quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Brownies by Nigella Lawson

Eis uma outra food writer muito famosa, Nigella Lawson, a mais famosa na Inglaterra e muito apreciada aqui na Italia também. Autora de varios livros de receitas muito apreciados e de varios videos apresentados no Youtube. Foi ali que eu a vi preparando esses brownies, à noite, para a filha adolescente que iria passar no dia seguinte para pega-los. Claro que pode ter sido somente uma cena para realizar o video, mas é muito interessante como ela prepara as receitas, nao como uma professorinha, com os ingredientes todos ali ja pesados sobre a bancada de trabalho, mas pegando-os na medida em que que deve usa-los, com muita naturalidade, charme e sensualidade! Alias, ela é uma mulher muito bonita!
Bom, mas o que me chamou a atençao foram esses brownies (eu aprecio muito este doce) e os preparei. Sao faceis, rapidos e deliciosos! Aproveitei a presença das amiguinhas da minha adorada pimpolha (alias o grupo esta crescendo!), porque veio uma coleguinha da escola que é a preferida dela, além das duas amiguinhas do coraçao que sao assiduas aqui em casa e passamos (eu e meu marido) um sabado intenso, com muito trabalho, mas muito divertido! E elas se divertiram bastante em quatro! Que farra! Que algazarra! Mas tudo em uma atmosfera harmoniosa porque sao todas otimas crianças!
Preparei esses brownies para servir na hora do lanche, ja que criança adora chocolate. Um sucesso!
Experimentem!


Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo em barra
150 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
200 g de açucar mascavo (eu: 140 g)
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
75 g de chocolate em po
2 colheres (cha) de fermento para doces

Modo de preparar:
Quebrar o chocolate em barra em pedaços pequenos e irregulares, utilizando uma faca. Reservar.
Derreter a manteiga em fogo baixo e acrescentar o açucar e o chocolate em po. Mistura-los bem fora do fogo.
Acrescentar a farinha de trigo e o fermento.
Colocar o extrato de baunilha numa vasilha com os 4 ovos e bater ligeiramente.
Acrescentar os ovos ligeiramente batidos à outra mistura e homogeneizar tudo.
Acrescentar o chocolate em pedaços e amalgamar bem.
Colocar a mistura numa forma retangular de aluminio, daquelas usa e geta de 22x28, ou em forma retangular forrada com papel manteiga (eu fiz metade da receita em uma forma de 20x20 e por isso vieram mais baixos do que os de Nigella).
Assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 20 minutos.
Buon appetito!

 
VERSIONE ITALIANA
 
BROWNIES DI CIOCCOLATO DI NIGELLA LAWSON
 
 
Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente
150 g di farina 00
150 g di burro
200 g di zucchero di canna (io: 140 g)
4 uova grandi
1 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia
75 g di cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
 
Preparazione:
Rompere il cioccolato fondente in piccoli pezzi e riservare.
Far sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere. Mescolare bene fuori dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata e il lievito.
Mettere l'estratto di vaniglia in una ciotola con le uova, battere leggermente e aggiungere alla miscela mescolando bene il tutto.
Aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare.
Mettere il composto in una forma rettangolare in alluminio, di quelle usa e geta da 22x28 cm, o in una forma rettangolare rivestita con carta da forno (ho fatto metà della ricetta in una forma di 20x20 cm venendo più bassi di quelli di Nigella).
Cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti.
Buon appetito!

sábado, 21 de janeiro de 2012

Pao Frances Semi-integral

Vi esta receita aqui, meses atras e fiquei com muita vontade de experimentar, pois depois que experimentei misturar um percentual de farinha de semola tanto na focaccia quanto na pasta fresca fiquei satisfeita com o resultado, entao queria experimentar também na massa de paes.
Modifiquei um pouco o percentual das farinhas de acordo ao meu gosto pessoal (ja que na receita original nao tem a farinha integral, e eu queria que minha sogra experimentasse o pao com farinha integral, ja que é mais rico de fibra do que o pao branco), e fiquei satisfeita com o resultado, alias ficamos satisfeitos porque de 11 paezinhos que fiz em um dia sobrou apenas 2 no dia seguinte! Todos amaram esta mini baguette ou pao frances: minha sogra, meu marido, minha filha e eu também!
Acredito que terei que fazer o dobro da massa da proxima vez!
Quem gosta de fazer o pao em casa e mais ainda do cheirinho que sai do forno quando eles estao assados nao vai se desiludir com esta receita.
Experimentem!


Ingredientes: (para 20 baguetinhas de mais ou menos 70 g)
400 g de farinha especial para paes (tipo 0 ou manitoba)
300 g de farinha integral
300 g de farinha de semola
540 ml de agua
2 colheres (das de cha) de sal fino
25 g de mel (ou malto)
1 envelope de fermento seco para pao
70 g de manteiga à temperatura ambiente

Modo de preparar:
Misturar as farinhas em uma vasilha e acrescentar o fermento seco.
Colocar numa vasilha grande 520 ml de agua e o mel e mistura-los.
Colocar metade da farinha na vasilha e misturar com uma colher.
Acrescentar aos poucos o restante da farinha e ir mexendo para amalgamar bem os ingredientes.
Colocar a massa na bancada e ir amassando para encorporar bem tudo.
Acrescentar a manteiga e ir amassando para que esta seja completamente absorvida.
Acrescentar o sal (este nao deve entrar em contato direto com o fermento para nao atrasar a fermentaçao).
Ir acrescentando aos poucos os 50 ml restante de agua até que a massa fique bem homogenea e nao grude mais nas maos.
Nota: se for necessario, acrescentar mais um pouco de agua se a massa ficar dura de trabalhar ou farinha se estiver grudando nas maos, mas com estas quantidades eu nao precisei acrescentar nem um nem outro.
Amassar bem por uns 10 minutos e colocar numa vasilha unta de oleo, cobrir com um pano limpo e colocar dentro do forno (desligado) por umas 2 horas ou até que dobre de volume.
Passado esse tempo, trabalhar um pouco a massa fazendo-a abaixar o volume e recolocar na vasilha para repousar mais 1 hora.
Colocar a vasilha na geladeira até a manha seguinte.
Retirar a vasilha da geladeira e deixa-la à temperatura ambiente por umas 2 horas.
Dividir a massa em 20 pedaços iguais.
Abrir cada pedaço apertando-a com os dedos e enrola-los como um rocambole (ver aqui um video que mostra a produçao de baguettes francesas).
Dispor os paes em uma forma forrada com papel manteig distanciados uns dos outros.
Fazer 2 ou 3 cortes transversais na parte superior e colocar para dobrar de volume (os meus dobraram de volume com umas 2 horas, porque aqui esta frio).
Nota: como aqui esta frio a massa demora muito para crescer, entao tenho adotado esta técnica: ligo o forno a 50ºC e quando chega a esta temperatura eu o desligo e coloco a massa dentro para repousar e assim acelera a fermentaçao).


Pulverizar com farinha de semola antes de colocar para assar.
Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por uns 15 minutos ou até dourarem (colocar uma vasilha com um pouco de agua dentro do forno para criar um pouco de umidade).
Buon appetito!




Com o frio que tem feito nos ultimos dias a vegetaçao se cobriu de gelo. Esta arvore fica perto de casa e quando a vi coberta de branco nao resisti e a fotografei. Linda!



E acima o nosso jardim quase congelado!


segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

Extrato de Baunilha Caseiro (Homemade)!


A primeira vez que li sobre o extrato de baunilha caseiro foi aqui   (que na verdade é mais um xarope de baunilha que um extrato) e fiquei muito interessada, entao comecei a pesquisar e descobri através da web que tantos outros food-bloggers o fazem e a variaçao na quantidade de favas é grande, pois uns usam 2 favas para 250 ml, outros usam 3 favas para 500 ml e a escolha do liquido extrator também é variada: a maioria usa vodka, alguns usam somente alcool de cereais e outros uma mistura de alcool de cereais e agua mineral.
Entao resolvi preparar o meu como manda o figurino, ou seja, como determina a FDA (Food and Drug Administration: “é o órgão governamental dos Estados Unidos da America que faz o controle dos alimentos (tanto humano como animal), suplementos alimentares, medicamentos (humano e animal), cosmeticos , equipamentos médicos, materiais biológicos e produtos derivados do sangue humano.” Fonte: Wikipedia).
Segundo a FDA um Extrato de Baunilha puro deve ser feito em uma soluçao com um minimo de 35% de alcool a 95º e 13,35 oz (onça; 1 onça corresponde a 28,35 g) de favas de baunilha em um galao de soluçao (que correponde a 3.785 ml). 
Entao fiz alguns calculos para produzir os meus 250 ml de extrato de baunilha, mas faltava ainda conseguir encontrar os ingredientes certos para a sua produçao e la vou eu ao centro da cidade procurar agua depurada (a agua mineral nao é o liquido correto para produzir um extrato que se possa chamar de puro), o alcool a 95º (que encontrei no supermercado, mas vendem também nas farmacias) e as favas de baunilha, ja que as do supermercado sao desaconselhadas, e esta foi a parte mais dificil da empresa! Consegui acha-las numa loja de produtos biologicos. Ah! Faltava ainda a garrafa que se fechasse hermeticamente e como so achei de no minimo 1 litro e eu precisava de uma de 500 ml, resolvi comprar um vaso com tampa hermetica e funcionaria igualmente.  Entao, munida de tudo que precisava para fazer o meu extrato, fui para o meu laboratorio (a minha cozinha, é claro!) e preparei uma soluçao com 40% de alcool.
Vamos entao às quantidades:
 
  100 ml de alcool a 95º
  150 ml de agua depurada
  25 g de fava de baunilha
 
Cortei as favas ao longo delas, raspei as sementinhas com a faca e depois em pedaços pequenos e coloquei tudo dentro dentro do vaso, esterilizado e enxuto.
Acrescentei o alcool e a agua e depois de fechar o vaso dei uma vigorosa agitada.
Cobri o vaso com um pedaço de papel aluminio (a soluçao deve ser protegida da luz) e o coloquei num dos compartimentos do armario da cozinha que abro menos, assim ficaria menos sujeito à luz quando se abrisse o armario.
O agitei uma vez por dia durante o primeiro mes, e de de vez em quando nos meses seguintes.
Nota: A agitaçao desempenha um importante papel na velocidade da dissoluçao, porque torna possivel o contato da droga com solvente menos concentrado do que o seria quando a extraçao ocorre sem a agitaçao.
Segundo a experiencia desta food-blogger (alias, o blog de culinaria mais bonito que tenho visto, pois as fotografias que ela tira sao maravilhosas!), o melhor resultado se obtém apos o 6º mes, entao eu o filtrei depois de 6 meses (a garrafinha da foto é de 100 ml e me serviu para tirar a foto e para poder dosar no momento de usar também porque o vaso tem a boca larga, entao fica mais dificil).
Conclusao: o extrato de baunilha puro, feito em casa e por minhas proprias maos é simplesmente DIVINO!
Foi uma verdadeira satisfaçao produzi-lo (me senti voltar no tempo, quando ainda frequentava a faculdade de farmacia e trabalhava com as formulas oficinais nas aulas de farmacotecnica) e agora a satisfaçao sera usa-lo.
Buon appetito!



terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Espinafre em Creme de Batata

Todos sabemos que as verduras fazem muito bem à saude e eu tenho o habito de cozinhar verduras para o almoço diariamente, e de vez em quando é bom fazer algo criativo, um prato fora da rotina, como aconteceu com esta receita.
Fiz o creme de batatas que aprendi anos atras no programa "La Prova Del Cuoco", que sigo diariamente, e imaginei como ficaria se colocasse alguma das verduras em cima, entao escolhi o espinafre e as cores me lembram exatamente a minha terra natal: o Brasil!
Devo dizer que a combinaçao ficou otima e a montagem foi quase digna de um chef! Hehehehe! Afinal os olhos também querem a parte deles e comemos com mais prazer uma comidinha bem apresentada.
Ficou uma delicia!
Fiz sem medidas exatas, mas tentarei passar as quantidades necessarias dos ingredientes para que voces possam executar esta receita.
Experimentem!


Ingredientes:
Para o creme de batata:
2 batatas medias
Metade de um alho porò (parte branca)
Uma colher de oleo de oliva
Uma pitada de sal
Uma pitada de noz moscada ralado
Leite (a quantidade necessaria para cobrir tudo)
Para o espinafe:
150 g de folhas de espinafre
1 colher (das de sopa) de manteiga
Uma pitada de sal
Parmesao ralado

Modo de preparar: Creme de batata
Cortar o alho porò em rodelas finas e dourar no oleo de oliva.
Acrescentar as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos.
Acrescentar o leite, a pitada de sal e a noz moscada.
Tampar a panela e deixar cozinhar até secar todo o leite.
Deixar esfriar e reduzir em pure com o auxilio de um mixer.

Espinafre: Colocar a manteiga numa cassarola anti aderente, acrescentar o espinafre lavado e espremido (para retirar o excesso de agua) e deixa-lo cozinhar por alguns minutos.

Colocar no prato o creme de batata e por cima um pouco e espinafre.
Pulverizar um pouco de parmesao ralado em cima e servir.
Buon appetito!


segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Pao de Forma Super Facil! (Panbrioche)

Feliz Ano Novo a todos!
Desejo que 2012 seja um ano de sucessos  para todos! E espero que os paises em crise economica possam se recuperar e voltar a crescer. Que o ano possa começar com grandes esperanças e realizaçoes para todos!
Bom, indo ao ponto deste post, este pao na verdade é uma grande brioche (panbrioche como chamam os italianos). Macia e perfumada de manteiga que é uma maravilha! E tao facil de fazer como um bolo, pois a técnica é super simples, da mesma forma como se faz um bolo, ou seja, nao precisa amassar, basta misturar, entao para quem tem pouco tempo esta receita é perfeita! Mas uma coisa é necessaria: paciencia, pois a massa deve repousar na geladeira por no minimo 24 h até 5 dias!
A autora do blog onde vi essa receita diz que 48 h é um tempo suficiente para a massa amadurecer e render uma brioche macia e perfumada e assim eu fiz (na verdade eu preparei a massa na noite de uma quarta-feira e a assei no sabado pela manha, entao eu deixei na geladeira por umas 58 h.
Vi essa receita aqui, em um dos melhores blogs de cozinha que ja visitei! Na verdade eu prefiro fazer as receitas dos tantos livros e revistas que possuo, mas esta receita foi postada em italiano (e era irresistivel), entao resolvi nao somente faze-la, mas posta-la eu também.
Experimentem e voces vao gostar!


Ingredientes:
250 g de farinha de trigo especial
100 g de manteiga derretida e fria
75 g de agua à temperatura ambiente
2 ovos medios à temperatura ambiente
50 g de mel claro e de sabor delicado
3 g de fermento seco para pao (se preferirem usar o fermento fresco: 11 g dissolvido nos 75 g de agua - morna)
Uma pitada de sal

Modo de preperar:
Colocar numa vasilha grande os ovos levemente batidos, a agua, o mel, o sal e a manteiga derretida e misturar com um batedor de mao ou um garfo, até que fique tudo bem amalgamado.
Acrescentar a farinha com o fermento seco e misturar tudo.
Cobrir a vasilha com um filme plastico e deixa-la à temperatura ambiente por 2 horas.
Passado esse tempo, colocar a vasilha na geladeira por um minimo de 24 horas até no maximo 5 dias (como dito antes, a food-blogger aconselha deixar 48 horas que ficarà perfeita).
Depois do tempo de repouso, retirar a vasilha da geladeira e dividir a massa em 3 partes iguais formando cordoes do mesmo tamanho e fazer uma trança.
Colocar a trança numa forma de plumcake de 11 x 26 , forrada com papel manteiga (veja aqui como forra-la), ou bem untada com manteiga e cobrir com um pano umido deixando em repouso por umas 2 horas ou até que a massa chegue à borda da forma (pode-se também dividir em 4 pedaços e fazer 4 bolas que serao colocadas na forma, como eu fiz aqui, na receita do Pao Semi-integral com Mel).
Pincelar com manteiga derretida ou com um ovo batido antes de assar.
Assar em forno pré-aquecido a 180-190ºC por uns 30 minutos.
Buon appetito!