Sticky Toffee Pudding de Jamie Oliver

Este bolo è um verdadeiro Comfort Food! Perfumado, macio, delicioso! Uma guloseima de babar!!! Vi Jamie Oliver fazendo este bolo com a mae dele em um dos episodios do programa que leva exatamente este nome: Comfort Food. Copiei a receita e acompanhei com atençao o procedimento e aqui esta. Amei o resultado e o meu marido que è, um guloso de doces, comeu fechando os olhos de prazer! KKKKK Ja tinha feito uma outra rceita antes e postei aqui, mas esta ficou ainda melhor! Experimentem!

Ingredientes: para uma forma redonda com buraco no meio de 26  (fica um bolo bem grande entao fiz metade da receita com uma forma menor)
450 g de tamaras
300 ml de agua
4 saquinhos de cha Earl Grey (mistura de ervas e dentre elas tem a bergamota, uma fruta citrica)
1 colherzinhas de canela em po
1 colherzinha de raspas de noz-moscada
170 g de manteiga
170 g de açucar branco
170 g de açucar mascavo (usei somente este e nesta quantidade, ou seja, metade do total)
340 g de farinha de trigo com fermento
4 ovos grandes
uma pitada de sal

Modo de Preparar:
Aquecer a agua e colocar os saquinhos de cha deixando em infusao por alguns minutos; retirar os caroços das tamaras e triturar no mixer com a canela e a noz-moscada; acrescentar o liquido de infusao e bater de novo ate virar um pure; reservar.
Bater a manteiga com o açucar; acrescentar um ovo de cada vez, batendo sempre; acrescentar o pure, a pitada de sal e misturar; acrescentar a farinha de trigo e misturar; colocar na forma untada e pulverizada de farinha; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 35 minutos.

Enquanto isso preparar a calda:
250g manteiga
250 g de açucar (metade brando e metade mascavo)
50 ml de rum escuro
300 ml de creme de leite fresco

Derreter a manteiga junto com o açucar; acrescentar o rum e o creme de leite e cozinhar por uns 5 minutos; desligar o fogo e pincelar esta calda sobre a torta quando esta estara pronta e desenformada (eu acabei derramanado a calda sobre ele porque tinha adensado um pouco; para deixa-la mais fluida basta aquecer em banho-maria e foi assim que fiz no dia seguinte) e servir com mais calda.
Buon appetito! 

 

 

Pudim de Coco com Banana Caramelada

Eu adoro comer pudim e nao importa o sabor! Esta receita peguei de um dos meus livros de culinaria que possuo ha anos. Tinha guardado no congelador o leite de coco que preparei, a partir do coco fresco, e o coco ralado, usado em uma receita feita meses atras, entao quando revi esta receita decidi prepara-la, e tambem porque meu marido continuava a reclamar que tenho a mania de acumular ingredietes no congelador e acabo me esquecendo deles, entao chegou a hora de reciclar os ingredientes :)

Ai vai a receita:

 

Ingredientes para o Pudim de Coco:
200 ml de leite de coco
300 ml de leite
100 g de açucar
Casca ralada de 1 limao biologico (acho que no Brasil se diz organico)
2 ovos inteiros e 4 gemas
30 g de coco ralado

Esquentar os dois leites junto com o açucar e a casca de limao sem deixar ferver e reservar; bater os ovos com as gemas e acrescentar o coco ralado; acrescentar o leite ao composto de ovos, filtrando-o, e misturar bem; colocar o composto em forminhas para pudim (usei aquelas descartaveis em aluminio) enchendo até quase a borda (nao tendo fermento nao cresce, entao nao transborda) e assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180°C por uns 50 minutos; deixar esfriar antes de desenformar os pudins.

Bananas Carameladas:
2 bananas descascadas e em rodelas
100 g de açucar
50 g de manteiga

Colocar o açucar numa panela e deixar derreter até formar um caramelo marronzinho; desligar o fogo e acrescentar a manteiga; mexer rapidamente e acrescentar as bananas misturando cuidadosamente para nao rompe-las; deixar esfriar.

Desenformar os pudins em um prato para servir e colocar pedaços de banana sobre ele e um pouco da calda formada. Agora è so servir!
Buon appetito!

 

The Perfect Friand by Gary Mehigan

Esta receita de Gary Mehigan foi mostrada em uma masterclass de Masterchef Australia 5 e caiu como uma luva para as minhas necessidades, ja que tinham sobrado as claras dos Pasteis de Nata que fiz de recente. Sao bolinhos macios com um pouco de uva-passas em cima e acompanhados do xarope feito com vinho doce, cha em saquinho e uva-passas, uma verdadeira delicia! Como tudo que ele faz em materia de sobremesa è sempre muito bom, nao pensei duas vezes e os preparei. Realmente deliciosos! Vamos à receita:

Ingredientes: (fiz metade da receita obtendo 8 bolinhos)
8 claras
120 g de farinha de amendoas
120 g de farinha de trigo (eu, farro)
250 g de açucar fino (eu, 160 g de açucar mascavo)
um pitada de sal
200 g de manteiga derretida (fria)

Misturar os ingredientes secos e reservar; bater as claras até espumar (nao precisa montar a neve); fazer uma cova no meio dos ingredientes secos e adicionar as claras batidas; misturar com uma espatula homogenenizando tudo; acrescentar a manteiga derretida a fio, deixando cair na borda da vasilha e ir misturando ao composto até ficar tudo homogeneo; deixar repousar por 10 minutos.

Enquanto isso, preparar o xarope:
1 xicara de uva-passas
3 saquinhos de cha de frutas vermelhas
200 ml de vinho de sobremesa (tipo Moscato)

Lavar as uva-passas e peneira-las; coloca-las numa panela e adicionar os saches de cha (a receita diz para tirar as sementinhas do sache, mas eu nao o fiz) e o vinho, e deixar ferver por uns 5 a 10 minutos; reservar.

Distribuir a massa em forminhas untadas e polvilhadas (eu uso aquelas para muffins); colocar sobre cada bolinho uma colherzinha de uva-passas contidas no xarope e assar a 180°C por uns 20-22 minutos.
Deixar esfriar antes de desenformar os bolinhos e servir com mais um pouco de uva-passas e regar com o xarope.
Buon appetito!

 

Pasteis de Nata

Na minha ida ao Brasil, passei por Lisboa e como so iria pegar o aviao para o Brasil no dia seguinte, fiz um tour de algumas horas a bordo de um taxi (tinha combinado com um motorista de taxi que faz esses tours tanto pela cidade como fora dela, um senhor muito simpatico chamado Sr. Anibal. Infelizmente ele nao se sentia bem naquele dia e mandou um seu amigo também motorista de taxi. Colocarei no final os contatos do Sr. Anibal porque ele è muito conhecido dos turistas brasileiros que visitam Lisboa e muito apreciado também). Este passeio me permitiu conhecer um pouco de Lisboa, também chamada "cidade das 7 Colinas". Passeando pelas imediaçoes da torre de Belen, o motorista do taxi passou em frente à confeitaria Pasteis de Belen e parou ao meu pedido porque queria muito experimentar os deliciosos e famosos doces de Portugal (o mais famoso), mas ao ver a fila gigantesca desisti! Nao tinha tempo pra enfrentar aquela fila e assim acabei experimentando alguns pasteis de nata em outra doceria mais adiante, e mesmo nao sendo o mesmo doce (assim dizem) achei muito gostoso e comprei no aeroporto e ao voltar do Brasil passando de novo por Lisboa, comprei uma caixa com 6 pasteis para trazer à Italia. Receitas semelhantes aos dos Pasteis de Belem exstem aos montes pela web e como eu nao comi os pasteis da fabrica que detem o nome desses doces, resolvi experimentar fazer em casa os pasteis de nata, receita que vi em um video no youtube, do chef Olivier Anquier, que tinha registrado em Portugal e mostrava a receita destes doces tao apreciados. De quebra coloquei no final deste post algumas fotos da encantadora Lisboa! Enjoy!

 

 
Ingredientes:
Massa folhada retangular (para essa quantidade serao necessarias 2 pacotes de massa pronta; eu fiz metade da dose para experimentar)
500 ml de creme de leite fresco
9 gemas
9 colheres de açucar
 
Preparar o creme:
Peneirar as gemas (dizem que è a pelicola que envolve a gema è que da aquele odor caracteristico do ovo, entao peneirando ele nao entra na preparaçao) em uma panela, acrescentar o açucar e misturar; acrescentar o creme de leite, misturar tudo e colocar em fogo brando mexendo sempre, até quase fervura; desligar o fogo e deixar esfriar antes de distribuir nas forminhas.
Enrolar a massa sobre ela mesma, como um rocambole; cortar em pedaços de 3 cemtimetros; colocar cada pedaço em uma forminha para empadas (eu usei a forma para muffins) e ir comprimindo a massa cm os dedos para abril-la e cobrir toda a superficie da forminha; distribuir o creme nas forminhas forradas com a massa folhada (acho que enchi demais; da proxima vez coloco menos).

 
  

Assar em forno pre-aquecido a 250°C por uns 15 minutos.

          
Quando saem do forno estao bem altos e depois de 10 minutos ja tinham murchado, mas è assim que sao consumidos por la. 

Polvilhar com canela enquanto estao ainda mornos e estao prontos para serem saboreados!
Buon appetito!

As fotos abaixo sao dos Pasteis de Nata que comprei durante o passeio em Lisboa e da viagem de retorno, no aeroporto de Lisboa, comprei uma caixa com 6 que eram da Confeitaria Aloma, vencedora do premio de melhor Pastel de Nata de Lisboa! Realmente saborosissimos! Meu marido adorou, pois è uma formiguinha como eu, adora doces! :)

 

 

Algumas fotos do que pude admirar em Lisboa
Sr. Anibal: contatos: 00 351 966 492 717 (ele tem whatsapp, o que facilita muito)
                   email: anibal.r.almeidahotmail.com
                   facebook: Anibal Almeida

 

Mousse de Limao Trufada

Minhas ferias no Brasil estao quase terminando....daqui a poucos dias retornamos para a nossa rotina na Italia, o que significa escola para a minha filha, atividades fora da escola e meus afazeres de todo dia, e confesso que estou com saudades do vai e vem diarios. Antes de chegar no Brasil os propositos para fazer alguma receita ja conhecida e publicada è grande, mas quando chego aqui e me vejo fora da minha cozinha e sem os ingredientes a mim conhecidos o proposito desaparece! E meus familiares me perguntam quando irei fazer alguma goloseima, ja que fiz tantas ao longo desses anos. Dias atras a irma da minha melhor amiga (Celinha) desde os tempos do ginasio me passou esta receita e eu fiquei muito tentada pela facilidade da execuçao, entao aproveitei o almoço do domingo com toda a familia reunida (incrivel! Conseguimos reunir os 7 filhos da minha mae! Nao è uma tarefa facil, mas conseguimos). Minha mae faz uma feijoada maravilhosa e assim resolvi preparar esta sobremesa que me foi indicada por esse amiga e foi um sucesso total! De rapida execuçao, deu um resultado satisfatorio e todos comeram com gosto! Ai vai a receita:

Ingredientes:

Mousse:

2 latas de leite moça

2 latas de creme de leite

5 limoes (eu usei somente 4 por achar que estava azedinho na medida certa)

Ganache:

1 barra de chocolate meio amargo de 200 g

1 caixinha de 200 g de creme de leite

Preparando a mousse: bater no liquidificador as latas de leite condensado e de creme de leite por mais ou menos 1 minuto; espremer os limoes e adicionar ao creme batendo por mais 1 minuto; despejar a mousse numa travessa de vidro grande e reservar na geladeira.

Ganache: derreter o chocolate em banho-maria; acrescentar o creme de leite e misturar até ficar homogeneo e resfriar a ganache; colocar a ganache sobre a mousse espalmando uniformemente e deixar na geladeira por no minimo 3 horas.

Pronto! E' hora de degustar esta delicia!

Buon appetito!

 

Lemon delicious pudding de Donna Hay

Estamos em pleno verao italiano e ta um calor danado, muito calor, entao o meu corpo pede doces citricos.  E este de Donna Hay è delicioso, cremoso e fresco! Vi no site dela e risolvi experimenta-lo (Nota: descobri dias depois folheando o livro dela Classici e Moderni, vol.2 descobri que a receita estava ali também :) faz tempo que nao folheio aquele livro....). Uma verdadeira delicia para o paladar.  Experimentem!

 

 

Ingredientes:
40 g de mantenga
165 g de acucar fino (usei o açucar mascavo mesmo)
1 colherzinha de casca de limao ralada
2 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1/2 colherzinha de fermento
80 ml de suco de limao
250 ml de leite

Bater a manteiga com o açucar junto com a casca de limao por alguns minutos; acrescentar as gemas e continuar batendo; adicionar a farinha com o fermento peneirados e misturar; acrescentar o suco de limao e o leite e misturar com uma espatula (bater com o mixer esguicha liquido fora da vasilha); bater as claras em neve e acrescentar à mistura com a espatula cuidadosamente; untar com manteiga e polvilhar de açucar 6 forminhas de ceramica ou pyrex e encher até 3/4 da capacidade (pode-se fazer em uma unica forma de 1 litro); assar em forno pré-aquecido a 160°C por uns 40 minutos ou até dourar na superficie.
Buon appetito!

Quadrados folhados de Maças

A massa folhada (desculpem-me o erro, escrevi sobre a foto "folheada") è um produto muito versatil na cozinha, podendo-se preparar tanto pratos salgados como doces. Esta é uma receita simples demais! Vi no youtube a chef Anna Olson faze-lo e fiquei muito tentada a reproduzi-lo aqui em casa, pois meu marido adora qualquer doce com maças e gostamos tanto do resultado que ja o preparei muitas vezes! Ai vai a receita:

 

 

Ingredientes:

1 confecçao de massa folhada retangular

2 maças, descascadas e divididas em 4 partes (fazer pequenos cortes na lunguesa de cada parte)

Açucar mascavo

Creme de leite fresco

 

Cortar a massa folhada em 6 quadrados; fazer cortes de 1 cm de diametro ao redor de todo o bordo do quadrado; cruzar as pontas (ver fotos, fica mais facil); colocar 1 pedaço de maça no centro do quadrado e acrescentar 1 colher de açucar mascavo e 1 de creme de leite; acrescentei canela por minha conta :)

                   

 

       

 

Colocar para assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos.

Depois de resfriado, pode-se servir com uma bola de sorvete de baunilha.

Buon appetito!

 

 

Cupcake de Chocolate

Esta è uma receita simples e de sucesso, basta dizer que tive que fazer em dois dias seguidos, pois foram devorados em apenas 1 dia 10 cupcakes que tinha feito :) Pois bem, usei ovos maiores e assim consegui fazer 12 (compro sempre ovos de tamanho medio, mas eles nunca tem peso igual). Basta pesar os ovos com a casca e teremos o peso da farinha, da manteiga e do açucar. A cobertura eu aproveitei uma sobra de ganache de chocolate (mais ou menos 50 g) e do mascarpone (mesma quantidade), entao misturei os dois e acrescentei 100 ml de creme de leite montado, misturando tudo com uma espatula. Ficou com a consistencia de uma mousse e espalmei com uma faca lisa, mas ficaria ainda mais bonito usando o saco de confeitar (os meus tinham terminado, tive que improvisar). Garantia de sucesso! Experimentem! 

 

 

Ingredientes para mais ou menos 12 bolinhos:

2 ovos (pesa-los, pois a farinha, o açucar e a manteiga deverao ter o mesmo peso, por exemplo, os meus pesavam 134 g)

134 g de manteiga

134 g de açucar

134 g de farinha (coloquei uma mistura de farinha de farro, 70 g, fécola de batata, 30 g, chocolate em po', 34 g)

1 colherzinha cheia de fermento para doces

3 colheres de leite

 

Bater a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso; acrescentar um ovo de cada vez, batendo bem a cada adiçao; acrescentar os ingredientes secos peneirados e continuar batendo; acrescentar o leite e terminar de misturar tudo muito bem; colocar forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e colocar uma colher da massa em cada uma das 12 forminhas; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 18 minutos; deixar esfriar antes de decorar com o creme.

Buon appetito!

 

 

Donut recheado com Ganache

Truffle Centred Beignets, doce tipico de New Orleans, receita da chef Anna Olson, uma americana crescida no Canada, de quem eu simpatizei a partir do primeiro video que vi no youtube, e ja vi tantos outros e continuo encantada com a competencia desta mulher. Eu adoro fazer e comer donuts , entao nao poderia deixar de experimentar esta receita. Ela usa tudo em cups (xicaras) e colheres medidoras, como quase todos nos EUA e eu até tenho essas medidas, mas fico com receio que nao tenham a mesma capacidade, entao pesquisei a conversao americana de xicaras em gramas e assim fiz os meus donuts. Ela coloca a massa na geladeira para crescer durante toda a noite e eu nao fiz assim, ainda que se possa fazer tudo no mesmo dia, mas deveria ter colocado a massa ao menos por 1 hora na geladeira antes de abri-la com o rolo de madeira, pois facilita a operaçao no momento de rechea-la com a ganache que deve ser bem encorpada e deve ficar na geladeira por algumas horas (a minha ficou, mas nao ficou dura como a dela....paciencia), entao com essas medidas eu evitaria que a ganache transbordasse, e para evitar o desastre iminente, resolvi fritar somente os donuts bem sigilados e os outros eu assei no forno, virando brioches recheadas, pois a massa tem os mesmos ingredientes e fiz bem! Aqueles assados no forno foram inundados pela ganache que transbordou, mas ficaram deliciosos também. Os fritos sao mais saborosos, entao para ter sucesso nesta receita, melhor deixar a massa na geladeira durante a noite e somente na manha seguinte rechea-la e a ganache deve ficar bem firme, entao eu a deixarei durante a noite também na geladeira na proxima vez que os fizer. Ai vai a receita:

 

 

 

 

Ingredientes para os Donuts (link do video aqui, exatamente no tempo 4:54 para ver a preparaçao da massa e no17:28 para ver a preparaçao desta receita)

 

2/3 de xicaras de leite morno (160 ml)

2 e 1/2 colherzinhas de fermento seco

1/3 de xicara de açucar (70 g)

3 ovos a temperatura ambiente

3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo (525 g)

1/4 de colherzinha de noz moscada

1 colherzinha de sal

1/2 xicara de manteiga à temperatura ambiente (113 g)

 

Colocar o leite, o fermento, os ovos e o açucar na vasilha da planetaria, acrescentar toda a farinha peneirada, o sal e ligar o aparelho para iniciar a misturar todos os ingredientes; acrescentar a manteiga aos pedaços e quando estiver tudo amalgamado, desligar e trabalhar a massa na bancada, com as maos, por alguns segundos; colocar a massa em uma vasilha untada de oleo e cobrir com filme plastico deixando fermentar por no minimo 2 horas ou deixando na geladeira durante a noite (a melhor opçao).

 

Ingredientes para a Ganache:

1/2 xicara de creme de leite fresco (125 m)

4 onças de chocolate em gotas ou pedaços (125 g)

1 colher de oleo

1 colher de xarope de milho

Aquecer o creme de leite, coloca-lo na vasilha com o chocolate e misturar para derrete-lo; acrescentar o oleo e o xarope de milho e reservar; colocar na geladeira coiberto com filme plastico.

 

Abrir a massa com o rolo de madeira em um retangulo deixando a massa com 0,5 cm (mais ou menos); dividir o retangulo em 2 partes e distribuir em colherzinhas a ganache em uma das metades, fazendo 18 montinhos; cobrir a metade recheada com a outra metade da massa, fazendo atençao para nao deixar ar entre eles e pressionar com as maos, delicadamente, entre cada montinho (melhor ver o video para entender bem como deve ser feito); 

 

 

 

cortar com uma faca separando os donuts formados; pressionar o meio de cada um com um anel de cortar biscoitos, usando a parte arredondada e nao a parte que corta, para deixar o montinho de ganache bem sigilado (eu nao fiz esta operaçao pois nao adiantaria, ja que a minha ganache nao era dura); colocar tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixar por no minimo meia hora para fermentar; assar em oleo de amendoim quente, 4 de cada vez até dourar dos dois lados; servir com uma pulverizada de açucar de confeiteiro.

Buon appetito!

 

A foto abaixo sao dos que assei no forno.

 

 

 

 

 

Sticky Toffee Pudding com Calda Butter Scotch

Feliz 2015! Desejo tantas coisas boas para todos! :)

Este è um doce tipicamente inglese, macio, perfumado e delicioso! Ja tinha feito uma receita diferente antes, mas esta me conquistou e desta vez a coloco aqui no blog. Peguei a receita  aqui, mas a calda eu peguei da minha Enciclopedia de Cozinha Italiana. Acrescentei chocolate em po à massa para dar um "que" a mais e ficou super! E com essa caldinha, hummmmm, que maravilha! 

Vale a pena faze-la, experimentem!

 

 

 

Ingredientes:

200 g de tamaras

200 ml de agua quente

1 colherzinha de bicarbonato

150 g de açucar

150 g de farinha

25 g de chocolate em po'

50 g de manteiga

2 ovos

2 colherzinhas de fermento para bolos

Uma pitada de sal

 

Modo de preparar:

Colocar as tamaras em uma vasilha com o bicarbonato e acrescentar a agua quente, deixando de repouso até que os damascos amoleçam; misturar a manteiga derretida com o açucar e misturar; acrescentar os ovos, um de cada vez; acrescentar a farinha misturada com o chocolate em po', o fermento e o sal e misturar; bater as tamaras com a agua em um mixer e acrescentar ao composto; colocar a massa em forminhas untadas e assar a 180°C por uns 20-25 minutos.

 

Calda Butter Scotch:

Se prepara derretendo 90 g de manteiga, se acrescenta 150 g de açucar mascavo e 2 colheres de mel; misturar aquecendo rapidamente em fogo baixo para derreter o açucar; acrescentar 6 colheres de creme de leite e, mexendo sempre, levar à ebuliçao; pode-se servir subito ou colocar na geladeira até o momento de servir.

Buon appetito!