segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Cupcake de Avelas com Glasse ao Café

E vai com mais cupcakes!
Esta receita è uma experimentaçao que fiz, ja que as avelas sao uma preferencia aqui em casa, tanto para o marido como para minha filha, entao peguei a receita basica de cupcakes e substitui, mais ou menos, 1/4 da farinha pelos avelas triturados finamente. Avelas e café formam uma dupla perfeita, entao fiz a glasse ao café com o mascarpone que è o queijo cremoso mais gostoso na minha opiniao. Ficaram deliciosos!
Até o proximo ano com mais receitas de cupcakes!
E aproveito para desejar um Feliz 2014 a todos que passarem por aqui!
Auguri!!!



Ingredientes para 12 cupcakes:
95 g de farinha de trigo
30 g de avelas trituradas finamente
80 g de açucar mascavo
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Misturar a farinha com os avelas triturados e o fermento e reservar. Bater a manteiga com o açucar até ficar cremoso. Acrescentar os ovos, um de cada vez e amalgamar bem. Adicionar o extrato de baunilha e a mistura seca (farinha, avelas e fermento) e bater bem até estar tudo homogeneo. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos. Deixar esfriar antes de decora-los.

Ingredientes para a Glasse ao Café
250 g de mascarpone
1 ovo
2 colheres de açucar
1 colherzinha de café soluvel
1 colher de agua quente

Bater os ovos com o açucar, em banho-maria, por uns 6-8 minutos. Acrescentar o café dissolvido na agua quente e continuar batendo para mistura-los muito bem. Retirar do fogo e ainda batendo tudo, acrescentar o mascarpone até amalgamar bem todo o composto. Coloca-lo em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes ja frios fazendo uma espiral na parte superior. Colocar avelas granuladas sobre a glasse (coloquei também pedacinhos de chocolate.
Buon appetito!



 

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Cupcake Floresta Negra de Peggy Porschen

Outro dia, folheando uma revista, me deparei com uma receita de um cupcake chamado Banoffee, de um aspecto maravilhoso, de Peggy Porschen (uma alema que vive na Inglaterra ha muitos anos e tem uma confeitaria muito apreciada e famosa por la; descobri isso olhando no Google porque nunca tinha ouvido falar dela), e acabei guardando a receita. Dias depois, na livraria do shopping, vi um belo livrinho com receitas de cupcakes, escrito por ela e acabei comprando-o, ainda que tinha me prometido de nao comprar mais livros de culinaria, mas nao resisti! Todas as receitas sao interessantes e o melhor, no final do livro tem a receita do frosting de queijo cremoso em varias sabores, além do xarope para molhar os cupcakes, também de varios tipos, o que è muito util para quem gosta de preparar estas guloseimas. Resolvi experimentar o cupcake Floresta Negra, aproveitando a vinda de uma amiga muito querida aqui em casa (a Marta) e acabei fazendo em duas versoes, uma para adultos (seguindo a receita de Peggy à risca) e outra para crianças, sem o licor de cerejas e com um frosting diferente, feito com creme chantilly e geleia de cerejas (150 g de creme de leite fresco montado com 1 colher cheia de açucar de confeiteiro e 3 colherzinhas de geleia de cerejas, peneiradas para nao deixar grumos).
Bom, o resultado è simplesmente divino! A minha amiga adorou e meu marido me disse:"desce que è uma maravilha!" KKKKK. E as crianças, minha filha e duas amiguinhas, adoraram!
Sucesso grantido, experimentem!



Ingredientes para 24 cupcakes (eu fiz a metade, mas coloco a receita como esta no livro, para quem quiser fazer os 24 cupcakes):
105 g de manteiga, à temperatura ambiente
285 g de açucar mascavo (eu usei 70 g para 12 cupcakes)
2 ovos grandes, à temperatura am
180 g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha de bicarbonato
8 g de chocolate em po'
125 g de chocolate (minimo 53%), em pedaços
165 ml de leite
350 g de cerejas no licor
60 ml de xarope ao Kirsch (o xarope ao kirsch è o xarope simples com o acrescimo de licor Kirsch, que è um licor à base de cerejas. Eu usei o xarope simples, como ela ensina, acrescido de duas colheres do licor de cerejas; o xarope simples se faz com agua e açucar em partes iguais - ex.: 60 g de açucar e 60 ml de agua, fazendo-os ferver até dissolver o açucar e deixando resfriar); acrescentar o licor quando o xarope esta frio.

Modo de preparar:
Bater a manteiga com metade do açucar até ficar cremoso e bem amalgamado. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao (caso o creme se desagregue com a adiçao do primeiro ovo, basta acrescentar um pouco de farinha de trigo, mas no meu caso nao foi necessario). Colocar o chocolate em pedaços, o leite e a outra metade do açucar em uma panela e sob fogo baixo, deixar que misture tudo. Retirar do fogo. Adicionar ao creme anterior (o de manteiga, açucar e ovos) a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o sal e o chocolate em po, todos peneirados, alternando com o chocolate derretido no leite com açucar, mesmo quente, mas aos poucos, até ficar tudo bem amalgamado. Colocar as forminhas de papel nas cavidades da forma para muffins e encher 3/4 da capacidade com o composto. Colocar 2 ou 3 cerejas em cada cupcake. Assar em forno pré-aquecido a 170°C por uns 20 minutos. Quando sao ainda quentes, molhar os cupcakes com o xarope ao licor de cerejas, preparado precedentemente. Decorar com o frosting de queijo cremoso ao licor de cerejas.

Frosting de queijo cremoso ao licor de cerejas:
Acredito que  com estas quantidades, se possa decorar mais de 24 cupcakes)
250 g de manteiga
250 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
625 g de açucar de confeiteiro
2 colheres de licor de cerejas

Bater todos os ingredientes com uma batedeira até ficar cremoso e montado. Acrescentar o licor de cerejas, aos poucos,, batendo sempre para nao desmontar o composto. Colocar num saco de confeitar com o bico liso e fazer uma espiral sobre o cupcake. Colocar uma cereja sobre o frosting e um pouco de raspas de chocolate ao redor.
Buon appetito!
 FELIZ NATAL!!!!!!

 

sábado, 14 de dezembro de 2013

Cupcake ao Caramelo e Frosting de Chocolate e Caramelo

E a paixao continua! Mais uma receita de cupcakes, alias, acredito que durante este mes me dedicarei somente a eles aqui no blog.
Esta è mais uma receita do Georgetown Cupcakes, citado no post anterior. So que ao invés de prepara-los com o caramelo salgado, como eles, eu usei o caramelo da receita anterior (esta) e fiz a glasse de chocolate de Buddy Valastro (aqui), onde substitui o açucar de confeiteiro pelo caramelo. E como dizem os italianos para descrever algo delicioso: ficou uma bomba! :) Sem exageros, ficaram maravilhosos! A consistencia, o sabor e o aroma dos bolinhos ...hummmmmmmmmm! E a glasse ficou doce na medida certa. Quem visita este blog ja sabe que reduzo SEMPRE o açucar! E digo mais, procuro substituir ao maximo o açucar branco pelo açucar mascavo ou pelo mel.
Receita mais do que aprovada!
Experimentem!


Ingredientes para o Cupcake ao Caramelo: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1 colherzinha e 1/2 de fermento para doces
1 pitada de sal
80 g de açucar mascavo (receita original:175 g de açucar branco)
60 g de manteiga
80 g de caramelo
1 ovo grande
150 g de leite
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de praparar:
Bater a manteiga com o açucar por alguns minutos. Acrescentar o caramelo e bater até homogeneizar. Acrescentar o ovo e bater até amalgamar bem tudo. Adicionar a farinha com o fermento e a pitada de sal, em 2 ou 3 vezes, peneirando e alternando com o leite atè terminar estes ingredientes. Distribuir a massa nas forminha de papel, ja arrumadas na forma para muffins, usando como medida a paleta para sorvetes, assim eles ficam todos do mesmo tamanho. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos (devem ficar com a superficie dourada). Deixar esfriar antes de decora-los.

Frosting de Chocolate e Caramelo: (com essas quantidades eu decorei os 12 cupcakes)
75 g de manteiga
60 g de chocolate derretido (em banho-maria)
80 g de caramelo
1 colherzinha de extrato de baunilha

Bater com o mixer ou batedeira a manteiga com o caramelo e acrescentar o chocolate derretido e o extrato de baunilha, batendo tudo por alguns minutos, até ficar bem cremoso. Colocar o creme no saco de confeitar com o bico a estrela e formar uma rosa sobre o cupcake, realizando uma espiral que parte do meio e vai até a borda do cupcake. Jogar por cima alguns brigadeiros.
Buon appetito!


 

domingo, 8 de dezembro de 2013

Cupcake de Maças com Glasse de Queijo Cremoso e topping de Caramelo

Desde que comecei a assistir um programa sobre o Geogetown Cupcakes, uma loja de cupcakes nos EUA, tenho sempre vontade de prepara-los e esta receita è proprio deles, ou melhor, delas, as duas irmas e socias que criaram esta marca. A loja è muito fofa e o logotipo è adoravel! E' tudo muito lindo, nao so os cupcakes. Amei!
No creme de queijo cremoso eu substitui o açucar de confeiteiro pelo leite condensado.
Ficou uma delicia!



Ingredientes:
Cupcakes: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1  1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha decanela em po
1/4 de colherzinha de sal
120 g de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açucar comum (eu usei 100 g de açucar mascavo) 
2 ovos grandes
39 g de agua quente
2 maças raladas

Modo de preparar:
Cobrir as cavidades da forma para muffins com uma forminha de papel.
Peneirar a farinha, o fermento, a canela e o sal e reservar. Bater a manteiga com uma batedeira eletrica até ficar cremosa. Acrescentar o açucar e continuar batendo até que estejam bem incorporados. Adicionar os ovos, um de cada, batendo bem a cada adiçao. Acrescentar 1/3 da mistura seca, alternando com 1/3 da agua quente, até que termine estes ingredientes. Acrescentar as maças raladas e misturar com uma colher ou espatula.
Encher 3/4 de cada forminha com a massa e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 18-20 minutos. Deixar esfriar antes de colocar a glasse.

Glasse de Queijo cremoso:
60 g de manteiga
8 colheres de leite condensado (receita original: 480 g de açucar de confeiteiro)
1/4 colherzinha de extrato de baunilha
170 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
Bater todos os ingredientes na batedeira eletrica até ficar cremoso e montado.
Colocar o creme em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes.
Antes de decora-los eu retirei um pouco da massa no centro (como fiz aqui)e recheei com uma colherzinha de caramelo.

Fazer uma florzinha de 4 petalas com o CARAMELO na parte superior de cada cupcake(preferi usar a receita de caramelo de Donna Hay: 150 g de açucar mascavo e 250 ml de creme de leite fresco - cozinhar os ingredientes por 5-8 minutos apos fervura, mechendo continuamente; deixar esfriar antes de usa-lo).
Buon appetito!