Roles de Frango

Ultimamente o meu programa de culinaria preferido è Masterchef Australia, terceira ediçao, porque é muito divertido e instrutivo também! Este prato me inspirei em um dos episodios, onde os concorrentes deveriam criar um prato com os ingredientes que tinham advinhado em um prato apresentado pelo programa, e que eles nao viram pois tinham que advinhar os ingredientes deste com os olhos cobertos, e 2 deles fizeram um role com frango envolvido no presunto cru, e achei otima a idéia, entao resolvi fazer o meu "copiacion" test, à partir do invencion test deles. Nao copiei tudo, somente o frango, o presunto e a idéia de enrolar tudo, pois o resto tirei da minha cabeça. Ficou delicioso! Servi acompanhado com couve cozida com maças, um prato tipico da regiao que moro, que meu marido me ensinou quando cheguei aqui e que aprendeu com a mae dele. Ficou tudo muito bom!

Até a proxima!

 

Ingredientes para os Roles de frango: para 3 pessoas
1/2 peito de frango
100 g de presunto cru em fatias
Um punhado do pistaches
30 g de manteiga
Alguns ramos de coentro
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparar:
Retirar do peito um bife e bater com o martelo de cozinha para deixa-lo mais fino. Com o restante, triturar. Adicionar ao frango triturado os pistaches descascados e triturados grosseiramente. Adicionar sa e pimenta-do-reino à gosto e misturar bem tudo. Arrumar as fatias de presunto uma do lado da outra sobre uma tabua de madeira ou algo semelhante, colocar sobre elas o bife de frango, acrescentar sobre este a manteiga misturada com os coentros picados e por ultimo colocar o frago triturado misturado com os pistaches formando um cilindro. Enrolar como um rocambole (ver fotos) e amarrar com um cordao de cozinha. Dourar 2 dentes de alho inteiros com umas duas colheres de azeite de oliva numa cassarola ante-aderente e passar o role de frango, dourando por todos os lados. Em seguida, passar tudo para um pirex (a nao ser que se use daquelas cassarolas que podem ir ao forno) e levar ao forno a 180°C por uns 20 minutos.

                 

Deixar a carne descansar e enquanto isso preparar o molhinho ara servi-lo.
Pegar o fundo de cozimento do frango e Adicionar 2 colherzinhas de farinha de trigo, mexendo bem para dissolver a farinha. Acrescentar caldo de galinha suficiente para formar um molho de media densidade. Salgar se necessario. Este molho deve acompanhar a carne depois que ela for cortada em fatias.

Ingredientes para a Couve com Maças:
600 g de couve cortadas em tiras
2 maças, descascadas e cortadas em cubos
1/2 copo de vinho branco
1/2 cebola média
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Azeite de oliva

Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva, acrescentar o vinho e deixar cozinhando por alguns minutos. Acrescentar a couve picada e as maças. Colocar o sal e a pinta-do-reino e Deixar cozinhando em fogo baixo, mechendo de vez em quando, até que a couve esteja cozida.

Colocar a couve com maças na base do prato e por cima duas fatias do frango, jogando o molhinho por cima (na foto nao da para perceber o meu molhinho, mas ele esta ali, e deu um sabor especial ao frango!).
Buon appetito!

 

Frango com Empanatura Aromatica

Vi dias atras essa receita simples, pratica e deliciosa em um programa chamado "Pronto in tavola" com Monica Bianchessi, no canal Arturo e coloquei a mao na massa no dia seguinte!

Gostei da combinaçao que ela fez com batatas e cebolas refogadas, que sao ingredientes muito apreciados aqui em casa. Ela nao quantificou nada e nao precisa. Cada um faz na quantidade que precisar, depende do numero de pessoas à mesa, Ok? De qualquer modo eu coloquei as quantidades que usei para esta receita.

Vamos a ela.

 A foto nao ficou muito legal porque tirei com o celular, mas da para ter uma idéia de como fica o prato.

 

 

 Ingredientes:
3 bifes de peito de frango
2 paezinhos de sal dormidos
1 ramo de alecrim
2 folhas de salvia
Farinha de trigo
1 ovo
4 batatas cozidas com a casca
1 cebola de tamanho médio
Manteiga
Sal
Azeite de oliva

Modo de preparer:
Cortar a cebola ao meio. Fatiar finamente cada metade.
Colocar em uma panela 1 colher de manteiga e um fio de azeite e refogar a cebola fatiada, acrescentando um pouco de sal e de agua, deixando cozinhar em fogo baixo, até que ela fique macia. Reservar.

Bater em um mixer os paezinhos com o alecrim (so as folhinhas) e as folhas de salvia até ficar tudo bem misturado e reduzido em farinha.Passar os bifes de frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por ultimo na empanatura aromatica.
Fritar com 1 colher de manteiga e 2 colheres de azeite de oliva até dourar de ambos os lados.

Descascar as batatas e amassa-las com um garfo, acrescentando sal a gosto e azeite de oliva.

Colocar no prato uma base de batatas amassadas, cobrir com a cebola refogada e por cima colocar o peito de frango empanado.
Agora é so servir...uma delicia!!!!!
Buon appetito!
  

Filé à Cordon Bleu

Filé à Cordon Bleu, um nome muito chique! A primeira vez que o comi foi em Fortaleza, tantos anos atras, vejamos... em 1989, em uma daqueles encontros estudantis, ENEF, ou seja, Encontro de Estudantes de Farmacia, que alias foi uma das melhores viagens que fiz! Quanta diversao, quantos passeios e nenhuma participaçao nas assembléias para discutir a situaçao e projetos dos estudantes de farmacia, pois isso ficava por conta de quem estava à frente dos sindicatos das diversas universidades, mas acredito que eles também se divertiram muito na capital do Ceara.

Bem, mas voltando à receita...é deliciosa! Servi com uma saladinha de radicchio rosa cru, e outras verduras grelhadas.

Espero que gostem e experimentem porque é muito facil e gostoso!

Ingredientes:
Filés de frango (bate-los para afinar)
Fatias de presunto
Fatias de queijo tipo prato
Ovos (eu usei somente um porque fiz 3 files recheados, entao a quantidade de ovos depende da quantidade de filés que se faz)
Farinha de rosca (farinha de pao)
Farinha de trigo
Oleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:
Rechear os filés de frango com uma fatia de presunto e outra de queijo (eu coloquei somente uma fatia, mas pode-se usar mais queijo e o efeito quando se corta o filé é mais bonito, pois o queijotransborda, derretido), procurando deixar livre um pouco de borda e cobrir com outro filé (pode-se fazer usando dois pedaços de filé ou um so filé, dobrando-o para cobrir o recheio).

Empanar os filés passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo ligeiramente batido e por ultimo na farinha de pao.

               

Assar em oleo de oliva quente usando uma cassarola ante-aderente, atè dourar dos dois lados (nao é uma fritura em imersao, entao acredito que 3 colheres de oleo seja suficiente).
Apoia-los sobre papel de cozinha para absorver o excesso de oleo.
Buon appetito!

Peito de Frango Empanado by Gordon Ramsay

Que maravilha esta receita do "meu" chef preferido!!! Rapido de fazer e muito gostoso! Um prato que pode ser servido acompanhado com pure de batatas para o almoço ou com verduras para o jantar.

Eu simplesmente nao resisto a este tipo de receita, ainda mais se é feita por um chef como Gordon Ramsay, pois suas receitas sao sinonimos de sucesso!

Experimentem!



Ingredientes:
Filés de peito de frango (ele fez um filé com meio peito de frango, mas eu preferi fazer 3 filés, dois grandes e 1 menor; é necessario bate-los para que fiquem finos)
Tomates cerejas
Algumas folhas de manjericao fresco
Scalogno
Mussarela fresca
Farinha de trigo (quanto baste)
1 ovo
Farinha de rosca (quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino
Oleo de oliva
Parmezao ralado

Modo de preparar:
Picar o scalogno e coloca-lo em uma panela ante aderente com uma colher de oleo de oliva, deixando dourar por alguns minutos.
Cortar os tomates ao meio e coloca-los na panela com o scalogno.
Acrescentar umas folhas de manjericao picadas e deixar cozinhando por alguns minutos.
Retirar do fogo e transferir tudo para um prato e reservar.

Passar os filés obtidos (temperados com um pouco de sal e pimenta-do-reino) primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois passa-los no ovo batido (eu acrescentei um pouco de parmezao ralado ao ovo batido para dar um gostinho especial à empanatura) e por ultimo na farinha de rosca.
Assar os filés na panela ante aderente com pouco oleo de oliva até que dourem de ambos os lados.
Transferir os filés para um pyrex e colocar sobre eles os tomates e sobre estes a mussarela cortada em fatias.
Acrescentar um pouco de parmezao ralado sobre a mussarela.
Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por uns 8 minutos.
DELICIOUS! Como diz o autor da receita!
Buon appetito!

Peito de Frango Recheado

Esta receita eu achei em uma das dezenas de revistas de culinarias que me deixou em "herança" a minha irma que morava aqui na Italia e resolveu voltar para o Brasil.

Tem muitas receitas faceis e interessantes para o nosso dia-a-dia, algumas mais sofisticadas, mas a maior parte delas de simples execuçao.

Ja fiz varias vezes este peito de frango recheado, mas nao tinha ainda tirado nenhuma foto para poder posta-lo, pois na minha opiniao, uma receita sem foto em um blog nao tem a menor graça, nao da nem vontade de copiar e de fazer!

Desta vez tirei fotos e agora posso posta-lo. Ah! E acrescentei alguns ingredientes para fazer o molhinho que na receita nao tem, mas aprendi a fazer ao longo da minha experiencia na culinaria e que faz uma grande diferença ao prato. 

Garanto que é saboroso e que vale a pena faze-lo. Espero que gostem!

PS.: Voltei para dizer que as receitas podem ser "votadas" apenas clicando no "gostei" ou "nao gostei" que fica no final de cada post, entao se voces quiserem deixar registrado aqui a opiniao pessoal sobre a receita, eu vou apreciar muito Ok?

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 peito de frango, sem pele e sem ossos (eu usei somente metade do peito)
150 g de espinafre (eu uso o congelado que vem em cubos e utilizo sempre 2 cubos porque faço somente metade da receita)
2 fatias de presunto
6 fatias finas de bacon (acrescentei esse ingrediente, entao é opcional)
2 colheres (das de sopa) de parmesao ralado
1 colher (das de sopa) de manteiga
1/2 copo de vinho branco (acrescentado por mim)
1 colher (das de sopa) de molho de soja (acrescentado por  mim)
Sal e pimenta-do-reino
Oleo de oliva


Para o molhinho:
Molho que se forma no cozimento do frango
Agua (mais ou menos 1/2 copo)
1 colher (das de café) de farinha de trigo ou maisena


Modo de preparar:
Cozinhar o espinafre na manteiga por alguns minutos. Colocar o queijo parmesao e reservar.
Cortar o peito de frango na metade e abrir cada metade em um bife.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Cobrir cada bife com uma fatia de presunto e colocar o espinafre sobre o presunto, espalhando-o ao longo deste.
Fechar os dois "roles" de frango, enrolar 3 fatias de bacon em cada metade e amarra-los com um barbante proprio para alimentos, ao longo destes para que nao se abram durante o cozimento (achei aqui o passo-a-passo de como amarrar carne que explica direitinho como fazer)
Colocar uma colher (das de sopa) de oleo numa frigideira (geralmente eu uso anti-aderente) e aquece-lo.
Colocar as duas metades do peito de frango na frigideira e dourar de todos os lados.
Acrescentar o vinho, cobrir a frigideira e deixar cozinhando por uns 5 minutos.
Acrescentar o molho de soja, cobrir e deixar cozinhando mais 5 minutos.
Verificar se estao cozidos com a técnica abaixo:


Nota: aprendi uma técnica de cozimento de carne com o tal chef Gordon Ramsay e agora a uso sempre quando cozinho carne. Ele diz que um cozimento medio tem a mesma consistencia da palma da mao, logo abaixo ao polegar (ver Foto 1) e uma carne bem cozida tem a consistencia da parte mais dura da palma da mao, perto do pulso (Foto 2), que é a consistencia justa para mim.
Nao riam, nao saberia como explicar melhor se nao fizesse as fotos! :)



            Foto 1                                                            Foto 2


Depois de cozido, retirar o frango da frigideira e reservar.
Filtrar o fundo do cozimento do frango e acrescentar a agua e a farinha de trigo ou maisena e dissolvendo-a e deixar engrossar, em fogo baixo. Reservar.
Retirar o barbante do frango.
Cortar o frango em rodelas e arrumar em um pyrex.
Jogar sobre as rodelas de frango o molhinho e servir (caso nao o sirva imediatamente, o pyrex pode ser levado ao forno por alguns minutos para ser aquecido antes de servi-lo).
Buon appetito!

Panquecas de Frango

Boa noite! Esta é uma receita muito simples e que faço sempre que tenho sobras de frango assado aqui em casa.

E' um prato que me lembra muito a minha mae porque ela faz sempre panquecas, mas geralmente ela usa a carne vermelha moida, recheada com temperos e milho cozido, daqueles na latinha mesmo.

Infelizmente o milho eu nunca uso aqui na Italia porque meu marido é alérgico, o que é uma pena, ja que os pratos feitos com o milho sao sempre bons.

Entao eu coloco tomates secos picados, que dao uma boa combinaçao com o frango.

E para ligar o recheio e nao ficar esfarelado, geralmente eu faço uma besciamela (acho que no Brasil se diz bechamel), mas desta vez coloquei um queijo cremoso, o Philadelfia Light, pois me daria menos trabalho e ficou otimo!

Bom, ai vai a receita.

Ingredientes para a massa:

1  1/4 de xicara de leite

1 xicara de farinha de trigo

1 ovo

1 pitada de sal

(Essas quantidades dao mais ou menos 7 panquecas)

Ingredientes para o recheio:

Pedaços de frango assado (eu usei metade de um peito e alguns pedaços de coxa), picados

3 tomates secos picados

100 g de Philadelfia (ou besciamela)

3 folhas de manjericao picadas

Molho de tomate (é igual ao molho de tomate descrito na receita da Lasanha de Beringela que publiquei dias atras) e queijo parmezao ralado para colocar por cima das panquecas 

Modo de preparar:

Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa e colocar na geladeira em repouso, por pelo menos 1 hora.

Unir todos os ingredientes do recheio em uma vasilha e reservar.

Em uma frigideira antiaderente, colocar um fio de oleo e retirar o excesso com um papel de cozinha ou guardanapo e deixar aquecer em fogo médio.

Colocar uma quantidade de massa que forre o fundo da frideira em uma fina camada, deixar assar até as bordas começarem a se destacar da frigideira e virar a panqueca para assar o outro lado.

Repetir a operaçao até terminar toda a massa (de vez em quando passar o papel unto de oleo na frigideira para ajudar na operaçao).

Montar as panquecas colocando uma colher cheia de recheio sobre a panqueca e espalhar um pouco em toda a superficie desta. Enrolar sobre ela mesma como um rocombole.

Dispor as panquecas ja enroladas numa forma untada de manteiga

Cobri-las com o molho de tomate e jogar queijo parmezao em cima do molho.

Colocar no forno quente a 160º C por uns 15 minutos.

Buon appetito!



Frango com Limao by Gordon Ramsay

Sabado passado me deu uma grande vontade de testar uma receita de frango que vi na net, feita por um chef famosissimo: Gordon Ramsay! E' o apresentador de Hell's Kitchen, feito nos EUA, e que eu adoro seguir, pois me diverte muito! Ele é uma figura!!!! E excelente chef! E' um prazer ve-lo preparar um prato porque se percebe a paixao que ele tem pelo que faz.

Voltando à receita, me deu muita curiosidade e resolvi testa-la. O resultado é bom e na proxima vez que o fizer sera melhor ainda, pois a tendencia é a gente se aperfeiçoar, nao é?

E' uma idéia diferente (pelo menos para mim!) para preparar o frango e sair da rotina.

Espero que gostem!

Ingredientes:
8 pedaços de frango
1 limao, cortado em fatias finas
1 colher (das de sopa) de mel
Molho de soja (1 a 2 colheres das de sopa)
Tomilho (alguns raminhos; se usarem o tomilho seco, 1 colherzinha basta)
Salsinha, um pequeno maço
1 dente de alho picado
Oleo de Oliva (2 colheres das de sopa)
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparar:
Colocar o oleo numa cassarola  e aguardar que esquente um pouco.
Colocar os pedaços de frango na cassarola, acrescentar sal e pimenta-do-reino e deixar doura-los, em todos os lados.
Acrescentar o alho picado. Acrescentar o molho de soja e mexer.
Cortar o limao em fatias (com a casca) e colocar sobre os pedaços de frango.
Colocar o mel (quando vi essa passagem achei estranho, mas devo admitir que cai perfeitamente com o limao porque equilibra a acidez deste).
Colocar mais uma pitada de sal e de pimenta-do reino.
Picar o tomilho e joga-lo sobre os pedaços de frango.
Picar a salsinha e coloca-las sobre os pedaços de frango.
O tempo de cozimento é de mais ou menos 25 a 30 minutos.
Servir com pure de batatas. DELICIOUS! Como diz Gordon! :)
Buon appetito!


Gordon serviu o frango com um pure de batatas onde colocou também 2 cebolinhas verdes, com as folhas, picadas, mas eu fiz o meu somente com as folhas (na minha horta ja  cresceram as cebolinhas verdes, mas so peguei algumas folhinhas, sem o bulbo) e deu um otimo sabor ao pure!

Ah, e quando eu estiver no Brasil, farei essa receita usando folhas de hortela ao inves da salsinha, pois aprendi com uma grande amiga, a minha melhor amiga, Rosaria, nutricionista competente e que cozinha maravilhosamente bem!, que a folha de hortela tira o cheiro desagradavel do frango e da um sabor delicioso! E ela tem toda razao!!!