Cupcake ao Caramelo e Frosting de Chocolate e Caramelo

E a paixao continua! Mais uma receita de cupcakes, alias, acredito que durante este mes me dedicarei somente a eles aqui no blog.

Esta è mais uma receita do Georgetown Cupcakes, citado no post anterior. So que ao invés de prepara-los com o caramelo salgado, como eles, eu usei o caramelo da receita anterior (esta) e fiz a glasse de chocolate de Buddy Valastro (aqui), onde substitui o açucar de confeiteiro pelo caramelo. E como dizem os italianos para descrever algo delicioso: ficou uma bomba! :) Sem exageros, ficaram maravilhosos! A consistencia, o sabor e o aroma dos bolinhos ...hummmmmmmmmm! E a glasse ficou doce na medida certa. Quem visita este blog ja sabe que reduzo SEMPRE o açucar! E digo mais, procuro substituir ao maximo o açucar branco pelo açucar mascavo ou pelo mel.

Receita mais do que aprovada!
Experimentem!

Ingredientes para o Cupcake ao Caramelo: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1 colherzinha e 1/2 de fermento para doces
1 pitada de sal
80 g de açucar mascavo (receita original:175 g de açucar branco)
60 g de manteiga
80 g de caramelo
1 ovo grande
150 g de leite
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de praparar:
Bater a manteiga com o açucar por alguns minutos. Acrescentar o caramelo e bater até homogeneizar. Acrescentar o ovo e bater até amalgamar bem tudo. Adicionar a farinha com o fermento e a pitada de sal, em 2 ou 3 vezes, peneirando e alternando com o leite atè terminar estes ingredientes. Distribuir a massa nas forminha de papel, ja arrumadas na forma para muffins, usando como medida a paleta para sorvetes, assim eles ficam todos do mesmo tamanho. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos (devem ficar com a superficie dourada). Deixar esfriar antes de decora-los.

Frosting de Chocolate e Caramelo: (com essas quantidades eu decorei os 12 cupcakes)
75 g de manteiga
60 g de chocolate derretido (em banho-maria)
80 g de caramelo
1 colherzinha de extrato de baunilha

Bater com o mixer ou batedeira a manteiga com o caramelo e acrescentar o chocolate derretido e o extrato de baunilha, batendo tudo por alguns minutos, até ficar bem cremoso. Colocar o creme no saco de confeitar com o bico a estrela e formar uma rosa sobre o cupcake, realizando uma espiral que parte do meio e vai até a borda do cupcake. Jogar por cima alguns brigadeiros.
Buon appetito!

 

Cupcake de Maças com Glasse de Queijo Cremoso e topping de Caramelo

Desde que comecei a assistir um programa sobre o Geogetown Cupcakes, uma loja de cupcakes nos EUA, tenho sempre vontade de prepara-los e esta receita è proprio deles, ou melhor, delas, as duas irmas e socias que criaram esta marca. A loja è muito fofa e o logotipo è adoravel! E' tudo muito lindo, nao so os cupcakes. Amei!

No creme de queijo cremoso eu substitui o açucar de confeiteiro pelo leite condensado.
Ficou uma delicia!

Ingredientes:
Cupcakes: 12 unidades
156 g de farinha de trigo
1  1/2 colherzinha de fermento para doces
1/2 colherzinha decanela em po
1/4 de colherzinha de sal
120 g de manteiga à temperatura ambiente
200 g de açucar comum (eu usei 100 g de açucar mascavo) 
2 ovos grandes
39 g de agua quente
2 maças raladas

Modo de preparar:
Cobrir as cavidades da forma para muffins com uma forminha de papel.
Peneirar a farinha, o fermento, a canela e o sal e reservar. Bater a manteiga com uma batedeira eletrica até ficar cremosa. Acrescentar o açucar e continuar batendo até que estejam bem incorporados. Adicionar os ovos, um de cada, batendo bem a cada adiçao. Acrescentar 1/3 da mistura seca, alternando com 1/3 da agua quente, até que termine estes ingredientes. Acrescentar as maças raladas e misturar com uma colher ou espatula.
Encher 3/4 de cada forminha com a massa e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 18-20 minutos. Deixar esfriar antes de colocar a glasse.

Glasse de Queijo cremoso:
60 g de manteiga
8 colheres de leite condensado (receita original: 480 g de açucar de confeiteiro)
1/4 colherzinha de extrato de baunilha
170 g de queijo cremoso (tipo philadelfia)
Bater todos os ingredientes na batedeira eletrica até ficar cremoso e montado.
Colocar o creme em um saco de confeitar com o bico redondo e decorar os cupcakes.
Antes de decora-los eu retirei um pouco da massa no centro (como fiz aqui)e recheei com uma colherzinha de caramelo.

Fazer uma florzinha de 4 petalas com o CARAMELO na parte superior de cada cupcake(preferi usar a receita de caramelo de Donna Hay: 150 g de açucar mascavo e 250 ml de creme de leite fresco - cozinhar os ingredientes por 5-8 minutos apos fervura, mechendo continuamente; deixar esfriar antes de usa-lo).
Buon appetito!

 

Focaccia com Uvas

Hoje proponho esta focaccia, uma versao semi doce por causa da presença das uvas na massa. Vi esta receita recentemente no programa Masterchef Australia, em um episodio em que eles dao uma verdadeira aula de culinaria. Adoro aquele programa, pois è leve, instrutivo e divertido! E' um prazer ver uma competiçao saudavel, amigavel, onde os concorrentes nao mostram antipatias reciprocas, competiçao desleal, maldades, como ja vi nos outros Masterchef, EUA e Italia. O Masterchef italiano è o pior na minha opiniao! Pois além dos concorrentes criarem inimizades por conta propria, o esquema do programa è cheio de armadilhas e favorecem uma competiçao maldosa entre os concorrentes. Provavelmente da ibope! Na Australia o programa è bem diferente e é muito legal assisti-lo. Pois bem, vi um chef preparando esta focaccia e fiquei muito tentada em faze-la. E' deliciosa, crocante e adocicada! 
Vale a pena faze-la!

Ingredientes:
420 g de farinha de trigo
280 ml de agua
1/2 envelope de fermento seco para paes
10 g de sal (+/- 2 colherzinhas) 
10 g de azeite de oliva
1 cacho medio de uvas vermelhas
 
Modo de preparar:
Colocar a farinha numa vasilha, o sal no canto inferior e o fermento no canto superior (nao devem entrar em contato direto para que o sal nao retarde a fermentaçao) e adicionar a agua aos poucos, fazendo-a cair no centro da vasilha e ir misturando com um garfo. Acrescentar o oleo e continuar a misturar. Despejar a massa na bancada e começar a amassa-la com as maos. A massa è pegajosa e nesta etapa faz-se necessario usar uma espatula para ajudar na manipulaçao dela. Nao acrescentar farinha! Trabalhar a massa com calma e paciencia que o resultado aparecera. Deixar a massa sobre a bancada, coberta com a vasilha por 2 minutos e recomeçar a manipula-la por outros 2 minutos. Repetir este processo mais 5 vezes. Untar com oleo uma vasilha e colocar a massa. Cobrir e colocar dentro do forno (desligado!) por 1 hora. Passado este tempo, pegar um pedacinho da massa e abri-la com as maos para verificar se esta se abre como um tecido fino, sem partir, sinal que a massa esta pronta (isto è: formou-se a trama do gluten) para receber as dobras e as uvas. Caso nao esteja pronta, deixar repousar mais tempo. Fazer as dobras na massa, ou seja, estendendo-as com os dedos, dobrar em 3 partes, por duas vezes (ver aqui o procedimento). Dividir a massa em 2 partes e colocando-a numa assadeira, forrada com papel manteiga, estende-la com os dedos untos de azeite de oliva, formando buraquinhos e colocar as uvas empurrando uma a uma para entrar um pouco na massa.

Deixar crescer por mais 40 minutos. Regar a massa com uma colher de azeite de oliva e espalhar uma colher de açucar mascavo sobre a superficie da focaccia. Assar em forno pré-aquecido a 210 ºC por uns 15 minutos, mas ou menos. A superficie deve resultar dourada e crocante. Uma delicia!
Buon appetito!

 

Cupcakes: de Cenoura e de Banana

Ultimamente tenho assistido a um programa americano que aqui na Italia se chama "La Bottega dei Cupcakes". O programa mostra o dia-a-dia de uma loja que produz e vende somente cupcakes, de tantos sabores e cores e assim, voltou a vontade de fazer cupcakes aqui em casa.

Peguei a receita do cupcake basico que encontrei numa das minhas revistas sobre o assunto e o fiz de dois tipos: com cenoura e com bananas, todos dois com gotas de chocolate! Ficaram de uma maciez incrivel, principalmente o de banana! Muito bons!

Para completar a opera, preparei um creme a base de queijo cremoso (philadelfia), doce de leite e um pouco de mel para ajudar a adoçar. Ficou muito bom.

Experimentem!

 

 

 

Ingredientes de base:
125 g de farinha de trigo
125 g de açucar (coloquei 80 g de açucar mascavo, afinal tanto a cenoura como a banana sao doces, entao iria ficar exageradamente doces com a dose indicada na receita)
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
60 g de gotas de chocolate (opçao minha)
1 colherzinha de canela em po' (opçao minha)
1 cenoura ralada (para o cupcake de cenoura)
1 banana amassada para o cupcake de banana

Modo de preparar:
Bater bem com um mixer, a manteiga e o açucar. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao. Adicionar o extrato de baunilha, a farinha, o fermento,o bicarbonato e a canela, continuando a bater até ficar homogeneo. Acrescentar as gotas de chocolate e miturar com uma paleta ou colher. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar a cenoura ralada em uma e a banana amassada na outra, misturando bem cada uma das massas.
Colocar uma colher cheia de massa nas forminhas de papel (eu uso uma forma com 12 cavidades, propria para muffins ou bolinhos e forro cada cavidade com uma forminha de papel, formado entao 6 bolinhos com cenoura e 6 com banana. Se nao dispuserem de uma forma deste tipo, colocar 3 ou 4 forminhas juntas para sustentar o peso da massa quando esta crescer no forno).

 

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem dourados (os meus assaram em 18 minutos). Deixar esfriar para decorar com o creme.

Creme a base de queijo cremoso:
Eu fiz uma quantidade de creme para decorar quase a metade, pois os bolinhos simples eu deixei para serem consumidos no café da manha e para a minha pequena também que nao gosta de cremes desse tipo. So gosta de creme chantilly!

80 g de queijo cremoso tipo philadelfia
2 colheres de doce de leite
1 colher de mel
1 colher de licor Amaretto (facultativo)

Bater tudo com o mixer até ficar bem cremoso e homogeneo. Colocar num saco de confeitar com o bico redondo e fazer uma espiral de creme sobre o bolinho. Jogar algumas gotas e chocolate sobre o creme.
Buon appetito!

  

 

Bolo de Banana com Nozes

Gostei tanto da minha ultima experiencia em unir ingredientes ja conhecidos numa proporçao toda minha que resolvi repeti-la, desta vez com a banana!

Substituindo a manteiga pelo oleo vegetal, diminuindo a quantidade de mel (a pedido do meu marido), aumentando a proporçao de farinha de trigo integral e acrescentando nozes, que combinam muito bem com a banana, criei meu bolo de banana com nozes integral. Ficou delicioso!

Até  a proxima!

Ingredientes:
75 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo para bolos
2 ovos
60 g de mel claro
60 ml de oleo (para substituir a manteiga pelo oleo basta colocar 2/3 de oleo em relaçao à quantidade de manteiga; exemplo: para 120 g de manteiga pode-se usar 80 g de oleo)
1 colher de licor Amaretto
1/2 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato
50 g de nozes picadas
2 bananas grandes

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel até ficar um composto bem aerado. Acrescentar o oleo a fio continuando a bater o composto. Acrescentar o Amaretto, as farinhas, o fermento e o bicarbonato, aos poucos, continuando a bater tudo. Unir as nozes picadas misturando com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e arrumar as bananas cortadas em fatias sobre a massa. Pulverizar de açucar mascavo e canela (1 colherzinha de cada) e assar a 180º C por 35 minutos. Depois de assado, pincelar com um xarope feito com 2 colherzinhas de açucar mascavo e 2 de agua, fervidos juntos (da um brilho especial às bananas).
Buon appetito!

 

Bolo de Maça Integral

E' sim, estou na fase do bem estar, de comer coisas mais saudaveis, entao resolvi fazer este bolo de maças com ingredientes mais saudaveis e sem perder o sabor delicioso que nos presenteia um bolo de maças, o preferido do meu marido!

Nestes ultimos dias o outono tem se apresentado por aqui (com mais de 1 mes de atraso): dias cinzas e com neblina, folhas de tantas nuances que vao do marrom, passando pelo laranja e por ai vai, bem tipicas desta estaçao, o frio chegando e nos dizendo que o inverno esta mais proximo do que nunca! Entao para adocicar este dia tao cinzento e calmo, aqui vai a receita de mais um bolo de maças, onde misturei ingredientes ja conhecidos em uma proporçao que me pareceu boa para obter um  bom resultado e devo dizer que ficou maravilhosa! Experimetem!
Bye bye!

 

Ingredientes:
50 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo para bolos
80 g de mel claro
2 ovos
100 g de manteiga
1 ampolinha de essencia de laranja (dica: pode-se substituir por 1 colherzinha de licor de laranja)
1 colherzinha cheia de fermento para bolos
2 maças
Açucar mascavo + canela em po para jogar por cima das maças

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel e a manteiga derretida até ficar bem homogeneo. Acrescentar a essencia de laranja, as farinhas e o fermento, batendo bem até ficar tudo homogeneo. Forrar uma forma de coraçao (ou uma forma redonda de 22 cm) com papel manteiga molhado e espremido (ajuda a cobrir melhor a forma). Colocar a massa na forma e arrumar as maças cortadas em fatias compridas; jogar sobre elas a mistura de 1 colherzinha de açucar e a mesma quantidade de canela. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40 minutos. Formou-se uma crosta mais escura que adoro!
Buon appetito!

 

 

Pain au Chocolat e Croissant (Integrais)

Ja tentei preparar a massa de croissant folhado algumas vezes, infelizmente com resultados insatisfatorios, mas desta vez obtive o resultado desejado!
Esta receita è de Christophe Felder, famoso patissier (doceiro) frances, mas com algumas substituiçoes minhas, pois estou em um periodo que uso mais ingredientes integrais e saudaveis possiveis. Substitui uma parte da farinha branca comum por farinha de farro e uma parte da farinha de manitoba (propria para paes e focaccia) com uma parte de farinha integral, e substitui o açucar por mel, assim pude obter uma massa mais nutritiva. Colocarei a receita dele na integra e as minhas modificaçoes. Vi esta receita aqui e fiquei muito curiosa. Espero que gostem!

Até a proxima.
 

Paes ao Chocolate e Croissant Integrais
Ingredientes:
350 g de farinha para paes (na receita pede farinha 55 que è uma denominaçao francesa para a farinha que pode se preparar paes, aqui na Italia se denomina 0)
150 g de farinha de trigo comum (45 na França e 00 na Italia)
Nota: eu usei 150 g de farinha 0 + 100 g de farinha integral + 100 g de farinha branca comum + 150 g de farinha de farro = 500 g de farinha
Para quem nao quiser fazer uma mistura de farinhas, pode-se usar a farinha comum mesmo.
60 g de açucar (substitui por mel)
2 colherzinhas de sal (coloquei somente 1 colherzinha)
100 g de manteiga derretida
1/2 envelope de fermento seco para pao
1 colherzinha de extrato de baunilha (opçao minha)
230 ml de agua fria
10 g de leite em po'
Nota: eu nao tinha leite em po entao coloquei 130 ml de agua e 100 ml de leite, como fez a autora do blog onde vi a receita)
250 g de manteiga para folhear a massa (eu usei 200 g)
1 gema de ovo para pincelar os croissants e paes (usei a gema diluida em uma colher de leite)

Modo de preparar:
Misturar as farinhas com o fermento, o açucar (mel no meu caso), a manteiga derretida e o leite em po (nao usei), e começar a misturar, na planetaria ou manualmente. Acrescentar a agua (no meu caso agua e leite) e o extrato de baunilha e continuar a incorporar todos os ingredientes, trabalhando a massa até ficar homogenea. Retirar a massa da vasilha e dar uma forma retangular (com as maos), cobrir com filme plastico e colocar na geladeira por 2 horas.
Dar uma forma quadrada aos 250 g de manteiga, colocando-a entre dois pedaços de filme plastico, ou de papel manteiga (dimensao 20 x 23 cm). Depois que a massa repousar na geladeira por 2 horas, deve ser estendida com o rolo de madeira utilizando pouca farinha para nao grudar na bancada de trabalho. Colocar a manteiga na metade da massa e cobri-la com a outra metade. A manteiga devera ter a metade do tamanho da massa estendida que è de mais ou menos 42 x 25 cm com 7-8 mm di espessura.

Nota: Desculpem-me a preguiça, mas nao tirei fotos das passagens e das dobras que se faz na massa, por isso encaminho para o blog onde peguei a receita e para outro que explica muito bem as passagens necessarias. Quero fazer a receita de croissant frances em breve e colocarei fotos de todas as passagens.
Ver aqui todo o procedimento, cujas fotos explicam sem necessidade de palavras :) 
Aqui também da para entender tudo atraves das fotos.
E aqui tem um video sobre todo o procedimento.

Virar a massa um quarto de volta (o fechamento é à direita).
Estender a massa e alonga-la até uma espessura de 6 a 7 mm, medindo cerca de 55 cm de comprimento. Dobrar a parte inferior de 2/3 do tamanho e a parte superior de 1/3 e por fim dobrar ao meio, formando 4 camadas de massa (primeira dobra). Colocar na geladeira por 1 hora coberta com filme plastico.
Estender de novo a massa até obter 6-7 mm de espessura e desta vez fazer uma dobra a 3, ou seja, dobrar a parte inferior até 2/3 do tamanho e a parte superior até 1/3 do tamanho dobra-lo sobre a parte ja dobrada) e cobrir com filme plastico; recolocar na geladeira por mais 1 hora.
Estender  a massa pela ultima vez, numa espessura de 6-7 mm e dividi-la ao meio pela lunguesa. Em uma parte dividir em triangulos de 8 cm de base e 20 cm de comprimento (mais ou menos) para os croissants e com a outra metade dividir em retangulos de 10 cm x     20 cm para os paes ao chocolate (colocar um pedaço de chocolate na ponta, dobrar a massa sobre ele, colocar outro pedaço de chocolate e cobrir com a massa; vendo as fotos da para entender rapidinho!).
Dispor tudo em assadeiras forradas com papel manteiga um pouco distanciados e deixar crescer por umas 2 horas. Nao crescem tanto durante essa fase, mas sim quando vao para o forno.
Pincelar com gema de ovo ou com gema misturada com um pouco de leite. Assar os croissants a 180º por uns 15-18 minutos e os paes ao chocolate a 190ºC por uns 15-18 minutos.
Buon appetito!