sábado, 19 de abril de 2014

Brioches Buchty

Antes de mais nada, Feliz Pascoa a todos!
Adoro preparar brioches e mais ainda come-las! Estas sao muito macias e perfumadas e uma otima pedida para o café-da-manha ou para o lanche! Como sao adocicadas elas podem levar um recheio tanto doce, tipo marmelada, nutella, etc, como salgado, tipo presunto, queijo, salame, etc,
Experimentei nas duas versoes e achei todas duas deliciosas.
Vi esta receita aqui, um blog frances com tantas receitas deliciosas!
Até a proxima!


Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
20 g de fermento fresco ou 1 colher de sopa de fermento seco (eu uso sempre meio envelope de fermento seco)

200 ml de creme de leite
100 g de açúcar
2 ovos (ou 5 gemas); completar com leite integral para chegar a um peso de 190 g *
1/2 colherzinha de sal
1 colherzinha de Extrato de Baunilha


* Para medir a quantidade de leite deve-se pesar 2 ovos (sem as cascas!) ou 5 gemas e adicionar o leite o suficiente para obter um peso total de 190g.


Modo de preparar:
Na tigela da batedeira  colocar a farinha, os ovos, o leite integral em temperatura ambiente , o fermento esfarelado , o açúcar , a baunilha , o creme de leite e por ultimo o sal .
Sove a massa por cerca de 15 minutos até ficar bem misturado .
A massa deve ser um pouco pegajosa , mas não muito , adicione duas colheres de sopa de farinha, se necessario, a massa deve ser muito macia e grudar um pouco nas mãos .
Deixe a massa crescer pela primeira vez durante pelo menos 1 hora.
A massa deve duplicar em tamanho, dependendo da temperatura do ambiente, pode demorar mais ou menos tempo .
Você pode colocar uma pequena bola de massa em um copo de água morna e aguardar a esfera flutuar (indicando que a massa cresceu o suficiente ); este método é especialmente eficaz para o pão.
Quando a massa cresceu, amassar de novo e formar bolas de cerca 45 g .
A massa é muito pegajosa , mas com um pouco de farinha da para formar as bolas.
Colocar essas bolas uma ao lado da outra em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixar crescer novamente por 30 a 45 minutos (dependendo da temperatura ambiente).
Preaquecer o forno a 150 ° C e assar os pães por 25-30 minutos (a superficie deve ficar dourada).
Servir com recheio doce ou salgado, pois a massa è neutra.
Buon appetito!


 

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Torta de Chocolate recheada com Caramelo e Amendoim

Dias atras fiz aquelas Tortinhas ao Caramelo e Ganache de Chocolate e amei o sabor do caramelo com os amendoins entao, como sobrou nao somente o caramelo como também a ganache, resolvi preparar uma torta de chocolate e recheei com a mesma mistura e o cobri com a ganache. Servida com alguns morangos ficou uma sobremesa deliciosa! A fresqueza dos morangos equilibra a doçura desta torta, ficou muito boa! A receita é de um plumcake ao chocolate recheado com nutella que peguei de uma revista de culinaria, entao metade eu recheei com nutella para alegria da minha filha, e a outra metade eu recheei com o caramelo e os amendoins. Na cozinha nada deve ser desperdiçado e basta um pouco de criatividade para se obter um doce delicioso!
Até a proxima.

 

Ingredientes para a torta:
20 g de chocolate em po amargo
3 ovos
90 g de farinha de trigo
120 g de açucar

Modo de preparar:
Montar o açucar com os ovos até triplicar de volume. Acrescentar a farinha com o chocolate em po peneirados, aos poucos e misturando tudo com uma espatula, em movimentos lentos de baixo para cima. Apos incorporar tudo muito bem, colocar a massa em uma forma de plumcake de 22x11 cm, forrada com papel manteiga (para o bolo ficar bem lisinho untar a forma com manteiga e forrar com tiras do papel manteiga, uma no fundo e as outras duas nas laterias; ver as fotos abaixo; o bolo fica perfeitamente nivelado. Desenforma-lo deixando a superficie para baixo), e assar em forno a 180°C por uns 20 minutos.

         

Aguardar esfriar e corta-la em 3 partes no sentido horizontal. Molhar cada parte com um pouco de leite e achocolatado para dar uma maior maciez ao bolo e rechear com o caramelo misturado com os amendoins (eu nao os triturei e somente os quebrei um pouco, mas fica ao gosto de cada um). Nao dou quantidades porque "fiz a olho". Cobrir com a ganache de chocolate.
Nota: tanto o caramelo quanto a ganache ficaram uns dias na geladeira e obviamente ficaram mais densos, entao a minha soluçao foi deixa-los por alguns minutos em banho-maria (separadamente, è claro!) e assim a consistencia ficou mais fluida.
Servir com alguns morangos cortados ou entao com creme chantilly ou com os dois! :)
Buon appetito!



 

sábado, 5 de abril de 2014

Tortinhas ao Caramelo e Ganache de Chocolate

Quando vi o doceiro frances Vincent Gadan fazer essas tortinhas em uma aula para dois concorrentes de Masterchef Australia, terceira ediçao, fiquei de agua na boca!!!! Ele fez tres tipos de recheios, utilizando a mesma massa e a que mais me deixou curiosa foi esta, entao resolvi faze-la. Ele fez em uma  quantidade pequena e eu adorei porque normalmente faço doces em pequena escala aqui em casa, entao caiu como uma luva para as minhas necessidades, ja que nem precisei calcular para diminuir o peso dos ingredientes.
Eu anotei tudo direitinho, mas pora confirmar  receita e nao fazer nada errado, procurei na net e a encontrei.
Bom, espero que gostem e experimentem!
 

 
Ingredientes para a massa:
90 g de manteiga
50 g de açucar
1 ovo
20 g de farinha de amendoas
160 g de farinha de trigo
Sementes de uma fava de baunilha ou 1 colher de extrato de baunilha (a minha opçao)

Misturar a manteiga com o açucar até ficar homogeneo. Acrescentar o ovo e misturar bem. Adicionar as sementes de baunilha ou o extrato e misturar. Acrescentar a farinha de amendoas e a farinha de trigo e misturar tudo até ficar homogeneo. Formar um pequeno retangulo com a massa achatando com os dedos e cobrir com filme plastico. Colocar na geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, abrir a massa com o rolo de madeira e ajudando-se com um pouco de farinha de trigo, deixar a massa com uma espessura de 0,5 cm e com o auxilio de um aro redondo de 10 cm, daqueles usados para cortar biscoitos (ou um copo), fazer discos de massa e forrar as forminhas (ele fez 6 tortinhas com 10 cm de diametro entao utilizou um aro de 12 cm; eu fiz 12 tortinhas colocando os discos na minha forma de 12 cavidades, entao usei um aro de 8 cm, assim ficaram na altura desejada). Furar com um garfo a base da massa e recolocar na geladeira por mais 1 hora.
Assar as tortinhas a 160°C por 20-25 minutos e Deixar esfriar antes de desenforma-las.

Ingredientes do Caramelo:
115 g de açucar
45 g de glucosio
100 g de creme de leite fresco
20 g de manteiga
8 g de sal (eu nao fiz o caramelo salgado, portanto nao o coloquei)

Colocar o açucar numa panela e acrescentar o glucosio. Acender o fogo e deixa-lo dissolvendo até ficar com uma cor dourada. Acrescentar o creme de leite e mexer bem; acrescentar a mateiga e continuar mexendo até adquirir uma cor marrom. Acrescentar o sal por ultimo. Mexer bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e colocar na geladeira para adensar um pouco.

Ingredientes para Ganache de Chocolate:
80 g de creme de leite fresco
50 g de chocolate meio amargo
25 g de chocolate ao leite
14 g de manteiga

Aquecer o creme de leite e derreter o chocolate, quebraods em pedaços pequenos, no creme de leite quente (fora do fogo). Acrescentar a manteiga e mexer bem tudo até o chocolate estar derretido. Deixar esfriar. Colocar na geladeira por alguns minutos.
Nota: Como nao fiz o caramelo salgado, coloquei 75 g de chocolate meio amargo para equilibrar a doçura do caramelo.

Montagem das tortinhas:
Colocar ums duas colherzinhas de caramelo na base das tortinhas ja assadas, acrescentar alguns amendoins tostados e cobrir com a ganache ao chocolate. Uma verdadeira delicia!!!!!!!!

  

Resolvi fazer um recheio diferente para a metade das tortinhas, e assim agradar ao meu marido, entao preparei um Creme de Pasteleiro aromatizado ao limao e com alguns morangos, uvas e pedaços de abacaxi, preparei estas tortinhas deliciosas!


E como sobrou frutas, creme de leite fresco e o creme de pasteleiro, no dia seguinte montei o creme de leite e fiz um outro creme com partes iguais de creme de pasteleiro e creme de leite montado e coloquei tudo, frutas e creme, em copas e aqui esta o resultado. E' apenas uma idéia, mas fez sucesso aqui em casa!
Buon appetito!

 

domingo, 23 de março de 2014

Roles de Frango

Ultimamente o meu programa de culinaria preferido è Masterchef Australia, terceira ediçao, porque é muito divertido e instrutivo também! Este prato me inspirei em um dos episodios, onde os concorrentes deveriam criar um prato com os ingredientes que tinham advinhado em um prato apresentado pelo programa, e que eles nao viram pois tinham que advinhar os ingredientes deste com os olhos cobertos, e 2 deles fizeram um role com frango envolvido no presunto cru, e achei otima a idéia, entao resolvi fazer o meu "copiacion" test, à partir do invencion test deles. Nao copiei tudo, somente o frango, o presunto e a idéia de enrolar tudo, pois o resto tirei da minha cabeça. Ficou delicioso! Servi acompanhado com couve cozida com maças, um prato tipico da regiao que moro, que meu marido me ensinou quando cheguei aqui e que aprendeu com a mae dele. Ficou tudo muito bom!
Até a proxima!
 


Ingredientes para os Roles de frango: para 3 pessoas
1/2 peito de frango
100 g de presunto cru em fatias
Um punhado do pistaches
30 g de manteiga
Alguns ramos de coentro
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparar:
Retirar do peito um bife e bater com o martelo de cozinha para deixa-lo mais fino. Com o restante, triturar. Adicionar ao frango triturado os pistaches descascados e triturados grosseiramente. Adicionar sa e pimenta-do-reino à gosto e misturar bem tudo. Arrumar as fatias de presunto uma do lado da outra sobre uma tabua de madeira ou algo semelhante, colocar sobre elas o bife de frango, acrescentar sobre este a manteiga misturada com os coentros picados e por ultimo colocar o frago triturado misturado com os pistaches formando um cilindro. Enrolar como um rocambole (ver fotos) e amarrar com um cordao de cozinha. Dourar 2 dentes de alho inteiros com umas duas colheres de azeite de oliva numa cassarola ante-aderente e passar o role de frango, dourando por todos os lados. Em seguida, passar tudo para um pirex (a nao ser que se use daquelas cassarolas que podem ir ao forno) e levar ao forno a 180°C por uns 20 minutos.

                 

Deixar a carne descansar e enquanto isso preparar o molhinho ara servi-lo.
Pegar o fundo de cozimento do frango e Adicionar 2 colherzinhas de farinha de trigo, mexendo bem para dissolver a farinha. Acrescentar caldo de galinha suficiente para formar um molho de media densidade. Salgar se necessario. Este molho deve acompanhar a carne depois que ela for cortada em fatias.


Ingredientes para a Couve com Maças:
600 g de couve cortadas em tiras
2 maças, descascadas e cortadas em cubos
1/2 copo de vinho branco
1/2 cebola média
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Azeite de oliva

Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva, acrescentar o vinho e deixar cozinhando por alguns minutos. Acrescentar a couve picada e as maças. Colocar o sal e a pinta-do-reino e Deixar cozinhando em fogo baixo, mechendo de vez em quando, até que a couve esteja cozida.

Colocar a couve com maças na base do prato e por cima duas fatias do frango, jogando o molhinho por cima (na foto nao da para perceber o meu molhinho, mas ele esta ali, e deu um sabor especial ao frango!).
Buon appetito!

 

quinta-feira, 20 de março de 2014

Bolinhos de Abacaxi

Ontem foi o Dia do Pais aqui na Italia e eu nao tinha preparado nada para o meu amado... logo eu que adoro fazer doces, bolos, etc? Ainda mais para ele que adora doces, bolos, etc?!!!!! :) Por que razao eu nao tinha ainda feito nada para comemorar o seu todo dia? Nao sei, talvez preguiça! E ai a consciencia "pesou", entao ja no inicio da noite resolvi preparar esses mini bolos de abacaxi, ja que o abacaxi estava na geladeira na expectativa de ser usado, mas como eu nao tinha nenhuma receita nos meus inumeros livros de culinaria e nao quis arriscar uma massa que pudesse dar um bom bolo de abacaxi, dei uma olhadinha na rede e achei uma que me pareceu interessante.Vi aqui esta receita, mas fiz algumas alteraçoes, pois coloquei uma mistura de farinhas que tenho usado ultimamente, a farinha de farro e a fécola de batata e substitui o leite pelo iogurte. Ficou uma maravilha!
E o maridao/papai? Chegou do trabalho e encontrou o doce preparado especialmente para ele acompanhado de um cartao feito pela filha adorada, e amou tudo, è claro!
Sao realmente deliciosos! Experimentem!



Ingredientes: quantidades para 6 bolinhos
120 g de farinha (90 g de farro e 30 g de fécola de batata)
65 g de açucar mascavo
1/2 colher de fermento para bolos
1/2 colher de manteiga
1/2 colher de extrato de baunilha
1 ovo
1/4 de xicara de oleo
1/4 de xicara de leite (eu: iogurte)
Rodelas de abacaxi + 5 colheres de abacaxi em pedacinhos

Nota: Para as medidas em xicara e em colheres eu usei aqueles dosadores que vendem no comércio.

Caramelo para a base: fiz um caramelo colocando 3 colheres de açucar mascavo com 3 colheres de agua, deixando que dissolvesse bem o açucar e ficasse mais denso. Desliguei o fogo e coloquei 1 colherzinha de manteiga. Distribui o caramelo nas forminhas de ceramica e coloquei 1 rodela de abacaxi em cada uma.

Modo de preparar:
Bater no liquidificador o ovo, a manteiga, o oleo, o yogurte (no meu caso) e o extrato de baunilha.
Colocar numa vasilha as farinhas, o açucar e o fermento. Adicionar os ingredientes liquidos e mexer até misturar tudo. Acrescentar o abacaxi em quadradinhos e distribuir a massa nas forminhas. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 25 minutos.
Desenformar ainda quente virando os bolinhos no prato.
Buon appetito!



 

domingo, 16 de março de 2014

Stick Toffee Cupcake

Este cupcake è mais uma receita do meu livro Le Cupcakes di Peggy (Peggy Porschen, uma doceira alema que vive na Inglaterra) com uma variaçao minha em relaçao ao recheio e cobertura. Os bolinhos eu fiz exatamente como na receita e fiquei maravilhada com o resultado! Sao muito saborosos, com uma consistencia supermacia, muito perfumados. A cozinha se encheu daquele cheirinho bom de bolo que acabou de sair do forno, por horas!!! A massa leva tamaras e gostaria de experimentar com ameixas, pois elas tem a mesma textura e extrutura, so mudaria o sabor e se der certo postarei aqui como uma variaçao desse maravilhoso cupcake!
Experimentem, tenho certeza que voces irao amar!



Ingredientes:
290 g de tamaras sem caroços e cortadas em pedacinhos
240 ml de agua quente
Sementes de uma fava de baunilha ou 1 colherzinha de extrato de baunilha
290 g de farinha com fermento
1  1/2 colherzinha de bicarbonato
130 g de manteiga, à temperatura ambiente
240 g de açucar mascavo (eu usei a metade, ja que as tamaras sao doces)
3 ovos grandes
145 g de nozes picadas
200 g (mais ou menos) de doce de leite para rechear e preparar a cobertura.

Nota: foi aqui que fiz a minha versao, pois achei que colocar o doce de leite puro dentro deixaria o cupcake muito doce para o meu gosto e além do mais o meu marido e a minha filha nao gostam desse doce (è um doce muito apreciado no Brasil, mas aqui è pouco conhecido), entao o "camuflei" um pouco misturando com o queijo cremoso (philadelfia), pois desse modo amenizei a doçura dele. Usei 50 g de philadelfia e 4 colherzinhas de doce de leite e ficou muito bom!
Na receita original o topping indicado è aquele ao caramelo, postado aqui, com exceçao do sal.

Modo de preparar:
Colocar as tamaras de molho na agua quente por meia hora. Passado esse tempo, bater tudo fazendo um purê. Reservar.
Bater a manteiga com o açucar até misturar bem. Acrescentar os ovos, continuando a bater tudo muito bem. Acrescentar a farinha e o bicarbonato, as tamaras reduzidas em purê e por ultimo as nozes picadas, misturando até ficar tudo homogeneo.
Cobrir as cavidades da forma para muffin (12 cavidades; na falta pode-se usar forminhas de silicone individuais) con forminhas de papel. Preencher 2/3 de cada forminha com a massa e assar a 175°C por uns 20 minutos ou até que dourem na superficie (eu sempre faço a prova do palito, pois se sai limpo è porque os bolinhos estao assados).
Deixar esfriar antes de rechear e colocar a cobertura.
Eu recheei com o doce de leite e philadelfia, coloquei a cobertura de chocolate que tinha sobrado do bolo Devil Chocolate Cake de Nigella Lawson e completei com uma espiral do recheio e um pouco de nozes trituradas.
Buon appetito!

Ja refiz estes cupcakes, mas desta vez coloquei o creme ao café que experimentei no Mocha Brownies com Creme ao Café e ficaram fantasticos! Eis a foto do cupcake:




 

domingo, 9 de março de 2014

Mocha Brownies, ou seja, Brownies com Creme ao Café

Mais uma receita de brownies, um dos meus doces preferidos! Desta vez adicionei um creme ao café delicioso, que acrescenta nao somente mais sabor a este doce, mas também uma cremosidade a mais. Deliciosos! Servidos como sobremesa do almoço, praticamente eles sumiram do prato! Um verdadeiro sucesso!
Experimentem!


Ingredientes para o brownie:
120 g de chocolate meio amargo em pedaços
100 g de manteiga
2 ovos
100 g de açucar mascavo
90 g de farinha de trigo (eu usei a farinha de farro biologica, que è mais nutritiva e menos refinada)
50 g de nozes bem picadas (opçao minha tritura-las quase a po)
2 colherzinhas de chocolate em po

Modo de preparar:
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga e reservar.
Bater os ovos com o  açucar até ficar homogeneo, acrescentar o chocolate derretido com a manteiga e depois acrescentar a farinha, batendo até incorporar tudo. Adicionar as nozes picadas e misturar com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira quadrada ou retangular, forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos.

Creme ao Café: (receita do meu livro Muffin e Dolcetti)
Derreter 3 colherzinhas de café soluvel em 2 colheres de agua quente. Bater 125 g de manteiga com 185 g de açucar de confeiteiro (bati com um robot de cozinha o açucar mascavo, até reduzi-lo a po, para evitar o açucar refinado e funciona muito bem). Adicionar 1/2 colherzinha de extrato de baunilha, o café dissolvido e 2 colheres de leite, batendo sempre até ficar bem homogeneo e cremoso.

Quando o brownie estiver frio, espalmar o creme sobre ele.
Buon appetito!