Red Velvet Cupcakes...nem um pouco "Red"!

Ja tem um bom tempo que eu queria experimentar o famoso bolo Red Velvet, tao visto no programa "Cake Boss" (O Rei dos Bolos), que quem me segue sabe que adoro assistir, mas ainda nao tinha chegado a hora de faze-lo. Pois bem, a hora chegou! A receita nao é do livro de Buddy Valastro, que comprei meses atras, mas de uma foodblogger inglesa que vive nos EUA porque achei a receita dela mais leve do que a de Buddy, apesar dos ingredientes serem exatamente os mesmos. Quem quiser dar uma olhada no blog dela é so clicar aqui.

Outra coisa que me freiava fazer a Red Velvet era o uso do corante vermelho, pois nao gostaria de usa-lo, ainda que eu nao seja radical, mas lendo pela net fiquei ciente da possibilidade de usar um pure de beterraba ou de framboesas para tentar obter o vermelho do corante e optei pelas framboesas por causa do gosto. Comprei uma bandeijinha de 125 g de framboesas e bati tudo no mixer, depois filtrei e obtive um liquido denso, colocando-o na cuba de gelo para congelar uma parte, ja que eu precisava de 1 colher do corante (deveria ter usado uma quantidade maior para dar uma cor mais intensa. Paciencia!). Da proxima vez, se eu quiser um resultado realmente RED devo aumentar a dose do suco concentrado de framboesas, diminuir o chocolate em po e usar o açucar semolado e nao o de cana... mas sera que vale à pena? Falo em relaçao à substiutiçao do açucar, mas cada um faz o que acha melhor, nao é mesmo?

Bom,  de qualquer modo o resultado foi otimo, pois o cupcake ficou de uma maciez extraordinaria e com um leve gostinho de framboesas!!! 

Maravilhosos!!! Amei!!!

 

Versione italiana più giù

Ingredientes para 12 cupcakes:
125 g de farinha de trigo peneirada
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 colhere de sopa (10 gramas) de cacau em pó
57 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 g de açúcar granulado branco (eu usei o mascavo triturado fino no mixer)
1 ovo grande
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
120 ml leitelho
1 colher de sopa de corante alimentício líquido vermelho (eu substitui pelo suco denso de framboesas batidas no mixer e filtradas; como falei no inicio do post esta quantidade nao deu o resultado esperado, mas um otimo sabor)
1/2 colher de chá de vinagre branco destilado
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
 
Modo de preparar:
Misturar a farinha de trigo, o chocolate em po, o fermento e o sal em uma vasilha e reservar.
Misturar o colorante ao leitelho e reservar.
Bater a manteiga com um mixer até ficar lisa e cremosa.
Acrescentar o açucar e bater até ficar homogeneo.
Adicionar o extrato de baunilha e continuar batendo.
Acrescentar o ovo levemente batido e homogeneizar tudo.
Começar a adicionar a farinha (adicionada de outros ingredientes) alternando com o leitelho, sempre batendo com o mixer.
Misturar o bicarbonato com o vinagre à parte e acrescentar ao composto, misturando tudo com uma colher ou espatula.
Dividir o composto (o meu ficou de uma maciez que parecia uma mousse!) em 12 forminhas de papel, apoiadas na forma com buracos, propria para muffins (na falta desta pode-se usar forminhas de silicone ou entao colocar 3 forminhas de papel juntas para dar mais suporte).
Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 20 minutos. Deixar esfriar antes de decora-los.

Glasse de Queijo Cremoso:
227 g de queijo cremoso (tipo philadelfia ou mascarpone, a minha opçao) à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
60 g de açucar de confeiteiro peneirado
160 ml de creme de leite fresco e frio

Modo de preparar:
Bater com o mixer o queijo cremoso até ficar macio e liso.
Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais um pouco.
Adicionar o açucar e continuar a bater até ficar bem homogeneo.
Acrescentar o creme de leite aos poucos e continuar batendo até montar o composto.
Colocar a glasse no saco para confeitar com o bico a estrela e decorar os cupcakes. Coloquei algumas bolinhas de açucar coloridas para dar à minha filha que o comeu satisfeita!
Buon appetito!
 

 

VERSIONE ITALIANA

 

RED VELVET CUPCAKES...PER NIENTE "RED"!

 

 

Dicevo sopra all’inizio del post che ho preferito non usare il colorante alimentare rosso optando per usare i lamponi frullati e setacciati per ottenere il colore rosso ma avrei dovuto usare più di 1 cucchiaio da tavola, meno cacao in polvere e lo zucchero semolato anziché quello di canna, cosi sarebbero più rossicci, ma sarà che vale la penna? (per via del zucchero bianco, perché lo uso soltanto quando non posso fare a meno, optando quasi sempre per quello di canna). Sta a voi decidere. Comunque sono venuti morbidissimi e con un retrogusto di lamponi deliziosi

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g di farina per torte setacciata
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
10 g di cacao in polvere
57 g burro non salato, a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di estrato di vaniglia puro
120 ml di latticello
1 cucchiaio di liquido colorante alimentare rosso (l'ho sostituito con un cucchiao di lamponi frullati e setacciati per togliere i semini, ma si può aumentare la dose, cosi si vedrà meglio il rosso)
1/2 cucchiaino aceto bianco distillato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
 
Preparazione:
Mescolare la farina, il cacao, il lievito e il sale in una ciotola e riservare.
Mettere il colorante nel latticello e mischiare.
Sbattere il burro con un mixer fino a che diventi liscio e cremoso.
Aggiungere lo zucchero e battere fino a che diventi liscio ed omogeneo.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e continuare a battere.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e amalgamare il tutto.
Iniziare ad aaggiungere la farina (aggiuntoa ad altri ingredienti), in alternanza con il latticello, sempre battendo con il mixer.
Mescolare il bicarbonato di sodio con l'aceto e aggiungere al composto, mescolando il tutto con un cucchiaio o una spatola.
Dividere il composto in 12 pirottini di carta (il mio composto era di una morbidezza che somigliava a una mousse!) adagiati nella teglia propria per muffin (in mancanza di questo si può utilizzare stampi in silicone o mettere tre pirottini di carta insieme per dare più sostegno).
Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti. Lasciar raffreddare prima di decorarli

Frosting di Formaggio:
227 g formaggio cremoso, temperatura ambiente (ho usato il mascarpone)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
60 g di zucchero a velo, setacciato
160 ml di panna da montare fredda

Preparazione:
Sbattere con un mixer il formaggio cremoso fino a diventare morbido e liscio.
Aggiungere l'estratto di vaniglia e sbattere ancora un po '.
Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando completamente omogenea.
Aggiungere la panna lentamente e continuare a sbattere fino a quando il montaggio composto.
Mettere il composto nella sacca da pasticcere usando la punta a stella e decorare i cupcakes. Ho messo alcune palline di zucchero colorate per dare alla mia figlia che l'ha mangiato volentieri!
Buon appetito!

Annulla modifiche

Bolinhos de Carne Moida (Polpette di Carne)

Depois de postar tantas calorias em forma de bolos, tortas e cupcakes, bateu a vontade de colocar uma receita salgada, e o motivo é que esta  receita é muito boa e de sucesso, entao nao poderia deixar de compartilhar com voces!
Experimentei o polpettone feito por minha irma, quando ainda morava aqui na Italia, quando eu vim aqui pela primeira vez, de férias, e adorei! Anos mais tarde, quando me mudei para ca, ela me ensinou a faze-lo e eu comecei a prepara-lo aqui em casa. Eu sempre o fiz como ela fazia, em forma de polpettone, mas ultimamente tenho feito assim em tamanho de polpetta porque a minha filha come com mais satisfaçao. E' uma receita de sucesso com crianças e adultos porque é muito saboroso. E desta vez fiz uma pequena mudança, pois coloquei metade carne vermelha e metade carne branca (frango), e ficou tao bom quanto o polpettone somente de carne vermelha.

Espero que gostem da receita e a experimentem!

 

Versione italiana più giù 

 

 

 

Ingredientes:

500 g de carne moida

1 batata pequena, cozida e amassada

80 g de ricota

2 colheres de parmezao ralado

1 ovo pequeno

Sal a gosto (acredito que coloquei 1/2 colherzinha)

Oleo de oliva

1 Ramo de alecrim

 

Modo de preparar:

Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e tomando como medida uma colher de sopa, formar as polpettas (10 unidades).

Colocar as polpettas em uma assadeira com pouco oleo de oliva e o ramo de alecrim.

Assar em forno prè-aquecido a 180ºC por 50 minutos.

Buon appetito!

 

 

 

VERSIONE ITALIANA

 

POLPETTE DI CARNE 

 

Ingredienti:
500 g di carne macinata
1 patata piccola, bollita e schiacciata
80 g di ricotta
2 cucchiai di  parmigiano grattugiato
1 uovo piccolo
Sale a piacere (credo di aver messo 1/2 cucchiaino)
Olio d'oliva
1 rametto di rosmarino

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e prendendo come misura un cucchiaio, formare le polpette (1o unità).

Mettere le polpette in una teglia con poco olio d'oliva e il rametto di rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 50 minuti.

Buon appetito!

 

 

 



Cupcake de Chocolate de Buddy Valastro

Demorei para experimentar receitas de cupcakes, mas agora que comecei ninguém me segura! Entao ai vai para voces mais uma receita de Buddy Valastro, que esta no seu primeiro livro:

Il Boss delle Torte, storie e ricette della "Mia Famiglia" !

Estes cupcakes sao uma verdadeira DELICIA! Fez sucesso aqui em casa. E a glasse entao! E' paradisiaca!

Decorei os cupcakes usando um bico em foma de estrela aberta, que da um lindo efeito!

Achei aqui um video muito legal que ensina como decorar cupcakes de maneira simples e facil (pelo menos parece!). Ainda devo experimentar as técnicas ensinadas neste video, entao usei esta decoraçao mais simples e muito usada nos cupcakes.

Experimentem! Tenho certeza que estes cupcakes irao conquistar voces! 

Versione italiana più giù

Ingredientes para os Bolinhos de Chocolate (com essas quantidades pode-se fazer 2 bolos de 24 cm ou 24 cupakes):

195 g de farinha de trigo

300 g de açucar comum

115 g de manteiga, sem sal e à temperatura ambiente

40 g de chocolate em po

1 colher (cha) de bicarbonato para doces

1/4 de colher (cha) de fermento para doces

55 g de chocolate amargo

120 ml de agua quente

2 ovos extra grandes, à temperatura ambiente

120 ml de leitelho

Modo de preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria e reservar.

Colocar numa vasilha a farinha de trigo, o açucar, o bicarbonato, o fermento e a manteiga e misturar tudo.

Acrescentar o chocolate derretido e bater com um mixer.

Adicionar a agua quente e bater mais um pouco.

Acrescentar os ovos, um de cada vez, batendo tudo muito bem.

Adicionar o leitelho e bater ainda mais um pouco até estar tudo amalgamado.

Dispor 12 forminhas de papel na forma de muffins.

Colocar duas colheres (sopa) da massa dentro de cada forminha (eu usei a colher de medidas).

Assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 20 minutos.

Quando estiverem frios, retirar um pouco do miolo de cada bolinho com o auxilio de um tira miolo de maças, ou na falta pode-se fazer um buraquinho com uma faca pequena.

Reservar até cobri-los com a glasse.

Ingredientes para a Glasse de Chocolate (Chocolate Fudge Frosting); esta receita eu tirei daqui)

150 g de manteiga à temperatura ambiente

120 g de chocolate meio amargo

160 g de açucar de confeiteiro (eu usei 120 g)

1 1/2 colher (cha) de extrato de baunilha

Modo de preparar:

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar esfriar.

Bater a manteiga com um mixer até ficar cremosa (mais ou menos 1 minuto).

Acrescentar  o açucar (peneirado) em duas vezes, batendo bem até amalgamar tudo (mais ou menos 2 minutos).

Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais um pouco.

Adicionar o chocolate derretido e bater bem até ficar um creme liso e brilhante (mais ou menos 3 minutos).

Eu deixei a glasse na geladeira por uma meia hora antes de colocar no saco de confeitar e decora-los.

Buon appetito!

 

Deixo a receita da glasse de chocolate do livro, que nao fiz por preferir uma glasse com o chocolate em barra, mas como me perguntaram, resolvi coloca-la aqui para quem se interessar:

Para 1 kg de glasse:

575 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 500 g de açucar de confeiteiro; 80 g de chocolate em po amargo; 1 colher de extrato de baunilha; 1/4 colherzinha de sal marinho fino; 3 colheres de agua (ou de leite para dar mais cremosidade).

Preparo: Bater a manteiga com a batedeira por 3 minutos; acrescentar o açucar em 5 vezes (100 g de cada vez) e bater sempre bem antes de acrescentar o seguinte; com o motor desligado Adicionar o chocolate em po, a baunilha e o sal e bater ainda por mais 2 minutos, mais ou menos; acrescentar a agua (ou o leite) e bater por mais 2-3 minutos, até que o composto fique bem leve e montado. Conservar em um recipiente ermetico à temperatura ambiente por no maximo 2 dias.

VERSIONE ITALIANA

 

CUPCAKES DI CIOCCOLATO DI BUDDY VALASTRO

(Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie  e ricette della "Mia Famiglia")

 

Ingredienti per le tortine (con queste dosi si può fare 2 torte da 24 cm o 24 cupcakes:

195 g di farina 00

300 g di zucchero semolato

115 g di burro non salato e ammorbidito a temperatura ambiente

40 g di cacao

1 cucchiaino di bicarbonato per dolci

1/4 di cucchiaino di lievito in polvere

55 g di cioccolato amaro

120 ml di acqua bollente

2 uova extra grandi a temperatura ambiente

120 ml di latticello

 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il burro e amalgamare il tutto.
Aggiungere il cioccolato fuso e battere con un mixer.
Aggiungere l'acqua calda e battere ancora un po '.
Aggiungere le uova, una alla volta, battendo molto bene.
Aggiungere il latticello e battere un po' fino a quando sarà tutto amalgamato.
Sistemare 12 pirottini di carta nella teglia di muffins (vedere foto sopra).

Mettere due cucchiai (tavola) di impasto all'interno di ogni pirottino.

Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 20 minuti.
Quando sono freddi, rimuovere un po' di mollica di ogni tortina con l'aiuto di un levatorsolo di mela, o con un coltello.

Metterli da parte fino a decorarli com la glassa.

 

Ingredienti per la Glassa al Cioccolato (Chocolate Fudge Frosting):

150 g di burro a temperatura ambiente
120 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero a velo (io ho usato 120 g)
1 1/2 cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia

 

Annulla modifichePreparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Sbattere il burro con il mixer fino a diventare morbido (circa 1 minuto).
Aggiungere lo zucchero (setacciato) in due volte, battendo bene fino ad amalgamare tutto (circa 2 minuti).
Aggiungere l'estratto di vaniglia e battere ancora un po '.
Aggiungere il cioccolato fuso e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea e lucida (circa 3 minuti).
Ho lasciato la crema in frigo per mezz'ora prima di metterla nella sacca da pasticcere e  decorare i cupcakes.

Buon appetito!

 

 

Bolo de Maças Aromatizado de Gordon Ramsay

E ai vai mais uma receita de bolo de maças! Ja perdi a conta de quantas receitas ja experimentei, mas na cozinha eu sou assim, inconformista, nao gosto de ficar repetindo a mesma receita, entao por isso estou sempre experimentando uma receita nova! E como maças nunca faltam aqui em casa, muitas vezes chega o processo de envelhecimento delas e eu aproveito e faço um bolo, além do fato que o meu marido ADORA bolo de maças, entao a saida é sempre essa.

E ja faz tempo que eu queria experimentar essa receita de Gordon Ramsay, que esta no seu livro "Un sano appetito", entao nao poderia deixar de experimeta-la!

 Ai vai a receita:

 

Versione italiana più giù

 

 

Purê de Maças

1 kg de maçãs
50 g de açúcar
30 g de manteiga

Preparação:
Retirar a parte central das maçãs, descasca-las e coloca-las em uma panela com o açúcar e a manteiga e cozinhar por 10 a 15 minutos, quando a água tenha evaporado e as maçãs virarem um purê. Deixar esfriar.

Maças da decoraçao:
2 maçãs vermelhas
1 limão

Preparação:
Retirar a parte central das maçãs, descasca-las e corta-las finamente como eu fiz aqui.
Banhar com o suco de limão e um pouco de água e reservar.

Bolo:
225 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pò
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
175 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada ao momento
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1 ovo grande, levemente batido
50 ml de óleo de oliva (eu: oleo de sementes)
2 colheres de sopa de geléia de damasco com 1-2 colheres de sopa de água, para dar o brilho no bolo ja pronto.
 
Preparação:
Em uma tigela misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, sal, açúcar e as especiarias.
Despeje o ovo batido, o óleo e o purê de maçã, e misturar bem.
Colocar a massa na forma e nivela-lo.
Assar  em forno pré-aquecido a 180 º C por 30 minutos, até que o bolo fique mais firme no centro.
Retirar do forno e rapidamente arrumar as fatias de maçãs da decoraçao sobre o bolo, deixando uma margem.
Banhar com o suco de limão restante e colocar no forno por mais 30-35 minutos; fazer o teste do palito.
Retirar do forno e deixar o bolo esfriar sobre uma grade antes desenformarlo.
Aquecer a geléia de damasco misturada com a agua e pincelar a superfície inteira do bolo.
Buon appetito!

                   

                   

  VERSIONE ITALIANA

       

TORTA DI MELE SPEZIATA DI GORDON RAMSAY

 

Purea di mele

1 kg di mele

50 g di zucchero

30 g di burro

 

Preparazione:

Togliere il torsolo delle mele, sbucciarle e mettere in una pentola con zucchero e burro e lasciar cuocere per 10 a 15 minuti, quando sarà evaporata l'acqua delle mele, diventando una purea. Lasciar raffreddare.

 

Mele di guarnizione:

2 mele rosse

1 limone

 

Preparazione:

Togliere il torsolo delle mele, sbucciarle e tagliare sottile come fatto qui.

Bagnare con il succo di limone e un pò di acqua e mettere da parte.

 

Torta

225 g di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
175 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo grande, leggermente sbattuto
50 ml di olio di oliva (io: di semi)
2 cucchiai di marmellata di albicocche con 1-2 cucchiai di acqua, per lucidare

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zucchero e le spezie.
Versare l'uovo sbattuto, l'olio, la purea di mele e amalgamare bene.
Mettere il composto nello stampo e livellarlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 30 minuti, finché la torta si rassoda al centro.
Togliere dal forno e velocemente sistemare le fette di mele sulla torta lasciando un margine sul bordo.
Spennellare con il succo di limone rimasto e rimettere in forno per altri 30-35 minuti, fare prova stecchino.
Togliere dal forno e far intiepidire la torta prima di sformarla su una gratella.
Scaldare la marmellata di albicocche con l'acqua e spennellare  tutta la superficie del dolce.

Buon appetito! 

 

 



Torta Folhada de Banana

Eu adoro ler e uma das coisas que mais gosto de fazer quando vou ao shopping é "curiosar" as novidades na livraria. Dou sempre uma olhada nas sessoes que me interessam, como psicologia, espiritualidade e, é claro, na culinaria, e foi assim que eu vi um livro cuja a capa logo me atraiu:

 

 "Il cucchiaino d'argento, 100 piatti gustosi per il tuo bambino" (traduzindo: A colherzinha de prata, 100 pratos deliciosos para o teu filho), dedicado às crianças de 6 a 10 anos, entao o folheei porque se tem uma coisa que da trabalho é cozinhar para crianças e a minha filha é muito exigente e me da pouquissimas opçoes, pois o seu gosto se limita a poucos alimentos (acredito que a maioria seja assim). Folheando-o vi tantas receitas de pratos salgados, como de doces também e uma delas chamou a minha atençao, uma receita com massa folhada e banana que é tao simples e com poucos ingredientes que ficou imprimida na minha mente e eu a reproduzi em casa.

E' simplesmente deliciosa! Tao facil, rapida e simples de fazer! Foi um sucesso e terminou em uma bater de olhos!

Experimentem, as crianças vao adorar!

 

Versione italiana più giù

 

 

 

 

Ingredientes:

1 massa folhada ja pronta

3-4 bananas

50 g de açucar

40 g de manteiga
Suco de 1 limao

 

Modo de preparar:
Descascar as bananas, corta-las em tiras e molha-las com o suco do limao. Reservar.
Preparar um caramelo com a manteiga e o açucar e colocar numa forma (a minha é quadrada 20x20 cm mas pode ser feita em uma redonda também).
Dispor as bananas sobre o caramelo e cobrir com a massa folhada.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 25 minutos.
Ainda quente, coloca-la em um prato grande.
Servir quando estiver fria.
Buon appetito!  

 

 



 

VERSIONE ITALIANA

 

TORTA DI BANANA

(Tratto dal libro Il cucchiaino d'argento)

 

 

Ingredienti:
Pasta sfoglia già pronta
3-4 banane
50 g di zucchero
40 g di burro
Succo di 1 limone

Preparazione:
Sbucciare, tagliare le banane per il lungo e bagnarle con il succo di limone.
Preparare un caramello con il burro e lo zucchero e metterlo in una teglia da forno (la mia è 20x20 cm, quadrata).
Disporre le banane sopra il caramello e coprire tutto con la pasta sfoglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 25 minuti.
Trasferire la torta in un piatto da portata.
Servire fredda.
Buon appetito! 

 

 

 



Cupcakes de Cenoura by Buddy Valastro

O cupcake virou uma febre na culinaria e nao é outra coisa que bolinhos com cara de festa! Sim, porque podem ser recheados e levam sempre uma cobertura deliciosa e muito bonita também (Ok, os meus nao sao tao festosos assim, talvez com algumas florzinhas em cima ou confetes eles teriam ficado mais bonitos, mas eu queria mesmo é que ficassem gostosos e isso eu consegui!).

Aqui na Italia saiu uma revista que faz parte de uma coleçao que sera vendida semanalmente nas bancas de revistas, chamada "Crea e Decora i tuoi dolci" da Cake design passo a passo (aqui voces podem acessar os videos realizados pela revista, pois contém informaçoes interessantes sobre diversas preparaçoes) ,e como ultimamente tenho me interessado mais pela culinaria doce (nao perco um episodio de Cake Boss!), adquiri o primeiro numero que fala de cupcakes e das decoraçoes que podem ser usadas.

Mas nao fiz, ainda, uma receita da revista e sim uma do livro de Buddy Valastro, "Il Boss delle Torte, storie e ricette della Mia Famiglia": Cupcakes de Cenoura e os amei! Sao deliciosos! Fiz a cobertura tradicional (nos EUA) para o bolo de cenoura que é uma glasse (ou frosting, como dizem os americanos) com queijo cremoso (tipo philadelphia, mas quero experimentar com o mascarpone da proxima vez, pois acho mais gostoso e é sempre queijo, certo?) também tirada do livro de Buddy e foi aprovadissimo aqui em casa!

Deem asas à imaginaçao e façam voces também esses bolinhos de festa!

 

Versione italiana più giù

Ingredintes suficientes para fazer 2 tortas de 24 cm ou 24 cupcakes:
380 g de cenoura ralada finamente (mais ou menos 5 cenouras grandes)
320 g de farinha de trigo
400 g de açucar comum
180 ml de oleo vegetal
2 colherzinhas e 1/4 de fermento em pò
2 colherzinhas de canela em pò
1 colherzinha de bicarbonato de sodio
1 colherzinha de extrato de baunilha
1/2 colherzinha de sal marinho fino
4 ovos extra grandes
240 ml de leite inteiro
65 g de nozes, facultativo
50 g de uva-passas

Modo de preparar:
Colocar as cenouras raladas, a farinha de trigo, o açucar, o oleo, o fermento, a canela, o bicarbonato, o extrato de baunilha e o sal na vasilha da batedeira eletrica e começar a misturar tudo numa velocidade baixa.
Aumentar a velocidade a médio-baixa e acrescentar os ovos, um de cada vez, até estar tudo homogeneo.
Acrescentar o leite em duas vezes e por fim as nozes e as passas, batendo ainda por alguns segundos.
Untar e pulverizar de farinha 2 formas de 24 cm e dividir a massa em duas partes iguais ou paraos cupcakes, colocar forminha de papel em 2 formas com buracos, proprias para muffins e encher as forminhas até 3/4 da capacidade.
Assar em forno pré-aquecido a 175º por uns 25-30 minutos.
Deixar esfriar antes de espalmar os cupcakes com a glasse de Philadelphia.

Glasse de Philadelphia (receita de Buddy)
Ingredientes necessarios para 700 g de glasse, suficiente para rechear um bolo de 24 cm
450 g de Philadelphia
115 de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1 colherzinha de extrato de baunilha puro
200 g de açucar de confeiteiro

Modo de preparar:
Colocar o Philadelphia e a manteiga na vasilha da batedeira e bater por uns 30 segundos, até ficar cremoso.
Acrescentar o extrato de baunilha e bater mais 30 segundos.
Acrescentar o açucar, aos poucos e bater mais 1 minuto no final, deixando a mistura bem lisa e homogenea.
Utilizar imediatamente ou conservar na geladeira em um vaso hermetico por no maximo 2 dias.
Nota: retornei, quase um mes depois, para enfatizar a necessidade de usar o mixer ou a batedeira para montar essa glasse. Eu a refiz como deveria ter feito na primeira vez (neste post) e deu certissimo! na primeira vez eu tinha misturado tudo com uma colher, pensando que sairia boa do mesmo jeito e o resultado é que ela ficou mole e nao moldou como gostaria. E' errando que se aprende!
Buon appetito!

VERSIONE ITALIANA

 

CUPCAKES DI CAROTE DI BUDDY VALASTRO

 Tratto dal libro: Il Boss delle Torte, storie e ricette della mia famiglia

 

Ingredienti per 2 torte da 24 cm o 24 cupcake:
350 g di carote grattugiate finemente (circa 5 carote grandi)
320 g di farina 00 per dolci soffici
400 g di zucchero semolato
180 ml di olio vegetale
2 cucchiaini e 1/4 di lievito in polvere
2 cucchiaini di canella macinata
1 cucchiaino di bicarbonato per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino di sale marino fino
4 uova extra grandi, a temperatura ambiente
240 ml di latte intero
65 g di noci tritate, facoltativo
50 g di uva passa dorata
 

Preparazione:
Mettere le carote, la farina, lo zucchero, l'olio, il lievito, la canella, il bicarbonato, la vaniglia e il sale nella vasca dell'impastatrice planetaria con la frusta a foglia (se non si ha a disposizione una planetaria, gli ingredienti possono essere messi in una ciotola e mischiati con un mixer a mano con l'accessorio per frullare).
Mescolare a velocità bassa, fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati, e poi aumentarla a medio-bassa  continuare a impastare per un altro minuto, fino a quando il composto non sarà liscio.
A motore acceso aggiungere un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito (raschiare il fondo della ciotola ogni tanto con il motore spento per incorporare tutti gli ingredienti e poi avviare di nuovo a velocità medio-bassa).
Versare il latte in due volte e poi le noci (se usate) e l'uva passa, mischiando tutto solo per qualche istante.
Ungere e infarinare due tortiere da 24 cm  e dividere l'impasto in due parti ugualli o per i cupcakes mettere 24 pirottini di carta in 2 teglie das 12 bucchi (quelle da fare i muffins) e riempirli fino a 3/4 della capacità.
Cuocere in forno già caldo a 175ºC per 25-30 minuti.
Lasciarli raffreddare prima di mettere la glassa al Philadelphia

Glassa al Philadelphia (ricetta di Buddy)
Ingredienti necessari per circa 700 g, sufficiente per farcire e glassare una torta da 24 cm:
450 g di formaggio Philadelphia
115 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
200 g di zucchero a velo, setacciato

Preparazione:
Mettere il Philadelphia e il burro nella vasca dell'impastatrice planetaria con la frusta a foglia e mischiare a velocità media per 30 secondi, fino a quando il composto non sarà cremoso.
Versare la vaniglia e impastare per 30 secondi. Aggiungere lo zucchero un pò alla volta, e mischiare per circa 1 minuto dopo l'ultima aggiunta, fino a quando la miscela non sarà bella liscia.
Utilizzare immediatamente, o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.

Buon appetito!