Pudim de Coco com Banana Caramelada

Eu adoro comer pudim e nao importa o sabor! Esta receita peguei de um dos meus livros de culinaria que possuo ha anos. Tinha guardado no congelador o leite de coco que preparei, a partir do coco fresco, e o coco ralado, usado em uma receita feita meses atras, entao quando revi esta receita decidi prepara-la, e tambem porque meu marido continuava a reclamar que tenho a mania de acumular ingredietes no congelador e acabo me esquecendo deles, entao chegou a hora de reciclar os ingredientes :)

Ai vai a receita:

 

Ingredientes para o Pudim de Coco:
200 ml de leite de coco
300 ml de leite
100 g de açucar
Casca ralada de 1 limao biologico (acho que no Brasil se diz organico)
2 ovos inteiros e 4 gemas
30 g de coco ralado

Esquentar os dois leites junto com o açucar e a casca de limao sem deixar ferver e reservar; bater os ovos com as gemas e acrescentar o coco ralado; acrescentar o leite ao composto de ovos, filtrando-o, e misturar bem; colocar o composto em forminhas para pudim (usei aquelas descartaveis em aluminio) enchendo até quase a borda (nao tendo fermento nao cresce, entao nao transborda) e assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180°C por uns 50 minutos; deixar esfriar antes de desenformar os pudins.

Bananas Carameladas:
2 bananas descascadas e em rodelas
100 g de açucar
50 g de manteiga

Colocar o açucar numa panela e deixar derreter até formar um caramelo marronzinho; desligar o fogo e acrescentar a manteiga; mexer rapidamente e acrescentar as bananas misturando cuidadosamente para nao rompe-las; deixar esfriar.

Desenformar os pudins em um prato para servir e colocar pedaços de banana sobre ele e um pouco da calda formada. Agora è so servir!
Buon appetito!

 

Lemon delicious pudding de Donna Hay

Estamos em pleno verao italiano e ta um calor danado, muito calor, entao o meu corpo pede doces citricos.  E este de Donna Hay è delicioso, cremoso e fresco! Vi no site dela e risolvi experimenta-lo (Nota: descobri dias depois folheando o livro dela Classici e Moderni, vol.2 descobri que a receita estava ali também :) faz tempo que nao folheio aquele livro....). Uma verdadeira delicia para o paladar.  Experimentem!

 

 

Ingredientes:
40 g de mantenga
165 g de acucar fino (usei o açucar mascavo mesmo)
1 colherzinha de casca de limao ralada
2 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1/2 colherzinha de fermento
80 ml de suco de limao
250 ml de leite

Bater a manteiga com o açucar junto com a casca de limao por alguns minutos; acrescentar as gemas e continuar batendo; adicionar a farinha com o fermento peneirados e misturar; acrescentar o suco de limao e o leite e misturar com uma espatula (bater com o mixer esguicha liquido fora da vasilha); bater as claras em neve e acrescentar à mistura com a espatula cuidadosamente; untar com manteiga e polvilhar de açucar 6 forminhas de ceramica ou pyrex e encher até 3/4 da capacidade (pode-se fazer em uma unica forma de 1 litro); assar em forno pré-aquecido a 160°C por uns 40 minutos ou até dourar na superficie.
Buon appetito!

Clafoutis de Cerejas

Maio nao è so o mes das noivas e das maes. E' também o mes das cerejas! E eu nao via a hora que chegassem nas prateleiras dos supermercados para fazer este clafoutis! Mas tive que esperar ja que a primavera este ano esta mais fria do que deveria, entao para ter cerejas maduras no ponto justo nao tinha outra alternativa senao esperar e mesmo assim ainda nao vi cerejas grandes e escuras, sinal de maturaçao. Entao o mes de maio passou e chegou junho, e finalmente consegui preparar a receita.
Esta receita eu aprendi assistindo o chef australiano Gary Mehigan de Junior Masterchef Australia em uma das aulas dadas às crianças, onde eles prepararam esta deliciosa receita!
E' rica de ingredientes deliciosos, nao è um simples clafoutis feito com ovos, leite, açucar e as cerejas, è claro. Ele enriqueceu a receita colocando outros ingredientes e serviu com um creme de mascarpone e uma compota de cerejas que eu renunciei a fazer, pois achei suficiente ter as cerejas no clafoutis. E' um doce maravilhoso! Cremoso, rico de sabores, irresistivel!

Aproveitei a visita de uma querida amiga e o preparei. O que ela achou?  Disse-me que é um manjar dos deuses e a comeu saboreando cada colherada :)
Experimentem esta delicia!
 

A primeira coisa a fazer é deixar as cerejas marinando:
400 g de cerejas (cerca de 300 g sem caroço)
1 colher de açúcar
Suco de laranja fresco

Ingredientes para o Clafoutis (para duas assadeiras de ceramica com capacidade de 350 ml; eu nao tinha duas assadeiras iguais, entao preperei 1 assadeira e 4 forminhas redondas de ceramica):
50 g de farinha de trigo, peneirada
Uma pitada de sal
1 ovo e 1 gema
1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
80 ml leite
80 ml de creme de leite
100 g de açúcar (coloquei 50 g)
60 ml de suco de laranja
35 g de manteiga derretida
50 g de chocolate branco, grosseiramente ralado
300 g de cerejas (sem os caroços)

Modo de preparar:
Derreter em banho-maria a manteiga com o chocolate e reservar.
Misturar a farinha e o sal em uma tigela media e fazer um buraco no centro. Colocar no centro o ovo, a gema de ovo, a casca ralada do limao e o extrato de baunilha e misturar com a farinha até ficar homogêneo. Misturar o leite e o creme de leite em uma pequena jarra e acrescentar gradualmente na mistura, em duas vezes. Adicionar o açúcar, o suco de laranja, a manteiga e o chocolate derretidos e misturar bem.
Escorrer as cerejas que estavam marinando e distribua-as nas assadeiras untadas de manteiga e pulverizadas de açucar. Despeje a mistura nas assadeiras até 3/4 da capacidade. Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC e assar por 30-35 minutos ou até que estejam dourados na superficie.
Deixar esfriar.

Creme de Mascarpone:
80 g de mascarpone
150 ml de creme de leite
1 colher de açucar de confeiteiro
1 colherzinha de extrato de baunilha

Bater tudo com o mixer até montar.
Servir o clafoutis com o creme de mascarpone.
Buon appetito!

 

Torta Pudim ou Torta Magica!

Vi este bolo aqui, que por sua vez viu aqui a receita e fiquei literalmente de agua na boca! Nao sei porque chamaram de magica, talvez seja pela sua textura metade pudim e metade pao de lo, mas nao importa! Resolvi fazer a minha na versao chocolate, que adoro!

Como ja disse aqui eu adoro bolos assim com uma textura de pudim, entao nao poderia deixar de faze-lo.

Tem uma consistencia maravilhosa! Super macio, doce na medida certa, enfim, uma guloseima!

Experimentem e nao vao se arrepender!

Ingredientes:
4 ovos
125 g de manteiga
500 ml de leite
150 g de açucar
65 g de farinha
50 g de chocolate em po'
Extrato de baunilha (coloquei 1 colherzinha para metade da receita, entao para as quantidades indicadas aqui, coloca-se 2 colherzinhas)
1 colher de agua (nao coloquei porque è ja tao liquido e nao entendi a necessidade de coloca-la)
4 gotas de vinagre
Uma pitada de sal

Modo de fazer:
Bater as gemas com o açucar até ficar cremoso e acrescentar o extrato de baunilha.
Acrescentar a manteiga derretida e fria e misturar batendo bem.
Acrescentar a farinha com o chocolate em po' e o sal, peneirados, e amalgamar tudo muito bem.
Acrescentar o leite quente e misturar bem (o composto fica bem liquido).
Bater as claras em neve com o vinagre e adicionar ao composto em movimentos circulares, de baixo para cima, até amalgamar tudo.
Colocar o composto em uma forma de 20x20 untada e enfarinhada e assar a 160ºC por uns 45-50 minutos.
Deixar esfriar completamente antes de corta-lo em quadrados.
Buon appetito!


Per la versione italiana di questa torta vi mando al blog La Ciliegina sulla Torta
La mia ho fatto nella versione cioccolato.



 

Bolo/Pudim Delicioso!

Desculpem a falta de imaginaçao, ja que ultimamente estou chamando as guloseimas que preparo de delicioso! Mas é a pura verdade, senao nao as chamaria assim! :)
Muito por acaso me bati no google com fotos de um doce chamado Caçarola Italiana que na verdade nao é um doce italiano, mas sim muito brasileiro!
Fiquei curiosa porque tinha um aspecto delicioso e fui dar uma olhada mais de perto. Vi varias receitas deste doce que alguns chamam também de Pudim de Padaria. E me lembrou um bolo que comi anos atras no Brasil, na casa da minha cunhada e que se chama Bolo Atomico e tem mais ou menos os mesmos ingredientes deste bolo.

Bom, de todas as receitas que vi escolhi uma, que vi aqui, mas modifiquei as quantidades de alguns ingredientes e acrescentei o parmesao ralado que nesta receita nao tem.
O resultado é otimo! Eu adoro bolos com uma textura de pudim! :)
Ah, pode ser feito sem caramelo e da proxima vez o farei assim.

Até a proxima!

 

 

Versione italiana più giù

 

 

 

Ingredientes:
500 ml de leite
120 g de farinha de trigo
120 g de açucar
3 ovos
1/2 colher de extrato de baunilha
50 g de coco ralado
50 g de parmesao ralado

Caramelo:
Se quiserem com bastante caramelo deixem dissolver em uma panela 1 xicara e meia de açucar e despejar numa forma para pudim, com buraco no centro.
Eu usei 150 g de açucar, pois nao quis exagerar com o caramelo.

Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar o composto na forma de pudim ja caramelada.
Assar em banho-maria, a 180ºC por uns 35-40 minutos.
Deixar esfriar antes de desenformar.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

TORTA/BUDINO DELIZIOSA!

Ho trovato per caso questo dolce su google.com.br e mi è molto incuriosita! Si chiama Caçarola Italiana ma é un dolce molto brasiliano, una sorta di torta budino e di tutte le ricette che ho guardato ho scelto questa con qualche modifica.
Adoro torte cosi budinose! :)
Si può fare anche senza il caramelo e la proverò prossimamente.
 

 

 

Ingredienti:
500 ml di latte
120 g di farina 00
120 g di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaio di extratto di vaniglia
50 g di cocco grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato

Caramello:
Se volete abbondare con il caramello fatte scioglere 1 tazza e 1/2 di zucchero in una pentola e mettete nello stampo da budino con il buco in  centro.
Io ho sciolto soltanto 150 g di zucchero.

Preparazione:
Dopo preparare il caramello, mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e battete bene tutto.
Mettere il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 35-40 minuti.
Togliere dallo stampo dopo che si sarà raffreddato.
Buon appetito!

 

Pudim de Leite

O pudim de leite é um dos doces mais tradicionais e difundidos que existe no Brasil.  

Aqui na Italia este tipo de doce é conhecido como Creme Caramel (apesar de levar os mesmos ingredientes do budino, que é o pudim, mas acredito que a diferença entre estes dois seja a quantidade de ovos). Esta receita é a basica porque existem variaçoes: com café, chocolate, laranja, etc.

Vi aqui esta receita e resolvi faze-la pela simplicidade e porque é feita em banho-maria, mas no fogao e nao no forno e diante dos tempos dificeis que a Italia esta atraverssando, usar o forno o menos possivel é o meu lema, ja que a energia esta sempre ficando mais cara! E eu nao quero renunciar a esta delicia!

Entao vamos à receita.

 

 

Versione italiana più giù

Ingredientes:
4 ovos frescos
500 ml de leite
8 colheres de açucar semolado (eu coloquei 6 colheres de açucar mascavo)
500 ml de leite fresco integral
casca ralada de 1/2 limao
4 colheres de açucar semolado para o caramelo

Modo de preparar:
Preparar o caramelo em uma panela e quando sera pronto distribuir-lo numa forma redonda de buraco no meio, de 1 litro de capacidade.

 

Colocar agua em uma panela grande, onde caiba a forma do pudim, no fogo e deixar aquecer até quase ebuliçao.

Em uma vasilha, quebrar os ovos, adicionar o sal e bater levemente, encorporando o açucar e a casca de limao ralada. Bater por uns 2 minutos.

Juntar o leite frio aos poucos e misturar.

Versar na forma de pudim a mistura (ja dentro da panela com agua). Tampar a panela (se nao tiver a tampa, usem o papel aluminio para cobrir a forma).

Cozinhar em banho-maria por mais ou menos 30 minutos.

 



                   

Tirar a forma da agua e deixar esfriar completamente antes de desenformar o pudim (eu coloquei na geladeira depois de frio, antes de desenformar e depois também).
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

CREME CARAMEL
 

In Brasile questo dolce si chiama Pudim de Leite (Budino di Latte) ed è uno dei dolci più tradizionali e difusi là! Ho trovato questa ricetta qui e mi sono interessata in farlo anch'io perchè mi piace tanto questo dolce e perchè è cotto sul fuoco e non in forno e con questi tempi duri di crise, cerco di usare il forno il meno possibile!
Una vera delizia, provatelo! 



Ingredienti:
4 uova freschissime
8 cucchiai di zucchero ( ho messo 6 cucchiai)
1/2 litro di latte intero fresco
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 cucchiai di zucchero per il caramello

Procedimento:
Preparare il caramello con lo zucchero e quando sarà pronto distribuirlo nello stampo rotondo con il buco in centro.
Porre sul fuoco una pentola dove il vostro stampo possa entrare, riempitela di acqua in parte, in modo che una volta che avrete inserito lo stampo esso non venga sommerso. Portate quasi a bollore.
In una ciotola rompere le uova, unire il sale e sbatterle leggermente, incorporare lo zucchero e la scorza di limone. Lavorare il tutto per un paio di minuti. Unire il latte freddo a filo sempre mescolando. Versare il composto nel vostro stampo. Tappare, se non avete un coperchio mettete della carta stagnola.
Cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.
Toglierlo dall’acqua e far raffreddare completamente prima di sformarlo.
Buon appetito!
 

Pudim de Café

Se tem um doce que adooooooooro, este é o pudim! A sua textura, doçura, sabor sao inigualaveis! Tenho otimas recordaçoes do pudim que a minha mae fazia quando eu era criança, pois esperavamos com ansiedade o momento de come-lo! Naquele tempo a minha mae sempre fazia cursos de culinaria e trazia para casa comidas saborosas preparadas no curso, so nao me lembro se reproduzia para nos :) ...acredito que sim, mas do pudim de leite que fazia lembro-me perfeitamente!
Pois bem, resolvi preparar um, ainda mais porque nao gosto de desperdiçar alimentos, entao se algo esta para vencer, como neste caso, o leite fresco que dura pouco na geladeira, pensei logo como poderia aproveita-lo e fui atras de uma receita que precisasse de pelo menos meio litro de leite, entao o escolhido foi um pudim. Além de aproveitar o leite acabei dando uso a algumas gemas congeladas ha uns dois meses (quando sobram de alguma receita as congelo e para usa-las basta deixar algumas horas na geladeira e depois à temperatura ambiente e estarao prontos para o uso).
Na minha Enciclopedia della Cucina Italiana, volume Dolci al cucchiaio e frutta, tem muitas receitas de pudins e acabei escolhendo esta com café que é um dos sabores preferidos do meu marido e meu também. Querem saber o resultado?

Hummmmmmmmmmmm! Bom demais!
E' rapido, economico (se cozinha em alguns minutos no fogao e nao no forno) e delicioso! Querem mais do que isso?!

Experimentem sem medo de errar!

Ingredientes:
500 ml de leite
4 gemas
60 g de açucar
1 colher (sopa) de café soluvel
1 colherzinha de chocolate em pò amargo
30 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de licor de café

Modo de preparar:
Ferver o leite e adicionar o café soluvel mexendo bem para dissolve-lo.
Colocar as gemas e o açucar em uma panela e mexer até mistura-los bem. Acrescentar a farinha e o chocolate e amalgamar bem tudo.
Ir colocando o leite com o café aos poucos mexendo continuamente o composto até estar tudo bem misturado e levar ao fogo médio até fervura, mexendo sempre e cozinhar o composto por 10 minutos.
Deixar amornar em uma vasilha de vidro (se formaram alguns grumos pequenos e para solucionar o problema passei o composto por uma peneira ao transferir da panela para a vasilha de vidro, para faze-lo esfriar mais rapido), colocar o composto na forma para pudim molhada com a colher de licor de café e deixar esfriar antes de colocar na geladeira por umas 2 horas.

Enquanto isso preparar as Ameixas em calda (esta foi uma opçao minha, e as quantidades peguei usando a minha intuiçao). Na receita a guarniçao era de chantilly em torno à base do pudim e também em cima com um pouco de chocolate meio amargo derretido, mas eu preferi mudar a calda porque gosto muito com calda de ameixas).

100 g de ameixas secas sem caroço
150 ml de agua
40 g de açucar mascavo (mais ou menos 3 colheres rasas)

Colocar tudo no fogo e deixar fervendo por alguns minutos, fazendo engrossar a calda. Deixar esfriar.

Transferir o pudim para um prato de servir e arrumar as ameixas na base e algumas em cima, jogando a calda toda sobre o pudim.
Delicioso!
Buon appetito!

 

VERSIONE ITALIANA

 

BUDINO AL CAFFE'

 



Ingredienti:
500 ml di latte
4 tuorli
60 g di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaino di cacao amaro
30 g di farina 00
1 cucchiaio di liquore al caffè

Preparazione:
Portare a ebollizione il latte in un tegamino, aggiungere il caffè solubile, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Lavorare in una pentola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere um composto omogeneo, incorporando anche la farina e il cacao.
Unire il latte con il caffè poco alla volta, mescolando continuamente, e portare a ebollizione, continuando a mescolare, e fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Togliere il budino dal fuoco, farlo intiepidire e versarlo in uno stampo spennellato con il liquore e poi farlo raffreddare in frigo per 2 ore circa (se si formano dei grumi basta passarlo tramite un passino oppure frullarlo con il mixer).

Nel frattempo, preparare le Prugne sciroppate (questa è stata una mia scelta e ho preso le quantità usando la mia intuizione). La ricetta prevedeva una guarnizione di chantilly alla base e sopra il budino ma ho preferito usare le prugne che mi piaciono molto).

100 g di prugne secche senza nocciolo
150 ml di acqua
40 g di zucchero di canna

Far bollire tutto lasciando adensare il sciroppo che si forma. Far raffreddare.

Sformare il budino su un piatto da portata e decorare la base con le prugne, qualcuna anche sopra e lo sciroppo sopra il budino.
Delizioso!
Buon appetito!

 

Pudim de Pao (Pandoro) by Nigella Lawson

Outro dia, navegando pela net, vi a famosa Nigella Lawson fazer um pudim de pao que parecia um manjar dos deuses! Muito simples, rapido e facil, todas as caracteristicas que aprecio em uma receita.

Entao resolvi experimenta-lo, mas troquei o pao pelo pandoro, que é um pao doce tipico de Verona, muito consumido nas festas de final de ano (quando sobra pandoro das festas de fim de ano e ja estamos cheios de come-lo, melhor fazer um doce para aproveita-lo).  .

O pandoro parece com o panettone, mas nao tem nem uva-passas e nem aqueles pedacinhos de frutas cristalizadas.

Posso garantir que este pudim é uma maravilha! Macio, perfumado e tao saboroso que nao conseguia parar de come-lo. Realmente divino!

Experimentem!

Ingredientes:
250 g de pao tipo baguete (eu usei o pandoro)
100 g de chocolate em gotas (eu nao os tinha entao quebrei com a faca um pedaço de chocolate em barra em pedaços irregulares)
3 ovos
500 ml de leite
125 ml de creme de leite
40 g de açucar mascavo (eu reduzi à metade ja que o pandoro é ja doce)
1 colher (das de sopa) de Extrato de Baunilha
2 colheres (das de sopa) de whisky
Manteiga para untar a forma

Modo de preparar:
Untar uma forma de ceramica ou pyrex com manteiga.
Cortar o pao (eu, o pandoro) em quadrados de 2 ou 3 cm e distribuir na forma.
Distribuir o chocolate em gotas ou em pedaços sobre os quadradinhos de pao (pandoro).
Em uma vasilha, à parte, quebrar os ovos e acrescentar o açucar, o leite, o creme de leite, o whisky e o extrato de baunilha e misturar bem tudo.
Distribuir a mistura liquida na forma uniformizando bem e comprimindo os pedaços de pao para que absorva bem o liquido.
Pulverizar uma colher (das de sopa) de açucar mascavo sobre a superficie do composto.
Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por uns 20 minutos.
Colocar na geladeira depois de frio (pode ser consumido ainda morno, mas é mais gostoso degusta-lo frio, depois de algumas horas na geladeira. Eu experimentei os dois modos, por isso aconselho a segunda opçao).
Buon appetito!

Nota: Na primeira vez fiz somente uma forminha para experimentar, e achei tao gostoso que dois dias depois fiz em um refratario maior! (Foto abaixo)

VERSIONE ITALIANA

 

BUDINO DI PANE DI NIGELLA LAWSON

(la mia versione è con il pandoro)

Ingredienti:
250 g di pane tipo baguette (io ho usato il pandoro)
100 g di gocce di cioccolato
3 uova
500 ml di latte
125 ml panna fresca
40 g di zucchero di canna (ho ridotto alla metà perchè il pandoro è già dolce)
1 cucchiaio di minestra di estratto di vaniglia
2 cucchiai da tavola di whisky
Burro per ungere la teglia

Preparazione:
Ungere una teglia da forno o pyrex con il burro.
Tagliare in quadrati di 2 o 3 cm il pane (io, il pandoro) e distribuire nella forma.
Distribuire le gocce di cioccolato sul pane.
In una ciotola, rompere le uova e aggiungere l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il latte, la panna, il whisky e mescolare bene tutto.
Distribuire il composto nella teglia o pyrex e comprimere un poco i pezzi di pane per assorbire i liquidi.
Spruzzare un cucchiaio da tavola di zucchero di canna sulla superficie del composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti.
Mettere in frigorifero quando si sarà raffreddato (può essere mangiato tiepido, ma è più buono freddo, dopo un paio d'ore in frigorifero. Ho provato entrambi i modi, per questo lo consiglio freddo).
Buon appetito!