Rocambole com Creme de Limao

Boa noite! Ontem fiz essa receita e confesso que fiz meio receosa porque minhas experiencias com rocombole nao foram muito positivas, ja que a massa é leve e se quebre com facilidade. Mas, resolvi arriscar porque vi essa receita em um blog frances, Patisseries et gourmandises, que gosto muito e me deu curiosidade em faze-la.

E' um rocombole muito adequado como sobremesa de um almoço ou jantar à base de peixe, pois o limao "limpa" a boca por causa da sua acidez.

E' uma delicia e melhor ainda no dia seguinte! Espero que gostem da receita e a experimentem!

Ingredientes para o creme de limao:

Suco de um limao

Casca do limao ralada

2 ovos pequenos

60 g de açucar

90 g de manteiga à temperatura ambiente

Ingredientes para o xarope:

Suco de meia laranja

1 colher (das de sopa) de açucar)

1 colher (das de sopa) de agua morna)

Ingredientes para a massa:

3 ovos

2 gemas

65 g de açucar

65 g de farinha de trigo

Modo de preparar:

Creme: espremer o limao e ralar a casca, colocando-os em uma panela. Acrescentar o açucar, os ovos e cozinhar em fogo médio até alcaçar a fervura, mexendo sempre. Abaixar a chama e acrescentar a manteiga aos poucos, misturando bem até que o composto fique homogeneo. Desligar o fogo e deixar o creme à parte até esfriar (no meu creme formaram-se alguns grumos, mas batendo-o no mixer resolvi o problema). Colocar na geladeira por 1 hora.

Xarope: espremer a laranja e acrescentar o açucar e a agua morna. Reservar.

Massa: bater um ovo e as duas gemas com o açucar, usando uma batedeira, e depois acrescentar os outros dois ovos, um de cada vez, batendo sempre, por mais ou menos 5 minutos, até o composto ficar espumoso (o composto incorpora muitas bolhas de ar e é isso que faz a massa crescer dentro do forno, ja que nao leva fermento).

Acrescentar a farinha aos poucos, peneirando-a e ir misturando com uma colher, de baixo para cima em movimentos circulares, devagar para nao desmontar a espuma formada, até incorporar toda a farinha.

Colocar a massa na placa do forno (de mais ou menos 30 x 40 cm de tamanho) forrada com papel manteiga, distribuindo bem a massa para ficar na mesma altura.

Assar a massa em forno pré-aquecido a 200 ºC por 7 a 8 minutos (começa a ficar dourado mais ou menos com 5 minutos).

Retirar do forno e deixa-lo esfriar (eu procurei enrola-lo e desenrola-lo antes de esfriar par facilitar a operaçao depois, ajudando-me com o papel manteiga).

Depois de frio, passar o xarope por toda a superficie da massa.

Distribuir o creme de limao sobre a superficie da massa de forma homogenea.

Enrolar a massa sobre si mesma, ajudando-se com o papel manteiga, formando o rocombole.

Pulverizar com açucar de confeiteiro.

Buon appetito!