Finalmente produzi o meu primeiro leitelho ou soro de leite (buttermilk - EUA, latticello-Italia), pois tanto no livro de Donna Hay quanto em algumas receitas de Gordon Ramsay se usa este ingrediente e por aqui eu ainda nao o encontrei pronto, entao resolvi testar a versao caseira e o produzi.
O leitelho é, originalmente, um subproduto obtido na centrifugaçao do creme de leite fresco na preparaçao da manteiga. Atualmente é produzido acrescentando um elemento acido (vinagre ou limao), ou entao, misturando o leite e o iogurte natural em partes iguais.
Eu experimentei duas versoes que descrevo abaixo.
Vamos aos métodos:
Vamos aos métodos:
Leitelho feito à partir do creme de leite fresco:
Bater o creme de leite fresco, utilizando a batedeira eletrica, por uns 15 minutos, mais ou menos, que é o tempo em que a parte liquida (leitelho) se separa da gordura (manteiga) e assim temos dois produtos: a manteiga e o leitelho.
De 250 ml de creme de leite fresco consegui obter pouco mais de 100 ml de leitelho e quase 100 g de manteiga.
Separar os dois sub-produtos passando a parte liquida para uma outra vasilha através de uma peneira, comprimindo bem a manteiga para sair todo o liquido.
Guardar na geladeira se forem usados em menos de uma semana.
Nota: Preferi congela-los colocando o leitelho na cuba de gelo e a manteiga enrolada em filme plastico.
Leitelho feito à partir da mistura de leite e iogurte natural:
Colocar numa vasilha 125 ml de leite e 125 g de iogurte natural e cobrir com um pano limpo.
Deixar à temperatura ambiente por 10 minutos e colocar na geladeira, em um recipiente hermético, se serà usado em menos de uma semana ou congela-lo em freezer por 2 meses (eu preferi congela-lo colocando-o na cuba de gelo; depois que endurece basta retira-los da cuba e guarda-los dentro de um saco para congelamento).
Agora, é so usa-los nas minhas receitas.
Buon appetito!
VERSIONE ITALIANA
LATTICELLO
Metodo 1: Latticello fatto con la panna fresca
Con la frusta di un mixer elettrico in velocità alta, sbattere la panna fresca e fredda per circa 15 minuti, tempo necessario per il liquido separarsi dal grasso (burro) e quindi avrette due prodotti, il burro e il latticello.
Con 250 ml di panna fresca si può ottenere poco più di 100 ml di latticello e quasi 100 grammi di burro.
Separare i due sotto-prodotti attraverso un setaccio, premendo bene il burro e raccogliendo il latticello in una ciotola.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni o congelarlo nelle vaschette di fare il ghiaccio, e dopo che saranno induriti trasferire i cubetti di latticello in un sacco di plastica (quelli da freezer).
Con la frusta di un mixer elettrico in velocità alta, sbattere la panna fresca e fredda per circa 15 minuti, tempo necessario per il liquido separarsi dal grasso (burro) e quindi avrette due prodotti, il burro e il latticello.
Con 250 ml di panna fresca si può ottenere poco più di 100 ml di latticello e quasi 100 grammi di burro.
Separare i due sotto-prodotti attraverso un setaccio, premendo bene il burro e raccogliendo il latticello in una ciotola.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni o congelarlo nelle vaschette di fare il ghiaccio, e dopo che saranno induriti trasferire i cubetti di latticello in un sacco di plastica (quelli da freezer).
Metodo 2: Latticello ottenuto dalla miscela di latte e yogurt:
Mettere in una ciotola 125 ml di latte e 125 g di yogurt bianco e coprire con un panno pulito.
Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti e mettere in frigorifero in un contenitore ermetico, se sarà usato in meno di una settimana o congelare in freezer per 2 mesi (stessa procedura fatta nel metodo 1).
Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti e mettere in frigorifero in un contenitore ermetico, se sarà usato in meno di una settimana o congelare in freezer per 2 mesi (stessa procedura fatta nel metodo 1).
Ora, basta usarli nelle mie ricette!
Buon appetito!
