sábado, 23 de novembro de 2013

Focaccia com Uvas

Hoje proponho esta focaccia, uma versao semi doce por causa da presença das uvas na massa. Vi esta receita recentemente no programa Masterchef Australia, em um episodio em que eles dao uma verdadeira aula de culinaria. Adoro aquele programa, pois è leve, instrutivo e divertido! E' um prazer ver uma competiçao saudavel, amigavel, onde os concorrentes nao mostram antipatias reciprocas, competiçao desleal, maldades, como ja vi nos outros Masterchef, EUA e Italia. O Masterchef italiano è o pior na minha opiniao! Pois além dos concorrentes criarem inimizades por conta propria, o esquema do programa è cheio de armadilhas e favorecem uma competiçao maldosa entre os concorrentes. Provavelmente da ibope! Na Australia o programa è bem diferente e é muito legal assisti-lo. Pois bem, vi um chef preparando esta focaccia e fiquei muito tentada em faze-la. E' deliciosa, crocante e adocicada! 
Vale a pena faze-la!



Ingredientes:
420 g de farinha de trigo
280 ml de agua
1/2 envelope de fermento seco para paes
10 g de sal (+/- 2 colherzinhas) 
10 g de azeite de oliva
1 cacho medio de uvas vermelhas
 
Modo de preparar:
Colocar a farinha numa vasilha, o sal no canto inferior e o fermento no canto superior (nao devem entrar em contato direto para que o sal nao retarde a fermentaçao) e adicionar a agua aos poucos, fazendo-a cair no centro da vasilha e ir misturando com um garfo. Acrescentar o oleo e continuar a misturar. Despejar a massa na bancada e começar a amassa-la com as maos. A massa è pegajosa e nesta etapa faz-se necessario usar uma espatula para ajudar na manipulaçao dela. Nao acrescentar farinha! Trabalhar a massa com calma e paciencia que o resultado aparecera. Deixar a massa sobre a bancada, coberta com a vasilha por 2 minutos e recomeçar a manipula-la por outros 2 minutos. Repetir este processo mais 5 vezes. Untar com oleo uma vasilha e colocar a massa. Cobrir e colocar dentro do forno (desligado!) por 1 hora. Passado este tempo, pegar um pedacinho da massa e abri-la com as maos para verificar se esta se abre como um tecido fino, sem partir, sinal que a massa esta pronta (isto è: formou-se a trama do gluten) para receber as dobras e as uvas. Caso nao esteja pronta, deixar repousar mais tempo. Fazer as dobras na massa, ou seja, estendendo-as com os dedos, dobrar em 3 partes, por duas vezes (ver aqui o procedimento). Dividir a massa em 2 partes e colocando-a numa assadeira, forrada com papel manteiga, estende-la com os dedos untos de azeite de oliva, formando buraquinhos e colocar as uvas empurrando uma a uma para entrar um pouco na massa.


Deixar crescer por mais 40 minutos. Regar a massa com uma colher de azeite de oliva e espalhar uma colher de açucar mascavo sobre a superficie da focaccia. Assar em forno pré-aquecido a 210 ºC por uns 15 minutos, mas ou menos. A superficie deve resultar dourada e crocante. Uma delicia!
Buon appetito!

 

sábado, 16 de novembro de 2013

Cupcakes: de Cenoura e de Banana

Ultimamente tenho assistido a um programa americano que aqui na Italia se chama "La Bottega dei Cupcakes". O programa mostra o dia-a-dia de uma loja que produz e vende somente cupcakes, de tantos sabores e cores e assim, voltou a vontade de fazer cupcakes aqui em casa.
Peguei a receita do cupcake basico que encontrei numa das minhas revistas sobre o assunto e o fiz de dois tipos: com cenoura e com bananas, todos dois com gotas de chocolate! Ficaram de uma maciez incrivel, principalmente o de banana! Muito bons!
Para completar a opera, preparei um creme a base de queijo cremoso (philadelfia), doce de leite e um pouco de mel para ajudar a adoçar. Ficou muito bom.
Experimentem!
 
 
 
Ingredientes de base:
125 g de farinha de trigo
125 g de açucar (coloquei 80 g de açucar mascavo, afinal tanto a cenoura como a banana sao doces, entao iria ficar exageradamente doces com a dose indicada na receita)
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
60 g de gotas de chocolate (opçao minha)
1 colherzinha de canela em po' (opçao minha)
1 cenoura ralada (para o cupcake de cenoura)
1 banana amassada para o cupcake de banana

Modo de preparar:
Bater bem com um mixer, a manteiga e o açucar. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao. Adicionar o extrato de baunilha, a farinha, o fermento,o bicarbonato e a canela, continuando a bater até ficar homogeneo. Acrescentar as gotas de chocolate e miturar com uma paleta ou colher. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar a cenoura ralada em uma e a banana amassada na outra, misturando bem cada uma das massas.
Colocar uma colher cheia de massa nas forminhas de papel (eu uso uma forma com 12 cavidades, propria para muffins ou bolinhos e forro cada cavidade com uma forminha de papel, formado entao 6 bolinhos com cenoura e 6 com banana. Se nao dispuserem de uma forma deste tipo, colocar 3 ou 4 forminhas juntas para sustentar o peso da massa quando esta crescer no forno).


 
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem dourados (os meus assaram em 18 minutos). Deixar esfriar para decorar com o creme.

Creme a base de queijo cremoso:
Eu fiz uma quantidade de creme para decorar quase a metade, pois os bolinhos simples eu deixei para serem consumidos no café da manha e para a minha pequena também que nao gosta de cremes desse tipo. So gosta de creme chantilly!

80 g de queijo cremoso tipo philadelfia
2 colheres de doce de leite
1 colher de mel
1 colher de licor Amaretto (facultativo)

Bater tudo com o mixer até ficar bem cremoso e homogeneo. Colocar num saco de confeitar com o bico redondo e fazer uma espiral de creme sobre o bolinho. Jogar algumas gotas e chocolate sobre o creme.
Buon appetito!
  

 

sábado, 9 de novembro de 2013

Bolo de Banana com Nozes

Gostei tanto da minha ultima experiencia em unir ingredientes ja conhecidos numa proporçao toda minha que resolvi repeti-la, desta vez com a banana!
Substituindo a manteiga pelo oleo vegetal, diminuindo a quantidade de mel (a pedido do meu marido), aumentando a proporçao de farinha de trigo integral e acrescentando nozes, que combinam muito bem com a banana, criei meu bolo de banana com nozes integral. Ficou delicioso!
Até  a proxima!


Ingredientes:
75 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo para bolos
2 ovos
60 g de mel claro
60 ml de oleo (para substituir a manteiga pelo oleo basta colocar 2/3 de oleo em relaçao à quantidade de manteiga; exemplo: para 120 g de manteiga pode-se usar 80 g de oleo)
1 colher de licor Amaretto
1/2 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato
50 g de nozes picadas
2 bananas grandes

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel até ficar um composto bem aerado. Acrescentar o oleo a fio continuando a bater o composto. Acrescentar o Amaretto, as farinhas, o fermento e o bicarbonato, aos poucos, continuando a bater tudo. Unir as nozes picadas misturando com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e arrumar as bananas cortadas em fatias sobre a massa. Pulverizar de açucar mascavo e canela (1 colherzinha de cada) e assar a 180º C por 35 minutos. Depois de assado, pincelar com um xarope feito com 2 colherzinhas de açucar mascavo e 2 de agua, fervidos juntos (da um brilho especial às bananas).
Buon appetito!

 

sábado, 2 de novembro de 2013

Bolo de Maça Integral

E' sim, estou na fase do bem estar, de comer coisas mais saudaveis, entao resolvi fazer este bolo de maças com ingredientes mais saudaveis e sem perder o sabor delicioso que nos presenteia um bolo de maças, o preferido do meu marido!
Nestes ultimos dias o outono tem se apresentado por aqui (com mais de 1 mes de atraso): dias cinzas e com neblina, folhas de tantas nuances que vao do marrom, passando pelo laranja e por ai vai, bem tipicas desta estaçao, o frio chegando e nos dizendo que o inverno esta mais proximo do que nunca! Entao para adocicar este dia tao cinzento e calmo, aqui vai a receita de mais um bolo de maças, onde misturei ingredientes ja conhecidos em uma proporçao que me pareceu boa para obter um  bom resultado e devo dizer que ficou maravilhosa! Experimetem!
Bye bye!
 


Ingredientes:
50 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo para bolos
80 g de mel claro
2 ovos
100 g de manteiga
1 ampolinha de essencia de laranja (dica: pode-se substituir por 1 colherzinha de licor de laranja)
1 colherzinha cheia de fermento para bolos
2 maças
Açucar mascavo + canela em po para jogar por cima das maças

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel e a manteiga derretida até ficar bem homogeneo. Acrescentar a essencia de laranja, as farinhas e o fermento, batendo bem até ficar tudo homogeneo. Forrar uma forma de coraçao (ou uma forma redonda de 22 cm) com papel manteiga molhado e espremido (ajuda a cobrir melhor a forma). Colocar a massa na forma e arrumar as maças cortadas em fatias compridas; jogar sobre elas a mistura de 1 colherzinha de açucar e a mesma quantidade de canela. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40 minutos. Formou-se uma crosta mais escura que adoro!
Buon appetito!