terça-feira, 29 de novembro de 2011

Brownies Cheesecake e Chocolate by Donna Hay

Esta foi a segunda receita do livro de Donna Hay que fiz até agora. 
Sao tantas receitas de doces interessantes que fico sem saber qual delas preparar! Acredito que farei a grande maioria delas, aquelas que mais me atrairem e espero poder postar aqui no blog.
Este brownie é um "casamento" interessante entre a parte chocolatosa (que é docinha) e o cheesecake (que é quase salgadinho, por causa do queijo cremoso).
Um doce delicioso que vale à pena experimentar.




Ingredientes para o brownie:
185 g de manteiga derretida
2 ovos
240 g de açucar (eu coloquei 120 g de açucar mascavo e acreditem, ficou doce)
135 g de farinha de trigo
30 g de chocolate em po amargo

Ingredientes para o cheesecake:
285 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
2 ovos pequenos
4 colheres e meia (das de sopa) de açucar

Modo de preparar:
Misturar a manteiga derretida com os ovos, o açucar, a farinha, o chocolate em po e misturar bem tudo.
Colocar a mistura em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel manteiga.
Bater o queijo, com os ovos e o açucar misturando-os muito bem.
Colocar o composto com o queijo sobre a base de chocolate e com o auxilio de uma faca, realizar ondas misturando um pouco os dois compostos.
Assar em forno pré-aquecido a 160 ºC por uns 45-50 minutos.
Deixar esfriar antes de corta-lo em 16 quadradinhos.
Buon appetito!


quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Risotto de Abobrinha com Gorgonzola

A primeira vez que comi este risoto foi em Florença, no final do ano passado, quando levei meu irmao e uma das suas filhas que vieram passar o Natal conosco, para conhecer aquela linda cidade (que maravilha te-los aqui! Foi o melhor Natal que passei desde que cheguei aqui na Italia!) .
E que maravilha de risoto! Pena que quase tive uma indigestao, mas nao por causa do risoto e sim pela raiva que passei depois que saimos do restaurante e meu irmao me propos um sorvetinho! Ok! Escolhemos uma das tantas lanchonetes na saida da "Ponte Vecchio" e sentamos para tomar nosso sorvete, nao um sorvetinho, mas um sorvetao! O que nao sabiamos é que o preço também era enorme! Pedimos sem olhar o preço (até porque estava quase escondido e nao poderiamos imaginar que custasse 4 vezes mais do que nas outras lanchonetes! Eles sabem como embrulhar o cliente, que acredito va ali somente uma vez, pois duvido que alguém volte!!!!).
Eu perguntei à moça:"Vc esta falando sério????". Meu irmao ja estava começando a rir muito porque apesar de nao falar italiano, viu minha expressao espantada! Alias, acho que todos saem de la assim!
Paguei a conta muito espantada com o absurdo do preço: 28,00 euros por 2 sorvetes e um wafer!!!!!  A sobremesa saiu mais caro do que o almoço!!!! Minha sobrinha so fazia rir! No dia nao achei nenhuma graça naquilo, me senti indignada e enrolada, mas hoje sim! E pensar que eu so queria um sorvetinho!
Entao, aviso aos navegantes, quando forem em Florença e quiserem um sorvetinho, controlem bem o preço!!!!!
Voltando ao risoto... como eu gosto muito de risoto, procurei reproduzi-lo aqui em casa. Esta é a segunda vez que o faço e desta vez com fotos para posta-lo aqui no blog.
E' muito facil de fazer e com a pratica que ja adiquiri na cozinha, faço muito "de olho" os meus pratos, mas pesei e medi tudo que usei para facilitar a vida de quem se interessar reproduzi-lo em casa.
Experimentem!




Ingredientes (para 2 pessoas):
180 g de arroz para risoto
900 ml de "caldo vegetal" (aqui se chama brodo matto)
70 ml de vinho branco
1 scalogno (escalonho; pode-se substituir pela cebola, mas somente umas duas rodelas, porque o escalonho é pequeno)
1 abobrinha grande ou 2 pequenas
60 g de gorgonzola
Manteiga
Sal

Modo de preparar:
Caldo vegetal: colocar numa panela 900 ml de agua e acrescentar um talo de salsao (ou aipo), 1 cenoura pequena descascada e um pedaço de cebola. 
Deixar ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhando por uns 10 minutos.
Nota: brodo matto (traduzindo: caldo maluco, sabe-se la o porque...)

Risoto: cortar o scalogno em pedacinhos e colocar numa panela anti-aderente com uma colher de manteiga, fazendo-o dourar um pouco.
Acrescentar o arroz e deixa-lo tostando um pouco.
Acrescentar o vinho e deixa-lo evaporar.
Colocar uma concha do caldo (que deve estar ainda quente) e deixar quase secar.
Repetir essa operaçao até ter usado metade do caldo.
Acrescentar a abobrinha ralada finamente e misturar bem tudo, colocando o caldo até terminar, ou até que o arroz esteja cozido.
Fundir o gorgonzola à parte com uma colher (das de sopa) de leite (foto abaixo).



Antes de retirar do fogo o risoto, acrescentar o gorgonzola derretido e misturar bem tudo.
Retirar do fogo e servir.
Buon appetito! 











sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Quadradinhos de Coco e Banana

Sao deliciosos esses quadradinhos de coco e banana!
Ja os fiz varias vezes e desta vez os achei ainda mais gostosos do que das outras vezes... se melhora com a pratica, certo?
Desta vez tive que fazer uma pequena modificaçao por nao ter a quantidade justa do coco ralado, mas ficou ainda melhor e mais leve, na minha opiniao.
Foi uma receita que vi em um dos tantos programas de culinaria da televisao italiana, Cotto e Mangiato. A apresentadora fez tanto sucesso com esse programa que foi convidada por uma outra rede de televisao para apresentar um programa todo seu e de 1 hora de duraçao (o outro durava 20 minutos, pois na verdade era inserito em outro programa). A culinaria aqui sempre foi muito valorizada e ultimamente os programas que tratam do assunto tem crescido muito porque fazem tanto sucesso!
Mas voltando à receita, colocarei as doses da receita original e entre parenteses as modificaçoes que fiz, por opçao (o açucar eu reduzo sempre!) e por necessidade.
Espero que gostem e experimentem!





Ingredientes:
Para a massa:
150 g de farinha de trigo (eu: 100 g de farinha branca e 50 g de farinha integral)
1/2 colher (das de cha) de fermento para doces
uma pitada de sal
80 g de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo
120 g de açucar (eu: 60 g de açucar mascavo)

Para a cobertura de coco:
180 g de coco ralado (eu: 100 g)
2 ovos (eu: 1 clara de ovo de tamanho médio)
80 g de açucar (eu: 30 g de açucar semolado)
1 colher (das de sopa) de leite (esse ingrediente nao tem na receita original; coloquei para umedecer um pouco o composto)
Essencia de baunilha (nao coloquei)

2 bananas cortadas em rodelas como recheio

Modo de preparar:
A base: colocar no mixer a farinha com o fermento, o açucar, a pitada de sal e a manteiga.
Bater misturando bem. Acrescentar o ovo e deixar misturando até amalgamar tudo.
Estender a massa (pressionado-a com os dedos se estende muito bem) obtida em uma forma quadrada de 21 cm de lado, forrada com papel manteiga, distribuindo bem para ficar bem nivelada.
Assar em forno pré-aquecido a 170º C por uns 10 minutos (assei em um forno eletrico de 30 litros, mas se usasse o outro maior, deveria assar a 180º C por 10 minutos).

A cobertura: misturar o coco ralado com os outros ingredientes, que deve resultar em um composto umido.

Montagem:
Retirar a base do forno apos os 10 minutos e colocar as bananas em rodelas sobre toda a superficie.
Espalhar a cobertura de coco nivelando-a igualmente sobre as bananas.
Recolocar no forno e assar por mais 20 minutos.
Deixar esfriar antes de cortar em quadradinhos.
Buon appetito!












domingo, 13 de novembro de 2011

Focaccia Super Macia com Iogurte Grego

Tempos atras vi essa receita de focaccia com o iogurte grego (*), salvei no meu computador, mas so agora resolvi experimenta-la.
Vi essa receita aqui (na minha opiniao é o melhor blog de cozinha italiano que tenho visitado, com tantas receitas interessantes e fotos maravilhosas! A autora, Paoletta, realiza constantemente cursos de panificaçao pela Italia, entao podem imaginar o quanto é competente!), e como a autora, eu também tinha na geladeira um iogurte grego, nao para vencer, mas ja aberto porque tinha usado uma parte para fazer os muffins com gotas de chocolate para Lara que me pede sempre desde que os fiz pela primeira vez (aqueles da receita de Donna Hay ja postado aqui), e para nao perde-lo resolvi fazer essa focaccia... amei o resultado!
E' realmente muito macia e tem um aroma e um gosto maravilhosos!
A primeira fatia eu recheei com presunto e mussarela fresca para tirar a foto (e colocar aqui no blog) e para come-la, é logico!. Mas meu marido chegou na cozinha e quando a viu, praticamente a devorou dizendo que era muito boa! So deu tempo de tirar a foto, entao tive que cortar uma outra fatia, rechea-la e poder saborea-la. E a pimpolha foi conquistada pelo cheiro, pois ela associa sempre o aroma da comida com o sabor, entao se cheira bem ela experimenta. E' sempre capturada primeiro pelo aroma da comida e nao recusou quando a ofereci dizendo: "Sente que cheiro que tem essa focaccia!" E comeu pedindo bis!
Quando faço focaccia guardo sempre na geladeira para nao ressecar, e no momento de consumir basta esquentar um pouco no forninho eletrico e saborea-la como se tivesse sido assada naquele momento!
Experimentem! Voces nao irao se decepcionar!
 



 
Ingredientes: (receita completa)
500 g de farinha de trigo (tipo 0)
150 g de iogurte grego
1 envelope de fermento seco para pao
1 colher (das de café) de açucar
10 g de sal
250 g de agua
1 colher (das de sopa) de banha de porco (eu usei a manteiga, porque é mais leve)
2 colheres (das de sopa) de oleo de oliva

Para a emulsao:
3 colheres (das de sopa) de oleo de oliva
3 colheres (das de sopa) de agua
uma pitada de sal

Modo de preparar:
Colocar na planetaria a farinha com o fermento seco e o açucar (pode ser feito à mao também).
Acrescentar a agua morna aos poucos fazendo a planetaria trabalhar em uma velocidade baixa.
Quando esta tudo bem amalgamado, acrescentar o iogurte grego.
Quando a massa se torna lisa acrescentar o sal deixando misturar tudo em uma velocidade maior, por uns 15 a 20 minutos.
Acrescentar a manteiga e deixar a massa absorve-la antes de acrescentar o oleo.
Quando a massa se apresenta bem amalgamada, retirar da planetaria e coloca-la em uma vasilha untada de oleo e cobrir com filme plastico, colocando dentro do forno desligado, esperando que dobre de volume (mais ou menos 2 horas).
Passado esse tempo, untar de oleo uma forma de mais ou menos 36x26 cm (eu usei metade da massa em uma forma quadrada de 21 cm de lado) e estender a massa.
Preparar a emulsao de oleo e agua e colocar sobre a massa, espalhando-a e formando buracos com os dedos.
Colocar no forno desligado novamente, aguardando 30 minutos para a segunda fermentaçao.
Assar em forno pré-aquecido a 200º C, até que forme uma superficie dourada.
Buon appetito!
 
(*) Andei me informando sobre o iogurte grego e quem nao o achar facil nos supermercados pode faze-lo em casa. Vi em varios blogs como faze-lo e em um deles tinha um link com um video que mostrava o passo-a-passo de como fazer este iogurte tao apreciado, e para ve-lo basta clicar aqui

  


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domingo, 6 de novembro de 2011

Cheesecake de Iogurte.... ao meu modo!

Outro dia minha cunhada chegou aqui com uma bela fatia de torta coberta com creme chantilly e quando a experimentei achei uma delicia (meu marido também que foi logo me perguntando porque eu nao fazia tortas assim, macias como aquela) e, é claro, lhe pedi a receita. Ela me disse que pegou a receita de uma sua colega do curso de yoga, que é uma doceira de mao cheia! Dias depois voltou com outra fatia da mesma torta, mas desta vez tinha colocado uma base de massa (pasta frolla) e em cima uma cobertura de geleia (nao me lembro qual o sabor), e desta vez era ainda mais gostosa!
A composiçao da torta me lembrou um cheesecake, até porque a parte central é com mascarpone, que é um queijo.
Entao nao pude mais esperar e a preparei, convicta que é uma cheeseake e nao uma torta de iogurte como denominou a amiga doceira, com todo o respeito por ela!
Na primeira vez fiz sem a base (e grudou toda no papel manteiga! Socorro!) e com a cobertura de geleia de mirtilo, mas como Lara nao gosta de geleia, nao quis come-la, ainda que a olhasse com os olhos cheios de vontade, entao comecei a estudar uma torta como aquela, mas que ela aceitasse (mae é fogo!).
Entao montei a torta assim: 
* uma base de cheesecake, tirada do livro de Donna Hay (aquele dos muffins de mirtilo, ja postada),
* como recheio a torta da receita de minha cunhada,
* como cobertura uma glasse de chocolate, também retirada do livro de Donna Hay
e voilà: o meu primeiro cheesecake!
Delicioso! Meu marido adorou e ja me pediu o bis. Ainda bem, pois como ja falei ele é um critico implacavel, sem meio termos :), e desta vez a pimpolha comeu uma pequena fatia e gostou! Uff! Missao cumprida!
Até aproxima!
 


Ingredientes: (as doses abaixo sao para uma torta de 22 cm; quem quiser fazer de 28 cm, que seria a forma ideal da receita que me foi dada, basta dobrar os ingredientes)
Para a base:
110 g de biscoitos secos
70 g de amendoas
60 g de manteiga (derretida)

Para o recheio:
250 g mascarpone
250 de iogurte natural
1,5 colher (das de sopa) de farinha de trigo
1 ovo e meio (calma, nao pensem que estou delirando, pois é simples medir meio ovo, basta misturar a gema e a clara e pegar a metade dessa mistura. Nada mais simples!)
3 colheres (das de sopa) de açucar
essencia de baunilha

Para a cobertura: (ganache de chocolate)
80 g de chocolate meio amargo
60 ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Base: reduzir em migalhas, tanto os biscoitos quanto as amendoas e acrescentar a manteiga derretida.
Misturar bem e colocar no fundo de uma forma redonda de 22 cm forrada com papel manteiga (de preferencia daquelas que se separa o aro lateral da base; observar a foto abaixo, que retirei  daqui, como forra-la, seja qual for o tipo de forma usada, que se separe ou nao), e pressionar com a ajuda de uma colher ou um batedor de carne que seja liso. 


Colocar na geladeira por 15 minutos.
Recheio: Bater os ovos com o açucar, o mascarpone, o iogurte, a farinha peneirada e a baunilha até ficar tudo homogeneo e bem espumoso.
Colocar o creme obtido sobre a base de biscoitos e assar a 170º (forno pré-aquecido) por 50 minutos.
Cobertura: (melhor prepara-la depois que o cheesecake foi retirado do forno e deve ser resfriado, para que a cobertura nao endureça antes de ser espalmada)
Dissolver o chocolate no creme de leite em fogo medio, mexendo sempre até ficar uma mistura homogenea (desligar o fogo assim que dissolver o chocolate; deve ser um procedimento rapido para nao queimar o chocolate). Retirar do fogo e deixar esfriar.
Quando a torta estiver fria, desenforma-la e colocar a cobertura em cima dela.
Buon appetito!





Deixo aqui um pouco mais das cores do outono:

                                         ( No nosso jardim)
                              
                                                   (Em Villafranca)

                                         (Em Sommacampagna)

                                         (Ganfardine- em frente à nossa casa)

                                         (No nosso jardim)

                                         (No nosso jardim)


As fotos abaixo sao de lindas paisagens de outono pela Italia que vi na net: