Risotto com Abobora by Gordon Ramsay!

Ok, admito! E' o meu idolo na culinaria! Adoro ve-lo cozinhando e ensinando como se faz os pratos. E' um verdadeiro prazer! E se aprende, posso garantir! Meu risoto melhorou muito depois que comecei a estudar os videos dele.

Enfim ele virou meu idolo na televisao também, ja que sigo todos os programas televisivos onde ele esta porque é diversao garantida: Masterchef USA, Kichen Nightmares, Hell's Kitchen, The F Word (este eu vejo pelo Youtube).

Ja vi varios tipos de risottos feitos por ele e este é o primeiro que tentei reproduzir. Alias, fazer risottos esta virando a minha especialidade porque a minha filha adora e cada vez que faço para ela, experimento verduras diferentes, ingredientes diferentes e ela come com prazer!

Outro dia eu fiz um risotto de abobora (usando somente o pure) e abobrinha ralada e ela comeu e repetiu, praticamente catou todos os graos de arroz que tinha no prato! E eu fico duplamente feliz, ja que ela se alimenta bem e eu me sinto orgulhosa por ela apreciar o que cozinho. E' realmente gratificante!

Experimentem!

Ingredientes:

150 g de arroz para risotto

Uma colher (das de sopa) de manteiga

200 g de abobora

Caldo de carne, quanto basta (mais ou menos 600 ml)

Sal (uma pitada)

1 colher (das de sopa) de cebola picada

Queijo parmesao ralado e em raspas

Oleo de oliva

Manjericao fresco (um maço) ou seco (2 colheres das de cha)

Modo de preparar:

Cortar a abobora em quadradinhos (depois de retirar a casca e lava-las) e cozinhar em fogo baixo com uma colher de oleo de oliva, um pouco de agua, sal e metade do maço de manjericao fresco (ou uma colher das de cha de manjericao seco, picado; a minha opçao por nao ter o manjericao fresco neste periodo).

Com metade da abobora ja cozida reduzir em pure no liquidificador. Reservar tanto o pure quanto a abobora cozida que sera adicionada no final.

Em uma panela larga, colocar um pouco de oleo de oliva, um pouco de cebola picada e a outra metade do maço de manjericao fresco (no meu caso, outra colherzinha de manjericao seco picado) e deixar aquecer um pouco.

Acrescentar o arroz e deixar tostando por alguns minutos, mas mexendo sempre.

Ir colocando o caldo de carne quente aos poucos (acrescentar o caldo à medida que este vai secando até o arroz estar cozido).

Acrescentar um pouco de queijo parmezao ralado e o pure de abobora, amalgamando tudo.

Acrescentar uma colher de manteiga, fora do fogo.

Acrescentar a abobora refogada e misturar.

Experimentar para ver se ha necessidade de sal.

Servir o risotto com o queijo parmesao em raspas por cima (e algumas folhas de manjericao fresco; nao coloquei por nao te-lo em casa).

E' realmente delicioso, posso garantir!

Buon appetito!

Risotto de Abobrinha com Gorgonzola

A primeira vez que comi este risoto foi em Florença, no final do ano passado, quando levei meu irmao e uma das suas filhas que vieram passar o Natal conosco, para conhecer aquela linda cidade (que maravilha te-los aqui! Foi o melhor Natal que passei desde que cheguei aqui na Italia!) .

E que maravilha de risoto! Pena que quase tive uma indigestao, mas nao por causa do risoto e sim pela raiva que passei depois que saimos do restaurante e meu irmao me propos um sorvetinho! Ok! Escolhemos uma das tantas lanchonetes na saida da "Ponte Vecchio" e sentamos para tomar nosso sorvete, nao um sorvetinho, mas um sorvetao! O que nao sabiamos é que o preço também era enorme! Pedimos sem olhar o preço (até porque estava quase escondido e nao poderiamos imaginar que custasse 4 vezes mais do que nas outras lanchonetes! Eles sabem como embrulhar o cliente, que acredito va ali somente uma vez, pois duvido que alguém volte!!!!).

Eu perguntei à moça:"Vc esta falando sério????". Meu irmao ja estava começando a rir muito porque apesar de nao falar italiano, viu minha expressao espantada! Alias, acho que todos saem de la assim!

Paguei a conta muito espantada com o absurdo do preço: 28,00 euros por 2 sorvetes e um wafer!!!!!  A sobremesa saiu mais caro do que o almoço!!!! Minha sobrinha so fazia rir! No dia nao achei nenhuma graça naquilo, me senti indignada e enrolada, mas hoje sim! E pensar que eu so queria um sorvetinho!

Entao, aviso aos navegantes, quando forem em Florença e quiserem um sorvetinho, controlem bem o preço!!!!!

Voltando ao risoto... como eu gosto muito de risoto, procurei reproduzi-lo aqui em casa. Esta é a segunda vez que o faço e desta vez com fotos para posta-lo aqui no blog.

E' muito facil de fazer e com a pratica que ja adiquiri na cozinha, faço muito "de olho" os meus pratos, mas pesei e medi tudo que usei para facilitar a vida de quem se interessar reproduzi-lo em casa.

Experimentem!

Ingredientes (para 2 pessoas):

180 g de arroz para risoto
900 ml de "caldo vegetal" (aqui se chama brodo matto)

70 ml de vinho branco

1 scalogno (escalonho; pode-se substituir pela cebola, mas somente umas duas rodelas, porque o escalonho é pequeno)

1 abobrinha grande ou 2 pequenas

60 g de gorgonzola

Manteiga

Sal

Modo de preparar:

Caldo vegetal: colocar numa panela 900 ml de agua e acrescentar um talo de salsao (ou aipo), 1 cenoura pequena descascada e um pedaço de cebola. 

Deixar ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhando por uns 10 minutos.

Nota: brodo matto (traduzindo: caldo maluco, sabe-se la o porque...)

Risoto: cortar o scalogno em pedacinhos e colocar numa panela anti-aderente com uma colher de manteiga, fazendo-o dourar um pouco.
Acrescentar o arroz e deixa-lo tostando um pouco.
Acrescentar o vinho e deixa-lo evaporar.
Colocar uma concha do caldo (que deve estar ainda quente) e deixar quase secar.
Repetir essa operaçao até ter usado metade do caldo.
Acrescentar a abobrinha ralada finamente e misturar bem tudo, colocando o caldo até terminar, ou até que o arroz esteja cozido.
Fundir o gorgonzola à parte com uma colher (das de sopa) de leite (foto abaixo).



Antes de retirar do fogo o risoto, acrescentar o gorgonzola derretido e misturar bem tudo.
Retirar do fogo e servir.
Buon appetito! 





Risotto de Radicchio e Speck

Este risoto passou a fazer parte do cardapio daqui de casa desde outubro de 2005, depois de te-lo saboreado nas Bodas de Ouro dos meus sogros, em um restaurante muito legal chamado Tamburino Sardo, que fica perto de Custoza, a alguns km daqui de casa.

Quando o comi achei delicioso e quis logo aprender a receita, e meu marido que ja sabia faze-lo me ensinou a prepara-lo. 

Quero deixar claro que esta é a receita que aprendi com meu marido, e que segundo a minha opiniao tem o mesmo sabor do prato saboreado no Tamburino Sardo, mas existem variaçoes, pois curiosando pelos blogs de cozinha, vi tantas receitas diferentes, mas eu continuo a fazer dessa maneira. 

Eu sempre penso nas minhas amigas ou nas pessoas que visitam este blog, no Brasil, e como acredito que la nao se encontre o radicchio (se pronuncia radikio), procurei um substituto para ele e acredito que o repolho roxo possa substitui-lo, tanto no gosto quanto no aspecto. Mas é preciso experimentar primeiro para poder saber.

Mas vamos à receita...

Ingredientes: (para 3 pessoas)
1 xicara de arroz para risoto
1 radicchio médio (uns 250 g)
1 litro de caldo de carne ou caldo vegetal (quando nao tenho pronto o caldo de carne, faço o vegetal com 1 cenoura descascada, metade de uma cebola e um pé de salsao sem as folhas)
80 g de speck em uma fatia
50 ml de vinho tinto (pode-se usar o branco também)
Uma colher de manteiga
2 rodelas de cebola
Queijo parmezao ralado a gosto


Modo de preparar:
Lavar as folhas do radicchio e deixar escorrer o excesso de agua.
Corta-las finamente.
Cortar o speck em cubinhos e doura-los em uma frigideira anti-aderente, aquecida previamente, por alguns minutos. Acrescentar a cebola picada e colocar um fio de oleo de oliva.
Acrescentar o radicchio cortado e mexer de vez em quando, até que o radicchio esteja cozido (mais ou menos uns 15 minutos). Reservar.
Colocar a manteiga em uma panela anti-aderente e acrescentar o arroz, deixando-o tostar por alguns minutos.
Acrescentar o vinho e deixar evaporar a parte alcoolica (uns 2 minutos).
Acrescentar um pouco de caldo quente e deixar cozinhando, acrescentando o caldo somente quando o arroz esta quase enxuto, repetindo este procedimento até quase o cozimento, pois antes de estar no ponto, deve-se acrescentar o radicchio com o speck reservado e homogeneizar bem tudo.
Quando estiver pronto, desligar o fogo e servi-lo com uma pulverizada de queijo parmezao ralado.

Nota: Eu nao coloco sal em nenhum momento, pois o speck ja é bem salgadinho e o parmezao também.

Buon appetito!

Risotto Vegetariano com Crescenza

Ola Pessoal! Fiz esse risoto que é muito gostoso e é uma criaçao minha, pois nao copiei de ninguém, simplesmente juntei duas verduras raladas ao arroz para risoto e assim fazer a minha pimpolha comer essas verduras, ja que nao se veem. Ela come sem problemas toda contente e devo dizer que eu também. Essa é a primeira vez que faço com a crescenza que é um queijo cremoso muito gostoso! Ficou otimo e toda a familia comeu feliz! Quem tem criança pode fazer esse risoto sem medo, é sucesso garantido. Tem uma amiguinha de Lara que quando vem almoçar conosco me pede sempre para faze-lo, pois o adora! Bom, espero que gostem da idéia e copiem. Até a proxima.

Ingredientes:

150 g de arroz para risoto

Cebola pequena (usar a metade)

Vinho branco (uns 50 ml)

Uma colher (das de sopa) de manteiga

1 abobrinha

1 cenoura

1 litro de caldo de carne

1 colher (das de sopa) bem cheia de crescenza

Sal (uma pitada)

Queijo parmesao ralado a gosto

Modo de preparar:

Lavar as verduras, enxuga-las e rala-las num ralo fino (a abobrinha com a casca, a cenoura nao). Reservar.

Em uma panela larga, rechear a cebola na manteiga, cortada à metade mesmo, nao precisa pica-la (é um truque que aprendi com um chef de um programa culinario, que ensinou a fazer o risoto dessa forma para as pessoas que nao apreciam mastigar pedacinhos de cebola na comida, e ai eu pensei: perfeito para crianças, pois a minha nao gosta, mesmo sem saber o que é!).

Juntar o arroz e deixa-lo tostar por alguns minutos. Acrescentar o vinho e deixa-lo evaporar. Ir colocando o caldo de carne quente aos poucos, deixar quase secar e acrescentar as verduas raladas. Colocar mais um pouco de caldo. Acrescentar o caldo à medida que este vai secando até o arroz estar cozido. Colocar o sal e experimentar para ver se ha necessidade de salgar mais. Desligar o fogo e acrescentar a crescenza, misturando tudo muito bem.

Servir com o queijo parmesao ralado em cima. E' realmente muito bom!

Buon appetito!