Sorvetes Caseiros Deliciosos! (Gelati Casalinghi Deliziosi)

O calor aqui na Italia chegou de vez e nada como uma sobremesa ou lanche fresco como um sorvete para ajudar nestes dias tao quentes! Melhor ainda se feito por mim mesma, ja que no sorvete caseiro nao se usa nenhum tipo de conservante, sendo muito mais natural e saudavel. 
Depois do sucesso que obtive aqui em casa com o meu primeiro sorvete caseiro, feito sem a ajuda da maquina de sorvetes, que foi o Sorvete de Baunilha de Donna Hay, meu marido e minha filha começaram a pedir os sabores preferidos deles e eu fui até mais além, seguindo também o meu gosto pessoal, entao ja produzi varios tipos de sorvetes aqui em casa e ficaram todos muito bons!

Deixarei a receita de todos eles e fotos de alguns (nao tenho fotos de todos).

Algumas receitas foram tiradas de algumas revistas de culinaria e outras do meu livro "Dolci al Cucchiaio e Frutta", entao vamos à elas. Ah, esterei em "férias" por duas semanas, longe da minha cozinha e do meu blog, mas no final de julho esterei aqui com alguma gulosa novidade para voces!!!!

Sorvete de Amendoim (com Ganache de Chocolate!)

Este foi uma imitaçao de um sorvete chamado Mister Nico, feito em uma sorveteria de Villafranca, que produz sorvetes artesanais maravilhosos! Eu adoro este sabor! E' um sorvete de amendoim com um creme de chocolate, que me lembra uma ganache de chocolate, e assim produzi o meu em casa e o resultado foi maravilhoso! Algumas amigas experimentaram e me disseram que estava delicioso, entao é receita com garantia de sucesso!

Ingredientes:
80 g de amendoim triturado
20 g de amendoas trituradas
200 ml de creme de leite fresco
150 ml de leite
100 g de açucar comum (eu: 80 g de açucar mascavo)
1 ovo
1 colher (sopa) de Extrato de Baunilha

Modo de preparar: (nao segui exatamente a preparaçao indicada na receita, fazendo a meu modo)
Bater o ovo levemente e acrescentar o açucar, misturando-os bem.
Aquecer o leite e o creme de leite (nao ferver) e adicionar metade no composto de ovo e açucar, aos poucos, misturando sempre. Levar ao fogo para adensar. Retirar do fogo.
Com a outra metade da mistura de leite e creme de leite, adicionar aos amendoins e às amendoas trituradas, batendo tudo no liquidificador para formar um creme bem homogeneo.
Acrescentar o creme de amendoim ao creme com o ovo e misturar bem com um batedor de mao ou uma colher.
Deixar esfriar e transferir o composto para uma vasilha de plastico com tampa, colocando-a no freezer por 1 hora.
Retirar a vasilha do freezer e mexer todo o composto para quebrar os cristais de gelo que começam a se formar.
Repetir esta operaçao até que o composto esteja cremoso (acredito que repeti umas 4 vezes este procedimento).
Servir o sorvete com a ganache em cima. Delicioso!!!!!
Buon appetito!

Sorvete de Chocolate

Eu adoro sorvete de chocolate! Quando vou ao shopping e estou a fim de um sorvete peço sempre neste sabor, que é cheio de pedacinhos de chocolate! Uma delicia! Entao preparei o sorvete de chocolate e no final, acrescentei 60 g de chocolate meio amargo em pedacinhos pequenos (para isso usei uma faca).

Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo
200 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
100 g de açucar comum (eu: 80 g de açucar mascavo)
1 gema
60 g de chocolate meio amargo em pedacinhos

Modo de preparar:
Derreter o chocolate em banho-maria com um pouco do leite.
Bater a gema com o açucar até ficar um composto homogeneo.
Acrescentar o leite e o creme de leite (aquecidos juntos) ao composto com a gema e o açucar, aos poucos, e misturar bem.
Colocar no fogo para adensar um pouco (esta operaçao eu fiz por minha conta como medida de segurança, para nao deixar a gema crua).
Retirar do fogo e acrescentar o chocolate derretido ao composto misturando tudo muito bem.
Deixar esfriar e colocar no freezer por 1 hora e proceder do mesmo modo como descrito acima na receita de sorvete de amendoim.
Buon appetito!

Outras receitas que ja experimentei:

Sorvete Stracciatella

Ingredientes: 250 ml de creme de leite fresco/250 ml de leite/50 g de chocolate meio amargo/ 130 g de açucar (eu: 90 g)

Modo de preparar: Aquecer o leite com o creme de leite e adicionar o açucar e mexer até dissolve-lo completamente. Deixar esfriar e colocar no freezer, procedendo como descrito acima nas receitas anteriores. Quando estiver cremoso, derreter o chocolate em banho-maria e deixa-lo cair sobre o sorvete pronto, aos poucos, e mexendo sempre o composto até terminar o chocolate derretido (acredito que no Brasil se chame sorvete de flocos). Recolocar no freezer até servir.
Buon appetito!

Sorvete de Avelas:

Ingredientes: 80 g de avelas sem casca/ 250 ml de leite/ 250 ml de creme de leite fresco/ 4 gemas/ 1 colher (sopa) de Extrato de Baunilha/ 120 g de açucar (80 g)

Modo de preparar: Aquecer o leite e o creme de leite. Bater as gemas com o açucar até ficar cremoso. Acrescentar o extrato de baunilha e misturar bem. Acrescentar a metade da mistura liquida ao composto de gemas e açucar, aos poucos, misturando até ficar homogeneo. Colocar a mistura no fogo e deixar adensar um pouco. A outra metade da mistura liquida deve ser colocado no liquidificador junto com as avelas trituradas e bater  para formar um creme. Acrescentar os dois compostos e misturar bem. Deixar esfriar e colocar no freezer, procedendo como descrito acima nas outras receitas.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA DELLE RICETTE

Gelato di Arachidi con Ganache di cioccolato

Ingredienti:
80 g di arachidi tritate
20 g di mandorle tritate
200 ml panna fresca
150 ml di latte
100 g di zucchero comum (io: 80 g di zucchero di canna)
1 uovo
1 cucchiaio (da tavola) di estratto di vaniglia

Preparazione: (non ho seguito esattamente la preparazione come indicava nella ricetta, facendo a modo mio)
Sbattere l'uovo leggermente e aggiungere lo zucchero, mescolando bene.
Scaldare il latte e la panna (non bollire) e aggiungere metà al composto di uova e zucchero, a filo, mescolando sempre. Mettere per addensare sul fuoco medio. Togliere dal fuoco.
Con l'altra metà della miscela di latte e panna, aggiungere le arachidi e le mandorle tritate, battendo tutto in un frullatore per formare una crema omogenea.Mescolare le due creme e mescolare bene con una frusta a mano o un cucchiaio.
Lasciare raffreddare e trasferire il composto in una ciotola di plastica con coperchio, mettendo in freezer per 1 ora.
Rimuovere il recipiente dal freezer e mescolare il composto per rompere i cristalli di ghiaccio che iniziano a formarsi.
Ripetere questa operazione fino a quando il composto è cremoso (per 4 volte più o meno).
Servire il gelato con ganache al cioccolato. Delizioso!
Buon Appetito!

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Gelato al Cioccolato

Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente
200ml di latte
200 ml panna fresca
100 g di zucchero (io: 80 g di zucchero di canna)
1 tuorlo d'uovo
60 g di cioccolato fondente a pezzetini

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un pò di latte.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a quando diventa un composto omogeneo.
Aggiungere il latte e la panna (riscaldate insieme) al composto con il tuorlo d'uovo e lo zucchero, a filo, e mescolare bene.
Mettere sul fuoco per addensare un pò (questo l'ho fatto per mio conto come misura di sicurezza, per non lasciare che il tuorlo d'uovo rimanga crudo).
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fuso al composto e amalgamare il tutto.
Lasciare raffreddare e mettere in freezer per 1 ora e fare lo stessa procedura del gelato di arachidi.
Quando il composto sarà cremoso, mettere i pezzetini di cioccolato mescolando com un cucchiao e rimetterlo in freezer.
Buon Appetito!

Annulla modifiche

Gelato alla Stracciatella

Ingredienti: 250 ml di panna fresca/250 dml di latte/50 g di cioccolato fondente / 130 g di zucchero comum (io: 90 g di zucchero di canna) 

Preparazione: Scaldare il latte con la panna, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si sciolga completamente. Lasciar raffreddare e mettere in freezer, procedendo come sopra, nelle ricette precedenti. Quando diventa cremoso, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo cadere sul gelato pronto, lentamente e mescolando il composto. Riporre in freezer.  Buon Appetito!

Gelato di Nocciole 

Ingredienti: 80 g di nocciole sgusciate / 250 ml di latte / 250 ml di panna / 4 tuorli d'uovo / 1 cucchiaio (da tavola) di estratto di vaniglia / 120 g di zucchero (80 g)

Preparazione: Scaldare il latte e la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a diventare una crema chiara e morbida. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene. Aggiungere la metà della miscela liquida alla crema con i tuorli e lo zucchero, mescolando fino a che diventa omogeneo. Mettere il composto sul fuoco e lasciate addensare un poco. L'altra metà della miscela liquida deve essere posto in un frullatore insieme alla granella di nocciole e battere bene per formare una crema. Mescolare i due composti. Lasciar raffreddare e mettere in freezer, procedendo come descritto in precedenza nelle altre ricette.
Buon appetito!

Sorvete de Baunilha (enriquecido!) by Donna Hay

Esta chegando o verao, o calor, as férias! E nos dias de calor, nada melhor do que um sorvete cremoso e saboroso, justo? Entao bateu a vontade de experimentar faze-lo em casa. Nunca tinha imaginado que o faria em casa, com minhas proprias maos, pois nao achava que fosse possivel, que poderia faze-lo somente com a maquina apropriada (anos atras até pensamos em compra-la, mas os meses de calor por aqui na Italia sao tao poucos que desistimos), mas lendo a receita de Sorvete de Baunilha do livro de Donna Hay (Classici e Moderni 2) vi que ela ensinava a faze-lo sem a maquina e resolvi testa-la. O trabalho que faz a maquina em 30 minutos é substituido pelo freezer e pelo mixer, em algumas horas, mas o que conta é o resultado, justo?
Adorei! O sorvete ficou delicioso! A minha filha também gostou muito e o maridao também (ja começaram a me pedir outros sabores!) e eu fiquei muito orgulhosa de mim mesma! 

Esta é uma receita basica de sorvete, mas pode-se enriquece-lo acrescentando outros ingredientes tipo: gotas (ou pedacinhos) de chocolate,  pistaches, e no final da receita ela ensina como acrescenta-los.  Como podem ver pelas fotos, eu coloquei as gotas de chocolate e os pistaches juntos, pois queria ver como ficava e adorei o resultado.

Os ingredientes usados para fazer um sorvete basico sao simples e faceis de achar, entao o que voce esta esperando? Vamos la, arregace as mangas e produza um sorvete caseiro e delicioso na tua propria cozinha!

Garanto que vale à pena!

Ingredientes: para 1 litro de sorvete
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha (eu usei 1 colher do meu Extrato de Baunilha)
6 gemas
150 g de açucar comum (eu usei o mascavo)

Modo de preparar:
Aquecer o leite, o creme de leite e a fava de baunilha (abri-la e raspar as sementes, colocando sementes e a fava junto aos liquidos), em fogo médio, mexendo de vez em quando até que fique quente, mas nao ferver.
Tirar do fogo e reservar.
Bater as gemas com o açucar em uma vasilha até ficar claro e denso.
Eliminar a fava de baunilha e acrescentar, em fio, o composto liquido (é necessario acrescenta-lo aos poucos para que as gemas nao cozinhem, virando um omelete) na vasilha com as gemas e o açucar, mexendo sempre.
Colocar todo o composto de novo na panela e cozinha-lo em fogo baixo até que cubra a colher de madeira, como um veu sobre esta (foto abaixo), sinal que o composto alcançou a densidade justa; retirar do fogo.

Deixa-lo esfriar, mexendo de vez em quando (se quiser acelerar o resfriamento, colocar a panela sobre uma vasilha grande com gelo, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie).
Neste ponto, quem tem a maquina deve colocar o composto nela e seguir as intruçoes, ou para quem nao a tem proceder da seguinte forma:
Colocar o composto em uma vasilha de metal ou numa forma para bolos, cobrir e colocar no freezer por 1 hora ou até que comece a solidificar nas bordas.
Bater com um mixer eletrico por alguns minutos e recolocar no freezer.
Repetir a operaçao mais 3 vezes em intervalos de 1 hora ou atè que o sorvete fique denso e cremoso (para ficar um composto cremoso, foi suficiente fazer esta operaçao 4 vezes).
Colocar o sorvete no freezer e servi-lo no dia seguinte.

Variaçoes:
Sorvete com Pistache: substituir a fava de baunilha com 1 colher de extrato de baunilha e acrescentar ao sorvete 100 g de pistaches tostados e triturados, no final, quando o composto ja esta denso e cremoso.

Sorvete com Pedacinhos de Chocolate: substituir a fava de baunilha com 1 colher de extrato de baunilha e acrescentar ao sorvete 150 g de pedacinhos de chocolate, no final, quando o composto ja esta denso e cremoso.

Buon appetito!

28 de julho: Voltei para dar uma dica otima, pelo menos para mim! :)
Ja fiz este sorvete varias vezes e nas ultimas vezes, experimentei duas versoes diferentes tomando como base este creme de baunilha da receita de Donna Hay, que dividi em duas partes iguais e acrescentei:
a) 1 1/2 colher (cha) de café soluvel dissolvido em 1 colher (sopa) de agua quente e misturar à metade do creme, que deverà esfriar antes do procedimento para fazer o sorvete (com ou sem a maquina);
b) Dissolver 100 g de chocolate meio amargo na outra metade do creme ja pronto (ainda quente) e deixar esfriar, continuando do mesmo modo explicado acima.
Ficaram deliciosos! Experimentem!

Verzione italiana:

GELATO ALLA VANIGLIA ARRICCHITO

Ingredienti per 1 litro di gelato (tratto dal libro Classici Moderni 2 di Donna Hay)
250 ml di latte
500 ml di panna
1 baccello di vaniglia (io ho usato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto da me)
6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero semolato

Preparazione:
Scaldare il latte, panna e vaniglia (aprire e raschiare i semi mettendo i semi e la stecca insieme con il liquido), a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finchè é caldo, ma non bollire.Togliere dal fuoco e riservare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola finché diventa chiaro e denso.
Eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere a filo, il composto liquido (è necessario aggiungere lentamente in modo che i tuorli non si cuociono nel latte caldo) nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, mescolando continuamente.
Mettere il composto nella padella e fate cuocere a fuoco lento fino a che non copre il cucchiaio di legno, come un velo (guardate la foto la su), segno che il composto ha raggiunto la densità giusta; togliere dal fuoco.
Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto (se si vuole accelerare il raffreddamento, inserire la teglia su una grande ciotola con ghiaccio, mescolando di tanto in tanto in modo da non formare una crosta sulla superficie).
A questo punto, chi ha la gelatiera, basta mettere il composto preparato e seguire le istruzioni, oppure procedere senza la gelatiera seguendo queste operazioni:
Mettere il composto in una ciotola di metallo o in uno stampo per torte, coprirlo e metterlo in freezer per 1 ora o finché inizia a solidificarsi lungo i bordi.
Sbattere con un mixer elettrico per qualche minuto e rimettere in freezer.
Ripetere l'operazione 3 volte ad intervalli di 1 ora o fino a quando il composto diventa denso e cremoso (per ottenere un composto cremoso ho fatto questa operazione 4 volte).
Mettere il gelato in freezer e servire ore dopo.

Varianti:
Gelato al pistacchio: sostituire il baccello di vaniglia con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e aggiungere al gelato 100 g di pistacchi tritati e tostati alla fine, quando il composto è già denso e cremoso.

Gelato con pezzi di cioccolato: sostituire il baccello di vaniglia con 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e aggiungere al gelato 150 g di scaglie di cioccolato alla fine, quando il composto è già denso e cremoso.

Buon Appetito!

28 luglio: sono tornata per darvi dei suggerimenti validi, almeno per me :)
Ho già fatto questo gelato tante volte e nelle ultime volte, ho provato due diverse versioni per farlo in gusti differenti usando come base questa crema alla vaniglia di Donna Hay, dividendo in due parti uguali e aggiungendo:
a) 1 cucchiaino 1/2 (da tè), di caffè solubile sciolto in 1 cucchiaio (da tavola) di acqua calda e mescolare con metà della crema, che deve raffreddare prima della procedura per fare il gelato (con o senza la gelatiera);
b) Sciogliere 100 g di cioccolato fondente nell'altra metà della crema già fatta (e ancora calda) e lasciare raffreddare, continuando come spiegato sopra.
Deliziosi! Provateli!