quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Brioche ao Amaretto

Esta è uma das melhores brioches que ja comi! Macia e perfumada, uma maravilha!
E' a segunda receita que experimento do livro Soffice Soffice, do qual ja falei no post Brioche Trançada com Canela. De novo adaptei ao gosto daqui de casa, mais especificamente ao da minha filha, entao ao invés dos biscoitos amaretto eu coloquei gotas de chocolate, entao de amaretto so tem o licor, mas a farei de novo e desta vez os colocarei, nem que seja na metade da brioche :) No mais, tudo igual à receita original que è muito, muito, muito boa, sem exageros! Colocarei a receita na integra. Vamos à ela:


Ingredientes: forma de plumcake de 25 cm
150 g de farinha de manitoba
150 g de farinha de trigo comum (aqui se chama 00)
Nota: coloquei uma farinha que tenho usado recentemente que è moida a pedra e è muito mais nutritiva do que as farinhas que se encontram nos supermercados; esta eu encontrei numa padaria no centro da cidade e nao a encontro em outro lugar e se chama Petra, adequada para paes e fermentados doces)
70 g de manteiga
60 g de açucar (usei o mascavo)
2 ovos
50 ml de agua
20 ml de licor de Amaretto
10 g de fermento fresco (eu usei 1 colherzinha de fermento seco para pao; acho que o fermento fresco deixa um odor que nao aprecio, entao passei a usar somente o seco)
3 g de sal fino

Para rechear:
30 g de manteiga derretida
80 g de biscoitos amaretto triturados

Modo de preparar:
Dissolver o fermento na agua morna (o fermento seco nao precisa dissolver) e unir à farinha, acrescentando também os ovos, o açucar e o sal; começar a misturar; acrescentar o licor e misturar; adicionar a manteiga aos poucos, amassando sempre (a minha massa ficou meio mole e acabei colocando um pouco mais de farinha, para poder soltar a massa da bancada, provavelmente 1 colher, mas ficou pegajosa); colocar a massa numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, até dobrar de volume; antes de formar a brioche, colocar algumas horas na geladeira, isso facilitarà o procedimento seguinte (eu preparei a massa de noite e depois de 2 horas deixando repousar, a transferi para a geladeira até a manha seguinte); estender a massa em um retangulo de 7-8 mm, pincelar com manteiga derretida e distribuir os biscoitos triturados; cortar a massa em retangulos de 8x5 cm e dispor um atras do outro na forma forrada com papel manteiga (bem, no livro nao tinha fotos dessa passagem, entao procedi desse modo: nao usei a manteiga e abri a massa e cortei em retangulos do tamanho da minha forma, colocando um atras do outro em camadas e entre uma camada e outra coloquei gotas de chocolate; na ultima camada coloquei os retangulos retorcidos e deixando à vista as gotas de chocolate); cobrir a forma e deixar dobrar de volume ( pincelei com ovo batido e um pouco de leite e espalhei um pouco de açucar mascavo em cima para formar uma crosta deliciosa!); ver fotos abaixo:
 
               
               
               
 
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos; deixar esfriar na forma antes de desenforma-lo (conselho da autora que diz ficar mais macia; outra dica para quem quer guardar uma parte no congelador: cortar em fatias e congelar e quando tirar do congelador, esquenta-lo no forno).
Buon appetito! 
 
 

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Brioche Trançada com Canela

Esta è a primeira receita que experimento do livro Soffice Soffice di Morena Roana (uma italiana autora do blog Menta e Cioccolata), que adquiri de recente, mas nao fiz na forma que ela deu à massa porque queria fazer uma brioche unica e maior e na forma de uma trança muito particular e bonita que vi em um programa de TV, feito por uma esperta de panificaçao, a Sara Papa, entao juntei a receita do livro com a forma vista no programa e adorei o resultado! Uma massa muito macia e deliciosa, além de muito bonita de se ver :) Foi muito elogiada e eu fico muito satisfeita!
Ainda experimentarei a forma que a autora do livro deu às brioches, mas em uma outra ocasiao e colocarei as fotos, claro.
Experimentem!


Ingredientes: (fiz metade da receita)
300 g de farinha Manitoba
200 g de farinha de trigo normal (chamada tipo 00 aqui na Italia)
12 g de fermento fresco ou 1/2 do envelope de fermento seco para pao (a minha opçao)
200 ml de leite morno
90 g de açucar
80 g de manteiga
2 gemas
2 colherzinhas de açucar aromatizado de baunilha (preferi substituir pelas sementes da baunilha, usando as sementes de metade da fava)
4 g de sal fino

Para o recheio:
Manteiga derretida, Açucar mascavo e Canela em po'
Eu preferi fazer de outro modo: misturei 1 colher cheia de manteiga com 2 colheres de açucar mascavo e 2 colherzinhas de canela em po' e espalmei na massa apòs te-la aberto com o rolo de madeira.

Modo de preparar:
Colocar numa vasilha 150 ml de leite morno com 3-4 colheres de farinha de trigo e o fermento; misturar tudo formando um composto cremoso e liquido, pulverizar com uma camada de farinha e cobrir com filme plastico até que forme uma superficie rachada (eu esperei pouco mais de 1 hora e o composto tinha formado bolhas, entao o fermento tinha sido ativado); acrescentar quase toda a farinha, o restante do leite, as gemas, o açucar, o sal e misturar tudo; acrescentar por ultimo a manteiga e o restante da farinha e misturar à massa, até que esta fique homogenea e lisa; colocar numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, deixando fermentar pela segunda vez até dobrar de volume (mais ou menos 2 horas, dependendo da temperatura em casa) ou entao, pode-se fazer a massa de noite e depois de 1 hora de repouso, coloca-la na geladeira até a manha seguinte; pela manha tirar a massa da geladeira e deixa-la repousar por 2 horas;
abrir a massa com o rolo de madeira (fiz este procedimento sobre um pedaço de papel manteiga para facilitar), até deixar uma altura de 3 mm (mais ou menos);
 

espalmar o recheio (manteiga, canela e açucar)
 

e enrolar a massa sobre si mesma como um rocambole;
 

Cortar uma extremidade e reservar;
 
               
 
cortar o rolo de massa recheada em duas começando a uns 3 cm da ponta (a que nao foi cortada);
 
               

virar a ponta para dentro das duas tiras abertas, cruzar uma tira sobre a outra
 
                
 e colocar a ponta cortada entre as extremidades das tiras, formando uma trança muito interessante.
 
 
 
Colocar dentro de uma forma para plumcake forrada com papel manteiga e cobrir com o filme pastico, deixando fermentar pela terceira e ultima vez; antes de assa-la, pincelar com ovo misturado com um pouquinho de leite, toda a superficie da trança; 


 
                 
 
 Assar a 180°C por 30 minutos (como fiz metade da receita - coloquei numa forma de plumcake de 22 x 10 cm - assou em uns 20 minutos).
Uma maravilha!

Buon appetito!
 
 

quinta-feira, 13 de novembro de 2014

Focaccia Doce com Uva-Passas

Esta receita eu vi aqui, em um blog que sigo e gosto muito, onde encontro sempre reeitas de paes, focaccias e brioches com otimo resultado, entao confio 100% nas receitas da autora, inclusive comprei o livro dela recentemente e devo em breve postar alguma receita dali.
Eu adoro focaccia, seja salgada (faz sucesso entre as maes da escola de minha filha, pois varias ja a experimentaram) ou doce.
Nesta eu coloquei metade de uva-passas e metade de mirtilos vermelhos secos, que gosto muito! Ficou tao macia e muito gostosa! Ja fiz varias vezes.
Ai vai a receita:
 
 
Ingredientes para uma placa do forno de 25 x 35 cm, mais ou menos: (eu fiz metade da receita)
500 g de farinha forte (350 W de força)
220 g de agua morna, mais ou menos
4 g de fermento seco para pao
100 g de manteiga à temperatura ambiente
7 g de sal
50 g de açucar
120 g de uva-passas (coloquei metade uva-passas e metade mirtilos vermelhos secos)
Para a superficie:
180 g de açucar de cana
80 g de manteiga
 
Modo de preparar:
Lavar bem as uva-passas e coloca-la de molho na agua por uns 15 minutos; peneirar e enxuga-las bem.
Colocar numa vasilha a farinha, a agua, o açucar e o fermento e mistura-los; acrescentar a manteiga e amassar bem, e se necessario adicionar um pouco de agua (eu nao precisei colocar); pegar a massa ja bem amassada e dividi-la em 4 pedaços, abrir o primeiro pedaço em um disco e colocar 1/3 das uva-passas, cobrir com outro disco de massa e proceder assim até terminar tudo (ver fotos);
 
 
 
 

Formar uma bola com a massa e as uva-passas e colocar em uma vasilha unta de manteiga, cobrir com um filme plastico e deixar fermentar até dobrar de volume (este procedimento pode ser feito no mesmo dia ou entao à noite, deixando a massa fermentar por 1 hora e colocar na geladeira até a manha seguinte e neste caso, antes de colocar a massa na placa serà necessario deixa-la à temperatura ambiente por no minimo 2 horas); estender a massa na placa do forno forrada com papel manteiga e deixar dobrar de volume de novo; fazer buracos com os dedos, colocar um pedacinho de manteiga e cobrir com o açucar.
 
 
Assar a 200°C por 20 minutos. Depois de frio, o momento melhor: degusta-la!
Buon appetito!