Biscoitos com Gotas de Chocolate de Buddy Valastro

Voltei com uma receita de Buddy e desta vez nada de tortas, mas de biscoitos com gotas de chocolate.

A minha filha me pediu para fazermos biscoitos e escolhi esta receita, do livro dele "Il boss delle torte, storie e ricette della mia famiglia".

O que dizer? Sao deliciosas! A minha pequena comeu com satisfaçao e me dizia como eram bons! Tive que conte-la para nao continuar a come-las até acabar, visto que eu os tinha apenas tirado do forno!!!

Receita aprovada!

Ingredientes para 24 biscoitos:

230 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

200 g de açucar semolado (coloquei metade)

90 g de açucar mascavo (coloquei metade)

1 colherzinha de bicarbonato de sodio

1 colherzinha de sal marinho fino

1 colherzinha de extrato de baunilha

2 ovos extra grandes

290 g de farinha de trigo

425 g de gotas de chocolate (ou em pedaços)

Modo de preparar:

Bater a manteiga, os dois tipos de açucar , o bicarbonato, o sal e o extrato de baunilha com o mixer, por alguns minutos até que fique tudo homogeneo.

Acrescentar os ovos, um de cada vez, continuando a bater até homogeneizar tudo.

unir a farinha e amalgamar tudo.

Colocar as gotas de chocolate e misturar.

Nota 1: A massa pode ser envolvida em pelicula transparente e colocada na geladeira por uma semana ao maximo ou congelada até 2 meses. Para fazer os biscoitos deixa-los à temperatura ambiente.

Nota 2: eu coloquei na geladeira por 30 minutos para endurecer um pouco a massa.

Dividir a massa em pedaços (na dimensao de uma noz) e coloca-los numa assadeira forrada com papel manteiga, separados mais ou menos 5 cm um do outro (deixei os pedaços irregulares, pois a massa se expande no forno formando o biscoito liso).

 

 Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 13-15 minutos, nao mais do que esse tempo.

 

Os biscoitos podem ser conservados em um vaso hermético a temperatura ambiente por no maximo 3 dias.

Buon appetito! 

VERSIONE ITALIANA

 

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO DI BUDDY VALASTRO

(Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie e ricette della Mia Famiglia")

Ingredienti per 24 biscotti:

230 g di burro non salato, a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolado (ho messo metà)
90 g di zucchero di canna (ho messo la metà)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova extra grandi

290 g di farina di 00
425 g di gocce di cioccolato (o pezzi)

Preparazione:

Sbattere il burro, i due tipi di zucchero, il bicarbonato, il sale e l'estratto di vaniglia con un mixer, per alcuni minuti fino a quando tutto diventa omogeneo.
Aggiungere le uova una alla volta, continuando a battere fino a che diventa liscio.
Unire la farina e amalgamare il tutto.
Mettere le gocce di cioccolato e mescolare.

Nota 1: L'impasto può essere avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per una settimana al massimo o congelati fino a 2 mesi. Per fare i biscotti lasciarli raggiungere la temperatura ambiente.
Nota 2: ho messo in frigo per 30 minuti per far indurire un po l'impasto.

Dividere l'impasto in pezzi (della dimensione di una noce) e disporle su una teglia foderata con carta da forno, a una distanza circa 5 centimetri (li ho lasciati irregolari visto che la pasta si espande in forno formando il biscotto liscio).

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 13-15 minuti, non di più.

I biscotti possono essere armazenati in un recipiente ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Buon appetito!

 

Torta Xadrez ...tanti auguri amore mio!

Meses atras vi Buddy Valastro fazer uma torta xadrez para a esposa em um dos episodios de Cake Boss e fiquei encantada! Aguardei um momento especial para faze-la e qual momento melhor senao o aniversario do marido? Finalmente a preparei.

Meu marido adorou! Achou bonita, de efeito e deliciosa!

Deixarei aqui alguns links onde voces poderao ver Buddy em açao preparando a torta xadrez (aqui e aqui) e mais outros dois links, um video (aqui) e um tutorial (aqui) de quem fez, explicando direitinho o passo a passo.

Divirtam-se!

 

 

Versione italiana più giù

TORTA XADREZ
 

Para realizar esta torta eu fiz 4 bolos, dois de baunilha e dois de chocolate.

Apesar de ter feito com 3 camadas, precisei das partes internas do bolo de baunilha para colocar nos bolos de chocolate, entao tive que preparar dois bolos de cada um. Assei os bolos em formas de aluminio descartaveis, de 20 cm.

Para a receita dos bolos de baunilha, vao no post Bolo Holandez de Maças de Buddy Valastro e dobrem as quantidades indicadas, preparando-o como indicado. Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 25-30 minutos.

Para a receita dos bolos de chocolate e da cobertura/recheio de chocolate, vao no post Cupcake de Chocolate de Buddy Valastro e encontrarao a receita dos dois.
Para a cobertura é necessario dobrar as quantidades dos ingredientes e poder rechear e cobrir toda a torta.

Entre as camadas, sobre o recheio, eu coloquei pedacinhos de morangos e dar um equilibrio de sabores, entre o doce da torta e do recheio e o azedinho dos morangos. Ficou otimo! 
Depois de pronta, conservar na geladeira por uns 3 dias (se sobrar!)
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

Mesi fa ho visto Buddy Valastro fare una torta a scacchiera per la moglie in uno degli episodi di Cake Boss e mi è piaciuto tantissimo! Ho aspettato un'ocasione speciale per farla e finalmente è arrivato il momento giusto: il compleanno di mio marito! A lui è piaciuto moltissimo! L'ha trovata bella, d'effetto e deliziosa!
Lascerò alcuni link dove è possibile vedere Buddy in azione nella preparazione della torta a scacchiera (qui e qui) e due altri link, un video (qui) e un tutorial (qui) di chi l'ha fatta, e che spiega benissimo la procedura.
Buon divertimento!

 

TORTA SCACCHIERA

 

Per farla, ho preparato 4 torte, due torte alla vaniglia e due al cioccolato. Anche se ho fatto una torta a tre stratti (2 al cioccolato e una alla vaniglia), ho dovuto fare 2 torte alla vaniglia per assemblare i dischi interni nelle torte al cioccolato.
Ho cotto le torte in teglie di alluminio (usa e getta) da 20 cm.

Per la ricetta della torta alla vaniglia, andate nel post Torta Olandese alle Mele di Buddy Valastro. Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 25-30 minuti.

Per la ricetta della torta al cioccolato e la copertura/ripieno di cioccolato, andate nel post Cupcakes di Cioccolato di Buddy Valastro.

Per la copertura è necessario raddoppiare le quantità di ingredienti per farcire e coprire la torta.

Tra gli strati, sopra il ripieno, ho messo dei pezzetti di fragole per bilanciare il sapore dolce della torta e della glassa.
Una volta pronto, conservare in frigorifero per circa 3 giorni (se avanza!)

Buon appetito!

Mil Folhas Mignon de Buddy Valastro

Assistindo ao programa "Kitchen Boss" com Buddy Valastro, o vi preparando Mil folhas com creme de pasteleiro (crema pasticcera aqui na Italia) aromatizada com limao e fiquei muito tentada a reproduzi-lo. So mudei a fruta da decoraçao, pois ele usou framboesas e eu preferi usar morangos.

Mamma mia! E' maravilhoso este doce! Eu ja tinha feito a Torta Mil Folhas com Creme de Baunilha, mas esta receita é ainda melhor! Resolvi acrescentar creme chantily ao creme de pasteleiro, virando um creme que aqui se chama Diplomatica, e acredito que fez uma grande diferença (foi uma opçao minha). Ficou divino!

Experimentem e voces irao se apaixonar por essas mil folhas em versao mignon!

 

Versione italiana più giù

 

Ingredientes:
250 g de massa folhada ja pronta
Creme de Pasteleiro aromatizado ao limao
Creme Chantily
Morangos
Açucar de confeiteiro

Ingredientes do Creme de Pasteleiro:
250 ml de leite
3 gemas
3 colheres de açucar
2 colheres (sopa) de maizena ou fécula de batata
Casca ralada de 1 limao (nao tratado quimicamente)

Modo de preparar:
Aquecer o leite.
Misturar as gemas com o açucar e a casca ralada do limao até ficar bem homogeneo.
Acrescentar a maizena ou a fécula de batata e misturar bem.
Acrescentar aos poucos, batendo sempre para nao formar grumos, o leite quente, até termina-lo.
Levar o composto ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a engrossar.
Retirar do fogo e deixar esfriar.

Discos de massa folhada
Fazer 12 discos de 6 cm de diametro com um cortador de biscoitos.
Fazer alguns furinhos com um garfo, pincelar com clara de ovos e pulverizar sobre eles um pouco de açucar.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos. Reservar.

 

Creme Chantily
Bater 100 ml de creme de leite fresco com uma colher de açucar até começar a montar.
Misturar esse creme ao de pasteleiro, devagar, em movimentos de baixo para cima, para nao desmontar o chantily. Colocar na geladeira por uns 20 minutos.
Nota: para montar bem o creme de leite, coloquem a vasilha onde este sera montado dentro da geladeira por algumas horas.

Morangos: deixei alguns morangos (os mais bonitos) para a decoraçao final e os outros eu cortei em pedaços e cozinhei com 1 colher de açucar por alguns minutos (estes eu coloquei entre os discos de massa folhada sobre o creme).

Montagem das Mil folhas
Usar 3 discos de massa para cada mil folhas na seguinte ordem:
Disco de massa folhada
Creme (o coloquei dentro de um saco para confeitar)

 

 Pedacinhos de morangos.



   

Repetir mais uma vez este procedimento e terminar com um disco de massa folhada; pulverizar com açucar de confeiteiro.
Cortar o morango em leques e colocar em cima.
Agora é so se deliciar com esta maravilha!
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

MILLE FOGLIE MIGNON DI BUDDY VALASTRO

(dal programma Cucinando con Buddy)

 

Ingredienti:
250 g di pasta sfoglia già pronta
Crema Pasticcera aromatizata al limone
Crema Chantily
Fragole
Zucchero a velo

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
250 ml di latte
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai (tavola) di maizena o fecola di patate
Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato chimicamente)

Preparazione:
Scaldare il latte.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungere la maizena o la fecola di patate e mescolare bene.
Aggiungere il latte caldo, a filo, mescolando continuamente per non formare grumi.
Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Dischi di pasta sfoglia:
Fare 12 dischi di 6 cm di diametro, con un coppapasta o un bicchiere.
Fare dei fori con una forchetta, spennellare con l'albume e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Couocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti. Riservare.

Crema Chantily
Montare 100 ml di panna fresca con un cucchiaio di zucchero fino a quando non comincia a montare.Mescolarla con la crema pasticcera, lentamente, muovendo dal basso verso l'alto, per non smontare la panna.. Mettere in frigo per circa 20 minuti.
Nota: per montare bene la panna, mettere la ciotola in cui verrà montata la panna dentro del frigorifero per qualche ore.

Fragole: ho lasciato alcune fragole (le più belle) per la decorazione e le altre  ho tagliato a pezzetti e cotte con 1 cucchiaio di zucchero per qualche minuto (serviranno per mettere  tra i dischi di pasta sfoglia sulla crema pasticcera).

Montaggio delle Mille Foglie
Utilizzare 3 dischi di pasta sfoglia per ogni mille foglie nel seguente ordine:
Disco di pasta sfoglia
Crema (l'ho messa con il sac-a-poche)

Pezzi di fragole.
Ripetere questa procedura un'altra volta e finire con un disco di pasta sfoglia e zucchero a velo sopra.
Tagliare le fragole a ventaglio e mettere in cima.
Buon appetito!

 

Cupcake de Chocolate de Buddy Valastro

Demorei para experimentar receitas de cupcakes, mas agora que comecei ninguém me segura! Entao ai vai para voces mais uma receita de Buddy Valastro, que esta no seu primeiro livro:

Il Boss delle Torte, storie e ricette della "Mia Famiglia" !

Estes cupcakes sao uma verdadeira DELICIA! Fez sucesso aqui em casa. E a glasse entao! E' paradisiaca!

Decorei os cupcakes usando um bico em foma de estrela aberta, que da um lindo efeito!

Achei aqui um video muito legal que ensina como decorar cupcakes de maneira simples e facil (pelo menos parece!). Ainda devo experimentar as técnicas ensinadas neste video, entao usei esta decoraçao mais simples e muito usada nos cupcakes.

Experimentem! Tenho certeza que estes cupcakes irao conquistar voces! 

Versione italiana più giù

Ingredientes para os Bolinhos de Chocolate (com essas quantidades pode-se fazer 2 bolos de 24 cm ou 24 cupakes):

195 g de farinha de trigo

300 g de açucar comum

115 g de manteiga, sem sal e à temperatura ambiente

40 g de chocolate em po

1 colher (cha) de bicarbonato para doces

1/4 de colher (cha) de fermento para doces

55 g de chocolate amargo

120 ml de agua quente

2 ovos extra grandes, à temperatura ambiente

120 ml de leitelho

Modo de preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria e reservar.

Colocar numa vasilha a farinha de trigo, o açucar, o bicarbonato, o fermento e a manteiga e misturar tudo.

Acrescentar o chocolate derretido e bater com um mixer.

Adicionar a agua quente e bater mais um pouco.

Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo tudo muito bem.

Adicionar o leitelho e bater ainda mais um pouco até estar tudo amalgamado.

Dispor 12 forminhas de papel na forma de muffins.

Colocar duas colheres (sopa) da massa dentro de cada forminha (eu usei a colher de medidas).

Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 20 minutos.

Quando estiverem frios, retirar um pouco do miolo de cada bolinho com o auxilio de um tira miolo de maças, ou na falta pode-se fazer um buraquinho com uma faca pequena.

Reservar até cobri-los com a glasse.

Ingredientes para a Glasse de Chocolate (Chocolate Fudge Frosting); esta receita eu tirei daqui)

150 g de manteiga à temperatura ambiente

120 g de chocolate meio amargo

160 g de açucar de confeiteiro (eu usei 120 g)

1 1/2 colher (cha) de extrato de baunilha

Modo de preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar esfriar.

Bater a manteiga com um mixer até ficar cremosa (mais ou menos 1 minuto).

Acrescentar  o açucar (peneirado) em duas vezes, batendo bem até amalgamar tudo (mais ou menos 2 minutos).

Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais um pouco.

Adicionar o chocolate derretido e bater bem até ficar um creme liso e brilhante (mais ou menos 3 minutos).

Eu deixei a glasse na geladeira por uma meia hora antes de colocar no saco de confeitar e decora-los.

Buon appetito!

 

Deixo a receita da glasse de chocolate do livro, que nao fiz por preferir uma glasse com o chocolate em barra, mas como me perguntaram, resolvi coloca-la aqui para quem se interessar:

Para 1 kg de glasse:

575 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 500 g de açucar de confeiteiro; 80 g de chocolate em po amargo; 1 colher de extrato de baunilha; 1/4 colherzinha de sal marinho fino; 3 colheres de agua (ou de leite para dar mais cremosidade).

Preparo: Bater a manteiga com a batedeira por 3 minutos; acrescentar o açucar em 5 vezes (100 g de cada vez) e bater sempre bem antes de acrescentar o seguinte; com o motor desligado Adicionar o chocolate em po, a baunilha e o sal e bater ainda por mais 2 minutos, mais ou menos; acrescentar a agua (ou o leite) e bater por mais 2-3 minutos, até que o composto fique bem leve e montado. Conservar em um recipiente ermetico à temperatura ambiente por no maximo 2 dias.

VERSIONE ITALIANA

 

CUPCAKES DI CIOCCOLATO DI BUDDY VALASTRO

(Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie  e ricette della "Mia Famiglia")

 

Ingredienti per le tortine (con queste dosi si può fare 2 torte da 24 cm o 24 cupcakes:

195 g di farina 00

300 g di zucchero semolato

115 g di burro non salato e ammorbidito a temperatura ambiente

40 g di cacao

1 cucchiaino di bicarbonato per dolci

1/4 di cucchiaino di lievito in polvere

55 g di cioccolato amaro

120 ml di acqua bollente

2 uova extra grandi a temperatura ambiente

120 ml di latticello

 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il burro e amalgamare il tutto.
Aggiungere il cioccolato fuso e battere con un mixer.
Aggiungere l'acqua calda e battere ancora un po '.
Aggiungere le uova, una alla volta, battendo molto bene.
Aggiungere il latticello e battere un po' fino a quando sarà tutto amalgamato.
Sistemare 12 pirottini di carta nella teglia di muffins (vedere foto sopra).

Mettere due cucchiai (tavola) di impasto all'interno di ogni pirottino.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti.
Quando sono freddi, rimuovere un po' di mollica di ogni tortina con l'aiuto di un levatorsolo di mela, o con un coltello.

Metterli da parte fino a decorarli com la glassa.

 

Ingredienti per la Glassa al Cioccolato (Chocolate Fudge Frosting):

150 g di burro a temperatura ambiente
120 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero a velo (io ho usato 120 g)
1 1/2 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia

 

Annulla modifichePreparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Sbattere il burro con il mixer fino a diventare morbido (circa 1 minuto).
Aggiungere lo zucchero (setacciato) in due volte, battendo bene fino ad amalgamare tutto (circa 2 minuti).
Aggiungere l'estratto di vaniglia e battere ancora un po '.
Aggiungere il cioccolato fuso e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea e lucida (circa 3 minuti).
Ho lasciato la crema in frigo per mezz'ora prima di metterla nella sacca da pasticcere e  decorare i cupcakes.

Buon appetito!

 

 

Cupcakes de Cenoura by Buddy Valastro

O cupcake virou uma febre na culinaria e nao é outra coisa que bolinhos com cara de festa! Sim, porque podem ser recheados e levam sempre uma cobertura deliciosa e muito bonita também (Ok, os meus nao sao tao festosos assim, talvez com algumas florzinhas em cima ou confetes eles teriam ficado mais bonitos, mas eu queria mesmo é que ficassem gostosos e isso eu consegui!).

Aqui na Italia saiu uma revista que faz parte de uma coleçao que sera vendida semanalmente nas bancas de revistas, chamada "Crea e Decora i tuoi dolci" da Cake design passo a passo (aqui voces podem acessar os videos realizados pela revista, pois contém informaçoes interessantes sobre diversas preparaçoes) ,e como ultimamente tenho me interessado mais pela culinaria doce (nao perco um episodio de Cake Boss!), adquiri o primeiro numero que fala de cupcakes e das decoraçoes que podem ser usadas.

Mas nao fiz, ainda, uma receita da revista e sim uma do livro de Buddy Valastro, "Il Boss delle Torte, storie e ricette della Mia Famiglia": Cupcakes de Cenoura e os amei! Sao deliciosos! Fiz a cobertura tradicional (nos EUA) para o bolo de cenoura que é uma glasse (ou frosting, como dizem os americanos) com queijo cremoso (tipo philadelphia, mas quero experimentar com o mascarpone da proxima vez, pois acho mais gostoso e é sempre queijo, certo?) também tirada do livro de Buddy e foi aprovadissimo aqui em casa!

Deem asas à imaginaçao e façam voces também esses bolinhos de festa!

 

Versione italiana più giù

Ingredintes suficientes para fazer 2 tortas de 24 cm ou 24 cupcakes:
380 g de cenoura ralada finamente (mais ou menos 5 cenouras grandes)
320 g de farinha de trigo
400 g de açucar comum
180 ml de oleo vegetal
2 colherzinhas e 1/4 de fermento em pò
2 colherzinhas de canela em pò
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
1/2 colherzinha de sal marinho fino
4 ovos extra grandes
240 ml de leite inteiro
65 g de nozes, facultativo
50 g de uva-passas

Modo de preparar:
Colocar as cenouras raladas, a farinha de trigo, o açucar, o oleo, o fermento, a canela, o bicarbonato, o extrato de baunilha e o sal na vasilha da batedeira eletrica e começar a misturar tudo numa velocidade baixa.
Aumentar a velocidade a médio-baixa e acrescentar os ovos, um de cada vez, até estar tudo homogeneo.
Acrescentar o leite em duas vezes e por fim as nozes e as passas, batendo ainda por alguns segundos.
Untar e pulverizar de farinha 2 formas de 24 cm e dividir a massa em duas partes iguais ou paraos cupcakes, colocar forminha de papel em 2 formas com buracos, proprias para muffins e encher as forminhas até 3/4 da capacidade.
Assar em forno pré-aquecido a 175º por uns 25-30 minutos.
Deixar esfriar antes de espalmar os cupcakes com a glasse de Philadelphia.

Glasse de Philadelphia (receita de Buddy)
Ingredientes necessarios para 700 g de glasse, suficiente para rechear um bolo de 24 cm
450 g de Philadelphia
115 de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1 colherzinha de extrato de baunilha puro
200 g de açucar de confeiteiro

Modo de preparar:
Colocar o Philadelphia e a manteiga na vasilha da batedeira e bater por uns 30 segundos, até ficar cremoso.
Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais 30 segundos.
Acrescentar o açucar, aos poucos e bater mais 1 minuto no final, deixando a mistura bem lisa e homogenea.
Utilizar imediatamente ou conservar na geladeira em um vaso hermetico por no maximo 2 dias.
Nota: retornei, quase um mes depois, para enfatizar a necessidade de usar o mixer ou a batedeira para montar essa glasse. Eu a refiz como deveria ter feito na primeira vez (neste post) e deu certissimo! na primeira vez eu tinha misturado tudo com uma colher, pensando que sairia boa do mesmo jeito e o resultado é que ela ficou mole e nao moldou como gostaria. E' errando que se aprende!
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

CUPCAKES DI CAROTE DI BUDDY VALASTRO

 Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie e ricette della mia famiglia

 

Ingredienti per 2 torte da 24 cm o 24 cupcake:
350 g di carote grattugiate finemente (circa 5 carote grandi)
320 g di farina 00 per dolci soffici
400 g di zucchero semolato
180 ml di olio vegetale
2 cucchiaini e 1/4 di lievito in polvere
2 cucchiaini di canella macinata
1 cucchiaino di bicarbonato per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino di sale marino fino
4 uova extra grandi, a temperatura ambiente
240 ml di latte intero
65 g di noci tritate, facoltativo
50 g di uva passa dorata
 

Preparazione:
Mettere le carote, la farina, lo zucchero, l'olio, il lievito, la canella, il bicarbonato, la vaniglia e il sale nella vasca dell'impastatrice planetaria con la frusta a foglia (se non si ha a disposizione una planetaria, gli ingredienti possono essere messi in una ciotola e mischiati con un mixer a mano con l'accessorio per frullare).
Mescolare a velocità bassa, fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati, e poi aumentarla a medio-bassa  continuare a impastare per un altro minuto, fino a quando il composto non sarà liscio.
A motore acceso aggiungere un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito (raschiare il fondo della ciotola ogni tanto con il motore spento per incorporare tutti gli ingredienti e poi avviare di nuovo a velocità medio-bassa).
Versare il latte in due volte e poi le noci (se usate) e l'uva passa, mischiando tutto solo per qualche istante.
Ungere e infarinare due tortiere da 24 cm  e dividere l'impasto in due parti ugualli o per i cupcakes mettere 24 pirottini di carta in 2 teglie das 12 bucchi (quelle da fare i muffins) e riempirli fino a 3/4 della capacità.
Cuocere in forno già caldo a 175ºC per 25-30 minuti.
Lasciarli raffreddare prima di mettere la glassa al Philadelphia

Glassa al Philadelphia (ricetta di Buddy)
Ingredienti necessari per circa 700 g, sufficiente per farcire e glassare una torta da 24 cm:
450 g di formaggio Philadelphia
115 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
200 g di zucchero a velo, setacciato

Preparazione:
Mettere il Philadelphia e il burro nella vasca dell'impastatrice planetaria con la frusta a foglia e mischiare a velocità media per 30 secondi, fino a quando il composto non sarà cremoso.
Versare la vaniglia e impastare per 30 secondi. Aggiungere lo zucchero un pò alla volta, e mischiare per circa 1 minuto dopo l'ultima aggiunta, fino a quando la miscela non sarà bella liscia.
Utilizzare immediatamente, o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.

Buon appetito!