Cupcakes: de Cenoura e de Banana

Ultimamente tenho assistido a um programa americano que aqui na Italia se chama "La Bottega dei Cupcakes". O programa mostra o dia-a-dia de uma loja que produz e vende somente cupcakes, de tantos sabores e cores e assim, voltou a vontade de fazer cupcakes aqui em casa.

Peguei a receita do cupcake basico que encontrei numa das minhas revistas sobre o assunto e o fiz de dois tipos: com cenoura e com bananas, todos dois com gotas de chocolate! Ficaram de uma maciez incrivel, principalmente o de banana! Muito bons!

Para completar a opera, preparei um creme a base de queijo cremoso (philadelfia), doce de leite e um pouco de mel para ajudar a adoçar. Ficou muito bom.

Experimentem!

 

 

 

Ingredientes de base:
125 g de farinha de trigo
125 g de açucar (coloquei 80 g de açucar mascavo, afinal tanto a cenoura como a banana sao doces, entao iria ficar exageradamente doces com a dose indicada na receita)
125 g de manteiga
2 ovos
1 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
60 g de gotas de chocolate (opçao minha)
1 colherzinha de canela em po' (opçao minha)
1 cenoura ralada (para o cupcake de cenoura)
1 banana amassada para o cupcake de banana

Modo de preparar:
Bater bem com um mixer, a manteiga e o açucar. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adiçao. Adicionar o extrato de baunilha, a farinha, o fermento,o bicarbonato e a canela, continuando a bater até ficar homogeneo. Acrescentar as gotas de chocolate e miturar com uma paleta ou colher. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar a cenoura ralada em uma e a banana amassada na outra, misturando bem cada uma das massas.
Colocar uma colher cheia de massa nas forminhas de papel (eu uso uma forma com 12 cavidades, propria para muffins ou bolinhos e forro cada cavidade com uma forminha de papel, formado entao 6 bolinhos com cenoura e 6 com banana. Se nao dispuserem de uma forma deste tipo, colocar 3 ou 4 forminhas juntas para sustentar o peso da massa quando esta crescer no forno).

 

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem dourados (os meus assaram em 18 minutos). Deixar esfriar para decorar com o creme.

Creme a base de queijo cremoso:
Eu fiz uma quantidade de creme para decorar quase a metade, pois os bolinhos simples eu deixei para serem consumidos no café da manha e para a minha pequena também que nao gosta de cremes desse tipo. So gosta de creme chantilly!

80 g de queijo cremoso tipo philadelfia
2 colheres de doce de leite
1 colher de mel
1 colher de licor Amaretto (facultativo)

Bater tudo com o mixer até ficar bem cremoso e homogeneo. Colocar num saco de confeitar com o bico redondo e fazer uma espiral de creme sobre o bolinho. Jogar algumas gotas e chocolate sobre o creme.
Buon appetito!

  

 

Bolo de Banana com Nozes

Gostei tanto da minha ultima experiencia em unir ingredientes ja conhecidos numa proporçao toda minha que resolvi repeti-la, desta vez com a banana!

Substituindo a manteiga pelo oleo vegetal, diminuindo a quantidade de mel (a pedido do meu marido), aumentando a proporçao de farinha de trigo integral e acrescentando nozes, que combinam muito bem com a banana, criei meu bolo de banana com nozes integral. Ficou delicioso!

Até  a proxima!

Ingredientes:
75 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo para bolos
2 ovos
60 g de mel claro
60 ml de oleo (para substituir a manteiga pelo oleo basta colocar 2/3 de oleo em relaçao à quantidade de manteiga; exemplo: para 120 g de manteiga pode-se usar 80 g de oleo)
1 colher de licor Amaretto
1/2 colherzinha de fermento para doces
1 colherzinha de bicarbonato
50 g de nozes picadas
2 bananas grandes

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel até ficar um composto bem aerado. Acrescentar o oleo a fio continuando a bater o composto. Acrescentar o Amaretto, as farinhas, o fermento e o bicarbonato, aos poucos, continuando a bater tudo. Unir as nozes picadas misturando com uma espatula. Colocar a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e arrumar as bananas cortadas em fatias sobre a massa. Pulverizar de açucar mascavo e canela (1 colherzinha de cada) e assar a 180º C por 35 minutos. Depois de assado, pincelar com um xarope feito com 2 colherzinhas de açucar mascavo e 2 de agua, fervidos juntos (da um brilho especial às bananas).
Buon appetito!

 

Bolo de Maça Integral

E' sim, estou na fase do bem estar, de comer coisas mais saudaveis, entao resolvi fazer este bolo de maças com ingredientes mais saudaveis e sem perder o sabor delicioso que nos presenteia um bolo de maças, o preferido do meu marido!

Nestes ultimos dias o outono tem se apresentado por aqui (com mais de 1 mes de atraso): dias cinzas e com neblina, folhas de tantas nuances que vao do marrom, passando pelo laranja e por ai vai, bem tipicas desta estaçao, o frio chegando e nos dizendo que o inverno esta mais proximo do que nunca! Entao para adocicar este dia tao cinzento e calmo, aqui vai a receita de mais um bolo de maças, onde misturei ingredientes ja conhecidos em uma proporçao que me pareceu boa para obter um  bom resultado e devo dizer que ficou maravilhosa! Experimetem!
Bye bye!

 

Ingredientes:
50 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo para bolos
80 g de mel claro
2 ovos
100 g de manteiga
1 ampolinha de essencia de laranja (dica: pode-se substituir por 1 colherzinha de licor de laranja)
1 colherzinha cheia de fermento para bolos
2 maças
Açucar mascavo + canela em po para jogar por cima das maças

Modo de preparar:
Bater os ovos com o mel e a manteiga derretida até ficar bem homogeneo. Acrescentar a essencia de laranja, as farinhas e o fermento, batendo bem até ficar tudo homogeneo. Forrar uma forma de coraçao (ou uma forma redonda de 22 cm) com papel manteiga molhado e espremido (ajuda a cobrir melhor a forma). Colocar a massa na forma e arrumar as maças cortadas em fatias compridas; jogar sobre elas a mistura de 1 colherzinha de açucar e a mesma quantidade de canela. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 40 minutos. Formou-se uma crosta mais escura que adoro!
Buon appetito!

 

 

Pain au Chocolat e Croissant (Integrais)

Ja tentei preparar a massa de croissant folhado algumas vezes, infelizmente com resultados insatisfatorios, mas desta vez obtive o resultado desejado!
Esta receita è de Christophe Felder, famoso patissier (doceiro) frances, mas com algumas substituiçoes minhas, pois estou em um periodo que uso mais ingredientes integrais e saudaveis possiveis. Substitui uma parte da farinha branca comum por farinha de farro e uma parte da farinha de manitoba (propria para paes e focaccia) com uma parte de farinha integral, e substitui o açucar por mel, assim pude obter uma massa mais nutritiva. Colocarei a receita dele na integra e as minhas modificaçoes. Vi esta receita aqui e fiquei muito curiosa. Espero que gostem!

Até a proxima.
 

Paes ao Chocolate e Croissant Integrais
Ingredientes:
350 g de farinha para paes (na receita pede farinha 55 que è uma denominaçao francesa para a farinha que pode se preparar paes, aqui na Italia se denomina 0)
150 g de farinha de trigo comum (45 na França e 00 na Italia)
Nota: eu usei 150 g de farinha 0 + 100 g de farinha integral + 100 g de farinha branca comum + 150 g de farinha de farro = 500 g de farinha
Para quem nao quiser fazer uma mistura de farinhas, pode-se usar a farinha comum mesmo.
60 g de açucar (substitui por mel)
2 colherzinhas de sal (coloquei somente 1 colherzinha)
100 g de manteiga derretida
1/2 envelope de fermento seco para pao
1 colherzinha de extrato de baunilha (opçao minha)
230 ml de agua fria
10 g de leite em po'
Nota: eu nao tinha leite em po entao coloquei 130 ml de agua e 100 ml de leite, como fez a autora do blog onde vi a receita)
250 g de manteiga para folhear a massa (eu usei 200 g)
1 gema de ovo para pincelar os croissants e paes (usei a gema diluida em uma colher de leite)

Modo de preparar:
Misturar as farinhas com o fermento, o açucar (mel no meu caso), a manteiga derretida e o leite em po (nao usei), e começar a misturar, na planetaria ou manualmente. Acrescentar a agua (no meu caso agua e leite) e o extrato de baunilha e continuar a incorporar todos os ingredientes, trabalhando a massa até ficar homogenea. Retirar a massa da vasilha e dar uma forma retangular (com as maos), cobrir com filme plastico e colocar na geladeira por 2 horas.
Dar uma forma quadrada aos 250 g de manteiga, colocando-a entre dois pedaços de filme plastico, ou de papel manteiga (dimensao 20 x 23 cm). Depois que a massa repousar na geladeira por 2 horas, deve ser estendida com o rolo de madeira utilizando pouca farinha para nao grudar na bancada de trabalho. Colocar a manteiga na metade da massa e cobri-la com a outra metade. A manteiga devera ter a metade do tamanho da massa estendida que è de mais ou menos 42 x 25 cm com 7-8 mm di espessura.

Nota: Desculpem-me a preguiça, mas nao tirei fotos das passagens e das dobras que se faz na massa, por isso encaminho para o blog onde peguei a receita e para outro que explica muito bem as passagens necessarias. Quero fazer a receita de croissant frances em breve e colocarei fotos de todas as passagens.
Ver aqui todo o procedimento, cujas fotos explicam sem necessidade de palavras :) 
Aqui também da para entender tudo atraves das fotos.
E aqui tem um video sobre todo o procedimento.

Virar a massa um quarto de volta (o fechamento é à direita).
Estender a massa e alonga-la até uma espessura de 6 a 7 mm, medindo cerca de 55 cm de comprimento. Dobrar a parte inferior de 2/3 do tamanho e a parte superior de 1/3 e por fim dobrar ao meio, formando 4 camadas de massa (primeira dobra). Colocar na geladeira por 1 hora coberta com filme plastico.
Estender de novo a massa até obter 6-7 mm de espessura e desta vez fazer uma dobra a 3, ou seja, dobrar a parte inferior até 2/3 do tamanho e a parte superior até 1/3 do tamanho dobra-lo sobre a parte ja dobrada) e cobrir com filme plastico; recolocar na geladeira por mais 1 hora.
Estender  a massa pela ultima vez, numa espessura de 6-7 mm e dividi-la ao meio pela lunguesa. Em uma parte dividir em triangulos de 8 cm de base e 20 cm de comprimento (mais ou menos) para os croissants e com a outra metade dividir em retangulos de 10 cm x     20 cm para os paes ao chocolate (colocar um pedaço de chocolate na ponta, dobrar a massa sobre ele, colocar outro pedaço de chocolate e cobrir com a massa; vendo as fotos da para entender rapidinho!).
Dispor tudo em assadeiras forradas com papel manteiga um pouco distanciados e deixar crescer por umas 2 horas. Nao crescem tanto durante essa fase, mas sim quando vao para o forno.
Pincelar com gema de ovo ou com gema misturada com um pouco de leite. Assar os croissants a 180º por uns 15-18 minutos e os paes ao chocolate a 190ºC por uns 15-18 minutos.
Buon appetito! 

Bolo de Cenoura

Ultimamente nada de novo no meu horizonte culinario! A farmaceutica dentro de mim (que mistura ingredientes experimentando novas guloseimas) deu lugar à mulher em mim, pois me dei conta pouco a pouco de uma barriguinha incomoda que superou o limite do toleravel para mim! Entao resolvi cortar quase uns 90% do meu consumo de doces e vi que em alguns dias a barriguinha incomoda diminuiu pelo menos de uns 3 cm!!!! Miserciordia, que estragos coisas tao deliciosas como os doces podem fazer na nossa linha!!! Por isso, estou numa fase alimentar mais saudavel, mas nao quero renunciar aos doces, pelo menos nos fins de semana, entao acabei fazendo este delicioso Bolo de Cenoura, muito macio e umido, que achei na revista Cucina Moderna, receita do chef Simone Rugiati, apresentador de programas culinarios por aqui pela Italia.

A aparencia do bolo na revista era deliciosa, mas quando comecei a prepara-lo tive minhas duvidas! Felizmente, a aparencia da massa me enganou (parecia uma massa de cenouras e mais nada!), porque o resultado é maravilhoso! Como ja falei aqui neste post, um bolo de cenoura com amendoas tem a aparencia e um leve gosto de bolo de milho, e como meu marido é alergico ao milho acabo nao fazendo, entao esta receita serà uma otima substituiçao. Usei os ingredientes mais saudaveis possiveis, tipo: farinha de trigo integral, no lugar da farinha branca, açucar mascavo, no lugar do açucar branco e numa quantidade bem menor! Colocarei a receita integral e as minhas modificaçoes.

Espero que gostem!

Ingredientes:
Forma redonda de 24-26 cm (eu fiz metade da receita e usei uma forma de 18 cm)

400 g de cenouras
4 ovos
150 g de amendoas
150 g de açucar (eu usei metade da quantidade indicada de açucar mascavo)
50 g de farinha de trigo (usei a farinha integral)
1 envelope de fermento para doces ( 1 colher)
1 pitada de sal
Casca de 1 limao biologico

Modo de preparer:
Triturar as amendoas com o açucar e a casca do limao (corta-la sem a parte branca). Reservar.
Descascar as cenouras e ralar grosseiramente. Bater no liquidificador as cenouras raladas  com os ovos até ficar bem homogeneo.
Transferir a mistura de cenouras com ovos em uma vasilha e acrescentar as amendoas trituradas com o açucar, misturando bem. Acrescentar a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal e misturar.
Colocar a massa em uma forma forrada com papel manteiga e assar em forno pré-aquecido a 160ºC por 10 minutos e aumentando a temperatura para 180ºC , continuar por mais 40-50 minutos.
Buon appetito!

 

Cheesecake Invertido

Fiz este cheesecake invertido em um piscar de olhos! E' muito simples de fazer, sem passagens complicadas, etc. A base é a fruta caramelizada que pode ser: pessego, morango, cereja, somente citando algumas. Eu fiz com ameixas frescas que comprei no supermercado e resolvi usa-las nesta sobremesa. O meio é feito com o creme de queijo (Philadelfia) e a parte superior eu coloquei somente os biscoitos esmigalhados, nada de manteiga derretida, o que resultou em um doce leve, light!

Experimentem!

 

 

Ingredientes da base:
4 ameixas frescas
2 colheres de açucar
1 colher de licor Amaretto
 
Deixe as ameixas descascadas e cortadas em pedaços marinando com o açucar por uma meia hora. Leve ao fogo em uma panela antiaderente e deixe aquecer. Deixe cozinhando por alguns minutos e no final coloque o licor. Deixe no fogo ainda por uns 2 minutos e desligue. Transferir para um prato e deixar esfriar.
 
Ingredientes para o creme:
120 g de queijo cremoso philadelfia
100 g de creme de leite fresco
2 colheres de açucar
1 colherzinha de extrato de baunilha
1 colher de licor Amaretto
 
Montar o creme de leite e reservar na geladeira. Bater com um mixer o queijo com o açucar, o extrato de baunilha e o licor, até ficar tudo homogenneo. Unir o creme de leite montado com o creme de queijo com a ajuda de uma espatula em movimentos de cima para baixo até incorporar tudo.

Montagem:
Distribuir as ameixas caramelizadas no fundo de 4 taças. Distribuir o creme sobre elas e por fim os biscoitos esfarelados sobre o creme. Colocar na geladeira por umas 2 horas e estarà pronto para ser servido.
Buon appetito!

 

Bolo de Milho com Laranja

Passei o Sao Joao no Brasil e o que nao faltou no cardapio foram guloseimas com milho: bolo, canjica, milho cozido e assado, pamonha e por ai vai! 

Sei que ja se passaram 2 meses, mas ainda que seja uma receita tipica de Sao Joao, pode-se faze-la em qualquer periodo do ano, entao proponho esta receitinha de bolo de milho enriquecida com o suco da laranja. Um delicioso bolo para matar as saudades das festas juninas e para saborear a qualquer hora do dia! Vi esta receita aqui e resolvi experimenta-la. Uma delicia! 

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrida
1 ovo
1/2 xicara de açucar
1/2 de suco de laranja
1 xicara de oleo
1  1/2 xicara de farinha de trigo 
1 colher de fermento para bolos

Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Colocar o composto numa tigela e misturar o fermento com uma espatula. Colocar o composto em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo (a minha era de 18 cm e com buraco no meio). Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-35 minutos.
Buon appetito!

Ontem fomos fazer um passeio na Fiera delle Grazie em Mantova, e tirei algumas fotos dos murais que alguns artistas fizeram no asfalto utilizando giz colorido, trabalhos bem bonitos !Existe também uma competiçao medieval, pena que nao a vimos. Deixo algumas fotos.