terça-feira, 29 de maio de 2012

Peito de Peru Recheado com Bacon

Este prato foi uma verdadeira "fusion"... de idéias!
A cozinha chamada fusion é aquela em que se misturam ingredientes de paises diferentes na criaçao de um prato, mas neste caso eu peguei uma receita de uma professora de culinaria veneziana que frequentava o programa "La Prova del Cuoco" que se chama Maria grazia Calò e o modo de preparar o perù de Natal de Gordon Ramsay e devo dizer que ficou simplesmente divino!
Uma amiga veio almoçar conosco quando fiz esta receita e me disse que se desmanchava na boca! E ela tinha razao. A carne ficou super macia e muito saborosa!
Experimentem! Tenho certeza que voces irao adorar!



Ingredientes:
Peito de perù (o meu pesava 1.150 g)
30 g de manteiga à temperatura ambiente
Temperos tipo: tomilho, coentro e cebolinha verde
Bacon em fatias finas (100 g)
1 cebola pequena
Folhas de alecrim
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:
Misturar os temperos (tomilho, coentro e cebolinha verde) com a manteiga.
Cortar o peito do perù em varias camadas, sem que o corte chegue à base do peito, formando camadas.
Espalmar em cada corte um pouco da manteiga com os temperos e colocar uma fatia de bacon.
            
Dispor as fatias de bacon sobre o peito de peru e amarrar com cordao, como na foto abaixo.
Dourar toda a superficie do peito em uma cassarola ante aderente com um pouco de oleo de oliva.
Colocar o peito de peru  em uma forma, acrescentando a cebola, o alecrim e o alho e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por 1 h e 15 minutos (tanto no video que Gordon Ramsay ensina a fazer o peru de Natal quanto em um dos meus livros de culinaria diz que para cada kg de peru é necessario 1 h no forno).
Retirar o perù da forma e cobri-lo com papel aluminio enquanto prepara o molhinho de acompanhamento, descrito abaixo (este molhinho também foi inspirado no molho do Perù de Natal de Gordon):
Colocar em uma panela o molho (formado no cozimento da carne), o alho e a cebola e acrescentar folhas de alecrim, folhas de louro, alguns tomatinhos cortados ao meio e um pouco de vinho branco e de molho de soja.
Deixar ferver e evaporar um pouco o liquido, fazendo-o engrossar um pouco.
Peneirar o molho e reservar.
Retirar o cordao e servir o peito de perù em fatias, colocando um pouco de molho sobre elas.
Buon appetito!



terça-feira, 22 de maio de 2012

Cheesecake de Chocolate (Black Cheesecake)

Esta receita eu tirei de um livro que adquiri alguns meses atras, que contém somente receitas com o chocolate.
Vi a receita deste Cheesecake e me pareceu convidativo, entao a preparei.
E' realmente delicioso! Para os amantes do chocolate, como eu, é uma otima opçao, pois é simples de fazer e o café da um toque especial.
Eu servi com creme chantily, mas acredito que com uma bola de sorvete de baunilha também combine bem, principalmente nos dias de calor intenso!
Entao, para os amantes do chocolate, aqui esta a receita de um delicioso cheesecake!
Experimentem!


Ingredientes:
120 g de biscoitos secos
60 g de manteiga
3 ovos
160 g de açucar
200 g de chocolate meio amargo
80 ml de café

450 g de queijo cremoso, tipo Philadelfia
1 fava de baunilha ou 1 colher (sopa) de Extrato de Baunilha
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Base: reduzir os biscoitos secos em migalhas finas e misturar com a manteiga, derretida em banho-maria.
Untar com manteiga e enfarinhar uma forma redonda de 24 cm de diametro (daquelas cujo o aro lateral se separa da base; caso usem daquelas que nao se separam, forrar com papel manteiga utilizando a técnica descrita na receita de Cheesecake de Iogurte) e colocar a mistura de biscoitos e manteiga, pressionando toda a superficie para ficar uniforme. Reservar.

Creme: Derreter o chocolate em banho-maria, junto com o café. Reservar.
Misturar com um batedor elétrico o queijo cremoso com o açucar e os ovos, um de cada vez, as sementes da fava de baunilha ou o extrato de baunilha e o chocolate derretido com o café.
Adicionar uma pitada de sal e homogeneizar bem tudo.

Colocar o creme sobre a base de biscoitos e manteiga e assar em forno pré-aquecido a 150ºC por 1 hora.
Deixar esfriar e desenformar o cheesecake.
Servir com creme chantily.
Buon appetito!

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Salmao Crocante (Crispy Salmon) by Gordon Ramsay

Vi esta receita de peixe do meu idolo Gordon Ramsay em um video no Youtube e nao pensei duas vezes em experimenta-la! Super simples, rapida e deliciosa!
Ele o serviu com um pure de batatas muito rico e particular utilizando a polpa do carangueijo, folhas picadas de cebolinha verde e um molho vinagrete, mas eu preferi fazer o meu pure de batatas normalissimo, aromatizado com cebolinha verde e coentro (que adoro!), e ficou delicioso! Alias, por falar em coentro, meu marido ja me disse que eu so falto coloca-lo nas receitas doces! Exagerado! A questao é que no Brasil o coentro é muito usado e aqui nao, entao ele acha estranho. Questao de gosto ou de habitos!
Voltando à receita, o salmao feito nessa maneira é delicioso! Como sempre, as receitas de Gordon sao um sucesso!
Ah, os tomatinhos eu os coloquei ao natural. Ele os colocou no forno por alguns minutos, antes de servi-los. E no final, colocou um fio de molho vinagrete em tudo.
Entao vamos à receita do Salmao Crocante:
 
Versione italiana più giù


Ingredientes:
1 pedaço de salmao
Sal
Oleo de oliva

Modo de preparar:
Fazer cortes no salmao do lado da pele, mas sem levar a faca até o final do filé, deixando a base inteira.


Salgar as partes internas onde foram feitos os cortes, a base sem a pele e a pele também.
Colocar um pouco de oleo numa casarola ante aderente e deixar aquecer.
Colocar o filé do salmao com a pele voltada para baixo e deixar assar até que a cor do salmao fique rosa claro quase na superficie e vira-lo do outro lado.


Deixar assando por alguns minutos (mais ou menos 2, a cor rosa deve ser uniforme) e retirar do fogo, apoiando o filé na cassarola do lado da pele, por 1 minuto, somente o tempo de colocar no prato o pure de batatas, os tomatinhos ao redor dele e apoiar o filé de salmao sobre o pure com a pele voltada para cima.
Finalizar com um fio de molho vinagrete ou de oleo de oliva (eu esqueci de coloca-lo antes de tirar a foto...sorry!)
DELICIOUS!
Buon appetito!
 



VERSIONE ITALIANA
 
SALMONE CROCCANTE DI GORDON RAMSAY
 
Provate questo delizioso Salmone Croccante, ricetta del mitico Gordon Ramsay. Ho deciso di mettere in versione italiana le ricette che mi piacciono di più e quelle di Gordon sono imbattibili! Questa è la seconda ricetta di pesce di Gordon che provo e mi è piaciuta tantissimo! L’ho servita con un purè di patate semplice, condito con un po’ di erba cipollina e coriandolo. Lui l’ha servito con un purè di patate fatto con l’aggiunta di polpa di granchio, cipollotto e una salsa vinaigrette. E ha messo anche dei pomodorini passati in forno per qualche minuto. Io gli ho lasciati al naturale.
Ma vediamo cosa occorre per fare questo piatto:
Ingredienti:
Filetto di salmone
Sale
Olio d’oliva (2 cucchiai) 

Preparazione:
Fare dei taglietti nel filetto, dalla parte della pelle, senza arrivare alla base, creando delle tasche (guardare le foto sopra).
Salare il filetto in ogni tasca e in superficie.
Scaldare una padella ante aderente con l’olio d'oliva e mettere il filetto nella padella dalla parte della pelle.
Girare il filetto quando il colore del salmone cambia, diventando rosa chiaro, vicino alla superficie.
Lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco.
Spegnere il fuoco e appoggiare il filetto dalla parte della pelle per un minuto, tempo sufficiente di mettere il purè e i pomodorini sul piatto.
Adagiare il filetto sopra il purè con la parte della pelle rivolta in su.
Finire il piatto con un filo di salsa vinaigrete o con un filo di olio d'oliva (l'ho messo dopo che avevo fatto le foto...scusatemi!).
Ed ecco un delizioso piatto di pesce!
Buon appetito!





domingo, 13 de maio de 2012

Torta Coraçao...Feliz Dia das Maes!

ORAçAO PARA A MINHA MAE!
"Quero te agradecer, menino Jesus, pela mae que me deste,
te agradeço pelos beijos que ela me deu, por todas as vezes que cuidou de mim, por quando me ensinou a caminhar  e pelo amor com que me fala.
A minha mae é como um tesouro precioso, é um doce abraço no qual repouso,
é a criatura mais linda do mundo!
Faça, ò Senhor, que esteja sempre ao meu lado.
Parabéns mae!"
Ouvi este poema hoje pela manha da minha amada filha quando acordou, ainda em pijama, pois tinha memorizado na escolinha para recita-lo hoje, no Dia das Maes.
Nao preciso dizer que meus olhos se encheram de lagrimas de joia e alegria! Sou muito sensivel a esse tipo de manifestaçao e me emociono! 
Traduzi a oraçao para colocar aqui, pois a original é com rima e diz assim:
"Voglio dirti grazie, Gesù bambino, per la mamma che mi hai posto vicino, Ti ringrazio per i baci che mi ha dato, per tutte le volte che mi ha cullato,per quando mi ha insegnato a camminare e per l'amore con cui mi sa parlare.
La mia mamma è come un tesoro prezioso, è un dolce abbraccio in cui riposo, è la creatura più bella del mondo! Fà o Signore che sia sempre a me intorno. Auguri Mamma!"
Entao, com as baterias carregadas de amor de filha, arregacei as mangas e fiz esta torta a forma de coraçao, tirada de um dos livros de culinaria italiano, recebido da minha irma. E' uma torta deliciosa e vale a pena faze-la sempre (ja fiz varias vezes). Experimentem!


Ingredientes para o  bolo:
3 ovos
120 g de açucar (eu: 90 g e açucar mascavo)
100 g de farinha de trigo
50 g de fécola de batata
2 colheres (cha) de fermento em po
1 colher de extrato de baunilha
70 g de manteiga derretida

Modo de preparar:
Bater os ovos com o açucar até aumentar de volume.
Acrescentar o estrato de baunilha, a farinha, a fécola e o fermento e continuar a bater.
Acrescentar a manteiga derretida e homogeneizar tudo.
Colocar a massa em uma forma a forma de coraçao, unta de manteiga e pulverizada de farinha de trigo.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Enquanto o bolo assa, preparar o recheio/cobertura.

Ingredientes:
200 g de mascarpone
2 gemas
60 g de açucar semolado
50 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Bater as gemas com o açucar em banho-maria por alguns minutos (basta apoair a tigela de vidro ou de inox em uma panela com um pouco de agua fervente; é um sistema de segurança para nao comer a gema crua; faço assim também no Tiramisù).
Acrescentar o chocolate em pedaços e deixa-lo dissolver, sempre batendo a mistura.
Retirar do fogo e continuar batendo para esfriar um pouco, antes de colocar o mascarpone e continuar batendo até ficar um creme homogeneo.
Reservar na geladeira.

Ingredientes para o xarope (usado para molhar o bolo):
4 colheres (sopa) de açucar (eu: 2)
1 copinho do licor Grand Marnier (eu: Cointreau por nao ter o licor indicado)
2 copinhos de agua

Modo de preparar:
Aquecer todos os ingredientes no fogo até ferver e deixar por alguns minutos.
Retirar do fogo e deixar esfriar.

Montagem da Torta Coraçao:
Cortar o bolo ao meio, horizontalmente e depois de frio.
Usar metade do xarope para molhar toda a base dele.
Colocar 1/3 do creme de mascarpone e espalmar uniformente.
Cobrir com a outra metade do bolo, molhar com a outra metade do xarope (furar com um garfo toda a superficie antes de colocar o xarope para que penetre bem).
Cobrir a torta com o restante do creme.
Cobrir com raspas de chocolate branco (100 g) e preto (50 g), desenhando um coraçao com este ultimo, como podem ver na foto abaixo.
Nota: eu fiz as raspas usando um descascador de verduras.
Buon appetito!


As flores abaixo foram presentes do meu amado marido, colhidas no nosso jardim: rosas e iris.

Ofereço a todas as maes do mundo esta linda rosa, principalmente à minha querida mae !
Feliz Dia das Maes!

sábado, 5 de maio de 2012

Ciambella com Meringa ao Coco

Tenho tantas revistas e livros de receitas que, às vezes, nao sei o que preparar, pois sao tantas as opçoes, mas acabo fazendo o que mais me inspira no dia-a-dia. Eu estou sempre folheando-os, olhando algo que me atraia. Foi o caso desse bolo a forma de ciambella, pois eu tinha os ingredientes certos em casa, e nao é sempre que tenho o coco, por exemplo.
Esta receita foi retirada do meu livrinho de receitas "Oggi Cucino Io" volume 6 "Tutto Dolci", e faz parte de uma coleçao de 6 livrinhos que colecionei 7 anos atras, quando cheguei aqui, pois vinha semanalmente em uma revista chamada "Tu" e contém muitas rceitas praticas e deliciosas.
Esta ciambella é otima como lanche ou no café-da-manha.
Façam e voces irao conferir!


Ingredientes: (para uma forma de 24 cm)
Para a base:
220 g de farinha de trigo
2 colheres (cha) de fermento em po para doces (eu uso 2 colheres de cremor de tartaro e 1 de bicarbonato de sodio)
1 pitada de sal
120 g de manteiga
100 g de açucar comum (eu: açucar mascavo)
3 gemas
1 colher (sopa) de Extrato de Baunilha
120 ml de leite
160 g de geléia de framboesa

Para a meringa ao coco:
3 claras
60 g de coco ralado
1 colher (cha) de essencia de amendoas

Modo de preparar:
Derreter a manteiga em fogo baixo e colocar na vasilha para preparar o bolo.
Acrescentar o açucar, as gemas e o extrato de baunilha e misturar bem.
Acrescentar a farinha com o fermento e o sal, alternando com o leite, até terminar estes ingredientes, misturando tudo muito bem.
Untar e enfarinhar a forma.
Colocar uma quantidade da massa na forma, o suficiente para formar uma camada na base.
Colocar a geléia de framboesa por cima da base de massa e cobrir com o restante da massa.
Bater as claras e quando estiver começando a montar, acrescentar o açucar e montar até o ponto de neve.
Acrescentar o coco ralado e a essencia de amendoas e misturar devagar, com movimentos de baixo para cima com uma espatula ou colher.
Colocar a meringa preparada sobre a massa.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40-50 minutos.
Deixar esfriar antes de desenformar tendo o cuidado de colocar o bolo com a parte da meringa voltada para cima (eu tenho a forma que desmonta o aro da base, mas tive que apoiar o bolo na mao para depositar no prato).
Buon appetito!
 
VERSIONE ITALIANA
 
CIAMBELLA AL COCCO

Ingredienti:
220 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (io uso 2 cucchiaini di cremor tartaro e 1 di bicarbonato di sodio)
1 pizzico di sale
120 g di burro

100 g di zucchero semolato (io: zucchero di canna)
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml di latte
160 g di confettura di lamponi

Per la Meringa:
3 albumi d'uovo
50 g di zucchero semolado
60 g di cocco grattugiato
1 cucchiaino di essenza di mandorle

Preparazione:
Far sciogliere il burro a fuoco basso e metterlo nella ciotola.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere la farina, il lievito e il sale, alternando con il latte e mescolare bene il tutto.
Mettere metà dell'impasto nella teglia per ciambella, imburrata e infarinata.

Mettere la marmellata di lamponi sopra e coprire con il restante dell'impasto.
Montare a neve gli albumi aggiungere lo zucchero quando comincia a montare.
Aggiungere il cocco e l'essenza di mandorle e mescolare lentamente con una spatola.
Mettere la meringa sopra l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 40-50 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo per 15 minuti e rovesciare su una gratella per far raffreddare completamente on la meringa rivolta verso l'alto.

Buon appetito!