segunda-feira, 20 de abril de 2015

Quadrados folhados de Maças

A massa folhada (desculpem-me o erro, escrevi sobre a foto "folheada") è um produto muito versatil na cozinha, podendo-se preparar tanto pratos salgados como doces. Esta é uma receita simples demais! Vi no youtube a chef Anna Olson faze-lo e fiquei muito tentada a reproduzi-lo aqui em casa, pois meu marido adora qualquer doce com maças e gostamos tanto do resultado que ja o preparei muitas vezes! Ai vai a receita:
 
 
Ingredientes:
1 confecçao de massa folhada retangular
2 maças, descascadas e divididas em 4 partes (fazer pequenos cortes na lunguesa de cada parte)
Açucar mascavo
Creme de leite fresco
 
Cortar a massa folhada em 6 quadrados; fazer cortes de 1 cm de diametro ao redor de todo o bordo do quadrado; cruzar as pontas (ver fotos, fica mais facil); colocar 1 pedaço de maça no centro do quadrado e acrescentar 1 colher de açucar mascavo e 1 de creme de leite; acrescentei canela por minha conta :)
                   
 
       
 
Colocar para assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos.
Depois de resfriado, pode-se servir com uma bola de sorvete de baunilha.
Buon appetito!
 
 

quarta-feira, 4 de março de 2015

Cupcake de Chocolate

Esta è uma receita simples e de sucesso, basta dizer que tive que fazer em dois dias seguidos, pois foram devorados em apenas 1 dia 10 cupcakes que tinha feito :) Pois bem, usei ovos maiores e assim consegui fazer 12 (compro sempre ovos de tamanho medio, mas eles nunca tem peso igual). Basta pesar os ovos com a casca e teremos o peso da farinha, da manteiga e do açucar. A cobertura eu aproveitei uma sobra de ganache de chocolate (mais ou menos 50 g) e do mascarpone (mesma quantidade), entao misturei os dois e acrescentei 100 ml de creme de leite montado, misturando tudo com uma espatula. Ficou com a consistencia de uma mousse e espalmei com uma faca lisa, mas ficaria ainda mais bonito usando o saco de confeitar (os meus tinham terminado, tive que improvisar). Garantia de sucesso! Experimentem! 

 
 
Ingredientes para mais ou menos 12 bolinhos:
2 ovos (pesa-los, pois a farinha, o açucar e a manteiga deverao ter o mesmo peso, por exemplo, os meus pesavam 134 g)
134 g de manteiga
134 g de açucar
134 g de farinha (coloquei uma mistura de farinha de farro, 70 g, fécola de batata, 30 g, chocolate em po', 34 g)
1 colherzinha cheia de fermento para doces
3 colheres de leite
 
Bater a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso; acrescentar um ovo de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar os ingredientes secos peneirados e continuar batendo; acrescentar o leite e terminar de misturar tudo muito bem; colocar forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e colocar uma colher da massa em cada uma das 12 forminhas; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 18 minutos; deixar esfriar antes de decorar com o creme.
Buon appetito!
 
 

domingo, 1 de fevereiro de 2015

Donut recheado com Ganache

Truffle Centred Beignets, doce tipico de New Orleans, receita da chef Anna Olson, uma americana crescida no Canada, de quem eu simpatizei a partir do primeiro video que vi no youtube, e ja vi tantos outros e continuo encantada com a competencia desta mulher. Eu adoro fazer e comer donuts , entao nao poderia deixar de experimentar esta receita. Ela usa tudo em cups (xicaras) e colheres medidoras, como quase todos nos EUA e eu até tenho essas medidas, mas fico com receio que nao tenham a mesma capacidade, entao pesquisei a conversao americana de xicaras em gramas e assim fiz os meus donuts. Ela coloca a massa na geladeira para crescer durante toda a noite e eu nao fiz assim, ainda que se possa fazer tudo no mesmo dia, mas deveria ter colocado a massa ao menos por 1 hora na geladeira antes de abri-la com o rolo de madeira, pois facilita a operaçao no momento de rechea-la com a ganache que deve ser bem encorpada e deve ficar na geladeira por algumas horas (a minha ficou, mas nao ficou dura como a dela....paciencia), entao com essas medidas eu evitaria que a ganache transbordasse, e para evitar o desastre iminente, resolvi fritar somente os donuts bem sigilados e os outros eu assei no forno, virando brioches recheadas, pois a massa tem os mesmos ingredientes e fiz bem! Aqueles assados no forno foram inundados pela ganache que transbordou, mas ficaram deliciosos também. Os fritos sao mais saborosos, entao para ter sucesso nesta receita, melhor deixar a massa na geladeira durante a noite e somente na manha seguinte rechea-la e a ganache deve ficar bem firme, entao eu a deixarei durante a noite também na geladeira na proxima vez que os fizer. Ai vai a receita:
 
 
 
 
Ingredientes para os Donuts (link do video aqui, exatamente no tempo 4:54 para ver a preparaçao da massa e no17:28 para ver a preparaçao desta receita)
 
2/3 de xicaras de leite morno (160 ml)
2 e 1/2 colherzinhas de fermento seco
1/3 de xicara de açucar (70 g)
3 ovos a temperatura ambiente
3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo (525 g)
1/4 de colherzinha de noz moscada
1 colherzinha de sal
1/2 xicara de manteiga à temperatura ambiente (113 g)
 
Colocar o leite, o fermento, os ovos e o açucar na vasilha da planetaria, acrescentar toda a farinha peneirada, o sal e ligar o aparelho para iniciar a misturar todos os ingredientes; acrescentar a manteiga aos pedaços e quando estiver tudo amalgamado, desligar e trabalhar a massa na bancada, com as maos, por alguns segundos; colocar a massa em uma vasilha untada de oleo e cobrir com filme plastico deixando fermentar por no minimo 2 horas ou deixando na geladeira durante a noite (a melhor opçao).
 
Ingredientes para a Ganache:
1/2 xicara de creme de leite fresco (125 m)
4 onças de chocolate em gotas ou pedaços (125 g)
1 colher de oleo
1 colher de xarope de milho
Aquecer o creme de leite, coloca-lo na vasilha com o chocolate e misturar para derrete-lo; acrescentar o oleo e o xarope de milho e reservar; colocar na geladeira coiberto com filme plastico.
 
Abrir a massa com o rolo de madeira em um retangulo deixando a massa com 0,5 cm (mais ou menos); dividir o retangulo em 2 partes e distribuir em colherzinhas a ganache em uma das metades, fazendo 18 montinhos; cobrir a metade recheada com a outra metade da massa, fazendo atençao para nao deixar ar entre eles e pressionar com as maos, delicadamente, entre cada montinho (melhor ver o video para entender bem como deve ser feito); 
 
 
 
cortar com uma faca separando os donuts formados; pressionar o meio de cada um com um anel de cortar biscoitos, usando a parte arredondada e nao a parte que corta, para deixar o montinho de ganache bem sigilado (eu nao fiz esta operaçao pois nao adiantaria, ja que a minha ganache nao era dura); colocar tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixar por no minimo meia hora para fermentar; assar em oleo de amendoim quente, 4 de cada vez até dourar dos dois lados; servir com uma pulverizada de açucar de confeiteiro.
Buon appetito!
 
A foto abaixo sao dos que assei no forno.
 
 
 
 
 

domingo, 25 de janeiro de 2015

Bolo Mousse de Chocolate

Descobri de recente no youtube esta doceira americana, Anna Olson e a vi preparando diversos tipos de doces, entre eles este bolo mousse de chocolate e me prometi faze-lo neste fim de semana. Ela tem um laboratorio que è uma maravilha, com tudo o que serve e muito organizado, tudo à mao o que deve ser uma maravilha para trabalhar! Adoraria a minha cozinha assim tao organizada :) Este bolo é trabalhoso e com tantos ingredientes, mas vale a pena faze-lo, pois è uma bomba de tao bom (além de ser calorico obvio!). Eu adoro mousse de chocolate e combinada com uma torta entao, hummmm! Coloco aqui o link com o video e voces podem assistir tudo ou se quiserem ir diretamente para a receita, ela começa um pouco antes do 13° minuto, exatamente nos 12 minutos e 17 segundos :) Colocarei as quantidades e o modo de fazer, como sempre, mas ver o video è muito esclarecedor.  Ai vai a receita:
 
 
 
Ingredientes para o bolo:
57 g de chocolate amargo em pedacinhos
56 g de manteiga
117 ml de agua quente
Misturar tudo e reservar;
Bater 1 ovo com 100 g de açucar (eu coloquei 80 g) até ficar bem incorporado e adicionar a mistura de chocolate; adicionar 150 g de farinha de trigo com 3/4 de colherzinha de fermento (tudo peneirado), 1 colher de extrato de baunilha e por ultimo 112 ml de café forte, misturando tudo muito bem; a mistura fica bem liquida e deve ser dividida em 2 formas redondas de 20 cm (ela usou somente um dos bolos nesta receita e com o outro fez um outro doce, que também esta no video); assar a 180°C por uns 25 minutos. Reservar.
 
Mousse de Chocolate:
Fazer uma ganache com 340 g de chocolate meio doce, picado, que serà derretido em 350 ml de creme de leite fresco fervido, misturando bem e reservando; derreter 100 g de açucar com 169 ml de agua, deixando ferver até 120°C e adiciona-lo aos poucos a 3 gemas, batendo com um mixer ou batedeira até ficar bem inchado, espumoso e claro (eu nao tenho termometro, entao fiz diferente, batendo o açucar diretamente nas gemas, em banho-maria, como faço com o tiramissu, por uns 8 minutos, deste modo se faz uma especie de pasteurizaçao das gemas); acrescentar a ganache ao composto de gemas e açucar e misturar bem, deixando esfriar antes de continuar; montar 350 ml de creme de leite e adicionar à mistura anterior, utilizando uma espatula e fazendo movimentos delicados de baixo para cima; cortar o bolo em dois discos; colocar metade da mousse preparada em uma forma redonda, daquelas que se abrem retirando a lateral da base, maior de 2 cm do bolo, ou seja, de 22 cm; colocar o disco superior do bolo dentro e empurrar um pouquinho; acrescentar a outra metade da mousse e colocar o outro disco dentro, com o mesmo procedimento; colocar a forma no freeezer por no minimo 6 horas; para desenformar o bolo mousse basta esquentar as laterais da forma com um secador de cabelos e esta se soltara do bolo; vira-lo em uma grade para cobrir bolos e retirar a base esquentando com o secador; jogar sobre ele a calda de chocolate que è feita da seguinte forma:
Glasse de Chocolate:
115 ml de creme de leite fresco, 240 ml de agua, 200 g de açucar (eu coloquei 80 g) e 55 g de cacau em po, misturar tudo numa panela sobre o fogo até atingir a ebuliçao e deixar cozinhar por uns 4 minutos; acrescentar1 colher e meia de gelatina em po' , ou no meu caso, 1 folha e meia de gelatina (precedentemente banhada em agua fria e espremida) e deixar esfriar antes de cobrir o bolo mousse. Esta calda sobra para mais uma receita e eu a guardei no freezer.
Conservar o bolo mousse na geladeira.
E' uma bomba de guloseima! Adorei! :)
 
Esta foto eu peguei aqui, no site de receitas da chef Anna Olson, que descobri depois que vi o video....vejam que fatia perfeita! :) A minha mousse ficou mais escura porque usei chocolate meio amargo.
 
 

quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Stick Toffee Pudding com Calda Butter Scotch

Feliz 2015! Desejo tantas coisas boas para todos! :)
Este è um doce tipicamente inglese, macio, perfumado e delicioso! Ja tinha feito uma receita diferente antes, mas esta me conquistou e desta vez a coloco aqui no blog. Peguei a receita  aqui, mas a calda eu peguei da minha Enciclopedia de Cozinha Italiana. Acrescentei chocolate em po à massa para dar um "que" a mais e ficou super! E com essa caldinha, hummmmm, que maravilha! 
Vale a pena faze-la, experimentem!
 
 
 
Ingredientes:
200 g de tamaras
200 ml de agua quente
1 colherzinha de bicarbonato
150 g de açucar
150 g de farinha
25 g de chocolate em po'
50 g de manteiga
2 ovos
2 colherzinhas de fermento para bolos
Uma pitada de sal
 
Modo de preparar:
Colocar as tamaras em uma vasilha com o bicarbonato e acrescentar a agua quente, deixando de repouso até que os damascos amoleçam; misturar a manteiga derretida com o açucar e misturar; acrescentar os ovos, um de cada vez; acrescentar a farinha misturada com o chocolate em po', o fermento e o sal e misturar; bater as tamaras com a agua em um mixer e acrescentar ao composto; colocar a massa em forminhas untadas e assar a 180°C por uns 20-25 minutos.
 
Calda Butter Scotch:
Se prepara derretendo 90 g de manteiga, se acrescenta 150 g de açucar mascavo e 2 colheres de mel; misturar aquecendo rapidamente em fogo baixo para derreter o açucar; acrescentar 6 colheres de creme de leite e, mexendo sempre, levar à ebuliçao; pode-se servir subito ou colocar na geladeira até o momento de servir.
Buon appetito!
 
 
 
 
 

sábado, 20 de dezembro de 2014

Focaccina Macia com Gotas de Chocolate

Fazer pao, brioche ou focaccia de uma alguma receita deste blog è sucesso garantido! Tanto que me interessei pelo livro da autora do blog, chamado Soffice Soffice, e o comprei recentemente. Sao paezinhos macios e perfumados e com as gotas de chocolate (escolha minha, na receita nao tem) ficam super!
Experimentem!
 

Ingredientes:
300 g de batatas cozidas e amassadas
400 g de farinha de manitoba
10 g de fermento fresco ou 3 g de fermento seco (para pao)
30 g de agua (para dissolver o fermento fresco - como usei o seco, nao coloquei a agua)
2 ovos
80 g de açucar
Casca ralada de 2 limoes
1 fava de baunilha
40 g de manteiga
6 g de sal

Modo de preparar:
Colocar numa vasilha 300 g de farinha e acrescentar o fermento dissolvido na agua, os ovos e começar a misturar; adicionar aos poucos as batatas amassadas e frias, o açucar, a casca ralada dos limoes e as sementes de baunilha (para quem nao sabe como recolher as sementes, basta abrir a fava ao meio com uma faca e raspar cada pedaço na parte interna, recolhendo deste modo as sementinhas); adicionar o resto da farinha em colheradas, amassando bem até ficar um composto liso e homogeneo; Juntar aos poucos a manteiga e o sal e trabalhar a massa batendo-a sobre a bancada (a massa fica um pouco mole e confesso que nao bati na bancada, entao so fiz trabalha-la com as maos para ativar o gluten); colocar para fermentar em uma vasilha unta de oleo ou manteiga, por umas 3 horas ou até que dobre de volume; apos essa etapa, colocar a massa sobre a bancada enfarinhada e dividi-lo em pedaços de 75-80 g; formar bolas com os pedaços de massa e dispor na placa do forno forrada com papel manteiga e distanciadas entre elas; cobrir com filme plastico ou um pano limpo e deixar fermentar por mais 90 minutos (ou até que dobre de volume); pincelar as focaccinas com leite e mel antes de colocar para assar a 180°C por uns 15 minutos.
Buon appetito!
 

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Brioche ao Amaretto

Esta è uma das melhores brioches que ja comi! Macia e perfumada, uma maravilha!
E' a segunda receita que experimento do livro Soffice Soffice, do qual ja falei no post Brioche Trançada com Canela. De novo adaptei ao gosto daqui de casa, mais especificamente ao da minha filha, entao ao invés dos biscoitos amaretto eu coloquei gotas de chocolate, entao de amaretto so tem o licor, mas a farei de novo e desta vez os colocarei, nem que seja na metade da brioche :) No mais, tudo igual à receita original que è muito, muito, muito boa, sem exageros! Colocarei a receita na integra. Vamos à ela:


Ingredientes: forma de plumcake de 25 cm
150 g de farinha de manitoba
150 g de farinha de trigo comum (aqui se chama 00)
Nota: coloquei uma farinha que tenho usado recentemente que è moida a pedra e è muito mais nutritiva do que as farinhas que se encontram nos supermercados; esta eu encontrei numa padaria no centro da cidade e nao a encontro em outro lugar e se chama Petra, adequada para paes e fermentados doces)
70 g de manteiga
60 g de açucar (usei o mascavo)
2 ovos
50 ml de agua
20 ml de licor de Amaretto
10 g de fermento fresco (eu usei 1 colherzinha de fermento seco para pao; acho que o fermento fresco deixa um odor que nao aprecio, entao passei a usar somente o seco)
3 g de sal fino

Para rechear:
30 g de manteiga derretida
80 g de biscoitos amaretto triturados

Modo de preparar:
Dissolver o fermento na agua morna (o fermento seco nao precisa dissolver) e unir à farinha, acrescentando também os ovos, o açucar e o sal; começar a misturar; acrescentar o licor e misturar; adicionar a manteiga aos poucos, amassando sempre (a minha massa ficou meio mole e acabei colocando um pouco mais de farinha, para poder soltar a massa da bancada, provavelmente 1 colher, mas ficou pegajosa); colocar a massa numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, até dobrar de volume; antes de formar a brioche, colocar algumas horas na geladeira, isso facilitarà o procedimento seguinte (eu preparei a massa de noite e depois de 2 horas deixando repousar, a transferi para a geladeira até a manha seguinte); estender a massa em um retangulo de 7-8 mm, pincelar com manteiga derretida e distribuir os biscoitos triturados; cortar a massa em retangulos de 8x5 cm e dispor um atras do outro na forma forrada com papel manteiga (bem, no livro nao tinha fotos dessa passagem, entao procedi desse modo: nao usei a manteiga e abri a massa e cortei em retangulos do tamanho da minha forma, colocando um atras do outro em camadas e entre uma camada e outra coloquei gotas de chocolate; na ultima camada coloquei os retangulos retorcidos e deixando à vista as gotas de chocolate); cobrir a forma e deixar dobrar de volume ( pincelei com ovo batido e um pouco de leite e espalhei um pouco de açucar mascavo em cima para formar uma crosta deliciosa!); ver fotos abaixo:
 
               
               
               
 
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos; deixar esfriar na forma antes de desenforma-lo (conselho da autora que diz ficar mais macia; outra dica para quem quer guardar uma parte no congelador: cortar em fatias e congelar e quando tirar do congelador, esquenta-lo no forno).
Buon appetito!