sexta-feira, 29 de julho de 2011

Clafoutis de Pessego

Boa tarde! Estamos em pleno verao por aqui, nao tao quente como no ano passado, mas com abundancia de pessegos, como todos os anos (graças a Deus!).
Entao resolvi testar esta receita, tirada de um dos livros de culinaria que comprei tempos atras, feito exatamente com o pessego, o Clafoutis de Pessego.
Alias, este é um doce de origem francesa, que foi inventado com as cerejas, mas existem receitas feitas com outras frutas.
E' um tipo de pudim com pedaços de frutas em toda a massa. Fresco e saboroso, proprio para ser feito na estaçao quente.
Espero que gostem!


Ingredientes:
3 pessegos grandes

1/2 limao
2 ovos e 2 gemas
2 colheres (das de sopa) de licor de amaretto
5 biscoitos de amaretto
70 g de farinha de trigo
1 envelope de essencia de baunilha
50 g de açucar
250 ml de leite
Açucar de confeiteiro (a gosto)


Modo de preparar:
Descascar os pessegos, corta-los na metade e retirar o caroço. Cortar as metades em fatias, espremer o suco do limao sobre elas e reservar.
Reduzir os biscoitos de amaretto em migalhas (a tecnica que uso é coloca-los num saco plastico e usando um batedor de carne, bater até virar migalhas).
Bater os ovos com as gemas, o licor de amaretto e o açucar.
Acrescentar a farinha, a baunilha e os biscoitos de amaretto esmigalhados.
Acrescentar o leite aos poucos, formando uma massa bem liquida.
Untar e enfarinhar uma forma redonda. Dispor os pedaços de pessegos dentro da forma.

Colocar a massa sobre os pessegos.


Assar em forno pré-aquecido a 180º C por mais ou menos 45 minutos.




Pulverizar com açucar de confeiteiro depois de frio e colocar na geladeira.
Buon appetito!


segunda-feira, 25 de julho de 2011

Frango com Limao by Gordon Ramsay

Sabado passado me deu uma grande vontade de testar uma receita de frango que vi na net, feita por um chef famosissimo: Gordon Ramsay! E' o apresentador de Hell's Kitchen, feito nos EUA, e que eu adoro seguir, pois me diverte muito! Ele é uma figura!!!! E excelente chef! E' um prazer ve-lo preparar um prato porque se percebe a paixao que ele tem pelo que faz.
Voltando à receita, me deu muita curiosidade e resolvi testa-la. O resultado é bom e na proxima vez que o fizer sera melhor ainda, pois a tendencia é a gente se aperfeiçoar, nao é?
E' uma idéia diferente (pelo menos para mim!) para preparar o frango e sair da rotina.
Espero que gostem!







Ingredientes:
8 pedaços de frango
1 limao, cortado em fatias finas
1 colher (das de sopa) de mel
Molho de soja (1 a 2 colheres das de sopa)
Tomilho (alguns raminhos; se usarem o tomilho seco, 1 colherzinha basta)
Salsinha, um pequeno maço
1 dente de alho picado
Oleo de Oliva (2 colheres das de sopa)
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparar:
Colocar o oleo numa cassarola  e aguardar que esquente um pouco.
Colocar os pedaços de frango na cassarola, acrescentar sal e pimenta-do-reino e deixar doura-los, em todos os lados.
Acrescentar o alho picado. Acrescentar o molho de soja e mexer.
Cortar o limao em fatias (com a casca) e colocar sobre os pedaços de frango.
Colocar o mel (quando vi essa passagem achei estranho, mas devo admitir que cai perfeitamente com o limao porque equilibra a acidez deste).
Colocar mais uma pitada de sal e de pimenta-do reino.
Picar o tomilho e joga-lo sobre os pedaços de frango.
Picar a salsinha e coloca-las sobre os pedaços de frango.
O tempo de cozimento é de mais ou menos 25 a 30 minutos.
Servir com pure de batatas. DELICIOUS! Como diz Gordon! :)
Buon appetito!


Gordon serviu o frango com um pure de batatas onde colocou também 2 cebolinhas verdes, com as folhas, picadas, mas eu fiz o meu somente com as folhas (na minha horta ja  cresceram as cebolinhas verdes, mas so peguei algumas folhinhas, sem o bulbo) e deu um otimo sabor ao pure!

Ah, e quando eu estiver no Brasil, farei essa receita usando folhas de hortela ao inves da salsinha, pois aprendi com uma grande amiga, a minha melhor amiga, Rosaria, nutricionista competente e que cozinha maravilhosamente bem!, que a folha de hortela tira o cheiro desagradavel do frango e da um sabor delicioso! E ela tem toda razao!!!

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Focaccia de Atum e Cebola

Boa tarde! Ontem fiz uma focaccia de atum e cebola, que é a preferida do meu marido.
Acho uma combinaçao muito boa o atum com a cebola.
A massa é deliciosa! A melhor que ja provei até hoje! E' uma mistura de farinha de semola com a farinha de trigo. A farinha de semola da um sabor meio rustico à massa.
Aprovadissima! Otima para levar a um picnic (no primeiro picnic da minha existencia, feito em 8 de maio, dias das maes, eu levei essa focaccia e foi um sucesso! Estavam conosco uma minha amiga brasileira com suas filhas, que sao as amiguinhas do coraçao de Lara.
Espero que gostem da receita e que a reproduzam! 
Boa sorte!



Ingredientes para a massa:
280 g de farinha de semola
220 g de farinha de trigo 0 (se nao encontrarem por ai, usem a 00, a mais comum)
1 envelope de fermento seco para pao
300 ml de agua
1 colher (das de café) de mel
2 colheres (das de café) de sal
1 coher (das de sopa) bem cheia de oleo de oliva
Folhas de salvia, mais ou menos 6 folhas (opcional; eu coloquei para dar um aroma e um sabor a mais à massa)

Para o recheio:
1 cebola media
1 lata de atum de 160 g
Oregano, uma pitada generosa
Oleo, uma colher abundante

Modo de preparar:
Cortar a cebola em fatias finas, temperar com o oleo de oliva e o oregano e reservar.
Colocar as farinhas misturadas na vasilha da planetaria e acrescentar o fermento. Acrescentar a agua com o mel e o oleo, ligar a planetaria em velocidade media e deixar misturando os ingredientes. Quando a massa estiver quase homogenea, acrescentar o sal e as folhas de salvia picadas.
Deixar a planetaria trabalhando por uns 10 minutos.





(Para quem nao tem a planetaria, colocar as farinhas ja misturadas com o fermento na bancada de trabalho, fazer uma cova no meio e colocar o oelo e a agua com o mel, aos poucos, ir misturando bem tudo, até terminar toda a agua. Acrescentar as folhas de salvia picadas. Amassar bem por uns 10 minutos, formando uma massa homogenea)


Colocar a massa em uma vasilha unta de oleo e cobrir com filme plastico, colocando-a dentro do forno (desligado, claro!) e deixando crescer por 1 hora.
Forrar duas formas redondas de 24 cm de diametro ou a placa do forno com papel manteiga (a quantidade de massa da para duas formas de 24 cm de diametro ou uma placa do forno de 38 x 40).
Distribuir a cebola e o atum na forma (aprendi esse truque com um panificador que uma vez por semana se apresenta em um programa de culinaria italiano que eu sigo diariamente. Dessa maneira a cebola nao fica queimada nas pontas).


Colocar a massa sobre o recheio e puxando-a com as maos, cobrir toda a superficie.
   


Untar a superficie com um pouco de oleo para a massa nao ressecar e deixar de novo no forno para fermentar ainda por mais 1 h a 1 hora e meia.
Assar em forno pré-aquecido a 200º C por uns 15 a 20 minutos.
Buon appetito!




segunda-feira, 18 de julho de 2011

Rocambole com Creme de Limao

Boa noite! Ontem fiz essa receita e confesso que fiz meio receosa porque minhas experiencias com rocombole nao foram muito positivas, ja que a massa é leve e se quebre com facilidade. Mas, resolvi arriscar porque vi essa receita em um blog frances, Patisseries et gourmandises, que gosto muito e me deu curiosidade em faze-la.
E' um rocombole muito adequado como sobremesa de um almoço ou jantar à base de peixe, pois o limao "limpa" a boca por causa da sua acidez.
E' uma delicia e melhor ainda no dia seguinte! Espero que gostem da receita e a experimentem!



Ingredientes para o creme de limao:
Suco de um limao
Casca do limao ralada
2 ovos pequenos
60 g de açucar
90 g de manteiga à temperatura ambiente


Ingredientes para o xarope:
Suco de meia laranja
1 colher (das de sopa) de açucar)
1 colher (das de sopa) de agua morna)


Ingredientes para a massa:
3 ovos
2 gemas
65 g de açucar
65 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Creme: espremer o limao e ralar a casca, colocando-os em uma panela. Acrescentar o açucar, os ovos e cozinhar em fogo médio até alcaçar a fervura, mexendo sempre. Abaixar a chama e acrescentar a manteiga aos poucos, misturando bem até que o composto fique homogeneo. Desligar o fogo e deixar o creme à parte até esfriar (no meu creme formaram-se alguns grumos, mas batendo-o no mixer resolvi o problema). Colocar na geladeira por 1 hora.

Xarope: espremer a laranja e acrescentar o açucar e a agua morna. Reservar.

Massa: bater um ovo e as duas gemas com o açucar, usando uma batedeira, e depois acrescentar os outros dois ovos, um de cada vez, batendo sempre, por mais ou menos 5 minutos, até o composto ficar espumoso (o composto incorpora muitas bolhas de ar e é isso que faz a massa crescer dentro do forno, ja que nao leva fermento).
Acrescentar a farinha aos poucos, peneirando-a e ir misturando com uma colher, de baixo para cima em movimentos circulares, devagar para nao desmontar a espuma formada, até incorporar toda a farinha.
Colocar a massa na placa do forno (de mais ou menos 30 x 40 cm de tamanho) forrada com papel manteiga, distribuindo bem a massa para ficar na mesma altura.
Assar a massa em forno pré-aquecido a 200 ºC por 7 a 8 minutos (começa a ficar dourado mais ou menos com 5 minutos).


Retirar do forno e deixa-lo esfriar (eu procurei enrola-lo e desenrola-lo antes de esfriar par facilitar a operaçao depois, ajudando-me com o papel manteiga).
Depois de frio, passar o xarope por toda a superficie da massa.
Distribuir o creme de limao sobre a superficie da massa de forma homogenea.


Enrolar a massa sobre si mesma, ajudando-se com o papel manteiga, formando o rocombole.
Pulverizar com açucar de confeiteiro.
Buon appetito!











sábado, 9 de julho de 2011

Torta Macia de Paezinhos Recheados

Boa noite!
Ontem resolvi fazer essa receita que vi em uma revista de culinaria muito boa e é de uma professora de culinaria famosa por aqui, que se chama Sara Papa. O forte dela é a panificaçao e o preparo de doces.
E' uma receita interessante e muito boa, que pode ser feita para ser consumida, no café da manha ou no lanche e para festas também, pois até a apresentaçao é bonita e de efeito!
Eu recheei com presunto e queijo, mas pode ser feita com outros ingredientes do gosto de cada um, basta usar a criatividade!
Espero que gostem e façam, vale a pena!



Ingredientes:
550 g de farinha de trigo especial (na falta, pode-se usar a comum mesmo)
3 ovos
100 g de manteiga (à temperatura ambiente)
100 ml de leite
1 envelope de fermento seco ou 1 quadradinho de fermento fresco (eu ultimamente tenho usado o fermento seco e tenho tido sempre bons resultados)
2 colheres (das de café) de mel
20 g de queijo parmesao ralado (2 colheres das de sopa bem cheias)
150 g de presunto
150 g de queijo prato
1 colher (das de café) rasa de sal


Para pincelar:
1 gema
20 ml de leite


Modo de preparar:
Dissolver o fermento no leite e acrescentar o mel.
Peneirar a farinha e acrescentar o queijo parmesao. Fazer um buraco no centro da farinha e colocar nele a mistura de leite e fermento, os ovos, a manteiga e ir misturando com um garfo, incorporando a farinha em direçao ao centro. Acrescentar o sal e ir amassando tudo até formar um composto elastico e macio (quem tem uma planetaria basta colocar os ingredientes na mesma ordem e deixa-la trabalhando a massa por uns 10 minutos).
Fazer uma bola com a massa e coloca-la em uma vasilha untada de manteiga e cobrir com um filme plastico de cozinha. Deixar dentro do forno desligado até dobrar de volume (a minha massa levou 1 hora para dobrar de volume, alias, triplicar! Aqui esta bem quente, pois estamos no verao, entao cresceram em 1 hora, mas no periodo frio leva mais tempo).



Atingido o volume desejado, cortar o presunto e o queijo em cubinhos. Polvilhar de farinha de trigo a bancada de trabalho e colocar a massa sobre ela. Dividir a massa em pedaços fazendo bolinhas de 30 g (mais ou menos do tamanho de um ovo de galinha pequeno), abri-la com os dedos formando um circulo e colocar um pouco do recheio.


Fechar os circulos formando de novo as bolinhas e coloca-las numa forma redonda de bordo alto, com um diametro de 26 a 28 cm, untada de manteiga ou forrada com papel manteiga (usei os dois métodos), colocando-as distanciadas umas das outras (fiz também algumas que coloquei nas forminhas de silicone).




Recolocar as bolinhas no forno desligado, até que se unam umas as outras (as minhas levaram mais ou menos 1 hora).



Misturar o leite com a gema e pincelar sobre as bolinhas. Deixar descansar ainda por mais 30 minutos (confesso que so esperei o tempo do forno chegar à temperatura indicada e coloquei para assar, ou seja, 10 minutos depois que pincelei os paezinhos).
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20 a 25 minutos (devem ficar dourados).
Sao muito gostosos! Aprovadissima essa receita!
Buon appetito!



VERSIONE ITALIANA
 
TORTA MORBIDA DI PANINI RIPIENI
 
Ingredienti:
550 g di farina di 0 (in mancanza di questo, si può usare lo stesso la 00)
3 uova
100 g di burro (a temperatura ambiente)
100 ml di latte
1 busta di lievito secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di miele
20 g di parmigiano grattugiato (2 cucchiai colmi)
150 g di prosciutto
150 g di formaggio emmental (o asiago)

1 cucchiaio di sale
 
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
20 ml di latte

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere il miele.
Setacciare la farina e aggiungere il parmigiano. Fate un buco al centro del composto di farina e mettere il latte con il lievito, le uova, il burro e mescolare con una forchetta, incorporando la farina in direzione centro. Aggiungere il sale e impastare tutto fino a formare un composto elastico e morbido.
Fare una palla con l'impasto e metterlo in una ciotola unta di burro e coprire con una pellicola. Lasciare in forno fino a quando raddoppia il volume.


Tagliare il prosciutto e il formaggio a dadini. Cospargete di farina un piano di lavoro e  mettere la pasta su di esso. Dividere la pasta in pezzi facendo palline di 30 grammi (circa le dimensioni di un uovo di gallina piccolo), aprirlo con le dita formando un cerchio e mettere un po 'di ripieno.Chiudere i cerchi formare le palle di nuovo e metterere in una teglia rotonda, con un diametro di 26 a 28 cm, imburrata o foderata di carta forno (io ho usato entrambi i metodi), mettendoli distanziati.
Lasciar lieviare ancora per circa 1 ora (le palline si unirano fra di loro).
 
Mescolare il tuorlo d'uovo con il latte e spennellare sopra i panini.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 20 a 25 minuti (devono essere dorati).Buon appetito!
 




quarta-feira, 6 de julho de 2011

Pao de Banana (Banana Bread)

Boa tarde!
Acabei de experimentar uma nova receitinha e ja vim aqui registrar o resultado que foi muito bom! E' um tipo de doce americano, chamado plum cake (na foto eu coloquei pao de banana, por isso o intitulei pao de banana, mas o termo certo é plum cake de banana, perdoem-me!).
Muito gostoso e perfumado! Vale a pena faze-lo, e mais ainda, come-lo!.
Vi essa receita tempos atras navegando pela net, em um blog italiano, mas fiz uma pequena modificaçao.
Muito bom! Experimentem!



Ingredientes:
200 g de banana madura (usei 2 bananas d'agua grandes)
175 g de farinha de trigo (eu usei 125 g de farinha branca e 50 g de farinha integral)
125 g de manteiga
100 g de açucar (eu usei metade branco e metade mascavo)
2 ovos (tamanho medio)
1 colher (das de café) cheia de fermento em po
1 colher (das de café) cheia de canela
1 colher (das de sopa) cheia de chocolate amargo em po

Modo de preparar:
Derreta a manteiga (ou deixe-a à temperatura ambiente) e junte-a ao açucar, misturando-os bem com a batedeira, ou à mao mesmo. Acrescentar um ovo de cada vez, batendo bem para deixar a mistura homogenea.
Acrescentar aos poucos a farinha, ja misturada com a canela e o fermento, mexendo sempre.
Descascar as bananas e amassa-las, juntando-as ao composto.
Usar uma forma de plum cake untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga (eu usei o segundo método). Colocar 2/3 da massa na forma.
Acrescentar ao restante da massa a colher de chocolate em pò e misturar bem (essa foi a minha modificaçao, pois na receita original se jogava 80 g de chocolate derretido sobre o pao, mas eu preferi colocar o chocolate na propria massa).
Distribuir a massa com o chocolate ao longo da forma, depositando colheradas da massa (eu coloquei 3 colheradas bem cheias - ver foto). A massa com o chocolate é mais pesada e afunda na massa branca, misturando-os.



Assar em forno pré-aquecido a 190º C por 20 minutos (a temperatura mais alta ajuda a formar aquela crosta partida sobre a preparaçao), abaixar a temperatura para 180º C, por mais 20 a 25 minutos.
Buon appetito!






domingo, 3 de julho de 2011

Risotto Vegetariano com Crescenza

Ola Pessoal! Fiz esse risoto que é muito gostoso e é uma criaçao minha, pois nao copiei de ninguém, simplesmente juntei duas verduras raladas ao arroz para risoto e assim fazer a minha pimpolha comer essas verduras, ja que nao se veem. Ela come sem problemas toda contente e devo dizer que eu também. Essa é a primeira vez que faço com a crescenza que é um queijo cremoso muito gostoso! Ficou otimo e toda a familia comeu feliz! Quem tem criança pode fazer esse risoto sem medo, é sucesso garantido. Tem uma amiguinha de Lara que quando vem almoçar conosco me pede sempre para faze-lo, pois o adora! Bom, espero que gostem da idéia e copiem. Até a proxima.





Ingredientes:
150 g de arroz para risoto
Cebola pequena (usar a metade)
Vinho branco (uns 50 ml)
Uma colher (das de sopa) de manteiga
1 abobrinha
1 cenoura
1 litro de caldo de carne
1 colher (das de sopa) bem cheia de crescenza
Sal (uma pitada)
Queijo parmesao ralado a gosto

Modo de preparar:
Lavar as verduras, enxuga-las e rala-las num ralo fino (a abobrinha com a casca, a cenoura nao). Reservar.
Em uma panela larga, rechear a cebola na manteiga, cortada à metade mesmo, nao precisa pica-la (é um truque que aprendi com um chef de um programa culinario, que ensinou a fazer o risoto dessa forma para as pessoas que nao apreciam mastigar pedacinhos de cebola na comida, e ai eu pensei: perfeito para crianças, pois a minha nao gosta, mesmo sem saber o que é!).
Juntar o arroz e deixa-lo tostar por alguns minutos. Acrescentar o vinho e deixa-lo evaporar. Ir colocando o caldo de carne quente aos poucos, deixar quase secar e acrescentar as verduas raladas. Colocar mais um pouco de caldo. Acrescentar o caldo à medida que este vai secando até o arroz estar cozido. Colocar o sal e experimentar para ver se ha necessidade de salgar mais. Desligar o fogo e acrescentar a crescenza, misturando tudo muito bem.
Servir com o queijo parmesao ralado em cima. E' realmente muito bom!
Buon appetito!


sábado, 2 de julho de 2011

Gateau de Batata com Mortadela

Ola pessoal! Estou sumida! Uma semana longe de casa e longe das minhas receitas e de consequencia do blog. Fiz esse bolo de batatas (Gateau, em frances é bolo, para quem nao sabe, hehehe) de recente e é a segunda vez que o faço, so que dessa vez coloquei mortadela, pois fica ainda mais gostoso! Pode-se colocar também presunto no lugar da mortadela. Espero que apreciem e façam! Até a proxima!
 



Ingredientes:
500 g de batatas, descascadas, cozidas e espremidas
1 ovo
4 colheres (das de sopa) de queijo parmesao ralado
100 g de mortadela picada
1 mussarela fresca (100 g)
1 colher (das de café) de salsinha picada
Uma pitada de sal
Uma pitada de noz moscada
Pao de rosca

Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha. Untar com manteiga uma forma e enfarinhar com pao de rosca. Colocar a mistura na forma e nivelar. Jogar por cima um pouco de pao de rosca e alguns pedacinhos de manteiga em cima. Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
Buon appetito!




VERSIONE ITALIANA
 
GATEAU DI PATATE CON MORTADELLA
 
Ingredienti:
500 g di patate, sbucciate, cotte e schiacciate

1 uovo
4 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato
100 g di mortadella tritata
1 mozzarella fresca (100 g)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Un pizzico di sale
Un pizzico di noce moscata
Pangrattato


Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Imburrare e infarinare una teglia con il pangrattato. Mettere la miscela bella teglia. Spargere sopra del pangrattato e fiocchi di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti.
Buon appetito!