Bolinhos de Aipim e Aipim Frito

Uma das raizes comestiveis que mais gosto è o aipim (também chamado mandioca ou macacheira, dependendo da regiao). Dias atras conversando com uma amiga brasileira, na festinha do sobrinho dela onde pude matar a saudade de docinhos e salgadinhos de festa de criança, bem brasileiros, ela comentou que tinha feito aipim cozido. Como? Aipim aqui na Italia? Onde? Quando? Eu quero!!!! Ela me disse que numa cadeia de supermercados Migross tinha e que aqui eles chamam de manioca (mandioca). La fui eu atras do aipim e consegui achar para minha imensa alegria! Cozinhei e além de degusta-los cozidos, preparei os bolinhos e o aipim frito, tudo delicioso! E' um pouco mais adocicado do que o aipim brasileiro (o que encontrei vem da Costa Rica), mas o sabor maravilhoso è o mesmo. Ja fui 2 vezes neste supermercado e na segunda vez que os comprei preparei o bolo de aipim que adoro, mas esqueci de tirar fotos, entao a receita com fotos ficara para a proxima vez que prepararei este bolo maravilhoso!

Até a proxima!

Nao colocarei a receita porque è mais facil assitir o video onde achei esta receita: aqui.
Realmente a massa è otima e muito facil de fazer. O recheio eu fiz com as sobras de frango assado na churrasqueira. Uma delicia!
E o aipim frito eu fiz ao mesmo tempo em que fritava os bolinhos, aproveitando as sobras de aipim cozido. Tudo delicioso! So faltou a cervejinha!!!!
Buon appetito!
 

Mini quiche Lorraine

A Quiche Lorraine è uma receita tipica da tradiçao culinaria francesa e leva o nome da regiao Lorena, que fica ao norte da França. E' uma torta salgada com uma base de massa podre e o recheio è feito com creme de leite fresco, ovos, bacon e queijo gruviera.

Acredito que seja a segunda vez que faço uma quiche e a primeira vez foi no inicio da minha paixao pela culinaria, que iniciou varios anos atras. Peguei esta receita no site sale e pepe.it e a preparei ontem. Foi um sucesso aqui em casa! A minha filha me pediu para fazer de novo hoje. Podem ser degustados como um aperitivo ja que sao pequenas tortinhas salgadas, mas nos degustamos como um segundo prato acompanhado de verduras. Tem um sabor bem marcado por causa do bacon. Uma verdadeira delicia! Experimentem! 

Ingredientes:
50 g de bacon afumicado
1 ovo e 1 gema
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de queijo gruviera ralado
1 confecçao de massa briseè
Uma pitada de sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar as forminhas
 
Fatiar o bacon em pequenas tirinhas e dourar numa cassarola com um fio de azeite de oliva. Reservar. Misturar o creme de leite com o ovo e a gema e amalgamar bem. Acrescentar 1 colher do queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Adicionar o bacon (como minha filha nao iria comer o bacon, no momento de distribuir o composto nas forminhas ja cobertas com a massa podre, em algumas delas eu coloquei so a mistura liquida sem o bacon e acrescentei presunto em quadradinhos) e reservar; cortar discos na massa podre que seja suficiente para cobrir as cavidades da forma para muffin (uma confecçao pronta da para formar no maximo 10 discos); distribuir o composto uniformemente nas forminhas forradas e distribuir por cima o queijo; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos ou até dourar a superficie.
Buon appetito!

 



 

 

Croquete de Peixe com Molho de Pimentao Vermelho

Finalmente, depois de um bom tempo, posto uma receita salgada! Algumas amigas reclamam comigo que so faço sobremesas, doces, enfim, coisas que engordam! :)
Experimentei uma receita de croquete de peixe com esses ingredientes, mas assados no forno e resolvi refaze-los, dosando em modo diferente alguns ingredientes, so que fritando -os porque sabemos quanto uma croquete de peixe frita è deliciosa! Eu sei, eu sei! Fritura nao è saudavel, mas faço poucas vezes, entao de vez em quando me concedo este"pecado"! 
A minha versao ficou uma maravilha, pois acrescentei o coentro que adoro e equilibrei a quantidade de batatas que achei excessiva quando fiz na primeira vez! E o molhinho de pimentao vermelho è otimo!
Assar no forno ou fritar, é questao de escolha.

Ai vai a receita:

Ingredientes:
400 g de pescada
400 g de batata
1 ovo inteiro e 1 clara
Farinha de rosca
1 colher de folhas de coentro picadas
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparar:
Cozinhar as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos ao vapor e amassa-las.
Cozinhar o peixe ao vapor (quando fica branco opaco e se desmancha facilmente esta pronto para ser picados em pedacinhos).
Misturar as batatas com o peixe, as folhas de coentro picadas, o ovo inteiro e a clara, o sal e a pimenta-do-reino e 1 ou 2 colheres de farinha de rosca, amalgamando tudo muito bem.
Fazer bolas pegando uma colher de massa e passar na farinha de rosca.
Fritar em oleo de amendoim até ficarem dourados.
Dica: vi o chef Gordon Ramsay fazendo croquetes de atum no programa "Na cozinha com Ramsay" e ele deu esta dica que experimentei e funciona! Colocar os croquetes em circulos nas bordas da assadeira, pois assim fica facil ir girando em ordem e poder retira-los à medida que estao assados. Metodo muito pratico!

Molho de Pimentao Vermelho:
1 pimentao vermelho
1 batata pequena
1 pedaço de cebola
1 colher de azeite de oliva
Algumas folhinhas de coentro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhar por uns 20 minutos todos os ingredientes com um pouco de agua.
Passar no liquidificador e coar, resultando um molho homogeneo e cremoso.

Servir os croquetes com o molho de pimentao vermelho e alfaces:
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

POLPETTE DI NASELLO CON SALSA AL PEPERONE ROSSO

Ingredienti:
400 g di nasello
400 g di patate
1 uovo intero e 1 albume
Pangrattato
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
Sale e pepe nero a piacere

Preparazione:
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a quadratini, a vapore e schiacciarle.
Cucinare il pesce al vapore (quando diventa bianco opaco e si sbriciola facilmente è pronto per essere tagliato in piccoli pezzi).
Mescolare le patate con il pesce, le foglie di coriandolo tritate, l'uovo intero e l'albume, sale e pepe e 1 o 2 cucchiai di pangrattato, amalgamando tutto bene.
Fare delle palle prendendo un cucchiaio di impasto e passare nel pangrattato.
Friggere in olio di arachidi fino a doratura (oppure cuocere in forno a 180ºC per 25-30 minuti.

Salsa di Peperone Rosso:
1 peperone rosso
1 piccola patata
1 pezzo di cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva
Qualche rametto di coriandolo
Sale

Preparazione:
Cuocere per circa 20 minuti tutti gli ingredienti con un po' d'acqua.
Frullare tutto e setacciare, ottenendo una salsa omogenea e cremosa.

Servire le polpette con la salsa di peperone rosso e lattuga:

 

Pizza em Caracois

Nao sou muito chegada a fazer pizza em casa porque a melhor pizza, na minha opiniao, é aquela assada no forno a lenha e o meu é eletrico, entao o resultado é completamente diferente, mas mesmo assim, faço de vez em quando para acontentar meu marido que me pede.

Pois bem, outro dia imaginei como seria fazer a pizza com a mesma técnica dos paezinhos doces que postei em junho, e acabei fazendo uma pizza enroladinha que cortei em rodelas e o resultado me deixou 100% satisfeita! Ficaram de-li-ci-o-sas!!!!!!

Fiz com dois sabores: atum (com um creme de cebola que preparei no momento) e queijo com presunto (com o molho de tomate).

O creme nao deixa a massa ressecar e da um toque a mais à pizza. E a massa também é muito gostosa!

Aprovadissima em unanimidade aqui em casa!

Experimentem!

Ingredientes:

Para a massa:

500 g de farinha especial para pao

1 envelope de fermento seco (7 g)

300 ml de agua

2 colheres (das de cha) de sal fino

1 colher (das de cha) de açucar

Para o recheio de atum:

1 lata de atum (160 g)

1/2 cebola branca

1 colher (das de sopa) de queijo cremoso (tipo philadelfia)

1 colher (das de sopa) de alcaparras (opcional)

Para o recheio de queijo e presunto:

100 g de presunto picado

50g de queijo picado (eu usei o fontal, mas pode-se usar outro, como a  mussarela)

3 colheres (das de sopa) de molho de tomate

2 colheres (das de sopa) de queijo cremoso (tipo philadelfia)

Modo de preparar:

Colocar a farinha em uma vasilha e formar uma cavidade no meio onde sera colocado o fermento, o açucar e a agua.

Mexendo com uma colher ir misturando os ingredientes.

Colocar a massa numa bancada limpa e adicionar o sal.

Ir amassando até a massa ficar homogenea e trabalha-la ainda mais uns 10 minutos.

Colocar a massa numa vasilha unta de oleo e cobri-la, colocando-a no forno desligado até dobrar de volume (mais ou menos 2 h).

Preparar o creme de cebola:

Dourar a cebola cortada em rodelas em uma colher (das de sopa) de oleo de oliva e acrescentar agua até cobri-la completamente (mais ou menos um copo de agua) e uma pitada de sal, deixando que cozinhe em fogo baixo até secar toda a agua.

Deixar esfriar e bater no mixer acrescentando a colher de queijo cremoso.

Quando a massa estiver pronta, abri-la com um rolo de madeira na bancada enfarinhada, formando um retangulo.

Espalhar o creme de cebola na metade da massa e colocar por cima o atum.

Na outra metade, espalhar o molho de tomate e colocar por cima o queijo e o presunto.

(ver foto abaixo) 

Enrolar a massa em si mesma formando um rocambole e cortar em fatias.
Colocar as rodelas de massa recheada na placa do forno forrada com papel manteiga.

Colocar no forno desligado para a segunda fermentaçao (mais ou menos 1 h).
Assar em forno pré-aquecido a 200º C por uns 15 a 20 minutos.
Buon appetito! 



Polpette de Abobrinha

A abobrinha é uma outra verdura que se encontra fresca no verao, além da beringela, entao aproveito para experimentar novas receitas e a abobrinha é uma verdura muito versatil!

Com ela preparo sempre risoto, torta salgada, cozida tanto sozinha como acompanhada de outras verduras, e agora em forma de “polpette” que sao chamadas de croquetes no Brasil, mas eu preferi deixar o nome polpette, até porque nao conseguia lembrar o nome que chamamos, desculpem-me o branco de memoria!!!!

Podem ser assadas também no forno e da proxima vez a farei assim, mas para a primeira vez quis fazer fritas, ainda que nao seja muito amante do frito. Mas ficaram sequinhas!

Sao muito saborosas! Aprovadas!

Ingredientes:
2 abobrinhas grandes (como as minhas eram pequenas coloquei 4)
1 ovo medio
3 fatias de presunto (dao um otimo sabor, mas é opcional)
Manjericao, algumas folhas
Farinha de rosca (melhor se o pao for triturado no momento do que usar aquelas que se compram no supermercado)
50 g de parmezao ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Oleo de girassol (300 a 400 ml)

Modo de preparar:

Cortar as pontas das abobrinhas e descarta-las. Lavar as abobrinhas e corta-las em pedaços pequenos.
Colocar umas duas rodelas de cebola numa cassarola com um fio de oleo e doura-las.
Acrescentar as abobrinhas, colocar uma pitada de sal e de pimenta-do-reino e cozinha-las por uns 15 minutos a fogo baixo.
Deixar esfriar.
Bater as abobrinhas com o presunto, o ovo e as folhas de manjericao em um robot de cozinha.
Colocar o composto em uma vasilha e acrescentar o parmezao ralado.
Colocar a farinha de rosca em quantidade suficiente para que se possa formar as bolinhas (do tamanho de uma bolinha de pig pong).
Passar as bolinhas na farinha de rosca e fritar em oleo quente até ficarem douradas.

Retirar do oleo com uma escumadeira e colocar sobre um prato com papel absorvente para retirar o excesso de oleo.

Agora é so servir! Sao otimas mesmo frias.
Buon appetito!


Notas:

Os melhores oleos para a fritura sao o de oliva e o de girassol, mas quando eu frito prefiro usar o de girassol porque o de oliva tem um sabor mais marcante e pode interferir no gosto.

Para saber se o oleo esta pronto para fritar as croquetes basta mergulhar a ponta da colher de pau no oleo e se fazem bolhinhas em torno à colher significa que é hora de frita-las.

 

Caracois de Massa Folhada

Bom dia! Olha eu de novo com uma receitinha de massa folhada. Aqui em casa nao falta a massa folhada, pois é uma mao na roda quando nao sei bem o que cozinhar, ai me invento algo com o que tenho na geladeira, geralmente presunto e queijo, ja que fica sempre gostoso. Geralmente faço em forma de rocambole, mas hoje resolvi fazer diferente e depois de enrolar a massa com os ingredientes, cortei em rodelas, ficando com um aspecto de caracois. A vantagem? Assa mais rapido!

Aconselho o uso de um queijo tipo provolone ou prato, mas nao um queijo cremoso. Confesso que errei usando a crescenza, que é um queijo cremoso e fica muito bom se essa receita é feita como rocambole, mas nao em forma de caracois porque o queijo derrete e se esparrama pela forma, perdendo-se um pouco. Paciencia! E' errando que se aprende nao é? Da proxima vez usarei o queijo certo nesse tipo de preparaçao. Até a proxima!

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
100 g de presunto em fatias
100 g de queijo em fatias (à vossa escolha)


Modo de preparar:
Abrir a massa folhada com um rolo de madeira (usar um pouco de farinha em baixo e em cima da massa para nao grudar). Colocar o presunto e depois o queijo.


Enrolar a massa em si mesma formando um rocombole. Cortar o rocambole em rodelas e arruma-las em uma forma forrada com papel manteiga (pode-se usar o papel no qual vem enrolada a massa).



Assar em forno pré-aquecido 180º C por 20 minutos.
Buon appetito!

Coraçao de Massa Folhada

Ola pessoal! Esta semana a minha pimpolha foi a um passeio com a turma da escolinha e passaram o dia em um parque muito verde e lindo que fica em Valeggio, cidade que fica a 8 km de Villafranca, e como ela teria que levar o almoço e a merenda na mochila, resolvi fazer uma receita de massa folhada com presunto e queijo cremoso que ela adora! Acho que o maior sucesso dessa receita para ela é a forma de coraçao! Voltou para casa com a embalagem plastica onde os coloquei vazia, pois havia comido todos e me pediu mais! Receita facil e de sucesso, voces vao conferir.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada pronta (quem quiser fazer em casa, boa sorte!)

100 g de presunto (eu usei daquele que vem em cubinhos)

2 colheres de queijo cremoso (pode ser aquele requeijao que é muito usado por ai)

1 ovo

Forminha para fazer biscoito na forma de coraçao (se nao tiver a forminha, faz redondinho mesmo usando um copo)

Modo de preparar:

Bater o presunto com o robot de cozinha para reduzir o tamanho (eu usei um truque: acrescentei metade de uma cenoura ja cozida, pois so camuflando a cenoura consigo fazer a minha pimpolha come-la). Transferir o presunto batido para uma vasilha e acrescentar o queijo cremoso, misturando bem os ingredientes. Enfarinhar a bancada onde vai ser trabalhada a massa com farinha de trigo e abri-la um pouco mais com um rolo.
Colocar montinhos separados ao longo da massa e cobri-los com a mesma.



Comprimir a massa com os dedos ao redor dos montinhos, procurando selar a area onde eles foram colocados. Apoiar a forminha sobre a massa, deixando os montinhos no meio e com a ajuda de um garfo pequeno comprimir as bordas, para que o recheio nao saia durante o cozimento.
 


Proceder dessa forma com toda a massa. Arruma-los numa forma forrada com papel manteiga e antes de colocar no forno, pincela-los com o ovo batido.



Assa-los em forno pré-aquecido, a 180º C por 20 minutos.

Podem ser consumidos como aperitivo (em festas ou reunioes informais em casa), no lanche ou até no almoço ou jantar. Mais versatil do que isso...
Buon appetito!