sábado, 20 de dezembro de 2014

Focaccina Macia com Gotas de Chocolate

Fazer pao, brioche ou focaccia de uma alguma receita deste blog è sucesso garantido! Tanto que me interessei pelo livro da autora do blog, chamado Soffice Soffice, e o comprei recentemente. Sao paezinhos macios e perfumados e com as gotas de chocolate (escolha minha, na receita nao tem) ficam super!
Experimentem!
 

Ingredientes:
300 g de batatas cozidas e amassadas
400 g de farinha de manitoba
10 g de fermento fresco ou 3 g de fermento seco (para pao)
30 g de agua (para dissolver o fermento fresco - como usei o seco, nao coloquei a agua)
2 ovos
80 g de açucar
Casca ralada de 2 limoes
1 fava de baunilha
40 g de manteiga
6 g de sal

Modo de preparar:
Colocar numa vasilha 300 g de farinha e acrescentar o fermento dissolvido na agua, os ovos e começar a misturar; adicionar aos poucos as batatas amassadas e frias, o açucar, a casca ralada dos limoes e as sementes de baunilha (para quem nao sabe como recolher as sementes, basta abrir a fava ao meio com uma faca e raspar cada pedaço na parte interna, recolhendo deste modo as sementinhas); adicionar o resto da farinha em colheradas, amassando bem até ficar um composto liso e homogeneo; Juntar aos poucos a manteiga e o sal e trabalhar a massa batendo-a sobre a bancada (a massa fica um pouco mole e confesso que nao bati na bancada, entao so fiz trabalha-la com as maos para ativar o gluten); colocar para fermentar em uma vasilha unta de oleo ou manteiga, por umas 3 horas ou até que dobre de volume; apos essa etapa, colocar a massa sobre a bancada enfarinhada e dividi-lo em pedaços de 75-80 g; formar bolas com os pedaços de massa e dispor na placa do forno forrada com papel manteiga e distanciadas entre elas; cobrir com filme plastico ou um pano limpo e deixar fermentar por mais 90 minutos (ou até que dobre de volume); pincelar as focaccinas com leite e mel antes de colocar para assar a 180°C por uns 15 minutos.
Buon appetito!
 

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Brioche ao Amaretto

Esta è uma das melhores brioches que ja comi! Macia e perfumada, uma maravilha!
E' a segunda receita que experimento do livro Soffice Soffice, do qual ja falei no post Brioche Trançada com Canela. De novo adaptei ao gosto daqui de casa, mais especificamente ao da minha filha, entao ao invés dos biscoitos amaretto eu coloquei gotas de chocolate, entao de amaretto so tem o licor, mas a farei de novo e desta vez os colocarei, nem que seja na metade da brioche :) No mais, tudo igual à receita original que è muito, muito, muito boa, sem exageros! Colocarei a receita na integra. Vamos à ela:


Ingredientes: forma de plumcake de 25 cm
150 g de farinha de manitoba
150 g de farinha de trigo comum (aqui se chama 00)
Nota: coloquei uma farinha que tenho usado recentemente que è moida a pedra e è muito mais nutritiva do que as farinhas que se encontram nos supermercados; esta eu encontrei numa padaria no centro da cidade e nao a encontro em outro lugar e se chama Petra, adequada para paes e fermentados doces)
70 g de manteiga
60 g de açucar (usei o mascavo)
2 ovos
50 ml de agua
20 ml de licor de Amaretto
10 g de fermento fresco (eu usei 1 colherzinha de fermento seco para pao; acho que o fermento fresco deixa um odor que nao aprecio, entao passei a usar somente o seco)
3 g de sal fino

Para rechear:
30 g de manteiga derretida
80 g de biscoitos amaretto triturados

Modo de preparar:
Dissolver o fermento na agua morna (o fermento seco nao precisa dissolver) e unir à farinha, acrescentando também os ovos, o açucar e o sal; começar a misturar; acrescentar o licor e misturar; adicionar a manteiga aos poucos, amassando sempre (a minha massa ficou meio mole e acabei colocando um pouco mais de farinha, para poder soltar a massa da bancada, provavelmente 1 colher, mas ficou pegajosa); colocar a massa numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, até dobrar de volume; antes de formar a brioche, colocar algumas horas na geladeira, isso facilitarà o procedimento seguinte (eu preparei a massa de noite e depois de 2 horas deixando repousar, a transferi para a geladeira até a manha seguinte); estender a massa em um retangulo de 7-8 mm, pincelar com manteiga derretida e distribuir os biscoitos triturados; cortar a massa em retangulos de 8x5 cm e dispor um atras do outro na forma forrada com papel manteiga (bem, no livro nao tinha fotos dessa passagem, entao procedi desse modo: nao usei a manteiga e abri a massa e cortei em retangulos do tamanho da minha forma, colocando um atras do outro em camadas e entre uma camada e outra coloquei gotas de chocolate; na ultima camada coloquei os retangulos retorcidos e deixando à vista as gotas de chocolate); cobrir a forma e deixar dobrar de volume ( pincelei com ovo batido e um pouco de leite e espalhei um pouco de açucar mascavo em cima para formar uma crosta deliciosa!); ver fotos abaixo:
 
               
               
               
 
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos; deixar esfriar na forma antes de desenforma-lo (conselho da autora que diz ficar mais macia; outra dica para quem quer guardar uma parte no congelador: cortar em fatias e congelar e quando tirar do congelador, esquenta-lo no forno).
Buon appetito! 
 
 

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Brioche Trançada com Canela

Esta è a primeira receita que experimento do livro Soffice Soffice di Morena Roana (uma italiana autora do blog Menta e Cioccolata), que adquiri de recente, mas nao fiz na forma que ela deu à massa porque queria fazer uma brioche unica e maior e na forma de uma trança muito particular e bonita que vi em um programa de TV, feito por uma esperta de panificaçao, a Sara Papa, entao juntei a receita do livro com a forma vista no programa e adorei o resultado! Uma massa muito macia e deliciosa, além de muito bonita de se ver :) Foi muito elogiada e eu fico muito satisfeita!
Ainda experimentarei a forma que a autora do livro deu às brioches, mas em uma outra ocasiao e colocarei as fotos, claro.
Experimentem!


Ingredientes: (fiz metade da receita)
300 g de farinha Manitoba
200 g de farinha de trigo normal (chamada tipo 00 aqui na Italia)
12 g de fermento fresco ou 1/2 do envelope de fermento seco para pao (a minha opçao)
200 ml de leite morno
90 g de açucar
80 g de manteiga
2 gemas
2 colheres de açucar aromatizado de baunilha (preferi substituir pelas sementes da baunilha, usando as sementes de metade da fava)
4 g de sal fino

Para o recheio:
Manteiga derretida, Açucar mascavo e Canela em po'
Eu preferi fazer de outro modo: misturei 1 colher cheia de manteiga com 2 colheres de açucar mascavo e 2 colherzinhas de canela em po' e espalmei na massa apòs te-la aberto com o rolo de madeira.

Modo de preparar:
Colocar numa vasilha 150 ml de leite morno com 3-4 colheres de farinha de trigo e o fermento; misturar tudo formando um composto cremoso e liquido, pulverizar com uma camada de farinha e cobrir com filme plastico até que forme uma superficie rachada (eu esperei pouco mais de 1 hora e o composto tinha formado bolhas, entao o fermento tinha sido ativado); acrescentar quase toda a farinha, o restante do leite, as gemas, o açucar, o sal e misturar tudo; acrescentar por ultimo a manteiga e o restante da farinha e misturar à massa, até que esta fique homogenea e lisa; colocar numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, deixando fermentar pela segunda vez até dobrar de volume (mais ou menos 2 horas, dependendo da temperatura em casa) ou entao, pode-se fazer a massa de noite e depois de 1 hora de repouso, coloca-la na geladeira até a manha seguinte; pela manha tirar a massa da geladeira e deixa-la repousar por 2 horas;
abrir a massa com o rolo de madeira (fiz este procedimento sobre um pedaço de papel manteiga para facilitar), até deixar uma altura de 3 mm (mais ou menos);
 

espalmar o recheio (manteiga, canela e açucar)
 

e enrolar a massa sobre si mesma como um rocambole;
 

Cortar uma extremidade e reservar;
 
               
 
cortar o rolo de massa recheada em duas começando a uns 3 cm da ponta (a que nao foi cortada);
 
               

virar a ponta para dentro das duas tiras abertas, cruzar uma tira sobre a outra
 
                
 e colocar a ponta cortada entre as extremidades das tiras, formando uma trança muito interessante.
 
 
 
Colocar dentro de uma forma para plumcake forrada com papel manteiga e cobrir com o filme pastico, deixando fermentar pela terceira e ultima vez; antes de assa-la, pincelar com ovo misturado com um pouquinho de leite, toda a superficie da trança; 

 
                 
 
 Assar a 180°C por 30 minutos (como fiz metade da receita - coloquei numa forma de plumcake de 22 x 10 cm - assou em uns 20 minutos).
Uma maravilha!
Buon appetito!
 
 

quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Focaccia Doce com Uva-Passas

Esta receita eu vi aqui, em um blog que sigo e gosto muito, onde encontro sempre reeitas de paes, focaccias e brioches com otimo resultado, entao confio 100% nas receitas da autora, inclusive comprei o livro dela recentemente e devo em breve postar alguma receita dali.
Eu adoro focaccia, seja salgada (faz sucesso entre as maes da escola de minha filha, pois varias ja a experimentaram) ou doce.
Nesta eu coloquei metade de uva-passas e metade de mirtilos vermelhos secos, que gosto muito! Ficou tao macia e muito gostosa! Ja fiz varias vezes.
Ai vai a receita:
 
 
Ingredientes para uma placa do forno de 25 x 35 cm, mais ou menos: (eu fiz metade da receita)
500 g de farinha forte (350 W de força)
220 g de agua morna, mais ou menos
4 g de fermento seco para pao
100 g de manteiga à temperatura ambiente
7 g de sal
50 g de açucar
120 g de uva-passas (coloquei metade uva-passas e metade mirtilos vermelhos secos)
Para a superficie:
180 g de açucar de cana
80 g de manteiga
 
Modo de preparar:
Lavar bem as uva-passas e coloca-la de molho na agua por uns 15 minutos; peneirar e enxuga-las bem.
Colocar numa vasilha a farinha, a agua, o açucar e o fermento e mistura-los; acrescentar a manteiga e amassar bem, e se necessario adicionar um pouco de agua (eu nao precisei colocar); pegar a massa ja bem amassada e dividi-la em 4 pedaços, abrir o primeiro pedaço em um disco e colocar 1/3 das uva-passas, cobrir com outro disco de massa e proceder assim até terminar tudo (ver fotos);
 
 
 
 

Formar uma bola com a massa e as uva-passas e colocar em uma vasilha unta de manteiga, cobrir com um filme plastico e deixar fermentar até dobrar de volume (este procedimento pode ser feito no mesmo dia ou entao à noite, deixando a massa fermentar por 1 hora e colocar na geladeira até a manha seguinte e neste caso, antes de colocar a massa na placa serà necessario deixa-la à temperatura ambiente por no minimo 2 horas); estender a massa na placa do forno forrada com papel manteiga e deixar dobrar de volume de novo; fazer buracos com os dedos, colocar um pedacinho de manteiga e cobrir com o açucar.
 
 
Assar a 200°C por 20 minutos. Depois de frio, o momento melhor: degusta-la!
Buon appetito!
 
 



domingo, 26 de outubro de 2014

Paezinhos de Abobora com recheio de Avelas e Chocolate

Esses paezinhos doces ficaram parecendo aboboras (a rainha do outono por aqui), pelo menos foi o que me disse a minha filha quando os estava preparando :), entao deixo aqui uma sugestao nutritiva, bonita e saborosa para comemorar Halloween com as crianças! Escolhi esta receita, que leva abobora na massa, como mais um truque para fazer a minha filha comer a abobora, que como a abobrinha ela rejeita, entao quando vi a receita desses paezinhos com abobora no blog Menta e Cioccolato, um blog italiano muito legal cheio de otimas receitas, cuja autora se chama Morena e è muito experiente na produçao de paes e brioches, resolvi prepara-los. Ela até ja escreveu um livro de receitas, o Soffice Soffice, que por sinal ja comprei, que contém 60 receitas interessantes e è bem ilustrado. A massa è muito macia e otima para se modelar, entao com metade da massa fiz 8 brioches (70 g cada uma, mais ou menos) recheadas com um creme de avelas e chocolate e com a outra metade da massa, recheei como na receita do Chelsea Buns, que foi um sucesso aqui em casa!
Entao vamos la!
 


Ingredientes:
400 g de farinha Manitoba
200 g de farinha de trigo comum (que aqui se chama 00)
2 colherzinhas de fermento seco para pao
100 ml de creme de leite fresco
1 ovo e 1 gema
100 g de açucar
50 g de manteiga
200 g de abobora
1 colherzinha de extrato de baunilha
7 g de sal fino 
E mais:
Creme de Avelas com Chocolate (usei uma colherzinha para cada brioche que foram 8 de 70 g cada uma)

Modo de preparar: (fiz a massa na planetaria)
Cozinhar a abobora a vapor, cortada em cubetos; amassar e deixar amornar
Amornar o creme de leite e acrescentar o fermento, 1 colherzinha de açucar e 1 colher de farinha e cobrir com um pano limpo, deixando fermentar por uns 10 minutos.
Passado esse tempo, adicionar ao composto fermentado metade da farinha e ligar o motor da planetaria em velocidade media; acrescentar o ovo, a gema, o açucar, a polpa de abobora e o extrato de baunilha, tudo gradualmente e com a maquina ligada; acrescentar a manteiga e o sal; ir acrescentando o restante da farinha em colheradas (como eu constatei que a massa ja estava boa, macia, elastica e nao pegajosa, acabei deixando 30 g de farinha sem usar); apos uns 10 minutos na planetaria em movimento, retirar a massa e coloca-la em uma tigela unta de manteiga, cobrir com um pano limpo e  deixar crescer por umas 2 horas dentro do forno desligado (geralmente eu ligo o forno no minimo, 50°C, e o desligo, colocando a tigela dentro, pois o clima começa a esfriar e demoraria muito para fermentar); a este ponto eu dividi a massa em duas e com uma parte fiz as briochinhas (ver fotos abaixo)...
 
                     
          
          
 
 e com a outra abri com o rolo de madeira e recheei como o Chelsea Buns...
 
          
 
deixar fermentar na forma coberta com papel manteiga por mais 1 hora ou até dobrar de volume; pincelar a superficie com clara de ovo e 1 colherzinha de creme de leite e assar em forno a 180°C por uns 15-20 minutos.
Buon appetito!
 

domingo, 19 de outubro de 2014

Cookies de Abobora

Estou muito contente com esta receita! Na luta de fazer a minha filha comer algumas verduras que rejeita sem nem experimentar, tenho que procurar estes artificios de esconde-las e um doce saudavel, entao quando vi esta receita aqui, copiei subito (com varias modificaçoes minhas). Preparamos juntas, sem que ela visse que na parte liquida tinha o pure de abobora, pois preparei antes de chama-la :) Me ajudou a preparar a massa e armada com o dosador de sorvetes, modelou 15 cookies toda contente (os fez sozinha, pois so so modelei o primeiro para mostrar como se faz)! Comeu de boa vontade e a operaçao de introduzir a abobora na sua alimentaçao deste modo, foi um sucesso! E que venham mais cookies de verdura :)  Brincadeiras à parte sao realmente deliciosos!
 
 
 
Ingredientes:
115 g de manteiga
80 g de açucar mascavo
1 colherzinha de extrato de baunilha
86 g de abobora cozida e amassada
190 g de farinha de trigo
1/4 de colherzinha de sal
1/4 de colherzinha de fermento para doces
1/4 de colherzinha de bicarbonato de sodio
1 1/2 colherzinha de canela em po'
1/2 colherzinha de noz moscada
1/2 colherzinha de cravo moido
1/4 colherzinha de gengibre em po' (opçao minha)
90 g de chocolate picado

Modo de preparar:
Derreter a manteiga, misturar com o açucar e o extrato de baunilha; acrescentar a abobora amassada e misturar bem; reunir todos os ingredientes seco, peneira-los e adicionar aos liquidos, misturando bem; acrescentar por ultimo o chocolate picado e misturar; cobrir a vasilha e colocar na geladeira por no minimo 30 minutos; modelar os cookies com o dosador de sorvetes e arruma-los distanciados na forma forrada com papel manteiga e assa-los a 180°C por uns 10 minutos.
Buon appetito!
 
 
 
 

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Chocolate Fudge Cookies!

Faz tempo que estava "namorando" esta receita e nao podendo mais resistir a ela, preparei estes maravilhosos cookies, cuja receita vi aqui. E' uma espécie de bolo em forma de biscoitos, ou quase :) Sao crocantes externamentes e macios na parte interna, devido ao seu grande conteudo de chocolate e pouca farinha. Nao segui à risca os ingredientes da receita, pois nao usei as frutas secas. E fiz somente metade das doses, obtendo 14 cookies, tomando como medida o dosador de sorvetes para que ficassem mais ou menos iguais no tamanho.
Sao muito, muito gostosos! Experimentem!
 
 
 
 
Ingredientes:
225 g de chocolate a 55% de cacau
28 g de manteiga
175 g de açucar (coloquei 50 g de açucar mascavo e acreditem: ficaram doces)
2 ovos
uma pitada de sal
1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colher de extrato de baunilha
1/2 colherzinha de café soluvel (que dissolvi em 2 colherzinhas de agua quente)
30 g de farinha de trigo (usei a farinha de farro)
150 g de gotas de chocolate
 
Derreter o chocolate com a manteiga, em banho-maria e deixar amornar; reservar.
Bater os ovos com o açucar, o extrato de baunilha, o café dissolvido e o sal, com o mixer por uns 5 minutos; adicionar o chocolate derretido e continuar misturando; acrescentar a farinha com o fermento peneirados e misturar; adicionar as gotas de chocolate e misturar com uma espatula; cobrir a vasilha com um filme plastico e colocar a geladeira por 30-60 minutos (deixei 60 minutos); formar os cookies com um dosador de sorvetes e arruma-los distanciados na placa do forno forrada com papel manteiga;
 
 
 
assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 15 minutos (ficam com uma aparencia enxuta, com rachaduras, mas a parte interna fica macia).
 
 
 
Deixar esfriar e servi-los.
Buon appetito!