domingo, 9 de setembro de 2012

Cupcakes de Cenoura by Buddy Valastro

O cupcake virou uma febre na culinaria e nao é outra coisa que bolinhos com cara de festa! Sim, porque podem ser recheados e levam sempre uma cobertura deliciosa e muito bonita também (Ok, os meus nao sao tao festosos assim, talvez com algumas florzinhas em cima ou confetes eles teriam ficado mais bonitos, mas eu queria mesmo é que ficassem gostosos e isso eu consegui!).
Aqui na Italia saiu uma revista que faz parte de uma coleçao que sera vendida semanalmente nas bancas de revistas, chamada "Crea e Decora i tuoi dolci" da Cake design passo a passo (aqui voces podem acessar os videos realizados pela revista, pois contém informaçoes interessantes sobre diversas preparaçoes) ,e como ultimamente tenho me interessado mais pela culinaria doce (nao perco um episodio de Cake Boss!), adquiri o primeiro numero que fala de cupcakes e das decoraçoes que podem ser usadas.
Mas nao fiz, ainda, uma receita da revista e sim uma do livro de Buddy Valastro, "Il Boss delle Torte, storie e ricette della Mia Famiglia": Cupcakes de Cenoura e os amei! Sao deliciosos! Fiz a cobertura tradicional (nos EUA) para o bolo de cenoura que é uma glasse (ou frosting, como dizem os americanos) com queijo cremoso (tipo philadelphia, mas quero experimentar com o mascarpone da proxima vez, pois acho mais gostoso e é sempre queijo, certo?) também tirada do livro de Buddy e foi aprovadissimo aqui em casa!
Deem asas à imaginaçao e façam voces também esses bolinhos de festa!
 
Versione italiana più giù



Ingredintes suficientes para fazer 2 tortas de 24 cm ou 24 cupcakes:
380 g de cenoura ralada finamente (mais ou menos 5 cenouras grandes)
320 g de farinha de trigo
400 g de açucar comum
180 ml de oleo vegetal
2 colherzinhas e 1/4 de fermento em pò
2 colherzinhas de canela em pò
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
1/2 colherzinha de sal marinho fino
4 ovos extra grandes
240 ml de leite inteiro
65 g de nozes, facultativo
50 g de uva-passas

Modo de preparar:
Colocar as cenouras raladas, a farinha de trigo, o açucar, o oleo, o fermento, a canela, o bicarbonato, o extrato de baunilha e o sal na vasilha da batedeira eletrica e começar a misturar tudo numa velocidade baixa.
Aumentar a velocidade a médio-baixa e acrescentar os ovos, um de cada vez, até estar tudo homogeneo.
Acrescentar o leite em duas vezes e por fim as nozes e as passas, batendo ainda por alguns segundos.
Untar e pulverizar de farinha 2 formas de 24 cm e dividir a massa em duas partes iguais ou paraos cupcakes, colocar forminha de papel em 2 formas com buracos, proprias para muffins e encher as forminhas até 3/4 da capacidade.
Assar em forno pré-aquecido a 175º por uns 25-30 minutos.
Deixar esfriar antes de espalmar os cupcakes com a glasse de Philadelphia.

Glasse de Philadelphia (receita de Buddy)
Ingredientes necessarios para 700 g de glasse, suficiente para rechear um bolo de 24 cm
450 g de Philadelphia
115 de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1 colherzinha de extrato de baunilha puro
200 g de açucar de confeiteiro

Modo de preparar:
Colocar o Philadelphia e a manteiga na vasilha da batedeira e bater por uns 30 segundos, até ficar cremoso.
Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais 30 segundos.
Acrescentar o açucar, aos poucos e bater mais 1 minuto no final, deixando a mistura bem lisa e homogenea.
Utilizar imediatamente ou conservar na geladeira em um vaso hermetico por no maximo 2 dias.
Nota: retornei, quase um mes depois, para enfatizar a necessidade de usar o mixer ou a batedeira para montar essa glasse. Eu a refiz como deveria ter feito na primeira vez (neste post) e deu certissimo! na primeira vez eu tinha misturado tudo com uma colher, pensando que sairia boa do mesmo jeito e o resultado é que ela ficou mole e nao moldou como gostaria. E' errando que se aprende!
Buon appetito!


VERSIONE ITALIANA
 
CUPCAKES DI CAROTE DI BUDDY VALASTRO
 Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie e ricette della mia famiglia
 
Ingredienti per 2 torte da 24 cm o 24 cupcake:
350 g di carote grattugiate finemente (circa 5 carote grandi)
320 g di farina 00 per dolci soffici
400 g di zucchero semolato
180 ml di olio vegetale
2 cucchiaini e 1/4 di lievito in polvere
2 cucchiaini di canella macinata
1 cucchiaino di bicarbonato per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino di sale marino fino
4 uova extra grandi, a temperatura ambiente
240 ml di latte intero
65 g di noci tritate, facoltativo
50 g di uva passa dorata
 
Preparazione:
Mettere le carote, la farina, lo zucchero, l'olio, il lievito, la canella, il bicarbonato, la vaniglia e il sale nella vasca dell'impastatrice planetaria con la frusta a foglia (se non si ha a disposizione una planetaria, gli ingredienti possono essere messi in una ciotola e mischiati con un mixer a mano con l'accessorio per frullare).
Mescolare a velocità bassa, fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati, e poi aumentarla a medio-bassa  continuare a impastare per un altro minuto, fino a quando il composto non sarà liscio.
A motore acceso aggiungere un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito (raschiare il fondo della ciotola ogni tanto con il motore spento per incorporare tutti gli ingredienti e poi avviare di nuovo a velocità medio-bassa).
Versare il latte in due volte e poi le noci (se usate) e l'uva passa, mischiando tutto solo per qualche istante.
Ungere e infarinare due tortiere da 24 cm  e dividere l'impasto in due parti ugualli o per i cupcakes mettere 24 pirottini di carta in 2 teglie das 12 bucchi (quelle da fare i muffins) e riempirli fino a 3/4 della capacità.
Cuocere in forno già caldo a 175ºC per 25-30 minuti.
Lasciarli raffreddare prima di mettere la glassa al Philadelphia

Glassa al Philadelphia (ricetta di Buddy)
Ingredienti necessari per circa 700 g, sufficiente per farcire e glassare una torta da 24 cm:
450 g di formaggio Philadelphia
115 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
200 g di zucchero a velo, setacciato

Preparazione:
Mettere il Philadelphia e il burro nella vasca dell'impastatrice planetaria con la frusta a foglia e mischiare a velocità media per 30 secondi, fino a quando il composto non sarà cremoso.
Versare la vaniglia e impastare per 30 secondi. Aggiungere lo zucchero un pò alla volta, e mischiare per circa 1 minuto dopo l'ultima aggiunta, fino a quando la miscela non sarà bella liscia.
Utilizzare immediatamente, o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.

Buon appetito!

 
 


2 comentários:

  1. Oi,

    os cupcakes são um ótimo exemplo da antiga máxima "os olhos comem primeiro que a boca". realmente são tão bonitos e festivos que nem temos coragem de os comer (o que seria um desperdício). Os seus estão deliciosos à vista e acredito que melhores ao paladar.

    Uma semana inspiradora!

    (http://saborescomtempo.blogspot.pt)

    ResponderExcluir
  2. Valeu Manuela! Sao realmentes deliciosos, experimente-os e vc vai ver que eu disse a verdade! :)
    Grande abraòo, Lu

    ResponderExcluir

SINTA-SE CONVIDADO A COMENTAR! ACEITO CRITICAS (CONSTRUTIVAS!), SUGESTOES, ETC.