Donut recheado com Ganache

Truffle Centred Beignets, doce tipico de New Orleans, receita da chef Anna Olson, uma americana crescida no Canada, de quem eu simpatizei a partir do primeiro video que vi no youtube, e ja vi tantos outros e continuo encantada com a competencia desta mulher. Eu adoro fazer e comer donuts , entao nao poderia deixar de experimentar esta receita. Ela usa tudo em cups (xicaras) e colheres medidoras, como quase todos nos EUA e eu até tenho essas medidas, mas fico com receio que nao tenham a mesma capacidade, entao pesquisei a conversao americana de xicaras em gramas e assim fiz os meus donuts. Ela coloca a massa na geladeira para crescer durante toda a noite e eu nao fiz assim, ainda que se possa fazer tudo no mesmo dia, mas deveria ter colocado a massa ao menos por 1 hora na geladeira antes de abri-la com o rolo de madeira, pois facilita a operaçao no momento de rechea-la com a ganache que deve ser bem encorpada e deve ficar na geladeira por algumas horas (a minha ficou, mas nao ficou dura como a dela....paciencia), entao com essas medidas eu evitaria que a ganache transbordasse, e para evitar o desastre iminente, resolvi fritar somente os donuts bem sigilados e os outros eu assei no forno, virando brioches recheadas, pois a massa tem os mesmos ingredientes e fiz bem! Aqueles assados no forno foram inundados pela ganache que transbordou, mas ficaram deliciosos também. Os fritos sao mais saborosos, entao para ter sucesso nesta receita, melhor deixar a massa na geladeira durante a noite e somente na manha seguinte rechea-la e a ganache deve ficar bem firme, entao eu a deixarei durante a noite também na geladeira na proxima vez que os fizer. Ai vai a receita:

 

 

 

 

Ingredientes para os Donuts (link do video aqui, exatamente no tempo 4:54 para ver a preparaçao da massa e no17:28 para ver a preparaçao desta receita)

 

2/3 de xicaras de leite morno (160 ml)

2 e 1/2 colherzinhas de fermento seco

1/3 de xicara de açucar (70 g)

3 ovos a temperatura ambiente

3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo (525 g)

1/4 de colherzinha de noz moscada

1 colherzinha de sal

1/2 xicara de manteiga à temperatura ambiente (113 g)

 

Colocar o leite, o fermento, os ovos e o açucar na vasilha da planetaria, acrescentar toda a farinha peneirada, o sal e ligar o aparelho para iniciar a misturar todos os ingredientes; acrescentar a manteiga aos pedaços e quando estiver tudo amalgamado, desligar e trabalhar a massa na bancada, com as maos, por alguns segundos; colocar a massa em uma vasilha untada de oleo e cobrir com filme plastico deixando fermentar por no minimo 2 horas ou deixando na geladeira durante a noite (a melhor opçao).

 

Ingredientes para a Ganache:

1/2 xicara de creme de leite fresco (125 m)

4 onças de chocolate em gotas ou pedaços (125 g)

1 colher de oleo

1 colher de xarope de milho

Aquecer o creme de leite, coloca-lo na vasilha com o chocolate e misturar para derrete-lo; acrescentar o oleo e o xarope de milho e reservar; colocar na geladeira coiberto com filme plastico.

 

Abrir a massa com o rolo de madeira em um retangulo deixando a massa com 0,5 cm (mais ou menos); dividir o retangulo em 2 partes e distribuir em colherzinhas a ganache em uma das metades, fazendo 18 montinhos; cobrir a metade recheada com a outra metade da massa, fazendo atençao para nao deixar ar entre eles e pressionar com as maos, delicadamente, entre cada montinho (melhor ver o video para entender bem como deve ser feito); 

 

 

 

cortar com uma faca separando os donuts formados; pressionar o meio de cada um com um anel de cortar biscoitos, usando a parte arredondada e nao a parte que corta, para deixar o montinho de ganache bem sigilado (eu nao fiz esta operaçao pois nao adiantaria, ja que a minha ganache nao era dura); colocar tudo em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixar por no minimo meia hora para fermentar; assar em oleo de amendoim quente, 4 de cada vez até dourar dos dois lados; servir com uma pulverizada de açucar de confeiteiro.

Buon appetito!

 

A foto abaixo sao dos que assei no forno.