doce magia: Focaccina Recheada

sábado, 1 de outubro de 2011

Focaccina Recheada

O aroma de uma focaccia assando no forno que invade a cozinha é algo inebriante! Eu adoro fazer esse tipo de preparaçao e de degusta-la também e isso me custa gordurinhas a mais, que vao diretamente para a barriga!!!! Socorro!!! Ainda que procure comer pouco, a barriguinha aumenta de volume somente com esse pouco (ja nao sou mais uma mocinha :)), entao procuro fazer o menos possivel, afinal algum sacrificio é necessario, senao....

Bom, problemas de linha à parte, vale a pena faze-las porque sao muito gostosas! E facéis!Segundo um padeiro famoso por aqui, Gabriele Bonti, que faz uma receita nova a cada sabado no programa de culinaria La Prova Del Cuoco, a focaccia pugliese (se pronuncia "pulhiese") leva um percentual de farinha de semola (mais ou menos 40%), mas eu coloquei quase 50% porque gosto muito do sabor que da à massa.

No final da receita postei algumas fotos da festa delle Grazie (provincia de Mantova), a alguns quilometros de onde moro, onde tinham tantas barracas que vendiam de tudo (adoro caminhar olhando os produtos em venda nessas barracas), e onde achei a cestinha que coloquei minhas focaccinas apenas assadas e muiiiiiiito perfumadas e algumas formas de bolo em tamanho mini.

Mas vamos à receita.

Ingredientes:

230 g de farinha de semola

250 g de farinha de trigo 0 (farinha de trigo especial)

300 g de agua morna (uso sempre a mineral)

1 envelope de fermento seco

1 colher (das de sopa) bem cheia de oleo de oliva

2 colheres (das de café) rasas de açucar

3 colheres (das de café) rasas de sal

Modo de Preparar:

Unir as duas farinhas em uma vasilha grande e acrescentar o açucar e o fermento (essa técnica eu vi com o padeiro Gabriele Bonti, e ele explicou que fazendo assim suja-se menos a bancada).

Acrescentar a agua aos poucos, mexendo com uma colher para misturar os ingredientes.

Acrescentar o oleo e por fim o sal (que nao deve entrar em contato direto com o fermento para nao atrasar o processo de fermentaçao).

Tranferir a massa em uma bancada enfarinada e trabalhar a massa até ficar homogenea, amassando-a ainda por alguns minutos (minimo 5 minutos).

Colocar a massa em uma vasilha unta de oleo e cobrir com um filme plastico.

Deixar dentro do forno desligado para dobrar de volume (a minha dobrou em 50 minutos).

Dividir a massa em pedaços de mais ou menos 50 g.

Abrir cada pedaço alargando-o com os dedos para formar um disco e colocar uma colherzinha do recheio.

Nota: eu usei um recheio de presunto e stracchino, que é um queijo cremoso, feito da seguinte forma: bati no mixer 3 grandes fatias de presunto e 50 g de stracchino, formando um pate - falta o acento, pois o meu teclado nao tem alguns acentos da lingua portuguesa - mas atençao, esta quantidade de pate da para 9 focaccinas, pois eu so fiz 9 porque usei a metade da massa para faze-las e com a outra metade fiz uma focaccia de cebola, entao para fazer mais ou menos 18 focaccinas, é necessario dobrar a quantidade dos ingredientes para fazer o recheio.
O recheio pode ser também feito com outros ingredientes, de acordo com o gosto de cada um.

Fechar a massa recheada e achata-la com a palma da mao, dando forma à focaccia e ir arrumando numa forma coberta com papel manteiga.
Deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora). (Foto 1)
Com os dedos untos de oleo enterra-los levemente na superficie da focaccia para formar os buraquinhos (Foto 2).