz a receita, mas honestamente nao medi); pincelar a manteiga sobre a massa, espalhar sobre ela o açucar ja misturado com a canela e as raspas de laranja, os mirtilos e o chocolate picado; enrolar como um rocambole; cortar em fatias de mais ou menos 2 cm e arrumar na forma forrada com papel manteiga; deixar crescer até dobrar de volume.
 
 
                  
                  
                  
 
Assar a 180°C por uns 20 minutos; ainda quentes, pincelar com um xarope feito com agua e açucar em quantidades iguais (esquentar a mistura até dissolver o açucar).
Buon appetito!