Brownie Cheesecake com Compota de Cerejas

Esta è uma verdadeira delicia em materia de combinaçao: brownie e cheesecake!

Esta receita eu fiz pela primeira vez uns 3 anos atras, e vi em um blog italiano (Il Dolce Mondo di Sara) que eu gostava muito, pois tinha receitas interessantes e facéis. Depois ele deixou de ser publico e somente os socios podiam abri-lo, entao parei de visita-lo. E parece que recentemente pode-se ver as receitas, mas pagando.... olha, com tantos blogs interessantes que tem por aqui, acho dificil alguém pagar para pegar uma receita, masssssssss... cada um faz como quer nao è mesmo? :)

Este brownie cheesecake è uma verdadeira delicia e eu servi com uma bola de creme de leite montado e compota de cerejas, receita de Gary Mehigan, de Masterchef Australia, que vi em uma Masterclass, quando preparaou o Clafoutis de Cerejas. De tanto assistir este programa, nao me conformo mais em servir um doce sem algo para acompanhar :) e aproveitando que o pé de cerejas da minha cunhada esta carregado, pensei logo em acompanhar este doce com esta receita de Gary.

Mas vamos à receita:

Ingredientes:
Para o brownie de chocolate:
3 ovos
100 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
200 g de açucar (coloquei 100 g de açucar mascavo)

Para o cheesecake:
100 g de mascarpone
150 g de ricotta
Nota: eu coloquei somente o mascarpone (250 g)
30 g de farinha de trigo
40 g de açucar (desta vez usei o branco...uma excessao de vez em quando eu faço)
1 ovo

Modo de preparar:
Derreter o chocolate, a manteiga e o açucar em banho-maria e deixar esfriar um pouco; acrescentar a farinha e misturar; acrescentar as gemas e misturar bem; bater as claras em neve e adicionar ao composto de chocolate, em movimentos lentos para nao desmontar as claras; reservar enquanto preparara a massa para o cheesecake.
Trabalhar o mascarpone (com a ricotta para quem usar os dois), com o ovo e o açucar. Juntar a farinha e misturar bem tudo.
Colocar a massa do cheesecake em uma forma quadrada ou retangular (mais ou menos de 22 x 22 cm), untada e polvilhada com farinha de trigo e nivelar o composto; colocar a massa do brownie sobre o anterior e nivelar com cuidado. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 30- 35 minutos (deve ficar umido, mas assado).

Compota de Cerejas de Gary Mehigan:
150 g de cerejas frescas e sem caroços
Suco e casca de 1 laranja
3 colherzinhas de xarope de ácer ou xarope de bordo (conhecido como maple syrup nos EUA e sciroppo d'acero aqui na Italia)
1/2 colherzinha de agua
1 pedaço de canela

Colocar tudo numa panela e ferver em fogo médio por uns 10 minutos. Deixar esfriar antes de servir com o Brownie Cheesecake.
Buon appetito!

 

Mocha Brownies, ou seja, Brownies com Creme ao Café

Mais uma receita de brownies, um dos meus doces preferidos! Desta vez adicionei um creme ao café delicioso, que acrescenta nao somente mais sabor a este doce, mas também uma cremosidade a mais. Deliciosos! Servidos como sobremesa do almoço, praticamente eles sumiram do prato! Um verdadeiro sucesso!

Experimentem!

Ingredientes para o brownie:
120 g de chocolate meio amargo em pedaços
100 g de manteiga
2 ovos
100 g de açucar mascavo
90 g de farinha de trigo (eu usei a farinha de farro biologica, que è mais nutritiva e menos refinada)
50 g de nozes bem picadas (opçao minha tritura-las quase a po)
2 colherzinhas de chocolate em po

Modo de preparar:
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga e reservar.
Bater os ovos com o  açucar até ficar homogeneo, acrescentar o chocolate derretido com a manteiga e depois acrescentar a farinha, batendo até incorporar tudo. Adicionar as nozes picadas e misturar com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira quadrada ou retangular, forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos.

Creme ao Café: (receita do meu livro Muffin e Dolcetti)
Derreter 3 colherzinhas de café soluvel em 2 colheres de agua quente. Bater 125 g de manteiga com 185 g de açucar de confeiteiro (bati com um robot de cozinha o açucar mascavo, até reduzi-lo a po, para evitar o açucar refinado e funciona muito bem). Adicionar 1/2 colherzinha de extrato de baunilha, o café dissolvido e 2 colheres de leite, batendo sempre até ficar bem homogeneo e cremoso.

Quando o brownie estiver frio, espalmar o creme sobre ele.
Buon appetito! 
 

Brownie de Banana

Logo que cheguei aqui na Italia comecei a fazer a coleçao de uns livrinhos de culinaria com receitas muito interessantes, e o ultimo volume foi somente de doces e esta receita eu tirei dali. Ja tinha experimentado esta receita anos atras, e hoje decidi faze-la novamente, pois adoro brownies, tanto pela textura quanto pelo sabor. Sao quase cremosos, podem ser degustados com café, cha ou suco e para uma sobremesa mais gulosa, acrescentei uma camada de doce de leite na superficie e ficou 10! 
Entao, maos à obra e vamos à receita!



 

Ingredientes:
225 g de farinha de trigo
20 g de chocolate em po
1 colherzinha de fermento para doces
180 g de chocolate meio amargo, triturado grosseiramente
180 g de manteiga
250 g de açucar mascavo (imagina se usaria tanto açucar!! As bananas também sao doces, entao reduzi o açucar para 100 g)
100 g de nozes picadas grosseiramente
3 ovos
2 bananas maduras e amassadas
uma pitada de sal

Modo de preparar:
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga e reservar.
Unir a farinha de trigo com o chocolate em po, o fermento e a pitada de sal e reservar.
Bater o açucar com os ovos até amalgamar bem. Unir os ingredientes secos e misturar. Acrescentar a manteiga e o chocolate derretidos e misturar. Acrescentar as bananas amassadas e as nozes picadas e misturar. Colocar a massa em uma forma quadrada 20x20 cm forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20-25 minutos.
Buon appetito!

Brownie de Chocolate com Mars

Huummmmmmmmmmmmm!

Gente, este é o unico som que poderia sair da minha boca depois de ter comido o primeiro pedaço deste brownie!!!! Dificil resistir a ele, viu? Mamma mia, que delicia!

Ja tinha tempo que estudava este brownie, pois queria muito experimentar uma massa basica de brownie com o chocolate Mars (que me lembra muito o chokito) e finalmente o preparei.

E' bom demais! Nao estou exagerando nao! A receita do brownie tirei de uma revista que caiu nas minhas maos tempos atras (se nao me engano se chama Silhoute) e me pareceu boa. Nao me enganei!

Vale a pena experimentar e se quiserem fazer maior basta dobrar os ingredientes.

Vamos à receita:

 

Versione italiana più giù

Ingredientes: para uma forma quadrada de 20 cm

60 g de chocolate meio amargo

50 g de manteiga

1 ovo

90 g de açucar (eu coloquei 60 g)

25 g de nozes picadas (usei amendoas por gosto pessoal)

45 g de farinha de trigo

1 colherzinha de chocolate em pò

2 barretas de chocolate Mars

Modo de preparar:

Picar grosseiramente as nozes (ou amendoas) com uma faca e cortar o chocolate em pedaços.

 

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e deixar esfriar um pouco.

Bater o ovo com o açucar até ficar bem amalgamado. Acrescentar a farinha com o chocolate em pò, peneirados, e misturar bem tudo.



 

Unir a mistura de chocolate e manteiga e msiturar bem tudo.

Acrescentar as nozes (no meu caso as amendoas) picadas e misturar.

Forrar uma forma quadrada de 20x20 cm com papel aluminio (colocar a parte brilhante para cima, em contato com a massa, pois é a parte protegida do papel) e colocar o composto, nivelando-o uniformemente. Acrescentar os pedaços do chocolate Mars.

 



Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 25-30 minutos.

Cortar em quadrados de mais ou menos 3 cm quando estiver frio.

                                       

                                     

Agora  é so curtir esta delicia!

Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

BROWNIE DI CIOCCOLATO CON MARS

 



Ingredienti: per uno stampo quadrado 20 cm

60 g di cioccolato fondente

50 g di burro

1 uovo

90 g di zucchero (ho messo 60 g)

25 g di noci spezzettate a coltello (ho usato le mandorle)

45 g di farina 00

1 cucchiaino di cioccolata in polvere

2 barrette di ciccolato Mars

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciar raffreddare.

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a che diventino bem amalgamato. Aggiungere la farina e la cioccolata in polvere, setacciate e mescolare bene.

Aggiungere la mistura di cioccolato e burro sciolti e mescolare bene.

Unire le noci (o le mandorle) e mescolare.

Foderare uno stampo da 20x20 cm di carta stagnola (l'impasto deve essere messo in contato con la parte lucida, protetta da l'alluminio) e mettere il composto. Sistemare i pezzi del cioccolato Mars.

Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 25-30 minuti.

Tagiare a quadrotti di 3 cm circa quando sara freddo.

Ora gustate questa delizia!

Buon appetito!

 

Brownies de Chocolate by Gordon Ramsay

Adoro brownies, adoro chocolate e adoro Gordon Ramsay!

Quem segue este blog ou o visita de vez em quando ja deve saber que sou fan (tenho que escrever esta palavra assim, ja que meu teclado nao tem o acento til, pois na lingua italiana ele nao existe) deste talentoso chef, colocando-o numa categoria de receitas, sejam doces que salgadas.

Fiquei muito curiosa em experimenta-lo pela presença de 3 tipos de chocolate: chocolate amargo (70%), chocolate branco (eu tinha uma barra de chocolate branco com avelas e resolvi usa-la para fazer este brownie) e chocolate ao leite! Imaginei o quanto seria gostoso este brownie e nao me decepcionei: DELICIOUS, como diz Gordon!

Vi esta receita na net, exatamente aqui, onde encontrei varias receitas dele e de outros chefs talentosos.

Para quem gosta de brownie de chocolate esta é uma receita perfeita!

Experimentem!

Ingredientes:
280 g de chocolate amargo, a 70% cacau
280 g de manteiga
3 ovos grandes (ou 4 médios)
280 g de açucar (eu: 220 g de açucar mascavo; procuro sempre reduzir o açucar na maioria das receitas que faço, pois acho sempre exageradas as doses indicadas)
Sementes de 2 favas de baunilha (eu: 2 colheres de extrato de baunilha)
125 g de farinha de trigo
50 g de chocolate em pò
85 g de chocolate ao leite
85 g de chocolate branco

Modo de preparar:

Derreter em banho-maria o chocolate amargo com a manteiga e deixar esfriar (quebrar o chocolate em pedaços e colocar a manteiga em cubos para acelerar o processo).
Bater os ovos com o açucar, e acrescentar as sementes das favas de baunilha (ou as colheres de extrato de baunilha) até ficar uma mistura cremosa e homogenea.
Acrescentar a mistura de chocolate e manteiga, a farinha e o chocolate em po, peneirados e misturar bem tudo.
Acrescentar o chocolate ao leite e o chocolate branco, picados, à mistura.
Untar uma forma retangular ou quadrada, de 23 cm, com manteiga ou cobrir com papel manteiga (a minha opçao) e colocar a massa.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos (deve-se formar uma casquinha na superficie e o interior deve ficar macio).
Cortar em quadrados depois de frio e servir.
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

BROWNIES DI CIOCCOLATO BY GORDON RAMSAY

 



Ingredienti:
280 g di cioccolato fondente, 70% di cacao
280 g di burro
3 uova grandi (o 4 medie)
280 g di zucchero (Io: 220 g di zucchero di canna, cerco sempre di ridurre lo zucchero nella maggior parte delle ricette che faccio, perché trovo sempre esagerato le dosi indicate)
Semi di 2 bacche di vaniglia (Io: 2 cucchiai di estratto di vaniglia)
125 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
85 g di cioccolato al latte
85 g di cioccolato bianco

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciate raffreddare (rompere il cioccolato in pezzi e mettere il burro a cubetti per accelerare il processo).
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere i semi di vaniglia (o lo estratto) fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, la farina e il cacao in polvere, setacciati, e amalgamare il tutto bene.
Aggiungere il cioccolato al latte e il cioccolato bianco, tagliati a pezzi piccoli.
Ungere una teglia rettangolare o quadrata, di 23 cm, con burro o coprire con carta da forno (la mia scelta) e mettere l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 25 a 30 minuti (deve formare una crosta sulla superficie e l'interno deve essere morbido).
Far raffreddare e tagliare a quadrotti.
Buon appetito!

Brownies by Nigella Lawson

Eis uma outra food writer muito famosa, Nigella Lawson, a mais famosa na Inglaterra e muito apreciada aqui na Italia também. Autora de varios livros de receitas muito apreciados e de varios videos apresentados no Youtube. Foi ali que eu a vi preparando esses brownies, à noite, para a filha adolescente que iria passar no dia seguinte para pega-los. Claro que pode ter sido somente uma cena para realizar o video, mas é muito interessante como ela prepara as receitas, nao como uma professorinha, com os ingredientes todos ali ja pesados sobre a bancada de trabalho, mas pegando-os na medida em que que deve usa-los, com muita naturalidade, charme e sensualidade! Alias, ela é uma mulher muito bonita!

Bom, mas o que me chamou a atençao foram esses brownies (eu aprecio muito este doce) e os preparei. Sao faceis, rapidos e deliciosos! Aproveitei a presença das amiguinhas da minha adorada pimpolha (alias o grupo esta crescendo!), porque veio uma coleguinha da escola que é a preferida dela, além das duas amiguinhas do coraçao que sao assiduas aqui em casa e passamos (eu e meu marido) um sabado intenso, com muito trabalho, mas muito divertido! E elas se divertiram bastante em quatro! Que farra! Que algazarra! Mas tudo em uma atmosfera harmoniosa porque sao todas otimas crianças!

Preparei esses brownies para servir na hora do lanche, ja que criança adora chocolate. Um sucesso!

Experimentem!

Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo em barra
150 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
200 g de açucar mascavo (eu: 140 g)
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
75 g de chocolate em po
2 colheres (cha) de fermento para doces

Modo de preparar:
Quebrar o chocolate em barra em pedaços pequenos e irregulares, utilizando uma faca. Reservar.
Derreter a manteiga em fogo baixo e acrescentar o açucar e o chocolate em po. Mistura-los bem fora do fogo.
Acrescentar a farinha de trigo e o fermento.
Colocar o extrato de baunilha numa vasilha com os 4 ovos e bater ligeiramente.
Acrescentar os ovos ligeiramente batidos à outra mistura e homogeneizar tudo.
Acrescentar o chocolate em pedaços e amalgamar bem.
Colocar a mistura numa forma retangular de aluminio, daquelas usa e geta de 22x28, ou em forma retangular forrada com papel manteiga (eu fiz metade da receita em uma forma de 20x20 e por isso vieram mais baixos do que os de Nigella).
Assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 20 minutos.
Buon appetito!

 

VERSIONE ITALIANA

 

BROWNIES DI CIOCCOLATO DI NIGELLA LAWSON

 

 

Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente
150 g di farina 00

150 g di burro
200 g di zucchero di canna (io: 140 g)
4 uova grandi
1 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia
75 g di cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci

 

Preparazione:
Rompere il cioccolato fondente in piccoli pezzi e riservare.
Far sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere lo zucchero e il cacao in polvere. Mescolare bene fuori dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata e il lievito.
Mettere l'estratto di vaniglia in una ciotola con le uova, battere leggermente e aggiungere alla miscela mescolando bene il tutto.
Aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare.

Mettere il composto in una forma rettangolare in alluminio, di quelle usa e geta da 22x28 cm, o in una forma rettangolare rivestita con carta da forno (ho fatto metà della ricetta in una forma di 20x20 cm venendo più bassi di quelli di Nigella).
Cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti.
Buon appetito!

Brownies Cheesecake e Chocolate by Donna Hay

Esta foi a segunda receita do livro de Donna Hay que fiz até agora. 

Sao tantas receitas de doces interessantes que fico sem saber qual delas preparar! Acredito que farei a grande maioria delas, aquelas que mais me atrairem e espero poder postar aqui no blog.

Este brownie é um "casamento" interessante entre a parte chocolatosa (que é docinha) e o cheesecake (que é quase salgadinho, por causa do queijo cremoso).

Um doce delicioso que vale à pena experimentar.

Ingredientes para o brownie:
185 g de manteiga derretida
2 ovos
240 g de açucar (eu coloquei 120 g de açucar mascavo e acreditem, ficou doce)
135 g de farinha de trigo
30 g de chocolate em po amargo

Ingredientes para o cheesecake:
285 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
2 ovos pequenos
4 colheres e meia (das de sopa) de açucar

Modo de preparar:
Misturar a manteiga derretida com os ovos, o açucar, a farinha, o chocolate em po e misturar bem tudo.
Colocar a mistura em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel manteiga.
Bater o queijo, com os ovos e o açucar misturando-os muito bem.
Colocar o composto com o queijo sobre a base de chocolate e com o auxilio de uma faca, realizar ondas misturando um pouco os dois compostos.
Assar em forno pré-aquecido a 160 ºC por uns 45-50 minutos.
Deixar esfriar antes de corta-lo em 16 quadradinhos.
Buon appetito!