sábado, 31 de março de 2012

Cheesecake de Baunilha by Gordon Ramsay

Comecei o mes de março com uma receita de Gordon Ramsay, a Sopa de Ervilhas e Presunto , e termino o mes com uma receita de doces feita por ele. 
E' a primeira receita de doces do chef Ramsay que eu experimento. O vi fazendo no programa The F World e fiquei muito curiosa porque é simples, rapido e parecia "DELICIOUS!" (como diz ele depois que termina de fazer as suas guloseimas!) e é realmente uma DELICIA!
Doce na medida certa e o azedinho das frutas caramelizadas formam uma combinaçao maravilhosa! Sem falar dos biscoitos esfarelados que da a nota crocante ao doce.
Divino! Aquele homem é um genio!
Se gostarem da idéia, experimentem! Acredito que voces nao irao se arrepender!



Ingredientes:
Cobertura de biscoitos:
8 biscoitos secos (usei biscoitos de chocolate)
6 colheres de açucar comum

75 g de manteiga derretida

Creme de baunilha:
400 g de queijo cremoso (tipo Philadelfia)
6 colheres (sopa) de açucar de confeiteiro
Suco de 1/2 limao
1 fava de baunilha (sementes) ou 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
600 ml de creme de leite fresco

Para as frutas caramelizadas:
200 g de mirtilos
100 g de morangos cortados à metade
2 colheres (sopa) de açucar comum
2 colheres (sopa) de creme de cassis (é tipo um licor, frances, que da uma cor avermelhada às frutas; como eu nao o tenho usei um pouco de brandy)
Menta fresca para decorar (nao coloquei por nao te-la neste periodo na nossa horta)

Modo de preparar:
Triturar os biscoitos. Derreter o açucar numa panela ante aderente até quando começar a caramelizar. Adiconar a manteiga, agitando a panela até que esta se derreta completamente. Adicionar os biscoitos triturados revestindo o caramelo. Mexer para incorporar bem tudo e colocar num prato para esfriar. Reservar.
Nota: os biscoitos caramelizados tenderao a grudar, entao basta quebra-los em migalhas, antes de adiciona-los ao doce no final.

Colocar 2 colheres (sopa) de açucar numa panela ante aderente e deixar começar a caramelizar. Adicionar as frutas, mexendo sempre e depois o creme de cassis (no meu caso, o brandy). Cozinhar em fogo médio até que as frutas estejam um pouco macias. Transferir para um prato e reservar.

Colocar o queijo cremoso em uma vasilha, adicionar a baunilha, o açucar e bater bem até que steja tudo amalgamado. Adicionar o suco de limao e misturar bem tudo. Reservar na geladeira.
Em outra vasilha, bater o creme de leite até que esteja montado.
Unir o creme de leite ao composto com o queijo, mexendo devagar em movimentos de baixo para cima, para nao desmontar o creme de leite.

Montagem do doce:
Com o auxilio de um anel (daquele tipo de cortar biscoitos ou donuts), colocado sobre o prato de servir, colocar dentro dele o cheesecake pronto. Colocar sobre este um pouco do composto de biscoitos esfarelados. Colocar ao lado do creme (ainda com o anel) um pouco das frutas caramelizadas e do suco delas. Retirar com cuidado o anel (se necessario, usar o maçarico para ajudar nesta operaçao; como eu nao o possuo, usei a chama de um isqueiro para ajudar a descolar o creme do anel).
Nota: Infelizmente eu nao montei direito o creme de leite e ficou meio mole, entao para consertar a situaçao, dissolvi uma folha de cola de peixe e adicionei ao composto de creme, e so assim ele ficou firme, mas nao é necessario, basta montar o creme de leite como se deve que da certo. Confesso o meu erro, e so coloquei a cola de peixe porque queria apresenta-lo do mesmo modo que Gordon, senao teria montado o doce em taças, em tres camadas: frutas na base, creme de queijo e biscoitos esfarelados. De qualquer modo o doce foi um sucesso aqui em casa!).
Decorar com uma folha de menta (eu nao tinha, sorry!).
DELICIOUS!
Buon appetito!




sábado, 24 de março de 2012

Muffin de Chocolate!

Hummmm, como sao deliciosos esses bolinhos tao difundidos nos EUA!
Esta receita eu aprendi mais ou menos 2 anos atras, quando ainda nao tinha um blog e ja gostava de curiosar pela rede receitas de culinaria interessantes. Tinha um blog que eu gostava muito que se chama "Il dolce mondo di Sara" e foi ali que vi esta receita e ja os fiz varias vezes (ela os descreve como muffins muito semelhantes aos da cadeia de lanchonetes americanas, Starbucks). Pena que este blog de uns meses para ca so permite a visita de socios e eu nao sou socia, entao nao consigo mais visita-lo. Uma pena porque ela faz coisas praticas e gostosas.
Bem, mas a receita eu ja tinha e resolvi prepara-los novamente.
Estes muffins sao de uma maciez incrivel! Tenho certeza que nao decepcionara quem os fizer, entao, experimentem!



Ingredientes para 12 muffins:
230 g de farinha de trigo
1 envelope de fermento para doces (mais ou menos 2 colherzinhas; eu tenho usado o creme de tartaro -2 colherzinhas, associadas a 1 colherzinha de bicarbonato de sodio; esta mistura é mais saudavel e sem sabor do que os fermentos para doces tradicionais)
150 g de açucar (usei o mascavo)
50 g de chocolate em pò
100 g de gotas de chocolate + 50 g para jogar por cima
250 g de iogurte grego
80 ml de oleo
4 colheres (sopa) de leite
2 ovos


Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha (inclusive as gotas de chocolate) e mistura-los bem.
Abrir uma cova no meio dos ingredientes secos e colocar dentro o iogurte, o leite, o oleo e os ovos, misturando-os um pouco antes de unir tudo.
Misturar os ingredientes secos com a parte liquida rapidamente, somente o tempo de amalgama-los levemente, pois a consistencia macia dos muffins é exatamente devido a esse composto meio grumoso (o meu ficou parecendo uma mousse).
Distribuir o composto nas forminhas de papel, proprias para muffins e jogar um pouco de gotas de chocolate sobre a superficie de cada um deles (eu nao coloquei porque so tinha a quantidade de gotas para adicionar à massa, infelizmente).
Assar em forno pré-aquecido a 180º C por uns 20 minutos.
Ficaram super macios!!!
Buon appetito!


segunda-feira, 19 de março de 2012

Biscoitos Recheados com Ganache de Chocolate by Donna Hay

Outra doce receitinha firmada Donna Hay, do meu livro "Classici Moderni 2".
Estes biscoitos sao deliciosos! Derretem na boca e a ganache de chocolate casa perfeitamente com eles.
Perfeitos para um lanchinho e até para festinhas de aniversario ja que nao sao grandes.
Dedico estes biscoitinhos deliciosos ao meu marido, pai da minha adorada filha, pois hoje é o Dia dos Pais aqui na Italia ("Festa del Papà") e também porque ele os adorou quando os fiz pela primeira vez e me pediu bis, entao na segunda vez eu dobrei os ingredientes para fazer o dobro de biscoitos.
Experimentem! Voces irao adorar!



Ingredientes para os biscoitos:
65 g de manteiga fria
30 g de açucar
70 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (cha) de maizena
1 gema

Modo de preparar:
Bater bem todos os ingredientes até formarem uma massa macia e uniforme.
Enrolar com filme plastico e colocar na geladeira por 30 minutos.
Pegar a quantidade de uma colher (cha) de massa e fazer bolinhas, achatando-as um pouco (aqui é necessario uma mao leve porque se o biscoito for ao forno muito achatado ele se alarga um pouco mais e no momento de rechea-lo se parte com facilidade; aconteceu comigo na segunda vez que os fiz, entao estejam atentos a esse detalhe) e coloca-los numa assadeira forrada com papel manteiga, um pouco distanciados uns dos outros.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 10 minutos.

Ganache de chocolate:
125 ml de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Colocar o creme de leite em uma panela e aquecer em fogo baixo.
Acrescentar o chocolate espedaçado e deixar derreter, mexendo sempre até ficar uma mistura lisa e homogenea (nao deixar no fogo mais do que o necessario, apenas o chocolate esta derretido, desligue o fogo).
Transferir a ganache para um prato e deixar esfriar.
Nota: Esta ganache pode ser deixada na geladeira por varios dias e eu até ja congelei por quase dois meses uma parte que sobrou e a usei. O sabor era o mesmo e a consistencia também.

Quando os biscoitos estiverem frios, colocar uma colher (cha) de ganache em um biscoito e cobrir com outro, apertando levemente para o creme se espalhar entre eles.
Repetir a operaçao até terminar todos os biscoitos (as doses indicadas dao para fazer 24 biscoitos, que resultaram em 12 biscoitos recheados).
Buon appetito!


sábado, 17 de março de 2012

Leitelho Caseiro (Homemade)

Finalmente produzi o meu primeiro leitelho ou soro de leite (buttermilk - EUA, latticello-Italia), pois tanto no livro de Donna Hay quanto em algumas receitas de Gordon Ramsay se usa este ingrediente e por aqui eu ainda nao o encontrei pronto, entao resolvi testar a versao caseira e o produzi.
O leitelho é, originalmente, um subproduto obtido na centrifugaçao do creme de leite fresco na preparaçao da manteiga. Atualmente é produzido acrescentando um elemento acido (vinagre ou limao), ou entao, misturando o leite e o iogurte natural em partes iguais. 
Eu experimentei duas versoes que descrevo abaixo.
Vamos aos métodos:
O soro de leite é pouco calorico e rico de potassio, calcio, fosforo e magnésio e tem também a vitamina B2, e além disso ajuda a equilibrar a flora bacteriana intestinal.
Encontrei aqui um artigo interessante sobre o soro de leite onde o denominam "o soro da memoria". Quem se interessar, vai la dar uma conferida. (Cancelei esta parte por nao ter nada a ver com o assunto, fiz uma confusao, entao retiro esta parte).
 




Leitelho feito à partir do creme de leite fresco:
Bater o creme de leite fresco, utilizando a batedeira eletrica, por uns 15 minutos, mais ou menos, que é o tempo em que a parte liquida (leitelho) se separa da gordura (manteiga) e assim temos dois produtos: a manteiga e o leitelho.
De 250 ml de creme de leite fresco consegui obter pouco mais de 100 ml de leitelho e quase 100 g de manteiga.
Separar os dois sub-produtos passando a parte liquida para uma outra vasilha através de uma peneira, comprimindo bem a manteiga para sair todo o liquido.
Guardar na geladeira se forem usados em menos de uma semana.
Nota: Preferi congela-los colocando o leitelho na cuba de gelo e a manteiga enrolada em filme plastico.


Leitelho feito à partir da mistura de leite e iogurte natural:
Colocar numa vasilha 125 ml de leite e 125 g de iogurte natural e cobrir com um pano limpo.
Deixar à temperatura ambiente por 10 minutos  e colocar na geladeira, em um recipiente hermético, se serà usado em menos de uma semana ou congela-lo em freezer por 2 meses (eu preferi congela-lo colocando-o na cuba de gelo; depois que endurece basta retira-los da cuba e guarda-los dentro de um saco para congelamento).

Agora, é so usa-los nas minhas receitas.
Buon appetito!

 
 
VERSIONE ITALIANA
 
LATTICELLO
 
Metodo 1: Latticello fatto con la panna fresca
Con la frusta di un mixer elettrico in velocità alta, sbattere la panna fresca e fredda per circa 15 minuti, tempo necessario per il liquido separarsi dal grasso (burro) e quindi avrette due prodotti, il burro e il latticello.
Con 250 ml di panna fresca si può ottenere poco più di 100 ml di latticello e quasi 100 grammi di burro.
Separare i due sotto-prodotti attraverso un setaccio, premendo bene il burro e raccogliendo il latticello in una ciotola.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni o congelarlo nelle vaschette di fare il ghiaccio, e dopo che saranno induriti trasferire i cubetti di latticello in un sacco di plastica (quelli da freezer).
 
Metodo 2: Latticello ottenuto dalla miscela di latte e yogurt:
Mettere in una ciotola 125 ml di latte e 125 g di yogurt bianco e coprire con un panno pulito.
Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti e mettere in frigorifero in un contenitore ermetico, se sarà usato in meno di una settimana o congelare in freezer per 2 mesi (stessa procedura fatta nel metodo 1).
 
Ora, basta usarli nelle mie ricette!
Buon appetito!
 




quarta-feira, 14 de março de 2012

Peixe ao Molho de Presunto e Tomates Secos


Tenho duas enormes enciclopédias chamadas "Scuola di Cucina" (herança deixada pela minha irma antes de retornar ao Brasil para morar) que é uma verdadeira escola de cozinha! Ensina muitas técnicas e tantos menus e receitas maravilhosas.
Escolhi esta para variar o nosso almoço com o peixe que preparo nas sextas-feiras.
Adorei a combinaçao do presunto com os tomates secos. Ficou delicioso!
Espero que gostem e experimentem!




 
Ingredientes:
4 Filés de peixe (eu usei filés de merluza)
2 colheres (sopa) de oleo de oliva
60 g de presunto cortado em tiras
60 g de tomates secos picados (eu usei somente 20 g para nao ficar muito salgado, pois os tomates secos sao bastante salgados)
10 cebolinhas cortadas finamente
Folhas de salsinha e fatias de limao para decorar

Modo de preparar:
Esquentar o oleo e acrescentar o presunto, deixando esquentar em fogo médio.
Transferir o presunto para um prato e reserva-los.
Na mesma panela colocar os filés de peixe (tempera-los com sal e pimenta-do-reino) e cozinha-los em fogo médio por uns 3 minutos de cada lado, até que se desmanche se espetado com um garfo.
Transferir os filés para um prato que va à mesa e cobri-los com papel aluminio para que nao esfriem.
Colocar na panela os tomates e o presunto e deixar cozinhando por uns 5 minutos.
Acrescentar as cebolinhas cortadas em fatias finas e deixar cozinhando por mais alguns minutos.
Servir o molho sobre os filés de peixe, decorando o prato com salsinha e fatias de limao.
Buon appetito!

sábado, 10 de março de 2012

Macarons ao Coco by Donna Hay

Estes biscoitos firmados Donna Hay sao deliciosos! E' mais uma receita do meu livro "Classici Moderni 2" adquirido meses atras, publicado por ela.
Sao doces de coco,  ja que o ingrediente principal é o coco. Nao contém nem farinha, nem fermento e nem manteiga, somente claras de ovo e açucar, além do coco (obvio!).
Sao simples e rapidos de fazer e de assar.
Experimentem!



Ingredientes para 28 macarons:
180 g de coco ralado
110 g de açucar comum (eu usei 90 g de açucar mascavo. Descobri um truque num dos meus livros de cozinha para afinar o açucar. Basta bate-los bem com um mixer de cozinha e em poucos minutos o açucar fica mais fino)
2 claras

Modo de preparar:
Misturar tudo até homogeneizar bem os ingredientes.
Fazer bolinhas com uma colher (sopa) de massa e achata-las um pouco (eu usei o meu medidor de colher e ele tem essa forma, quase de um coraçao).
Arruma-los em uma assadeira forrada com papel manteiga um pouco distanciados.
Assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por 10 minutos ou até que comecem a dourar.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA
 
MACARONS AL COCCO
 
(Tratto dal libro "Classici e Moderni 2" di Donna Hay)
 
Ingredienti per 28 macarons:
180 g di cocco grattugiato
110 g di zucchero semolato (ho preferito usare il zucchero di canna, però prima di usarlo l'ho sbattuto nel mixer per raffinarlo un pò)
2 albumi
 
Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Fare delle palline con 2 cucchiaini di impasto, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e appiattitele leggermente.
Cuocere in forno già caldo a 180ºC per 10 minuti o finchè sono appena dorati.
Buon appetito!
 


quinta-feira, 8 de março de 2012

Hamburger Homemade!

E' pessoal, esses programas de culinaria estao me incentivando cada dia mais a aprender, experimentar, melhorar!
Outro dia em um episodio de Masterchef USA os concorrentes foram divididos em duas equipes e deveriam fazer hamburguer para centenas de caminhoneiros famintos e a equipe que fizesse o melhor hamburguer venceria o desafio.
A equipe que venceu foi aquela que fez o tipico hamburger americano com um molho que conquistou os caminhoneiros, molho que aqui se chama "Salsa Barbecue" que acredito seja o molho ketchup, entao, folheando as enciclopédias "Scuola di Cucina" que minha irma me deixou antes de voltar a morar no Brasil (obrigada irmazinha, vc me deixou uma verdadeira escola de culinaria!), achei a receita do hamburguer e da "salsa barbecue" e resolvi faze-los. Na receita da carne de hamburguer eu segui a indicaçao de Gordon Ramsay em um dos episodios de Cozinha do Pesadelo (Kitchen Nightmares) onde ele ensinou a fazer o hamburger, colocando a gema do ovo para ligar os ingredientes (na receita da enciclopédia o ovo era inteiro, mas eu preferi seguir o meu atual "guru" na culinaria) e ficou maravilhoso!
Entao esta receita de hamburger homemade é 3 em 1 (como homenagem ao Dia Internacional da Mulher, fazendo alusao à nossa capacidade de fazer varias coisas ao mesmo tempo, porque os homens nao conseguem!), pois deixo a receita do paozinho (delicioso e perfumado), do molho e da carne de hamburger para voces. Nada mal hein?
Feliz Dia a todas as MULHERES do planeta!




PAES PARA HAMBURGUER (vi aqui esta receita)
Ingredientes:
325 g de farinha de trigo especial (para paes)
10 g de fermento fresco (eu coloquei 1/2 envelope de fermento seco para pao)
1 colher (cha) de sal fino
1 colher (cha) de açucar
200 ml de leite (melhor colocar 150 ml e depois ir acrescentando o restante se for necessario, verificando a consistencia da massa, pois a minha ficou mole e tive que acrescentar mais 4 colheres rasas das de sopa de farinha de trigo)
25 g de manteiga
1 ovo
Gergelim (eu nao coloquei porque nao os tinha em casa)

Modo de preparar:
Colocar a farinha de trigo com o fermento seco em uma vasilha (se usar o fermento fresco, dissolve-lo no leite), o açucar e a manteiga e misturar com as maos.
Colocar o leite até formar uma massa consistente que se possa trabalhar e acrescentar o sal amassando por uns 10 minutos (no video ela coloca o sal ja no inicio, mas este nao deve entrar em contato direto com o fermento, e deve ser colocado sempre por ultimo).
Colocar a massa numa vasilha, cobrir com um pano limpo e deixar descansar até dobrar de volume.
Dividir a massa crescida em 8 partes iguais e formar os paes redondos.
Deixar crescer por uma meia hora.
Pincelar com leite e sal a superficie dos paes e colocar sobre eles sementes de gergelim.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

MOLHO KETCHUP
Ingredientes:
500 g de tomates redondos
1/2 cebola triturada finamente
1 dente de alho triturado fino
1 colher (sopa) de oleo de oliva
15 g de açucar
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1/2 colher (sopa) de curry
1 colher (sopa) de molho worcestershire
1 colher (cha) de sementes de salsao (eu coloquei um pedaço do talo, pois o tenho sempre em casa; as sementes eu nao conheço)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:
Retirar a casca dos tomates (basta deixa-los alguns minutos em agua fervente e a casca se solta facilmente) e corta-los em pequenos cubinhos.
Colocar numa panela o oleo e ligar o fogo.
Acrescentar a cebola, o alho, e todos os outros ingredientes, deixando por ultimo os tomates picadinhos, mexendo sempre.
Deixar cozinhar por uns 30 minutos, em fogo baixo, e reservar.
Nota: eu passei o molho no liquidificador depois de frio, mas foi uma opçao minha)

CARNE PARA HAMBURGER
Ingredientes:
700 g de carne de boi moida
1 cebola média triturada finamente
1 colher (cha) de sal fino
1 pitada generosa de pimenta-do-reino
2 gemas de ovo


Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e formar os hamburgers utilizando um anel de cortar biscoitos ou donuts e nivelar bem para ficar uniforme, ajudando-se com a colher.
Assar numa chapa de ferro (daquelas estriadas para fazer carne grelhada) até verificar que dentro a carne nao esteja rosa (eu fiz um pequeno corte para verificar e nao se preocupem que nao estraga o hamburger).

Servir o hamburger recheando-o com folhas de alface, o molho e a carne. Pode-se também colocar rodelas de tomates e fatias de queijo e assim vira um cheeseburger.
Buon appetito!

 

sábado, 3 de março de 2012

Sopa de Ervilhas e Presunto by Gordon Ramsay

Sou uma fa de Gordon Ramsay e voces ja sabem! Quando o vejo preparar algum prato que me interessa vou logo anotando os ingredientes e se ele nao da os ingredientes, como neste caso, pois o vi fazendo no programa Kitchen Nightmares (Cozinha do Pesadelo), que sigo todos os dias em um canal chamado Real Time (alias seguimos, porque meu marido também gosta muito deste programa), entao fui pesquisar na rede se encontrava a receita e a encontrei em um artigo da revista Marie Claire de Londres, que falava dessa sopa muito particular.
E' realmente deliciosa! A minha filha tomou esta sopa e adorou! As receitas dele sao demais! Simplicidade e fresqueza dos alimentos sao ingredientes na formula de sucesso de Gordon (pelo menos é o que ele pratica neste programa televisivo quando ajuda o proprietario do restaurante a sair da dificuldade evitando a falencia). Ele é um genio na culinaria e no "business" também!
Experimentem, tenho certeza que voces vao amar esta sopa!



Ingredientes:
375 g de ervilhas secas
3 colheres (das de sopa) de oleo de oliva
1 cebola grande
Algumas folhinhas de tomilho
1 foglia de louro
375 g de presunto (em um unico pedaço)
1 talo de salsao, limpo e cortado em pedaços

Modo de preparar:
Colocar as ervilhas de molho em agua fria e deixar de molho toda a noite.
No dia seguinte, aquecer em fogo moderado o oleo numa panela e acrescentar o salsao, a cebola cortada em fatias, a folha de louro e o tomilho, mexendo até que estejam macios.
Escorrer a agua das ervilhas e coloca-los na panela com os temperos.
Colocar o pedaço de presunto inteiro na panela.
Cobrir com agua quente e levar à ebuliçao e cozinhar em fogo baixo até o cozimento das ervilhas (2 a 2 horas e meia. Nota: eu usei ervilhas congeladas e o cozimento é muito mais rapido, mais ou menos 30 minutos. Sorry Gordon!!!)).
Remover o presunto e corta-lo em quadradinhos.
Passar a sopa no liquidificador e retornar à panela (para me regular com a quantidade de liquido eu passei no liquidificador com uma parte da agua de cozimento e quando retornei a sopa à panela, acrescentei a quantidade necessaria para deixa-la nem muito espessa e nem muito liquida, entao sobrou um pouco de liquido do cozimento).
Acrescentar o presunto cortado e regular de sal e pimenta-do-reino (eu nao precisei colocar sal porque o presunto é ja salgado).
Servir a sopa quente. DELICIOUS!
Buon appetito!