segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Briochinhas de Abobora...um doce para Halloween!

Dolcetto o scherzetto?! (gostosura ou travessura?!)  :)
Para voces: gostosura!
Halloween! Acho que nunca participei de uma festa de halloween, que eu me lembre e nem tenho vontade de começar! Prefiro participar deste tipo de evento com algo doce e convidativo, como uma briochinha de abobora (afinal ela é o simbolo desta festa), coberta com geleia de albicocca (a albicocca no Brasil é conhecido como damasco... eu nao sabia, vi pela net pesquisando).
A geleia de albicocca que usei é tao gostosa que acabei colocando dentro da brioche também! (Foto 1)
Eu adoro brioches, tanto prepara-las quanto come-las, e como estamos no mes da abobora (a melhor é aquela de polpa macia, docinha e cor de abobora forte), peguei esta receitinha  aqui, pois a achei muito convidativa.
As uvas-passas combinam demais com essa brioche! Amei! Sao deliciosas!
Até a proxima!
 


Ingredientes:
650 g de farinha especial para paes (Manitoba)
400 g de polpa de abobora
10 g de fermento liofilizado para paes
60 g de manteiga derretida
150 ml de leite morno)
100 g de açucar
Uma pitada de sal
Essencia de baunilha
Uva-passas (200 g ou mais, para quem gosta muito)


Modo de preparar:
Misturar o fermento com a farinha e reservar.
Colocar todos os ingredientes umidos (leite, manteiga e essencia de baunilha) na vasilha da planetaria (pode ser feito à mao também), e acrescentar o açucar e a polpa de abobora (cozidas no vapor e espremida com um espremedor de batatas) e ligar a planetaria em velocidade media para misturar tudo muito bem ou com uma colher caso se faça à mao.
Acrescentar a farinha e aumentar um pouco a velocidade da planetaria para amalgamar bem tudo, deixando-a trabalhando por uns 10 minutos.
Acrescentar o sal e as uvas-passas previamente deixadas de molho na agua (tira-las da agua recolhendo-as com uma peneira, enxuga-las um pouco e adiciona-las à massa).
Deixar trabalhando ainda alguns minutos para amalgamar bem as uvas-passas (eu acabei fazendo essa etapa na mao mesmo, achei mais rapido!).
Colocar a massa em uma vasilha unta de manteiga e cobrir com filme plastico e deixa-la no forno desligado para crescer até dobrar de volume (de 1 a 2 horas- a minha dobrou em 1 h e meia).
Dividir a massa em 20 unidades e formar bolinhas, arrumando-as dentro de uma assadeira de borda alta, forrada de papel manteiga, deixando uma distancia de 1/2 cm entre elas.
Cobrir e deixar no forno até dobrar de volume (se unirao umas às outras), mais ou menos 1 hora.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-25 minutos (para ficarem mais escuras em cima acho que é necessario um tempo maior, mas optei por deixa-las assim mesmo, nao muito coradas).
Dissolver umas duas colheres (das de sopa) de geleia de damascos com 2 colheres (das de sopa) de agua, em fogo baixo.
Pincelar sobre as brioches.
Buon appetito!


A foto abaixo sao das aboboras colhidas pela minha cunhada na sua horta. Sao ornamentais e ela me deu algumas, que vcs podem ver nas fotos acima.


Deixo um pouco de paisagens do outono daqui para voces (as cores da natureza no outono sao maravilhosas! Marrom, vermelho, amarelo, caramelo, uma explosao de cores quentes!!! Nestas fotos nao se veem as cores invernais, mas postarei outras mais adiante):

Verona: que cidade linda!!!!!

Igreja de San Fermo

Desculpem-me a foto torta, é que fiz com o celular e nao sou muito habituada a tirar fotos com ele, ai veio assim, mas gostei tanto que coloquei aqui com as outras.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Rocambole de Presunto e Espinafre

Sabado passado a minha pimpolha recebeu as duas amiguinhas do coraçao para passar o dia em brincadeiras e tanta fantasia (como somente as crianças sao capazes!) e eu pensei logo no almoço: o que fazer? Ah! O risoto que as tres tanto gostam... e o que mais?
Deveria ser um prato simples e rapido, ja que o risoto exige um pouco de tempo, e precisa estar ali na boca do fogao colocando o caldo de galinha aos poucos, entao me lembrei deste rocambole (ops! escrevi na foto rocombole, e tentei conserta-lo.... perdoem-me!) que faço frequentemente, mas nao tinha ainda postado, entao resolvi remediar isso e aqui esta ele.
Faço sempre com a massa folhada porque é mais pratico, e recheio quase sempre com presunto e queijo, ou como desta vez com presunto e espinafre.
Aproveitei alguns pedaços de peru que tinha na geladeira, ja cozidos e os passei no mixer para misturar com o espinafre, mas é opcional, coloquei somente para nao perde-los.
E' uma receita muito simples, pratica e saborosa!
Espero que gostem!


Ingredientes:
Uma massa folhada ja pronta
4 fatias de presunto
1 colher (das de sopa) cheia de parmezao ralado
150 g de espinafre
Cebola
Sal
Oleo de oliva

Modo de preparar:
Colocar algumas rodelas de cebola com uma colher de oleo de oliva e um pouco de agua em uma cassarola e deixar cozinhando por uns 10 minutos.
Acrescentar o espinafre lavado e espremido e deixar cozinhando por mais 10 minutos. Colocar uma pitada de sal .
Depois de frio, passar o espinafre no mixer e acrescentar o parmezao ralado
Montagem:
Abrir a massa folhada e colocar sobre ela as fatias de presunto.
Estender sobre o presunto o espinafre



Enrolar a massa sobre si mesma formando um rolo.


Apoiar o rocambole numa assadeira forrada com papel manteiga.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-25 minutos.
Buon appetito!


quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Muffins de Mirtilo (Blueberry) de Donna Hay!

Gente, a minha nova idola na culinaria é uma jornalista australiana, muito conhecida, chamada Donna Hay. Tenho praticamente estudado as receitas que ela propoe e visto muitos videos dela, ensinando pratos praticos e rapidos, e devo dizer que estou encantada!
Faz tudo com uma maestria e beleza que nao tem como nao se encantar.
Estou tao maravilhada com ela que acabei comprando um dos seus livros, e escolhi o "Classici Moderni volume 2" porque na capa tem uns bolinhos lindos e imaginei que se tratasse de receitas doces (como nao o encontrei nas livrarias de onde moro acabei pedindo pela internet), e nao me enganei! Contém  receitas de diversos tipos de doces muito interessantes e acredito que pouco a pouco postarei muitas delas. 
E na mesma tarde em que recebi o livro fiz a minha primeira receita: Muffins de Mirtilo (Blueberry em ingles, que alias, acho um nome muito bonito!). Na receita a quantidade daria para 12 muffins, mas eu acabei fazendo 15 muffins (porque os fiz menores), sendo que 8 eu fiz com mirtilo e 7 com gotas de chocolate (aqueles em formato de mini-plumcake), pensando em Lara, pois ela nao é muito chegada às frutas, infelizmente!
Sao maravilhosos! Lara adorou a versao com gotas de chocolate e comeu praticamente quase todos em dois dias! Os muffins com os mirtilos eram deliciosos ainda no terceiro dia, pois a presença da fruta nao deixa secar a massa.
Olha, vale à pena de verdade fazer esses muffins porque sao maravilhosos! Os recomendo calorosamente! Eu os amei! Foram os melhores muffins que eu ja fiz e nao deixarei de faze-los nunca mais!!!!




Ingredientes:
270 g de farinha de trigo
2 colheres (das de café) de fermento em po
170 g de açucar (eu coloquei 140 g de açucar mascavo)
2 ovos
250 ml de creme de leite azedo *
1 colher (das de café) de casca de limao ralada
80 ml de oleo vegetal
150 g de mirtilo fresco ou congelado

Modo de Preparar:
Peneirar a farinha e o fermento em uma vasilha e acrescentar o açucar.
Em outra vasilha, colocar o creme de leite azedo, os ovos, a casca de limao e o oleo e misturar bem até ficarem bem homogeneizados.
Incorporar os ingredientes liquidos aos solidos e mistura-los cuidadosamente, somente o tempo de mistura-los (a massa dos muffins nao deve ser muito trabalhada, senao nao ficam macios). A massa é um pouco enxuta, meio grumosa (como um pirao embolorado :), e esse é o segredo para se obter muffins macios e deliciosos!
Assar em forno pré-aquecido por uns 20 minutos.
Buon appetito!

* O creme de leite azedo nao é facil de ser encontrado, mas pode ser feito em casa. Basta misturar 250 ml de creme de leite fresco com um vasinho de iogurte natural (125 g), cobrir o recipiente com um pano limpo e deixa-los à temperatura ambiente por 10-12 horas. Passado esse tempo, guarda-lo na geladeira, de preferencia em um recipiente hermetico, e usa-lo em no maximo 3 dias.
Ah! E para muffins mais lights pode-se substituir o creme de leite azedo com o iogurte branco (aconselho o iogurte grego que é bem encorpado, tem a mesma consistencia do creme de leite azedo), dica que li no blog croce e delizia (de uma foodblogger italiana que mora nos EUA). Experimentei essa versao e devo dizer que o sabor é tao bom quanto a versao original (com o creme de leite), mas a consistencia do muffin com o creme de leite é melhor, mais macio.   
(As duas fotos abaixo foram tiradas dos muffins com iogurte ao invés de creme de leite azedo)
       

VERSIONE ITALIANA
 
MUFFINS AI MIRTILLI
 
(tratto dal libro Classici Moderni 2 di Donna Hay)
 
 
Ingredienti:
270 g di farina
2 cucchiaini di lievito
170 g di zucchero semolato
250 ml di panna acida
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
80 ml di olio vegetale
150 g di mirtilli freschi o surgelati
 
Preparazione:
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola, unire lo zucchero e mescolare bene.
Mettere in una ciotola la panna acida, le uova, la scorza di limone e l'olio e sbattere finchè il composto è omogeneo.
Incorporare gli ingredienti liquidi ai secchi e amalgamare bene il tutto.
Unire i mirtilli e dare una mescolata.
Versare il composto in 12 stampini per muffins riempiendoli per due terzi.
Infornare a 180ºC per 12 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
 
 


No final da receita Donna Hay da sugestoes desses muffins com outras frutas, como por exemplo a banana, entao para faze-los basta acrescentar uma colher (das de café) de canela em pò e 240 g de bananas cortadas em pedaços pequenos e assim os fiz. Sao maravilhosos! Coloquei uma mistura de açucar mascavo e canela em pò (em partes iguais) sobre eles antes de assar e ficaram super gostosos! Eis a foto deles:


E agora uma outra versao, com a framboesa (150 g) e raspas de chocolate branco (110 g; eu coloquei gotas de chocolate branco) e nao colocar a casca ralada de limao. Essa versao é também maravilhosa! Amei todos!

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Tiramisù ... um manjar dos deuses!

A primeira vez que comi o Tiramisù foi em 1997, na minha primeira visita à Italia, feito por minha irma e achei um manjar dos deuses!
Tao bom quanto o dela, somente o do meu marido porque ele também sabe fazer e faz muito bem! Foi ele que me ensinou (aprendeu a faze-lo com a mae dele).
Acredito que seja o doce italiano mais famoso no mundo e usualmente ele é feito com o biscoito savoiard (que acredito seja igual ao biscoito champagne), mas eu os acho muito espessos e o prefiro com os biscoitos pavesini, como os faz minha irma e meu marido (esses biscoitos sao mais finos e mais delicados. Li em algum lugar uma boa opçao para quem nao achar o pavesini, que é cortar o biscoito champagne ao meio, assim ficarao menos espessos. Outra opçao é fazer o proprio pavesini. Colocarei no final do post a receita para quem quiser faze-lo).
Fiz um pirex com capacidade para 1/2 litro (metade da receita, como sempre), e como sobrou creme resolvi fazer um individual, colocando em um pirex pequeno, e foi com este que realizei as fotos (e que prazer degusta-lo para que se pudesse ver as camadas dele, como poderao ver na segunda foto!).
Infelizmente o mascarpone nao é facil de achar no Brasil, acredito que se ache somente onde se vende produtos importados. Ja os vi na delicatessen Perini em Salvador. 
E' possivel fazer o mascarpone em casa, na propria cozinha, armado de utensilios (fogao, panela, vasilha e termometro), e nao é complicado, mas nao deve ser facil! Na net se acha a receita para realiza-lo em casa, como aqui, e acredito que se nao o encontrasse facil (todos os supermercados daqui o vendem) tentaria faze-lo eu mesma, pois com a minha perseverança, nao me deixaria vencer pela falta dele! :)
Bem, espero que apreciem e possam faze-lo também!




Ingredientes: 
500 g de mascarpone
4 ovos
4 colheres (das de sopa) de açucar
Biscoitos pavesini quanto baste
Café forte (o quanto baste para molhar os biscoitos)
3 colheres (das de sopa) de licor amaretto
Chocolate em po

Modo de preparar:
Separar as gemas das claras (colocar as gemas em uma vasilha de vidro que possa estar em banho-maria).
Apoiar a vasilha com as gemas em uma panela com agua quente e fervente (a vasilha nao deve tocar a agua, somente receber os vapores. Esta técnica eu ouvi de um chef italiano que a recomendava para se fazer uma especie de pasteurizaçao das gemas, quando se faz o tiramisù no verao por causa do calor, mas confesso que adotarei sempre esse método...nunca se sabe), e acrescentando o açucar, bater bem até virar um composto claro e espumoso.
Retirar do fogo e acrescentar o mascarpone, continuando a bater para homogeneizar.
Montar as claras em neve com uma pitada de sal e incorpora-la ao composto, misturando devagar, em movimentos de baixo para cima, até misturar tudo.
 
Nota: ja fiz um experimento de bater os ovos inteiros com o açucar, em banho-maria, e devo dizer que nao senti nenhuma diferença no gosto e na consistencia, entao acredito que o farei sempre assim por segurança.

Montagem do tiramisù:
Molhar cada biscoito rapidamente no café, ja frio e acrescido do licor (nao deixar que absorvam muito o café senao se rompem facilmente) e ir arrumando na base do pyrex.
Colocar uma camada fina de creme sobre eles.
Repetir a operaçao até que termine todo o creme (a ultima camada deve ser de creme).
Pulverizar o chocolate em po sobre o creme e colocar na geladeira.
Aguardar algumas horas para servi-lo.
Buon appetito!




Biscoito Pavesini
Ingredientes:
160 g de ovos (pesa-los sem a casca)
120 g de açucar
130 g de farinha de trigo
60 g amido de milho
Essencia de baunilha

Modo de fazer:
Montar com uma batedeira o açucar e os ovos até ficar bem espumoso e claro (uns 15 minutos).
Acrescentar a farinha e o amido e misturar devagar com uma espatula de baixo para cima (para nao desmontar o composto) até misturar tudo muito bem.
Colocar o composto em um saco de confeitar e usando um bico redondo e liso, espremer tiras numa assadeira forrada com papel manteiga e colocar na geladeira por uma meia hora.
Passado esse tempo, tirar da geladeira e pulverizar com um pouco de açucar em cada biscoito e assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 5 minutos, até que fiquem dourados.
A foto abaixo sao de pavesinis comprados no supermercado.











sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Bolo de Cenoura e sua versao "Falsa Pamonha"!

Primeiro quero deixar bem claro que essa estoria de falsa pamonha é uma opiniao 100% pessoal! O que aconteceu foi o seguinte: fiz um bolo de cenoura cuja receita peguei de uma revista italiana e mexendo na quantidade dos ingredientes acabei fazendo um bolo de cenoura que mais parecia uma pamonha, a nossa pamonha baiana, tao apreciada!
Posto aqui tanto a receita original (ja fiz muitas vezes ao longo desses anos, às vezes acrescentando uma colher de chocolate em po para que Lara comesse, mas dessa vez ela comeu sem problemas duas fatias do bolo de cenoura e querendo mais!) e a receita um pouco modificada que me deu a idéia de estar comendo uma pamonha, principalmente quando ainda estava morna.
Quero lançar um desafio a quem me segue: fazer a receita da falsa pamonha e verificar se sentem também o gostinho da pamonha como eu. O que voces acham? Aceitam o desafio?
Quem aceitar pode deixar o comentario aqui mesmo no blog Ok?





Ingredientes:
2 cenouras (usei duas pequenas - 60 g depois de raladas)
80 g de farinha de trigo (eu coloquei 70 g - 40 g de farinha branca e 30 g de farinha integral)
40 g de manteiga derretida e fria
70 g de açucar mascavo (eu usei 50 g)
1 colher (das de café) rasa de fermento em po
2 ovos
40 g de amendoas em po
1 punhado de uva passas (é opcional, mas como gosto muito, as coloquei no bolinho redondo) 

Modo de preparar:
Bater os ovos com o açucar até ficar bem espumoso.
Acrescentar a manteiga derretida e fria.
Acrescentar as amendoas em po (eu coloco no mixer e bato até virar po)
Acrescentar a farinha ja com o fermento e mexer até homogeneizar.
Acrescentar as cenouras raladas e por ultimo as uvas passas passadas na farinha de trigo e peneiradas para tirar o excesso de farinha (serve para que nao desçam para o fundo do bolo).
Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 25 a 30 minutos.
Buon appetito!




E abaixo a receita da FALSA PAMONHA




Ingredientes:
2 cenouras (usei duas grandes - 150 g depois de raladas)
60 g de farinha de trigo (40 g de farinha branca e 20 g de farinha integral)
40 g de manteiga derretida e fria
50 g de açucar mascavo
1 colher (das de café) rasa de fermento em po
2 ovos
60 g de amendoas em po
2 colheres (das de sopa) de uva passas (opcional)

Modo de preparar:
Do mesmo modo que a receita anterior.
Nessa receita eu coloquei a massa em forminhas feita com papel manteiga e cordao, que ficaram parecendo uns pacotinhos. Entao fiz 4 forminhas redondas com o auxilio de um copo alto e 4 forminhas quadradas, com o auxilio de uma caixinha quadrada.
E' mais simples fazer do que explicar! :) 
Buon appetito!


sábado, 1 de outubro de 2011

Focaccina Recheada

O aroma de uma focaccia assando no forno que invade a cozinha é algo inebriante! Eu adoro fazer esse tipo de preparaçao e de degusta-la também e isso me custa gordurinhas a mais, que vao diretamente para a barriga!!!! Socorro!!! Ainda que procure comer pouco, a barriguinha aumenta de volume somente com esse pouco (ja nao sou mais uma mocinha :)), entao procuro fazer o menos possivel, afinal algum sacrificio é necessario, senao....
Bom, problemas de linha à parte, vale a pena faze-las porque sao muito gostosas! E facéis!Segundo um padeiro famoso por aqui, Gabriele Bonti, que faz uma receita nova a cada sabado no programa de culinaria La Prova Del Cuoco, a focaccia pugliese (se pronuncia "pulhiese") leva um percentual de farinha de semola (mais ou menos 40%), mas eu coloquei quase 50% porque gosto muito do sabor que da à massa. 
No final da receita postei algumas fotos da festa delle Grazie (provincia de Mantova), a alguns quilometros de onde moro, onde tinham tantas barracas que vendiam de tudo (adoro caminhar olhando os produtos em venda nessas barracas),  e onde achei a cestinha que coloquei minhas focaccinas apenas assadas e muiiiiiiito perfumadas e algumas formas de bolo em tamanho mini.
Mas vamos à receita.




Ingredientes:
230 g de farinha de semola
250 g de farinha de trigo 0 (farinha de trigo especial)
300 g de agua morna (uso sempre a mineral)
1 envelope de fermento seco
1 colher (das de sopa) bem cheia de oleo de oliva
2 colheres (das de café) rasas de açucar
3 colheres (das de café) rasas de sal

Modo de Preparar:
Unir as duas farinhas em uma vasilha grande e acrescentar o açucar e o fermento (essa técnica eu vi com o padeiro Gabriele Bonti, e ele explicou que fazendo assim suja-se menos a bancada).
Acrescentar a agua aos poucos, mexendo com uma colher para misturar os ingredientes.
Acrescentar o oleo e por fim o sal (que nao deve entrar em contato direto com o fermento para nao atrasar o processo de fermentaçao).
Tranferir a massa em uma bancada enfarinada e trabalhar a massa até ficar homogenea, amassando-a ainda por alguns minutos (minimo 5 minutos).
Colocar a massa em uma vasilha unta de oleo e cobrir com um filme plastico.
Deixar dentro do forno desligado para dobrar de volume (a minha dobrou em 50 minutos).
Dividir a massa em pedaços de mais ou menos 50 g.
Abrir cada pedaço alargando-o com os dedos para formar um disco e colocar uma colherzinha do recheio.

Nota: eu usei um recheio de presunto e stracchino, que é um queijo cremoso, feito da seguinte forma: bati no mixer 3 grandes fatias de presunto e 50 g de stracchino, formando um pate - falta o acento, pois o meu teclado nao tem alguns acentos da lingua portuguesa - mas atençao, esta quantidade de pate da para 9 focaccinas, pois eu so fiz 9 porque usei a metade da massa para faze-las e com a outra metade fiz uma focaccia de cebola, entao para fazer mais ou menos 18 focaccinas, é necessario dobrar a quantidade dos ingredientes para fazer o recheio.
O recheio pode ser também feito com outros ingredientes, de acordo com o gosto de cada um.

Fechar a massa recheada e achata-la com a palma da mao, dando forma à focaccia e ir arrumando numa forma coberta com papel manteiga.
Deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora). (Foto 1)
Com os dedos untos de oleo enterra-los levemente na superficie da focaccia para formar os buraquinhos (Foto 2).



    Foto 1                                                              Foto 2

Assar em forno pré-aquecido a 180º C por uns 20 minutos.
Buon appetito!



Abaixo, algumas fotos da Festa delle Grazie, provincia de Mantova


                                                          Uma senhora fiando
                                            Uma copia da "Boca da Verdade" (a original fica em Roma)


                                Uma festa para os olhos e para o paladar: frutas secas!

Até a proxima!