domingo, 23 de março de 2014

Roles de Frango

Ultimamente o meu programa de culinaria preferido è Masterchef Australia, terceira ediçao, porque é muito divertido e instrutivo também! Este prato me inspirei em um dos episodios, onde os concorrentes deveriam criar um prato com os ingredientes que tinham advinhado em um prato apresentado pelo programa, e que eles nao viram pois tinham que advinhar os ingredientes deste com os olhos cobertos, e 2 deles fizeram um role com frango envolvido no presunto cru, e achei otima a idéia, entao resolvi fazer o meu "copiacion" test, à partir do invencion test deles. Nao copiei tudo, somente o frango, o presunto e a idéia de enrolar tudo, pois o resto tirei da minha cabeça. Ficou delicioso! Servi acompanhado com couve cozida com maças, um prato tipico da regiao que moro, que meu marido me ensinou quando cheguei aqui e que aprendeu com a mae dele. Ficou tudo muito bom!
Até a proxima!
 


Ingredientes para os Roles de frango: para 3 pessoas
1/2 peito de frango
100 g de presunto cru em fatias
Um punhado do pistaches
30 g de manteiga
Alguns ramos de coentro
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparar:
Retirar do peito um bife e bater com o martelo de cozinha para deixa-lo mais fino. Com o restante, triturar. Adicionar ao frango triturado os pistaches descascados e triturados grosseiramente. Adicionar sa e pimenta-do-reino à gosto e misturar bem tudo. Arrumar as fatias de presunto uma do lado da outra sobre uma tabua de madeira ou algo semelhante, colocar sobre elas o bife de frango, acrescentar sobre este a manteiga misturada com os coentros picados e por ultimo colocar o frago triturado misturado com os pistaches formando um cilindro. Enrolar como um rocambole (ver fotos) e amarrar com um cordao de cozinha. Dourar 2 dentes de alho inteiros com umas duas colheres de azeite de oliva numa cassarola ante-aderente e passar o role de frango, dourando por todos os lados. Em seguida, passar tudo para um pirex (a nao ser que se use daquelas cassarolas que podem ir ao forno) e levar ao forno a 180°C por uns 20 minutos.

                 

Deixar a carne descansar e enquanto isso preparar o molhinho ara servi-lo.
Pegar o fundo de cozimento do frango e Adicionar 2 colherzinhas de farinha de trigo, mexendo bem para dissolver a farinha. Acrescentar caldo de galinha suficiente para formar um molho de media densidade. Salgar se necessario. Este molho deve acompanhar a carne depois que ela for cortada em fatias.


Ingredientes para a Couve com Maças:
600 g de couve cortadas em tiras
2 maças, descascadas e cortadas em cubos
1/2 copo de vinho branco
1/2 cebola média
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Azeite de oliva

Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva, acrescentar o vinho e deixar cozinhando por alguns minutos. Acrescentar a couve picada e as maças. Colocar o sal e a pinta-do-reino e Deixar cozinhando em fogo baixo, mechendo de vez em quando, até que a couve esteja cozida.

Colocar a couve com maças na base do prato e por cima duas fatias do frango, jogando o molhinho por cima (na foto nao da para perceber o meu molhinho, mas ele esta ali, e deu um sabor especial ao frango!).
Buon appetito!

 

quinta-feira, 20 de março de 2014

Bolinhos de Abacaxi

Ontem foi o Dia dos Pais aqui na Italia e eu nao tinha preparado nada para o meu amado... logo eu que adoro fazer doces, bolos, etc? Ainda mais para ele que adora doces, bolos, etc?!!!!! :) Por que razao eu nao tinha ainda feito nada para comemorar o seu todo dia? Nao sei, talvez preguiça! E ai a consciencia "pesou", entao ja no inicio da noite resolvi preparar esses mini bolos de abacaxi, ja que o abacaxi estava na geladeira na expectativa de ser usado, mas como eu nao tinha nenhuma receita nos meus inumeros livros de culinaria e nao quis arriscar uma massa que pudesse dar um bom bolo de abacaxi, dei uma olhadinha na rede e achei uma que me pareceu interessante.Vi aqui esta receita, mas fiz algumas alteraçoes, pois coloquei uma mistura de farinhas que tenho usado ultimamente, a farinha de farro e a fécola de batata e substitui o leite pelo iogurte. Ficou uma maravilha!
E o maridao/papai? Chegou do trabalho e encontrou o doce preparado especialmente para ele acompanhado de um cartao feito pela filha adorada, e amou tudo, è claro!
Sao realmente deliciosos! Experimentem!



Ingredientes: quantidades para 6 bolinhos
120 g de farinha (90 g de farro e 30 g de fécola de batata)
65 g de açucar mascavo
1/2 colher de fermento para bolos
1/2 colher de manteiga
1/2 colher de extrato de baunilha
1 ovo
1/4 de xicara de oleo
1/4 de xicara de leite (eu: iogurte)
Rodelas de abacaxi + 5 colheres de abacaxi em pedacinhos

Nota: Para as medidas em xicara e em colheres eu usei aqueles dosadores que vendem no comércio.

Caramelo para a base: fiz um caramelo colocando 3 colheres de açucar mascavo com 3 colheres de agua, deixando que dissolvesse bem o açucar e ficasse mais denso. Desliguei o fogo e coloquei 1 colherzinha de manteiga. Distribui o caramelo nas forminhas de ceramica e coloquei 1 rodela de abacaxi em cada uma.

Modo de preparar:
Bater no liquidificador o ovo, a manteiga, o oleo, o yogurte (no meu caso) e o extrato de baunilha.
Colocar numa vasilha as farinhas, o açucar e o fermento. Adicionar os ingredientes liquidos e mexer até misturar tudo. Acrescentar o abacaxi em quadradinhos e distribuir a massa nas forminhas. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 25 minutos.
Desenformar ainda quente virando os bolinhos no prato.
Buon appetito!



 

domingo, 16 de março de 2014

Sticky Toffee Cupcake

Este cupcake è mais uma receita do meu livro Le Cupcakes di Peggy (Peggy Porschen, uma doceira alema que vive na Inglaterra) com uma variaçao minha em relaçao ao recheio e cobertura. Os bolinhos eu fiz exatamente como na receita e fiquei maravilhada com o resultado! Sao muito saborosos, com uma consistencia supermacia, muito perfumados. A cozinha se encheu daquele cheirinho bom de bolo que acabou de sair do forno, por horas!!! A massa leva tamaras e gostaria de experimentar com ameixas, pois elas tem a mesma textura e extrutura, so mudaria o sabor e se der certo postarei aqui como uma variaçao desse maravilhoso cupcake!
Experimentem, tenho certeza que voces irao amar!



Ingredientes:
290 g de tamaras sem caroços e cortadas em pedacinhos
240 ml de agua quente
Sementes de uma fava de baunilha ou 1 colherzinha de extrato de baunilha
290 g de farinha com fermento
1  1/2 colherzinha de bicarbonato
130 g de manteiga, à temperatura ambiente
240 g de açucar mascavo (eu usei a metade, ja que as tamaras sao doces)
3 ovos grandes
145 g de nozes picadas
200 g (mais ou menos) de doce de leite para rechear e preparar a cobertura.

Nota: foi aqui que fiz a minha versao, pois achei que colocar o doce de leite puro dentro deixaria o cupcake muito doce para o meu gosto e além do mais o meu marido e a minha filha nao gostam desse doce (è um doce muito apreciado no Brasil, mas aqui è pouco conhecido), entao o "camuflei" um pouco misturando com o queijo cremoso (philadelfia), pois desse modo amenizei a doçura dele. Usei 50 g de philadelfia e 4 colherzinhas de doce de leite e ficou muito bom!
Na receita original o topping indicado è aquele ao caramelo, postado aqui, com exceçao do sal.

Modo de preparar:
Colocar as tamaras de molho na agua quente por meia hora. Passado esse tempo, bater tudo fazendo um purê. Reservar.
Bater a manteiga com o açucar até misturar bem. Acrescentar os ovos, continuando a bater tudo muito bem. Acrescentar a farinha e o bicarbonato, as tamaras reduzidas em purê e por ultimo as nozes picadas, misturando até ficar tudo homogeneo.
Cobrir as cavidades da forma para muffin (12 cavidades; na falta pode-se usar forminhas de silicone individuais) con forminhas de papel. Preencher 2/3 de cada forminha com a massa e assar a 175°C por uns 20 minutos ou até que dourem na superficie (eu sempre faço a prova do palito, pois se sai limpo è porque os bolinhos estao assados).
Deixar esfriar antes de rechear e colocar a cobertura.
Eu recheei com o doce de leite e philadelfia, coloquei a cobertura de chocolate que tinha sobrado do bolo Devil Chocolate Cake de Nigella Lawson e completei com uma espiral do recheio e um pouco de nozes trituradas.
Buon appetito!

Ja refiz estes cupcakes, mas desta vez coloquei o creme ao café que experimentei no Mocha Brownies com Creme ao Café e ficaram fantasticos! Eis a foto do cupcake:




 

domingo, 9 de março de 2014

Mocha Brownies, ou seja, Brownies com Creme ao Café

Mais uma receita de brownies, um dos meus doces preferidos! Desta vez adicionei um creme ao café delicioso, que acrescenta nao somente mais sabor a este doce, mas também uma cremosidade a mais. Deliciosos! Servidos como sobremesa do almoço, praticamente eles sumiram do prato! Um verdadeiro sucesso!
Experimentem!


Ingredientes para o brownie:
120 g de chocolate meio amargo em pedaços
100 g de manteiga
2 ovos
100 g de açucar mascavo
90 g de farinha de trigo (eu usei a farinha de farro biologica, que è mais nutritiva e menos refinada)
50 g de nozes bem picadas (opçao minha tritura-las quase a po)
2 colherzinhas de chocolate em po

Modo de preparar:
Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga e reservar.
Bater os ovos com o  açucar até ficar homogeneo, acrescentar o chocolate derretido com a manteiga e depois acrescentar a farinha, batendo até incorporar tudo. Adicionar as nozes picadas e misturar com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira quadrada ou retangular, forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20 minutos.

Creme ao Café: (receita do meu livro Muffin e Dolcetti)
Derreter 3 colherzinhas de café soluvel em 2 colheres de agua quente. Bater 125 g de manteiga com 185 g de açucar de confeiteiro (bati com um robot de cozinha o açucar mascavo, até reduzi-lo a po, para evitar o açucar refinado e funciona muito bem). Adicionar 1/2 colherzinha de extrato de baunilha, o café dissolvido e 2 colheres de leite, batendo sempre até ficar bem homogeneo e cremoso.

Quando o brownie estiver frio, espalmar o creme sobre ele.
Buon appetito! 
 

sábado, 1 de março de 2014

Devil Food Cake de Nigella Lawson


Como ja falei em outro post, adoro assistir Masterchef Australia que segundo a minha opiniao è o melhor dos Masterchefs que eu ja assisti. O nivel de educaçao, gentileza e camaradagem dos concorrentes, a competividade saudavel e as aulas que os chefs nos presenteam fazem desse programa um grande show culinario! Recentemente estao apresentando o terceiro Masterchef e outro dia a convidada especial foi Nigella Lawson. Os concorrentes divididos em duas equipes deveriam fazer 6 pratos dela, mas nao sabiam que era ela a autora das receitas e no final descobriram que além de terem preparado as receitas dela, seria ela a avaliar os pratos realizados. Um dos doces foi essa torta, a Devil Food Cake e fiquei morrendo de vontade de prepara-la. Fui no site de Nigella e la estava a receita. E' um bolo delicioso, cremoso, e a calda também è otima.  A minha filha amou! Nunca tinha feito um bolo de chocolate cujos ingredientes fossem misturados como ensina a receita e fiquei muito curiosa. Aqui esta o bolo e a receita. So fiz metade da receita, mas de resto segui todas as indicaçoes dela.
Sem mais delongas :) vamos à ela:


 
Ingredientes para o bolo:
 50 g de chocolate em pó, peneirado

 100 g de açúcar mascavo escuro  

 250 ml de agua quente

 125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 

 150 g de açúcar refinado

 225 g de farinha de trigo

 ½ colher de chá de fermento em pó

 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

 2 colheres de chá de extrato de baunilha

 2 ovos grandes


Para a cobertura:
 125 ml de água
 30 g de açúcar mascavo escuro
 175 g de manteiga sem sal
 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:
Forrar o fundo de 2 formas redondas de 20 cm com um disco de papel manteiga e untar com manteiga nas laterais.
Colocar o chocolate em pó e o açúcar mascavo em uma tigela e despejar a água fervente. Bater para misturar, em seguida, reservar. Bater a manteiga e o açúcar refinado juntos até obter um creme fofo.
Misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato juntos em outra tigela e reservar por um momento.
Acrescentar o extrato de baunilha ao creme de manteiga e açúcar - misturando o tempo todo - em seguida acrescentar um ovo, batendo atè misturar bem, e depois acrescentar o segundo ovo. Incorporar os ingredientes secos e, em seguida, acrescentar a mistura de chocolate ao composto.
Dividir a massa entre as 2 formas preparadas e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até um palito sair limpo.
Deixar esfriar por 5-10 minutos, antes de desenforma-los.
 
Enquanto os bolos estão no forno, começar a fazer sua cobertura:
Colocar a água, o açúcar mascavo e a manteiga em uma panela em fogo baixo para derreter .
Quando esta mistura começa a borbulhar , retirar a panela do fogo e adicionar o chocolate picado , mexendo bem para que o chocolate derreta por inteiro e fique liso e brilhante.
Deixar esfriar completamente mexendo de vez em quando.
Vire um dos bolos colocando a parte superior para baixo e coloque 1/3 da glasse e cubra com o outro bolo. Espalhar o restante da glasse sobre o bolo deixando cair nas laterais.
Buon appetito!