Crespelle del Casaro (Panquecas Caseiras)

Ultimamente a vontade de cozinhar è pouca, da preguiça e a inspiraçao me abandonou (sera a pre-menopausa? :(  pois è,  acredito que seja proprio por isso), e ja folheei tanto meus livros e revistas que nao sinto vontade de experimentar mais nada do que ja li. Pois bem, ainda que nao quisesse comprar mais revistas de culinaria, nao resisti a duas revistinhas pequenas e super baratas que vi no supermercado, chamadas Guida Cucina. Achei varias receitas interessantes e a primeira que fiz foi esta: Crespelle del Casaro. Sao deliciosas e leves! Gostamos muito aqui em casa e vale a pena experimenta-la. Ai vai a receita:

 

Ingredientes para as panquecas:
190 ml de leite
2 ovos
40 g de farinha de trigo (eu: farro)
1 pitada de sal
30 g de manteiga derretida

Bater tudo no liquidificador por 1 minuto e reservar.

Ingredientes para o creme de queijo:
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo (ou farro)
250 ml de leite quente
100 g de crescenza (è um queijo cremoso)
100 g de gorgonzola

Derreter a manteiga e acrescentar e acrescentar a farinha (fora do fogo), mexendo bem até amalgamar tudo; acrescentar o leite quente e ir mexendo sempre, no fogo medio, cozinhando por uns 10 minutos (no inicio se fromaram grumos, mas à medida que ia cozinhando os grumos se desfizeram e o bechamel ficou bem lisinho); colocar um pouco de sal e pimenta-do-reino; trabalhar a crescenza e o gorgonzola em uma vasilha à parte para que se incorporem; acrescentar 3 colheres do bechamel preparado e incorporar tudos muito bem.

Preparar as panquecas:
Numa cassarola baixa e ante-aderente, colocar um pedacinho de manteiga e espalhar com um pedaço de papel toalha ou um guardanapo (fazer esta operaçao antes de cozinhar cada panqueca, limpando bem a cassarola antes de acrescentar um pedacinho de manteiga); colocar massa suficiente para cobrir a cassarola e cozinhar por alguns minutos, virar a panqueca do outro lado por menos tempo mas o suficiente para dar uma cozinhada na massa; reservar as panquecas em um prato (a receita diz que da para 8 mas eu so consegui fazer 7 unidades; quando me lembrei de tirar a foto do prato terminado, so restavam 3! :)).

Colocar 1 colher das de sopa do creme em cada panqueca e espalmar; dobrar ao meio e depois dobrar de novo ao meio formando um leque; ao terminar de rechear todas as panquecas, coloca-las em uma forma de ceramica ou pirex redonda, untada de manteiga; jogar sobre as panquecas o restante do bechamel previamente diluido com leite (porque endurece) e jogar por cima 50 g de queijo parmezao ralado; levar ao forno para gratinar a 190°C por uns 20 minutos.
Buon appetito!   

Gnocchi ao molho de tomates com creme de Queijo cremoso e Manjericao

Hoje posto uma receita salgada e muito apetitosa! Anos atras, qaundo cheguei aqui na Italia, a minha sogra me ensinou a fazer gnocchi usando a farinha de semola ao invés de farinha de trigo e eram realmente deliciosos, mas depois de umas 3 tentativas frustradas eu desisti... e depois que experimentei uma marca que compro no supermercado, que parecem feitos em casa, nao tentei mais faze-los. Entao hoje postarei somente um complemento que deu um gosto especial ao ja conhecido gnocchi com molho de tomates que estava acostumada a comer aqui em casa e foi este creme de queijo cremoso (tipo philadelfia), feito com a adiçao de creme de leite, um pouco de manteiga, sal e algumas folhas de manjericao picadas. Meses atras, ao visitar as Cascatas de Molina, a uns 30 km daqui, comi em um restaurante da cidadezinha um gnocchi recheado com um creme feito com philadelfia e manjericao e hoje resolvi testar e ver como ficava. Sucesso aqui em casa, todos comeram com gosto! O molho de tomates è simples, feito com alho e cebola refogados, tomates sem a pele e algumas folhas de manjericao. Aproveito e deixo algumas fotos das cascatas e da regiao ao redor. Muito lindo!

Ingredientes para o creme:
80 g de philadelfia
2 colheres de creme de leite
1 colher de manteiga
6 folhas de manjericao picadas
sal a gosto
1 colher de suco de limao

Aquecer um pouco o creme de leite, adicionar o queijo cremoso, a manteiga e o sal, mexer bem misturando tudo e desligar o fogo. Acrescentar o manjericao picado e o suco de limao.

Voltei para deixar a receita de gnocchi que me ensinou a minha sogra e quem sabe voces terao mais manualidade do que eu e venham deliciosos!

300 g de batata cozida e amassada (para 3 ou 4 pessoas)
Farinha de semola: quanto baste para dar um ponto de uma massa macia, mas maleavel
Sal

Colocar as bastatas amassadas e ainda quentes dentro de uma vasilha e acrescentar a farinha de semola aos poucos para nao colocar mais do que o necessario, deixando a massa dura e nem pouco, deixando a massa mole (esta è a maior dificuldade!) e adicionar sal a gosto (melhor experimentar um pouquinho para ver se esta bom de sal). Colocar a massa na bancada e formar cordoes usando os dedos fazendo a massa enrolar em si mesma apoaiada na bancada, e cortar em pedacinhos (ver aqui um video que mostra a preparaçao). E' importante jogar por cima um pouco de farinha de semola para que nao se ataquem. Cozinhar em agua fervente até que venham à tona, sinal de que ja estao cozidos. Escolar os "gnocches" e colocar na panela com o molho de tomates. Tudo pronto! Basta colocar uma boa colherada do creme no centro do prato sobre o gnocchi e jogar sobre ele um pouco de parmesao ralado.
Buon appetito!

 

Panqueca de Queijo e Mortadela

Outro dia, assistindo um dos meus programas culinarios favoritos, La Prova del Cuoco, vi um dos chefs da competiçao, Martino Scarpa, um veneziano muito simpatico, fazer panquecas recheadas com ricota e mortadela e me deu muita vontade de testa-las, pois pareciam apetitosas!

Folheando algumas revistas de culinaria que tenho, achei uma receita de Panqueca recheada com crescenza e presunto, entao resolvi faze-la, substituindo o presunto pela mortadela. Ficaram divinas! 

E' mais uma opçao de panquecas, mais rapida de preparar do que a outra que eu ja tinha postado, a Panqueca de Frango.

Servi com abobrinhas grelhadas e temperadas com um fio de oleo e uma pitada de sal. Deliciosas! Experimentem!

Ingredientes: para 6 panquecas
70 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de leite
Rucula (um pequeno maço)
6 fatias de Mortadela
180 g de Crescenza
Manteiga
Oleo para untar

Modo de Preparar:
Em uma vasilha colocar o leite, o ovo e a farinha e bater bem homogeneizando tudo.
Deixar repousar por uns 15 minutos.
Triturar a rucola e acrescenta-las depois do tempo de repouso da massa.
Aquecer uma cassarola ante aderente, larga mais ou menos 24 cm, com pouco oleo ou manteiga (uma técnica eficaz é espalhar o oleo ou a manteiga com um predaço de papel de cozinha ou guardanapo e depois de fazer umas 3 panquecas pode-se passar o mesmo papel untado na cassarola).
Colocar uma quantidade de massa que apenas cubra com um veu toda a cassarola e aguardar que as pontas comecem a se destacar das bordas. Virar a panqueca e deixar assar do outro lado.
Repetir a operaçao com toda a massa (eu fiz 6 panquecas).

Montagem das panquecas:
Dividir o queijo cremoso em 6 partes iguais e espalhar em cada uma a sua porçao.
Cobrir cada uma com uma fatia de mortadela e dobrar em quatro.
Arrumar em uma forma que possa ir ao forno.

Colocar pedacinhos de manteiga sobre cada panqueca e colocar no forno pré-aquecido a 180º por uns 10 minutos.

O queijo derrete um pouco e deixa a massa cremosa, uma delicia!

Buon appetito!

Spaghetti com Atum e Cebola...di casa mia!

Este prato surgiu em um daqueles momentos em que misturamos certos ingredientes sem pretençao e o resultado é uma comidinha muito simples e gostosa que se degusta com prazer!

Ok, a combinaçao de atum e cebola eu ja tinha usado nesta focaccia, mas nunca tinha usado com a massa, pelo menos nao dessa forma, pois sempre fiz colocando pouca cebola e na maneira tradicional, dourando um pouco no oleo de oliva.

Desta vez fiz diferente, colocando uma quantidade generosa de cebolas em rodelas finas e cozinhando-as no vinho branco, e ficaram simplesmente deliciosas!

Coloquei a minha massa preferida: espaguete e amei o resultado!

Vale a pena experimentar!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

140 g de massa tipo espaguete fino (spaghetti)

1 cebola media

100 ml de vinho branco

1 lata de atum no oleo (160 g)

1 colher (das de sopa) de oleo de oliva

Oregano

Salsinha

Modo de preparar:

Colocar o oleo numa cassarola anti-aderente e acrescentar a cebola cortada em rodelas finas.

Deixar dourar um pouco e acrescentar uma pitada de oregano.

Acrescentar o vinho e quando começa a ferver, abaixar o fogo e tampar a cassarola, mexendo de vez em quando até secar todo o liquido.

Acrescentar o atum ja escorrido do oleo e mistura-lo às cebolas, desligando o fogo.

Acrescentar o espaguete ja cozido (cozinha-lo em agua fervente e com uma pitada de sal por uns 10 minutos) e misturar tudo.

Servir o espaguete colocando um fio de oleo de oliva e uma pulverizada de salsinha picada.

Muito simples e saborosa!

Buon appetito!

              



Rocambole de Presunto e Espinafre

Sabado passado a minha pimpolha recebeu as duas amiguinhas do coraçao para passar o dia em brincadeiras e tanta fantasia (como somente as crianças sao capazes!) e eu pensei logo no almoço: o que fazer? Ah! O risoto que as tres tanto gostam... e o que mais?

Deveria ser um prato simples e rapido, ja que o risoto exige um pouco de tempo, e precisa estar ali na boca do fogao colocando o caldo de galinha aos poucos, entao me lembrei deste rocambole (ops! escrevi na foto rocombole, e tentei conserta-lo.... perdoem-me!) que faço frequentemente, mas nao tinha ainda postado, entao resolvi remediar isso e aqui esta ele.

Faço sempre com a massa folhada porque é mais pratico, e recheio quase sempre com presunto e queijo, ou como desta vez com presunto e espinafre.

Aproveitei alguns pedaços de peru que tinha na geladeira, ja cozidos e os passei no mixer para misturar com o espinafre, mas é opcional, coloquei somente para nao perde-los.

E' uma receita muito simples, pratica e saborosa!

Espero que gostem!

Ingredientes:

Uma massa folhada ja pronta

4 fatias de presunto

1 colher (das de sopa) cheia de parmezao ralado

150 g de espinafre

Cebola

Sal

Oleo de oliva

Modo de preparar:

Colocar algumas rodelas de cebola com uma colher de oleo de oliva e um pouco de agua em uma cassarola e deixar cozinhando por uns 10 minutos.

Acrescentar o espinafre lavado e espremido e deixar cozinhando por mais 10 minutos. Colocar uma pitada de sal .

Depois de frio, passar o espinafre no mixer e acrescentar o parmezao ralado

Montagem:

Abrir a massa folhada e colocar sobre ela as fatias de presunto.

Estender sobre o presunto o espinafre

Enrolar a massa sobre si mesma formando um rolo.

Apoiar o rocambole numa assadeira forrada com papel manteiga.

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-25 minutos.

Buon appetito!

Panquecas de Frango

Boa noite! Esta é uma receita muito simples e que faço sempre que tenho sobras de frango assado aqui em casa.

E' um prato que me lembra muito a minha mae porque ela faz sempre panquecas, mas geralmente ela usa a carne vermelha moida, recheada com temperos e milho cozido, daqueles na latinha mesmo.

Infelizmente o milho eu nunca uso aqui na Italia porque meu marido é alérgico, o que é uma pena, ja que os pratos feitos com o milho sao sempre bons.

Entao eu coloco tomates secos picados, que dao uma boa combinaçao com o frango.

E para ligar o recheio e nao ficar esfarelado, geralmente eu faço uma besciamela (acho que no Brasil se diz bechamel), mas desta vez coloquei um queijo cremoso, o Philadelfia Light, pois me daria menos trabalho e ficou otimo!

Bom, ai vai a receita.

Ingredientes para a massa:

1  1/4 de xicara de leite

1 xicara de farinha de trigo

1 ovo

1 pitada de sal

(Essas quantidades dao mais ou menos 7 panquecas)

Ingredientes para o recheio:

Pedaços de frango assado (eu usei metade de um peito e alguns pedaços de coxa), picados

3 tomates secos picados

100 g de Philadelfia (ou besciamela)

3 folhas de manjericao picadas

Molho de tomate (é igual ao molho de tomate descrito na receita da Lasanha de Beringela que publiquei dias atras) e queijo parmezao ralado para colocar por cima das panquecas 

Modo de preparar:

Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa e colocar na geladeira em repouso, por pelo menos 1 hora.

Unir todos os ingredientes do recheio em uma vasilha e reservar.

Em uma frigideira antiaderente, colocar um fio de oleo e retirar o excesso com um papel de cozinha ou guardanapo e deixar aquecer em fogo médio.

Colocar uma quantidade de massa que forre o fundo da frideira em uma fina camada, deixar assar até as bordas começarem a se destacar da frigideira e virar a panqueca para assar o outro lado.

Repetir a operaçao até terminar toda a massa (de vez em quando passar o papel unto de oleo na frigideira para ajudar na operaçao).

Montar as panquecas colocando uma colher cheia de recheio sobre a panqueca e espalhar um pouco em toda a superficie desta. Enrolar sobre ela mesma como um rocombole.

Dispor as panquecas ja enroladas numa forma untada de manteiga

Cobri-las com o molho de tomate e jogar queijo parmezao em cima do molho.

Colocar no forno quente a 160º C por uns 15 minutos.

Buon appetito!