Cupcake de Chocolate

Esta è uma receita simples e de sucesso, basta dizer que tive que fazer em dois dias seguidos, pois foram devorados em apenas 1 dia 10 cupcakes que tinha feito :) Pois bem, usei ovos maiores e assim consegui fazer 12 (compro sempre ovos de tamanho medio, mas eles nunca tem peso igual). Basta pesar os ovos com a casca e teremos o peso da farinha, da manteiga e do açucar. A cobertura eu aproveitei uma sobra de ganache de chocolate (mais ou menos 50 g) e do mascarpone (mesma quantidade), entao misturei os dois e acrescentei 100 ml de creme de leite montado, misturando tudo com uma espatula. Ficou com a consistencia de uma mousse e espalmei com uma faca lisa, mas ficaria ainda mais bonito usando o saco de confeitar (os meus tinham terminado, tive que improvisar). Garantia de sucesso! Experimentem! 

 

 

Ingredientes para mais ou menos 12 bolinhos:

2 ovos (pesa-los, pois a farinha, o açucar e a manteiga deverao ter o mesmo peso, por exemplo, os meus pesavam 134 g)

134 g de manteiga

134 g de açucar

134 g de farinha (coloquei uma mistura de farinha de farro, 70 g, fécola de batata, 30 g, chocolate em po', 34 g)

1 colherzinha cheia de fermento para doces

3 colheres de leite

 

Bater a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso; acrescentar um ovo de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar os ingredientes secos peneirados e continuar batendo; acrescentar o leite e terminar de misturar tudo muito bem; colocar forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e colocar uma colher da massa em cada uma das 12 forminhas; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 18 minutos; deixar esfriar antes de decorar com o creme.

Buon appetito!

 

 

Baileys Cupcake com topping de Creme ao Café

Bateu a vontade de fazer e comer cupcakes novamente e escolhi a receita de um cupcake do meu livro de Muffin e Dolcetti, acrescentando o licor por minha conta. Acrescentei o licor no creme também. O alcool nao se sente e da um sabor delicioso a tudo! Receita aprovadissima e sem mais delongas ai vai a receita :)

Experimentem!

Ingredientes para os bolinhos:
185 g de manteiga, à temperatura ambiente
125 g de açucar mascavo
2 ovos
155 g de farinha com fermento
50 ml de leitelho
50 ml de Baileys

Modo de preparar:
Colocar uma forminha de papel em cada cavidade de 2 formas para muffins (total 24 cupcakes) e reservar; bater a manteiga com o açucar até ficar homogeneo. Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar a farinha alternando com o leitelho e o licor, até terminar todos os ingredientes; colocar uma porçao de massa (eu uso a paleta redonda de sorvete, assim vem todos do mesmo tamanho) em cada forminha e assar em forno ja quente a 150°C por 20-25 minutos.
Deixar esfriar antes de decorar.

Creme ao Café e Baileys
1 e 1/2 colherzinha de café soluvel, dissolvido em uma colher de agua quente
2 colheres de Baileys
125 g de manteiga
185 g de açucar de confeiteiro
1/2 colherzinha de extrato de baunilha
2 colherzinhas de leite

Modo de fazer:
Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso e homogeneo. Acrescentar o extrato de baunilha, o café dissolvido e o Baileys, batendo até ficar bem cremoso. Colocar na geladeira por uma meia hora antes de decorar os bolinhos.
Buon appetito!

 

Sticky Toffee Cupcake

Este cupcake è mais uma receita do meu livro Le Cupcakes di Peggy (Peggy Porschen, uma doceira alema que vive na Inglaterra) com uma variaçao minha em relaçao ao recheio e cobertura. Os bolinhos eu fiz exatamente como na receita e fiquei maravilhada com o resultado! Sao muito saborosos, com uma consistencia supermacia, muito perfumados. A cozinha se encheu daquele cheirinho bom de bolo que acabou de sair do forno, por horas!!! A massa leva tamaras e gostaria de experimentar com ameixas, pois elas tem a mesma textura e extrutura, so mudaria o sabor e se der certo postarei aqui como uma variaçao desse maravilhoso cupcake!

Experimentem, tenho certeza que voces irao amar!

Ingredientes:
290 g de tamaras sem caroços e cortadas em pedacinhos
240 ml de agua quente
Sementes de uma fava de baunilha ou 1 colherzinha de extrato de baunilha
290 g de farinha com fermento
1  1/2 colherzinha de bicarbonato
130 g de manteiga, à temperatura ambiente
240 g de açucar mascavo (eu usei a metade, ja que as tamaras sao doces)
3 ovos grandes
145 g de nozes picadas
200 g (mais ou menos) de doce de leite para rechear e preparar a cobertura.

Nota: foi aqui que fiz a minha versao, pois achei que colocar o doce de leite puro dentro deixaria o cupcake muito doce para o meu gosto e além do mais o meu marido e a minha filha nao gostam desse doce (è um doce muito apreciado no Brasil, mas aqui è pouco conhecido), entao o "camuflei" um pouco misturando com o queijo cremoso (philadelfia), pois desse modo amenizei a doçura dele. Usei 50 g de philadelfia e 4 colherzinhas de doce de leite e ficou muito bom!
Na receita original o topping indicado è aquele ao caramelo, postado aqui, com exceçao do sal.

Modo de preparar:
Colocar as tamaras de molho na agua quente por meia hora. Passado esse tempo, bater tudo fazendo um purê. Reservar.
Bater a manteiga com o açucar até misturar bem. Acrescentar os ovos, continuando a bater tudo muito bem. Acrescentar a farinha e o bicarbonato, as tamaras reduzidas em purê e por ultimo as nozes picadas, misturando até ficar tudo homogeneo.
Cobrir as cavidades da forma para muffin (12 cavidades; na falta pode-se usar forminhas de silicone individuais) con forminhas de papel. Preencher 2/3 de cada forminha com a massa e assar a 175°C por uns 20 minutos ou até que dourem na superficie (eu sempre faço a prova do palito, pois se sai limpo è porque os bolinhos estao assados).
Deixar esfriar antes de rechear e colocar a cobertura.
Eu recheei com o doce de leite e philadelfia, coloquei a cobertura de chocolate que tinha sobrado do bolo Devil Chocolate Cake de Nigella Lawson e completei com uma espiral do recheio e um pouco de nozes trituradas.
Buon appetito!

Ja refiz estes cupcakes, mas desta vez coloquei o creme ao café que experimentei no Mocha Brownies com Creme ao Café e ficaram fantasticos! Eis a foto do cupcake:

 

Cupcake ao Caramelo Salgado

Adoro fazer cupcakes porque sao muito versateis, rapidos de fazer e praticos! Sao pequenos bolos que podemos decorar com diversos tipos de glasses e recheios e tem para todos os gostos, entao nao resisto e continuo a faze-los.
Esta è mais uma receita de Peggy Porschen, a doceira alema que vive na Inglaterra, tirada do livro de receitas de cupcakes dela, adquirido recentemente. A decoraçao ficou por conta do estilo do Georgetown Cupcake, que acho o mais bonito de todos que ja vi!

Soou um pouco estranho essa coisa de caramelo salgado, mas fiquei curiosa e resolvi testa-lo. E' de uma maciez incrivel! E nao è que fica bom o doce de leite misturado com um pouco de sal? Da uma ponta de salgadinho o que ajuda a quebrar um pouco a doçura desse tipo de doce. Amei o resultado: sabor e maciez incrivéis!

Experimentem!

Ingredientes para 24 bolinhos:
225 g de manteiga
225 g de açucar (eu 160 g)
uma pitada de sal
Sementes de uma fava de baunilha ou 1 colher de extrato de baunilha (a minha opçao)
4 ovos médios
225 g de farinha de trigo com fermento (ou 210 g de farinha de trigo e 1 envelope de fermento para doces)

Xarope de Baunilha:
60 g de açucar e 60 ml de agua: colocar numa panela e deixar aquecer até dissolver todo o açucar. Deixar esfriar antes de acrescentar 1 colherzinha de extrato de baunilha.

Caramelo Salgado:
200 g de Doce de Leite adicionado de 1 colherzinha e meia de sal marinho fino (eu coloquei somente 1 colherzinha). Misturar os ingredientes com uma colher, mexendo muito bem e reservar.

Modo de preparar:
Distribuir forminhas de papel em 2 formas para muffins com 12 cavidades cada uma e reservar. 
Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Acrescentar os ovos (batidos levemente à parte com o extrato de baunilha e a pitada de sal), um pouco de cada vez, adicionando uma colher de farinha de trigo caso a mistura se separe um pouco, procedendo desse modo até terminar os ovos e a farinha. Adicionar o fermento e bater bem. Distribuir a massa nas forminhas até 2/3 da capacidade delas e assar em forno pré-aquecido a 175° C por 15-20 minutos.
Pincelar os bolinhos com o xarope de baunilha quando ainda estao quentes e deixar que esfriem completamente antes de decora-los.

Frosting de Queijo Cremoso ao Caramelo Salgado:
250 g de manteiga
250 g de queijo cremoso tipo philadelfia
625 g de açucar de confeiteiro peneirado
50 g de caramelo salgado

Bater a manteiga com o queijo cremoso e o açucar com um mixer ou batedeira eletrica até ficar bem homogeneo e montado. Acrescentar o caramelo salgado misturando com uma espatula em movimentos circulares, de baixo para cima para nao desmontar o composto. Colocar num saco de confeitar com o bico redondo.

Decoraçao: fase final em que os bolinhos viram cupcakes!
Fazer uma cavidade no centro dos bolinhos e encher com o caramlo salgado. Decorar com o frosting fazendo uma espiral e com o caramelo salgado, formar uma florzinha sobre a glasse.
Buon appetito!

 

Cupcake de Avelas com Glasse ao Café

E vai com mais cupcakes!

Esta receita è uma experimentaçao que fiz, ja que as avelas sao uma preferencia aqui em casa, tanto para o marido como para minha filha, entao peguei a receita basica de cupcakes e substitui, mais ou menos, 1/4 da farinha pelos avelas triturados finamente. Avelas e café formam uma dupla perfeita, entao fiz a glasse ao café com o mascarpone que è o queijo cremoso mais gostoso na minha opiniao. Ficaram deliciosos!

Até o proximo ano com mais receitas de cupcakes!
E aproveito para desejar um Feliz 2014 a todos que passarem por aqui!
Auguri!!!

Ingredientes para 12 cupcakes:
95 g de farinha de trigo
30 g de avelas trituradas finamente
80 g de açucar mascavo
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Misturar a farinha com os avelas triturados e o fermento e reservar. Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Acrescentar os ovos, um de cada vez e amalgamar bem. Adicionar o extrato de baunilha e a mistura seca (farinha, avelas e fermento) e bater bem até estar tudo homogeneo. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos. Deixar esfriar antes de decora-los.

Ingredientes para a Glasse ao Café
250 g de mascarpone
1 ovo
2 colheres de açucar
1 colherzinha de café soluvel
1 colher de agua quente

Bater os ovos com o açucar, em banho-maria, por uns 6-8 minutos. Acrescentar o café dissolvido na agua quente e continuar batendo para mistura-los muito bem. Retirar do fogo e ainda batendo tudo, acrescentar o mascarpone até amalgamar bem todo o composto. Coloca-lo em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes ja frios fazendo uma espiral na parte superior. Colocar avelas granuladas sobre a glasse (coloquei também pedacinhos de chocolate.
Buon appetito!

 

Cupcake Floresta Negra de Peggy Porschen

Outro dia, folheando uma revista, me deparei com uma receita de um cupcake chamado Banoffee, de um aspecto maravilhoso, de Peggy Porschen (uma alema que vive na Inglaterra ha muitos anos e tem uma confeitaria muito apreciada e famosa por la; descobri isso olhando no Google porque nunca tinha ouvido falar dela), e acabei guardando a receita. Dias depois, na livraria do shopping, vi um belo livrinho com receitas de cupcakes, escrito por ela e acabei comprando-o, ainda que tinha me prometido de nao comprar mais livros de culinaria, mas nao resisti! Todas as receitas sao interessantes e o melhor, no final do livro tem a receita do frosting de queijo cremoso em varias sabores, além do xarope para molhar os cupcakes, também de varios tipos, o que è muito util para quem gosta de preparar estas guloseimas. Resolvi experimentar o cupcake Floresta Negra, aproveitando a vinda de uma amiga muito querida aqui em casa (a Marta) e acabei fazendo em duas versoes, uma para adultos (seguindo a receita de Peggy à risca) e outra para crianças, sem o licor de cerejas e com um frosting diferente, feito com creme chantilly e geleia de cerejas (150 g de creme de leite fresco montado com 1 colher cheia de açucar de confeiteiro e 3 colherzinhas de geleia de cerejas, peneiradas para nao deixar grumos).

Bom, o resultado è simplesmente divino! A minha amiga adorou e meu marido me disse:"desce que è uma maravilha!" KKKKK. E as crianças, minha filha e duas amiguinhas, adoraram!
Sucesso grantido, experimentem!

Ingredientes para 24 cupcakes (eu fiz a metade, mas coloco a receita como esta no livro, para quem quiser fazer os 24 cupcakes):
105 g de manteiga, à temperatura ambiente
285 g de açucar mascavo (eu usei 70 g para 12 cupcakes)
2 ovos grandes, à temperatura am
180 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha de bicarbonato
8 g de chocolate em po'
125 g de chocolate (minimo 53%), em pedaços
165 ml de leite
350 g de cerejas no licor
60 ml de xarope ao Kirsch (o xarope ao kirsch è o xarope simples com o acrescimo de licor Kirsch, que è um licor à base de cerejas. Eu usei o xarope simples, como ela ensina, acrescido de duas colheres do licor de cerejas; o xarope simples se faz com agua e açucar em partes iguais - ex.: 60 g de açucar e 60 ml de agua, fazendo-os ferver até dissolver o açucar e deixando resfriar); acrescentar o licor quando o xarope esta frio.

Modo de preparar:
Bater a manteiga com metade do açucar até ficar cremoso e bem amalgamado. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao (caso o creme se desagregue com a adiçao do primeiro ovo, basta acrescentar um pouco de farinha de trigo, mas no meu caso nao foi necessario). Colocar o chocolate em pedaços, o leite e a outra metade do açucar em uma panela e sob fogo baixo, deixar que misture tudo. Retirar do fogo. Adicionar ao creme anterior (o de manteiga, açucar e ovos) a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal e o chocolate em po, todos peneirados, alternando com o chocolate derretido no leite com açucar, mesmo quente, mas aos poucos, até ficar tudo bem amalgamado. Colocar as forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e encher 3/4 da capacidade com o composto. Colocar 2 ou 3 cerejas em cada cupcake. Assar em forno pré-aquecido a 170°C por uns 20 minutos. Quando sao ainda quentes, molhar os cupcakes com o xarope ao licor de cerejas, preparado precedentemente. Decorar com o frosting de queijo cremoso ao licor de cerejas.

Frosting de queijo cremoso ao licor de cerejas:
Acredito que  com estas quantidades, se possa decorar mais de 24 cupcakes)
250 g de manteiga
250 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
625 g de açucar de confeiteiro
2 colheres de licor de cerejas

Bater todos os ingredientes com uma batedeira até ficar cremoso e montado. Acrescentar o licor de cerejas, aos poucos,, batendo sempre para nao desmontar o composto. Colocar num saco de confeitar com o bico liso e fazer uma espiral sobre o cupcake. Colocar uma cereja sobre o frosting e um pouco de raspas de chocolate ao redor.
Buon appetito!

 FELIZ NATAL!!!!!!

 

Cupcake ao Caramelo e Frosting de Chocolate e Caramelo

E a paixao continua! Mais uma receita de cupcakes, alias, acredito que durante este mes me dedicarei somente a eles aqui no blog.

Esta è mais uma receita do Georgetown Cupcakes, citado no post anterior. So que ao invés de prepara-los com o caramelo salgado, como eles, eu usei o caramelo da receita anterior (esta) e fiz a glasse de chocolate de Buddy Valastro (aqui), onde substitui o açucar de confeiteiro pelo caramelo. E como dizem os italianos para descrever algo delicioso: ficou uma bomba! :) Sem exageros, ficaram maravilhosos! A consistencia, o sabor e o aroma dos bolinhos ...hummmmmmmmmm! E a glasse ficou doce na medida certa. Quem visita este blog ja sabe que reduzo SEMPRE o açucar! E digo mais, procuro substituir ao maximo o açucar branco pelo açucar mascavo ou pelo mel.

Receita mais do que aprovada!
Experimentem!

Ingredientes para o Cupcake ao Caramelo: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1 colherzinha e 1/2 de fermento para doces
1 pitada de sal
80 g de açucar mascavo (receita original:175 g de açucar branco)
60 g de manteiga
80 g de caramelo
1 ovo grande
150 g de leite
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de praparar:
Bater a manteiga com o açucar por alguns minutos. Acrescentar o caramelo e bater até homogeneizar. Acrescentar o ovo e bater até amalgamar bem tudo. Adicionar a farinha com o fermento e a pitada de sal, em 2 ou 3 vezes, peneirando e alternando com o leite atè terminar estes ingredientes. Distribuir a massa nas forminha de papel, ja arrumadas na forma para muffins, usando como medida a paleta para sorvetes, assim eles ficam todos do mesmo tamanho. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos (devem ficar com a superficie dourada). Deixar esfriar antes de decora-los.

Frosting de Chocolate e Caramelo: (com essas quantidades eu decorei os 12 cupcakes)
75 g de manteiga
60 g de chocolate derretido (em banho-maria)
80 g de caramelo
1 colherzinha de extrato de baunilha

Bater com o mixer ou batedeira a manteiga com o caramelo e acrescentar o chocolate derretido e o extrato de baunilha, batendo tudo por alguns minutos, até ficar bem cremoso. Colocar o creme no saco de confeitar com o bico a estrela e formar uma rosa sobre o cupcake, realizando uma espiral que parte do meio e vai até a borda do cupcake. Jogar por cima alguns brigadeiros.
Buon appetito!

 

Cupcake de Maças com Glasse de Queijo Cremoso e topping de Caramelo

Desde que comecei a assistir um programa sobre o Geogetown Cupcakes, uma loja de cupcakes nos EUA, tenho sempre vontade de prepara-los e esta receita è proprio deles, ou melhor, delas, as duas irmas e socias que criaram esta marca. A loja è muito fofa e o logotipo è adoravel! E' tudo muito lindo, nao so os cupcakes. Amei!

No creme de queijo cremoso eu substitui o açucar de confeiteiro pelo leite condensado.
Ficou uma delicia!

Ingredientes:
Cupcakes: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1  1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha decanela em po
1/4 de colherzinha de sal
120 g de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açucar comum (eu usei 100 g de açucar mascavo) 
2 ovos grandes
39 g de agua quente
2 maças raladas

Modo de preparar:
Cobrir as cavidades da forma para muffins com uma forminha de papel.
Peneirar a farinha, o fermento, a canela e o sal e reservar. Bater a manteiga com uma batedeira eletrica até ficar cremosa. Acrescentar o açucar e continuar batendo até que estejam bem incorporados. Adicionar os ovos, um de cada, batendo bem a cada adiçao. Acrescentar 1/3 da mistura seca, alternando com 1/3 da agua quente, até que termine estes ingredientes. Acrescentar as maças raladas e misturar com uma colher ou espatula.
Encher 3/4 de cada forminha com a massa e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 18-20 minutos. Deixar esfriar antes de colocar a glasse.

Glasse de Queijo cremoso:
60 g de manteiga
8 colheres de leite condensado (receita original: 480 g de açucar de confeiteiro)
1/4 colherzinha de extrato de baunilha
170 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
Bater todos os ingredientes na batedeira eletrica até ficar cremoso e montado.
Colocar o creme em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes.
Antes de decora-los eu retirei um pouco da massa no centro (como fiz aqui)e recheei com uma colherzinha de caramelo.

Fazer uma florzinha de 4 petalas com o CARAMELO na parte superior de cada cupcake(preferi usar a receita de caramelo de Donna Hay: 150 g de açucar mascavo e 250 ml de creme de leite fresco - cozinhar os ingredientes por 5-8 minutos apos fervura, mechendo continuamente; deixar esfriar antes de usa-lo).
Buon appetito!

 

Cupcakes: de Cenoura e de Banana

Ultimamente tenho assistido a um programa americano que aqui na Italia se chama "La Bottega dei Cupcakes". O programa mostra o dia-a-dia de uma loja que produz e vende somente cupcakes, de tantos sabores e cores e assim, voltou a vontade de fazer cupcakes aqui em casa.

Peguei a receita do cupcake basico que encontrei numa das minhas revistas sobre o assunto e o fiz de dois tipos: com cenoura e com bananas, todos dois com gotas de chocolate! Ficaram de uma maciez incrivel, principalmente o de banana! Muito bons!

Para completar a opera, preparei um creme a base de queijo cremoso (philadelfia), doce de leite e um pouco de mel para ajudar a adoçar. Ficou muito bom.

Experimentem!

 

 

 

Ingredientes de base:
125 g de farinha de trigo
125 g de açucar (coloquei 80 g de açucar mascavo, afinal tanto a cenoura como a banana sao doces, entao iria ficar exageradamente doces com a dose indicada na receita)
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
60 g de gotas de chocolate (opçao minha)
1 colherzinha de canela em po' (opçao minha)
1 cenoura ralada (para o cupcake de cenoura)
1 banana amassada para o cupcake de banana

Modo de preparar:
Bater bem com um mixer, a manteiga e o açucar. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao. Adicionar o extrato de baunilha, a farinha, o fermento,o bicarbonato e a canela, continuando a bater até ficar homogeneo. Acrescentar as gotas de chocolate e miturar com uma paleta ou colher. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar a cenoura ralada em uma e a banana amassada na outra, misturando bem cada uma das massas.
Colocar uma colher cheia de massa nas forminhas de papel (eu uso uma forma com 12 cavidades, propria para muffins ou bolinhos e forro cada cavidade com uma forminha de papel, formado entao 6 bolinhos com cenoura e 6 com banana. Se nao dispuserem de uma forma deste tipo, colocar 3 ou 4 forminhas juntas para sustentar o peso da massa quando esta crescer no forno).

 

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem dourados (os meus assaram em 18 minutos). Deixar esfriar para decorar com o creme.

Creme a base de queijo cremoso:
Eu fiz uma quantidade de creme para decorar quase a metade, pois os bolinhos simples eu deixei para serem consumidos no café da manha e para a minha pequena também que nao gosta de cremes desse tipo. So gosta de creme chantilly!

80 g de queijo cremoso tipo philadelfia
2 colheres de doce de leite
1 colher de mel
1 colher de licor Amaretto (facultativo)

Bater tudo com o mixer até ficar bem cremoso e homogeneo. Colocar num saco de confeitar com o bico redondo e fazer uma espiral de creme sobre o bolinho. Jogar algumas gotas e chocolate sobre o creme.
Buon appetito!

  

 

Red Velvet Cupcakes...nem um pouco "Red"!

Ja tem um bom tempo que eu queria experimentar o famoso bolo Red Velvet, tao visto no programa "Cake Boss" (O Rei dos Bolos), que quem me segue sabe que adoro assistir, mas ainda nao tinha chegado a hora de faze-lo. Pois bem, a hora chegou! A receita nao é do livro de Buddy Valastro, que comprei meses atras, mas de uma foodblogger inglesa que vive nos EUA porque achei a receita dela mais leve do que a de Buddy, apesar dos ingredientes serem exatamente os mesmos. Quem quiser dar uma olhada no blog dela é so clicar aqui.

Outra coisa que me freiava fazer a Red Velvet era o uso do corante vermelho, pois nao gostaria de usa-lo, ainda que eu nao seja radical, mas lendo pela net fiquei ciente da possibilidade de usar um pure de beterraba ou de framboesas para tentar obter o vermelho do corante e optei pelas framboesas por causa do gosto. Comprei uma bandeijinha de 125 g de framboesas e bati tudo no mixer, depois filtrei e obtive um liquido denso, colocando-o na cuba de gelo para congelar uma parte, ja que eu precisava de 1 colher do corante (deveria ter usado uma quantidade maior para dar uma cor mais intensa. Paciencia!). Da proxima vez, se eu quiser um resultado realmente RED devo aumentar a dose do suco concentrado de framboesas, diminuir o chocolate em po e usar o açucar semolado e nao o de cana... mas sera que vale à pena? Falo em relaçao à substiutiçao do açucar, mas cada um faz o que acha melhor, nao é mesmo?

Bom,  de qualquer modo o resultado foi otimo, pois o cupcake ficou de uma maciez extraordinaria e com um leve gostinho de framboesas!!! 

Maravilhosos!!! Amei!!!

 

Versione italiana più giù

Ingredientes para 12 cupcakes:
125 g de farinha de trigo peneirada
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 colhere de sopa (10 gramas) de cacau em pó
57 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 g de açúcar granulado branco (eu usei o mascavo triturado fino no mixer)
1 ovo grande
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
120 ml leitelho
1 colher de sopa de corante alimentício líquido vermelho (eu substitui pelo suco denso de framboesas batidas no mixer e filtradas; como falei no inicio do post esta quantidade nao deu o resultado esperado, mas um otimo sabor)
1/2 colher de chá de vinagre branco destilado
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
 
Modo de preparar:
Misturar a farinha de trigo, o chocolate em po, o fermento e o sal em uma vasilha e reservar.
Misturar o colorante ao leitelho e reservar.
Bater a manteiga com um mixer até ficar lisa e cremosa.
Acrescentar o açucar e bater até ficar homogeneo.
Adicionar o extrato de baunilha e continuar batendo.
Acrescentar o ovo levemente batido e homogeneizar tudo.
Começar a adicionar a farinha (adicionada de outros ingredientes) alternando com o leitelho, sempre batendo com o mixer.
Misturar o bicarbonato com o vinagre à parte e acrescentar ao composto, misturando tudo com uma colher ou espatula.
Dividir o composto (o meu ficou de uma maciez que parecia uma mousse!) em 12 forminhas de papel, apoiadas na forma com buracos, propria para muffins (na falta desta pode-se usar forminhas de silicone ou entao colocar 3 forminhas de papel juntas para dar mais suporte).
Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 20 minutos. Deixar esfriar antes de decora-los.

Glasse de Queijo Cremoso:
227 g de queijo cremoso (tipo philadelfia ou mascarpone, a minha opçao) à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
60 g de açucar de confeiteiro peneirado
160 ml de creme de leite fresco e frio

Modo de preparar:
Bater com o mixer o queijo cremoso até ficar macio e liso.
Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais um pouco.
Adicionar o açucar e continuar a bater até ficar bem homogeneo.
Acrescentar o creme de leite aos poucos e continuar batendo até montar o composto.
Colocar a glasse no saco para confeitar com o bico a estrela e decorar os cupcakes. Coloquei algumas bolinhas de açucar coloridas para dar à minha filha que o comeu satisfeita!
Buon appetito!
 

 

VERSIONE ITALIANA

 

RED VELVET CUPCAKES...PER NIENTE "RED"!

 

 

Dicevo sopra all’inizio del post che ho preferito non usare il colorante alimentare rosso optando per usare i lamponi frullati e setacciati per ottenere il colore rosso ma avrei dovuto usare più di 1 cucchiaio da tavola, meno cacao in polvere e lo zucchero semolato anziché quello di canna, cosi sarebbero più rossicci, ma sarà che vale la penna? (per via del zucchero bianco, perché lo uso soltanto quando non posso fare a meno, optando quasi sempre per quello di canna). Sta a voi decidere. Comunque sono venuti morbidissimi e con un retrogusto di lamponi deliziosi

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g di farina per torte setacciata
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
10 g di cacao in polvere
57 g burro non salato, a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di estrato di vaniglia puro
120 ml di latticello
1 cucchiaio di liquido colorante alimentare rosso (l'ho sostituito con un cucchiao di lamponi frullati e setacciati per togliere i semini, ma si può aumentare la dose, cosi si vedrà meglio il rosso)
1/2 cucchiaino aceto bianco distillato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
 
Preparazione:
Mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale in una ciotola e riservare.
Mettere il colorante nel latticello e mischiare.
Sbattere il burro con un mixer fino a che diventi liscio e cremoso.
Aggiungere lo zucchero e battere fino a che diventi liscio ed omogeneo.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e continuare a battere.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e amalgamare il tutto.
Iniziare ad aaggiungere la farina (aggiuntoa ad altri ingredienti), in alternanza con il latticello, sempre battendo con il mixer.
Mescolare il bicarbonato di sodio con l'aceto e aggiungere al composto, mescolando il tutto con un cucchiaio o una spatola.
Dividere il composto in 12 pirottini di carta (il mio composto era di una morbidezza che somigliava a una mousse!) adagiati nella teglia propria per muffin (in mancanza di questo si può utilizzare stampi in silicone o mettere tre pirottini di carta insieme per dare più sostegno).
Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti. Lasciar raffreddare prima di decorarli

Frosting di Formaggio:
227 g formaggio cremoso, temperatura ambiente (ho usato il mascarpone)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
60 g di zucchero a velo, setacciato
160 ml di panna da montare fredda

Preparazione:
Sbattere con un mixer il formaggio cremoso fino a diventare morbido e liscio.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e sbattere ancora un po '.
Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando completamente omogenea.
Aggiungere la panna lentamente e continuare a sbattere fino a quando il montaggio composto.
Mettere il composto nella sacca da pasticcere usando la punta a stella e decorare i cupcakes. Ho messo alcune palline di zucchero colorate per dare alla mia figlia che l'ha mangiato volentieri!
Buon appetito!

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Cupcake de Chocolate de Buddy Valastro

Demorei para experimentar receitas de cupcakes, mas agora que comecei ninguém me segura! Entao ai vai para voces mais uma receita de Buddy Valastro, que esta no seu primeiro livro:

Il Boss delle Torte, storie e ricette della "Mia Famiglia" !

Estes cupcakes sao uma verdadeira DELICIA! Fez sucesso aqui em casa. E a glasse entao! E' paradisiaca!

Decorei os cupcakes usando um bico em foma de estrela aberta, que da um lindo efeito!

Achei aqui um video muito legal que ensina como decorar cupcakes de maneira simples e facil (pelo menos parece!). Ainda devo experimentar as técnicas ensinadas neste video, entao usei esta decoraçao mais simples e muito usada nos cupcakes.

Experimentem! Tenho certeza que estes cupcakes irao conquistar voces! 

Versione italiana più giù

Ingredientes para os Bolinhos de Chocolate (com essas quantidades pode-se fazer 2 bolos de 24 cm ou 24 cupakes):

195 g de farinha de trigo

300 g de açucar comum

115 g de manteiga, sem sal e à temperatura ambiente

40 g de chocolate em po

1 colher (cha) de bicarbonato para doces

1/4 de colher (cha) de fermento para doces

55 g de chocolate amargo

120 ml de agua quente

2 ovos extra grandes, à temperatura ambiente

120 ml de leitelho

Modo de preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria e reservar.

Colocar numa vasilha a farinha de trigo, o açucar, o bicarbonato, o fermento e a manteiga e misturar tudo.

Acrescentar o chocolate derretido e bater com um mixer.

Adicionar a agua quente e bater mais um pouco.

Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo tudo muito bem.

Adicionar o leitelho e bater ainda mais um pouco até estar tudo amalgamado.

Dispor 12 forminhas de papel na forma de muffins.

Colocar duas colheres (sopa) da massa dentro de cada forminha (eu usei a colher de medidas).

Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 20 minutos.

Quando estiverem frios, retirar um pouco do miolo de cada bolinho com o auxilio de um tira miolo de maças, ou na falta pode-se fazer um buraquinho com uma faca pequena.

Reservar até cobri-los com a glasse.

Ingredientes para a Glasse de Chocolate (Chocolate Fudge Frosting); esta receita eu tirei daqui)

150 g de manteiga à temperatura ambiente

120 g de chocolate meio amargo

160 g de açucar de confeiteiro (eu usei 120 g)

1 1/2 colher (cha) de extrato de baunilha

Modo de preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar esfriar.

Bater a manteiga com um mixer até ficar cremosa (mais ou menos 1 minuto).

Acrescentar  o açucar (peneirado) em duas vezes, batendo bem até amalgamar tudo (mais ou menos 2 minutos).

Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais um pouco.

Adicionar o chocolate derretido e bater bem até ficar um creme liso e brilhante (mais ou menos 3 minutos).

Eu deixei a glasse na geladeira por uma meia hora antes de colocar no saco de confeitar e decora-los.

Buon appetito!

 

Deixo a receita da glasse de chocolate do livro, que nao fiz por preferir uma glasse com o chocolate em barra, mas como me perguntaram, resolvi coloca-la aqui para quem se interessar:

Para 1 kg de glasse:

575 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 500 g de açucar de confeiteiro; 80 g de chocolate em po amargo; 1 colher de extrato de baunilha; 1/4 colherzinha de sal marinho fino; 3 colheres de agua (ou de leite para dar mais cremosidade).

Preparo: Bater a manteiga com a batedeira por 3 minutos; acrescentar o açucar em 5 vezes (100 g de cada vez) e bater sempre bem antes de acrescentar o seguinte; com o motor desligado Adicionar o chocolate em po, a baunilha e o sal e bater ainda por mais 2 minutos, mais ou menos; acrescentar a agua (ou o leite) e bater por mais 2-3 minutos, até que o composto fique bem leve e montado. Conservar em um recipiente ermetico à temperatura ambiente por no maximo 2 dias.

VERSIONE ITALIANA

 

CUPCAKES DI CIOCCOLATO DI BUDDY VALASTRO

(Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie  e ricette della "Mia Famiglia")

 

Ingredienti per le tortine (con queste dosi si può fare 2 torte da 24 cm o 24 cupcakes:

195 g di farina 00

300 g di zucchero semolato

115 g di burro non salato e ammorbidito a temperatura ambiente

40 g di cacao

1 cucchiaino di bicarbonato per dolci

1/4 di cucchiaino di lievito in polvere

55 g di cioccolato amaro

120 ml di acqua bollente

2 uova extra grandi a temperatura ambiente

120 ml di latticello

 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il burro e amalgamare il tutto.
Aggiungere il cioccolato fuso e battere con un mixer.
Aggiungere l'acqua calda e battere ancora un po '.
Aggiungere le uova, una alla volta, battendo molto bene.
Aggiungere il latticello e battere un po' fino a quando sarà tutto amalgamato.
Sistemare 12 pirottini di carta nella teglia di muffins (vedere foto sopra).

Mettere due cucchiai (tavola) di impasto all'interno di ogni pirottino.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti.
Quando sono freddi, rimuovere un po' di mollica di ogni tortina con l'aiuto di un levatorsolo di mela, o con un coltello.

Metterli da parte fino a decorarli com la glassa.

 

Ingredienti per la Glassa al Cioccolato (Chocolate Fudge Frosting):

150 g di burro a temperatura ambiente
120 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero a velo (io ho usato 120 g)
1 1/2 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia

 

Annulla modifichePreparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Sbattere il burro con il mixer fino a diventare morbido (circa 1 minuto).
Aggiungere lo zucchero (setacciato) in due volte, battendo bene fino ad amalgamare tutto (circa 2 minuti).
Aggiungere l'estratto di vaniglia e battere ancora un po '.
Aggiungere il cioccolato fuso e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea e lucida (circa 3 minuti).
Ho lasciato la crema in frigo per mezz'ora prima di metterla nella sacca da pasticcere e  decorare i cupcakes.

Buon appetito!