Paezinhos ao Leite e Paezinhos de Cebola

Um post e duas receitas: como fiz as duas no mesmo dia, coloco aqui as duas receitas.
A receita dos paezinhos de leite eu peguei, anos atras, de uma revista, mas ainda nao tinha me decidido a faze-los. Dizia serem perfeitos para o café da manha, aperitivo ou brunch e que sao perfeitos para as crianças, entao nao poderia deixar de experimeta-los. Com o final do ano escolar da minha filha chegando, chega também o passeio de final de ano e os alunos vao sempre a algum lugar por perto daqui, visitar museos ou a algum parque, etc, e devem levar nao somente a merenda mas o almoço também, e para este tipo de programa sao bem praticos os sanduiches, entao sempre preparo algo para ela levar e este ano foram esses paezinhos, macios e deliciosos! A receita è otima, facil de fazer e o resultado è 100% satisfatorio. Recheei com presunto e queijo, mas fica otimo também com salame, ou um pate de atum (eu bato no mizer philadelfia com atum e fica delicioso!), etc, isso fica ao gosto de cada um.
A receita de Paezinhos de Cebola eu peguei aqui. Ja tinha feitos muitos anos atras um pao de cebola muito bom e o assava na forma retangular, de plumcake, mas perdi a receita, entao como ultimamente a vontade de preparar paes retornou, procurei uma receita e resolvi experimentar esta. Achei deliciosos! Receita aprovada aqui em casa!

 

PAEZINHOS AO LEITE

Ingredientes:
25 g de fermento fresco ou 1 envelope de fermento seco
15 g de açucar
100 ml de leite morno
Misturar e deixar em repouso por 10 minutos

200 ml de leite morno
45 g de açucar
50 g de manteiga derretida (para facilitar coloquei junto com o leite e assim enquanto esquentava um derretia o outro :)
1 colherzinha d sal
500 g de farinha de manitoba

Misturar a farinha com o fermento no leite e acrescentar os outros ingredientes, amassar energicamente por uns 10 a 15 minutos; colocar numa vasilha e cobrir com filme plastico deixando fermetar por umas 2 horas ou ate dobrar de volume; dividir a massa em pedaços iguais de 50 g e fazer bolinhas com cada pedaço, distribuindo-as na placa do forno forrada com papel manteiga e deixar fermentar até dobrar de volume; pincelar com leite;

                               
 
                               
Assar a 200°C por uns 15-18 minutos; colocar o recheio preferido e degusta-los.
Buon appetito!

PAEZINHOS DE CEBOLA

 

 

Ingredientes:
2 ovos
180 ml de oleo
360 ml de  agua morna (eu coloquei leite)
1 colher rasa de sal
1 cebola grande em pedaços
1 envelope de fermento seco para paes
Mais ou menos 1 kg de farinha de trigo

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha e o fermento; versar o conteudo do liquidificador em uma vasilha e acrescentar o fermento e quase toda a farinha; ir mexendo e acrescentando a farinha até que se possa amassar sem grudar nas maos; se necessario acrescentar mais farinha, aos poucos, até dar o ponto; amassar bem até ficar homogeneo e elastico; colocar a massa para fermentar em uma vasilha unta de oleo e cobrir com a pelicula até dobrar de volume; dividir a massa em pedaços de mais ou menos 60 g e formar cilindros, arrumando-os na placa do forno forrada com papel manteiga; cobrir com a pelicula e deixar dobrar de volume; pincelar com leite e pulverizar com oregano.

               

Assar a 200°C por uns 15 minutos.
Rechear a gosto, ou nao, servir.
Buon appetito!

 

Donut recheado com Ganache

Truffle Centred Beignets, doce tipico de New Orleans, receita da chef Anna Olson, uma americana crescida no Canada, de quem eu simpatizei a partir do primeiro video que vi no youtube, e ja vi tantos outros e continuo encantada com a competencia desta mulher. Eu adoro fazer e comer donuts , entao nao poderia deixar de experimentar esta receita. Ela usa tudo em cups (xicaras) e colheres medidoras, como quase todos nos EUA e eu até tenho essas medidas, mas fico com receio que nao tenham a mesma capacidade, entao pesquisei a conversao americana de xicaras em gramas e assim fiz os meus donuts. Ela coloca a massa na geladeira para crescer durante toda a noite e eu nao fiz assim, ainda que se possa fazer tudo no mesmo dia, mas deveria ter colocado a massa ao menos por 1 hora na geladeira antes de abri-la com o rolo de madeira, pois facilita a operaçao no momento de rechea-la com a ganache que deve ser bem encorpada e deve ficar na geladeira por algumas horas (a minha ficou, mas nao ficou dura como a dela....paciencia), entao com essas medidas eu evitaria que a ganache transbordasse, e para evitar o desastre iminente, resolvi fritar somente os donuts bem sigilados e os outros eu assei no forno, virando brioches recheadas, pois a massa tem os mesmos ingredientes e fiz bem! Aqueles assados no forno foram inundados pela ganache que transbordou, mas ficaram deliciosos também. Os fritos sao mais saborosos, entao para ter sucesso nesta receita, melhor deixar a massa na geladeira durante a noite e somente na manha seguinte rechea-la e a ganache deve ficar bem firme, entao eu a deixarei durante a noite também na geladeira na proxima vez que os fizer. Ai vai a receita:

 

 

 

 

Ingredientes para os Donuts (link do video aqui, exatamente no tempo 4:54 para ver a preparaçao da massa e no17:28 para ver a preparaçao desta receita)

 

2/3 de xicaras de leite morno (160 ml)

2 e 1/2 colherzinhas de fermento seco

1/3 de xicara de açucar (70 g)

3 ovos a temperatura ambiente

3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo (525 g)

1/4 de colherzinha de noz moscada

1 colherzinha de sal

1/2 xicara de manteiga à temperatura ambiente (113 g)

 

Colocar o leite, o fermento, os ovos e o açucar na vasilha da planetaria, acrescentar toda a farinha peneirada, o sal e ligar o aparelho para iniciar a misturar todos os ingredientes; acrescentar a manteiga aos pedaços e quando estiver tudo amalgamado, desligar e trabalhar a massa na bancada, com as maos, por alguns segundos; colocar a massa em uma vasilha untada de oleo e cobrir com filme plastico deixando fermentar por no minimo 2 horas ou deixando na geladeira durante a noite (a melhor opçao).

 

Ingredientes para a Ganache:

1/2 xicara de creme de leite fresco (125 m)

4 onças de chocolate em gotas ou pedaços (125 g)

1 colher de oleo

1 colher de xarope de milho

Aquecer o creme de leite, coloca-lo na vasilha com o chocolate e misturar para derrete-lo; acrescentar o oleo e o xarope de milho e reservar; colocar na geladeira coiberto com filme plastico.

 

Abrir a massa com o rolo de madeira em um retangulo deixando a massa com 0,5 cm (mais ou menos); dividir o retangulo em 2 partes e distribuir em colherzinhas a ganache em uma das metades, fazendo 18 montinhos; cobrir a metade recheada com a outra metade da massa, fazendo atençao para nao deixar ar entre eles e pressionar com as maos, delicadamente, entre cada montinho (melhor ver o video para entender bem como deve ser feito); 

 

 

 

cortar com uma faca separando os donuts formados; pressionar o meio de cada um com um anel de cortar biscoitos, usando a parte arredondada e nao a parte que corta, para deixar o montinho de ganache bem sigilado (eu nao fiz esta operaçao pois nao adiantaria, ja que a minha ganache nao era dura); colocar tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixar por no minimo meia hora para fermentar; assar em oleo de amendoim quente, 4 de cada vez até dourar dos dois lados; servir com uma pulverizada de açucar de confeiteiro.

Buon appetito!

 

A foto abaixo sao dos que assei no forno.

 

 

 

 

 

Focaccina Macia com Gotas de Chocolate

Fazer pao, brioche ou focaccia de uma alguma receita deste blog è sucesso garantido! Tanto que me interessei pelo livro da autora do blog, chamado Soffice Soffice, e o comprei recentemente. Sao paezinhos macios e perfumados e com as gotas de chocolate (escolha minha, na receita nao tem) ficam super!

Experimentem!

 

Ingredientes:

300 g de batatas cozidas e amassadas

400 g de farinha de manitoba

10 g de fermento fresco ou 3 g de fermento seco (para pao)

30 g de agua (para dissolver o fermento fresco - como usei o seco, nao coloquei a agua)

2 ovos

80 g de açucar

Casca ralada de 2 limoes

1 fava de baunilha

40 g de manteiga

6 g de sal

Modo de preparar:

Colocar numa vasilha 300 g de farinha e acrescentar o fermento dissolvido na agua, os ovos e começar a misturar; adicionar aos poucos as batatas amassadas e frias, o açucar, a casca ralada dos limoes e as sementes de baunilha (para quem nao sabe como recolher as sementes, basta abrir a fava ao meio com uma faca e raspar cada pedaço na parte interna, recolhendo deste modo as sementinhas); adicionar o resto da farinha em colheradas, amassando bem até ficar um composto liso e homogeneo; Juntar aos poucos a manteiga e o sal e trabalhar a massa batendo-a sobre a bancada (a massa fica um pouco mole e confesso que nao bati na bancada, entao so fiz trabalha-la com as maos para ativar o gluten); colocar para fermentar em uma vasilha unta de oleo ou manteiga, por umas 3 horas ou até que dobre de volume; apos essa etapa, colocar a massa sobre a bancada enfarinhada e dividi-lo em pedaços de 75-80 g; formar bolas com os pedaços de massa e dispor na placa do forno forrada com papel manteiga e distanciadas entre elas; cobrir com filme plastico ou um pano limpo e deixar fermentar por mais 90 minutos (ou até que dobre de volume); pincelar as focaccinas com leite e mel antes de colocar para assar a 180°C por uns 15 minutos.

Buon appetito!

 

Brioche ao Amaretto

Esta è uma das melhores brioches que ja comi! Macia e perfumada, uma maravilha!

E' a segunda receita que experimento do livro Soffice Soffice, do qual ja falei no post Brioche Trançada com Canela. De novo adaptei ao gosto daqui de casa, mais especificamente ao da minha filha, entao ao invés dos biscoitos amaretto eu coloquei gotas de chocolate, entao de amaretto so tem o licor, mas a farei de novo e desta vez os colocarei, nem que seja na metade da brioche :) No mais, tudo igual à receita original que è muito, muito, muito boa, sem exageros! Colocarei a receita na integra. Vamos à ela:

Ingredientes: forma de plumcake de 25 cm

150 g de farinha de manitoba

150 g de farinha de trigo comum (aqui se chama 00)

Nota: coloquei uma farinha que tenho usado recentemente que è moida a pedra e è muito mais nutritiva do que as farinhas que se encontram nos supermercados; esta eu encontrei numa padaria no centro da cidade e nao a encontro em outro lugar e se chama Petra, adequada para paes e fermentados doces)

70 g de manteiga

60 g de açucar (usei o mascavo)

2 ovos

50 ml de agua

20 ml de licor de Amaretto

10 g de fermento fresco (eu usei 1 colherzinha de fermento seco para pao; acho que o fermento fresco deixa um odor que nao aprecio, entao passei a usar somente o seco)

3 g de sal fino

Para rechear:

30 g de manteiga derretida

80 g de biscoitos amaretto triturados

Modo de preparar:

Dissolver o fermento na agua morna (o fermento seco nao precisa dissolver) e unir à farinha, acrescentando também os ovos, o açucar e o sal; começar a misturar; acrescentar o licor e misturar; adicionar a manteiga aos poucos, amassando sempre (a minha massa ficou meio mole e acabei colocando um pouco mais de farinha, para poder soltar a massa da bancada, provavelmente 1 colher, mas ficou pegajosa); colocar a massa numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, até dobrar de volume; antes de formar a brioche, colocar algumas horas na geladeira, isso facilitarà o procedimento seguinte (eu preparei a massa de noite e depois de 2 horas deixando repousar, a transferi para a geladeira até a manha seguinte); estender a massa em um retangulo de 7-8 mm, pincelar com manteiga derretida e distribuir os biscoitos triturados; cortar a massa em retangulos de 8x5 cm e dispor um atras do outro na forma forrada com papel manteiga (bem, no livro nao tinha fotos dessa passagem, entao procedi desse modo: nao usei a manteiga e abri a massa e cortei em retangulos do tamanho da minha forma, colocando um atras do outro em camadas e entre uma camada e outra coloquei gotas de chocolate; na ultima camada coloquei os retangulos retorcidos e deixando à vista as gotas de chocolate); cobrir a forma e deixar dobrar de volume ( pincelei com ovo batido e um pouco de leite e espalhei um pouco de açucar mascavo em cima para formar uma crosta deliciosa!); ver fotos abaixo:

 

               

               

               

 

Assar em forno pré-aquecido a 200°C por uns 20 minutos; deixar esfriar na forma antes de desenforma-lo (conselho da autora que diz ficar mais macia; outra dica para quem quer guardar uma parte no congelador: cortar em fatias e congelar e quando tirar do congelador, esquenta-lo no forno).

Buon appetito! 

 

 

Brioche Trançada com Canela

Esta è a primeira receita que experimento do livro Soffice Soffice di Morena Roana (uma italiana autora do blog Menta e Cioccolata), que adquiri de recente, mas nao fiz na forma que ela deu à massa porque queria fazer uma brioche unica e maior e na forma de uma trança muito particular e bonita que vi em um programa de TV, feito por uma esperta de panificaçao, a Sara Papa, entao juntei a receita do livro com a forma vista no programa e adorei o resultado! Uma massa muito macia e deliciosa, além de muito bonita de se ver :) Foi muito elogiada e eu fico muito satisfeita!

Ainda experimentarei a forma que a autora do livro deu às brioches, mas em uma outra ocasiao e colocarei as fotos, claro.

Experimentem!

Ingredientes: (fiz metade da receita)

300 g de farinha Manitoba

200 g de farinha de trigo normal (chamada tipo 00 aqui na Italia)

12 g de fermento fresco ou 1/2 do envelope de fermento seco para pao (a minha opçao)

200 ml de leite morno

90 g de açucar

80 g de manteiga

2 gemas

2 colherzinhas de açucar aromatizado de baunilha (preferi substituir pelas sementes da baunilha, usando as sementes de metade da fava)

4 g de sal fino

Para o recheio:

Manteiga derretida, Açucar mascavo e Canela em po'

Eu preferi fazer de outro modo: misturei 1 colher cheia de manteiga com 2 colheres de açucar mascavo e 2 colherzinhas de canela em po' e espalmei na massa apòs te-la aberto com o rolo de madeira.

Modo de preparar:

Colocar numa vasilha 150 ml de leite morno com 3-4 colheres de farinha de trigo e o fermento; misturar tudo formando um composto cremoso e liquido, pulverizar com uma camada de farinha e cobrir com filme plastico até que forme uma superficie rachada (eu esperei pouco mais de 1 hora e o composto tinha formado bolhas, entao o fermento tinha sido ativado); acrescentar quase toda a farinha, o restante do leite, as gemas, o açucar, o sal e misturar tudo; acrescentar por ultimo a manteiga e o restante da farinha e misturar à massa, até que esta fique homogenea e lisa; colocar numa vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico, deixando fermentar pela segunda vez até dobrar de volume (mais ou menos 2 horas, dependendo da temperatura em casa) ou entao, pode-se fazer a massa de noite e depois de 1 hora de repouso, coloca-la na geladeira até a manha seguinte; pela manha tirar a massa da geladeira e deixa-la repousar por 2 horas;

abrir a massa com o rolo de madeira (fiz este procedimento sobre um pedaço de papel manteiga para facilitar), até deixar uma altura de 3 mm (mais ou menos);

 

espalmar o recheio (manteiga, canela e açucar)

 

e enrolar a massa sobre si mesma como um rocambole;

 

Cortar uma extremidade e reservar;

 

               

 

cortar o rolo de massa recheada em duas começando a uns 3 cm da ponta (a que nao foi cortada);

 

               

virar a ponta para dentro das duas tiras abertas, cruzar uma tira sobre a outra

 

                

 e colocar a ponta cortada entre as extremidades das tiras, formando uma trança muito interessante.

 

 

 

Colocar dentro de uma forma para plumcake forrada com papel manteiga e cobrir com o filme pastico, deixando fermentar pela terceira e ultima vez; antes de assa-la, pincelar com ovo misturado com um pouquinho de leite, toda a superficie da trança; 

 

                 

 

 Assar a 180°C por 30 minutos (como fiz metade da receita - coloquei numa forma de plumcake de 22 x 10 cm - assou em uns 20 minutos).

Uma maravilha!

Buon appetito!

 

 

Focaccia Doce com Uva-Passas

Esta receita eu vi aqui, em um blog que sigo e gosto muito, onde encontro sempre reeitas de paes, focaccias e brioches com otimo resultado, entao confio 100% nas receitas da autora, inclusive comprei o livro dela recentemente e devo em breve postar alguma receita dali.

Eu adoro focaccia, seja salgada (faz sucesso entre as maes da escola de minha filha, pois varias ja a experimentaram) ou doce.

Nesta eu coloquei metade de uva-passas e metade de mirtilos vermelhos secos, que gosto muito! Ficou tao macia e muito gostosa! Ja fiz varias vezes.

Ai vai a receita:

 

 

Ingredientes para uma placa do forno de 25 x 35 cm, mais ou menos: (eu fiz metade da receita)

500 g de farinha forte (350 W de força)

220 g de agua morna, mais ou menos

4 g de fermento seco para pao

100 g de manteiga à temperatura ambiente

7 g de sal

50 g de açucar

120 g de uva-passas (coloquei metade uva-passas e metade mirtilos vermelhos secos)

Para a superficie:

180 g de açucar de cana

80 g de manteiga

 
Modo de preparar:

Lavar bem as uva-passas e coloca-la de molho na agua por uns 15 minutos; peneirar e enxuga-las bem.

Colocar numa vasilha a farinha, a agua, o açucar e o fermento e mistura-los; acrescentar a manteiga e amassar bem, e se necessario adicionar um pouco de agua (eu nao precisei colocar); pegar a massa ja bem amassada e dividi-la em 4 pedaços, abrir o primeiro pedaço em um disco e colocar 1/3 das uva-passas, cobrir com outro disco de massa e proceder assim até terminar tudo (ver fotos);

 

 

 

 

Formar uma bola com a massa e as uva-passas e colocar em uma vasilha unta de manteiga, cobrir com um filme plastico e deixar fermentar até dobrar de volume (este procedimento pode ser feito no mesmo dia ou entao à noite, deixando a massa fermentar por 1 hora e colocar na geladeira até a manha seguinte e neste caso, antes de colocar a massa na placa serà necessario deixa-la à temperatura ambiente por no minimo 2 horas); estender a massa na placa do forno forrada com papel manteiga e deixar dobrar de volume de novo; fazer buracos com os dedos, colocar um pedacinho de manteiga e cobrir com o açucar.

 

 

Assar a 200°C por 20 minutos. Depois de frio, o momento melhor: degusta-la!

Buon appetito!

 

 

Paezinhos de Abobora com recheio de Avelas e Chocolate

Esses paezinhos doces ficaram parecendo aboboras (a rainha do outono por aqui), pelo menos foi o que me disse a minha filha quando os estava preparando :), entao deixo aqui uma sugestao nutritiva, bonita e saborosa para comemorar Halloween com as crianças! Escolhi esta receita, que leva abobora na massa, como mais um truque para fazer a minha filha comer a abobora, que como a abobrinha ela rejeita, entao quando vi a receita desses paezinhos com abobora no blog Menta e Cioccolato, um blog italiano muito legal cheio de otimas receitas, cuja autora se chama Morena e è muito experiente na produçao de paes e brioches, resolvi prepara-los. Ela até ja escreveu um livro de receitas, o Soffice Soffice, que por sinal ja comprei, que contém 60 receitas interessantes e è bem ilustrado. A massa è muito macia e otima para se modelar, entao com metade da massa fiz 8 brioches (70 g cada uma, mais ou menos) recheadas com um creme de avelas e chocolate e com a outra metade da massa, recheei como na receita do Chelsea Buns, que foi um sucesso aqui em casa!

Entao vamos la!

 

Ingredientes:

400 g de farinha Manitoba

200 g de farinha de trigo comum (que aqui se chama 00)

2 colherzinhas de fermento seco para pao

100 ml de creme de leite fresco

1 ovo e 1 gema

100 g de açucar

50 g de manteiga

200 g de abobora

1 colherzinha de extrato de baunilha

7 g de sal fino 

E mais:

Creme de Avelas com Chocolate (usei uma colherzinha para cada brioche que foram 8 de 70 g cada uma)

Modo de preparar: (fiz a massa na planetaria)

Cozinhar a abobora a vapor, cortada em cubetos; amassar e deixar amornar

Amornar o creme de leite e acrescentar o fermento, 1 colherzinha de açucar e 1 colher de farinha e cobrir com um pano limpo, deixando fermentar por uns 10 minutos.

Passado esse tempo, adicionar ao composto fermentado metade da farinha e ligar o motor da planetaria em velocidade media; acrescentar o ovo, a gema, o açucar, a polpa de abobora e o extrato de baunilha, tudo gradualmente e com a maquina ligada; acrescentar a manteiga e o sal; ir acrescentando o restante da farinha em colheradas (como eu constatei que a massa ja estava boa, macia, elastica e nao pegajosa, acabei deixando 30 g de farinha sem usar); apos uns 10 minutos na planetaria em movimento, retirar a massa e coloca-la em uma tigela unta de manteiga, cobrir com um pano limpo e  deixar crescer por umas 2 horas dentro do forno desligado (geralmente eu ligo o forno no minimo, 50°C, e o desligo, colocando a tigela dentro, pois o clima começa a esfriar e demoraria muito para fermentar); a este ponto eu dividi a massa em duas e com uma parte fiz as briochinhas (ver fotos abaixo)...

 

                     

          

          

 

 e com a outra abri com o rolo de madeira e recheei como o Chelsea Buns...

 

          

 

deixar fermentar na forma coberta com papel manteiga por mais 1 hora ou até dobrar de volume; pincelar a superficie com clara de ovo e 1 colherzinha de creme de leite e assar em forno a 180°C por uns 15-20 minutos.

Buon appetito!