segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Tortinhas de Chocolate, Coco e Cerejas

Desculpe-me a falta de originalidade com a combinaçao da fruta nos doces que tenho feito, pois ultimamente uso sempre as cerejas (guardei uns 6 sacos com meio kg, mais ou menos, no freezer!!!), mas aproveitando a visita de uma carissima amiga, a Marta, fiz estas tortinhas cuja receita peguei em um dos meus livros de culinaria, cheio de receitas de doces (a minha perdiçao!), e era a unica fruta disponivel em casa e com ela sei que nao erro, entao acabei preparando-o. Pois bem, peguei a receita de uma torta de chocolate, coco e cerejas e ao invés de fazer uma de 23 cm resolvi fazer em mono porçoes, mais facil para servir. E para enquice-la preparei uma glasse de chocolate deliciosa e creme chantilly e servi também com algumas cerejas caramelisadas. A minha amiga adorou, saboreando cada colherada fazendo um elogio ao doce! Sucesso total! :) 



Ingredientes para as tortinhas (para 6 tortinhas):
100 g de chocolate meio amargo
125 g de manteiga
70 g de açucar mascavo
1 colherzinha de extrato de baunilha
75 g de farinha de trigo com fermento
25 g de coco ralado
1 ovo
90 g de cerejas sem caroço (as caramelisei antes de adiciona-las à massa)

Modo de preparar:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e reservar até ficar morno; bater com o mixer o açucar com o ovo e o extrato de baunilha, até dobrar de volume; misturar os ingredientes secos e adiciona-los ao composto de ovos e açucar, juntamente com o de chocolate e misturar tudo cuidadosamente com uma espatula; acrescentar as cerejas cortadas grosseiramente e mistura-las ao composto; dividir a massa nas 6 forminhas untas de manteiga e polvilhadas com farinha de trigo (coloquei um disco de papel manteiga no fundo de cada forminha antes de polvilhar com a farinha de trigo, o que è uma maravilha porque nao gruda nem um pouquinho de massa e a tortinha fica perfeita!) e assar a 160°C por 35-40 minutos.
 
Cerejas caramelisadas:
Coloquei numa panela 2 colheres de açucar e 1 de agua e deixei formar um caramelo de cor clara; acrescentei as Cerejas e deixei cozinhando por alguns minutos; acrescentei 1 colher de brandy e deixei mais um minuto no fogo; desligar o fogo e deixar esfriar.

Glasse de Chocolate:
125 ml de creme de leite fresco
150 g de chocolate derretido
32 g de glucosio
20 g de manteiga
 
Aquecer o creme de leite e, fora do fogo, acrescentar os outros ingredientes; com um mixer bater tudo até ficar bem homogeneo. Deixar esfriar antes de cobrir as tortinhas com a glasse.
E com uma colherada de creme de leite e algumas cerejas caramelisadas, è pronto para servir!
Buon appetito!
 


 

sábado, 23 de agosto de 2014

Polpettone alla Parmiggiana de Giada de Laurentiis


Assistindo ao programa de culinaria de Giada de Laurentiis, de quem ja falei neste post, vi esta receita de polpettone e me pareceu uma maravilha, entao anotei os ingredientes e o fiz aqui em casa. E' diferente do que faço normalmente e adorei o modo como ela o elaborou e combinou com uma verdura, a beringela, e acrescentou a mussarela em cima. Uma delicia! Aprovado!
Vamos à receita:



Ingredientes para o Polpettone:
1/2 cebola picada
1 dente de alho, picado
1 ovo (à temperatura ambiente)
1 colher de molho de tomates
3 a 4 folhas de manjericao picadas
20 g de farinha de rosca (melhor triturar finamente um pao velho no momento de preparar o polpettone e nao usar a farinha de rosca compradas no supermercado, pois tem um sabor natural)
40 g de parmezao ralado
450 g de carne de boi novo triturada
 
E mais:
1 beringela em rodelas
Molho de tomates
100 g Mussarela fresca ralada
 
Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes para o polpettone em uma tigela, misturando tudo com as maos para amalgamar melhor; forrar uma forma retangular com papel manteiga e colocar a carne temperada na forma distribuindo bem, deixando-o com uns 2 cm de altura, mais ou menos; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos;
 
 
enquanto isso, fritar as rodelas de beringela em umas 4 colheres de azeite de oliva dourando dos dois lados e apoiar sobre um papel absorvente para enxugar um pouco; para ficar mais facil ralar a mussarela, deixa-la no congelador por uns 15 minutos; retirar o polpettone do forno e arrumar as rodelas de beringela sobre toda a superficie, colocar um pouco de molho de tomates e sobre este um pouco de mussarela sobre cada umas delas e colocar de novo no forno por mais 5 minutos.
 
 
Passados os 5 minutos, retirar do forno e pode ser servido imediatamente. Uma delicia!
Buon appetito! 
 
 

 

sábado, 16 de agosto de 2014

Torta de Chocolate de Gary Mehigan

Quando comecei a assistir Masterchef Australia, o juiz que menos sentia simpatia era Gary Mehigan, mas aos poucos ele foi me consquistando e hoje è o meu preferido, pois descobri o quanto ele adora doces, como eu, e os faz com frequencia nas masterclasses, realizando sobremesas deliciosas e muitas delas nada dificeis de fazer, como este bolo. Esta receita eu vi em um video aqui e anotei porque queria experimentar esta delicia. Um bolo de chocolate super macio, uma ganache deliciosa e um creme branco com mascarpone (quem tiver dificuldade em encontrar este queijo poderà substituir com philadelfia, pois a consistencia è a mesma). Ele combinou tudo isso com laranjas caramelisadas e outros ingredientes que nao usei, pois substitui as laranjas pelas cerejas que tinha congelado na primavera. Tudo delicioso e em harmonia, fez um sucesso aqui em casa!
Experimentem!


Ingredientes para o bolo de chocolate: eu fiz 2/5 da receita usando uma forma redonda de 18 cm e sabem como faço para calcular? Tomo como base o numero de ovos, entao na receita dele pede 5 ovos, entao basta dividir tudo por 5 e multiplicar por 2, com exceçao do fermento que nao faço assim e uso sempre uma quantidade baseada na minha experiencia dos inumeros bolos feitos). Colocarei as quantidades que usei, e quem quiser fazer uma torta grande como a dele, melhor anotar as quantidades da receita que estao no link que coloquei acima.
72 g de chocolate meio amargo picado
56 g de manteiga
2 ovos  (separar as gemas das claras)
5o g de açucar (usei o mascavo)
1/2 colher de chocolate em po'
36 g de farinha de trigo (eu uso a de farro, mais nutritiva e rica)
1 colherzinha de cremor tartaro
1/2 colherzinha de bicarbonato de sodio
 
Modo de preparar: preparei o bolo com antecedencia de um dia, è mais comodo e pratico antes de rechea-lo.
Derreter o chocolate em banho-maria e quando esta derretido desligar o fogo e acrescentar a manteiga amalgamando os dois; deixar esfriando e enquanto isso, montar a neve as claras com o açucar; acrescentar as gemas à mistura de chocolate derretido e misturar bem tudo; peneirar os ingredientes secos; acrescentar às claras em neve os ingredientes secos peneirados e a mistura de chocolate e mexer cuidadosamente com uma espatula até amalgamar tudo muito bem; forrar a forma (a minha é de 20 cm de diametro) com papel manteiga e colocar o composto; assar em forno a 180°C por uns 20-25 minutos; deixar o bolo esfriar bem antes de corta-lo em dois discos e rechea-lo.
 
Ganache de Chocolate:
100 g de chocolate meio amargo picado
16 g de manteiga
100 g de creme de leite fresco
Aquecer o creme de leite e coloca-lo na vasilha com o chocolate picado e a manteiga e mexer até que fique tudo bem amalgamado; deixar esfriar.
 
Creme de Mascarpone:
100 g de mascarpone
100 g de creme de leite
Montar os dois com um batedor eletrico até montar um pouco; reservar na geladeira até o momento de rechear a torta.
 
Cerejas caramelisadas:
200 g de Cerejas sem caroço
2 colheres de açucar
2 colheres de agua
1 colher de brandy
Colocar o açucar e a agua numa panela e deixar dissolver todo o açucar: acrescentar as cerejas e deixa-las cozinhando até a calda começar a engrossar; acrescentar o brandy e deixar por mais 1 minuto para evaporar o alcool; desligar o fogo e deixar esfriar (pode ser preparado com antendencia também).
 
Recheando a torta:
Colocar o primeiro disco de bolo sobre um prato de servir e molhar com um pouco da calda das cerejas; colocar metade da ganache e espalmar sobre o bolo; acrescentar metade do creme de mascarpone e espalmar cuidadosamente; cobrir com o outro disco de bolo e molhar com a calda das cerejas; repetir a operaçao com a ganache o creme; acrescentar as cerejas caramelizadas no centro da torta. Muito simples mas de intenso sabor!
Buon appetito!
 
  
 

domingo, 3 de agosto de 2014

Bomboloni com Creme de Chocolate e Baunilha

O bombolone aqui na Italia sao os chamados sonhos no Brasil, e a massa è a mesma dos donuts, so que estes tem um buraco no meio e os bombolones nao. Fiz a receita de Donna Hay, do livro Classici Moderni 2 e confesso que fiquei em duvida do sucesso da operaçao porque a massa fica meio mole, mas no final deu tudo certo (acrescentei farinha para trabalha-la, senao ficaria tudo grudado nas maos!) e o resultado foi um bombolone super macio e delicioso! Fiz um creme de baunilha para acompanhar, mas como sou doida por chocolate, acrescentei dois punhados de gotas de chocolate na metade do creme de baunilha ainda quente e mexi até derreter todo o chocolate. Que maravilha esses sonhos! Minha filha me disse depois que deu a primeira mordida: "Mamma! Os juizes de Masterchef iriam adorar!" KKKKK Ela também adora assistir Masterchef Australia! Ah, e a idéia desses sonhos com o creme eu peguei quando assisti um dos episodios do programa Weekend com Giada (a chef autora desta receita), nao me lembro mais em que cidade americana, e serviram sonhos com um creme de baunilha como sobremesa. Entao anotei a idéia e a executei. Uma maravilha!
 


Ingredientes para os bombolones:
4 colherzinhas de fermento seco para pao
60 ml de agua morna
250 ml de leite morno
3 colheres de açucar
100 g de manteiga derretida
570 g de farinha de trigo
3 ovos
oleo de amendoim para fritar
225 g de açucar branco e 1 colherzinha de canela em po (eu coloquei umas 2 colherzinhas)

Modo de preparar:
Colocar em uma vasilha o fermento com 1 colher de açucar, a agua e o leite e deixar à parte por uns 10 minutos. O composto formarà uma espuminha na superficie, indicando que o fermento è ativo.
Adicionar a manteiga, a farinha e o restante do açucar e misturar com um garfo até formar uma massa pegajosa. Transferir a massa para uma tigela unta de manteiga e deixar a massa descansar por uns 45 minutos ou até dobrar de volume. Colocar a massa na bancada enfarinhada e trabalha-la com as maos por alguns minutos (foi neste ponto que acrescentei mais farinha, somente o suficiente para conseguir trabalha-la e estende-la com o rolo de madeira). Estender a massa até obter 1 cm de altura e com um aro redondo de 8 cm, modelar os discos de massa e coloca-los na placa do forno forrada com papel manteiga. Deixar descansar por uns 30 minutos ou até dobrar de volume.

                                                    

Fritar no oleo de amendoim e coloca-los sobre um papel absorvente quando estao prontos. Ainda quentes, pulverizar com a mistura de açucar e canela.



Creme de Baunilha: esta receita è de um chef italiano que admiro muito, Cristian Bertol, tirada de uma revista onde ele deu a receita do strudel de maças com creme de baunilha.
300 ml de leite (usei metade leite e metade creme de leite fresco)
3 gemas
3 colheres de açucar
20 g de fécola de batata
1 fava de baunilha

Cortar a fava ao meio e raspar as sementes. Colocar no leite e aquecer sem deixar ferver. Bater as gemas com o açucar até misturar bem. Acrescentar a fécola de batata e misturar. Acrescentar o leite aos poucos sempre misturando bem e levar de novo ao fogo, baixo, mexendo sempre até pegar um pouco de consistencia. Retirar do fogo e deixar esfriar. Eu coloquei dois punhados de gotas de chocolate em metade do creme e obtive 2 sabores.
Com o creme frio, basta somente mergulhar uma parte do bombolone nele e degustar essa delicia!!!!!
Buon appetito!



 

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Baileys Cupcake com topping de Creme ao Café

Bateu a vontade de fazer e comer cupcakes novamente e escolhi a receita de um cupcake do meu livro de Muffin e Dolcetti, acrescentando o licor por minha conta. Acrescentei o licor no creme também. O alcool nao se sente e da um sabor delicioso a tudo! Receita aprovadissima e sem mais delongas ai vai a receita :)
Experimentem!



Ingredientes para os bolinhos:
185 g de manteiga, à temperatura ambiente
125 g de açucar mascavo
2 ovos
155 g de farinha com fermento
50 ml de leitelho
50 ml de Baileys

Modo de preparar:
Colocar uma forminha de papel em cada cavidade de 2 formas para muffins (total 24 cupcakes) e reservar; bater a manteiga com o açucar até ficar homogeneo. Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar a farinha alternando com o leitelho e o licor, até terminar todos os ingredientes; colocar uma porçao de massa (eu uso a paleta redonda de sorvete, assim vem todos do mesmo tamanho) em cada forminha e assar em forno ja quente a 150°C por 20-25 minutos.
Deixar esfriar antes de decorar.

Creme ao Café e Baileys
1 e 1/2 colherzinha de café soluvel, dissolvido em uma colher de agua quente
2 colheres de Baileys
125 g de manteiga
185 g de açucar de confeiteiro
1/2 colherzinha de extrato de baunilha
2 colherzinhas de leite

Modo de fazer:
Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso e homogeneo. Acrescentar o extrato de baunilha, o café dissolvido e o Baileys, batendo até ficar bem cremoso. Colocar na geladeira por uma meia hora antes de decorar os bolinhos.
Buon appetito!

 

segunda-feira, 21 de julho de 2014

Pao Tricolor

Um pao realmente nutritivo e também bonito de se ver! A minha filha o adora e come com gosto, o que me deixa muito contente ja que è nutritivo, pois leva espinafre e polpa de tomates. E' um pao feito por aqui, muito cotado no aniversario dos 150 anos da Italia. Nos o comemos pela primeira vez em Molina, quando fomos conhecer as Cascatas, e no restaurante nos serviram fatias de um pao com tres cores: verde, branco e vermelho (que na verdade fica mais para o laranja) e a minha pequena o adorou, entao tentei reproduzir em casa. A primeira tentativa foi quase um desastre porque a massa era muito mole e transbordou da forma. Tinha tirado a receita de um blog muito legal, Giallo Zafferano, mas achei a quantidade de agua muito grande e ainda mais, na pressa de faze-lo, nao li direito a receita e nao coloquei a manteiga (proprio o ingrediente que da sempre um toque especial a qualquer preparaçao!), mas inacreditavelmente o pao agradou e comemos sem problemas. No dia seguinte refiz a receita, mas modifiquei a quantidade de liquidos e usei nao somente a agua, mas o leite também. Fiz numa forma de pao de forma maior do que a primeira e ficou uma maravilha, tanto a preparaçao quanto o gosto! Sucesso total!
Experimentem!


Ingredientes:
500 g de farinha de trigo (usei 300 g de manitoba e 200 g de uma farinha forte 350W)
150 ml de leite
100 ml de agua (mais ou menos)
1/2 envelope de fermento seco para pao (1/2 colher)
2 ovos
100 g de manteiga
1 colherzinha de açucar
2 colherzinhas de sal
2 colheres cheias de queijo parmesao (opçao minha)
2 blocos de espinafre congelado (ou 15 g de folhas frescas, que devem ser passadas na panela com uma colherzinha de manteiga, deixados esfriar e batidos com um mixer para virar um pure)
2 colheres de polpa de tomates (a minha era caseira e menos vermelha do que aquelas de supermercado, por isso ficou bem clara)

Modo de preparar:
Misturar as farinhas com o fermento e o açucar na vasilha da planetaria ou batedeira (para quem faz a mao, colocar numa vasilha e fazer um buraco no meio colocando nele os ingredientes liquidos e trabalha-los até incorporar tudo muito bem; o sal è o ultimo ingredientes); ligar a batedeira e acrescentar o leite morno, metade da agua, os ovos, a manteiga e deixar amalgamar bem; acrescentar o queijo parmesao e o sal (se o composto estiver meio farinoso, acrescentar os  outros 50 ml de agua, mas aos poucos, pois pode precisar de menos agua, depende muito da farinha utlilizada). Colocar para repousar e crescer até dobrar de volume, em uma tigela unta de manteiga, dentro do forno desligado.
Retirar a massa fermentada da tigela e dividi-la em 3 partes iguais. Misturar em uma o espinafre e na outra a polpa de pomodoro obtendo 3 massas de cores diferentes.
 
 
Colocar na base da forma, forrada com papel manteiga, a massa com espinafre e estender em toda a base; cobrir com a massa branca e estender sobre toda a superficie da massa verde e depois colocar a massa "vermelha" sobre a branca, cobrindo-a completamente; cobrir com um filme plastico e colocar para fermentar de novo até dobrar de volume.

           
                                   

Assar em forno a 200°C por uns 10 minutos, diminuir a temperatura para 180°C e deixar assando por mais 20 minutos.
Buon appetito!



 

sexta-feira, 18 de julho de 2014

Torta ao Duplo Chocolate e Framboesas

Estamos no verao, com dias quentes e também frescos, um periodo em que o chocolate nao è uma tentaçao, o nosso corpo pede frutas citricas, doces com frutas, enfim, alimentos refrescantes, maaaaaaaaaas nao resisti a tentaçao de preparar esta torta de chocolate com framboesas, depois que vi o programa de culinaria de Giada de Laurentiis, uma italiana que emigrou para os EUA aos 7 anos de idade, com a familia e la ficou, e virou uma celebridade na culinaria nos EUA. E' a minha nova musa na cuinaria! E' simpatica, divertida, espontanea e apresenta com uma leveza e beleza os programas que faz, além de ser molto bella! Estudou a arte culinaria na famosissima Le Cordon Bleu em Paris e se tornou uma chef. Adoro mulheres que mesmo nascendo em "berço esplendido" (ela è neta de um grande produtor cinematografico italiano, Dino de Laurentiis), vai a luta, segue a vocaçao e nao è para menos que chega ao sucesso! Grande Giada!
Bom, voltando à receita, ela fez esta torta usando uma mistura para bolos, mas eu preferi nao usa-la e fui atras de uma receita de bolo de chocolate que tivesse as mesmas quantidades dos ingredientes liquidos e usei a receita do bolo de chocolate de Buddy Valastro que tinha as mesmas caracteristicas da receita dela e a preparei. E' muito simples e pratica e de um sabor irresistivel, com o pure de framboesas, tanto no bolo quanto na glasse. Como a glasse nao è muito doce, resolvi fazer um caramelo para acompanhar. Uma delicia! Experimentem.



Ingredientes para os bolos (2 de 22 cm de diametro)
195 g de farinha de trigo
250 g de açucar
40 g de chocolate em po (amargo)
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1/4 colherzinha de fermento para doces
3 ovos
120 ml de oleo
60 ml de agua
200 g de pure de framboesas
250 g de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes solidos em uma tigela (reservar à parte uma colher para misturar às gotas de chocolate). Acrescentar os ovos, o oleo, a agua e o pure de framboesas e misturar tudo muito bem (nem precisa de batedeira, è muito pratico). Acrescentar as gotas de chocolate "enfarinhadas" e misturar. Dividir a massa em duas formas redondas de 22 cm de diametro (eu fiz metade da receita usando uma forma de 20 cm, usando obviamente metade de todos os ingredientes) e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 30-35 minutos (verificar com um palito para ver se esta assado). Deixar esfriar nas formas.

Glasse de Chocolate e Framboesas
160 g de açucar de confeiteiro
90 g de chocolate em po (amargo)
110 g de queijo cremoso (usei o mascarpone)
220 g de manteiga sem sal
70 g de creme de leite azedo
90 g de pure de framboesas (no total serao 290 g que devem ser batidos no liquidificador e passados na peneira muito bem para separar todas as sementinhas)

Bater tudo com um mixer eletrico até ficar bem cremoso. Pegar 1/3 dessa glasse e colocar em outra tigela e acrescentar o pure de framboesas e misturar com uma espatula.

Recheando a torta:
Colocar no prato uma das tortas, virando a parte superior do bolo para baixo, pois fica uma superficie bem nivelada. Cobrir com a glasse de chocolate e framboesa. Cobrir com a outra torta, e cobrir com a glasse de chocolate em toda a superficie dela. Giada colocou ao redor da torta framboesas frescas, mas eu nao tinha o suficiente entao so fiz uma decoraçao que vi Buddy fazendo em um programa televisivo, utilizando a ponta da espatula que se espalma a glasse, dando uma idéia de escamas e como a glasse è pouco doce fiz o caramelo para dar um toque especial a este doce.

Para o caramelo procedi assim:
90 ml de açucar
30 ml de agua
100 ml de creme de leite fresco (e acrescentei 2 colheres quando estava pronto porque queria obter uma calda e nao um caramelo cremoso)

Colocar o açucar e a agua em uma panela e deixar dissolver e caramelizar. Acrescentar o creme de leite quente e mexer até obter uma cor marrom clara e retirar do fogo. Deixar esfriar. 
Agora è so cortar uma fatia e colocar uma colherada generosa de caramelo...hummmmmmm, bom demais!
Buon appetito!