sábado, 24 de dezembro de 2011

Tortinhas de Café by Donna Hay!

Feliz Natal! Hoje preparei, alias preparamos eu e meu marido, o almoço para o dia 25, pois aqui na Italia se comemora mais o almoço do dia 25 de dezembro do que a ceia da véspera de Natal como no Brasil (pelo menos a regiao em que vivemos), entao fizemos a nossa Lasagnette alla Bolognese como primeiro prato e um Rotolo di Vitello (o vitello é o boi novo, ou novilho) acompanhado de acelgas cozidas, que aqui se chama Bietola ou Costa (muito apreciada por aqui e que plantamos anualmente na nossa horta) como segundo prato. E como sobremesa o Tiramisù.
Bem, espero colocar aqui as receitas mais adiante, à parte o Tiramisù que ja postei, mas enquanto isso deixo aqui uma receitinha muito gostosa.
E' mais uma receitinha do livro de Donna Hay! A terceira até agora. Como ja falei, farei as mais interessantes (e sao muitas!) e pouco a pouco vou postando para voces.
A torta de café feita por minha mae é uma das lembranças mais gostosas da minha adolescencia, pois ela fazia um bolo delicioso de café e recheava com creme de chocolate e café e virava uma torta maravilhosa! Fazia geralmente aos domingos, o dia em que o almoço era sempre especial e o doce da merenda também! Pena que ela nao tenha mais a receita porque eu gostaria muito de faze-la com minhas proprias maos.
Entao, vi essa receita no livro de Donna Hay e resolvi executa-la. Sao muito gostosas! A minha filha ja pediu que os fizesse de novo! Adorou!
E um pedido de uma filha nao pode esperar, entao os refiz! Desta vez dobrei a quantidade de café soluvel porque queria acentuar o sabor do café na tortinha. 
Experimentem! Voces nao vao se decepcionar!



Ingredientes para as tortinhas:
100 g de manteiga (a temperatura ambiente)
225 g de açucar comum (eu: 120 g de açucar mascavo)
3 ovos
170 g de farinha de trigo (eu: 50 g de farinha integral e 120 g de farinha branca)
1 1/2 colher (das de cha) de café soluvel dissolvido em uma colher das de sopa de agua quente
30 g de avelas trituradas finamente
2 colheres (das de cha) de fermento em po (eu substitui o fermento quimico por 1 colherzinha de bitartarato de potassio  também chamado creme de tartaro, que comprei na farmacia e  1 de bicarbonato de sodio, pois juntos agem como um fermento para doces e é mais saudavel; curiosando pela net li a respeito deles e resolvi fazer essa mudança nas receitas que necessitam de fermento)

Ingredientes para a glasse de chocolate:
75 g de chocolate em barra meio amargo
60 ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Colocar em uma vasilha a manteiga, o açucar, os ovos, a farinha de trigo com o fermento, as avelas trituradas e o café.
Misturar tudo usando um mixer em velocidade baixa, e aumentando a velocidade das paletas um pouco mais, bater até ficar tudo homogeneo.
Untar com manteiga 10 forminhas de muffins de 125 ml (eu usei forminhas de inox) e colocar em cada uma mais ou menos 2 colheres das sopa do composto.
Bater o fundo das forminhas na palma da mao para nivelar o composto e nao formar as calotas em cima como aconteceu na primeira vez que fiz (me lembrei dessa técnica que vi fazer uma chef de cozinha famosa por aqui, a Laura Ravaioli, aquela do Bolo de Maça postado meses atras).
Assar em forno pré-aquecido a 160º C por uns 25 minutos.

Nesse intervalo, preparar a glasse de chocolate:
Dissolver o chocolate com o creme de leite, em fogo baixo, até que forme uma mistura homogenea.
Retirar do fogo e deixar esfriar à temperatura ambiente (deve adensar um pouco).
Quando as tortinhas estiverem assadas e ja frias, colocar uma colher das de sopa de glasse sobre cada uma delas.
Nota: se formarem as calotas na parte superior, basta corta-las e virando-as de cabeça para baixo, colocar a glasse de chocolate sobre elas. Ficam mais bonitas assim! :)
Buon appetito!


sábado, 17 de dezembro de 2011

Spaghetti com Atum e Cebola...di casa mia!

Este prato surgiu em um daqueles momentos em que misturamos certos ingredientes sem pretençao e o resultado é uma comidinha muito simples e gostosa que se degusta com prazer!
Ok, a combinaçao de atum e cebola eu ja tinha usado nesta focaccia, mas nunca tinha usado com a massa, pelo menos nao dessa forma, pois sempre fiz colocando pouca cebola e na maneira tradicional, dourando um pouco no oleo de oliva.
Desta vez fiz diferente, colocando uma quantidade generosa de cebolas em rodelas finas e cozinhando-as no vinho branco, e ficaram simplesmente deliciosas!
Coloquei a minha massa preferida: espaguete e amei o resultado!
Vale a pena experimentar!


Ingredientes: (para 2 pessoas)
140 g de massa tipo espaguete fino (spaghetti)
1 cebola media
100 ml de vinho branco
1 lata de atum no oleo (160 g)
1 colher (das de sopa) de oleo de oliva
Oregano
Salsinha

Modo de preparar:
Colocar o oleo numa cassarola anti-aderente e acrescentar a cebola cortada em rodelas finas.
Deixar dourar um pouco e acrescentar uma pitada de oregano.
Acrescentar o vinho e quando começa a ferver, abaixar o fogo e tampar a cassarola, mexendo de vez em quando até secar todo o liquido.
Acrescentar o atum ja escorrido do oleo e mistura-lo às cebolas, desligando o fogo.
Acrescentar o espaguete ja cozido (cozinha-lo em agua fervente e com uma pitada de sal por uns 10 minutos) e misturar tudo.
Servir o espaguete colocando um fio de oleo de oliva e uma pulverizada de salsinha picada.
Muito simples e saborosa!
Buon appetito!

              



sábado, 10 de dezembro de 2011

Pao Semi-integral com Mel e Uva-Passas

Adoro fazer o meu proprio pao em casa! E' uma grande satisfaçao prepara-lo, assa-lo e principalmente come-lo! Quando morava no Brasil comprava sempre um pao integral com mel em uma loja de produtos naturais, que era muito bom, entao resolvi tentar reproduzi-lo. Esta receita eu peguei em um livro que comprei anos atras (traduzindo o titulo: "O livro do Pao, todos os segredos para faze-lo"), com tantas receitas de paes, e com a receita base de paezinhos de leite e mel, preparei este pao de forma, com uma mistura de farinhas: a farinha manitoba (é a do tipo 0), a farinha integral e a farinha de centeio.
Encontrei aqui uma otima explicaçao sobre tipos de farinha que sao usadas tanto na panificaçao como no preparo de bolos, etc. Quem tiver interesse e tempo vai la dar uma olhadinha.
Claro que o meu pao nao saiu igual ao que costumava comprar na loja de produtos naturais, mas saiu muito bom, ainda mais porque acrescentei as uvas-passas à massa.
Ah, e gostaria de deixar registrado uma experiencia interessante com o mel, que sera de grande ajuda a quem tem criança em casa. Dias atras li um artigo na revista Donna Moderna, que dizia: "Todos os pediatras concordam: o mel é um otimo remedio contra a tosse. Recentes estudos médicos demonstram que em caso de dor na garganta, tosse noturna e nariz com coriza, é mais eficaz do que sedativos e xaropes. Pode-se dar bebes, mas com moderaçao (nada de colocar um pouco de mel na chupeta cada vez que o bebe chora). O mel é emoliente e um antibiotico natural. 'Uma colher de mel dissolvido em agua morna ou acrescentado ao xarope antes da criança ir dormir, aplaca rapidamente tosse' dizia o pediatra." Pura verdade!!!!! Experimentei na minha filha, depois de constatar que o cortisona nao tinha dado resultados, e depois de horas acordada na madrugada, sofrendo em ve-la tossindo tanto, me lembrei do artigo e preparei uma colherzinha de mel com um pouco de agua morna e dei a ela.... em 10 minutos ja percebi a diferença, pois a tosse começou a diminuir até desaparecer por completo! Que santo remedio!!!! Continuei a da-lo durante os outros dias em que ainda estava gripada e funcionou sempre com relaçao à tosse, além de ser um excelente expectorante. Entao quem tiver criança em casa com tosse ou resfriado, aproveitem a dica e deem um mel de qualidade a elas e verao que ficarao curadas rapidinho!
Ok, recado dado...vamos à receita!


Ingredientes:
300 g de farinha Manitoba (na falta, usar farinha de trigo especial tipo 1)
100 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de centeio
7 g de fermento seco para pao
150 ml de agua
1 colher (das de cha) de açucar
150 ml de leite
3 colheres (das de sopa) de mel
2 colheres (das de sopa) de oleo de oliva
Uma pitada de sal
150 g de uva-passas

Modo de preparar: 
Dissolver o fermento em 150 ml de agua morna e misturar com 100 g da farinha manitoba, e deixar a mistura coberta e em repouso por meia hora.
Acrescentar o restante das farinhas e o leite e misturar tudo.
Acrescentar o mel e depois o oleo e continuar a amassar.
Acrescentar o sal no final, pois este nao deve entrar em contato direto com o fermento porque atrasa a fermentaçao.
Amassar bem por uns 10 minutos.
A massa nao deve grudar nas maos, entao se necessario, acrescentar mais farinha, se estiver grudando, ou mais um pouco de leite se estiver secar.
Deixar a massa dentro de uma vasilha unta de oleo e cobri-la, colocando no forno desligado por umas 2 horas.
Estender a massa com as maos em uma superficie enfarinhada e jogar sobre ela as uvas-passas, espalhando-as bem.



Enrolar a massa como um rocambole (bom, devo deixar aqui uma sugestao diferente: as uvas-passas ficarao mais amalgamadas à massa se forem acrescentadas antes de colocar a massa para crescer, pois desta maneira que fiz elas se soltam com facilidade do pao quando é ja assado. Enrolar como um rocambole é valido e pode e deve ser feito apos a primeira fermentaçao, mas as passas ja devem estar inseridas na massa. Da proxima vez farei como estou sugerindo a voces agora).


Dividir a massa em 4 pedaços iguais e formar 4 bolas.


Colocar as bolas de massa dentro de uma forma para plumcake forrada com papel manteiga.


Cobrir a forma e recolocar no forno desligado para a segunda fermentaçao, até a massa chegar à borda (a minha levou 2 horas, porque estamos em pleno frio, mas em dias quentes acredito que bastaria no maximo 1 h e meia).
Fazer um corte transversal em cada bola e pincelar mel na superficie.



Assar em forno pré-aquecido a 200º C por 30 minutos.
Buon appetito!




segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Pizza em Caracois

Nao sou muito chegada a fazer pizza em casa porque a melhor pizza, na minha opiniao, é aquela assada no forno a lenha e o meu é eletrico, entao o resultado é completamente diferente, mas mesmo assim, faço de vez em quando para acontentar meu marido que me pede.
Pois bem, outro dia imaginei como seria fazer a pizza com a mesma técnica dos paezinhos doces que postei em junho, e acabei fazendo uma pizza enroladinha que cortei em rodelas e o resultado me deixou 100% satisfeita! Ficaram de-li-ci-o-sas!!!!!!
Fiz com dois sabores: atum (com um creme de cebola que preparei no momento) e queijo com presunto (com o molho de tomate).
O creme nao deixa a massa ressecar e da um toque a mais à pizza. E a massa também é muito gostosa!
Aprovadissima em unanimidade aqui em casa!
Experimentem!



Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha especial para pao
1 envelope de fermento seco (7 g)
300 ml de agua
2 colheres (das de cha) de sal fino
1 colher (das de cha) de açucar

Para o recheio de atum:
1 lata de atum (160 g)
1/2 cebola branca
1 colher (das de sopa) de queijo cremoso (tipo philadelfia)
1 colher (das de sopa) de alcaparras (opcional)

Para o recheio de queijo e presunto:
100 g de presunto picado
50g de queijo picado (eu usei o fontal, mas pode-se usar outro, como a  mussarela)
3 colheres (das de sopa) de molho de tomate
2 colheres (das de sopa) de queijo cremoso (tipo philadelfia)

Modo de preparar:
Colocar a farinha em uma vasilha e formar uma cavidade no meio onde sera colocado o fermento, o açucar e a agua.
Mexendo com uma colher ir misturando os ingredientes.
Colocar a massa numa bancada limpa e adicionar o sal.
Ir amassando até a massa ficar homogenea e trabalha-la ainda mais uns 10 minutos.
Colocar a massa numa vasilha unta de oleo e cobri-la, colocando-a no forno desligado até dobrar de volume (mais ou menos 2 h).

Preparar o creme de cebola:
Dourar a cebola cortada em rodelas em uma colher (das de sopa) de oleo de oliva e acrescentar agua até cobri-la completamente (mais ou menos um copo de agua) e uma pitada de sal, deixando que cozinhe em fogo baixo até secar toda a agua.
Deixar esfriar e bater no mixer acrescentando a colher de queijo cremoso.

Quando a massa estiver pronta, abri-la com um rolo de madeira na bancada enfarinhada, formando um retangulo.
Espalhar o creme de cebola na metade da massa e colocar por cima o atum.
Na outra metade, espalhar o molho de tomate e colocar por cima o queijo e o presunto.
(ver foto abaixo) 


Enrolar a massa em si mesma formando um rocambole e cortar em fatias.
Colocar as rodelas de massa recheada na placa do forno forrada com papel manteiga.



Colocar no forno desligado para a segunda fermentaçao (mais ou menos 1 h).
Assar em forno pré-aquecido a 200º C por uns 15 a 20 minutos.
Buon appetito!