Torta Colibri de Jamie Oliver

Feliz Ano Novo a todos que passam por aqui!

Depois de alguns meses sem postar nada voltei com uma receita deliciosa de Jamie Oliver, um chef ingles muito amado em todo o mundo! Depois da fase com Gordon Ramsay, Buddy Valastro, Giada de Laurentiis, etc, chegou a vez de Jamie Oliver :) Atualmente tenho seguido alguns programas dele e o meu preferido è Confort Food! Esta receita eu vi em um dos episodios desse programa. Ele è uma simpatia e ve-lo preparar algo è um verdadeiro prazer! E' uma torta fresca, macia e muito gostosa! Uma tentaçao!!!!

Ai vai a receita:
 

Ingredientes para as tortas:
(2 formas redondas de 23 cm)
350 g de farinha de trigocom fermento
250 ml de oleo
1 colherzinha de canela em po
350 g de açucar mascavo (eu coloquei metade)
4 bananas
350 g de abacaxi em calda
2 ovos grandes
1 pitada de sal
1 colher de extrato de baunilha

Preparo: Colocar todos os ingredientes secos em uma vasilha; amassar as bananas e colocar em uma vasilha; cortar as rodelas de abacaxi em pedaços pequenos e acrescentar às bananas; acrescentar o extrato de baunilha, os ovos e o oleo e misturar bem tudo; colocar a mistura liquida na vasilha dos ingredientes secos e mexer até amalgamar bem tudo; dividir a massa em 2 formas redondas de 23 cm, untadas de manteiga e com o fundo forrado de papale manteiga; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 30-35 minutos; testar com um palito. Deixar esfriar antes de rechear.

Ingredientes para o Creme de Queijo:
350 de açucar de confeiteiro
130 g de manteiga a temperatura ambiente
250 g de queijo cremoso tipo Philadelphia (eu preferi o mascarpone)
2 lime (como eu nao tinha usei o suco de limao)

Preparo: bater com a batedeira o açucar com a manteiga até ficar bem incorporado; acrescentar o suco de limao (nao usei os dois para nao ficar muito acido) e bater; acrescentar o queijo e bater até ficar bem liso e macio (acrescentei umas 3 colheres de creme de leite fresco para deixar menos denso). Ficou delicioso!!!!!

Nozes carameladas:
100 g de açucar
50 g de nozes pecan (usei nozes do tipo mais comum, mais conhecido; nao tinha pecan em casa)
Fazer um caramelo com o açucar e um pouco de agua, cozinhando por uns 8 a 10 minutos, até ficar de cor ambar medio; acrescentar as nozes e retirar do fogo; despejar sobre papel manteiga e deixar esfriar; esmigalhar com um mortaio ou com uma faca.

Montagem da Torta Colibri

 

 

Com todos os subprodutos prontos vamos ao produto final:
Apoiar uma das tortas no prato de servir; colocar metade do creme de queijo; cobrir com a segunda torta e cobrir com a outra metade do creme; colocar sobre o creme as nozes carameladas e raspas de casca de lime (nao tinha).

Agora è so servir esta delicia!
Buon appetito!

 

Crespelle del Casaro (Panquecas Caseiras)

Ultimamente a vontade de cozinhar è pouca, da preguiça e a inspiraçao me abandonou (sera a pre-menopausa? :(  pois è,  acredito que seja proprio por isso), e ja folheei tanto meus livros e revistas que nao sinto vontade de experimentar mais nada do que ja li. Pois bem, ainda que nao quisesse comprar mais revistas de culinaria, nao resisti a duas revistinhas pequenas e super baratas que vi no supermercado, chamadas Guida Cucina. Achei varias receitas interessantes e a primeira que fiz foi esta: Crespelle del Casaro. Sao deliciosas e leves! Gostamos muito aqui em casa e vale a pena experimenta-la. Ai vai a receita:

 

Ingredientes para as panquecas:
190 ml de leite
2 ovos
40 g de farinha de trigo (eu: farro)
1 pitada de sal
30 g de manteiga derretida

Bater tudo no liquidificador por 1 minuto e reservar.

Ingredientes para o creme de queijo:
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo (ou farro)
250 ml de leite quente
100 g de crescenza (è um queijo cremoso)
100 g de gorgonzola

Derreter a manteiga e acrescentar e acrescentar a farinha (fora do fogo), mexendo bem até amalgamar tudo; acrescentar o leite quente e ir mexendo sempre, no fogo medio, cozinhando por uns 10 minutos (no inicio se fromaram grumos, mas à medida que ia cozinhando os grumos se desfizeram e o bechamel ficou bem lisinho); colocar um pouco de sal e pimenta-do-reino; trabalhar a crescenza e o gorgonzola em uma vasilha à parte para que se incorporem; acrescentar 3 colheres do bechamel preparado e incorporar tudos muito bem.

Preparar as panquecas:
Numa cassarola baixa e ante-aderente, colocar um pedacinho de manteiga e espalhar com um pedaço de papel toalha ou um guardanapo (fazer esta operaçao antes de cozinhar cada panqueca, limpando bem a cassarola antes de acrescentar um pedacinho de manteiga); colocar massa suficiente para cobrir a cassarola e cozinhar por alguns minutos, virar a panqueca do outro lado por menos tempo mas o suficiente para dar uma cozinhada na massa; reservar as panquecas em um prato (a receita diz que da para 8 mas eu so consegui fazer 7 unidades; quando me lembrei de tirar a foto do prato terminado, so restavam 3! :)).

Colocar 1 colher das de sopa do creme em cada panqueca e espalmar; dobrar ao meio e depois dobrar de novo ao meio formando um leque; ao terminar de rechear todas as panquecas, coloca-las em uma forma de ceramica ou pirex redonda, untada de manteiga; jogar sobre as panquecas o restante do bechamel previamente diluido com leite (porque endurece) e jogar por cima 50 g de queijo parmezao ralado; levar ao forno para gratinar a 190°C por uns 20 minutos.
Buon appetito!   

The Perfect Friand by Gary Mehigan

Esta receita de Gary Mehigan foi mostrada em uma masterclass de Masterchef Australia 5 e caiu como uma luva para as minhas necessidades, ja que tinham sobrado as claras dos Pasteis de Nata que fiz de recente. Sao bolinhos macios com um pouco de uva-passas em cima e acompanhados do xarope feito com vinho doce, cha em saquinho e uva-passas, uma verdadeira delicia! Como tudo que ele faz em materia de sobremesa è sempre muito bom, nao pensei duas vezes e os preparei. Realmente deliciosos! Vamos à receita:

Ingredientes: (fiz metade da receita obtendo 8 bolinhos)
8 claras
120 g de farinha de amendoas
120 g de farinha de trigo (eu, farro)
250 g de açucar fino (eu, 160 g de açucar mascavo)
um pitada de sal
200 g de manteiga derretida (fria)

Misturar os ingredientes secos e reservar; bater as claras até espumar (nao precisa montar a neve); fazer uma cova no meio dos ingredientes secos e adicionar as claras batidas; misturar com uma espatula homogenenizando tudo; acrescentar a manteiga derretida a fio, deixando cair na borda da vasilha e ir misturando ao composto até ficar tudo homogeneo; deixar repousar por 10 minutos.

Enquanto isso, preparar o xarope:
1 xicara de uva-passas
3 saquinhos de cha de frutas vermelhas
200 ml de vinho de sobremesa (tipo Moscato)

Lavar as uva-passas e peneira-las; coloca-las numa panela e adicionar os saches de cha (a receita diz para tirar as sementinhas do sache, mas eu nao o fiz) e o vinho, e deixar ferver por uns 5 a 10 minutos; reservar.

Distribuir a massa em forminhas untadas e polvilhadas (eu uso aquelas para muffins); colocar sobre cada bolinho uma colherzinha de uva-passas contidas no xarope e assar a 180°C por uns 20-22 minutos.
Deixar esfriar antes de desenformar os bolinhos e servir com mais um pouco de uva-passas e regar com o xarope.
Buon appetito!

 

Pasteis de Nata

Na minha ida ao Brasil, passei por Lisboa e como so iria pegar o aviao para o Brasil no dia seguinte, fiz um tour de algumas horas a bordo de um taxi (tinha combinado com um motorista de taxi que faz esses tours tanto pela cidade como fora dela, um senhor muito simpatico chamado Sr. Anibal. Infelizmente ele nao se sentia bem naquele dia e mandou um seu amigo também motorista de taxi. Colocarei no final os contatos do Sr. Anibal porque ele è muito conhecido dos turistas brasileiros que visitam Lisboa e muito apreciado também). Este passeio me permitiu conhecer um pouco de Lisboa, também chamada "cidade das 7 Colinas". Passeando pelas imediaçoes da torre de Belen, o motorista do taxi passou em frente à confeitaria Pasteis de Belen e parou ao meu pedido porque queria muito experimentar os deliciosos e famosos doces de Portugal (o mais famoso), mas ao ver a fila gigantesca desisti! Nao tinha tempo pra enfrentar aquela fila e assim acabei experimentando alguns pasteis de nata em outra doceria mais adiante, e mesmo nao sendo o mesmo doce (assim dizem) achei muito gostoso e comprei no aeroporto e ao voltar do Brasil passando de novo por Lisboa, comprei uma caixa com 6 pasteis para trazer à Italia. Receitas semelhantes aos dos Pasteis de Belem exstem aos montes pela web e como eu nao comi os pasteis da fabrica que detem o nome desses doces, resolvi experimentar fazer em casa os pasteis de nata, receita que vi em um video no youtube, do chef Olivier Anquier, que tinha registrado em Portugal e mostrava a receita destes doces tao apreciados. De quebra coloquei no final deste post algumas fotos da encantadora Lisboa! Enjoy!

 

 
Ingredientes:
Massa folhada retangular (para essa quantidade serao necessarias 2 pacotes de massa pronta; eu fiz metade da dose para experimentar)
500 ml de creme de leite fresco
9 gemas
9 colheres de açucar
 
Preparar o creme:
Peneirar as gemas (dizem que è a pelicola que envolve a gema è que da aquele odor caracteristico do ovo, entao peneirando ele nao entra na preparaçao) em uma panela, acrescentar o açucar e misturar; acrescentar o creme de leite, misturar tudo e colocar em fogo brando mexendo sempre, até quase fervura; desligar o fogo e deixar esfriar antes de distribuir nas forminhas.
Enrolar a massa sobre ela mesma, como um rocambole; cortar em pedaços de 3 cemtimetros; colocar cada pedaço em uma forminha para empadas (eu usei a forma para muffins) e ir comprimindo a massa cm os dedos para abril-la e cobrir toda a superficie da forminha; distribuir o creme nas forminhas forradas com a massa folhada (acho que enchi demais; da proxima vez coloco menos).

 
  

Assar em forno pre-aquecido a 250°C por uns 15 minutos.

          
Quando saem do forno estao bem altos e depois de 10 minutos ja tinham murchado, mas è assim que sao consumidos por la. 

Polvilhar com canela enquanto estao ainda mornos e estao prontos para serem saboreados!
Buon appetito!

As fotos abaixo sao dos Pasteis de Nata que comprei durante o passeio em Lisboa e da viagem de retorno, no aeroporto de Lisboa, comprei uma caixa com 6 que eram da Confeitaria Aloma, vencedora do premio de melhor Pastel de Nata de Lisboa! Realmente saborosissimos! Meu marido adorou, pois è uma formiguinha como eu, adora doces! :)

 

 

Algumas fotos do que pude admirar em Lisboa
Sr. Anibal: contatos: 00 351 966 492 717 (ele tem whatsapp, o que facilita muito)
                   email: anibal.r.almeidahotmail.com
                   facebook: Anibal Almeida

 

Bolo de Leite

Nas minhas ferias no Brasil comi varias vezes este tipo de bolo, um dos preferidos de minha mae. Na minha cidade vi muitas "casas de bolos", o nome è esse mesmo. Vendem bolos inteiros de varios tipos. O meu preferido era o de aipim e fiquei tentada a trazer alguns aipins na mala para fazer aqui, mas no final acabei desistindo, pois na mala nao tinha mais lugar, infelizmente! Ficara para a proxima.

Esta receita vi aqui; nao coloquei o açucar previsto na receita! Na verdade ele è muito conhecido pelos blogueiros e nao è nenhuma novidade e tem os mesmos ingredientes do Bolo aos 3 Leites que postei aqui, mas as quantidades sao diferentes o que da um resultado diferente. O meu cresceu quase dois centimetros acima da forma mas depois murchou como todo bolo que leva muito menos farinha do que liquidos. Tem uma consistencia de bolo que gosto muito, tipo queijada.

Mas vamos à vai a receita:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca integral
A mesma medida de farinha de farro (nao uso mais a de trigo ha muito tempo)
200 ml de leite de coco (vi aqui como prepara-lo; ja cansei de comprar aqui na Italia leite de coco em caixa que parece outra coisa menos que leite de coco! Ralei 100 g de coco que no copo marcador de medidas resultou em 350 ml, na posiçao dos liquidos, entao coloquei 500 ml de agua quente e bati no liquidificador, deixando repousar por uns 20 minutos. Depois è so filtrar. Guardei o coco ralado no freezer para uma outra receita; a proporçao è 1 parte de coco e 2 de agua mas eu preferi colocar 1 e meia para ficar mais concentrado; obtive 400 ml de leite e usei metade, guardando no freezer a outra metade para o proximo bolo)
45 g de manteiga à temperatura ambiente
3 ovos medios

Bater tudo no liquidificador e colocar numa forma com abertura central unta da de manteiga e polvilhada de farinha (no meu caso a de farro); assar em forno a 200°C por 30 minutos, abaixar para 180°C e deixar mais 10 minutos.
Buon appetito!

 

Mousse de Limao Trufada

Minhas ferias no Brasil estao quase terminando....daqui a poucos dias retornamos para a nossa rotina na Italia, o que significa escola para a minha filha, atividades fora da escola e meus afazeres de todo dia, e confesso que estou com saudades do vai e vem diarios. Antes de chegar no Brasil os propositos para fazer alguma receita ja conhecida e publicada è grande, mas quando chego aqui e me vejo fora da minha cozinha e sem os ingredientes a mim conhecidos o proposito desaparece! E meus familiares me perguntam quando irei fazer alguma goloseima, ja que fiz tantas ao longo desses anos. Dias atras a irma da minha melhor amiga (Celinha) desde os tempos do ginasio me passou esta receita e eu fiquei muito tentada pela facilidade da execuçao, entao aproveitei o almoço do domingo com toda a familia reunida (incrivel! Conseguimos reunir os 7 filhos da minha mae! Nao è uma tarefa facil, mas conseguimos). Minha mae faz uma feijoada maravilhosa e assim resolvi preparar esta sobremesa que me foi indicada por esse amiga e foi um sucesso total! De rapida execuçao, deu um resultado satisfatorio e todos comeram com gosto! Ai vai a receita:

Ingredientes:

Mousse:

2 latas de leite moça

2 latas de creme de leite

5 limoes (eu usei somente 4 por achar que estava azedinho na medida certa)

Ganache:

1 barra de chocolate meio amargo de 200 g

1 caixinha de 200 g de creme de leite

Preparando a mousse: bater no liquidificador as latas de leite condensado e de creme de leite por mais ou menos 1 minuto; espremer os limoes e adicionar ao creme batendo por mais 1 minuto; despejar a mousse numa travessa de vidro grande e reservar na geladeira.

Ganache: derreter o chocolate em banho-maria; acrescentar o creme de leite e misturar até ficar homogeneo e resfriar a ganache; colocar a ganache sobre a mousse espalmando uniformemente e deixar na geladeira por no minimo 3 horas.

Pronto! E' hora de degustar esta delicia!

Buon appetito!

 

Mini quiche Lorraine

A Quiche Lorraine è uma receita tipica da tradiçao culinaria francesa e leva o nome da regiao Lorena, que fica ao norte da França. E' uma torta salgada com uma base de massa podre e o recheio è feito com creme de leite fresco, ovos, bacon e queijo gruviera.

Acredito que seja a segunda vez que faço uma quiche e a primeira vez foi no inicio da minha paixao pela culinaria, que iniciou varios anos atras. Peguei esta receita no site sale e pepe.it e a preparei ontem. Foi um sucesso aqui em casa! A minha filha me pediu para fazer de novo hoje. Podem ser degustados como um aperitivo ja que sao pequenas tortinhas salgadas, mas nos degustamos como um segundo prato acompanhado de verduras. Tem um sabor bem marcado por causa do bacon. Uma verdadeira delicia! Experimentem! 

Ingredientes:
50 g de bacon afumicado
1 ovo e 1 gema
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de queijo gruviera ralado
1 confecçao de massa briseè
Uma pitada de sal e pimenta-do-reino
manteiga para untar as forminhas
 
Fatiar o bacon em pequenas tirinhas e dourar numa cassarola com um fio de azeite de oliva. Reservar. Misturar o creme de leite com o ovo e a gema e amalgamar bem. Acrescentar 1 colher do queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Adicionar o bacon (como minha filha nao iria comer o bacon, no momento de distribuir o composto nas forminhas ja cobertas com a massa podre, em algumas delas eu coloquei so a mistura liquida sem o bacon e acrescentei presunto em quadradinhos) e reservar; cortar discos na massa podre que seja suficiente para cobrir as cavidades da forma para muffin (uma confecçao pronta da para formar no maximo 10 discos); distribuir o composto uniformemente nas forminhas forradas e distribuir por cima o queijo; assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos ou até dourar a superficie.
Buon appetito!