sábado, 1 de outubro de 2011

Focaccina Recheada

O aroma de uma focaccia assando no forno que invade a cozinha é algo inebriante! Eu adoro fazer esse tipo de preparaçao e de degusta-la também e isso me custa gordurinhas a mais, que vao diretamente para a barriga!!!! Socorro!!! Ainda que procure comer pouco, a barriguinha aumenta de volume somente com esse pouco (ja nao sou mais uma mocinha :)), entao procuro fazer o menos possivel, afinal algum sacrificio é necessario, senao....
Bom, problemas de linha à parte, vale a pena faze-las porque sao muito gostosas! E facéis!Segundo um padeiro famoso por aqui, Gabriele Bonti, que faz uma receita nova a cada sabado no programa de culinaria La Prova Del Cuoco, a focaccia pugliese (se pronuncia "pulhiese") leva um percentual de farinha de semola (mais ou menos 40%), mas eu coloquei quase 50% porque gosto muito do sabor que da à massa. 
No final da receita postei algumas fotos da festa delle Grazie (provincia de Mantova), a alguns quilometros de onde moro, onde tinham tantas barracas que vendiam de tudo (adoro caminhar olhando os produtos em venda nessas barracas),  e onde achei a cestinha que coloquei minhas focaccinas apenas assadas e muiiiiiiito perfumadas e algumas formas de bolo em tamanho mini.
Mas vamos à receita.




Ingredientes:
230 g de farinha de semola
250 g de farinha de trigo 0 (farinha de trigo especial)
300 g de agua morna (uso sempre a mineral)
1 envelope de fermento seco
1 colher (das de sopa) bem cheia de oleo de oliva
2 colheres (das de café) rasas de açucar
3 colheres (das de café) rasas de sal

Modo de Preparar:
Unir as duas farinhas em uma vasilha grande e acrescentar o açucar e o fermento (essa técnica eu vi com o padeiro Gabriele Bonti, e ele explicou que fazendo assim suja-se menos a bancada).
Acrescentar a agua aos poucos, mexendo com uma colher para misturar os ingredientes.
Acrescentar o oleo e por fim o sal (que nao deve entrar em contato direto com o fermento para nao atrasar o processo de fermentaçao).
Tranferir a massa em uma bancada enfarinada e trabalhar a massa até ficar homogenea, amassando-a ainda por alguns minutos (minimo 5 minutos).
Colocar a massa em uma vasilha unta de oleo e cobrir com um filme plastico.
Deixar dentro do forno desligado para dobrar de volume (a minha dobrou em 50 minutos).
Dividir a massa em pedaços de mais ou menos 50 g.
Abrir cada pedaço alargando-o com os dedos para formar um disco e colocar uma colherzinha do recheio.

Nota: eu usei um recheio de presunto e stracchino, que é um queijo cremoso, feito da seguinte forma: bati no mixer 3 grandes fatias de presunto e 50 g de stracchino, formando um pate - falta o acento, pois o meu teclado nao tem alguns acentos da lingua portuguesa - mas atençao, esta quantidade de pate da para 9 focaccinas, pois eu so fiz 9 porque usei a metade da massa para faze-las e com a outra metade fiz uma focaccia de cebola, entao para fazer mais ou menos 18 focaccinas, é necessario dobrar a quantidade dos ingredientes para fazer o recheio.
O recheio pode ser também feito com outros ingredientes, de acordo com o gosto de cada um.

Fechar a massa recheada e achata-la com a palma da mao, dando forma à focaccia e ir arrumando numa forma coberta com papel manteiga.
Deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora). (Foto 1)
Com os dedos untos de oleo enterra-los levemente na superficie da focaccia para formar os buraquinhos (Foto 2).



    Foto 1                                                              Foto 2

Assar em forno pré-aquecido a 180º C por uns 20 minutos.
Buon appetito!



Abaixo, algumas fotos da Festa delle Grazie, provincia de Mantova


                                                          Uma senhora fiando
                                            Uma copia da "Boca da Verdade" (a original fica em Roma)


                                Uma festa para os olhos e para o paladar: frutas secas!

Até a proxima!











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