terça-feira, 31 de julho de 2012

Pacotinhos de Massa Folhada com Recheio de Maças

Ultimamente o meu interesse maior na cozinha é de preparar doces! E a massa folhada é um dos curingas na cozinha, pois pode ser usada em receitas doces e salgadas e eu a uso muito, seja para fazer Coraçao de Massa Folhada que minha filha gosta tanto, ou o Rocambole de presunto e Espinafre ou a Apple Tart Fine by Gordon Ramsay, e depois de tantos meses lendo e relendo como fazer uma massa folhada, tomei coragem e resolvi fazer a minha massa folhada caseira, massssssss... confesso que continuarei a compra-la! Obtive a minha satisfaçao pessoal e isso é o que conta para mim. Para quem nao a encontra facilmente vale à pena faze-la, mesmo dando trabalho em prepara-la porque é uma delicia e otima na preparaçao de tantos salgadinhos ou docinhos, basta usar a criatividade!  
Colocarei a receita da massa folhada e dos Pacotinhos com recheio de Maças, entao hoje é uma receita 2 em 1!
Experimentem!
 
Versione italiana più giù


Massa Folhada

Ingredientes:
120 g de farinha de trigo
90 g de manteiga (fria da geladeira)
1 pitada de sal
75 ml de agua gelada

Modo de preparar (este é o método para uma massa folhada que se usa no preparo de docinhos ou salgadinhos, pois aquela usada para a Torta Mil Folhas, por exemplo, é feita de forma diferente, é a chamada massa folhada classica, mais rica de manteiga e o processo é mais demorado):
1- Colocar a farinha e o sal em uma vasilha grande. Dividir a manteiga fria em 4 pedaços iguais. Acrescentar à farinha 1/4 da manteiga, e com uma faca, ir misturando tudo em pedacinhos e depois em migalhas com as pontas dos dedos (a massa folhada nao deve ser trabalhada com as maos, pois aquecendo o composto e fica mole).
 2 - Fazer uma cova no centro do composto e acrescentar a agua gelada, aos poucos, misturando tudo com uma colher até formar uma bola (se necessario pode-se colocar mais um pouco de agua gelada).
 3 - Colocar a massa em uma bancada levemente enfarinado, amassar rapidamente, estender com o rolo de madeira em um retangulo de 15x45 cm e colocar a segunda parte de manteiga em pedacinhos ao longo de 2/3 da massa, deixando 1 cm de borda.


4 - Dobrar a parte da massa sem a manteiga sobre metade da massa com manteiga e dobrar a terça parte da massa sobre as outras duas ja unidas. Comprimir todas as bordas para a manteiga nao sair, cobri-la e deixar na geladeira por 10 minutos.
 

 5 - Estender a massa de novo na bancada levemente enfarinada e repetir os passos feitos no item 4, até terminar os pedaços de manteiga.
 6 - Estender a massa sobre um pedaço de papel manteiga do tamanho da massa estendida e enrolar a massa como um rocambole junto com o papel manteiga (isso vai facilitar abrir a massa no momento de usa-la)
7 - Envolver a massa com um filme plastico e colocar na geladeira até o momento de usa-la (usa-la no maximo em dois dias).


Pacotinhos de Massa Folhada com Recheio de Maças

Recheio de Maças:
1 a 2 maças descascadas e em pedacinhos / 1 colher (sopa) de uva passas / 1 colher (sopa) de açucar mascavo / 2 colheres (sopa) de agua / 1 colher (cha) de canela em po / 3 cravos da india

Colocar tudo numa panela e cozinhar em fogo baixo até a maça ficar mole e virar uma pasta macia. Deixar esfriar.

Pegar a massa ja aberta e dividir em 4 pedaços.
Fazer cortes nas extremidades formando tiras com a massa e colocar no meio o recheio de maças (foto abaixo).

Fechar as tiras, sobrepondo umas com as outras.


Assar em forno pré-aquecido 180ºC durante 20-25 minutos.
Pulverizar com açucar de confeiteiro quando estarao frios e servir.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

Pasta Sfoglia (tratto dal fasciculo "Scuola di Cucina")

Ingredienti: (questa è una mezza pasta sfoglia, non quella classica che è più burrosa e la lavorazione è più lunga)
120 g di farina 00
90 g di burro freddo
1 pizzico di sale
75 ml di acqua fredda

Preparazione:
1 - Versare la farina e il sale in una scodella grande. Dividere il burro in 4 pezzi ugualli. Unire 1/4 del burro alla farina, con un coltello, tagliare la miscela in pezzetti, poi sbriciolatela con le dita.
2 - Fare un pozzetto nel centro e versare l'acqua fredda, gradualmente immergere le briciole nel liquido e formare una palla (se necessario aggiungete altra acqua un pò alla volta).
3 - Mettere la pasta su un ripiano leggermente infarinato, impastare velocemente e distenderla in un rettangolo di 15x45 cm. Tagliare un altro quarto di burro a pezzetti e spargere questi su due terzi della pasta, senza coprire i bordi.
4 - Ripiegare  il pezzo libero di pasta su una metà del pezzo imburrato. Ripiegare il pezzo imburrato. Premere lungo i bordi con un rullino in modo da sigilarli. Coprire e tenere in frigo per 10 minuti.
5 - Mettere la pasta su un piano infarinato e con un mattarello distenderla e formare un rettangolo e ripetere le operazioni del punto 4 finchè c'è il burro da aggiungere.
6 - Stendere la pasta su un pezzo di carta da forno e arrotolarla insieme alla carta da forno (cosi sarà più facile srotolarla nel momento dell'uso).
7 - Coprire la pasta arrotolata con pelicula e mettere in frigo fino all'utilizzo (massimo in 2 giorni)





Fagottini di Pasta Sfoglia con Ripieno di Mele

Ripieno di mele:
1 a 2 mele sbucciate e a tocchetti /1 cucchiao (tavola) di uvette / 1 ccucchiao (tavola) di zucchero di canna/ 2 cucchiai (tavola) di acqua / 1 cucchiao (tè) di canella in polvere / 3 chiodi di garofano

Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento finchè le mele diventino una pasta morbida. Lasciar raffredare.


Srotolare la pasta e dividerla in 4 pezzi.
Fare dei taglietti nelle 2 estremità e mettere il ripieno in centro.
Chiudere il fagotino intrecciando le parti tagliate (vedere le foto sopra).
Cuocere in forno già caldo a 180ºC per 20-25 minuti.
Mettere zucchero a velo quando saranno freddi e servire.
Buon appetito!




quarta-feira, 25 de julho de 2012

Bolo Quattro Quarti by Donna Hay



Este bolo é uma criaçao britanica do inicio de 1700 e é chamado Pound Cake (EUA), Pan di Spagna ou Madeira Cake (Gran Bretanha), Quatro-quarte (França) ou Quattro Quarti (Italia) e existem outras denominaçoes em outros paises, mas fico por aqui.
Consiste em um bolo onde as quantidades de ovos, farinha, açucar e manteiga tem o mesmo peso formando uma relaçao de 1:1:1:1, entao primeiro se pesam os ovos (com a casca) e à partir do peso destes, pesa-se os outros 3 ingredientes.
Ja tinha visto varias receitas desse bolo tanto em outros blogs como no meu livro Classici Moderni 2 de Donna Hay e ainda nao tinha tido a curiosidade em faze-lo, mas finalmente chegou o momento e o preparei. Bateu uma vontade de comer um bolo amanteigado no café da manha e resolvi preparar esta receita. Ao come-lo, me lembrei da minha adolescencia, na época do ginasio, porque eu e algumas colegas iamos de vez em quando a um supermercado, proximo à escola, para fazer um lanche e eu quase sempre pedia uma fatia de Bolo Ingles que era deliciosamente amanteigado...quantas boas lembranças daquela época! Nao sei se aquele bolo era feito assim, mas o gosto é praticamente identico! Um gostinho de manteiga delicioso, perfeito para o café da manha.
Eu resolvi usar a receita do livro de Donna Hay que tem um particular: ela substituiu uma parte da farinha de trigo por farinha de amendoas (basta triturar as amendoas finamente), e acredito que seja o seu toque pessoal e como eu adoro receitas com amendoas, resolvi preparar a receita de Donna Hay.
Vamos à ela.

Versione italiana più in giù
 

Ingredientes:
3 ovos (os meus eram de tamanho médio e pesavam 170 g, exatamente o peso dos outros ingredientes principais da receita)
170 g de manteiga
170 g de açucar
100 g de farinha de trigo + 70 g de farinha de amendoas
3/4 de colher (cha) de fermento em pò
1 1/2 colher (sopa) de suco de limao + 1 colher (cha) da casca ralada do limao

Modo de preparar:
Bater a manteiga com o açucar e a casca do limao ralada, até formar um creme homogeneo (bati com a batedeira por uns 5 minutos).
Acrescentar um ovo de cada vez, batendo para homogeneizar o composto.
Acrescentar as farinhas, o fermento e o suco de limao e homogeneizar bem todo o composto que deve ficar com uma consistencia super macia.
Forrar uma forma de plumcake com papel manteiga e colocar a massa.
Assar em forno pré-aquecido a 170ºC por uns 40-45 mintuos.
Deixar esfriar e servir.
Buon appetito!



Versione Italiana

TORTA QUATTRO QUARTI BY DONNA HAY

Ingredienti:
3 uova (le mie erano di medie dimensioni e pesavano 170 g, il peso esatto degli altri ingredienti principali della ricetta)
170 g di burro
170 g di zucchero
100 g di farina 00 più 70 g di farina di mandorle
3/4 cucchiaino (da tè) di lievito in polvere
1 1/2 cucchiaio (da tavola) di succo di limone + 1 cucchiaio (da tè) della scorza grattugiata di limone

Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, in modo da formare una crema omogenea (5 minuti circa con la frusta elletrica).
Aggiungere un uovo alla volta, mescolando per omogeneizzare il composto.
Aggiungere le farine, il lievito e succo di limone e mescolare il composto (dovrà avere una consistenza liscia).
Foderare uno stampo da plumcake di carta da forno e mettere l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per circa 40-45 mintuos.
Lasciar raffreddare e servire.
Buon Appetito!


sábado, 21 de julho de 2012

Blog Confiavel

Ola pessoal! Cheguei antecipadamente das minhas férias na praia (Lignano Sabbiadoro), onde passamos dias muito ensolarados e divertidos e so voltamos antes porque senti muita falta de casa, do marido, da minha cama...KKKK.Nada como a nossa casa nao é mesmo? E quando abri a minha caixa postal vi uma mensagem da minha cunhada que tinha publicado um post no seu blog em que tinha recebido a indicaçao de uma amiga que havia escolhido o blog dela como 100% confiavel e ela fez a mesma coisa, escolhendo outros 5 blogs confiaveis segundo a sua opiniao e la estava o meu! Obrigada Tiziana!
E eu farei a mesma coisa, escolhendo 5 blogs que para mim sao muito bons e que tem as caracteristicas determinadas por quem tomou essa inciativa.
Bem, iniciei a minha aventura de bloguer em junho de 2011 e fui me empolgando ao longo do tempo, pois me da muita satisfaçao! E ja me associei a tantos outros blogs, na maioria de culinaria, e escolhi dentre estes as minhas 5 indicaçoes.
"Declaro que os blogs escolhidos por mim respeitam as 5 regras do Premio "O Blog Confiavel" disponiveis nesta pagina  http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Por isso sao um recurso util para os leitores da Rede e merecedores de serem reconhecidos em um publico mais amplo".

Entrem no site http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile  e sigam as instruçoes.

sábado, 7 de julho de 2012

Sorvetes Caseiros Deliciosos! (Gelati Casalinghi Deliziosi)

O calor aqui na Italia chegou de vez e nada como uma sobremesa ou lanche fresco como um sorvete para ajudar nestes dias tao quentes! Melhor ainda se feito por mim mesma, ja que no sorvete caseiro nao se usa nenhum tipo de conservante, sendo muito mais natural e saudavel. 
Depois do sucesso que obtive aqui em casa com o meu primeiro sorvete caseiro, feito sem a ajuda da maquina de sorvetes, que foi o Sorvete de Baunilha de Donna Hay, meu marido e minha filha começaram a pedir os sabores preferidos deles e eu fui até mais além, seguindo também o meu gosto pessoal, entao ja produzi varios tipos de sorvetes aqui em casa e ficaram todos muito bons!
Deixarei a receita de todos eles e fotos de alguns (nao tenho fotos de todos).
Algumas receitas foram tiradas de algumas revistas de culinaria e outras do meu livro "Dolci al Cucchiaio e Frutta", entao vamos à elas. Ah, esterei em "férias" por duas semanas, longe da minha cozinha e do meu blog, mas no final de julho esterei aqui com alguma gulosa novidade para voces!!!!

Sorvete de Amendoim (com Ganache de Chocolate!)
Este foi uma imitaçao de um sorvete chamado Mister Nico, feito em uma sorveteria de Villafranca, que produz sorvetes artesanais maravilhosos! Eu adoro este sabor! E' um sorvete de amendoim com um creme de chocolate, que me lembra uma ganache de chocolate, e assim produzi o meu em casa e o resultado foi maravilhoso! Algumas amigas experimentaram e me disseram que estava delicioso, entao é receita com garantia de sucesso!


Ingredientes:
80 g de amendoim triturado
20 g de amendoas trituradas
200 ml de creme de leite fresco
150 ml de leite
100 g de açucar comum (eu: 80 g de açucar mascavo)
1 ovo
1 colher (sopa) de Extrato de Baunilha

Modo de preparar: (nao segui exatamente a preparaçao indicada na receita, fazendo a meu modo)
Bater o ovo levemente e acrescentar o açucar, misturando-os bem.
Aquecer o leite e o creme de leite (nao ferver) e adicionar metade no composto de ovo e açucar, aos poucos, misturando sempre. Levar ao fogo para adensar. Retirar do fogo.
Com a outra metade da mistura de leite e creme de leite, adicionar aos amendoins e às amendoas trituradas, batendo tudo no liquidificador para formar um creme bem homogeneo.
Acrescentar o creme de amendoim ao creme com o ovo e misturar bem com um batedor de mao ou uma colher.
Deixar esfriar e transferir o composto para uma vasilha de plastico com tampa, colocando-a no freezer por 1 hora.
Retirar a vasilha do freezer e mexer todo o composto para quebrar os cristais de gelo que começam a se formar.
Repetir esta operaçao até que o composto esteja cremoso (acredito que repeti umas 4 vezes este procedimento).
Servir o sorvete com a ganache em cima. Delicioso!!!!!
Buon appetito!


Sorvete de Chocolate

Eu adoro sorvete de chocolate! Quando vou ao shopping e estou a fim de um sorvete peço sempre neste sabor, que é cheio de pedacinhos de chocolate! Uma delicia! Entao preparei o sorvete de chocolate e no final, acrescentei 60 g de chocolate meio amargo em pedacinhos pequenos (para isso usei uma faca).


Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo
200 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
100 g de açucar comum (eu: 80 g de açucar mascavo)
1 gema
60 g de chocolate meio amargo em pedacinhos

Modo de preparar:
Derreter o chocolate em banho-maria com um pouco do leite.
Bater a gema com o açucar até ficar um composto homogeneo.
Acrescentar o leite e o creme de leite (aquecidos juntos) ao composto com a gema e o açucar, aos poucos, e misturar bem.
Colocar no fogo para adensar um pouco (esta operaçao eu fiz por minha conta como medida de segurança, para nao deixar a gema crua).
Retirar do fogo e acrescentar o chocolate derretido ao composto misturando tudo muito bem.
Deixar esfriar e colocar no freezer por 1 hora e proceder do mesmo modo como descrito acima na receita de sorvete de amendoim.
Buon appetito!

Outras receitas que ja experimentei:

Sorvete Stracciatella

Ingredientes: 250 ml de creme de leite fresco/250 ml de leite/50 g de chocolate meio amargo/ 130 g de açucar (eu: 90 g)

Modo de preparar: Aquecer o leite com o creme de leite e adicionar o açucar e mexer até dissolve-lo completamente. Deixar esfriar e colocar no freezer, procedendo como descrito acima nas receitas anteriores. Quando estiver cremoso, derreter o chocolate em banho-maria e deixa-lo cair sobre o sorvete pronto, aos poucos, e mexendo sempre o composto até terminar o chocolate derretido (acredito que no Brasil se chame sorvete de flocos). Recolocar no freezer até servir.
Buon appetito!




Sorvete de Avelas:

Ingredientes: 80 g de avelas sem casca/ 250 ml de leite/ 250 ml de creme de leite fresco/ 4 gemas/ 1 colher (sopa) de
Extrato de Baunilha/ 120 g de açucar (80 g)

Modo de preparar: Aquecer o leite e o creme de leite. Bater as gemas com o açucar até ficar cremoso. Acrescentar o extrato de baunilha e misturar bem. Acrescentar a metade da mistura liquida ao composto de gemas e açucar, aos poucos, misturando até ficar homogeneo. Colocar a mistura no fogo e deixar adensar um pouco. A outra metade da mistura liquida deve ser colocado no liquidificador junto com as avelas trituradas e bater  para formar um creme. Acrescentar os dois compostos e misturar bem. Deixar esfriar e colocar no freezer, procedendo como descrito acima nas outras receitas.
Buon appetito!


VERSIONE ITALIANA DELLE RICETTE

Gelato di Arachidi con Ganache di cioccolato

Ingredienti:
80 g di arachidi tritate
20 g di mandorle tritate
200 ml panna fresca
150 ml di latte
100 g di zucchero comum (io: 80 g di zucchero di canna)
1 uovo
1 cucchiaio (da tavola) di estratto di vaniglia

Preparazione: (non ho seguito esattamente la preparazione come indicava nella ricetta, facendo a modo mio)
Sbattere l'uovo leggermente e aggiungere lo zucchero, mescolando bene.
Scaldare il latte e la panna (non bollire) e aggiungere metà al composto di uova e zucchero, a filo, mescolando sempre. Mettere per addensare sul fuoco medio. Togliere dal fuoco.
Con l'altra metà della miscela di latte e panna, aggiungere le arachidi e le mandorle tritate, battendo tutto in un frullatore per formare una crema omogenea.Mescolare le due creme e mescolare bene con una frusta a mano o un cucchiaio.
Lasciare raffreddare e trasferire il composto in una ciotola di plastica con coperchio, mettendo in freezer per 1 ora.
Rimuovere il recipiente dal freezer e mescolare il composto per rompere i cristalli di ghiaccio che iniziano a formarsi.
Ripetere questa operazione fino a quando il composto è cremoso (per 4 volte più o meno).
Servire il gelato con ganache al cioccolato. Delizioso!
Buon Appetito!

Gelato al Cioccolato

Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente
200ml di latte
200 ml panna fresca

100 g di zucchero (io: 80 g di zucchero di canna)
1 tuorlo d'uovo

60 g di cioccolato fondente a pezzetini

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un pò di latte.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a quando diventa un composto omogeneo.
Aggiungere il latte e la panna (riscaldate insieme) al composto con il tuorlo d'uovo e lo zucchero, a filo, e mescolare bene.
Mettere sul fuoco per addensare un pò (questo l'ho fatto per mio conto come misura di sicurezza, per non lasciare che il tuorlo d'uovo rimanga crudo).
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fuso al composto e amalgamare il tutto.
Lasciare raffreddare e mettere in freezer per 1 ora e fare lo stessa procedura del gelato di arachidi.

Quando il composto sarà cremoso, mettere i pezzetini di cioccolato mescolando com un cucchiao e rimetterlo in freezer.
Buon Appetito!

Gelato alla Stracciatella

Ingredienti: 250 ml di panna fresca/250 dml di latte/50 g di cioccolato fondente / 130 g di zucchero comum (io: 90 g di zucchero di canna) 

Preparazione: Scaldare il latte con la panna, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si sciolga completamente. Lasciar raffreddare e mettere in freezer, procedendo come sopra, nelle ricette precedenti. Quando diventa cremoso, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo cadere sul gelato pronto, lentamente e mescolando il composto. Riporre in freezer.  Buon Appetito!

Gelato di Nocciole 

Ingredienti: 80 g di nocciole sgusciate / 250 ml di latte / 250 ml di panna / 4 tuorli d'uovo / 1 cucchiaio (da tavola) di estratto di vaniglia / 120 g di zucchero (80 g)

Preparazione: Scaldare il latte e la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a diventare una crema chiara e morbida. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene. Aggiungere la metà della miscela liquida alla crema con i tuorli e lo zucchero, mescolando fino a che diventa omogeneo. Mettere il composto sul fuoco e lasciate addensare un poco. L'altra metà della miscela liquida deve essere posto in un frullatore insieme alla granella di nocciole e battere bene per formare una crema. Mescolare i due composti. Lasciar raffreddare e mettere in freezer, procedendo come descritto in precedenza nelle altre ricette.
Buon appetito!