quinta-feira, 28 de junho de 2012

Bolo de Maça e Canela de Donna Hay

Mais uma receita de bolo de maças (elas estavam ali na fruteira pedindo para serem usadas, senao...), mais uma receita de Donna Hay (ja tinha experimentado o Bolo de Maça e Mirtilo que ela ensina em um video no youtube, mas queria fazer algo novo). 
Folheando o livro "Classici Moderni 2", achei esta receita com maças, que ela descreve como um bolo para o cha.
Simplesmente delicioso! Muito simples e muito gostoso!
Fiz em uma tarde e no dia seguinte... ja tinha acabado!
Experimentem mais esta versao de bolo de maças proposta por essa talentosa mulher!


Ingredientes:
185 g de manteiga, à temperatura ambiente
150 g de açucar semolado (eu: mascavo)
3 ovos
1/2 colher (cha) de canela
200 g de farinha de trigo
1/2 colher (cha) de fermento em po
80 ml de leite

4 maças pequenas (eu: usei 3)
1 colher de açucar demerara
1/2 colher (cha) de canela em po
40 g de geléia de abricò (na falta podem usar de pessego)

Modo de preparar:
Bater a manteiga com o açucar e a canela até ficar um composto cremoso.
Acrescentar os ovos e continuar batendo.
Acrescntar a farinha com o fermento, peneirados.
Acrescentar o leite e bater bem até ficar tudo homogeneo.
Forrar uma forma redonda de 22 cm (eu usei uma de 20 cm, por isso coloquei menos maças) com papel manteiga (molhado e espremido, assim adere melhor à forma) e colocar o composto.
Retirar a casca e as sementes das maças e corta-las ao meio. Fazer varios cortes em cada metade até quase a base e arruma-las sobre a massa somente apoiando-as, pois a massa cresce e pode cobrir as maças (como aconteceu com o meu bolo).
Pulverizar por cima a mistura do açucar demerara com a canela.


Assar em forno pré-aquecido a 160ºC por uns 45 a 50 minutos.
Misturar a geléia com um pouco de agua quente (para liquefaze-la um pouco) e pincelar sobre o bolo ainda quente.
Servir com cha (ou outra bebida de sua preferencia).
Buon appetito!

A foto abaixo é do livro de Donna Hay
(Ai, ai, ai, as maças do meu bolo ficaram praticamente cobertas! Por isso nem tirei fotos. O que tera acontecido? Sera que errei a dose do fermento??? Paciencia! O mais importante é que é delicioso do mesmo jeito!  Mas para que voces possam ver o bolo como deve ficar, resolvi colocar a foto do livro, Ok?)
 


quinta-feira, 21 de junho de 2012

Strudel de Banana e Chocolate

Delicioso este strudel feito com a massa folhada! Vi esta receita no programa de Benedetta Parodi, uma jornalista que virou apresentadora de programas culinarios. Primeiro ela tinha uma participaçao de 10 minutos no programa Studio Aperto, com a rubrica "Cotto e Mangiato" e desde o inicio do ano começou a apresentar outro programa, todo seu, com 1 hora de duraçao que se chama "Il Menù di Benedetta". Ela é a rainha dos atalhos (caminho mais facil e rapido) na cozinha e por isso é muito contestada por tantos, mas também muito amada pela grande maioria que a segue e adora, nao é para menos que vende mais livros do que os outros concorrentes!
Voltando à receita, eu ja fiz massa de strudel tempos atras, qundo preparei o strudel de maça e devo repeti-lo e posta-lo aqui no blog, mas hoje a receita é de strudel de banana e chocolate com a massa folhada.
Vamos a ela:

Ingredientes:
1 confecçao de massa folhada fresca
3 bananas, cortadas em rodelas
2 colheres de açucar (usei o mascavo)
30 g de biscoito seco, triturados
40 g de avelas, trituradas
50 g de gotas de chocolate meio amargo
Leite (quanto baste)

Modo de preparar:
Misturar os biscoitos com as avelas e espalhar metade damistura na base da massa folhada.
Colocar o açucar nas rodelas de banana, misturando-as e dispor sobre a mistura.
Colocar as gotas de chocolate.
Passar um pouco de leite nas bordas da massa e fecha-la.
Pincelar a superficie da massa com leite e pulveriza-la com a outra metade de biscoitos e avelas.
Fazer cortes transversais na massa.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Servir frio, com uma bola de sorvete de vossa preferencia.
Buon appetito!


quarta-feira, 13 de junho de 2012

Sorvete de Baunilha (enriquecido!) by Donna Hay

Esta chegando o verao, o calor, as férias! E nos dias de calor, nada melhor do que um sorvete cremoso e saboroso, justo? Entao bateu a vontade de experimentar faze-lo em casa. Nunca tinha imaginado que o faria em casa, com minhas proprias maos, pois nao achava que fosse possivel, que poderia faze-lo somente com a maquina apropriada (anos atras até pensamos em compra-la, mas os meses de calor por aqui na Italia sao tao poucos que desistimos), mas lendo a receita de Sorvete de Baunilha do livro de Donna Hay (Classici e Moderni 2) vi que ela ensinava a faze-lo sem a maquina e resolvi testa-la. O trabalho que faz a maquina em 30 minutos é substituido pelo freezer e pelo mixer, em algumas horas, mas o que conta é o resultado, justo?
Adorei! O sorvete ficou delicioso! A minha filha também gostou muito e o maridao também (ja começaram a me pedir outros sabores!) e eu fiquei muito orgulhosa de mim mesma! 
Esta é uma receita basica de sorvete, mas pode-se enriquece-lo acrescentando outros ingredientes tipo: gotas (ou pedacinhos) de chocolate,  pistaches, e no final da receita ela ensina como acrescenta-los.  Como podem ver pelas fotos, eu coloquei as gotas de chocolate e os pistaches juntos, pois queria ver como ficava e adorei o resultado.
Os ingredientes usados para fazer um sorvete basico sao simples e faceis de achar, entao o que voce esta esperando? Vamos la, arregace as mangas e produza um sorvete caseiro e delicioso na tua propria cozinha!
Garanto que vale à pena!


Ingredientes: para 1 litro de sorvete
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha (eu usei 1 colher do meu Extrato de Baunilha)
6 gemas
150 g de açucar comum (eu usei o mascavo)

Modo de preparar:
Aquecer o leite, o creme de leite e a fava de baunilha (abri-la e raspar as sementes, colocando sementes e a fava junto aos liquidos), em fogo médio, mexendo de vez em quando até que fique quente, mas nao ferver.
Tirar do fogo e reservar.
Bater as gemas com o açucar em uma vasilha até ficar claro e denso.
Eliminar a fava de baunilha e acrescentar, em fio, o composto liquido (é necessario acrescenta-lo aos poucos para que as gemas nao cozinhem, virando um omelete) na vasilha com as gemas e o açucar, mexendo sempre.
Colocar todo o composto de novo na panela e cozinha-lo em fogo baixo até que cubra a colher de madeira, como um veu sobre esta (foto abaixo), sinal que o composto alcançou a densidade justa; retirar do fogo.


Deixa-lo esfriar, mexendo de vez em quando (se quiser acelerar o resfriamento, colocar a panela sobre uma vasilha grande com gelo, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie).
Neste ponto, quem tem a maquina deve colocar o composto nela e seguir as intruçoes, ou para quem nao a tem proceder da seguinte forma:
Colocar o composto em uma vasilha de metal ou numa forma para bolos, cobrir e colocar no freezer por 1 hora ou até que comece a solidificar nas bordas.
Bater com um mixer eletrico por alguns minutos e recolocar no freezer.
Repetir a operaçao mais 3 vezes em intervalos de 1 hora ou atè que o sorvete fique denso e cremoso (para ficar um composto cremoso, foi suficiente fazer esta operaçao 4 vezes).
Colocar o sorvete no freezer e servi-lo no dia seguinte.

Variaçoes:
Sorvete com Pistache: substituir a fava de baunilha com 1 colher de extrato de baunilha e acrescentar ao sorvete 100 g de pistaches tostados e triturados, no final, quando o composto ja esta denso e cremoso.

Sorvete com Pedacinhos de Chocolate: substituir a fava de baunilha com 1 colher de extrato de baunilha e acrescentar ao sorvete 150 g de pedacinhos de chocolate, no final, quando o composto ja esta denso e cremoso.

Buon appetito!

28 de julho: Voltei para dar uma dica otima, pelo menos para mim! :)
Ja fiz este sorvete varias vezes e nas ultimas vezes, experimentei duas versoes diferentes tomando como base este creme de baunilha da receita de Donna Hay, que dividi em duas partes iguais e acrescentei:
a) 1 1/2 colher (cha) de café soluvel dissolvido em 1 colher (sopa) de agua quente e misturar à metade do creme, que deverà esfriar antes do procedimento para fazer o sorvete (com ou sem a maquina);
b) Dissolver 100 g de chocolate meio amargo na outra metade do creme ja pronto (ainda quente) e deixar esfriar, continuando do mesmo modo explicado acima.
Ficaram deliciosos! Experimentem!

Verzione italiana:

GELATO ALLA VANIGLIA ARRICCHITO
Ingredienti per 1 litro di gelato (tratto dal libro Classici Moderni 2 di Donna Hay)
250 ml di latte
500 ml di panna
1 baccello di vaniglia (io ho usato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto da me)
6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero semolato

Preparazione:
Scaldare il latte, panna e vaniglia (aprire e raschiare i semi mettendo i semi e la stecca insieme con il liquido), a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finchè é caldo, ma non bollire.Togliere dal fuoco e riservare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola finché diventa chiaro e denso.
Eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere a filo, il composto liquido (è necessario aggiungere lentamente in modo che i tuorli non si cuociono nel latte caldo) nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, mescolando continuamente.
Mettere il composto nella padella e fate cuocere a fuoco lento fino a che non copre il cucchiaio di legno, come un velo (guardate la foto la su), segno che il composto ha raggiunto la densità giusta; togliere dal fuoco.
Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto (se si vuole accelerare il raffreddamento, inserire la teglia su una grande ciotola con ghiaccio, mescolando di tanto in tanto in modo da non formare una crosta sulla superficie).
A questo punto, chi ha la gelatiera, basta mettere il composto preparato e seguire le istruzioni, oppure procedere senza la gelatiera seguendo queste operazioni:
Mettere il composto in una ciotola di metallo o in uno stampo per torte, coprirlo e metterlo in freezer per 1 ora o finché inizia a solidificarsi lungo i bordi.
Sbattere con un mixer elettrico per qualche minuto e rimettere in freezer.
Ripetere l'operazione 3 volte ad intervalli di 1 ora o fino a quando il composto diventa denso e cremoso (per ottenere un composto cremoso ho fatto questa operazione 4 volte).
Mettere il gelato in freezer e servire ore dopo.

Varianti:
Gelato al pistacchio: sostituire il baccello di vaniglia con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e aggiungere al gelato 100 g di pistacchi tritati e tostati alla fine, quando il composto è già denso e cremoso.

Gelato con pezzi di cioccolato: sostituire il baccello di vaniglia con 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e aggiungere al gelato 150 g di scaglie di cioccolato alla fine, quando il composto è già denso e cremoso.

Buon Appetito!

28 luglio: sono tornata per darvi dei suggerimenti validi, almeno per me :)
Ho già fatto questo gelato tante volte e nelle ultime volte, ho provato due diverse versioni per farlo in gusti differenti usando come base questa crema alla vaniglia di Donna Hay, dividendo in due parti uguali e aggiungendo:
a) 1 cucchiaino 1/2 (da tè), di caffè solubile sciolto in 1 cucchiaio (da tavola) di acqua calda e mescolare con metà della crema, che deve raffreddare prima della procedura per fare il gelato (con o senza la gelatiera);
b) Sciogliere 100 g di cioccolato fondente nell'altra metà della crema già fatta (e ancora calda) e lasciare raffreddare, continuando come spiegato sopra.
Deliziosi! Provateli!





quinta-feira, 7 de junho de 2012

Torta de Aniversario para Lara

Ontem foi o sexto aniversario da minha mais linda, amada e adorada criaçao, a minha filha! E é claro que eu nao poderia deixar de fazer uma torta como ela queria: varias camadas de bolo de chocolate recheado, com cobertura de creme de leite montado e Hello Kitty na decoraçao! Eu acrescentei um pouco de cor com aquelas balinhas coloridas de chocolate, chamadas smarties. Ela me disse quando viu a torta pronta: "Exatamente como eu queria!" Otimo! Fiquei muito feliz!
Esta receita eu peguei no site de Donna Hay, meses atras, onde se encontram tantas receitas e algumas delas fazem parte do livro que adquiri meses atras. E como esta torta recheada casava exatamente com o que a minha filha queria, resolvi prepara-la.
Realmente deliciosa! O recheio é maravilhoso, macio, doce na medida certa. O bolo de chocolate é muito macio também e acredito que seja a presença do leitelho que dà esta caracteristica.
A minha pimpolha ficou radiante com a sua torta de aniversario e a comeu de boa vontade!


E hoje é o 1º aniversario do blog, entao dedico uma grande fatia da torta para este blog, que tem me dado satisfaçoes, me diverte, me ajuda no aperfeiçoamento culinario, pois tenho aprendido bastante sobre o assunto e tenho me aprimorado muito na realizaçao dos pratos que cozinho.
Experimentem!

Ingredientes para o bolo de chocolate (nome original: Four tier chocolate layer cake de Donna Hay): as quantidades abaixo sao o dobro da receita original, pois queria que ficasse uma torta alta.
250 ml de agua
120 g de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pò, peneirado
300 g de farinha de trigo, peneirada
1 colher (cha) de bicarbonato de sodio, peneirado
220 g de açucar comum (este ingrediente eu nao dobrei)
2 ovos grandes
120 ml de leitelho
1 colher (cha) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Colocar a agua, a manteiga e o chocolate em po em uma panela e deixar aquecendo em fogo médio até derreter a manteiga e os ingredientes estejam misturados. Reservar.
Colocar a farinha de trigo, o bicarbonato de sodio e o açucar em uma vasilha e acrescentar a mistura com o chocolate e homogeneizar tudo.
Acrescentar os ovos, o leitelho e o extrato de baunilha e misturar bem tudo.
Dividir a massa em duas formas redondas de 18 cm, forradas com papel manteiga ou untadas de manteiga (eu coloquei um disco de papel manteiga no fundo da forma e untei um pouco com manteiga nas laterais).
Assar em forno pré-aquecido a 160ºC por 40-45 minutos ou até que espetando um palito no centro do bolo este saia limpo (mas atençao a nao abrir o forno antes que o bolo comece a cheirar).
Deixar os bolos esfriando nas proprias formas por 5 minutos.
Desenformar os bolos, colocando-os sobre uma grelha para esfriar completamente.

Ingredientes para o recheio  (Chocolate cream cheese):
50 g de manteiga
250 g de queijo cremoso (tipo Philadelfia)
160 g de açucar de confeiteiro, peneirado
60 g de chocolate em pò, peneirado

Modo de preparar:
Colocar a manteiga e o queijo em uma vasilha e bater com um mixer eletrico por 6 a 8 minutos ou até que o creme fique claro e cremoso.
Acrescentar o açucar e o chocolate em po e bater por mais 6 a 8 minutos, ou até que fique com um aspecto claro e fofo (macio).

Montar o Bolo de Aniversario:
Cortar cada bolo em duas partes (obtendo 4 discos), no sentido horizontal procedendo assim:
a) Marcar com a ponta de uma faca uma linha na metade do bolo, circundando-o com a ponta da faca, onde ele sera cortado;
b) Passar uma linha de costura ou cordao pela fenda feita com a faca e ir puxando como se serrasse o bolo.
Outra técnica: enlaçar o bolo com a linha, apoiando-a no corte feito com a faca e dar um nò, puxando as pontas da linha na nossa direçao, cortando assim o bolo de forma homogenea (normalmente é essa a técnica que uso).

Molhar a base do bolo com uma mistura de leite e nesquik (fiz a mistura com 100  ml de leite e 1  colher de nesquik) . 
Colocar na base do bolo 1/3 do recheio preparado e espalmar homogeneamente.
Cobrir com um disco de bolo e molhar com a mistura de leite e nesquik e rechear, procedendo assim até terminar os discos de bolo.

Montar 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de açucar de confeiteiro.
Colocar o creme montado em toda a superficie do bolo.
Passar uma espatula ao redor de todo o bolo para nivelar bem a cobertura.
Colocar o enfeite de Hello Kitty na parte superior do bolo e arrumar os bombons (smarties) fazendo a decoraçao (aqui fica ao critério de cada um, como se sabe ou como se quer fazer...soltem a imaginaçao de voces! Eu fiz montinhos de creme de leite montado usando o saco de confeitar com o bico a forma de estrela ao redor do bolo, na base e na parte superior; nao sou experiente com decoraçoes de bolo, entao faço do jeito que consigo, sem técnica).
Conservar na geladeira até o momento de servir.
Buon appetito!

Tanti AUGURI Lara!

 PARABENS Doce Magia!



      







sexta-feira, 1 de junho de 2012

Brownies de Chocolate by Gordon Ramsay

Adoro brownies, adoro chocolate e adoro Gordon Ramsay!
Quem segue este blog ou o visita de vez em quando ja deve saber que sou fan (tenho que escrever esta palavra assim, ja que meu teclado nao tem o acento til, pois na lingua italiana ele nao existe) deste talentoso chef, colocando-o numa categoria de receitas, sejam doces que salgadas.
Fiquei muito curiosa em experimenta-lo pela presença de 3 tipos de chocolate: chocolate amargo (70%), chocolate branco (eu tinha uma barra de chocolate branco com avelas e resolvi usa-la para fazer este brownie) e chocolate ao leite! Imaginei o quanto seria gostoso este brownie e nao me decepcionei: DELICIOUS, como diz Gordon!
Vi esta receita na net, exatamente aqui, onde encontrei varias receitas dele e de outros chefs talentosos.
Para quem gosta de brownie de chocolate esta é uma receita perfeita!
Experimentem!


Ingredientes:
280 g de chocolate amargo, a 70% cacau
280 g de manteiga
3 ovos grandes (ou 4 médios)
280 g de açucar (eu: 220 g de açucar mascavo; procuro sempre reduzir o açucar na maioria das receitas que faço, pois acho sempre exageradas as doses indicadas)
Sementes de 2 favas de baunilha (eu: 2 colheres de extrato de baunilha)
125 g de farinha de trigo
50 g de chocolate em pò
85 g de chocolate ao leite
85 g de chocolate branco


Modo de preparar:
Derreter em banho-maria o chocolate amargo com a manteiga e deixar esfriar (quebrar o chocolate em pedaços e colocar a manteiga em cubos para acelerar o processo).
Bater os ovos com o açucar, e acrescentar as sementes das favas de baunilha (ou as colheres de extrato de baunilha) até ficar uma mistura cremosa e homogenea.
Acrescentar a mistura de chocolate e manteiga, a farinha e o chocolate em po, peneirados e misturar bem tudo.
Acrescentar o chocolate ao leite e o chocolate branco, picados, à mistura.
Untar uma forma retangular ou quadrada, de 23 cm, com manteiga ou cobrir com papel manteiga (a minha opçao) e colocar a massa.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (deve-se formar uma casquinha na superficie e o interior deve ficar macio).
Cortar em quadrados depois de frio e servir.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA
 
BROWNIES DI CIOCCOLATO BY GORDON RAMSAY
 


Ingredienti:
280 g di cioccolato fondente70% di cacao
280 g di burro
3 uova grandi (o 4 medie)
280 g di zucchero (Io: 220 g di zucchero di canna, cerco sempre di ridurre lo zucchero nella maggior parte delle ricette che faccio, perché trovo sempre esagerato le dosi indicate)
Semi di 2 bacche di vaniglia (Io: 2 cucchiai di estratto di vaniglia)
125 g di farina 00

50 g di cacao in polvere
85 g di cioccolato al latte
85 g di cioccolato bianco

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciate raffreddare (rompere il cioccolato in pezzi e mettere il burro a cubetti per accelerare il processo).
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia (o lo estratto) fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, la farina e il cacao in polvere, setacciati, e amalgamare il tutto bene.
Aggiungere il cioccolato al latte e il cioccolato bianco, tagliati a pezzi piccoli.
Ungere una teglia rettangolare o quadrata, di 23 cm, con burro o coprire con carta da forno (la mia scelta) e mettere l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 25 a 30 minuti (deve formare una crosta sulla superficie e l'interno deve essere morbido).
Far raffreddare e tagliare a quadrotti.
Buon appetito!