Bolo de Maças Aromatizado de Gordon Ramsay

E ai vai mais uma receita de bolo de maças! Ja perdi a conta de quantas receitas ja experimentei, mas na cozinha eu sou assim, inconformista, nao gosto de ficar repetindo a mesma receita, entao por isso estou sempre experimentando uma receita nova! E como maças nunca faltam aqui em casa, muitas vezes chega o processo de envelhecimento delas e eu aproveito e faço um bolo, além do fato que o meu marido ADORA bolo de maças, entao a saida é sempre essa.

E ja faz tempo que eu queria experimentar essa receita de Gordon Ramsay, que esta no seu livro "Un sano appetito", entao nao poderia deixar de experimeta-la!

 Ai vai a receita:

 

Versione italiana più giù

 

 

Purê de Maças

1 kg de maçãs
50 g de açúcar
30 g de manteiga

Preparação:
Retirar a parte central das maçãs, descasca-las e coloca-las em uma panela com o açúcar e a manteiga e cozinhar por 10 a 15 minutos, quando a água tenha evaporado e as maçãs virarem um purê. Deixar esfriar.

Maças da decoraçao:
2 maçãs vermelhas
1 limão

Preparação:
Retirar a parte central das maçãs, descasca-las e corta-las finamente como eu fiz aqui.
Banhar com o suco de limão e um pouco de água e reservar.

Bolo:
225 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pò
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
175 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada ao momento
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1 ovo grande, levemente batido
50 ml de óleo de oliva (eu: oleo de sementes)
2 colheres de sopa de geléia de damasco com 1-2 colheres de sopa de água, para dar o brilho no bolo ja pronto.
 
Preparação:
Em uma tigela misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, sal, açúcar e as especiarias.
Despeje o ovo batido, o óleo e o purê de maçã, e misturar bem.
Colocar a massa na forma e nivela-lo.
Assar  em forno pré-aquecido a 180 º C por 30 minutos, até que o bolo fique mais firme no centro.
Retirar do forno e rapidamente arrumar as fatias de maçãs da decoraçao sobre o bolo, deixando uma margem.
Banhar com o suco de limão restante e colocar no forno por mais 30-35 minutos; fazer o teste do palito.
Retirar do forno e deixar o bolo esfriar sobre uma grade antes desenformarlo.
Aquecer a geléia de damasco misturada com a agua e pincelar a superfície inteira do bolo.
Buon appetito!

                   

                   

  VERSIONE ITALIANA

       

TORTA DI MELE SPEZIATA DI GORDON RAMSAY

 

Purea di mele

1 kg di mele

50 g di zucchero

30 g di burro

 

Preparazione:

Togliere il torsolo delle mele, sbucciarle e mettere in una pentola con zucchero e burro e lasciar cuocere per 10 a 15 minuti, quando sarà evaporata l'acqua delle mele, diventando una purea. Lasciar raffreddare.

 

Mele di guarnizione:

2 mele rosse

1 limone

 

Preparazione:

Togliere il torsolo delle mele, sbucciarle e tagliare sottile come fatto qui.

Bagnare con il succo di limone e un pò di acqua e mettere da parte.

 

Torta

225 g di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
175 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo grande, leggermente sbattuto
50 ml di olio di oliva (io: di semi)
2 cucchiai di marmellata di albicocche con 1-2 cucchiai di acqua, per lucidare

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zucchero e le spezie.
Versare l'uovo sbattuto, l'olio, la purea di mele e amalgamare bene.
Mettere il composto nello stampo e livellarlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 30 minuti, finché la torta si rassoda al centro.
Togliere dal forno e velocemente sistemare le fette di mele sulla torta lasciando un margine sul bordo.
Spennellare con il succo di limone rimasto e rimettere in forno per altri 30-35 minuti, fare prova stecchino.
Togliere dal forno e far intiepidire la torta prima di sformarla su una gratella.
Scaldare la marmellata di albicocche con l'acqua e spennellare  tutta la superficie del dolce.

Buon appetito! 

 

 



Cheesecake de Pessego e Amaretto

Peguei esta receita aqui e é uma cheesecake que nao vai ao forno.
O autor é Gordon Ramsay, mas fiz uma pequena mudança, pois a receita dele é feita com peras e eu coloquei pessegos (neste periodo é a fruta em abundancia por aqui) e nao coloquei o chocolate em raspas sobre a cheesecake, mas fatias carameladas de pessegos e biscoitos amaretto (na receita estes biscoitos vao no creme e como combina com os pessegos, fiz a substituiçao sem medo).

Deliciosa e muito fresca, a sobremesa ideal para dias de calor!

Vamos a ela:

 

Versione italiana più giù

Base de biscoitos
150 g de biscoitos digestivos
50 g de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de nutella

Triturar os biscoitos, acrescentar a manteiga derretida e a nutella.
Misturar bem e colocar na base de uma forma redonda de 24 cm (com o anel removivel; veja foto abaixo).

Colocar na geladeira enquanto prepara o creme.

Caramelo para os pessegos:
100 ml de agua
50 g de açucar
1 colher (cha) de extrato de baunilha
4 pessegos em cubos

Fazer um caramelo ralo com a agua, o açucar e o extrato de baunilha.
Colocar os pessegos em cubos no caramelo e cozinhar por alguns minutos.
Reservar.

Creme
300 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
550 g de creme de leite fresco
1 colher (cha) de extrato de baunilha
125 g de açucar semolado
Pessegos caramelizados
100 g de biscoitos amaretto (triturado grosseiramente)
3 colheres (sopa) de licor amaretto

Bater o queijo cremoso com o açucar, 1 colher (cha) de extrato de baunilha e o licor de amaretto até ficar tudo bem amalgamado.
Acrescentar 450 ml de creme de leite e montar em picos moles todo o composto.
Acrescentar os pessegos (retira-los sem a calda formada) e os biscoitos amaretto e misturar com uma espatula devagar para nao desmontar o creme.
Colocar o creme sobre a base de biscoitos, nivelando a superficie.
Colocar na geladeira por uns 30 minutos.
Montar os 100 ml restantes do creme de leite e colocar sobre a cheesecake formando uma camada fina e colocar na geladeira por mais 30 minutos.

Guarniçao:
2 pessegos em fatias
Calda que sobrou dos pessegos em cubos
Biscoitos amaretto inteiros

Caramelizar as fatias de pessego por alguns minutos na calda e esfriar. 
Colocar sobre a cheesecake fatias de pessego e alguns biscoitos amaretto inteiros, arrumando como preferir. Recolocar na geladeira.
Para desenformar a cheesecake: passar uma espatula molhada com agua quente ao redor do aro e se soltara facilmente deste. Com uma espatula grande passar a cheesecake para o prato de servir.
Deixar 30 minutos no freezer antes de servir para poder cortar melhor a cheesecake.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

CHEESECAKE DI PESCHE E AMARETTI

Base di biscotti:
150 g di biscotti digestive
50 g di burro, fuso
2 cucchiai (tavola) di nutella

Ridurre in briciole i biscotti, aggiungere il burro fuso e la nutella.
Mescolare bene e mettere sulla base di una teglia rotonda di 24 cm (con l'anello rimovibile).
Mettete in frigorifero mentre si prepara la crema.

Caramello:
100 ml di acqua
50 g di zucchero
1 cucchiao (tè) di estratto di vaniglia

Fare un caramello e mettere le pesche dentro, cuocendole per pochi minuti. Riservare.


Crema:
300 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
550 g di panna fresca
1 cucchiaio (cha) di estratto di vaniglia
125 g di zucchero semoladoPesche caramellate
100 g di amaretti (tritati grossolanamente)
3 cucchiai di liquore amaretto

Sbattere la crema di formaggio con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il liquore amaretto fino ad amalgamare bene tutto.
Aggiungere 450 ml di panna e montare a picchi molli.
Aggiungere le pesche tagliate (senza lo sciroppo; riservarlo per cuocere le pesche della guarnizione) e gli amaretti e mescolare con una spatola lentamente in modo da non smontare il composto.
Mettere la crema sulla base di biscotti, lisciando la superficie e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Montare i restanti 100 ml di panna e mettere sopra la cheesecake formando uno strato sottile e mettere in frigorifero per altri 30 minuti.

Guarnizione:
2 pesche a spicchi 
La salsa avanzata delle altre pesche
Biscotti amaretti interi

Cuocere gli spicchi di pesche nella salsa per qualche minuto e lasciar raffreddare.
Sistemare gli spicchi di pesche e i biscotti sopra la cheesecake, organizzando nel modo desiderato. Rimettere in frigorifero.
Per sformare la cheesecake: passare una spatola (riscaldata con un poco di acqua calda) intorno al cerchio e si stacherà facilmente. Con una espatula grande trasferire la cheesecake su un piatto di portata.
Lasciare in freezer per 30 minuti prima di servire per poter tagliare meglio le fette.
Buon Appetito!

Brownies de Chocolate by Gordon Ramsay

Adoro brownies, adoro chocolate e adoro Gordon Ramsay!

Quem segue este blog ou o visita de vez em quando ja deve saber que sou fan (tenho que escrever esta palavra assim, ja que meu teclado nao tem o acento til, pois na lingua italiana ele nao existe) deste talentoso chef, colocando-o numa categoria de receitas, sejam doces que salgadas.

Fiquei muito curiosa em experimenta-lo pela presença de 3 tipos de chocolate: chocolate amargo (70%), chocolate branco (eu tinha uma barra de chocolate branco com avelas e resolvi usa-la para fazer este brownie) e chocolate ao leite! Imaginei o quanto seria gostoso este brownie e nao me decepcionei: DELICIOUS, como diz Gordon!

Vi esta receita na net, exatamente aqui, onde encontrei varias receitas dele e de outros chefs talentosos.

Para quem gosta de brownie de chocolate esta é uma receita perfeita!

Experimentem!

Ingredientes:
280 g de chocolate amargo, a 70% cacau
280 g de manteiga
3 ovos grandes (ou 4 médios)
280 g de açucar (eu: 220 g de açucar mascavo; procuro sempre reduzir o açucar na maioria das receitas que faço, pois acho sempre exageradas as doses indicadas)
Sementes de 2 favas de baunilha (eu: 2 colheres de extrato de baunilha)
125 g de farinha de trigo
50 g de chocolate em pò
85 g de chocolate ao leite
85 g de chocolate branco

Modo de preparar:

Derreter em banho-maria o chocolate amargo com a manteiga e deixar esfriar (quebrar o chocolate em pedaços e colocar a manteiga em cubos para acelerar o processo).
Bater os ovos com o açucar, e acrescentar as sementes das favas de baunilha (ou as colheres de extrato de baunilha) até ficar uma mistura cremosa e homogenea.
Acrescentar a mistura de chocolate e manteiga, a farinha e o chocolate em po, peneirados e misturar bem tudo.
Acrescentar o chocolate ao leite e o chocolate branco, picados, à mistura.
Untar uma forma retangular ou quadrada, de 23 cm, com manteiga ou cobrir com papel manteiga (a minha opçao) e colocar a massa.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (deve-se formar uma casquinha na superficie e o interior deve ficar macio).
Cortar em quadrados depois de frio e servir.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

BROWNIES DI CIOCCOLATO BY GORDON RAMSAY

 



Ingredienti:
280 g di cioccolato fondente, 70% di cacao
280 g di burro
3 uova grandi (o 4 medie)
280 g di zucchero (Io: 220 g di zucchero di canna, cerco sempre di ridurre lo zucchero nella maggior parte delle ricette che faccio, perché trovo sempre esagerato le dosi indicate)
Semi di 2 bacche di vaniglia (Io: 2 cucchiai di estratto di vaniglia)
125 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
85 g di cioccolato al latte
85 g di cioccolato bianco

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciate raffreddare (rompere il cioccolato in pezzi e mettere il burro a cubetti per accelerare il processo).
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia (o lo estratto) fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, la farina e il cacao in polvere, setacciati, e amalgamare il tutto bene.
Aggiungere il cioccolato al latte e il cioccolato bianco, tagliati a pezzi piccoli.
Ungere una teglia rettangolare o quadrata, di 23 cm, con burro o coprire con carta da forno (la mia scelta) e mettere l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 25 a 30 minuti (deve formare una crosta sulla superficie e l'interno deve essere morbido).
Far raffreddare e tagliare a quadrotti.
Buon appetito!

Salmao Crocante (Crispy Salmon) by Gordon Ramsay

Vi esta receita de peixe do meu idolo Gordon Ramsay em um video no Youtube e nao pensei duas vezes em experimenta-la! Super simples, rapida e deliciosa!

Ele o serviu com um pure de batatas muito rico e particular utilizando a polpa do carangueijo, folhas picadas de cebolinha verde e um molho vinagrete, mas eu preferi fazer o meu pure de batatas normalissimo, aromatizado com cebolinha verde e coentro (que adoro!), e ficou delicioso! Alias, por falar em coentro, meu marido ja me disse que eu so falto coloca-lo nas receitas doces! Exagerado! A questao é que no Brasil o coentro é muito usado e aqui nao, entao ele acha estranho. Questao de gosto ou de habitos!

Voltando à receita, o salmao feito nessa maneira é delicioso! Como sempre, as receitas de Gordon sao um sucesso!

Ah, os tomatinhos eu os coloquei ao natural. Ele os colocou no forno por alguns minutos, antes de servi-los. E no final, colocou um fio de molho vinagrete em tudo.

Entao vamos à receita do Salmao Crocante:

 

Versione italiana più giù

Ingredientes:
1 pedaço de salmao
Sal
Oleo de oliva

Modo de preparar:
Fazer cortes no salmao do lado da pele, mas sem levar a faca até o final do filé, deixando a base inteira.

Salgar as partes internas onde foram feitos os cortes, a base sem a pele e a pele também.
Colocar um pouco de oleo numa casarola ante aderente e deixar aquecer.
Colocar o filé do salmao com a pele voltada para baixo e deixar assar até que a cor do salmao fique rosa claro quase na superficie e vira-lo do outro lado.

Deixar assando por alguns minutos (mais ou menos 2, a cor rosa deve ser uniforme) e retirar do fogo, apoiando o filé na cassarola do lado da pele, por 1 minuto, somente o tempo de colocar no prato o pure de batatas, os tomatinhos ao redor dele e apoiar o filé de salmao sobre o pure com a pele voltada para cima.
Finalizar com um fio de molho vinagrete ou de oleo de oliva (eu esqueci de coloca-lo antes de tirar a foto...sorry!)
DELICIOUS!
Buon appetito!

 

VERSIONE ITALIANA
 

SALMONE CROCCANTE DI GORDON RAMSAY
 

Provate questo delizioso Salmone Croccante, ricetta del mitico Gordon Ramsay. Ho deciso di mettere in versione italiana le ricette che mi piacciono di più e quelle di Gordon sono imbattibili! Questa è la seconda ricetta di pesce di Gordon che provo e mi è piaciuta tantissimo! L’ho servita con un purè di patate semplice, condito con un po’ di erba cipollina e coriandolo. Lui l’ha servito con un purè di patate fatto con l’aggiunta di polpa di granchio, cipollotto e una salsa vinaigrette. E ha messo anche dei pomodorini passati in forno per qualche minuto. Io gli ho lasciati al naturale.

Ma vediamo cosa occorre per fare questo piatto:

Ingredienti:
Filetto di salmone
Sale
Olio d’oliva (2 cucchiai) 

Preparazione:
Fare dei taglietti nel filetto, dalla parte della pelle, senza arrivare alla base, creando delle tasche (guardare le foto sopra).
Salare il filetto in ogni tasca e in superficie.
Scaldare una padella ante aderente con l’olio d'oliva e mettere il filetto nella padella dalla parte della pelle.
Girare il filetto quando il colore del salmone cambia, diventando rosa chiaro, vicino alla superficie.
Lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco.
Spegnere il fuoco e appoggiare il filetto dalla parte della pelle per un minuto, tempo sufficiente di mettere il purè e i pomodorini sul piatto.
Adagiare il filetto sopra il purè con la parte della pelle rivolta in su.
Finire il piatto con un filo di salsa vinaigrete o con un filo di olio d'oliva (l'ho messo dopo che avevo fatto le foto...scusatemi!).
Ed ecco un delizioso piatto di pesce!
Buon appetito!

Apple Tart fine by Gordon Ramsay

Mais uma receitinha de doces do meu chef preferido!

Também chamada Tarte Tatin Aux Pommes, é uma especialidade francesa deliciosa e facil de preparar. Em palavras simples, é uma massa folhada coberta com rodelas finas de maças carameladas pela presença do açucar. Deliciosa! Quando comecei a come-la quase nao consegui parar de tao gostosa que é!

Vi Gordon Ramsay fazendo esta torta em um dos episodios de The F Word e anotei os ingredientes.

Na primeira vez fiz uma torta pequena usando um pratinho para ver como vinha, mas no dia seguinte fiz uma maior em uma forma de 25 cm e meu marido comeu metade no primeiro dia de tao gostosa que achou!

Sem exagero é realmente DELICIOUS!

Vamos a ela...

Ingredientes: (essas quantidades sao para uma torta de 25 cm)
250 g de massa folhada ja pronta
3 a 4 maças
2 colheres de açucar semolado (eu usei o mascavo)
20 g de manteiga à temperatura ambiente (aqui na Italia se usa o termo "a pomata" ou seja, com consistencia de uma pomada)
Açucar de confeiteiro, quanto baste para pulverizar as maças

Modo de preparar:
Cortar a massa folhada no diametro desejado (pode-se fazer pequena usando um prato de sobremesas, ou mono porçoes usando um pires  ou grande usando um prato grande),  colocar numa forma forrada com papel manteiga e fazer alguns furos na massa com um garfo.
Retirar o miolo e a casca das maças, cortando-as finamente no sentido da largura.

              
Arrumar as rodelas de maças um pouco sobrepostas umas sobre as outras até cobrir toda a massa.
Passar manteiga sobre todas as maças com um pincel de cozinha e depois pulverizar com o açucar em toda a superficie.

Assar em forno a 200ºC até que fique dourada (mais ou menos 30 minutos no meu forno).

Pulverizar com o açucar de confeiteiro e para quem tem, caramelizar o açucar com o maçarico culinario, ou como eu, colocar na parte mais alta do forno, proximo ao grill e

deixa-lo caramelizar por alguns minutos (visualmente nao é a mesma coisa, mas acredito que o gosto nao mude).

  
Servir com uma bola de sorvete de baunilha, ou outro de vossa preferencia.
Buon appetito!

Cheesecake de Baunilha by Gordon Ramsay

Comecei o mes de março com uma receita de Gordon Ramsay, a Sopa de Ervilhas e Presunto , e termino o mes com uma receita de doces feita por ele. 

E' a primeira receita de doces do chef Ramsay que eu experimento. O vi fazendo no programa The F World e fiquei muito curiosa porque é simples, rapido e parecia "DELICIOUS!" (como diz ele depois que termina de fazer as suas guloseimas!) e é realmente uma DELICIA!

Doce na medida certa e o azedinho das frutas caramelizadas formam uma combinaçao maravilhosa! Sem falar dos biscoitos esfarelados que da a nota crocante ao doce.

Divino! Aquele homem é um genio!

Se gostarem da idéia, experimentem! Acredito que voces nao irao se arrepender!

Ingredientes:
Cobertura de biscoitos:
8 biscoitos secos (usei biscoitos de chocolate)
6 colheres de açucar comum
75 g de manteiga derretida

Creme de baunilha:
400 g de queijo cremoso (tipo Philadelfia)
6 colheres (sopa) de açucar de confeiteiro
Suco de 1/2 limao
1 fava de baunilha (sementes) ou 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
600 ml de creme de leite fresco

Para as frutas caramelizadas:
200 g de mirtilos
100 g de morangos cortados à metade
2 colheres (sopa) de açucar comum
2 colheres (sopa) de creme de cassis (é tipo um licor, frances, que da uma cor avermelhada às frutas; como eu nao o tenho usei um pouco de brandy)
Menta fresca para decorar (nao coloquei por nao te-la neste periodo na nossa horta)

Modo de preparar:
Triturar os biscoitos. Derreter o açucar numa panela ante aderente até quando começar a caramelizar. Adiconar a manteiga, agitando a panela até que esta se derreta completamente. Adicionar os biscoitos triturados revestindo o caramelo. Mexer para incorporar bem tudo e colocar num prato para esfriar. Reservar.
Nota: os biscoitos caramelizados tenderao a grudar, entao basta quebra-los em migalhas, antes de adiciona-los ao doce no final.

Colocar 2 colheres (sopa) de açucar numa panela ante aderente e deixar começar a caramelizar. Adicionar as frutas, mexendo sempre e depois o creme de cassis (no meu caso, o brandy). Cozinhar em fogo médio até que as frutas estejam um pouco macias. Transferir para um prato e reservar.

Colocar o queijo cremoso em uma vasilha, adicionar a baunilha, o açucar e bater bem até que steja tudo amalgamado. Adicionar o suco de limao e misturar bem tudo. Reservar na geladeira.
Em outra vasilha, bater o creme de leite até que esteja montado.
Unir o creme de leite ao composto com o queijo, mexendo devagar em movimentos de baixo para cima, para nao desmontar o creme de leite.

Montagem do doce:
Com o auxilio de um anel (daquele tipo de cortar biscoitos ou donuts), colocado sobre o prato de servir, colocar dentro dele o cheesecake pronto. Colocar sobre este um pouco do composto de biscoitos esfarelados. Colocar ao lado do creme (ainda com o anel) um pouco das frutas caramelizadas e do suco delas. Retirar com cuidado o anel (se necessario, usar o maçarico para ajudar nesta operaçao; como eu nao o possuo, usei a chama de um isqueiro para ajudar a descolar o creme do anel).
Nota: Infelizmente eu nao montei direito o creme de leite e ficou meio mole, entao para consertar a situaçao, dissolvi uma folha de cola de peixe e adicionei ao composto de creme, e so assim ele ficou firme, mas nao é necessario, basta montar o creme de leite como se deve que da certo. Confesso o meu erro, e so coloquei a cola de peixe porque queria apresenta-lo do mesmo modo que Gordon, senao teria montado o doce em taças, em tres camadas: frutas na base, creme de queijo e biscoitos esfarelados. De qualquer modo o doce foi um sucesso aqui em casa!).
Decorar com uma folha de menta (eu nao tinha, sorry!).
DELICIOUS!
Buon appetito!

Sopa de Ervilhas e Presunto by Gordon Ramsay

Sou uma fa de Gordon Ramsay e voces ja sabem! Quando o vejo preparar algum prato que me interessa vou logo anotando os ingredientes e se ele nao da os ingredientes, como neste caso, pois o vi fazendo no programa Kitchen Nightmares (Cozinha do Pesadelo), que sigo todos os dias em um canal chamado Real Time (alias seguimos, porque meu marido também gosta muito deste programa), entao fui pesquisar na rede se encontrava a receita e a encontrei em um artigo da revista Marie Claire de Londres, que falava dessa sopa muito particular.

E' realmente deliciosa! A minha filha tomou esta sopa e adorou! As receitas dele sao demais! Simplicidade e fresqueza dos alimentos sao ingredientes na formula de sucesso de Gordon (pelo menos é o que ele pratica neste programa televisivo quando ajuda o proprietario do restaurante a sair da dificuldade evitando a falencia). Ele é um genio na culinaria e no "business" também!

Experimentem, tenho certeza que voces vao amar esta sopa!

Ingredientes:
375 g de ervilhas secas
3 colheres (das de sopa) de oleo de oliva
1 cebola grande
Algumas folhinhas de tomilho
1 foglia de louro
375 g de presunto (em um unico pedaço)
1 talo de salsao, limpo e cortado em pedaços

Modo de preparar:
Colocar as ervilhas de molho em agua fria e deixar de molho toda a noite.
No dia seguinte, aquecer em fogo moderado o oleo numa panela e acrescentar o salsao, a cebola cortada em fatias, a folha de louro e o tomilho, mexendo até que estejam macios.
Escorrer a agua das ervilhas e coloca-los na panela com os temperos.
Colocar o pedaço de presunto inteiro na panela.
Cobrir com agua quente e levar à ebuliçao e cozinhar em fogo baixo até o cozimento das ervilhas (2 a 2 horas e meia. Nota: eu usei ervilhas congeladas e o cozimento é muito mais rapido, mais ou menos 30 minutos. Sorry Gordon!!!)).
Remover o presunto e corta-lo em quadradinhos.
Passar a sopa no liquidificador e retornar à panela (para me regular com a quantidade de liquido eu passei no liquidificador com uma parte da agua de cozimento e quando retornei a sopa à panela, acrescentei a quantidade necessaria para deixa-la nem muito espessa e nem muito liquida, entao sobrou um pouco de liquido do cozimento).
Acrescentar o presunto cortado e regular de sal e pimenta-do-reino (eu nao precisei colocar sal porque o presunto é ja salgado).
Servir a sopa quente. DELICIOUS!
Buon appetito!

Peito de Frango Empanado by Gordon Ramsay

Que maravilha esta receita do "meu" chef preferido!!! Rapido de fazer e muito gostoso! Um prato que pode ser servido acompanhado com pure de batatas para o almoço ou com verduras para o jantar.

Eu simplesmente nao resisto a este tipo de receita, ainda mais se é feita por um chef como Gordon Ramsay, pois suas receitas sao sinonimos de sucesso!

Experimentem!



Ingredientes:
Filés de peito de frango (ele fez um filé com meio peito de frango, mas eu preferi fazer 3 filés, dois grandes e 1 menor; é necessario bate-los para que fiquem finos)
Tomates cerejas
Algumas folhas de manjericao fresco
Scalogno
Mussarela fresca
Farinha de trigo (quanto baste)
1 ovo
Farinha de rosca (quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino
Oleo de oliva
Parmezao ralado

Modo de preparar:
Picar o scalogno e coloca-lo em uma panela ante aderente com uma colher de oleo de oliva, deixando dourar por alguns minutos.
Cortar os tomates ao meio e coloca-los na panela com o scalogno.
Acrescentar umas folhas de manjericao picadas e deixar cozinhando por alguns minutos.
Retirar do fogo e transferir tudo para um prato e reservar.

Passar os filés obtidos (temperados com um pouco de sal e pimenta-do-reino) primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois passa-los no ovo batido (eu acrescentei um pouco de parmezao ralado ao ovo batido para dar um gostinho especial à empanatura) e por ultimo na farinha de rosca.
Assar os filés na panela ante aderente com pouco oleo de oliva até que dourem de ambos os lados.
Transferir os filés para um pyrex e colocar sobre eles os tomates e sobre estes a mussarela cortada em fatias.
Acrescentar um pouco de parmezao ralado sobre a mussarela.
Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por uns 8 minutos.
DELICIOUS! Como diz o autor da receita!
Buon appetito!

Risotto com Abobora by Gordon Ramsay!

Ok, admito! E' o meu idolo na culinaria! Adoro ve-lo cozinhando e ensinando como se faz os pratos. E' um verdadeiro prazer! E se aprende, posso garantir! Meu risoto melhorou muito depois que comecei a estudar os videos dele.

Enfim ele virou meu idolo na televisao também, ja que sigo todos os programas televisivos onde ele esta porque é diversao garantida: Masterchef USA, Kichen Nightmares, Hell's Kitchen, The F Word (este eu vejo pelo Youtube).

Ja vi varios tipos de risottos feitos por ele e este é o primeiro que tentei reproduzir. Alias, fazer risottos esta virando a minha especialidade porque a minha filha adora e cada vez que faço para ela, experimento verduras diferentes, ingredientes diferentes e ela come com prazer!

Outro dia eu fiz um risotto de abobora (usando somente o pure) e abobrinha ralada e ela comeu e repetiu, praticamente catou todos os graos de arroz que tinha no prato! E eu fico duplamente feliz, ja que ela se alimenta bem e eu me sinto orgulhosa por ela apreciar o que cozinho. E' realmente gratificante!

Experimentem!

Ingredientes:

150 g de arroz para risotto

Uma colher (das de sopa) de manteiga

200 g de abobora

Caldo de carne, quanto basta (mais ou menos 600 ml)

Sal (uma pitada)

1 colher (das de sopa) de cebola picada

Queijo parmesao ralado e em raspas

Oleo de oliva

Manjericao fresco (um maço) ou seco (2 colheres das de cha)

Modo de preparar:

Cortar a abobora em quadradinhos (depois de retirar a casca e lava-las) e cozinhar em fogo baixo com uma colher de oleo de oliva, um pouco de agua, sal e metade do maço de manjericao fresco (ou uma colher das de cha de manjericao seco, picado; a minha opçao por nao ter o manjericao fresco neste periodo).

Com metade da abobora ja cozida reduzir em pure no liquidificador. Reservar tanto o pure quanto a abobora cozida que sera adicionada no final.

Em uma panela larga, colocar um pouco de oleo de oliva, um pouco de cebola picada e a outra metade do maço de manjericao fresco (no meu caso, outra colherzinha de manjericao seco picado) e deixar aquecer um pouco.

Acrescentar o arroz e deixar tostando por alguns minutos, mas mexendo sempre.

Ir colocando o caldo de carne quente aos poucos (acrescentar o caldo à medida que este vai secando até o arroz estar cozido).

Acrescentar um pouco de queijo parmezao ralado e o pure de abobora, amalgamando tudo.

Acrescentar uma colher de manteiga, fora do fogo.

Acrescentar a abobora refogada e misturar.

Experimentar para ver se ha necessidade de sal.

Servir o risotto com o queijo parmesao em raspas por cima (e algumas folhas de manjericao fresco; nao coloquei por nao te-lo em casa).

E' realmente delicioso, posso garantir!

Buon appetito!

Peixe by Gordon Ramsay

Bom dia! Sexta-feira aqui em casa é dia de comer peixe e ai tentei reproduzir uma receitinha do chef Gordon Ramsay que me pareceu muito apetitosa!

Eu o vi preparando essa receita em um video no Youtube e tem muitos outros videos interessantes onde ele ensina outros pratos e dicas interessantes também.

Virei uma admiradora dele, pois é um excelente chef e é uma figura! Me divirto muito em ve-lo reclamar com os concorrentes de Hell's Kitchen quando estes erram! Muito engraçado!!! Ele é capaz de dizer coisas que ninguém gostaria de ouvir durante o serviço no restaurante (quando erram!), e no dia seguinte ser educado, amavel, gentil e divertido durante algum passeio que os concorrentes do time vecedor do desafio receberam.

O admiro porque, além de ser muito competente, acredito que ele é aquela pessoa amavel, educada e divertida e nao aquela "peste" quase com os chifres que na minha opiniao é somente um personagem criado para o programa.

Mas,  voltando ao assunto principal que é a receita, acho sempre bom aprender novos pratos, pois dessa forma saimos um pouco da rotina.

Espero que gostem! Abraços!

Ingredientes:
2 pedaços de filé de peixe (pode ser a merluza)
Tomates cerejas (mais ou menos uns 10)
1 scalogno


Nota:"Scalogno (se pronuncia scalonho), que é mais uma cebola que alho, mas está entre os dois. A cebola é rica em sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina C, mas contém muitos fermentos que ajudam a digestão e estimulam o metabolismo. Diurética e anti diabética, é usada como antibiótico natural, como bactericida (basta passar um pouco de suco na parte a ser desinfetada), expectorante e depurativa, sendo muito usada para facilitar a circulação por ser fluidificante."
Peguei esse pedacinho de texto no blog Carta de Italia: http://cartadaitalia.blogspot.com/2010/02/rape-cipolle-scalogno.html


Manjericao (umas 4 folhas)
Salsinha (um pequeno maço)
2 fatias de pao dormido e duro
Parmezao ralado
Oleo de oliva
Sal e pimenta do reino


Modo de preparar:

Colocar um fio de oleo em uma frigideira anti-aderente e deixar aquecer o oleo. Colocar os filés de peixe para assar por 1 minuto de cada lado na frigideira. Salgar e apimentar a gosto.

Colocar os filés numa forma com um fio de oleo e reservar.

Picar o scalogno e com um fio de oleo deixar dourar em uma cassarola.
Cortar os tomatinhos em dois pedaços e colocar na cassarola com o scalogno.
Acrescentar o manjericao picado, salgar, apimentar e deixar cozinhar por alguns minutos.

Preparar a farofa de pao:
Colocar em um mixer as fatias de pao, a salsinha,  o parmezao ralado, um pouco de oleo de oliva e bater até virar uma farofa umida. Reservar.
Colocar um pouco do composto de tomates sobre os files de peixe e sobre os tomates um pouco de farofa. 

Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por uns 6 minutos.
Servir com um fio de oleo.
Buon appetito!