domingo, 27 de janeiro de 2013

Cookies aos Dois Chocolates de Donna Hay

Ja faz um bom tempo que nao faço uma receita de Donna Hay, entao folheando o livro Classici Moderno 2, adquirido mais de uma ano atras, escolhi esta receita.
Pesei e separei todos os ingredientes antes de ir pegar a minha filha na escola e quando chegamos em casa perguntei a ela se gostaria de fazer comigo esses biscoitos e é claro que a resposta foi sim! Ela adora colocar a mao na massa (literalmente!).
Se divertiu em fazer as bolinhas (um pouco maior do que uma bolinha de ping-pong) e eu ia arrumando na assadeira. No final voces podem imaginar as maozinhas dela como estavam sujas! Mas nada que agua morna e sabao nao resolvam e a diversao foi garantida! O resultado? Biscoitos deliciosos!!!! Aprovadissimos!
Experimentem!
 
Versione italiana più giù





Ingredientes para 28 biscoitos:
250 de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açucar mascavo (eu coloquei 100 g de açucar mascavo e 2 colheres de açucar comum para fazer 2/3 da receita)
170 g de açucar comum
3 ovos
300 g de farinha de trigo
1 colherzinha de fermento em pò
60 g de chocolate em pò
140 g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços pequenos
140 g de chocolate branco, quebrado em pedaços pequenos


Modo de preparar:
Colocar a manteiga e os dois tipos de açucar numa vasilha e bate-los bem com o mixer eletrico, até que fique claro e macio.
Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo bem para amalgamar o composto.
Unir a farinha, o fermento e o chocolate em po, peneirados previamente, misturando com uma espatula ou colher.
Acrescentar os dois tipos de chocolate quebrados em pedacinhos e misturar bem (neste ponto,como achei a massa um pouco macia, coloquei na geladeira por 30 minutos para que endurecesse um pouco e ficasse mais facil de fazer as bolinhas).
Formar bolinhas com 1 colher de massa (devem ter o tamanho de uma bola de ping-pong) e colocar numa assadeira forrada com papel manteiga, arrumando-os um pouco distanciados, e achata-los apenas um pouquinho (eles se esparramam no forno durante o cozimento).
Nota: na receita ela diz para fazer as bolinhas com 2 colheres de massa, mas achei que os biscoitos ficariam muito grandes e como eu so fiz 2/3 da receita resolvi fazer menores do que o dela e vieram 20 biscoitos de um bom tamanho.
Assar em forno pré-aquecido a 150ºC por uns 25 minutos.
Colocar os biscoitos para resfriar fora da assadeira (o calor da assadeira continuaria a assa-los, por isso é importante retira-los dela).
Buon appetito!



 
VERSIONE ITALIANA
 
Cookies al Doppio Cioccolato di Donna Hay
(Tratto dal libro Classici Moderni 2 di Donna Hay)


Ingredienti per 28 biscotti:
250 g di burro, ammorbidito
200 g di zucchero di canna (ho messo 100 g di zucchero di canna e 2 cucchiai di zucchero semolato per fare 2/3 della ricetta)
170 g di zucchero semolato
3 uova
300 g di farina 00, setacciata
1 cucchiaino di lievito
60 g di cacao
140 g di cioccolato fondente, spezzettato
140 g di cioccolato bianco, spezzettato

Preparazione:
Mettere il burro e i due tipi di zucchero in una ciotola e lavorateli con lo sbattitore elettrico finché il composto è leggero e cremoso.
Aggiungere gradualmente le uova e sbattere bene.
Unire la farina, il lievito, il cacao (previamente setacciati) e i due tipi di cioccolato, e mescolare (siccome l'impasto era un pò morbido l'ho lasciato in frigo per mezz'ora per farlo indurire un poco prima di fare le palline)
Formare le palline con 2 cucchiaiate di impasto ciascuno (ho fatto 2/3 della ricetta e ho preso 1 cucchiaio di impasto per ogni biscotto; mi sono venuti 20 biscotti).
Disponeteli su due teglie foderate di carta da forno, lasciando un pò di spazio tra loro, appiattendoli appena (nella cottura loro si allargano).
Cuocerli in forno preriscaldato a 150ºC per circa 25 minuti.
Fare raffreddare su una griglia.
Buon appetito!

 

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Plumcake com Cerejas

Se tem uma coisa que adoro comer no café da manha é uma deliciosa fatia de bolo! E quando tem alguma fruta no meio da massa, melhor ainda!
Peguei esta receita de uma revista Donna Moderna, com varios tipos de plumcake e resolvi fazer esta com cerejas.
Deliciosa! Experimentem!

Versione italiana più giù


Plumcake com Cerejas
 
Ingredientes:
120 g de manteiga, à temperatura ambiente
130 g de açucar comum(eu usei 90 g de açucar mascavo)
3 ovos
200 g de farinha de trigo
1 colherzinha de fermento em pò para doces
200 g de cerejas
Uma pitada de sal

Modo de preparar:
Montar as claras em neve firme com a pitada de sal e reservar (para verificar se estao montadas de modo firme basta colocar uma colher no centro da vasilha e esta deve ficar em pé).
Bater a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso e claro.
Acrescentar as gemas, uma de cada vez, e continuar batendo.
Acrescentar a farinha e o fermento e misturar.
Adicionar as claras em neve e misturar em movimentos de baixo para cima, delicadamente.
Acrescentar as cerejas e continuar a mexer para distribui-las bem em todo o composto.
Colocar a massa em uma forma de plumcake untada e pulverizada de farinha ou forrada com papel manteiga.
Assar em forno pré-aquecido a 170ºC por uns 45 minutos.
Buon appetito!




VERSIONE ITALIANA
 
PLUMCAKE ALLE CILIEGIE
(tratto dal giornale Donna Moderna)
 

Ingredienti:
120 g di burro morbido
130 g di zucchero semolato (io ho usato 90 g di zucchero di canna)
3 uova
200 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
200 g di ciliegie
Un pizzico di sale

Preparazione:
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e riservare.
Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventi chiaro e gonfio.
Aggiungere i tuorli, uno alla volta, e continuare a battere il composto.
Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare.
Aggiungere gli albumi montati a neve in movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Aggiungere le ciliegie e mescolare bene per distribuirle in tutto l'impasto.
Mettere l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato o foderato di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170ºC per circa 45 minuti.
Buon appetito!

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Bolo de Chocolate com Amarena de Ernst Knam

Ernst Knam é um doceiro/chocolateiro (ou em frances porque soa mais bonito: Patissier/Chocolatier) alemao que apresenta um programa de televisao aqui na Italia que se chama "O Rei do Chocolate", mais ou menos uma copia do programa de Buddy Valastro, "O Rei dos Bolos". Na minha opiniao nao é divertido como é o programa de Buddy, com certeza porque a simpatia e naturalidade de Buddy no programa sao inigualavéis!
Esta receita esta em um dos livros dele "L'Arte del dolce" (A arte do doce) e é um bolo muito chocolatoso. Alias, contém dois ingredientes que adoro: chocolate e café! E' um bolo umido, o que é uma vantagem em termos de sobremesa. A unica coisa que mudaria seria a forma, pois teria ficado melhor em uma forma com as paredes lisas. Na receita diz para colocar a massa em uma forma de plumcake e eu coloquei em uma redonda que uso para fazer pudim...paciencia!
Bom, vamos à receita:
 
Versione italiana più giù
 
 
 
Ingredientes:
75  g de manteiga derretida
250 g de ganache de chocolate (125 g de creme de leite com 190 g de chocolate meio amargo)
125 g de iogurte natural
190 g de açucar comum (eu usei 160 g de açucar mascavo)
2 ovos
4 g de fermento em pò
175 g de farinha de trigo
75 g de chocolate em pò (amargo)
50 g de café soluvel
25 ml de café forte
200 g de amarena em calda
Uma pitada de sal
 
Modo de preparar:
Preparar a ganache de chocolate colocando o creme de leite em uma panela e aquecendo até ebuliçao, desligar o fogo e acrescentar o chocolate, mexendo até dissolver completamente.
Pegar 250 g e colocar em uma vasilha. Acrescentar a manteiga derretida, o açucar, os ovos e o iogurte, mexendo bem tudo até ficar homogeneo.
Acrescentar a farinha com o fermento e o chocolate em pò (peneirados), o sal, o café forte e o soluvel (eu dissolvi o café soluvel no café forte que preparei). Misturar tudo muito bem.
Colocar o composto numa forma untada e polvilhada com chocolate em pò.
Assar em forno pré-aquecido a 160ºC per 40-50 minuti.
Deixar esfriar antes de desenforma-la.
 
Ingredientes para a Glasse
75 g de chocolate meio amargo
50 g de creme de leite
15 ml de licor ao café
 
Modo de preparar:
Dissolver em banho-maria o chocolate com o creme de leite.
Retirar do banho-maria e acrescentar o licor, mexendo para misturar bem tudo.
Cobrir a torta com a glasse e colocar na geladeira até solidificar a glasse.
Agora é so servir esta delicia!
Buon appetito!
 

 
 
VERSIONE ITALIANA 
 
TORTA AL CIOCCOLATO E AMARENE DI ERNST KNAM
 
Ho visto qui (blog della bravissima Assunta) questa ricetta e mi ha incuriosita molto! Anche se l'autore non mi è tanto simpatico (avete già visto Il Re del Cioccolato?), ho deciso di provarla ed è veramente buona questa torta. L'aparenza della mia non è venuta un granchè, credo che sarebbe più riuscita con la teglia di plumcake che è lo stampo indicato nella ricetta...pazienza! Comunque è buona, quindi provatela!
 
 
Ingredienti:
75 g di burro fuso
250 g di ganache di cioccolato
125 g di yogurt naturale
2 uova
190 g di zucchero semolato (ho messo 160 g di zucchero di canna)
175 g di farina 00
4 g di lievito per dolci
75 g di cacao amaro
25 ml di caffè espresso
50 g di caffè solubile in polvere
200 g di amarene sciroppate
Un pizzico di sale

Glassa:
75 g di cioccolato fondente tritato
50 g di panna fresca
15 ml di liquore al caffè

Preparazione:
Fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna fino a che non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere il liquore e mescolare.

Ganache di cioccolato:
Versare 125 g di panna fresca in una casseruola e scaldarla sul fuoco. Portare a ebollizione ed aggiungere 190 g di cioccolato fondente, mescolando fino a sciogliere tutto il cioccolato.

Preparazione:
Prelevare 250 g di ganache e mettere in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero e mescolare bene fino a diventare omogeneo.
Unire la farina, il lievito e il cacao (tutti setacciati) poi il sale, il caffè espresso e quello solbile (io ho sciolto il caffè solubile in quello espresso quando era ancora caldo) e mescolare bene tutto.
Aggiungere le amarene ben scolate e mescolare bene.
Versare l'impasto nello stampo imburrato e spolverato di cacao amaro (la ricetta indica quello di plumcake) e cuocoere in forno preriscaldato a 160ºC per 45-50 minuti.
Fare raffreddare per 10 minuti poi capovolgetelo delicatamente su una griglia e lasciare raffreddare ancora per 1 hora.
Ricoprire la torta con la glassa e lasciarla in frigo per circa 20 minuti, o fino a che la glassa non si sarà solidificata.
Buon appetito!

terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Tarte Tatin

Mais uma receita com maças! Na verdade nao é nenhuma novidade, pois é praticamente igual (pelo menos nos ingredientes) à Torta Folhada de Banana que fiz meses atras, mas esta se faz com a pasta brisée (nao sei como é chamada em portugues). Bem, eu nao tinha em casa a pasta brisée (nao sou muito fan dela) e sim, a massa folhada, pois esta nao falta aqui em casa e faço receitas tanto doces como salgadas com este tipo de massa e resolvi faze-la assim mesmo, até porque ja vi muitas receitas pela net deste tipo de torta com a massa folhada.
Ficou deliciosa! Peguei-a em uma revista que me trouxe a minha cunhada e nela dizia (nao é uma certeza) que este classico da culinaria francesa nasceu de um erro. Madame Tatin, famosa pela sua torta de maças, uma vez se esqueceu de colocar a massa na base da forma e quando se deu conta do erro, no momento de servi-la, virou-a sobre um prato e ali estava uma torta de maças com caramelo com uma base de massa. Sucesso total!
Experimentem!
Versione italiana più giù



TARTE TATIN
Ingredientes: (6-8 porçoes)
1 confecçao de massa brisée (no meu caso massa folhada)
6 maças
200 g de açucar
1 colher de suco de limao
100 g de manteiga

Modo de preparar:
Descascar as maças, corta-las pela metade e eliminar o miolo.
Preparar o caramelo colocando em uma panela o açucar com o suco de limao, em fogo médio. Quando começar a dourar, desligar o fogo  e acrescentar a manteiga.
Colocar o caramelo em uma forma de 24 cm de diametro forrada com papel manteiga e cobri-la completamente com as maças, que devem ser colocadas com o lado interno para cima, sem deixar espaços vazios.
Furar com um garfo a massa e coloca-la sobre as maças.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.
Servir quente ou morna (combina muito bem com uma bola de sorvete)
Buon appetito!




VERSIONE ITALIANA

"Sembra che questo classico della cucina francese nasca da uno sbaglio. Madame Tatin, famosa per la sua torta di mele, una volta si dimenticò di foderare la teglia di pasta. Accortasi dell'errore, al momento di servirla la rovesciò su un piatto. Ecco fatto!"
Cosi racconta la rivista di cui ho preso la ricetta (forse Natural Style, non me lo ricordo). E' una torta veloce da preparare e deliziosa!
 
TARTE TATIN
Ingredienti: (6-8 porzioni)
1 rotolo di pasta brisée (ho usato la sfloglia)
6 mele renette
200 g di zucchero
1 cucchiao di succo di limone
100 g di burro
 
Preparazione:
Sbuccia le mele, tagliale a metà ed elimina il torsolo.
Preparare il caramello sciogliendo in una casseruola lo zucchero, spruzzato col succo di limone. Appena inizia a dorare, spegni il fuoco e incorpora il burro.
Versa in una teglia di 24 cm di diametro foderata con carta da forno e copri completamente il fondo con le mele, appoggiandole con la parte concava verso l'alto, senza lasciare spazi vuoti (eventualmente riduci a spicchi quelle che ti servono per tappare i buchi).
Bucherella la pasta brisée con una forchetta e appoggiala sulla tortiera, rimboccando la pasta in eccesso all'interno della tortiera.
Cuoci in forno preriscaldato a 180ºC per circa mezz'ora, quindi rovesciala e servila calda o tiepida (ci sta benissimo con una palla di gelato!).
Buon appetito!




terça-feira, 1 de janeiro de 2013

FELIZ 2013!

Feliz Ano Novo a todos!
Tinha planejado postar uma deliciosa receita exatamente hoje, o primeiro dia do ano, mas os planos foram por agua abaixo...uma gripe que virou bronquite me levou para a cama por quase 3 dias!
Entao, diante dos acontecimentos, deixo aqui votos de sucesso a todos neste novo ano que inicia hoje! Espero que este ano seja guiado pela transformaçao, pela mudança, e me refiro àquela interior, onde tudo acontece. Para mudar a situaçao fora de nòs é necessario mudar primeiro o que temos dentro de nòs, somente assim a mudança serà possivel.
Maos à obra pessoal!
Tanti auguri!
 
Deixo abaixo umas imagens dos fogos de artificio na piazza Bra, centro de Verona. Anos atras eu fui ve-los pessoalmente e a sensaçao é de ser uma sardinha na lata de tanta gente que tem! Parecia carnaval em Salvador! :)
Até a proxima!
 
 
 
Fotos: Corriere del Veneto