Bolo de Chocolate com Amarena de Ernst Knam

Ernst Knam é um doceiro/chocolateiro (ou em frances porque soa mais bonito: Patissier/Chocolatier) alemao que apresenta um programa de televisao aqui na Italia que se chama "O Rei do Chocolate", mais ou menos uma copia do programa de Buddy Valastro, "O Rei dos Bolos". Na minha opiniao nao é divertido como é o programa de Buddy, com certeza porque a simpatia e naturalidade de Buddy no programa sao inigualavéis!

Esta receita esta em um dos livros dele "L'Arte del dolce" (A arte do doce) e é um bolo muito chocolatoso. Alias, contém dois ingredientes que adoro: chocolate e café! E' um bolo umido, o que é uma vantagem em termos de sobremesa. A unica coisa que mudaria seria a forma, pois teria ficado melhor em uma forma com as paredes lisas. Na receita diz para colocar a massa em uma forma de plumcake e eu coloquei em uma redonda que uso para fazer pudim...paciencia!

Bom, vamos à receita:

 

Versione italiana più giù

 

 

 

Ingredientes:

75  g de manteiga derretida

250 g de ganache de chocolate (125 g de creme de leite com 190 g de chocolate meio amargo)

125 g de iogurte natural

190 g de açucar comum (eu usei 160 g de açucar mascavo)

2 ovos

4 g de fermento em pò

175 g de farinha de trigo

75 g de chocolate em pò (amargo)

50 g de café soluvel

25 ml de café forte

200 g de amarena em calda

Uma pitada de sal

 

Modo de preparar:

Preparar a ganache de chocolate colocando o creme de leite em uma panela e aquecendo até ebuliçao, desligar o fogo e acrescentar o chocolate, mexendo até dissolver completamente.

Pegar 250 g e colocar em uma vasilha. Acrescentar a manteiga derretida, o açucar, os ovos e o iogurte, mexendo bem tudo até ficar homogeneo.

Acrescentar a farinha com o fermento e o chocolate em pò (peneirados), o sal, o café forte e o soluvel (eu dissolvi o café soluvel no café forte que preparei). Misturar tudo muito bem.

Colocar o composto numa forma untada e polvilhada com chocolate em pò.

Assar em forno pré-aquecido a 160ºC per 40-50 minuti.

Deixar esfriar antes de desenforma-la.

 

Ingredientes para a Glasse

75 g de chocolate meio amargo

50 g de creme de leite

15 ml de licor ao café

 

Modo de preparar:

Dissolver em banho-maria o chocolate com o creme de leite.

Retirar do banho-maria e acrescentar o licor, mexendo para misturar bem tudo.

Cobrir a torta com a glasse e colocar na geladeira até solidificar a glasse.

Agora é so servir esta delicia!

Buon appetito!

 

 

 

VERSIONE ITALIANA 

 

TORTA AL CIOCCOLATO E AMARENE DI ERNST KNAM

 
Ho visto qui (blog della bravissima Assunta) questa ricetta e mi ha incuriosita molto! Anche se l'autore non mi è tanto simpatico (avete già visto Il Re del Cioccolato?), ho deciso di provarla ed è veramente buona questa torta. L'aparenza della mia non è venuta un granchè, credo che sarebbe più riuscita con la teglia di plumcake che è lo stampo indicato nella ricetta...pazienza! Comunque è buona, quindi provatela!

 

 

Ingredienti:
75 g di burro fuso
250 g di ganache di cioccolato
125 g di yogurt naturale
2 uova
190 g di zucchero semolato (ho messo 160 g di zucchero di canna)
175 g di farina 00
4 g di lievito per dolci
75 g di cacao amaro
25 ml di caffè espresso
50 g di caffè solubile in polvere
200 g di amarene sciroppate
Un pizzico di sale

Glassa:
75 g di cioccolato fondente tritato
50 g di panna fresca
15 ml di liquore al caffè

Preparazione:
Fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna fino a che non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere il liquore e mescolare.

Ganache di cioccolato:
Versare 125 g di panna fresca in una casseruola e scaldarla sul fuoco. Portare a ebollizione ed aggiungere 190 g di cioccolato fondente, mescolando fino a sciogliere tutto il cioccolato.

Preparazione:
Prelevare 250 g di ganache e mettere in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, le uova leggermente sbattute e lo zucchero e mescolare bene fino a diventare omogeneo.
Unire la farina, il lievito e il cacao (tutti setacciati) poi il sale, il caffè espresso e quello solbile (io ho sciolto il caffè solubile in quello espresso quando era ancora caldo) e mescolare bene tutto.
Aggiungere le amarene ben scolate e mescolare bene.
Versare l'impasto nello stampo imburrato e spolverato di cacao amaro (la ricetta indica quello di plumcake) e cuocoere in forno preriscaldato a 160ºC per 45-50 minuti.
Fare raffreddare per 10 minuti poi capovolgetelo delicatamente su una griglia e lasciare raffreddare ancora per 1 hora.
Ricoprire la torta con la glassa e lasciarla in frigo per circa 20 minuti, o fino a che la glassa non si sarà solidificata.
Buon appetito!

Tarte Tatin

Mais uma receita com maças! Na verdade nao é nenhuma novidade, pois é praticamente igual (pelo menos nos ingredientes) à Torta Folhada de Banana que fiz meses atras, mas esta se faz com a pasta brisée (nao sei como é chamada em portugues). Bem, eu nao tinha em casa a pasta brisée (nao sou muito fan dela) e sim, a massa folhada, pois esta nao falta aqui em casa e faço receitas tanto doces como salgadas com este tipo de massa e resolvi faze-la assim mesmo, até porque ja vi muitas receitas pela net deste tipo de torta com a massa folhada.

Ficou deliciosa! Peguei-a em uma revista que me trouxe a minha cunhada e nela dizia (nao é uma certeza) que este classico da culinaria francesa nasceu de um erro. Madame Tatin, famosa pela sua torta de maças, uma vez se esqueceu de colocar a massa na base da forma e quando se deu conta do erro, no momento de servi-la, virou-a sobre um prato e ali estava uma torta de maças com caramelo com uma base de massa. Sucesso total!

Experimentem!

Versione italiana più giù

TARTE TATIN
Ingredientes: (6-8 porçoes)
1 confecçao de massa brisée (no meu caso massa folhada)
6 maças
200 g de açucar
1 colher de suco de limao
100 g de manteiga

Modo de preparar:
Descascar as maças, corta-las pela metade e eliminar o miolo.
Preparar o caramelo colocando em uma panela o açucar com o suco de limao, em fogo médio. Quando começar a dourar, desligar o fogo  e acrescentar a manteiga.
Colocar o caramelo em uma forma de 24 cm de diametro forrada com papel manteiga e cobri-la completamente com as maças, que devem ser colocadas com o lado interno para cima, sem deixar espaços vazios.
Furar com um garfo a massa e coloca-la sobre as maças.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.
Servir quente ou morna (combina muito bem com uma bola de sorvete)
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

"Sembra che questo classico della cucina francese nasca da uno sbaglio. Madame Tatin, famosa per la sua torta di mele, una volta si dimenticò di foderare la teglia di pasta. Accortasi dell'errore, al momento di servirla la rovesciò su un piatto. Ecco fatto!"
Cosi racconta la rivista di cui ho preso la ricetta (forse Natural Style, non me lo ricordo). E' una torta veloce da preparare e deliziosa!
 

TARTE TATIN

Ingredienti: (6-8 porzioni)

1 rotolo di pasta brisée (ho usato la sfloglia)

6 mele renette

200 g di zucchero

1 cucchiao di succo di limone

100 g di burro

 

Preparazione:

Sbuccia le mele, tagliale a metà ed elimina il torsolo.

Preparare il caramello sciogliendo in una casseruola lo zucchero, spruzzato col succo di limone. Appena inizia a dorare, spegni il fuoco e incorpora il burro.

Versa in una teglia di 24 cm di diametro foderata con carta da forno e copri completamente il fondo con le mele, appoggiandole con la parte concava verso l'alto, senza lasciare spazi vuoti (eventualmente riduci a spicchi quelle che ti servono per tappare i buchi).

Bucherella la pasta brisée con una forchetta e appoggiala sulla tortiera, rimboccando la pasta in eccesso all'interno della tortiera.

Cuoci in forno preriscaldato a 180ºC per circa mezz'ora, quindi rovesciala e servila calda o tiepida (ci sta benissimo con una palla di gelato!).

Buon appetito!

FELIZ 2013!

Feliz Ano Novo a todos!

Tinha planejado postar uma deliciosa receita exatamente hoje, o primeiro dia do ano, mas os planos foram por agua abaixo...uma gripe que virou bronquite me levou para a cama por quase 3 dias!

Entao, diante dos acontecimentos, deixo aqui votos de sucesso a todos neste novo ano que inicia hoje! Espero que este ano seja guiado pela transformaçao, pela mudança, e me refiro àquela interior, onde tudo acontece. Para mudar a situaçao fora de nòs é necessario mudar primeiro o que temos dentro de nòs, somente assim a mudança serà possivel.

Maos à obra pessoal!

Tanti auguri!

 

Deixo abaixo umas imagens dos fogos de artificio na piazza Bra, centro de Verona. Anos atras eu fui ve-los pessoalmente e a sensaçao é de ser uma sardinha na lata de tanta gente que tem! Parecia carnaval em Salvador! :)

Até a proxima!

 

 

 

Fotos: Corriere del Veneto

 



 

 

Sobremesas Natalinas

FELIZ NATAL!
Muita paz, harmonia, alegrias e tudo mais o que cada um deseja para si mesmo!
E... BUON COMPLEANNO TISSI!
(Tiziana, minha cunhada, faz aniversario hoje!)

Preparei estas sobremesas para o nosso Natal. Sao simples, mas deliciosas e de efeito.

Com apenas um Pan di Spagna (ou pao de lò, uma especie de bolo esponja) e alguns recheios e caldas, pode-se criar guloseimas dignas de restaurante e sem sair de casa! Sem nenhuma pretençao!

Espero que gostem e experimentem!

Feliz Natal!
 

Versione italiana più giù

 

Tortinha Chantilly e Waffer
Esta eu fiz pensando em minha filha que adora chantilly e biscoitos waffer.
1 disco de pan di spagna de 8 cm de diametro, dividido ao meio
Chantilly (basta montar 150 ml de creme de leite fresco com uma colherzinha de açucar de confeiteiro; esta dose da para duas tortinhas)
2 biscoitos waffer de chocolate esmigalhado
Um punhado de brigadeiros
Calda de leite achocolatado

Montagem:
Molhar o primeiro disco com a calda, colocar uma colher de chantilly e as migalhas de biscoitos waffer sobre este. Cobrir com outro disco de bolo e molhar com a calda. Colocar chantilly sobre o disco e espalhar o brigadeiro sobre esta.

PAN DI SPAGNA (PAO DE LO):
Ingredientes para um bolo de 20 cm de diametro:
3 ovos
60 g de açucar (uma proporçao de 20 g para cada ovo; a proporçao varia de 25 a 30, mas eu sempre diminuo o açucar)
90 g de farinha de trigo (uma porporçao de 30 g para cada ovo; a proporçao varia de 25 a 30 g)
1 colherzinha de Extrato de Baunilha

Modo de preparar:
Bater os ovos com o açucar e o extrato de baunilha por uns 15 a 20 minutos, até que triplique de volume e fique de cor clara (eu uso o truque do banho-maria nesta etapa porque em menos de 15 minutos o volume fica triplicado).
Acrescentar a farinha peneirada, aos poucos, misturando com uma colher em movimentos circulares, de baixo para cima, com cuidado para nao desmontar o composto.
Colocar o composto em uma forma de 20 cm, untadas de manteiga e polvilhadas com farinha de trigo ou uma forma de aluminio descartavel.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-30 minutos.

Nota: este é um bolo que deve ser feita com um ou dois dias de antecedencia, pois com o repouso fica melhor para ser cortado.




Tortinha de Creme de Caramelo e Doce de Leite:
Esta tortinha é feita com dois discos de bolo, doce de leite como recheio e ao redor de toda a tortinha o creme de caramelo. Dentro eu coloquei 4 cerejas em calda(Amarena Fabbri) e em cada rosa que fiz com o bico de confeitar, coloquei uma bolinha de doce de leite. Molhei os discos de bolo com o xarope das cerejas

Ingredientes para o Creme de Caramelo (achei esta receita aqui)
Primeiro se prepara o Caramelo :
1/2 xicara (café) de açucar mascavo
1/4 de xicara (café) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colherzinha de extrato de baunilha
Uma pitada de sal marinho

Modo de preparar:
Colocar em uma panela o açucar, o creme de leite e a manteiga e levar à fervura em fogo médio-alto, mexendo com uma colher de madeira. Deixar fervendo ainda por uns 3 minutos, mexendo sempre. Tirar do fogo e acrescentar a baunilha e o sal. Deixar esfriar à temperatura ambiente e depois bater com um mixer até ficar liso. Reservar

Depois se prepara o Creme:
230 g de manteiga
360 g de açucar
1/2 colherzinha de sal
1 colherzinha de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Bater a manteiga com um mixer até ficar clara e cremosa. Adicionar o açucar e bater em velocidade baixa até misturar oa dois e aumentar a velocidade do mixer. Adicionar o extrato de baunilha e o sal e bater por mais uns 3 minutos. Com o mixer em velocidade baixa, acrescentar o caramelo frio e bater até ficar tudo incorporado e bem cremoso.

A receita do Doce de Leite esta descrita aqui.

 

Tortinhas de Creme de Caramelo e Ganache de Chocolate:
Esta foi feita com dois discos de pan di spagna (que molhei com uma calda feita misturando em partes iguais licor de laranja - Cointreau - e agua mineral). Como recheio coloquei uma camada de Creme de caramelo. Cobri com o segundo disco e molhei com a calda e coloquei sobre este a Ganache de Chocolate. Fiz um montinho de Chantilly e coloquei uma cereja em calda sobre este. Na outra fiz uma rosa de creme de caramelo e coloquei uma cereja sobre este.

Para receita de Ganache ao Chocolate basta clicar aqui
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

DOLCI  NATALIZI

 

Buon Natale!
Molta pace, armonia, gioia e tutto ciò che desiderate!
E TANTI AUGURI A TISSI (mia cognata), che compie gli anni oggi!).
Questi dolci ho preparato per il  nostro Natale. Sono semplici ma delizioso e belle da vedere.
Con un semplice Pan di Spagna, alcuni ripieni e bagne diverse, è possibile creare dolci degni di un ristorante ma senza uscire di casa! Senza alcuna pretesa eh!

Spero che vi piaccia!

Auguri di un Buon Natale!

 

 

 

Tortina con Chantilly e Waffer (prima foto)

L'ho fatta pensando a mia figlia che ama il Chantilly e biscotti wafer.

1 Disco di pan spagna 8 cm di diametro, diviso a metà
Chantilly (basta montare 150 ml di panna fresca con un cucchiaino di zucchero a velo; con questa dose si fanno due tortini)
2 biscotti wafer al cioccolato sbriciolati
Una manciata di codette al cioccolato
Bagna di latte e nesquik

Montaggio:
Bagnare il primo disco con il latte e ovomaltine, mettere un cucchiaio di panna montata e biscotti waffer sbriciolati su questo. Coprire con un altro disco di pan di spagna, bagnare con il latte e ovomaltine. Mettere la panna montata sopra e spargere le codette.

Pan di Spagna
Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
3 uova
60 g di zucchero (una proporzione di 20 g per ogni uovo, la percentuale varia da 25 a 30, ma sempre ho ridurre lo zucchero)
90 g di farina di grano (30 g porporçao uno per ogni uovo, gli intervalli proporzione da 25 a 30 g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia per circa 15 a 20 minuti, fino a quando avrà triplicato il volume (io faccio questa operazione in bagnomaria perché in meno di 15 minuti il volume è triplicato).
Aggiungere la farina setacciata, a poco a poco, mescolando con un cucchiaio in un movimento circolare, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non fare sgonfiare il composto.
Mettere il composto in una forma di 20 cm, spalmato di burro e cosparso di farina o una forma di alluminio usa e getta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 20-30 minuti.

Nota: questa è una torta che dovrebbe essere fatto un giorno o due in anticipo, perché il resto è meglio essere tagliato. 

Tortina di Glassa al Caramello e Dulce de Leche:(seconda foto)

Questa tortina è fatta con due dischi di pan di spagna, dulce de leche come ripieno e ricoperta con la glassa al caramello. Dentro ho messo quattro ciliegie sciroppate (Amarene Fabbri) e in ogni "rosa" fatta con una punta a stella, ho messo una pallina di dulce de leche. Ho bagnato il pan di spagna con lo sciroppo delle amarene.

Ingredienti per la Glassa al  Caramello (ho trovato qui la ricetta)
Per prima cosa preparare il caramello:
1/2 tazza (caffè) di zucchero di canna
1/4 tazza di (caffè) panna fresca
2 cucchiai (tavola) di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale marino

Preparazione:
Mettere in una casseruola lo zucchero, la panna e il burro e portare a ebollizione su fuoco medio-alto, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciare sobbollire per altri 3 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia e il sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi battere con un mixer fino a che sarà liscio. Riservare.

Ora preparare la Glassa:
1 tazza di burro (230 g)
3 tazze di zucchero a velo (360 g)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:
Sbattere il burro con un mixer fino a diventare chiaro e cremoso. Aggiungere lo zucchero e battere a bassa velocità fino ad amalgamare e aumentare la velocità del mixer. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il sale e battere per altri 3 minuti. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere il caramello freddo e battere fino a ben incorporato e cremoso.

 

 

Tortina con Glassa al Caramello e Ganache al Cioccolato:(terza foto)

Fatta con due dischi di pan di spagna (ho bagnato con sciroppo ottenuto mescolando parti uguali liquore all'arancia - Cointreau - e acqua minerale).

Ripieno di Glassa al caramello.

Copertura di Ganache al cioccolato.

In cima un mucchio di Chantilly e una ciliegia sciroppata sopra.

L'altra ha una "rosa" di glassa al caramello e una ciliegina sopra.

Per la ricetta Ganache al cioccolato basta cliccare qui
Buon appetito!

 

Outras sugestoes:
Pan di spagna + Chantilly + Torrone em pedacinhos + pan di spagna de chocolate + Glasse de Chocolate (a receita da cobertura esta descrita aqui).

Pan di spagna + Glasse de Chocolate + Biscoitos Amaretto em pedacinhos + pan di spagna de chocolate  + glasse de chocolate com um biscoito amaretto em cima.

Pan di spagna de chocolate+ chantilly + ganache de chocolate +  pan di spagna + ganache de chocolate.

Pan di spanga de chocolate + chantilly + biscoitos amaretto em pedacinhos + pan di spagna + glasse de chocolate + ganache de chocolate.

Annulla modifiche
Nota: Para o pan di spagna de chocolate basta substituir 1 colher de farinha de trigo por 1 colher de chocolate em pò.



Torta de Aniversario ... Parabéns para mim!

Ontem comemorei o meu aniversario (ainda que atrasado, massssss... antes tarde do que nunca!).

Este ano queria fazer uma torta muito especial para comemora-lo e estudei bolos diferentes (pan di spagna, torta margherita, etc), cremes para o recheio e para cobrir o bolo e mudava de idéia a cada dia, ja que as opçoes eram tantas!
Queria ter feito uma torta parecida com a torta que Buddy Valastro fez para a mae dele, no periodo de Pascoa porque era simplesmente maravilhosa! Mas acabei desistindo e no final, resolvi fazer uma torta de tres camadas com um simples pan di spagna e um recheio com mascarpone e doce de leite e uma cobertura de chocolate com aroma de laranja que é delicioso!

O doce de leite era um dos ingredientes usados por Buddy na sua torta por isso eu o preparei ja que aqui eu nao o encontro, so que o usei dentro do creme de mascarpone. O pan di spagna eu ainda nao tive coragem de testar porque nao leva fermento e nao é la muito facil fazer um bolo sem fermento que nao fique duro, entao o comprei pronto, mas em breve o farei em casa.

Bom, finalmente posso postar a receita da minha torta, entao ai vai ela:

 

 

Versione italiana più giù

 

 

Ingredientes para a torta:

3 discos de Pan di spagna de 20 cm de diametro e 2 cm de altura
Recheio: creme de mascarpone e doce de leite
Ganache de chocolate (eu tinha preparado dias atras uma simples ganache com 100 g de chocolate e 100 ml de creme de leite, entao resolvi usa-la também na torta)
Cobertura de Chocolate
Calda para molhar o pan di spagna

Recheio: Creme de Mascarpone com Doce de Leite (vi aqui esta receita)

300 g de mascarpone
150 g de doce de leite cremoso (aumentei a dose porque fiz o meu doce de leite com menos açucar)
150 ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Colocar em uma vasilha o mascarpone e bater com um mixer para deixa-lo mais cremoso.
Acrescentar o doce de leite e bater mais um pouco para mistura-los bem.
Montar o creme de leite e adiciona-lo ao composto com o mascarpone misturando-os com cuidado mexendo de baixo para cima para nao desmontar o creme de leite.

Cobertura de Chocolate
(Usei a receita de Donna Hay do livro Classici Moderni 2)
250 g de chocolate meio amargo (usei chocolate com sabor de laranja)
70 g de manteiga
125 ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha a banho-maria e deixar derreter.
Retirar do fogo e mexer até ficar homogeneo e deixar esfriar.
Bater com um mixer até ficar cremoso e brilhante.

Calda para molhar o pan di spagna:
100 ml de agua
50 g de açucar
2 colheres de Cointreau (licor de laranja)

Modo de preparar:
Colocar numa panela a agua e o açucar e deixar esquentar até dissolver todo o açucar.
Acrescentar o licor quando estiver quase frio.

Montagem da torta:
Molhar o primeiro disco de pan di spagna com o licor.
Colocar uma camada do recheio com a ajuda de um saco de confeitar (deste modo o recheio se distribui uniformemente sobre o pan di spagna).
Colocar montinhos de ganache de chocolate, distribuindo-os sobre o recheio.
Cobrir com um disco de pan di spagna e repetir a operaçao.
Colocar o terceiro disco de pan di spagna e cobrir tudo com a cobertura de chocolate.
Com o saco de confeitar fiz a decoraçao da base e da parte superior e algumas "rosas" de creme de marcarpone com montinhos de doce de leite sobre elas.
Nao resta outra coisa a fazer do que brindar e comer uma bela fatia desta torta.
Uma delicia! Muito delicada como sabor!
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

TORTA DI COMPLEANNO...TANTI AUGURI A ME!

Ingredienti per la torta:
3 dischi di Pan di Spagna di 20 cm
Ripieno di crema al mascarpone
Copertura di cioccolato
Bagna

Ripieno al Mascarpone e Dulce de Leche: (ho visto qui la ricetta)
300 g di mascarpone
150 g di dulce de leche
150 g di panna fresca

Preparazione:
Sbattere con la frusta elettrica il mascarpone per renderlo più morbido.
Aggiungere il dulce de leche e continuare a battere.
Montare da parte la panna e aggiungerla al composto con cura in movimenti circolare dal basso verso l'alto per non smontarla.

Copertura di Cioccolato:
(tratto dal libro di Donna Hay, Classici e Moderni 2)
250 g di cioccolato fondente (ho usato quello della Lindt con gusto all'arancia)
70 g di burro
125 ml di panna fresca

Preparazione:
Mettere gli ingredienti in una ciotola resistenti al calore e sciogliere tutto a bagnomaria.
Mescolare bene con una spatula e lasciar raffreddare.
Sbattere con una frusta elettrica finchè diventa morbido e lucido.

Bagna:
100 ml di acqua
50 g di zucchero
2 cucchiai di Cointreau (liquore all'arancia)

Preparazione:
Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e riscaldarli fino a che lo zucchero sia sciolto.
Lasciare intiepidire e aggiungere il liquore.

Assemblaggio della torta:
Bagnare il primo disco di pan di spagna con la bagna.
Mettere uno stratto di crema al mascarpone utilizzando il sac-a-poche (in questo modo la crema rimane più uniforme).
Mettere dei mucchietti di ganache sopra la crema.
Coprire con un'altro disco di pan di spagna e bagnarlo.
Ripetere l'operazione anteriore (crema + ganache + pan di spagna + bagna)
Sopra il terzo disco di pan di spagna (bagnato) coprire tutto con la copertura di cioccolato.
Decorare i bordi inferiore e superiore della torta con la copertura utilizzando il sac-a-poche e fare le "rose" di crema al mascarpone con mucchietti di dulce de leche.
Ora non resta che brindare e mangiare una bella fetta di torta. Deliziosa! Molto delicata!
Buon appetito!

 

Deixo algumas fotos do nosso passeio no centro de Verona (sabado), onde estao montadas varias bancas de natal. E AQUI tem mais fotos muito bonitas do blog da minha cunhada Tiziana. Boa visao a todos! 

Minha filha e suas amiguinhas do coraçao na piazza Bra, centro de Verona 

Aniversario Branco

Neve, neve, neve!

Esta noite nevou por aqui e pela manha quando olhei pela janela vi tudo branco! Uau, o panorama era maravilhoso! Ao tentar sair da garagem que fica no subsolo da nossa casa, o carro nao subiu mais que 2 metros e ai tive que renunciar! Eu nao sou acostumada a dirigir com as estradas enevadas e pensei que a minha filha nem iria para a escola hoje, mas acabou indo (meu marido veio me ajudar e deu tudo certo! Nessas horas, eles sao tao necessarios! KKKKK).

 Ok, a neve é linda, deixa o panorama magico e especial, mas é também motivo de muita confusao, trafico lento, devemos limpar a entrada da casa senao se corre o risco de escorregar, etc, etc, etc.

Bem, mas hoje é o meu aniversario e queria ter feito um post sobre a minha Torta de Aniversario. Nao fiz...ainda! Vou faze-la domingo, pois espero que possam vir me visitar duas queridas amigas e as amiguinhas da minha filha (que sao filhas de uma delas), sempre se a neve deixar, ja que elas virao de Verona, entao serà mais divertido, pelo menos espero! E assim, depois que fizer a minha torta, postarei a receita. Por enquanto, deixarei umas fotos tiradas hoje

pela cidade e redondeza.

Até a proxima!

 

Esta linda sapinha eu trouxe do Brasil para presentear a minha cunhada (esta no jardim dela)

Nossa cadela Lola!

 



 

 

Doce de Leite Caseiro

Acho que nao como um doce de leite ha  muitos anos! E como ultimamente tenho estudado uma torta para fazer no meu aniversario, resolvi fazer este doce (pela primeira vez na minha vida) que servirà de recheio, e lendo bastante sobre o assunto o experimentei.
Nao sabia que é de origem argentina (pelo menos foi o li pela net). Muito difuso na América do Sul e principalmente muito conhecido em Minas Gerais (alias, eu achava que era ali a sua origem...santa ignorancia! KKKK).

O cozimento é longo, umas duas horas, mas vale à pena!

Claro que reduzi a quantidade de açucar, pois geralmente este é um ingrediente que normalmente acho exagerado em todas as receitas que vejo e a minha tendencia é reduzi-lo, sempre!

Vamos à receita muito simples:

 

 

Versione italiana più giù

Doce de Leite Caseiro

Ingredientes:
2 litros de leite integral
300 g de açucar mascavo
1 colherzinha rasa de bicarbonato de sodio (li aqui que o bicarbonato de sódio reduz a acidez e coagulação do leite)

Modo de preparar:
Colocar o leite em uma panela 3 a 4 vezes maior do que o volume de leite.
Acrescentar o açucar e ligar o fogo, mexendo sempre até dissolver todo o açucar.
Quando começar a ferver, afastar a panela do fogo e acrescentar o bicarbonato, mexendo o composto.
Recolocar no fogo e ir mexendo. Nesta fase precisa dar atençao total ao doce porque o bicarbonato farà uma grande espuma e é necessario afastar um pouco do fogo e mexer bem tudo, senao transborda!
Aos poucos a espuma vai abaixando e so precisa mexer de vez em quando, mas nao se afastem da cozinha, pois é um doce que precisa de ateçao, senao acaba grudando e queima no fundo da panela.
O meu ficou pronto em 2 horas de cozimento, mais ou menos.
A foto abaixo é do doce quase pronto.

Rendeu dois potes com 375 g cada um.

 

 

Guardei na geladeira e usarei uma parte como recheio da minha torta de aniversario, e a outra para comer com queijo ou com pao, ou até puro porque é uma verdadeira delicia!

Buon appetito!

 

 

 

 

VERSIONE ITALIANA

 

DOLCE  DI  LATTE  CASALINGO
(più conosciuto qui come Dulce de Leche)

 

Ingredienti:

2 litri di latte intero

300 g di zucchero di canna

1 cucchiaino scasso di bicarbonato di sodio

 

Preparazione:

Mettere il latte in una pentola 3 a 4 volte superiore al volume di latte.
Aggiungere lo zucchero e girare sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando tutto lo zucchero si scioglie.
Quando inizia a bollire, spostare la pentola dal fuoco e aggiungere il bicarbonato di sodio, mescolando il composto.
Rimettere sul fuoco e girare. In questa fase è necessario prestare la massima attenzione perché il bicarbonato farà molta schiuma ed è necessario spostare la pentola dal fuoco mescolando con il cucchiao di legno e mescolare bene tutto per il latte non fuoriuscire della pentola!
Poco a poco la schiuma si abbassa e bisogna mescolare di tanto in tanto, ma non si deve allontanare della cucina. Questo è un dolce che ha bisogno di attenzione altrimenti può attaccarsi al fondo del tegame bruciandosi.

Il dolce era pronto in 2 orette di cottura, più o meno.

Ho ottenuto due vasetti con 375 g ciascuno.

Li ho messi in frigo e userò una parte come ripieno della mia torta di compleanno e l'altra per mangiare con formaggio o pane, o anche puro, perché è una vera delizia!
Buon appetito!