segunda-feira, 27 de maio de 2013

Mini Torta com Rosas!

Nunca sonhei em entrar na igreja de véu e grinalda, igreja cheia, parentes e amigos presentes, festa, champanhe, brinde, etc, etc, etc. Nao, nunca tinha sonhado realmente com essas coisas, mas sonhava em ter meu marido, a minha casa, a minha filha e graças a Deus isso se realizou!
Nos casamos oficialmente depois de alguns anos de convivencia, mas tudo muito simples, sem festa, somente um almoço com poucas pessoas, numa cerimonia simples onde o objetivo era legalizar algo que dentro de nos era ja legal, oficial, a nossa uniao. Nao fiz uma torta e nem comprei uma ja pronta, para a ocasiao,  nem passou pela minha cabeça (na epoca nao tinha a paixao pela culinaria que se desenvolveu 1 ano depois), entao aproveitei o aniversario do nosso casamento deste ano para fazer a nossa primeira torta destinada a esta comemoraçao.
Tentei fazer uma miniatura de uma torta de matrimonio, pelo menos um esboço, mas foi feita com amor e com ingredientes que gostamos e decorei como podia e sabia. Foi a primeira vez que fiz rosas de creme de manteiga (buttercream) e para a minha primeira vez ficaram até decentes, mas ainda preciso me aperfeiçoar!
E' uma torta floresta negra revisitada, ja que nao è exatamente igual à original, que è feita com um pan di spagna de chocolate (uma espécie de bolo esponja), creme chantilly e cerejas.
O creme chantilly eu substitui por um outro sugerido por um dos chefs de Junior Masterchef Australia, em uma das liçoes de culinaria, que è uma mistura de mascarpone, açucar de confeiteiro e creme de leite montado. As cerejas eu substitui pela geléia de cerejas que espalmei entre as camadas e deu um toque especial à torta!
O resultado fo maravilhoso! Ficou deliciosa! O bolo é tao macio que nem precisa molhar com uma calda. Amei o resultado e a minha filha ficou apaixonada pelas rosas!
Nao resta que desejar:
PARABENS PARA NOS!



Ingredientes para o bolo (preparei um bolo retangular e depois cortei 2 discos de 12 cm, que cortei ao meio, formando 4 discos de bolo; o que sobra è delicioso para ser consumido no café-da-manha!):
100 g de chocolate meio amargo
3 colheres de chocolate em po'
1 envelope de fermento em po'
125 g de farinha de trigo
5 ovos
150 g de açucar
200 g de manteiga
2 colherzinhas de café soluvel, dissolvidas em 2 colheres de agua quente
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Bater as claras em neve com uma pitada de sal e reservar.
Bater bem o açucar com as gemas até ficar cremoso e mais claro. Acrescentar a manteiga, à temperatura ambiente, e bater bem. Adicionar o chocolate derretido e o café batendo bem tudo. Adicionar a mistura seca, farinha, chocolate em po' e fermento, peneirando à medida que os adiciona. Acrescentar as claras em neve em algumas vezes usando uma espatula, em movimentos rotatorios e delicados, de baixo para cima.
Forrar uma forma retangular ou uma redonda de 24 cm, com papel manteiga ou untada e pulverizada com farinha de trigo, e assar a 150ºC por 40-45 minutos.
Fazer os discos de 12 cm depois que o bolo estiver frio.

Recheio: Creme de Mascarpone
250 g de mascarpone
2 colheres de açucar de confeiteiro
150 ml de creme de leite fresco

Montar a neve o creme de leite e reservar.
Misturar bem o mascarpone com o açucar, batendo com um mixer.
Acrescentar o creme de leite montado,misturando com uma espatula em movimentos delicados e circulares, de baixo para cima.

Rosas: Creme de manteiga
75 g de manteiga à temperatura ambiente
125 g de açucar de confeiteiro
1 colherzinha de extrato de baunilha
1 colher de agua quente
2 colherzinhas de marmelada de cerejas (para dar a cor rosa preferi usar a marmelada que além de dar a cor, da também uma nota azedinha ao creme; dica: melhor passar a marmelada por uma peneira para nao ficar os pedacinhos de fruta, pois tive que retirar os pedaços maiores senao nao conseguiria formar as rosas)

Bater a manteiga com o açucar usando um mixer por alguns minutos. Acrescentar o extrato de baunilha e a agua quente e continuar batendo até ficar bem cremoso.
Encher um saco de confeitar com o bico para fazer pétalas e olhar este video para aprender a faze-las! :) Ainda tenho que praticar muito!
As rosas e o bolo eu fiz um dia antes da nossa comemoraçao. E' menos estressante :)

Montagem da Mini Torta:
Espalmar a marmelada de cerejas sobre o primeiro disco. Colocar uma camada de recheio de mascarpone. Cobrir com o segundo disco e repetir a operaçao até terminar os discos de bolo. Cobrir toda a torta com o creme de mascarpone e decorar com alguns montinhos do creme na base e com as rosas na parte de cima da torta.
Buon appetito!






 

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Croquete de Peixe com Molho de Pimentao Vermelho

Finalmente, depois de um bom tempo, posto uma receita salgada! Algumas amigas reclamam comigo que so faço sobremesas, doces, enfim, coisas que engordam! :)
Experimentei uma receita de croquete de peixe com esses ingredientes, mas assados no forno e resolvi refaze-los, dosando em modo diferente alguns ingredientes, so que fritando -os porque sabemos quanto uma croquete de peixe frita è deliciosa! Eu sei, eu sei! Fritura nao è saudavel, mas faço poucas vezes, entao de vez em quando me concedo este"pecado"! 
A minha versao ficou uma maravilha, pois acrescentei o coentro que adoro e equilibrei a quantidade de batatas que achei excessiva quando fiz na primeira vez! E o molhinho de pimentao vermelho è otimo!
Assar no forno ou fritar, é questao de escolha.
Ai vai a receita:



Ingredientes:
400 g de pescada
400 g de batata
1 ovo inteiro e 1 clara
Farinha de rosca
1 colher de folhas de coentro picadas
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparar:
Cozinhar as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos ao vapor e amassa-las.
Cozinhar o peixe ao vapor (quando fica branco opaco e se desmancha facilmente esta pronto para ser picados em pedacinhos).
Misturar as batatas com o peixe, as folhas de coentro picadas, o ovo inteiro e a clara, o sal e a pimenta-do-reino e 1 ou 2 colheres de farinha de rosca, amalgamando tudo muito bem.
Fazer bolas pegando uma colher de massa e passar na farinha de rosca.
Fritar em oleo de amendoim até ficarem dourados.
Dica: vi o chef Gordon Ramsay fazendo croquetes de atum no programa "Na cozinha com Ramsay" e ele deu esta dica que experimentei e funciona! Colocar os croquetes em circulos nas bordas da assadeira, pois assim fica facil ir girando em ordem e poder retira-los à medida que estao assados. Metodo muito pratico!

Molho de Pimentao Vermelho:
1 pimentao vermelho
1 batata pequena
1 pedaço de cebola
1 colher de azeite de oliva
Algumas folhinhas de coentro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhar por uns 20 minutos todos os ingredientes com um pouco de agua.
Passar no liquidificador e coar, resultando um molho homogeneo e cremoso.

Servir os croquetes com o molho de pimentao vermelho e alfaces:
Buon appetito!


VERSIONE ITALIANA
 
POLPETTE DI NASELLO CON SALSA AL PEPERONE ROSSO

Ingredienti:
400 g di nasello
400 g di patate
1 uovo intero e 1 albume
Pangrattato
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
Sale e pepe nero a piacere

Preparazione:
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a quadratini, a vapore e schiacciarle.
Cucinare il pesce al vapore (quando diventa bianco opaco e si sbriciola facilmente è pronto per essere tagliato in piccoli pezzi).
Mescolare le patate con il pesce, le foglie di coriandolo tritate, l'uovo intero e l'albume, sale e pepe e 1 o 2 cucchiai di pangrattato, amalgamando tutto bene.
Fare delle palle prendendo un cucchiaio di impasto e passare nel pangrattato.
Friggere in olio di arachidi fino a doratura (oppure cuocere in forno a 180ºC per 25-30 minuti.

Salsa di Peperone Rosso:
1 peperone rosso
1 piccola patata
1 pezzo di cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva
Qualche rametto di coriandolo
Sale

Preparazione:
Cuocere per circa 20 minuti tutti gli ingredienti con un po' d'acqua.

Frullare tutto e setacciare, ottenendo una salsa omogenea e cremosa.

Servire le polpette con la salsa di peperone rosso e lattuga:



 

sexta-feira, 17 de maio de 2013

Torta Pudim ou Torta Magica!

Vi este bolo aqui, que por sua vez viu aqui a receita e fiquei literalmente de agua na boca! Nao sei porque chamaram de magica, talvez seja pela sua textura metade pudim e metade pao de lo, mas nao importa! Resolvi fazer a minha na versao chocolate, que adoro!
Como ja disse aqui eu adoro bolos assim com uma textura de pudim, entao nao poderia deixar de faze-lo.
Tem uma consistencia maravilhosa! Super macio, doce na medida certa, enfim, uma guloseima!
Experimentem e nao vao se arrepender!



Ingredientes:
4 ovos
125 g de manteiga
500 ml de leite
150 g de açucar
65 g de farinha
50 g de chocolate em po'
Extrato de baunilha (coloquei 1 colherzinha para metade da receita, entao para as quantidades indicadas aqui, coloca-se 2 colherzinhas)
1 colher de agua (nao coloquei porque è ja tao liquido e nao entendi a necessidade de coloca-la)
4 gotas de vinagre
Uma pitada de sal

Modo de fazer:
Bater as gemas com o açucar até ficar cremoso e acrescentar o extrato de baunilha.
Acrescentar a manteiga derretida e fria e misturar batendo bem.
Acrescentar a farinha com o chocolate em po' e o sal, peneirados, e amalgamar tudo muito bem.
Acrescentar o leite quente e misturar bem (o composto fica bem liquido).
Bater as claras em neve com o vinagre e adicionar ao composto em movimentos circulares, de baixo para cima, até amalgamar tudo.
Colocar o composto em uma forma de 20x20 untada e enfarinhada e assar a 160ºC por uns 45-50 minutos.
Deixar esfriar completamente antes de corta-lo em quadrados.
Buon appetito!


Per la versione italiana di questa torta vi mando al blog La Ciliegina sulla Torta
La mia ho fatto nella versione cioccolato.



 

domingo, 12 de maio de 2013

Torta "Dia das Maes!"

FELIZ DIA DAS MAES!
Ok, quem é mae, e mesmo quem nao o é, sabe que dia das maes é todo dia! Os cuidados que temos com os nossos filhos, as atençoes, tudo isso te diz que o nosso dia é todo dia, mas tem aquele dia especial para comemora-lo e é sempre o segundo domingo de maio, entao nao poderia faltar uma torta deliciosa para comemorar este dia, certo?
Peguei inspiraçao em uma torta de 4 camadas de Donna Hay, apresentada no programa Junior Masterchef Australia, que vi dias atras, onde os concorrentes mirins (8 a 12 anos) deveriam fazer uma torta de chocolate com 4 camadas e recheada com um creme ao chocolate e dar um toque pessoal na cobertura fazendo cada um a seu modo. A receita desta torta de chocolate de Donna Hay voces podem ver aqui, pois fiz para a minha filha no aniversario de 6 anos.
Eu adoro ver este programa porque é divertido, as crianças nao competem com maldade mas com muita esportividade, e os juizes sao maravilhosos! Quando dizem que algo saiu errado o fazem com muito cuidado e em forma de conselho, pois sabemos como as crianças ficam mal depois de uma "chamada de atençao" se algo saiu errado, nao é mesmo? E depois reforçam sempre um ponto positivo do prato para estimular a auto-estima deles. Ja o Masterchef de adultos é completamente diferente, pois os concorrentes competem de uma forma completamente diferente e os juizes quando dizem que algo saiu errado nao tem pelos na lingua, jogam pesado! O Masterchef USA eu gosto porque Gordon Ramsay é uma figura, um show man, entao vale a pena assitir, ja o italiano nao é divertido! Os juizes parecem coroneis do exercito e até quando elogiam um prato o fazem em um modo um pouco arrogante! Hiiiii, quando escrevo me perco e me desvio do assunto principal! :) E' melhor ficar por aqui! :)
Vamos ao que interessa, a receita desta torta!
 
Versione italiana più giù



Ingredientes para o Bolo de Manteiga (Butter Cake, receita de Donna Hay):
125 g de manteiga, à temperatura ambiente
1 colherzinha de extrato de baunilha
225 g de açucar
3 ovos
200 g de farinha de trigo. peneirada
1/2 colherzinha de fermento, peneirado
1/4 de colherzinha de bicarbonato de sodio, peneirado
125 ml de leite

Modo de preparar:
Bater com o mixer eletrico a manteiga com o açucar, o extrato de baunilha, os ovos, a farinha com o fermento e o bicarbonato  e por fim o leite, até que fique tudo homogeneo.
Emburrar e enfarinhar, ou cobrir com papel manteiga uma forma de redonda de 20 cm e assar em forno pré-aquecido a 150ºC por 60 minutos.

Creme de Pasteleiro ao limao: ver aqui a receita
Nota: gostaria de ter feito um creme mais denso para que se formasse uma camada de creme mais alta entre as camadas de bolo, mas ficou meio liquida, entao deixei que escorresse pelas camadas de bolo como uma calda.
Para faze-lo mais denso precisa acrescentar uma colher a mais de maizena ou fécola.

Montagem da torta:
Cortar o bolo em 3 camadas.
Molhar a primeira camada com um xarope de agua e açucar (100 ml de agua para 50 g de açucar fervidos por alguns minutos. Deixar esfriar antes de molhar o bolo).
Colocar o creme sobr o bolo e arrumar os morangos fatiados em toda a superficie do bolo.
Repetir essa operaçao até chegar à terceira camada de bolo. Arrumar alguns morangos cortados à metade no centro da torta. Coloquei também algumas raspas de chocolate por cima (sao a minha perdiçao!).
Buon appetito!


VERSIONE ITALIANA
 
TORTA "FESTA DELLA MAMMA!"

Ingredienti della torta al burro (ricetta di Donna Hay):
125 g di burro, ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di zucchero semolato
3 uova
200 g di farina, setacciata
1/2 cucchiaino di lievito, setacciato
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, setacciato
125 ml di latte

Preparazione:
Lavorare con il robot da cucina il burro con lo zucchero, l'estratto di vaniglia, le uova, la farina, il lievito, il bicarbonato e in fine il latte fino a che diventi tutto omogeneo.
Imburrare uno stampo rotondo di 20 cm e foderare con carta da forno e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 150ºC per 1 ora.

Crema Pasticcera al limone: qui
 
Assemblaggio della torta:
Dividere la torta al burro in 3 dischi.
Bagnare il primo disco con uno sciroppo semplice di acqua e zucchero (100 ml di acqua e 5 g di zucchero bolliti per qualche minuto. Lasciar raffreddare prima di bagnare i dischi), mettere la crema pasticcera sopra e le fragole a fette in tutta la superficie del disco.
Ripetere l'operazione fino all'ultimo disco di torta. Dopo la crema pasticcera mettere delle fragole tagliate a metà in centro alla torta e dei riccioli di cioccolato tutto in torno (ho usato 2 cestini di fragole).
Buon appetito!


 

quarta-feira, 8 de maio de 2013

Bolinhos de Coco com Calda de Limao

Faz muito tempo que ensaio para fazer esta receita, mas continuava a adiar dando preferencia a outras. Mas agora que o calor esta voltando (graças a Deus! O inverno durou além da conta este ano por aqui!!!!) a vontade de comer doces com frutas citricas e frescas aumenta, entao aproveitei o dia em comemos peixe para fazer estes bolinhos, ja que o limao "limpa" a boca no final da refeiçao.
Nossa, sao deliciosos! A combinaçao de coco e limao è perfeita, o casamento ideal, um complementa o outro :)
E' mais uma receita de Donna Hay, do livro Classici Moderni 2. Ela fez apenas um bolo redondo de 20 cm, mas eu preferi faze-lo em pequenos bolinhos para servir como sobremesa. Muito bons!
Até a proxima.

Versione italiana più giù



Ingredientes:
125 g de manteiga, à temperatura ambiente
2 colherzinhas de casca de limao, ralada
225 g de açucar
4 ovos
180 g de coco ralado
135 g de farinha de trigo, peneirada
1 colherzinha de fermento em po'

Modo de preparar:
Bater a manteiga com o açucar usando um batedor eletrico, até que fique bem cremoso. Unir os ovos gradualmente e bater bem. Incorporar o coco ralado, a farinha e o fermento, amalgamando bem tudo. Colocar a massa em uma forma redonda de 20 cm untada e enfarinhada (ou em forminhas, como eu fiz) e assar em forno pré-aquecido a 160º C por 50 minutos (nas forminhas bastam 25 minutos).

Calda de Limao:
225 g de açucar
60 ml de suco de limao
185 ml de agua
25 g de tirinhas de casca de limao

Ferver todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo para disssolver o açucar e deixar no fogo por uns 5-7 minutos ou até que se adense. Versar metade da calda sobre o bolo (ou bolinhos) ainda quente dentro da forma.
Servir os bolinhos com a calda restante.
Buon appetito!

 
VERSIONE ITALIANA
 
TORTINE AL COCCO CON SCIROPPO AL LIMONE
(Tratto dal libro Classici Moderni 2 di Donna Hay)

Ingredienti:
125 g di burro, ammorbidito
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
225 g di zucchero semolato
4 uova
180 g di cocco disidratato
135 g di farina 00, setacciata
1 cucchiaino di lievito, setacciato

Preparazione:
Lavorare nel robot da cucina il burro, la scorza di limone e lo zucchero finché il composto è leggero e cremoso. Unire gradualmente le uova e sbattete bene. Incorporare il cocco, la farina e il lievito. Versare i composto in uno stampo rotondo di 20 cm foderato con carta da forno (ho messo in stampini di inox unti e infarinati) e cuocere a 160º C per 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino (se fatte negli stampini bastano 25 minuti).

Sciroppo al limone:
225 g di zucchero
60 ml di succo di limone
185 ml d'acqua
25 g di striscioline di scorza di limone

Preparazione:
Scaldare tutto su fuoco basso e mescolare finché lo zucchero si scioglie. Fare bollire per 5-7 minuti o finché assume la consistenza di uno sciroppo. Versare subito metà del sciroppo sulla torta calda nello stampo.
Sformare, e servire con lo sciroppo rimasto.
Buon appetito!

 

sábado, 4 de maio de 2013

Torta de Chocolate com Recheio Cremoso de Coco

Mais uma torta de aniversario, desta vez para minha sogra. Esta virando uma tradiçao fazer a torta para o aniversario dela, pois além de me dar prazer prepara-la, ela aprecia o que faço ainda mais se è especialmente para o aniversario dela! :) E quem nao gosta?
O bolo que preparei è uma receita de Donna Hay e o recheio de coco peguei de uma receita da Nestlè. Para a cobertura somente creme de leite fresco montado sem açucar para equilibrar um pouco ja que tanto o bolo como o recheio ja contém açucar.
Ficou delicioso e ela adorou a "surpresa"! Pensou que tivesse comprado em uma doceria (que exagero! Nao parece uma torta de doceria, mas para ela sim).
Ok, espero que gostem!
 
 Versione italiana più giù




Ingredientes para o Bolo de Chocolate (receita de Donna Hay):
300 g de chocolate meio amargo, em pedaços
250 g de manteiga
5 ovos
110 g de açucar
170 g de farinha de trigo
80 g de farinha de amendoas
1 colherzinha e 1/4 de fermento para doces

Modo de fazer:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e reservar.
Bater com um mixer o açucar com os ovos, por uns 8-10 minutos, ou até que o composto fique claro e denso.
Peneirar a farinha com o fermento sobre o composto com os ovos e incorporar delicadamente para nao desmonta-lo. Acrescentar a farinha de amendoas e proceder da mesma forma.
Acrescentar o chocolate derretido com a manteiga e amalgamar bem tudo.
Colocar o composto em uma forma redonda de 23 cm, untada e enfarinhada, ou com a base coberta de papel manteiga, e assar a 150ºC por uns 50 minutos.
Deixar esfriar antes de cortar o bolo em 3 camadas.

Ingredientes para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1 colher de manteiga

Modo de fazer:
Colocar tudo numa panela e cozinhar em fogo brando até adensar um pouco (eu acrescentei umas 3 colheres de creme de leite para que nao ficasse duro e pudesse espalmar melhor entre as camadas de bolo).
Deixar esfriar.

Montagem da torta:
Cortar o bolo em 3 camadas.
Molhar a primeira camada con um xarope feito com 100 ml de agua e 40 g de açucar (ferver os dois até dissolver o açucar e deixar esfriar) e espalmar metade do recheio sobre ela.
Cobrir com a segunda camada de bolo e molhar com o xarope. Espalmar a outra metade do recheio.
Cobrir com a terceira camada de bolo e molhar com o xarope.
Montar 250 ml de creme de leite fresco e frio e decorar o bolo como quiser. Coloquei algumas framboesas sobre a torta.
Buon appetito!



 
VERSIONE ITALIANA
 
 
TORTA AL CIOCCOLATO CON RIPIENO CREMOSO DI COCCO
 

Ingredienti per la torta al cioccolato:
(Tratto del libro "Classici Moderni volume 2" di Donna Hay)
300 g di cioccolato fondente, a pezzetti
250 g di burro
5 uova
110 g di zucchero
170 di farina 00
80 g di farina di mandorle
1 cucchiaino e 1/4 di lievito per dolci

Preparazione:
Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria e riservare.
Lavorare lo zucchero con le uova nel robot da cucina per 8-10 minuti o finché il composto è chiaro e denso.
Setacciare la farina e il lievito sulle uova e incorporarli delicatamente, unendo anche la farina di mandorle e il composto con il cioccolato.
Foderare di carta da forno la base di uno stampo rotondo di 23 cm.
Versare il composto e cuocere a 150ºC per 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Fare raffreddare nello stampo prima di tagliarla in tre parti.

Ingredienti per il ripieno di cocco:
1 lata di latte intero concentrato zuccherato
100 g di cocco grattugiato
1 cucchiaio di burro

Preparazione:
Cuocere tutto in una pentola, mescolando di continuo, fino a che diventi più denso (ho aggiunto 3 cucchiai di panna fresca per ammorbidire un poco).
Lasciar raffreddare.

Assemblaggio della torta:
Tagliare la torta in 3 strati.
Bagnare il primo strato con uno sciroppo fatto con 100 ml di acqua e 40 g di zucchero (bollire tutto per sciogliere lo zucchero e lasciate raffreddare) e con metà del ripieno su di esso.
Coprire con il secondo strato della torta, bagnare con lo sciroppo e spalmare l'altra metà del ripieno.
Coprire con il terzo strato di torta e bagnare con lo sciroppo.
Montare 250 ml di panna fresca e fredda e decorare la torta a piacere. Ho messo qualche lamponi sulla torta per dare un poco di colore

Buon appetito!