Fish Burguer

Um burguer nutritivo e saudavel, com peixe e verduras, foi o meu almoço de hoje, que me nutriu e satisfez o paladar! Vi a receita em um programa culinario e me deu muita vontade de experimenta-lo. So que ao invés de usar o peixe empanado e congelado comprado pronto como fez a apresentadora, preparei os meus e o pao também fiz pela manha. Era tudo fresco, ou seja, preparado ao momento e muito gostoso!

 

 

Ingredientes:

Pedaços de merluza empanada: passar os pedaços de merluza nesta ordem, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca) e frita-las com azeite de oliva até dourar dos dois lados.

Fatias de abobrinha, beringelas e pimentoes vermelhos grelhados (pincelar de oleo dos dois lados e grelhar as fatias, salgando-as quando estao ainda quentes.

Molho de tomates cerejas: bater no mixer alguns tomatinhos com uma colher de azeite de oliva e 1 de molho de soja até ficar cremoso, acrescentando mais azeite aos poucos para formar uma emulsao (acrescentar mais 20 ml, mais ou menos); peneirar o molho.

Pao redondo: receita aqui e forma aqui

 

Com os ingredientes prontos, vamos fazer os Fish Burguer:

Passar o molhinho de tomates na fatia do pao, colocar as verduras e por ultimo o peixe empanado e frito, colocar mais um pouco de molho e fechar com a outra fatia do pao.

Buon appetito!

 

 

 

 

Croquete de Peixe com Molho de Pimentao Vermelho

Finalmente, depois de um bom tempo, posto uma receita salgada! Algumas amigas reclamam comigo que so faço sobremesas, doces, enfim, coisas que engordam! :)
Experimentei uma receita de croquete de peixe com esses ingredientes, mas assados no forno e resolvi refaze-los, dosando em modo diferente alguns ingredientes, so que fritando -os porque sabemos quanto uma croquete de peixe frita è deliciosa! Eu sei, eu sei! Fritura nao è saudavel, mas faço poucas vezes, entao de vez em quando me concedo este"pecado"! 
A minha versao ficou uma maravilha, pois acrescentei o coentro que adoro e equilibrei a quantidade de batatas que achei excessiva quando fiz na primeira vez! E o molhinho de pimentao vermelho è otimo!
Assar no forno ou fritar, é questao de escolha.

Ai vai a receita:

Ingredientes:
400 g de pescada
400 g de batata
1 ovo inteiro e 1 clara
Farinha de rosca
1 colher de folhas de coentro picadas
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparar:
Cozinhar as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos ao vapor e amassa-las.
Cozinhar o peixe ao vapor (quando fica branco opaco e se desmancha facilmente esta pronto para ser picados em pedacinhos).
Misturar as batatas com o peixe, as folhas de coentro picadas, o ovo inteiro e a clara, o sal e a pimenta-do-reino e 1 ou 2 colheres de farinha de rosca, amalgamando tudo muito bem.
Fazer bolas pegando uma colher de massa e passar na farinha de rosca.
Fritar em oleo de amendoim até ficarem dourados.
Dica: vi o chef Gordon Ramsay fazendo croquetes de atum no programa "Na cozinha com Ramsay" e ele deu esta dica que experimentei e funciona! Colocar os croquetes em circulos nas bordas da assadeira, pois assim fica facil ir girando em ordem e poder retira-los à medida que estao assados. Metodo muito pratico!

Molho de Pimentao Vermelho:
1 pimentao vermelho
1 batata pequena
1 pedaço de cebola
1 colher de azeite de oliva
Algumas folhinhas de coentro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhar por uns 20 minutos todos os ingredientes com um pouco de agua.
Passar no liquidificador e coar, resultando um molho homogeneo e cremoso.

Servir os croquetes com o molho de pimentao vermelho e alfaces:
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

POLPETTE DI NASELLO CON SALSA AL PEPERONE ROSSO

Ingredienti:
400 g di nasello
400 g di patate
1 uovo intero e 1 albume
Pangrattato
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
Sale e pepe nero a piacere

Preparazione:
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a quadratini, a vapore e schiacciarle.
Cucinare il pesce al vapore (quando diventa bianco opaco e si sbriciola facilmente è pronto per essere tagliato in piccoli pezzi).
Mescolare le patate con il pesce, le foglie di coriandolo tritate, l'uovo intero e l'albume, sale e pepe e 1 o 2 cucchiai di pangrattato, amalgamando tutto bene.
Fare delle palle prendendo un cucchiaio di impasto e passare nel pangrattato.
Friggere in olio di arachidi fino a doratura (oppure cuocere in forno a 180ºC per 25-30 minuti.

Salsa di Peperone Rosso:
1 peperone rosso
1 piccola patata
1 pezzo di cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva
Qualche rametto di coriandolo
Sale

Preparazione:
Cuocere per circa 20 minuti tutti gli ingredienti con un po' d'acqua.
Frullare tutto e setacciare, ottenendo una salsa omogenea e cremosa.

Servire le polpette con la salsa di peperone rosso e lattuga:

 

Salmao Crocante (Crispy Salmon) by Gordon Ramsay

Vi esta receita de peixe do meu idolo Gordon Ramsay em um video no Youtube e nao pensei duas vezes em experimenta-la! Super simples, rapida e deliciosa!

Ele o serviu com um pure de batatas muito rico e particular utilizando a polpa do carangueijo, folhas picadas de cebolinha verde e um molho vinagrete, mas eu preferi fazer o meu pure de batatas normalissimo, aromatizado com cebolinha verde e coentro (que adoro!), e ficou delicioso! Alias, por falar em coentro, meu marido ja me disse que eu so falto coloca-lo nas receitas doces! Exagerado! A questao é que no Brasil o coentro é muito usado e aqui nao, entao ele acha estranho. Questao de gosto ou de habitos!

Voltando à receita, o salmao feito nessa maneira é delicioso! Como sempre, as receitas de Gordon sao um sucesso!

Ah, os tomatinhos eu os coloquei ao natural. Ele os colocou no forno por alguns minutos, antes de servi-los. E no final, colocou um fio de molho vinagrete em tudo.

Entao vamos à receita do Salmao Crocante:

 

Versione italiana più giù

Ingredientes:
1 pedaço de salmao
Sal
Oleo de oliva

Modo de preparar:
Fazer cortes no salmao do lado da pele, mas sem levar a faca até o final do filé, deixando a base inteira.

Salgar as partes internas onde foram feitos os cortes, a base sem a pele e a pele também.
Colocar um pouco de oleo numa casarola ante aderente e deixar aquecer.
Colocar o filé do salmao com a pele voltada para baixo e deixar assar até que a cor do salmao fique rosa claro quase na superficie e vira-lo do outro lado.

Deixar assando por alguns minutos (mais ou menos 2, a cor rosa deve ser uniforme) e retirar do fogo, apoiando o filé na cassarola do lado da pele, por 1 minuto, somente o tempo de colocar no prato o pure de batatas, os tomatinhos ao redor dele e apoiar o filé de salmao sobre o pure com a pele voltada para cima.
Finalizar com um fio de molho vinagrete ou de oleo de oliva (eu esqueci de coloca-lo antes de tirar a foto...sorry!)
DELICIOUS!
Buon appetito!

 

VERSIONE ITALIANA
 

SALMONE CROCCANTE DI GORDON RAMSAY
 

Provate questo delizioso Salmone Croccante, ricetta del mitico Gordon Ramsay. Ho deciso di mettere in versione italiana le ricette che mi piacciono di più e quelle di Gordon sono imbattibili! Questa è la seconda ricetta di pesce di Gordon che provo e mi è piaciuta tantissimo! L’ho servita con un purè di patate semplice, condito con un po’ di erba cipollina e coriandolo. Lui l’ha servito con un purè di patate fatto con l’aggiunta di polpa di granchio, cipollotto e una salsa vinaigrette. E ha messo anche dei pomodorini passati in forno per qualche minuto. Io gli ho lasciati al naturale.

Ma vediamo cosa occorre per fare questo piatto:

Ingredienti:
Filetto di salmone
Sale
Olio d’oliva (2 cucchiai) 

Preparazione:
Fare dei taglietti nel filetto, dalla parte della pelle, senza arrivare alla base, creando delle tasche (guardare le foto sopra).
Salare il filetto in ogni tasca e in superficie.
Scaldare una padella ante aderente con l’olio d'oliva e mettere il filetto nella padella dalla parte della pelle.
Girare il filetto quando il colore del salmone cambia, diventando rosa chiaro, vicino alla superficie.
Lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco.
Spegnere il fuoco e appoggiare il filetto dalla parte della pelle per un minuto, tempo sufficiente di mettere il purè e i pomodorini sul piatto.
Adagiare il filetto sopra il purè con la parte della pelle rivolta in su.
Finire il piatto con un filo di salsa vinaigrete o con un filo di olio d'oliva (l'ho messo dopo che avevo fatto le foto...scusatemi!).
Ed ecco un delizioso piatto di pesce!
Buon appetito!

Peixe ao Molho de Presunto e Tomates Secos

Tenho duas enormes enciclopédias chamadas "Scuola di Cucina" (herança deixada pela minha irma antes de retornar ao Brasil para morar) que é uma verdadeira escola de cozinha! Ensina muitas técnicas e tantos menus e receitas maravilhosas.

Escolhi esta para variar o nosso almoço com o peixe que preparo nas sextas-feiras.

Adorei a combinaçao do presunto com os tomates secos. Ficou delicioso!

Espero que gostem e experimentem!

 

Ingredientes:
4 Filés de peixe (eu usei filés de merluza)
2 colheres (sopa) de oleo de oliva
60 g de presunto cortado em tiras
60 g de tomates secos picados (eu usei somente 20 g para nao ficar muito salgado, pois os tomates secos sao bastante salgados)
10 cebolinhas cortadas finamente
Folhas de salsinha e fatias de limao para decorar

Modo de preparar:
Esquentar o oleo e acrescentar o presunto, deixando esquentar em fogo médio.
Transferir o presunto para um prato e reserva-los.
Na mesma panela colocar os filés de peixe (tempera-los com sal e pimenta-do-reino) e cozinha-los em fogo médio por uns 3 minutos de cada lado, até que se desmanche se espetado com um garfo.
Transferir os filés para um prato que va à mesa e cobri-los com papel aluminio para que nao esfriem.
Colocar na panela os tomates e o presunto e deixar cozinhando por uns 5 minutos.
Acrescentar as cebolinhas cortadas em fatias finas e deixar cozinhando por mais alguns minutos.
Servir o molho sobre os filés de peixe, decorando o prato com salsinha e fatias de limao.
Buon appetito!

Peixe by Gordon Ramsay

Bom dia! Sexta-feira aqui em casa é dia de comer peixe e ai tentei reproduzir uma receitinha do chef Gordon Ramsay que me pareceu muito apetitosa!

Eu o vi preparando essa receita em um video no Youtube e tem muitos outros videos interessantes onde ele ensina outros pratos e dicas interessantes também.

Virei uma admiradora dele, pois é um excelente chef e é uma figura! Me divirto muito em ve-lo reclamar com os concorrentes de Hell's Kitchen quando estes erram! Muito engraçado!!! Ele é capaz de dizer coisas que ninguém gostaria de ouvir durante o serviço no restaurante (quando erram!), e no dia seguinte ser educado, amavel, gentil e divertido durante algum passeio que os concorrentes do time vecedor do desafio receberam.

O admiro porque, além de ser muito competente, acredito que ele é aquela pessoa amavel, educada e divertida e nao aquela "peste" quase com os chifres que na minha opiniao é somente um personagem criado para o programa.

Mas,  voltando ao assunto principal que é a receita, acho sempre bom aprender novos pratos, pois dessa forma saimos um pouco da rotina.

Espero que gostem! Abraços!

Ingredientes:
2 pedaços de filé de peixe (pode ser a merluza)
Tomates cerejas (mais ou menos uns 10)
1 scalogno


Nota:"Scalogno (se pronuncia scalonho), que é mais uma cebola que alho, mas está entre os dois. A cebola é rica em sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina C, mas contém muitos fermentos que ajudam a digestão e estimulam o metabolismo. Diurética e anti diabética, é usada como antibiótico natural, como bactericida (basta passar um pouco de suco na parte a ser desinfetada), expectorante e depurativa, sendo muito usada para facilitar a circulação por ser fluidificante."
Peguei esse pedacinho de texto no blog Carta de Italia: http://cartadaitalia.blogspot.com/2010/02/rape-cipolle-scalogno.html


Manjericao (umas 4 folhas)
Salsinha (um pequeno maço)
2 fatias de pao dormido e duro
Parmezao ralado
Oleo de oliva
Sal e pimenta do reino


Modo de preparar:

Colocar um fio de oleo em uma frigideira anti-aderente e deixar aquecer o oleo. Colocar os filés de peixe para assar por 1 minuto de cada lado na frigideira. Salgar e apimentar a gosto.

Colocar os filés numa forma com um fio de oleo e reservar.

Picar o scalogno e com um fio de oleo deixar dourar em uma cassarola.
Cortar os tomatinhos em dois pedaços e colocar na cassarola com o scalogno.
Acrescentar o manjericao picado, salgar, apimentar e deixar cozinhar por alguns minutos.

Preparar a farofa de pao:
Colocar em um mixer as fatias de pao, a salsinha,  o parmezao ralado, um pouco de oleo de oliva e bater até virar uma farofa umida. Reservar.
Colocar um pouco do composto de tomates sobre os files de peixe e sobre os tomates um pouco de farofa. 

Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por uns 6 minutos.
Servir com um fio de oleo.
Buon appetito!